Tertnes, G., Isnegard, N. og Langmykir, E.
|
|
- Thor Borge
- 7 år siden
- Visninger:
Transkript
1
2 FISKERID-RATET MrdmALCV. 4, BERGEN Nr. 6/84 UNDERSØKEE~ OVER WALI:TE;T AV FISK LAGRET I WLT SJQ)VANN OS I IS. VIb Tertnes, G., Isnegard, N. og Langmykir, E.
3 UNDERSØXELSE OVER KVALITET AV FISK 14K;RFT I KJQCLT S J Ø W DG I IS. VIb Tertnes, G., Losnegard, N. og Langmyk, E. Småsei (Pollachius virens), sløyd, hodekappet og sl~yd msd hode uten gjeller, ble lagret i kjølt s jmann (RSW) q i is inntil 13 d~gn. pr~~er ble uttatt ved forskjellige lagringstidspunkter eg urxiersøkt ved sensoriske, kjemiske og bakteriologiske metoder. Det ble tatt ut prøver for analyse umiddelbart etter at forsøket var avsluttet og etter l års fryselagring. Den første del av unders@kelsen er bsskrwet i rapport nr. 9/83 i Fiskeridirektoratets Rappmrter og n-ddinger (l). I denne rapprten beskrives prøvene etter 1 års fryseiagring. a. Sensorisk vurdering av kokte prmer viser at ved lagring i 6 d- cg mer er fisk lagret i is Mmt I;edre enn fisk lagret i tank. Det ble ikke funnet signifikant forskjell på kvaliteten av de prøvene sm ble lagret på is. Forskjellen mellom islagret og tanklagret fisk er tydeligere enn før fryselagringene. De flyktige nitrogenforbmieisene ligger på et nivå m er i sansvar n& det en tidligere har funnet Ør fryselagring. Dimetylamin, m vanligvis brukes som indikator på frysebelastningen, viser ingen reell Økning for noen av variantene. Dryppvann viser en mrkant &gang etter 6 til 9 døgns lagring i tank, en antar at dette har sanmmheng nied saltinnholdet i den tanklagrete fisken.
4 Denne rapport ahadler del 2 av et forsøk ccsn tidligere er beskrevet i Rapprt nr. 9/83 i Fiskeridirektoratets Rapporter q mldinger (l). ForsØket er det sjette i en serie I.ried sikte på å belyse forskjellige faktorer som har &tydning for kvaliteten av fisk under lagring i is og i RSW. I denne rapporten blir fisken vurdert etter 1 års fryselagring etter kjdske, bakteriologiske og sensoriske kriterier. PrØvefiskene ble inndelt i 2 grupper etter Mndlingsmåtene: c. SlØyd, hodekappet D. sl~yl, rried Me, uten gjeller Fisk C og D ble lagret i is og i tank inntil 13 d@q. Fisk C er behandlet etter gjeldende forskrifter og fungerer m referanse gjennom hele forsøksseriene. PrØver ble tatt ut etter 1, 3, 6, 9 og 13 d@q. Ettex hvert prøveuttak ble fisken bdekappet, filetert og skinnet q deretter umiddelbart frosset inn. FØr frysing ble filetene svøpt i plastfilm og -et i voksete esker. h serie ble analgsert rett etter forsøksslutt, mins en serie ble lagret i l år ved t25 C før analyse. Analysanetodikken var m &skrevet i rapport mer forsøk I og Vi (1, 7) * Sensorisk analyse etter l års fryselaqring. Den sensoriske ked rrpnelsen av kokte pr- ble ufført av et testpanel med 6 damere. Det ble gjdørt 5 tesbrganger, en for hver lagringstid. I tillegg til de lagrete prøvene ble det hver gang servert prøver av fisk m ble frosset inn helt fersk. Tabell 1. Kvalitetspoeng for kokte prøver. Ci = SlØyd, hodekappet, islagret Ct = SlØqd, hodekappet, tanklagret Di = SlØyd, *ef uten gjeller, ishgret Dt = SlØyd, m/'hde, uten gjeller, tanklagret dll len viser totalinn-jkk scan gjennamsnitt av 6 domneres mengsetting.
5 For fisk lagret 6 døgn eller mindre i is er det ingen smnheng mellom lagringstid q halitetcpeng. Fisk lagret 1 d e i is er tydelig bedmt for lavt. Det sannne er tilfelle for sl@@ fisk nied hode lagret i tank (Dt). Det er spesielt lukt og mak sm trekker ned totalinntrykket for disse prøvene, EIIS for fisk lagret 3 og 6 døgn er det i de fleste tilfellene konsistensen som trekker ned totalinntrykket. For fisk lagret 6 døgn og mr har fisk lagret i tank tydelig dårligere kvalitet crin fisk lagret i is, og etter 9 dm i tank er fisken på grensen av det akseptable. Fisk som har vært lagret 13 d@gn, både i is og sjøvann, har uakseptabel kvalitet. I tillegg til kvalitetsvurderingen ble fisken rangert etter totalkvalitet. Tabell 2. Rangering av prmene. Rang nr PrØvebetegnelsen er scan for Tab. l. Pmvene er ordnet etter stigende rangsum, dvs. fallde kvalitet. PrØver sam ikke er signifikant forsk jellige (p < 0,05) er understreket rried sarrane linje. For pr- lagret 1 og 3 døgn er det ingen signifikant forskjell mellom prgvene. For pr(zkter iagret 6 d* og mer er fisk lagret i is signifikant kdre em fisk lagret i tank. Forskjellen mellom islagret fisk og tanklagret fisk er tydeligere enn far fryselagring (1). Dammrsme ble instruert an ikke å ta hensyn til eventuell saltd v& kvalitetsvurderingen. Saltsmak ble I=ed Snt separat og er gjengitt i Tabell 3. Tabell 3. Saltsmak i fisken. Salt ble kd(69nt etter følgende skala: O - Ingen saltsmak 1 - Antydning til saltsnak (litt tvil) 2 - Svak saltsmak (ingen tvil) 3 - Tydelig saltsmak PrØvebetegnelsene er ccan for Tab. 1. Tailene i tabellen er gjennomsnitt av 6 dcnnmeres vurdering.
6 Islagret fisk har stort sett fatt lavere cg tanklagret fisk %lar fått høyere poeng for saltsnaak enn før fryselagring. Et unntak er fisk med hode lagret 6 d m i tank sam er M Bnt lavere enn normalt. Kjmisk og bakteriologisk analyser av fisken etter 1 ks fryselagring. Tabell 4. TMW-N og flyktige nitrogenforbindelser. Døgni TMW-N T0t.fl.N m - N DMA-N m-n (1) Tank is mg/loog mg/loog mg/1oog mg/loog mg/loog C D C D C D C D C D 1) Bestemt etter Bullard og Collins (2). Tabell 4 viser verdiene for de flyktige nitrcgen orbindelsene samt 'LMAO-N i fisken etter 1 &s fryselagring. ingen av disse parametrene har forandret seg vesentlig under fryselagringen. Innholdet av I1MA-N, sam vanligvis brukes sam indikator pa frysebelastningen, er lavt. Dette indikerer at lagringsbetingelsene har vært tilfredsstillende. Tabell 5. Hpxantin og drypp- og pressvann. Døgni Hypoxantin Dryppvann og pressvann, Tank Is mg/1oog g/10 og C D C D D P M-PD L Di-P
7 ~ypoxantin-innholdet stiger med lagringstiden i tank og i is og ligger p5 sarme nivå som for fryselagring. Dryppvann viser en &kant nedgang etter 6-13 døgns lagring i tank. Noe tilsvarende finner en ikke for islagret fisk. Dette har sannsynligvis s d e n g r& saltinnholdet i fisken sam etter 6 døgns lagring i tank er på 0,7% (1). Tidligere forsøk i denne serien har også vist en mrkant dgang i dryppvann for de lengste lagringstider i tank etter 1 års fryselagring (3, 4, 5, 6). Tabell 6. Bakteriologisk UndersØkelse av filet. Totalt antall levende bakterier pr. g ved 20O~. Wmi Tank is C D Bakterieinnholdet i fisken viser en mrkant nedgang etter 1 års fryselagring, en antar at dette skyldes frysedrap under lagringen. HENVISNINGER 1. Tertnes, G., Losnegard, N. og Langmyhr, E.: UndersØkelse over kvalitet av fisk lagret i kjølt sj@vam og i is. Vi. Fiskeridirektoratet, Rapprter cg mldinger nr. 9/ Bullard, F.A. og Collbs, J.: An irrproved mthod to analyze trimetylamine in fish and the interference of mnia and dimethylamine. Fishing Bdietin, 78 (2), 065, (1980). 3. Tertnes, G., Losnegard, N. og Langmyhr, E.: UndersØkelse over kva1i-f: av fisk lagret i kjølt sjøvann og i is. IIb. Fiskeridirektoratet, Rapprter cg mldinger m. 4/ Tertnes, G., Losnegard, N. og Langmyhr, E.: UdersØkelse over kvalitcut av fisk lagret i kjølt sjøvann og i is. IIIb. Fiskeridirektoratet, Rapprter cg meldinger nr. 5/ Tertnes, G., Losnegard, N. og Laqmyhr, E, : Unders@kelse over kva1it.e t av fisk lagret i kjølt sjøvann og i is. IVb. Fiskeridirektoratet, Rapporter cg meldinger nr. 4/ Tertnes, G., Losnegard, N. og Langmyhr, E.: UndersØkelse over kvalitet av fisk lagret i kjølt sjøvann og i is. Vb. Fiskeridirektoratet, Rapprter cg wldinger nr. 5/84.
8 7. Tertnes, G., Xu, X.L., Losnegard, N. og Lanm, E.: UndersØkelse over kvalitet av fisk lagret i kjølt sjøvann og i is. I. Fiskeridirektoratet, Rapporter og ~ldinger nr- 6/81.
FISKERID 1RE:KTORATET BERGEN, Mai 198 3
FISKERIDIREKTORATET MØLLEbrnALSV. 4, BERGEN Nr. 5/53 UNDERS~KELSE OVER KVALITET AV FISK LAGRET I KJgLT SJQVANN OG I IS. IIIb av Tertnes, G., Losnegard, N. og Langmyhr, E. FISKERID 1RE:KTORATET BERGEN,
DetaljerOVER K V ~ AV ~ FISK T MGmT 1 OG 1 IS, Vb
mm@b%bie OVER K V ~ AV ~ FISK T MGmT 1 KJ@%T hij@vann OG 1 IS, Vb FISICERIDIREKTORATET MØLLENDALSV. 4, BERGEN Nr. 5/84 UNDERSØKELSE OVER KVALITET AV FISK LAGRET I KJØLT SJØVANN OG I IS. Vb Tertnes, G.,
DetaljerUNDERSØKELSE OVER KVALITET AV FISK LAGRES I -~ØLT SJØVANN OG I IS. II b
FISKERIDIREXTFORATET M0LLENDALSV. 4r BERGEN Nr. 4/53 UNDERSØKELSE OVER KVALITET AV FISK LAGRES I -~ØLT SJØVANN OG I IS. II b Tertnes, G., Losnegard, N. og Langmyhr, E. FISKERIDIREKTORATET BERGEN, Mai 1983
DetaljerUNPdERSØaME OVER KVkSLPSIET AV FISK MG=$ 6 OG P IS, PI% Nr, 4/84
UNPdERSØaME OVER KVkSLPSIET AV FISK MG=$ 6 KJ@LT SJ@MNN OG P IS, PI% Nr, 4/84 FISKERIDIRErnORATET MØLLENDALSV. 4, BERGEN Nr. 4/84 UNDERSØKELSE OVER KVALITET AV FISK LAGRET I KJØLT SJØVANN OG I IS. IVb
DetaljerFISKERIDIREKTORATET MØLLENDALSV. 4, BERGEN
FISKERIDIREKTORATET MØLLENDALSV. 4, BERGEN Nr. 6/82 UndersØkelse over kvalitet av fisk lagret i kjølt sjøvann og i is. 111. Tertnes, G., Losnegard, N. og Langmyhr, E. FISKERIDIREKTORATET Bergen, Juni 1982
DetaljerNr. UndersØkelse over kvalitet a,v fisk lacret i kjølt og i is. I. Tertnes, G., Xu, X.L., Losnegard, N. og Langmyhr, E.
Nr. UndersØkelse over kvalitet a,v fisk lacret i kjølt sj@vann og i is. I. Tertnes, G., Xu, X.L., Losnegard, N. og Langmyhr, E. FISKERIDIREKTRATET MØLLENDALSV. 4, BERGEN Nr. 6/81 UndersØkelse over kvalitet
DetaljerNR. 6/92 UNDERSØKELSE OVER KVALITET AV FISK LAGRET I KJØLT SJØVANN OG I IS
NR. 6/92 UNDERSØKELSE OVER KVALITET AV FISK LAGRET I KJØLT SJØVANN OG I IS UNDERSØKELSE OVER KVALITET AV FISK LAGRET I KJØLT SJØVANN OG I IS NORVALD LOSNEGARD BERGEN, OKTOBER 1992 INNHOLD Side SAMMENDRAG
DetaljerOPPDRETTSTORSK, KVALITET OG ANVENDELSE 111. FRYSELAGRINGSDYKTIGHET NFFR - NR. V LOSNEGARD, N., LANGMYHR, E. OG MADSEN, D.
OPPDRETTSTORSK, KVALITET OG ANVENDELSE 111. FRYSELAGRINGSDYKTIGHET NFFR - NR. V 709.001 LOSNEGARD, N., LANGMYHR, E. OG MADSEN, D. FISKERIDIREKTORATET AVDELING FOR KVALITETSKONTROLL SENTRALLABORATORIET
DetaljerLaksefilet får bedre holdbarhet og kvalitet med god hygiene. Solveig Langsrud
Laksefilet får bedre holdbarhet og kvalitet med god hygiene Solveig Langsrud Prosjekt 900938: Produksjonshygiene og holdbarhet av pre-rigor laksefilet, 2013-2015 Rapporter med detaljer på www.fhf.no Kortversjon
DetaljerFl S I(E RI DI RE I(TORATETS KJEMISK-TEKNISKE FORSKNINGSINSTITUTT
Fl S I(E RI DI RE I(TORATETS KJEMISK-TEKNISKE FORSKNINGSINSTITUTT ForsØk med frysing av krabbe ved Olaf Karsti R.nr~ 123/71 A. h. 58 BERGEN ForsØk med rrysing av krabbe ved Olaf Karsti ForsØk med frysing
DetaljerEr det mulig å kvitte seg med bakterier som begrenser holdbarhet på fersk laksefilet?
Er det mulig å kvitte seg med bakterier som begrenser holdbarhet på fersk laksefilet? Solveig Langsrud Prosjekt 900938: Produksjonshygiene og holdbarhet av pre-rigor laksefilet Koordinator FHF: Kristian
Detaljer- vanninnhold og mikrobiell vekst i torsk
Hodekapping av hvitfisk - vanninnhold og mikrobiell vekst i torsk med/uten hode lagret i is/vannblanding Margrethe Esaiassen, Gustav Martinsen, Guro Eilertsen, Bjørn Gundersen, Reidun Dahl, Mette Wesmajervi,
DetaljerFl S KE RI DIR EI( TO RA TET S KJE MI S I(-TE I(N IS I(E FORS I(N I NGSINSTITUTT
Fl S KE RI DIR EI( TO RA TET S KJE MI S I(-TE I(N IS I(E FORS I(N I NGSINSTITUTT Lagring av sild i is-saltvannssørpe (Wetlesens metode). (Rapport om forsøk utført i samarbeide med C. U. Wetlesen i j un
DetaljerHygiene og mikrobiologisk holdbarhet av laksefilet (pre-rigor filetert laks) - forprosjekt. Solveig Langsrud Nofima
Hygiene og mikrobiologisk holdbarhet av laksefilet (pre-rigor filetert laks) - forprosjekt Solveig Langsrud Nofima Hygiene og mikrobiologisk holdbarhet av laksefilet Hva vet vi i dag? Litteraturgjennomgang
DetaljerKjøling av fersk fisk Effekt på vekt og kvalitet
RAPPORT 21/2000 Utgitt desember 2000 Kjøling av fersk fisk Effekt på vekt og kvalitet Sjúrður Joensen, Leif Akse og Nils Kr. Sørensen Norut Gruppen er et konsern for anvendt forskning og utvikling og består
DetaljerHVORDAN MÅLER VI KVALITETEN PÅ FERSK FISK PÅ BEST MULIG MÅTE?
HVORDAN MÅLER VI KVALITETEN PÅ FERSK FISK PÅ BEST MULIG MÅTE? FORBRUKEROPPFATNINGER AV KVALITETEN PÅ FERSK FISK Et NSL-prosjekt finansiert av FHF og gjennomført av Nofima Jens Østli, Margrethe Esaiassen,
Detaljerr* * p==, g3 e:g Nr. 12/86 OPPDRETTSTORSK, KVALITET OG ANVENDELSE 11. LAGRINGSDYKTICHET I IS NFFR - NR. V
r* *as@m*" * p==,,#f4*, - d *&@ ed " w2 k' l4 Nr. 12/86 g3 e:g OPPDRETTSTORSK, KVALITET OG ANVENDELSE 11. LAGRINGSDYKTICHET I IS NFFR - NR. V 709.001 LOJNEGARD, N., LANGMYHR, E. OG MADSEN, D. OPPDRETTSTORSK,
DetaljerFl S KE R IDIRE KTORATETS KJEM IS K-TE KNIS KE FORSKNINGSINSTITUTT
Fl S KE R IDIRE KTORATETS KJEM IS K-TE KNIS KE FORSKNINGSINSTITUTT ForsØk med lagring og transport av fisk i kjølt sjøvann, ferskvann og is. ved Olaf Karsti. Ronr.. 94/65.. A. h. 13. BERGEN ForsØk med
DetaljerMikroflora i oppdrettstorsk
RAPPORT 8/2004 Utgitt mars 2004 Mikroflora i oppdrettstorsk Grete Lorentzen Norut Gruppen er et konsern for anvendt forskning og utvikling og består av morselskap og seks datterselskaper. Konsernet ble
DetaljerFrysing av pre-rigor laksefilet Kvalitet og holdbarhet under fryselagring og etter tining
Rapport 15/2008 Utgitt august 2008 Frysing av pre-rigor laksefilet Kvalitet og holdbarhet under fryselagring og etter tining Torbjørn Tobiassen, Leif Akse, Mats Carlehög, Guro Eilertsen og Reidun Dahl
DetaljerTHOR BLICHFELDT') ARNE ANDREASEN
FISKERIDIREKTOMTET MØLEENDALCV,4, BERGEN Nr. 4/81 KJEMISK OG BAKTERIOLOGISK UNDERSØKELSE AV FROSSEN FISKEFILET OG FARSE PRODUSERT I NORDLAND AV THOR BLICHFELDT') ARNE ANDREASEN 2.1 NORVALB LOS NE GARD^)
DetaljerFIS K_E RI DI REK_ TORATETS KJEMI S I(-TE I( NIS I(E FORS KN IN GS INSTITUTT
FIS K_E RI DI REK_ TORATETS KJEMI S I(-TE I( NIS I(E FORS KN IN GS INSTITUTT ForsØk med lagring av sild og pale i ~...,. kjølt sjøvann Effekten av hjelpestoffer C0 0 og K-sorbat c;_ ved Olaf Karsti og
DetaljerEffekt av rigor status og saltemetode på filetfarge og nivå av astaxanthin under produksjon og lagring av kaldrøykte laksefileter
Effekt av rigor status og saltemetode på filetfarge og nivå av astaxanthin under produksjon og lagring av kaldrøykte laksefileter Sveinung Birkeland, Nofima Leif Akse, Nofima Jørgen Lerfall, Høgskolen
DetaljerNR. 4/92 HYGIENISK STANDARD OG KVALITET NORVALD LOSNEGARD PÅ FROSNE FISKEPRODUKTER
NR. 4/92 HYGIENISK STANDARD G KVALITET PÅ FRSNE FISKEPRDUKTER AV NRVALD LSNEGARD HYGIENISK STANDARD G KVALITET PÅ FRSNE FISKEPRDUKTER AV NRVALD LSNEGARD BERGEN, JUNI, 1992 INNHLD Side SAMMENDRAG INNLEDNING
DetaljerKvalitetsoptimalisering av fisk og. fra kystflåten
Kvalitetsoptimalisering av fisk og biråstoff ved ilandføring av rundfisk fra kystflåten Leif Akse Nofima Marin (Rubin-konferansen 2010, Hell 03.februar) 08.02.2010 test 1 Bakgrunn Tradisjon for landing
DetaljerFISKERIDIREKTORATET SE~LLABORATORIET ANALYSE AV EPJSILERT FISK. B jarne BØe
NR. 11/8 FISKERIDIREKTORATET SE~LLABORATORIET ANALYSE AV EPJSILERT FISK B jarne BØe FISKERIDIREKTORATET BERGEN SEPTEMBER 198 ANALYSE AV ENSILERT FISK I forbindelse med produksjon av ensilasje er det av
Detaljerklippfisk produksjon Ann Helen Hellevik Workshop faggruppe saltfisk / klippfisk Tromsø
Resirkulering av salt i saltfisk og klippfisk produksjon Ann Helen Hellevik Workshop faggruppe saltfisk / klippfisk Tromsø 27.10.2010 Innhold: Resultater Del 1. Grunnleggende undersøkelser Del 2. Forsøk
DetaljerNR. 3/92 KVALITETSGRADERING AV ISLAGRET OG FRYSELAGRET FISK UNDERSØKELSER OVER KURSRÅSTOFF N. LOSNEGARD
NR. 3/92 KVALITETSGRADERING AV ISLAGRET OG FRYSELAGRET FISK UNDERSØKELSER OVER KURSRÅSTOFF AV N. LOSNEGARD KVALITETSGRADERING AV ISLAGRET OG FRYSELAGRET FISK UNDERSØKELSER OVER KURSRÅSTOFF AV N.LOSNEGARD
DetaljerHoldbarhet på klippfisk
Holdbarhet på klippfisk Tromsø, Radisson Blue, 23 oktober 2014 Grete Lorentzen Bakgrunn Mangelfull kjølelagring Problemer med rød misfarging, holdbarhetsmerking stemmer ikke med faktisk holdbarhet Abras
Detaljer1984. NR. I0 ÅRSMELDING 1983. Fiskeridirektoratets kontrollverk Distriktslaboratoriet Troms@
1984. NR. I0 ÅRSMELDING 1983 Fiskeridirektoratets kontrollverk Distriktslaboratoriet Troms@ Ved distrikts1aborato.riet i TrornsØ utføres det hoved- saklig rutineanalyser av fisk og fiskevarer i forbinuelse
DetaljerRapport nr. Å0305. Utprøving av Grander-Teknologi i fiskeindustrien
Rapport nr. Å0305 Utprøving av Grander-Teknologi i fiskeindustrien Inge Fossen & Andreas Wammer Ålesund, april 2003 MØREFORSKING Ålesund Møreforsking Ålesund Postboks 5075 6021 ÅLESUND Telefon: 70 16 13
DetaljerBehandling av filet i svak saltlake før superkjøling Vektutbytte og drypptap under kjølelagring etter superkjøling
Rapport 29/2009 Utgitt juni 2009 Behandling av filet i svak saltlake før superkjøling Vektutbytte og drypptap under kjølelagring etter superkjøling Leif Akse, Torbjørn Tobiassen, Gustav Martinsen og Reidun
Detaljerandre egenskaper enn fra villtorsk? Grete Hansen Aas Rubinkonferansen 3.Februar 2010
Har biråstoff fra oppdrettstorsk andre egenskaper enn fra villtorsk? Grete Hansen Aas Rubinkonferansen 3.Februar 2010 Mulige biråstoff fra torsk Rogn Konsum Industri Melke Konsum Ingrediens Mager
DetaljerDANNELSE AV HISTAMIN I SALTSILD. Nr. 13/84
DANNELSE AV HISTAMIN I SALTSILD Nr. 13/84 Nr. 13/84 DANNELSE AV HISTAMIN I SALTSILD Eyolf Langmyhr og Gunnar Tertnes Sentrallaboratoriet, Fiskeridirektoratet Postboks 185, 5001 BERGEN Bergen, ktober 1984
DetaljerKonservering av utvannet tørrfisk Effekt av kaliumsorbat og sitronsyre på holdbarhet og kvalitet på utvannet tørrfisk
Rapport 15/2011 Utgitt juni 2011 Konservering av utvannet tørrfisk Effekt av kaliumsorbat og sitronsyre på holdbarhet og kvalitet på utvannet tørrfisk Hilde Herland, Sjúrður Joensen, Guro Eilertsen og
DetaljerOptimal fangstbehandling av råstoff til klippfiskindustrien
Optimal fangstbehandling av råstoff til klippfiskindustrien Møte Hvitfiskindustrien Tromsø 31.10.2013 Ann Helen Hellevik, Margareth Kjerstad, Ingebrigt Bjørkevoll, Trygg Barnung og Kristine Kvangarsnes
DetaljerGod fisk eller ikke? Hvem, hva og hvordan bestemme det?
God fisk eller ikke? Hvem, hva og hvordan bestemme det? Margrethe Esaiassen UiT Norges Arktiske Universitet / Nofima Emballasje Tilgjengelighet Lettvinthet Jevnhet Sikkerhet Pris Ernæringsmessig kvalitet
DetaljerTemperatur i kjøledisk - en kritisk suksessfaktor for brettpakket fersk fisk
RAPPORT 17/2006 Utgitt april 2006 Temperatur i kjøledisk - en kritisk suksessfaktor for brettpakket fersk fisk Margrethe Esaiassen, Sjúrđur Joensen, Leif Akse, Torbjørn Tobiassen, Guro Eilertsen, Reidun
DetaljerKVIKKSØLVINNHOLD I BLÅKVEITE(Reinhardtius hippoglossoides) FANGET LANGS KYSTEN FRA LOFOTEN TIL FINNMARK I MAI 2006
KVIKKSØLVINNHOLD I BLÅKVEITE(Reinhardtius hippoglossoides) FANGET LANGS KYSTEN FRA LOFOTEN TIL FINNMARK I MAI 2006 Bergen 31.05.06 Oppsummering I forkant av årets sesong for blåkveitefiske ble en arbeidsgruppe
DetaljerRSW-, CSW- og iskjøling av råstoff (torsk), konsekvenser for filetkvaliteten Forsøk 2011
Rapport 38/2011 Utgitt oktober 2011 RSW-, CSW- og iskjøling av råstoff (torsk), konsekvenser for filetkvaliteten Forsøk 2011 Leif Akse, Torbjørn Tobiassen, Pål Anders Wang, Mette S. W. Breiland, Reidun
DetaljerFjerning av tykkfiskbein i laks
RAPPORT 28/1996 Utgitt desember 1996 (Konfidensiell rapport 1996, frigitt desember 2003) Fjerning av tykkfiskbein i laks Margrethe Esaiassen og Nils Kristian Sørensen Norsk institutt for fiskeri- og havbruksforskning
DetaljerPre-rigor filetering av oppdrettstorsk Holdbarhet og kvalitet under kjølelagring
Rapport 14/2009 Utgitt mars 2009 Pre-rigor filetering av oppdrettstorsk Holdbarhet og kvalitet under kjølelagring Hilde Herland, Torbjørn Tobiassen, Leif Akse, Mats Carlehøg og Guro Eilertsen Nofima er
DetaljerFargeutvikling i laksefilet samt påvisning av blod- og melaninflekker
Fargeutvikling i laksefilet samt påvisning av blod- og melaninflekker Karsten Heia 1), Silje Ottestad 2),Agnar H. Sivertsen 1) og Jens Petter Wold 2) 1) Nofima Marin 2) Nofima Mat 03.06.2010 Strategisamling
Detaljerstyring av salteprosessen
Høyere utbytte ved mer optimal styring av salteprosessen Per Magne Walde og Ingebrigt Bjørkevoll Møreforsking Marin, Ålesund Saltfisk/klippfisk seminar Saltfisk/klippfisk seminar Tromsø, 27. Oktober 2010
DetaljerHodekapping av hvitfisk Vanninnhold og mikrobiell vekst i torsk når den lagres i is/vannblanding med og uten hode
Rapport 18/2010 Utgitt mai 2010 Hodekapping av hvitfisk Vanninnhold og mikrobiell vekst i torsk når den lagres i is/vannblanding med og uten hode Margrethe Esaiassen, Gustav Martinsen, Guro Eilertsen,
DetaljerVeiledning i utvelgelse og pakking av kvalitetsmerket Skrei
Veiledning i utvelgelse og pakking av kvalitetsmerket Skrei samt litt om behandling ombord Fra sesongen 2013 Skreipatruljen i Padborg Sesong 2016 Hjelpemiddel ved intern opplæring på sjø og land. Av Norges
DetaljerAUgust 195s; R~nr. 49/58. A.h. 38. Hurti's f'ileteringsmaskin. Rapport f'ra besøk FISKERIDIREKTORATETS KJEMISK-TEKNISKE FORSKNINGSINSTITUTT
FISKERIDIREKTORATETS KJEMISK-TEKNISKE FORSKNINGSINSTITUTT Hurti's f'ileteringsmaskin. Rapport f'ra besøk 22.8.1958. _ ved Einar Sola. AUgust 195s; R~nr. 49/58. A.h. 38. BERGEN Hurti's fileteringsmaskin.
DetaljerKonserv. Salting. Foto: Snöball Film
Konserv I dag handler røyking, salting og graving av fisk kun om smak. Men før dypfryseren ble vanlig, måtte maten konserveres for å at man skulle ha mat på de tidene den ikke var mulig å få tak i fersk.
DetaljerUndersøkelse over effekten av vakuumpakking og lagring i kullsyreatmosfære ved frysing av reker
FISKERIDIREKTORATETS SKRIFTER Serie Teknologiske Undersøkelser Reports on Technological Research concerning Norwegian Fish Industry Vol. IV. No. 1 Published by the Director of Fisheries Undersøkelse over
DetaljerProsessering av pre- og postrigor ørret Effekter av produksjon av røkte produkter
RAPPORT 5/2003 Utgitt mars 2003 Prosessering av pre- og postrigor ørret Effekter av produksjon av røkte produkter Torbjørn Tobiassen, Jan-Vidar Olsen og Leif Akse Norut Gruppen er et konsern for anvendt
DetaljerHoldbarhet av strimlet kyllingkjøtt
Holdbarhet av strimlet kyllingkjøtt Marit Kvalvåg Pettersen, Dr.Scient MATFORSK, Emballasje-gruppen - en del av Matalliansen NLH - Matforsk - Akvaforsk Betingelser Strimlet kyllingkjøtt ble pakket på Hærland
DetaljerKvantesprang for hysalevendelevering
Kvantesprang for hysalevendelevering FHF KVALITETSMØTE, MYRE 13.02.2019 Torbjørn Tobiassen, Gustav Martinsen, Silje Kristoffersen, Anette Hustad, Karsten Heia, Stein H. Olsen og Sjurdur Joensen Olafur
DetaljerFryst lettsaltet seifilet De1 2: Dokumentasjon av kvalitet. Testproduksjon/innledende forsøk
Rapport Å0714 Fryst lettsaltet seifilet De1 2: Dokumentasjon av kvalitet. Testproduksjon/innledende forsøk September 2007 Ann Helen Hellevik MØREFORSKING Ålesund Møreforsking Ålesund Postboks 5075 6021
DetaljerKvalitet og holdbarhet fersk torsk Effekt av restblod i muskelen og fjerning (børsting) av nakkeblod
Rapport 16/2014 Utgitt februar 2014 Kvalitet og holdbarhet fersk torsk Effekt av restblod i muskelen og fjerning (børsting) av nakkeblod Leif Akse, Stein Harris Olsen, Torbjørn Tobiassen og Reidun W. Dahl
DetaljerUtvanning av saltfisk og klippfisk Optimalisering av utvanningsprosessen for saltfiskfilet
RAPPORT 13/2003 Utgitt oktober 2003 Utvanning av saltfisk og klippfisk Optimalisering av utvanningsprosessen for saltfiskfilet Ingebrigt Bjørkevoll, Jan-Vidar Olsen, Mats Carlehög og Guro Eilertsen Norut
DetaljerSuperkjøling av råstoff (hyse) før filetering og skinning Effekt på filetspalting, -utbytte og temperatur
RAPPORT 23/2007 y Utgitt desember 2007 Superkjøling av råstoff (hyse) før filetering og skinning Effekt på filetspalting, -utbytte og temperatur Leif Akse, Tom Ståle Nordtvedt, Sjúrđur Joensen Fiskeriforskning
DetaljerSmak, lukt og konsistens på klippfisk - Effekter av ulike typer råstoff og saltmodningstemperaturer Et ledd i markedsdrevet produktutvikling
RAPPORT 6/2006 Utgitt Januar 2006 Smak, lukt og konsistens på klippfisk - Effekter av ulike typer råstoff og saltmodningstemperaturer Et ledd i markedsdrevet produktutvikling Sjúrður Joensen, Mats Carlehög,
DetaljerRegelverk for sjømatproduksjon i Norge og EU
Regelverk for sjømatproduksjon i Norge og EU Workshop klippfisk/saltfisk 11.5.2010 Gunn Harriet Knutsen rådgiver helse og kvalitet Generalforsamlingen FHL Styret Vestnorsk Havbrukslag Midtnorsk Havbrukslag
DetaljerVeiledning i utvelgelse og pakking av kvalitetsmerket hel skrei og filet samt litt om behandling ombord
Veiledning i utvelgelse og pakking av kvalitetsmerket hel skrei og filet samt litt om behandling ombord Fra sesongen 2013 Skreipatruljen i Padborg Sesong 2017 Hjelpemiddel ved intern opplæring på sjø og
DetaljerFrossenfiskens renessanse. Morten Heide og Finn-Arne Egeness
Frossenfiskens renessanse Morten Heide og Finn-Arne Egeness Agenda Utviklingen fra ferske til tinte torskeprodukter i britisk og europeisk dagligvarehandel Bakgrunn for markedsendringer Konsekvenser og
DetaljerAnvendelse av frosset råstoff i Sunnmøre og Romsdal Fiskesalslag sitt distrikt
Rapport nr. Å 0608 Anvendelse av frosset råstoff i Sunnmøre og Romsdal Fiskesalslag sitt distrikt Brynjolfur Eyjolfsson, Kari Lisbeth Fjørtoft, Ann Helen Hellevik Ålesund, august 2006 MØREFORSKING Ålesund
DetaljerER DET MULIG Å ENDRE SALT OG FETT I SPEKEPØLSE?
ER DET MULIG Å ENDRE SALT OG FETT I SPEKEPØLSE? Sluttseminar i En sunnere matpakke, Oslo, 12 desember 2017. Kirsti Greiff, Torunn Håseth, Stefania Bjarnadottir, Tom Johannessen, Ingunn Berget, Lene Øverby
DetaljerUTVANNING AV KLIPPFISK
UTVANNING AV KLIPPFISK PROSESSENS BETYDNING FOR FISKENS KVALITET Av Christian H. Olsen Masteroppgave i fiskerifag Studieretning marine næringsmidler (60 stp) Institutt for marin bioteknologi (IMAB) Norges
DetaljerLakebehandling av fiskefilet
Lakebehandling av fiskefilet Jens Østli har gjennom et prosjekt finansiert av Norges Forskningsråd, studert ulike effekter som lakebehandling av fiskefilet kan ha for fiskemuskelens kvalitet før og etter
DetaljerVeiledning i utvelgelse og pakking av Skrei
Veiledning i utvelgelse og pakking av Skrei Bløgging og kjøling, samt litt om lever og rogn Fra sesongen 2013 Skreipatruljen i Padborg Sesong 2014 Hjelpemiddel ved intern opplæring på sjø og land. Av Norges
DetaljerBruk av fosfat ved produksjon av fullsaltet torsk
Bruk av fosfat ved produksjon av fullsaltet torsk Ingebrigt Bjørkevoll, Trygg Barnung, Kristine Kvangarsnes og Sjurdur Joensen Fagsamling FHF Tromsø, 31. oktober 2013 Presentasjonens innhold Hvorfor fosfat
DetaljerNæringslivsindeks Kvam
Næringslivsindeks Kvam Av Knut Vareide Arbeidsrapport 14/2004 Telemarksforsking-Bø ISSN Nr 0802-3662 Innhold:! Forord 3! Lønnsomhet 4 " Lønnsomhetsutvikling i Kvam 4 " Lønnsomheten i Kvam og nabokommunene
DetaljerNIR som målemetode for ferskfiskkvalitet
NIR som målemetode for ferskfiskkvalitet Karsten Heia 1, Svein K. Stormo 1 and Bjørn Dissing 2 1 Nofima, Norge 2 DTU, Danmark 11.11.2013 1 Bakgrunn Ferskhet Det har over lang tid vært jobbet med hvordan
DetaljerUtviking av mucoso og bakterievekst i tørrfisk under ugunstige tørkeforhold
Rapport 18/2007 Utgitt desember 2007 Utviking av mucoso og bakterievekst i tørrfisk under ugunstige tørkeforhold Ingebrigt Bjørkevoll, Michael Pettersen, Grete Lorentzen og Sjúrđur Joensen Fiskeriforskning
DetaljerFrossenfiskens renessanse. Morten Heide og Finn-Arne Egeness
Frossenfiskens renessanse Morten Heide og Finn-Arne Egeness 1 Agenda Utviklingen fra ferske til tinte torskeprodukter i britisk og europeisk dagligvarehandel Bakgrunn for markedsendringer Konsekvenser
DetaljerBløt hyse Innledende studier
RAPPORT 26/2002 Utgitt desember 2002 Bløt hyse Innledende studier Sjúrður Joensen, Ingebrigt Bjørkevoll, Reidun Dahl, Guro Eilertsen, Taran Skjerdal og Jan-Vidar Olsen n Norut Gruppen er et konsern for
Detaljer'/g6. Arsrnelding 1985 Fiskeridirektoratets Kontrollverk Distriktslaboratoriet i Alesund
'/g6 Arsrnelding 1985 Fiskeridirektoratets Kontrollverk Distriktslaboratoriet i Alesund ORIENTERING OM LABORATORIEDRIFTEN 1 1985. Arbeidsmengden ved Distriktslaboratoriet i Ålesund har fortsatt å Øke også
DetaljerMisfarging av saltfisk og klippfisk (torsk) når råstoffet blir lagret med eller uten hode
Rapport 29/2011 Utgitt juni 2011 Misfarging av saltfisk og klippfisk (torsk) når råstoffet blir lagret med eller uten hode Sjúrður Joensen, Leif Akse, Bjørn Gundersen, Torbjørn Tobiassen, Pål Anders Wang
DetaljerKjell Midling Leder Nasjonalt Senter FBA
Kjell Midling Leder Nasjonalt Senter FBA 2015 Levendelagring av torsk - highlights - Et spørsmål om liv og død Perfekt Prevensjon Sjø-død Reparasjon 1 9 17 25 33 41 49 57 65 73 81 89 97 105 113 121 129
DetaljerFangsthåndtering på store snurrevadfartøy Del 1: Blodtømming av torsk
RAPPORT 9/2005 Utgitt juni 2005 Fangsthåndtering på store snurrevadfartøy Del 1: Blodtømming av torsk Leif Akse, Sjúrður Joensen, Torbjørn Tobiassen, Kjell Ø. Midling og Guro Eilertsen Norut Gruppen er
DetaljerLanding av usløyd fisk for utnyttelse av biproduktene
RAPPORT 3/2002 Utgitt februar 2002 Landing av usløyd fisk for utnyttelse av biproduktene Leif Akse, Sjúrður Joensen, Harald Barstad, Guro Eilertsen og Geir Johnsen Norut Gruppen er et konsern for anvendt
DetaljerFl S KE R IDIRE KTORATETS KJEMISK-TEKNISKE FORSKNINGSINSTITUTT
F S KE R IDIRE KTORATETS KJEMISK-TEKNISKE FORSKNINGSINSTITUTT Dobbefrysing av se1 Effekten av akefrysing og tining i satake ved O~af Karsti og Heine Bokhus R.nr. 104/67 A. h. 20 BERGEN Dobbefrysing av
DetaljerTorsk kjølt i RSW råstoffkvalitet til filet og salting Direktesløyd, RSW kjølt torsk og bløgga/sløyd torsk, iset i kar
Rapport 34/2010 Utgitt november 2010 Torsk kjølt i RSW råstoffkvalitet til filet og salting Direktesløyd, RSW kjølt torsk og bløgga/sløyd torsk, iset i kar Leif Akse, Sjurdur Joensen, Torbjørn Tobiassen,
DetaljerNr. 11/83 ARSMELDING 1982 FISKERIDIREKTORATETS KONTROLLVERK DISTRIKTSLABORATORIET
e Nr. 11/83 ARSMELDING 1982 FISKERIDIREKTORATETS KONTROLLVERK DISTRIKTSLABORATORIET Orientering om laboratorievirksomheten 1982. Foruten analyseoppgaver for Kontrollverket og frivillige analyser fra næringen,
DetaljerLagring av saltfisk Kortfattet informasjon om hvordan saltfisk skal lagres
Rapport 26/2009 Utgitt juni 2009 Lagring av saltfisk Kortfattet informasjon om hvordan saltfisk skal lagres Sjúrður Joensen Nofima er et næringsrettet forskningskonsern som sammen med akvakultur-, fiskeri-
DetaljerKjøkkensjefer er en viktig ressurs i produktutvikling
Kjøkkensjefer er en viktig ressurs i produktutvikling Jens Østli og Morten Heide Et produkts suksess er direkte målbart ved kjøp og gjenkjøp i et marked. Men før produktet er kommersielt tilgjengelig,
DetaljerProduksjon av superfersk røykelaks nytt råstoff, ny teknologi og nye utfordringer
Produksjon av superfersk røykelaks nytt råstoff, ny teknologi og nye utfordringer Resultater, betraktninger og videre arbeid Filetforum, Gardermoen 20.10.2009 PhD-stipendiat Jørgen Lerfall UMB, Institutt
DetaljerFisk på tunga. noe som gir mening for dem. De har felles erfaringsbaserte referanser på hva disse begrepene faktisk tilsvarer. Foto: Snöball Film
Fisk på tunga Det er vinbransjen som er mest kjent for å ha drevet fram et språk som kan fange duften, fargen og smaksopplevelsen for et produkt. Språket man bruker er ofte fargerikt og utmalende, for
DetaljerHummerfisket 2014 - arbeidsrapport
Hummerfisket 2014 - arbeidsrapport Dette er en arbeidsrapport til alle de som bidrar med hummerdagbok. Fjorårets hummerfiske var det syvende året etter at nye reguleringer ble innført i 2008. I 2014 gikk
DetaljerTillegg: Spørsmål/svar/endringer
ANSKAFFELSE: MAT OG DRIKKE 2 VADSØ 24.01.2016 Tillegg: Spørsmål/svar/endringer Alle spørsmål og endringer legges under fortløpende. Nyeste spørsmål/svar/endring kommer øverst. Alle spørsmål/endringer som
DetaljerPrøvetaking av artssammensetning av fisk som ikke anvendes til konsum ved landing av pelagiske fangster
Prøvetaking av artssammensetning av fisk som ikke anvendes til konsum ved landing av pelagiske fangster Geir Blom, seniorrådgiver, Fangstdataseksjonen, Statistikkavdelingen, Fiskeridirektoratet Innledning
DetaljerMånedsrapport Drikkevannskvalitet
vannbehandlingsanlegg Juli 2011 E.Coli A 0 9 9 Intestinale enterokokker A 0 9 9 Koliforme bakterier B 0 9 9 Tiltaks type Grenseverdi Farge (mg Pt/l) B 20 9 3,1 Turbiditet (FNU) B 4 9 0,27 Surhetsgrad (ph)
DetaljerMELDING FRA FISKERIDIREKTØREN. tf tt"""" """ tt '"'" tt"" "" "tt "" ft" "'"'"" J. 21/82
FISKERIDIREKTØREN 1 Bergen, 19.3.1982 LG/AN MELDING FRA FISKERIDIREKTØREN tf tt"""" """ tt '"'" tt"" "" "tt "" ft" "'"'"" J. 21/82 KVOTEAVTALEN FOR 1982 MELLOM NORGE OG DET EUROPEISKE FELLESSKAP. Denne
DetaljerKvalitet og industri
Kvalitet og industri Oppdrettstorsk til produksjon av salt- og klippfisk Even Stenberg even.stenberg@fiskeriforskning.no Fiskeriforskning Sats på torsk! 16 17 februar 2006 Kvalitet av saltfisk produsert
DetaljerMånedsrapport Drikkevannskvalitet
vannbehandlingsanlegg Desember 2012 E.Coli A 0 31 31 Intestinale enterokokker A 0 30 30 Koliforme bakterier B 0 31 31 Parameter Tiltaks type Grenseverdi Resultat Farge (mg Pt/l) B 20 30 3,8 Turbiditet
DetaljerMånedsrapport Drikkevannskvalitet
vannbehandlingsanlegg August 2012 E.Coli A 0 41 41 Intestinale enterokokker A 0 41 41 Koliforme bakterier B 0 41 41 Parameter Tiltaks type Grenseverdi Farge (mg Pt/l) B 20 41 1,3 Turbiditet (FNU) B 4 41
DetaljerMånedsrapport Drikkevannskvalitet
vannbehandlingsanlegg November 2012 E.Coli A 0 8 8 Intestinale enterokokker A 0 8 8 Koliforme bakterier B 0 8 8 Parameter Tiltaks type Grenseverdi Farge (mg Pt/l) B 20 8 16,3 Turbiditet (FNU) B 4 8 0,14
DetaljerVedlegg II. OMTALT UNDER PUNKT 1(c) I ARTIKKEL 6 FISK OG ANDRE MARINE PRODUKTER. Artikkel 1. Tabell 1. HS posisjon HS nr.
Vedlegg II OMTALT UNDER PUNKT 1(c) I ARTIKKEL 6 FISK OG ANDRE MARINE PRODUKTER Artikkel 1 Fisk og andre marine produkter oppført i tabell 1 er dekket av avtalens bestemmelser, med mindre annet er bestemt
DetaljerFargeegenskaper i muskel ved pre-rigor produksjon av røykt laks bakgrunn, resultater og prosjektstatus
Fargeegenskaper i muskel ved pre-rigor produksjon av røykt laks bakgrunn, resultater og prosjektstatus Sveinung Birkeland, Nofima Mat Leif Akse; Nofima Marin 1 Agenda Bakgrunn og utfordringer med pre-rigor
DetaljerTorsk fra merd: Pre-rigor produksjon av loins med skinn
Rapport 13/2009 Utgitt mars 2009 Torsk fra merd: Pre-rigor produksjon av loins med skinn Silje Kristoffersen, Frank Kristiansen, Guro Eilertsen og Ragnar L. Olsen Nofima er et næringsrettet forskningskonsern
DetaljerMINSTEPRISLISTE VEST-NORGES FISKESALSLAG
MINSTEPRISLISTE VEST-NORGES FISKESALSLAG MINSTEPRISER GJELDENDE FRA 01.02.2015 Fiskeslag Størrelse Pris Torsk rund over 3,75 kg 10,00 Torsk sløyd uten hode over 2,5 kg 15,00 Torsk sløyd uten hode 1-2,5
Detaljerhøring 2015-12-22 b 1.412 anvisning beskrivelse køling
høring 2015-12-22 b 1.412 anvisning beskrivelse køling IN G R Ø H PL AR SE KS EM 2015-12-22 2015-12-22 2015-12-22 2015-12-22 2015-12-22 2015-12-22 2015-12-22 2015-12-22 2015-12-22 2015-12-22 2015-12-22
DetaljerNR. 4/ 1985 ÅRSMELDING Fiskeridirektoratets kontrollverk Distriktslaboratoriet TROMS0
NR. 4/ 1985 ÅRSMELDING 1984 Fiskeridirektoratets kontrollverk Distriktslaboratoriet TROMS0 INNLEDNING F,iskeridi rektoratets distri ktslaboratorium i Tormsa er en integrert del av Fiskeridirektoratets
DetaljerSamdata, KEA og KPP i Helse Møre og Romsdal
Samdata, KEA og KPP i Helse Møre og Romsdal Befolkninga si helse Vår visjon: «På lag med deg for helsa di!» Erfaring med tenestene: Virkningsfull Har god ressursutnytting Er tilgjengeleg og likeverdig
DetaljerInjeksjonssalting av laksefilet ved ulik rigorstatus
RAPPORT 22/2006 Utgitt august 2006 Injeksjonssalting av laksefilet ved ulik rigorstatus Leif Akse, Sjúrđur Joensen og Torbjørn Tobiassen (Fiskeriforskning). Sveinung Birkeland (Norconserv). Norut Gruppen
Detaljer