Nordisk Frukt- og Bærkonferanse 2006 Rica Park Hotell, Sandefjord, Norge, Eivind Jacobsen. Statens institutt for forbruksforskning

Transkript

1 Statens institutt for forbruksforskning

2 Jeg skal snakke om: Mat, tillit og risiko Verdikjeden for mat og tillit Ulike former for tillit Forskjeller mellom land Tillit og frukt og grønt Skape tillit, også i framtiden

3 Tillit mat - risiko helsemessig risiko (mat = creedence good) ikke å bli lurt også på kvalitet: matche forventninger Helsemessig risiko næringsaktører har iboende beveggrunner for å underinvestere i matsikkerhets-systemer. Gratispassasjerer Underpriser kostnadene for samfunnet Tillit er derfor ofte avhengig av en uavhengig 3. part

4 Helsemessig trygg mat Samfunnsborgere som har hatt, har eller kan komme til å få sykdom som følge av helsefarlig mat, er knapt noen organisert gruppe (Statskonsult 1999) Sykdomstilfellene forekommer i det skjulte, uavhengig av hverandre Jørgen Schlundt s (WHO) estimat for antall årlige dødsfall i I- landene: 20 pr. million, for eksempel, 100 matsikkerhetsrelaterte dødsfall pr år i Norge!

5 Frøprodusent Hvem skal vi skylde på når det går galt? Nordisk Frukt- og Bærkonferanse 2006 Bonde Grossist Tilvirker av sprøytemidler Industri Tilvirker av smakstilsetninger og konserveringsmidler Transportør Private revisjonsselskap Emballasjeprodusenter Tilvirker av andre råvarer Mattilsynet Kjede Kjøpmann Andre: Parlamenter, EU, private standarder Husmor Meg selv

6 Hviskeleken Kommunikasjon via Grossistene Industrien Kjedene Meningsmålere Forskere (som meg) m.fl. Selektiv fortolkning, fordreining og formidling

7 Eksempel: Opplevd kvalit et på kålrot Grossister Lagring transport Vare Handelen Se fristende ut Plante Mat Bønder Organisk vekst Forbrukere Smak Ernæring

8 Tillit ett ord, flere fenomener Confidence Trust

9 Tillit: Forskjeller mellom land og varegrupper Grader av tillit / mistillit Fordeling av typer tillit (confidence vs. trust) Hvem en stoler på Kjøpmannen (innvandrerbutikkene, Italia) Kjedene (Tesco, Waitrose) Industrien (Dole, Kivik) Bonden, regionen (Kivik, Hardanger) Myndighetene

10 Åpenhetens dilemma? Hvor mye informasjon? for lite for mye Hvis TRUST Manglende grunnlag tillit Hvis CONFIDENCE Vekke uro

11 Jeg er stort sett trygg på mat jeg spiser i: Russiske f orbrukere 2001 Belgiske f orbrukere 1999 Engelske forbrukere 1999 Danske forbrukere 2001 Norske forbrukere 2001 Hjemlandet Annet europeisk land Hvorsomhelst i verden Norden - et høytillitsområde!! Kilde: Berg 2005

12 Hvem har ansvaret? (Norge) Hvem bør ha hovedansvaret for trygg mat/sunn mat/dyrevelferd? Trygg mat Sunn mat Dyrevelferd Myndigheter Markedsaktører Forbrukerne selv Kilde: Berg 2005

13 Hvem stoler vi på? I tilfelle matvareskandale knyttet til kyllingproduksjon i Norge: Tror du de følgende instanser vil fortelle hele sannheten, deler av sannheten eller vil de holde informasjon tilbake? Andel hele sannheten. (Norge) Matvareind Kjedene Politikere Bøndene Media Matmyndigh Mateksp Forbrukerorg nov.02 jun.03

14 Det er stort sett trygt å spise: Prosent Fisk Frukt&grønt Egg Lammekjøtt Svinekjøtt Øko-kjøtt Kjøtt Storfekjøtt Kjøttdeig Noe er tryggere enn annet. (Norge): Kylling Oppdrettsfisk Gatekjøkkenmat Kilde: Berg 2005

15 Frukt og grønt Trygghet ikke viktigst (taes for gitt), men smak, utseende, friskhet og konsistens Hjemlandets frukt er trygg, og foretrekkes ved lik pris Foretrekke varer i samsvar med sesongen (Dansk studie, Wilke A/S 2005) Likevel skeptisk til rester av plantevernmidler, miljøgifter og GMO (SIFO-studier, Berg 2004)

16 Oppsummerende portrett av nordiske forbrukere: Trygge og tillitsfulle (stort sett) mest til myndighetene, ikke til næringen mest passive i Norge, mest aktive i Danmark mest confidence i Norge mer betinget trust i Danmark lite trust Sverige synes igjen å ligge et sted i midten Finland, noe mer tro på næringslivet og på teknologi

17 Fortsatt tillit i en åpnere verden? Åpenhet - dokumentasjon Adekvate sikkerhets- og kvalitetsstandarder Troverdig kontroll (kompetanse og uavhengighet) VIKTIG: Hva vil dere med dokumentasjon og kommunikasjon: Risiko styring (eng. risk management ) - Vitenskaplig, isolert teknisk tilnærming Ansvar/skyld styring (eng. blame management ) - Formalistisk tilnærming (ha papirene i orden) Omdømme styring (eng. reputation management ) - Markeds- og tillitsbygging, langsiktighet Skal fungere også i og etter en krise!!!

18 Tillitsbygging = markedsutvikling: Lære bønder, industri og detaljister å utnytte og kommunisere lokale, nasjonale og nordiske konkurransefortrinn. Lære forbrukere å like kvaliteter de aktuelle aktørene er best på. Lykke til med konferansen!!!

19 Noen kilder: Lisbet Berg Tillitens triangler om forbrukertillit og matsikkerhet Fagrapport nr ISSN: ISBN: , Oslo, SIFO Dansk frukt & grønt GAU, Juni 2005, Wilke AS Unni Kjærnes & Christian Poppe Trust in Food in Europe A Comparative Analysis Professional report no ISSN: ISBN: Oslo, SIFO Faktabasert kategoristyring for frukt og grønt OFK Guttorm Rebnes, Oslo 19. oktober 2004

20 Statens institutt for forbruksforsking Postboks 4682, 0405 Oslo Sandakerveien 24c, Bygg B, Tlf: Fax: Web:

21 This document was created with Win2PDF available at The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.