SAUSEN GJØR SUSEN Alt om saus

Størrelse: px
Begynne med side:

Download "SAUSEN GJØR SUSEN Alt om saus"

Transkript

1 2veis Tomatsaus Anne lager tomatsaus Besøk vårt web-tv kjøkken Kokkekurs - på ditt eget kjøkken! Nå fi nner du web-tv kjøkken på nettsidene til Opplysningskontoret for Meieriprodukter (Melk.no). Klikk deg inn på og du vil blant annet få demonstrert fl ere av oppskriftene som fi nnes i denne brosjyren. La deg også inspirere av våre kokker til å forsøke fl ere av oppskriftene på web-tv. I tillegg får du med deg mange gode tips og råd om både matlaging og ernæring. Klikker du deg inn på kommer du rett inn på vårt web-tv kjøkken. Velbekomme! Postboks 1011 Sentrum 0104 Oslo Besøksadresse: Borggata 1, oppgang A Tlf Fax Grønt nummer: Web-tv: Icecube Media. Foto: Eva Brænd. Foto side 4-9: Jarle Nyttingnes. Varenummer: / SAUSEN GJØR SUSEN Alt om saus

2 Kunsten å lage god saus På en god saus skal kokken kjennes Innhold Kunsten å lage god saus... 2 Kraftkoking... 4 Jevning... 8 FISK Hollandaisesaus...11 Hvitvinsaus...11 Fiskesaus med paprika...12 Smørsaus...12 Rekesaus...13 Sandefjordsmør...13 Om utsagnet er riktig eller ei, kan diskuteres. Men at en god saus topper et godt måltid, det er de fleste enige i. Det finnes mange variasjoner av saus fra kalde til varme, fra lyse til brune, fra milde til sterke, og fra syrlige til søte. Sauser spenner også fra de enkle og ukompliserte til de mer komplekse og krevende. Vi velger gjerne saus etter smak og behag, anledning og type mat, men ikke minst ut i fra tilberedningstiden vi ønsker å bruke eller har til rådighet. I Norge er vi glade i saus. Noen av oss løser dette enkelt ved å dyppe maten i litt balsamicoeddik, mens andre går nøyere til verks og skal helst mose potetene godt ned i en smakfull brun saus. Det flytende elementet på middagstallerkenen er uansett det som binder en god rett sammen. Sausen er det lille ekstra som forvandler en kjedelig rett til noe mer spennende. Sausen er med andre ord helt spesiell! Sausens grunnsteiner Grunnlaget for den gode og sunne sausen er en kraft. Kraften kan for eksempel være kokevannet fra grønnsakene, fisken eller kjøttet vi tilbereder. Alternativt - og enda enklere - kan det være vann tilsatt buljongterning, buljongpulver eller fond. Felles for mange sauser er at de må jevnes. Det gjøres med ulike jevnemidler, som for eksempel hvetemel, maisennamel eller potetmel. Sausens konsistens avhenger av hvor mye jevning som tilsettes. Tykkelsen på sausen er en smakssak. Alt er lov Disse oppskriftene er ment som inspirasjon og som en liten guide til gode matopplevelser. Her rettes ingen pekefingre, ei heller stramme blikk. For det er lov å bruke både buljongterninger, buljongpulver og posesaus! Likevel vil du oppdage at det tar overraskende kort tid å lage en god saus fra bunnen av. HVITT KJØTT Grillsaus...14 Karrisaus...15 Ferskensaus...15 Suprèmesaus...16 Limesaus Sjokolade- og tomatsaus KJØTT Appelsinsaus...18 Bearnaisesaus...19 Brun saus...20 Skogsoppsaus...20 Lys saus med pinjekjerner...21 Persillesaus...21 PASTA Hvit saus...22 Kremet tomatsaus...22 Brokkolisaus...24 Ostesaus...24 Sitronsaus...25 Tre oster...25 DRESSING/KALD SAUS Dressing med blåmuggost...26 Thousand Island dressing...26 Kald rømmesaus...27 Pepperonisaus...27 DESSERT Vaniljesaus (Crème Anglaise)...29 Sjokoladesaus...30 Hvit sjokoladesaus...30 Kremsaus med kanel og anis...31 Karamellsaus...31 Gode råd er ikke dyre...32 De smakfulle meieriproduktene...34 Hvilken saus til hva?...35

3 KRAFTKOKING Grønnsakene man benytter når man koker kraft er sellerirot, løk, gulrot og purre, også kalt de fire store. Pass på at grønnsakene er rene, helst skrelt og delt i grove biter. Grønnsakene gir smak og mengden må stå i forhold til mengde kraftbein (ca 500 g grønnsaker til ca 2 kg bein). Saltet som tilsettes kraften trekker ut smak av bein og grønnsaker. LYS KRAFT Fremgangsmåten for å koke kraft er ganske lik uansett hva slags kraft du lager. Fiskekraft Vask fiskeavskjær (fiskehode uten gjeller og fiskebein) i rennende kaldt vann. Vask, rens og grovhakk gulrot, løk, purre og sellerirot, og sviss dem lett i en kasserolle med litt smør. Tilsett fiskeavskjæret og hell på med vann til det dekker grønnsakene og fiskeavskjæret. Kok opp og fjern skummet som danner seg på toppen. Tilsett krydderkvast og la kraften småkoke i ca 40 minutter. Sil kraften og avkjøl den. Grønnsakkraft 100 g smør 300 g løk 100 g pastinakk 100 g fennikel 100 g sellerirot 300 g purre 150 g gulrot 100 g tomat 3 liter vann 1 ss salt 4 5 hele pepperkorn 2 laurbærblad 2 persillestilker Kraft kokt på rekeeller scampiskall Rens reker eller scampi. Smelt smør i en dyp stekepanne/kjele. Tilsett gjerne opphakket vårløk, vanlig løk og gulrot. Ha reke-/scampiskallet i stekepannen, og sviss blandingen i noen minutter under omrøring. Tilsett kaldt vann i stekepannen til skall og hoder er dekket. Kok opp. Sett ned varmen og la det småkoke i 30 minutter. Om det koker for lenge, blir kraften grå. Sil kraften gjennom et klede eller dørslag og avkjøl, hvis du ikke skal benytte den med en gang. Rens og kutt grønnsakene i terninger. Ha smør og løk i en kjele og sviss løken i noen minutter. Tilsett resten av grønnsakene og sviss videre i noen minutter. Ha på vann og la Krydderkvast, på fagspråket kalt bouqet garni, det hele koke langsomt opp uten lokk. Skum består av friske persille, frisk timian, laurbærblad, sellerigrønt og purreløk pakket inn i for kraften godt når den har fått et skikkelig eksempel gasbind eller surret sammen med en oppkok. Tilsett salt, pepper, laurbærblad og bomullstråd. Innholdet kan du variere avhengig persillestilker. La det hele trekke uten lokk i av hva slags kraft du koker. ca 1½ 2 timer. Sil kraften og avkjøl. 4 5

4 LYS KRAFT MØRK KRAFT Lys kraft benyttes til lyse og milde sauser. Begynn med å kutte opp beina og vask dem rene i kaldt vann. Legg beina tett i en kjele eller gryte. Hell på kaldt vann slik at det dekker godt og tilsett salt (ca 1 ts per liter vann). La det hele koke langsomt opp. Skum kraften godt når den har fått et skikkelig oppkok. Rens, vask og kutt gulrot, løk, purre og sellerirot i grove biter. Ha grønnsakene oppi kraften sammen med krydderkvasten (frisk persille, frisk timian, laurbærblad, sellerigrønt og purreløk) og la kraften koke videre. Skum kraften underveis når du ser det har samlet seg grått skum eller fett på overfl aten. La kraften koke uten lokk i alt fra 2 6 timer, avhengig av hva slags bein som kokes og hvor store mengder du koker. Sil kraften gjennom en fin sil eller et sileklede ren gasklut er fint å bruke. Kok gjerne inn kraften noe. Hvis den ikke skal brukes med det samme, avkjøles kraften og fryses eventuelt ned til senere bruk. Fjern fettlaget fra den avkjølte kraften før den eventuelt fryses. Mørk/brun kraft benyttes til mørke og kraftige sauser. Begynn med å kutte opp beina og vask dem rene i kaldt vann. Når du lager mørk/brun kraft skal beina brunes. Du kan enten brune beina i ovnen i en langpanne ved 250 grader eller de kan brunes i litt smør i en gryte. Mot slutten av bruningstiden tilsettes grønnsakene (gulrot, løk, purre og sellerirot) som er renset, vasket og kuttet i grove biter. Legg beina og grønnsakene over i en kjele eller gryte. Hell på kaldt vann slik at det dekker godt og tilsett salt (ca 1 ts per liter vann). La det hele koke langsomt opp. Skum kraften godt når den har fått et skikkelig oppkok. Kraften bør skummes underveis når du ser det har samlet seg grått skum eller fett på overfl aten. La kraften koke uten lokk i alt fra 2 6 timer, avhengig av hva slags bein som kokes og hvor store mengder man koker. Sil kraften gjennom en fin sil eller et sileklede, ren gasklut er fint å bruke. Kok inn kraften til ca halv mengde. Hvis den ikke skal brukes med det samme avkjøles kraften og eventuelt fryses ned til senere bruk. Koketabell for lys kraft Koketabell for mørk/brun kraft Koketid Koketid Lys grønnsakkraft Lys fårekraft Lys hønsekraft Lys kalvekraft Lys oksekraft 1½ 2 timer 2½ time 2 timer 3 timer 6 timer Mørk fårekraft Mørk svinekraft Mørk vilt-/fuglebeinkraft Mørk kalvekraft Mørk oksekraft 3 timer 2½ timer 1 6 timer 3 timer 6 timer Når du koker lys kraft kan du koke dette på bein fra: får/lam, høns, kalv eller okse. Kraft kan med fordel fryses ned, gjerne i isterningsposer. Da er det enklere å bruke litt og litt av kraften. Når du koker mørk/brun kraft kan du koke dette på bein fra: får, svin, vilt, kalv, eller okse. 6 7

5 JEVNING 8 Det er flere måter å jevne en saus på: 1 dl = ca 6 ss 1 ss = ca 3 ts 3 ts = 15 ml 1 ts = 5 ml 1 krm = 1 ml Hvetemelsjevning Lys smør- og hvetemelsjevning Ha 2 ss (30 g) smør i en kjele ved middels varme. La smøret smelte og tilsett 2 ss (20 g) hvetemel. Rør til blandingen blir glatt og jevn. Varmen må ikke være så sterk at melblandingen får farge. Denne mengden smør og mel spees med 4 dl væske. Mørk smør- og hvetemelsjevning Ha 2 ss (30 g) smør i en kjele ved middels varme. La smøret smelte og tilsett 2 ss (20 g) hvetemel. Rør til blandingen blir glatt og jevn og får en nøttebrun farge. Denne mengden smør og mel spees med 4 dl væske. Hvetemelsjevning * Hell kald væske, som melk, kraft eller vann i et glass med lokk og tilsett hvetemel. Skru på lokket og rist kraftig til melet og væsken har blandet seg til en glatt jevning. Hell jevningen i den kokende væsken under omrøring til tykkelsen på sausen er passe. Omregningstabell 1 dl veier ca 1 ss veier ca 1 ts veier ca Hvetemel 60 g 10 g 3 g Maisennamel 55 g 8 g 3 g Salt 135 g 20 g 7 g Sirup 125 g 20 g 6 g Sukker/farin 90 g 15 g 5 g Smør, smeltet 90 g 15 g 5 g Bruk alltid måleskjeer når oppskriften er oppgitt i enten kryddermål (krm), teskje (ts) eller spiseskje (ss). Dette vil alltid gi det beste resultatet. Målene vil bli meget unøyaktig hvis man benytter en vanlig skje i de forskjellige størrelsene. Måleskjemengden er beregnet ut fra at man fyller måleskjeen og ryster eller stryker av toppen. * Kald smør- og hvetemelsjevning (beurre manié) * Beurre manié er like deler mykt/romtemperert smør og mel som røres sammen til en pasta. Jevningen tilsettes i varm/kokende væske og skal småkoke i noen minutter etter at den er tilsatt. Er sausen litt tynn, er dette en av blandingene som kan tilsettes sausen for å jevne den. Til 4 dl væske brukes 2 ss mykt smør og 2 ss hvetemel. Jevning med maisennamel/ maisstivelse (maizena)* Maisennamel er ren stivelse og derfor veldig enkel å bruke som jevning. Rør maisennamelet ut i litt kald væske, som melk eller vann. Tilsett blandingen i en tynn stråle i den kokende væsken/ kraften under omrøring til tykkelsen på sausen er passende. La sausen småkoke i noen minutter. Pulverjevning (maizena)* Pulverjevning kan tilsettes direkte i den varme væsken/kraften under omrøring til sausen har fått ønsket konsistens. La sausen småkoke i et par minutter før servering. Jevning med smør (montering)* Smør kan med fordel tilsettes i en saus like før servering. Smør gjør sausen glattere, blankere, fyldigere og rundere på smak. Visp inn små kalde smørterninger i den varme sausen, til sausen blir blank og jevn. Sausen skal ikke koke etter at smøret er tilsatt. Benytter du en lys jevning i en saus som skal være mørk, tilsettes sukkerkulør til du har oppnådd ønsket farge på sausen. Denne jevningsmetoden kan både brukes som eneste jevning i en saus eller tilsettes hvis sausen du har laget er blitt for tynn og du ønsker en tykkere konsistens før du serverer den. 9

6 FISK Hollandaisesaus 200 g usaltet smør ½ dl tørr hvitvin (evt alkoholfri hvitvin) 2 ss hvitvinseddik 1 ss sjalottløk, finhakket 4 hvite pepperkorn, knuste 3 eggeplommer sitronsaft 1 ss bladpersille, finhakket 25 min Smelt smøret i en kjele ved middels varme og sett det til side. Tilsett tørr hvitvin, hvitvinseddik, sjalottløk og grovknuste pepperkorn i en annen kjele. Kok opp det hele, og la væsken koke inn til det er igjen ca 1 2 ss (reduksjon). Dette tar mellom 5 10 minutter. Sil væsken over i en kjele eller ildfast bolle. Ta frem det smeltede smøret, som nå har skilt seg (det klarnede smøret ligger som et gjennomsiktig lag øverst, mens melken ligger på bunnen i kjelen). Øs forsiktig ut det klarnede smøret. Melkerestene skal ikke benyttes. Sett bollen med krydderreduksjonen i vannbad. (Vannbad, se side 19.) Bollen må ikke berøre det kokende vannet. Tilsett eggeplommene i væsken, og visp til blandingen er luftig som eggedosis og begynner å tykne. Tilsett det klarnede smøret i en tynn stråle under konstant visping. Dette vil føre til at sausen får en tykk og luftig konsistens. Ta kjelen/bollen opp fra vannbadet og tilsett sitronsaft, nykvernet salt og hvit pepper og finhakkede persilleblader etter smak. Servér straks. Dersom hollandaisen skiller seg når du tilsetter smøret (eller senere) er ikke dette noen krise. Hell en sammenpisket eggeplomme i en liten gryte/ildfast bolle og sett den over vannbadet. Tilsett så den skilte sausen i en tynn stråle under konstant visping i den nye eggeplommen. Hvitvinsaus 1 ss smør 60 g sjalottløk, finhakket 4 dl hvitvin 2 dl fiskekraft eller ferdigblandet fond/buljong 20 g smør 30 g hvetemel 1 ts salt 2 dl kremfløte 2 ts frisk presset sitronsaft 1 ss worchestershiresaus 1 ss dill, finhakket 20 min Smelt smøret i en kjele, ved middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk. Stek løken ved svak varme under omrøring til den er gylden og tilsett hvitvinen. Kokes inn til den er redusert til det halve. Tilsett fiskekraft/buljong og salt, og kok opp. Rør mykt smør og mel sammen til en jevn blanding/pasta (buerre maniè s 9). Tilsett buerre maniè-blandingen i den kokende væsken under omrøring med en visp. La sausen småkoke under omrøring i 5 10 minutter. Tilsett kremfløte og kok opp. Smak til sausen med sitronsaft, worchestershiresaus, salt og pepper og tilsett finhakket dill før servering

7 FISK Fiskesaus med paprika 1 liten purre 1 liten paprika 1 dl kremfløte 1 ts paprikapulver 1½ ss hvetemel 3 dl fiskekraft eller ferdigblandet fond/buljong Snitt og skyll purren og skjær den i tynne skiver. Skjær paprikaen i små terninger. Visp fløten. Smelt smøret i en kjele, tilsett paprikapulver og finsnittet purre. Stek purren under omrøring ved svak varme i 6 8 minutter til den er blitt myk. Tilsett melet i blandingen og rør det raskt inn. Trekk kjelen av varmen og tilsett gradvis fiskekraft/buljong under stadig omrøring. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring. Tilsett paprikaterningene og la sausen småkoke i 5 10 minutter. Rør av og til. Tilsett den vispede fløten og smak til med salt og pepper. Sausen passer til kokte eller stekte fiskeretter. Smørsaus Rekesaus 15 min 10 min 10 min 15 min 3 sjalottløk, finhakket 2 ss hvitvinseddik 1 dl hvitvin (evt alkoholfri hvitvin) 2 ss kremfløte 200 g smør sitronsaft salt og hvit pepper Ha finhakket sjalottløk, hvitvinseddik og vin i en kjele. La det koke til væsken er redusert til en sirupsaktig saus på ca 2 ss. Tilsett kremfløte og la blandingen koke opp. Pisk inn små terninger med smør. Fortsett til alt smøret er pisket inn. Pass på at det ikke koker underveis, men at temperaturen ligger oppunder kokepunktet. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Sil sausen før servering eller la den være som den er. Denne sausen kan varieres med mange forskjellige smakstyper f eks ved å tilsette: krydderurter, sennep, tomat eller paprikapulver. 1 ss smør 1 rød chili 2 vårløk 1 ss hvetemel 3 dl rekekraft 1½ dl crème fraîche eller matfløte 2 ss limesaft 1 ss limeskall, finhakket Smelt smøret i en kjele ved middels varme. Del chilien på langs og fjern frøene. Finsnitt chili og vårløk. La det surre i smøret i noen minutter. Tilsett hvetemel og kok under omrøring i ca 2 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett rekekraften gradvis under omrøring med en visp. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp, under omrøring. La sausen småkoke i ca 5 minutter. Rør av og til. Tilsett crème fraîche eller matfløte og kok opp. Smak til med limesaft og revet limeskall, salt og pepper. Sandefjordsmør 1½ dl kremfløte 100 g smør 1 sitron 3 ss bladpersille, finhakket Kok opp fløten, og reduser til halv mengde. Pisk inn små terninger med smør. Fortsett til alt smøret er pisket inn. Pass på at det ikke koker underveis, men at temperaturen ligger oppunder kokepunktet. Smak til med sitronsaft, salt og pepper og tilsett finhakket bladpersille. Matfl øte er en magrere variant av kremfl øte og passer godt til hverdags. Den kan brukes til supper, sauser og gryteretter, og tåler småkoking. Den er også fi n til kalde retter som dessertsauser, på fruktgrøt, ferske bær osv

8 HVITT KJØTT Grillsaus 10 min 2 ss honning 2 ss brunt sukker 4 ss ketchup 2 ss vineddik 2 ss worcestershiresaus 1 ts tabasco (kan sløyfes) 1 ts paprikapulver ½ dl crème fraîche Bland honning og brunt sukker i en kjele og varm forsiktig opp til sukkeret har smeltet. Tilsett de andre ingrediensene under omrøring og kok opp. Karrisaus Ferskensaus 10 min 10 min Sausen kan serveres både kald og varm. Crème fraîche er syrnet kremfl øte som er godt egnet til bruk i varme retter fordi den ikke skiller ut fettet under koking. ½ eple 3 sjalottløk 1 hvitløksfedd, finhakket 1 ss karri 1 ss hvetemel 2 dl hønsekraft eller ferdigblandet fond/buljong 2 dl crème fraîche salt og pepper Skrell eplet og del det opp i små terninger. Rens sjalottløken og finhakk den. Smelt smøret i en kjele, ved middels varme. Tilsett eple, løk, hvitløk og karri i kjelen og la det hele surre på middels varme i noen minutter til løken og eplet har myknet. Tilsett hvetemelet og rør det godt inn. Ta kjelen av varmen eller sett platen på laveste trinn. Tilsett hønsekraft/ buljong, litt om gangen, og rør godt med en visp. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring. Tilsett crème fraîche og la sausen småkoke i ca 5 minutter. Rør av og til. Smak sausen til med salt og pepper før servering. 2 dl hermetisk ferskenlake ca 200 g hermetisk fersken 2 dl kaffefløte 1 ss maisennamel ½ ss karri 1 terning grønnsakbuljong nykvernet salt og pepper Mos fersken og lake i en blender, eller med en stavmikser og ha blandingen over i en kjele. Rør ut maisennamel i kaffefløten og tilsett blandingen i kjelen. Tilsett de øvrige ingrediensene og kok opp sausen under omrøring. Smak til med nykvernet salt og pepper. Denne sausen kan servers både varm og kald. Du kan også bytte ut hermetisk fersken med hermetisk aprikos. Karri er et blandingskrydder som består av fl ere sterke og aromatiske krydder. Karri er derfor ikke karri, den kommer i mange smaksvarianter og sterkhetsgrader. Prøv deg litt frem i forhold til mengde med den karrien du har

9 HVITT KJØTT Limesaus 10 min Suprèmesaus 8 porsjoner 4 dl hønsekraft eller ferdigblandet fond/buljong 20 g romtemperert smør 20 g hvetemel 2 eggeplommer 2 dl crème fraîche 50 g smør ca ½ ts cayennepepper 1 ss sitronsaft, friskpresset nykvernet salt 20 min Kok inn hønsekraft/fond i en kjele til den er redusert til det halve. Rør mykt smør og mel sammen til en jevn blanding/pasta (buerre maniè s 9). Tilsett buerre maniè-blandingen i den innkokte kraften under omrøring med en visp. La sausen småkoke under omrøring i noen minutter. Bland eggeplommene sammen med crème fraîche i en stor bolle/skål. Hell den kokende sausen forsiktig i bollen/skålen under kraftig omrøring. Slå sausen tilbake i kjelen. Rør godt, og la sausen tykne under svak varme. Den må ikke koke. Visp inn små, kalde smørterninger i den varme sausen til sausen blir blank og jevn. Tilsett cayenne-pepper etter smak (her må du prøve deg litt frem) og friskpresset sitronsaft. Smak til slutt sausen til med salt. Dette er en meget fyldig og kraftig saus som passer godt til svin i tillegg til hvitt kjøtt. 3 dl hønsekraft eller ferdigblandet fond/buljong 1 lime (revet skall og saft) 1 ss maisennamel 50 g usaltet smør 3 ss frisk koriander, finhakket Kok opp hønsekraft/buljong sammen med limeskall. La kraften småkoke i noen minutter. Rør ut maisennamel i limesaften og tilsett blandingen i den kokende kraften under omrøring. Visp inn små kalde smørterninger, til sausen blir blank og jevn. Sausen må ikke koke etter at smøret er vispet inn. Tilsett finhakket koriander og smak til med salt og hvit pepper. Sjokolade- og tomatsaus 20 min 4 tomater ½ liten løk 1 fedd hvitløk ½ ts kanel 1 krm muskatnøtt, revet ½ ts salt ½ dl hønsekraft eller ferdigblandet fond/buljong g mørk sjokolade (70 %), revet ½ dl crème fraîche ½ ts sukker nykvernet salt og pepper 1 ss frisk timian, finhakket Kok opp vann og skjær et kryss i bunnen av hver tomat. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Fres løk, hvitløk, kanel og revet muskatnøtt i smør på middels varme i noen minutter til løken har myknet. Skåld tomatene. Finhakk tomatkjøttet og tilsett det i kjelen sammen med hønsekraft/buljong og salt. La det hele småkoke i 10 minutter. Tilsett sjokolade, crème fraîche og sukker. Smak til med nykvernet salt og pepper. Strø over litt finhakket timian før servering. Skålding av tomater: Legg tomatene i kokende vann til skinnet har løsnet (1 2 minutter). Ta tomatene opp fra vannet og legg dem til avkjøling. Ta skinnet av tomatene, og rens ut frøene

10 KJØTT 15 Appelsinsaus Bearnaisesaus min 25 min 20 g frisk ingefærrot, skrellet 1 stilk stangselleri 2 appelsiner 3 dl lys kjøttkraft eller ferdigblandet fond/buljong 2 ss hetvin (sherry/portvin) (kan sløyfes) 1½ ss maisennamel 1 dl crème fraîche ½ ts salt Riv ingefærroten med rivjern. Finhakk stangselleri. Smelt smøret i en kjele ved middels varme. Tilsett revet skall av en appelsin, revet ingefærrot og finhakket selleri. La det hele surre på middels varme i noen minutter til sellerien mykner. Tilsett kjøttkraft/buljong og evt hetvin og la det hele få et oppkok. Rør ut 1½ ss maisennamel i 1 dl friskpresset appelsinsaft. Tilsett blandingen i en tynn stråle under omrøring i den kokende sausen. Tilsett crème fraîche og la sausen småkoke i et par minutter. Smak til sausen med salt før servering. Det klassiske er å servere appelsinsausen til and eller gås. Men den smaker også nydelig til pasta eller hvitt kjøtt. Crème fraîche fi nnes også i en variant med kun 10 % fett, som passer bedre til hverdags. Den kan brukes til supper, sauser og gryteretter, og tåler småkoking. Den er også fi n til kalde sauser og dressinger, på fruktgrøt og ferske bær. 150 g usaltet smør ½ dl hvitvinseddik ½ dl tørr hvitvin (evt alkoholfri hvitvin) 1 laurbærblad 3 sjalottløk, finhakket 6 hvite pepperkorn, knuste 2 ts estragon, tørket eller 1 ss finhakket frisk estragon 3 eggeplommer 1 ss frisk estragon, finhakket Smelt smøret i en kjele ved middels varme og sett det til side. Ha hvitvinseddik, tørr hvitvin, laubærblad, sjalottløk, knuste pepperkorn og estragon i en annen kjele. Kok opp det hele og la væsken koke inn til det er igjen ca 1 2 ss (reduksjon). Dette tar mellom 5 10 minutter. Sil væsken over i en kjele eller ildfast bolle. Ta frem det smeltede smøret, som nå har skilt seg (det klarnede smøret ligger som et gjennomsiktig lag øverst, mens melken ligger på bunnen i kjelen). Øs forsiktig ut det klarnede smøret. Melkerestene skal ikke benyttes. Sett kjelen/bollen med krydderreduksjonen i vannbad (ildfast bolle plassert over en mindre kjele med kokende vann). Bollen må ikke berøre det kokende vannet. Tilsett eggeplommene i væsken og visp til blandingen er luftig som eggedosis og begynner å tykne. Tilsett det klarnede smøret i en tynn stråle under konstant visping. Dette vil føre til at sausen får en tykk og luftig konsistens. Ta kjelen/bollen opp fra vannbadet og tilsett finhakket estragon. Smak til med nykvernet salt og hvit pepper. Server straks. Vannbad: Bollen plasseres oppå en kjele med kokende vann. Bollen (av stål, glass eller annet ildfast materiale) må tåle varme. NB! Pass på at bollen er større enn kjelen, slik at den ikke berører vannet. Innholdet i bollen varmes opp av dampen fra det kokende vannet. Dersom bernaisesausen skiller seg når du tilsetter smøret (eller senere) er ikke dette noen krise. Ta en sammenpisket eggeplomme i en liten gryte/ildfast bolle og sett den over vannbadet. Tilsett så den skilte sausen i en tynn ståle under konstant visping i den nye eggeplommen

11 KJØTT Brun saus 3 ss smør 3 ss hvetemel 2 dl melk 4 dl mørk kjøttkraft eller ferdigblandet fond/buljong salt og pepper Smelt smøret i en kjele ved middels varme. Tilsett melet og rør det godt inn slik at det blir en tykk og jevn masse. Rør, mens melblandingen gradvis får en nøttebrun farge. Ta kjelen av varmen eller sett platen på laveste trinn. Tilsett melk og kjøttkraft/buljong, litt om gangen og rør godt med en visp. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp, under omrøring. La sausen småkoke i ca 5 minutter. Rør av og til. Smak til med salt og pepper. Melketypene som passer best til matlaging er helmelk, lettmelk og ekstra lett melk. Skogsoppsaus Persillesaus 10 min 45 min 15 min 10 min 1½ dl mørk kjøttkraft eller ferdigblandet fond/buljong 1½ dl melk 10 g skogsopp, tørket (gjerne kantarell) 100 g sjampinjong eller annen frisk sopp 3 sjalottløk 1 ss hvetemel 2 ss hetvin (sherry/portvin) (kan sløyfes) 1 dl kremfløte eller matfløte ½ ts salt og litt nykvernet pepper Kok opp kjøttkraft/buljong og lettmelk og tilsett tørket skogsopp. Slå ned varmen på platen og la skogsoppen trekke i væsken til den er myk. Finhakk frisk sopp og sjalottløk, og fres dette i smør under omrøring i noen minutter. Tilsett hvetemel, og rør det godt inn i blandingen. Ha væsken med den tørkede skogsoppen i en hurtigmikser/stavmikser og kjør blandingen til en jevn masse. Den jevne massen tilsettes i soppog løkblandingen under omrøring. Kok opp sausen og tilsett hetvin og fløte. La den småkoke i ca 10 minutter og smak til med salt og pepper. Lys saus med pinjekjerner 2 ss hvetemel 2 dl melk 2 dl lys kjøttkraft eller ferdigblandet fond/buljong 1 dl kremfløte, matfløte eller kaffefløte salt og pepper ½ dl pinjekjerner Smelt smøret i en kjele ved middels varme. Tilsett melet og rør det godt inn slik at det blir en tykk og jevn masse. Ta kjelen av varmen eller sett platen på laveste trinn. Tilsett melk og lys kjøttkraft/buljong, litt om gangen og rør godt med en visp. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring. La sausen småkoke i ca 5 minutter. Rør av og til. Mens sausen småkoker ristes pinjekjernene i en tørr stekepanne ved middels varme til de er gylne. Tilsett kremfløte, matfløte eller kaffefløte og gi sausen et raskt oppkok. Smak til med salt og pepper og tilsett de ristede pinjekjernene. 3 ss smør 2 ss hvetemel 4 dl lys kjøttkraft eller ferdigblandet fond/buljong 1 dl kremfløte eller matfløte 4 ss bladpersille eller kruspersille, finhakket ½ ts salt nykvernet hvit pepper Smelt smøret i en kjele ved middels varme. Tilsett melet og rør det godt inn slik at det blir en tykk og jevn masse. Ta kjelen av varmen eller sett platen på laveste trinn. Tilsett lys kjøttkraft/buljong, litt om gangen og rør godt med en visp. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring. La sausen småkoke i ca 5 minutter. Rør av og til. Tilsett kremfløte eller matfløte og gi sausen et raskt oppkok. Tilsett finhakket persille og smak til med salt og hvit pepper. Ønsker du en svak grønnlig farge på sausen og mer smak av persille, kan sausen kjøres i en hurtigmikser i noen sekunder før servering

12 PASTA Hvit saus er en god saus i seg selv. I tillegg utgjør den en nøytral basissaus som kan varieres på smak alt etter formålet. Tilsetter du krydder, både tørket, frisk og blandingskrydder (f eks karri), ost (nøytral eller med smak) eller litt sennep, får du en ny hvit saus hver gang. Hvit saus 2 ss hvetemel 4 dl melk ½ ts salt og nykvernet hvit pepper 10 min Smelt smøret i en kjele ved middels varme. Tilsett melet og rør det godt inn slik at det blir en tykk og jevn masse. La det surre under omrøring i ca 2 minutter. Ta kjelen av varmen, eller sett platen på laveste trinn. Tilsett melk, litt om gangen, og rør godt med en visp. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp, under omrøring. La sausen småkoke i ca 5 minutter. Rør av og til. Smak til med salt og pepper. Kremet tomatsaus 15 min 8 modne tomater 2 sjalottløk 4 ss smør 2 ss frisk basilikum, finhakket 2 ts tørket oregano 1½ dl crème fraîche eller seterrømme ¼ ts salt ¼ ts pepper 22 Kok opp vann og skjær et kryss i bunnen av hver tomat. Skåld tomatene i kokende vann til skinnet har løsnet (1 2 minutter). Ta tomatene opp fra vannet og legg dem i en skål med kaldt vann til avkjøling. Ta skinnet av tomatene, rens ut frøene og finhakk tomatkjøttet. Finhakk løken og surr den blank i smør ved middels varme sammen med finhakket frisk basilikum og tørket oregano. Tilsett tomatene og la det hele småkoke til tomatene er møre. Til slutt tilsettes crème fraîche/seterrømme. La sausen få et oppkok og smak til med salt og pepper. Penne regate, tagliatelle, farfalle, fusilli, gul, grønn, rød eller sort. Varier med pasta i ulike fasonger og farger. 23

13 PASTA Brokkolisaus Ostesaus Sitronsaus Tre oster 15 min 10 min 10 min 10 min ½ løk 2 vårløk 1 ss smør 150 g brokkolibuketter 4 dl ferdigblandet grønnsaksbuljong 1 dl matfløte 1 ts maisennamel nykvernet salt og pepper 2 ss hvetemel 4 dl melk 2 dl revet hvitost ½ ts salt ¼ ts malt muskatnøtt nykvernet hvit pepper 3 stilker vårløk 1 sitron ½ dl hvitvin (evt alkoholfri hvitvin) 2 dl matfløte 2 ss frisk basilikum, finhakket 100 g parmesan 50 g blåmuggost 100 g kremost, naturell 1½ dl melk 3 ss frisk basilikum Hakk opp løken og kutt vårløk i skiver. Smelt smøret i en kjele ved middels varme og tilsett løk og vårløk. La det surre under omrøring til løken er myk. Del brokkolien i mindre buketter og tilsett denne i kjelen sammen med ferdigblandet grønnsaksbuljong. Kok opp og la det trekke til brokkolien er mør, ca 5 minutter. Hell innholdet i kjelen over i en blender eller foodprosessor, og kjør til en jevn masse. Rør maisennamelet ut i matfløten og tilsett blandingen i blenderen. Hell sausen tilbake i kjelen og kok opp. La sausen småkoke i et par minutter under omrøring og smak til med salt og pepper. Smelt smøret i en kjele ved middels varme og rør inn melet. La det surre under omrøring i ca 2 minutter. Ta kjelen av varmen eller sett platen på laveste trinn. Spe med melk under omrøring. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring. La sausen småkoke i ca 5 minutter. Sett platen på laveste trinn, tilsett osten under omrøring og la den smelte. Smak til med krydder. Sausen må ikke koke etter at osten er tilsatt. Denne ostesausen er den klassiske sausen som blant annet blir brukt i lasagne. Her kan man tilsette nesten alle ostetyper, f eks hvitost, blåmuggost, smelteoster og kremoster. Rens vårløkene, vask og skyll dem grundig. Skjær dem opp i små biter. Riv skallet av sitronen med et rivjern. Smelt smøret i en kjele og tilsett sitronskallet sammen med vårløken. La det surre under omrøring i ca 2 minutter. Tilsett hvitvin og saften av en halv sitron. La dette småkoke i noen minutter. Tilsett matfløten og gi det hele et raskt oppkok. Smak til med nykvernet salt og pepper. Hakk basilikum fint og strø over sausen ved servering. Nydelig til pasta med laks eller ørret. Smelt smøret i en kjele. Riv parmesanen. Tilsett de tre ostene i kjelen sammen med melk. Varm forsiktig under omrøring til alt er blandet og smeltet. Blandingen må ikke koke. Rør gjerne inn strimlet basilikum før servering. Sausen smaker nydelig til pasta med hvitt kjøtt, spekeskinke eller svin

14 DRESSING KALD SAUS Dressing med blåmuggost 10 min Thousand Island dressing Kald rømmesaus 10 min 5 10 min Pepperonisaus 10 min En kraftig dressing med mye smak. Nydelig på pai, quiche eller et baconsmørbrød. 1½ dl kefir ½ dl majones 1 ss sitronsaft ½ ts worcestershiresaus 1 fedd hvitløk 75 g blåmuggost ½ dl frisk kruspersille, hakket 2 ss gressløk 1 krm salt 1 krm pepper Bland kefir, majones, sitronsaft, worcestershiresaus, presset/revet hvitløk og blåmuggost og i en foodprosessor til det er jevnt. Tilsett finhakket persille og gressløk, og smak til med salt og pepper. La dressingen trekke i minst en halv time før servering. Om det eksisterer en dressing som bør få klassiker-stempel, er det nok denne. Den hjemmelagde smaker overraskende mye bedre enn den man får kjøpt. Herlig til salater og perfekt til reker. ½ rød paprika 2 ss frisk kruspersille, hakket 3 dl kesam eller lettrømme 3 ss søt chilisaus 1 ts worcestershiresaus ½ ss tomatpure 2 krm salt 2 krm pepper 2 dråper tabasco (kan sløyfes) Hakk paprika og persille fint. Rør resten av ingrediensene sammen. Tilsett paprika og persille, og smak til med salt og pepper og eventuelt tabasco. La dressingen trekke minst en halv time før servering. En favoritt på pizza. Denne enkle og gode sausen egner seg til det meste; Alt fra grillmat til fi sk. Ha gjerne litt krydder, som hvitløk eller chili i. 2 dl lettrømme eller kesam/mager kesam 1 dl yoghurt naturell 1 ts eddik eller sitronsaft ½ ts sukker Bland alt og smak til sausen med salt og pepper. Denne sausen kan brukes som en grunnsaus for andre kalde sauser. Smak eventuelt til sausen med finhakkede friske urter. Serveres til fisk eller retter av grønnsaker. Til kald fisk smaker det for eksempel godt med litt revet pepperrot i basissausen. Når man lager kalde sauser eller dressinger kan man variere mellom å benytte seterrømme, lettrømme, crème fraîche, lett crème fraîche, matyoghurt, kesam eller mager kesam. De kalde sausene er enda raskere å lage enn de varme. Denne sausen har mye smak, og vil derfor passe godt til kjøtt. Prøv den også til pizza. 2 ss sitronsaft 1 ss honning 1 sjalottløk 30 g pepperoni 1 ts paprikapulver 2 dl kesam eller lett crème fraîche Rør sammen sitronsaft og honning. Finhakk løk og pepperoni. Tilsett paprikapulveret i honningen. Rør inn honningblandingen sammen med løk og pepperoni i kesam eller crème fraîche. Smak til med salt og pepper. La sausen trekke i minst en halv time før servering

15 DESSERT Dessert er prikken over i-en i et måltid. Den skal være fristende, lekker og smakfull; Akkurat som en herlig saus. Vaniljesaus (Crème Anglaise) 8 porsjoner ca 7 dl ferdig saus 20 min Crème Anglaise er det franske navnet på vaniljesaus. Denne klassiske sausen må ikke forveksles med den man kan kjøpe ferdig. En liten smaksprøve, og man forstår at dette er et fornemt følge til både mørke sjokoladedesserter og bærpaier. 6 eggeplommer 120 g sukker 5 dl helmelk 1 vaniljestang delt på langs Ha eggeplommene i en bolle, og pisk dem sammen med ca en tredjedel av sukkeret til eggedosis. Ha melken i en tykkbunnet kjele og strø resten av sukkeret jevnt over melken. Da legger sukkeret seg som en hinne i bunnen av kjelen. Skrap frøene ut av vaniljestangen og tilsett både frø og stang i melken. Kok opp melken uten å røre i kjelen (sukkerhinnen forhindrer melken i å brenne seg fast). Hell den kokende melkeblandingen over eggedosisen under konstant pisking. Hell alt tilbake i kjelen og varm blandingen forsiktig opp over lav varme og under konstant omrøring. Sausen skal holde en temperatur på ca 80 grader. Den skal være så tykk at den dekker baksiden av en tresleiv. Ta opp vaniljestangen og avkjøl sausen. Rør av og til, slik at det ikke danner seg snerk, eller dekk eventuelt til med plastfolie. Sausen kan serveres både lun og avkjølt. Sausen er holdbar i ca to dager i kjøleskap. Varianter: Bytt ut vaniljestangen med 60 gram smeltet mørk sjokolade eller 3 ss pulverkaffe

16 30 Sjokoladesaus 8 porsjoner 50 g usaltet smør 60 g brunt sukker 60 g sukker 2 dl kremfløte 100 g mørk sjokolade (70 %) Kok opp smør, sukker og fløte i en tykkbunnet kjele under omrøring. La blandingen småkoke under konstant omrøring i ca 2 minutter. Trekk kjelen av platen og rør i fløtemassen til den har avkjølt seg litt. Brekk opp sjokoladen og rør inn litt om gangen. Rør til all sjokoladen er smeltet og sausen har blitt blank og tykk. Server den lun eller avkjølt. Legg over plastfolie for å hindre at det danner seg snerk. Denne herlige fl øyelsmyke sjokoladesausen passer ikke bare til is, men den er perfekt til pæredesserter, jordbær eller til en ekstra mektig sjokoladedessert. Hvit sjokoladesaus 10 min 10 min 20 min 8 porsjoner 20 min 1½ dl kremfløte 150 g hvit sjokolade Kok opp fløten. Ta kjelen av platen. Brekk opp sjokoladen og rør inn litt om gangen. Rør til all sjokoladen er smeltet og sausen er fyldig og blank. Kremfl øte er den eneste fl øtevarianten som kan stivpiskes. I tillegg kan kremfl øten kokes lenge. Den kan brukes som krem til kaker og desserter, i supper og sauser, dessertsauser, fromasjer og puddinger. Den runde og fyldige smaken i hvit sjokolade løfter frem andre smaker. Tilsett gjerne et par spiseskjeer med rom eller likør for å sette en ekstra spiss på sausen. Kremsaus med kanel og anis 8 porsjoner 4 dl helmelk 120 g sukker 1 vaniljestang 2 kanelstenger 2 hele stjerneanis 3 eggeplommer 2 ts maisennamel 1 dl kremfløte Ha melken i en tykkbunnet kjele og strø ca ⅔ av sukkeret jevnt over melken. Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut vaniljefrøene. Tilsett både frø og stang i tillegg til kanelstenger og stjerneanis i melken. Kok opp melken uten å røre i kjelen (sukkerhinnen forhindrer melken i å brenne seg fast). Slå av platen og la krydderet stå og trekke under lokk i ca 20 minutter. Pisk eggeplommene, maisennamelet og sukkeret til eggedosis i en bolle. Sil melken og hell melkeblandingen over eggedosisen under konstant pisking. Hell alt tilbake i kjelen, og varm blandingen forsiktig opp over lav varme under omrøring, til den er passe tykk. Sausen må ikke koke, da vil den skille seg. Avkjøl sausen. Stivpisk kremfløte og rør den inn i sausen. Karamellsaus 2 dl fløte 1 dl sukker 1 dl lys sirup 100 g smør Kok opp fløten sammen med sukkeret, sirupen og halvparten av smøret i en tykkbunnet kjele. La blandingen koke til den har fått en tykk konsistens og en brun farge, noe som tar ca minutter. Rør inn det resterende smøret, og la karamellsausen kjøle ned. Tilsetter du brunt sukker i steden for vanlig sukker, blir sausen mer fyldig og kraftigere på smak. Denne karamellsausen er nydelig til is, men passer også perfekt til epler eller brownies ved siden av pisket krem. Sausen kan med hell varmes opp. 31

17 Gode råd er ikke dyre - og kanskje er det akkurat disse du trenger en dag. Når den skiller seg Saus med egg, som hollandaisesaus, kan skille seg om man har for sterk varme eller tilsetter smør for fort. Tilsett litt kaldt vann og pisk kraftig i sausen. Vaniljesaus vil skille seg om sausen får koke. Lag alltid vaniljesaus over svak varme, og rør godt hele tiden. Om en slik saus skiller seg, kan man kjøre den i en kjøkkenmaskin, og tilsette en teskje med bakepulver. Bland litt pisket krem i sausen rett før servering, for å kamuflere at sausen har skilt seg. Når den er for sterk Om sausen blir for sterk, for eksempel når den er tilsatt chili eller tabasco, kan smaken mildnes med å tilsette noe søtt. To teskjeer honning, sukker eller sirup kan gjøre susen. Fløte eller crème fraîche vil også mildne en sterk smak. Når den er for salt Om den blir for salt, kan trikset være å legge noen skiver rå potet i sausen. Poteten vil trekke ut noe av saltet. La potetene koke i sausen i fem minutter. Ta dem ut. Meieriprodukter, som fløte, seterrømme og crème fraîche vil også dempe saltsmaken. Når den blir brent Beste råd er nok dessverre å kaste sausen og starte på nytt. Brent smak er ganske gjennomtrengende. Sil sausen om den har brente flak. Hell sausen over i en ren kjele. Om man tilsetter crème fraîche, fløte eller seterrømme, vil man kunne dempe noe av den brente smaken. Det samme vil sterk krydder, konjakk, revet ost eller soyasaus gjøre. Når den har klumper Sil sausen gjennom et dørslag eller bruk en stavmikser. Når den er for tynn Noen ingredienser, slik som vin, hakket løk og sitrusfrukt, tynner sausen. For lite mel gjør også at sausen blir for tynn. Tilsett en blanding av smør og hvetemel (beurre manié) eller maisennamel og vann i den varme sausen og rør godt. La sausen koke i noen minutter. Saus som skal reduseres (kokes inn) bør koke i en vid kjele eller stekepanne. Med en stor overflate blir fordampningen større, og dermed reduseres sausen raskere. Når den er for tykk Tilsett mer væske, som for eksempel melk. For riktige konsistens og smak, må man smake seg fram. Når den er smakløs Salt og pepper er alltid en hjelp når det gjelder smakløshet. Andre triks kan være konjakk, vin, sennep, soyasaus, tomatpuré og urter

18 34 De smakfulle meieriproduktene hva og hvordan? Denne brosjyren er full av gode og smakfulle oppskrifter på varme og kalde sauser som alle inneholder meieriprodukter. Og en ting er de aller fleste enige om: Ingen annen råvaregruppe kan heve smaken på sauser slik meieriproduktene gjør. Her har vi skrevet litt om grunnen til dette. SMØR fremhever smaken på en suveren måte. Den runde karakteristiske smaken gjør at sausen alltid smaker det lille ekstra. Smør er i tillegg en smaksfremhever i forhold til andre ingredienser. Ved å surre eller svisse enkelte ingredienser i smør før vi tilsetter de resterende ingrediensene, kommer aromaen i råvaren mye tydeligere frem og vi får frem den virkelig gode smaken. Dette gjelder spesielt i forhold til grønnsaker, hvor blant annet løk får en utsøkt aroma, og alle kryddertypene i pulver-form som f eks karri eller garam masala. Bruk gjerne usaltet smør i sausene. Da kan du selv bestemme hvor mye salt som skal tilsettes. KREMFLØTE gir alltid sausen det lille ekstra en rund og mild smak. Ønsker du å knipe inn på fettet og kaloriene kan du benytte MATFLØTE som har 22 % fett eller KAFFEFLØTE som har 10 % fett, uten at dette forringer smaken betydelig. Matfl øte tåler småkoking, mens kaffefl øte kun tåler et raskt oppkok. Det er kun kremfl øte som kan koke og reduseres uten at den sprekker. CRÈME FRAÎCHE er en ener i alle varme sauser, og er et utmerket supplement til seterrømme. Crème fraîche gir sausen en anelse syrlig frisk smak og den kan koke uten at den sprekker (skiller seg). Crème fraîche fi nnes også i en lettere variant med bare 10 % fett. Denne varianten tåler småkoking og gir den samme syrlige, friske smaken til sausen. SETERRØMME har en rik og frisk smak og er det Foto: Astrid Hals perfekte utgangspunkt for en god og fyldig dressing eller en kald saus. Seter-rømme tåler et raskt oppkok, men vil sprekke hvis den står og småkoker. LETTRØMME er også rik og frisk på smak og ypperlig i kalde retter og sauser. Den er ikke kokestabil og må derfor tilsettes varme sauser like før servering. EKSTRA LETTRØMME med 10 % fett egner seg kun som basis i dressinger og kalde sauser. KESAM er en mager ferskost (kvarg) med rund og fyldig smak. Den er et lettere alternativ til rømme i kalde sauser, med sine to varianter med 8 % og 1 % fett. Kesam egner seg godt til dipper, dressinger og kalde sauser, og kan benyttes på samme måte som rømme. YOGHURT NATURELL har en syrlig og frisk aroma og gir en spennende smak i dipper, dressinger og kalde sauser. MATYOGHURT er fyldigere og tykkere enn yoghurt naturell. Den egner seg svært godt i dressinger og sauser. Matyoghurt er ikke kokestabil og bør tilsettes i varme sauser like før servering. MELK har sin selvfølgelige plass i hverdagssauser. En jevnet melkesaus kan bli fyldig og god, uten å inneholde for mange kalorier. Melketypene som passer best til matlaging er helmelk, lettmelk og ekstra lett melk. Hvilken saus skal brukes når og til hva? Foto: Aina C. Hole Appelsinsaus er klassisk til and og gås, men den er også god til hvitt kjøtt, svinekjøtt eller røkt svinekjøtt. Prøv røkt svinekam og appelsinsaus nydelig. Bernaisesaus er en kraftig, smakfull saus som er klassisk til en saftig biff av oksekjøtt, den passer også godt til annet stekt kjøtt, grønnsaker eller laks. Brokkolisaus er en mild og enkel saus som kan kombineres med hvitt kjøtt og fi sk i tilknytning til pasta. Bytt gjerne ut brokkoli med blomkål eller romanesco (krysning mellom blomkål og brokkoli). Brun saus er fast følge til all farsemat kjøttkaker, kjøttboller, karbonader, kjøttpudding, men det er også veldig godt med brun saus til fi skekaker. Ferskensaus er en lett og søtlig saus som passer godt til stekt eller grillet kylling, kalkun, lammekjøtt eller svinefi let. Fiskesaus med paprika er nydelig til hvit fi sk, prøv den også til lyst kjøtt som kylling, kalkun eller svin. Da erstatter du bare fi skekraft med lys kjøttkraft. Grillsaus er meget anvendelig til alt kjøtt som er grillet eller stekt. Hollandaisesaus passer perfekt til fi sk, dampede grønnsaker som asparges eller brokkoli, eller til eggeretter og skalldyr. Hvit saus er en basissaus med utallige muligheter for å tilsette smak. Sausen er fast følge til fi skeboller og fi skepudding. Hvitvinsaus er en klassisk fi skesaus og passer derfor til alle fi skeslag, skjell og skalldyr. Karrisaus er god til kylling, kalkun, hvit fi sk og scampi. Kremet tomatsaus er nydelig til pasta, pølser, kylling eller kalkun. Limesaus er en syrlig og frisk saus som kan serveres til, hvitt kjøtt, stekt svinekjøtt og hvit fi sk som er kokt eller stekt. Lys saus med pinjekjerner er en rask og lettlaget saus som er anvendelig til alle typer kjøtt. Ostesaus er en kremaktig og fyldig saus som er ideell hvis du vil bruke opp osterester. Sausen passer til pasta, stekt hvitt kjøtt, okse og svin. Persillesaus kan med fordel servers til røkt kjøtt, lammefi let og dampet eller røkt fi sk, Serveres sausen til fi sk, erstattes kjøttkraft med fi skekraft og persille kan erstattes med dill. Rekesaus smaker herlig til retter med fi sk, skalldyr, kylling, kalkun, pasta eller lettdampede grønnsaker. Sandefjordsmør er perfekt til rød fi sk og skalldyr. Sitronsaus er en frisk og fyldig saus som er god til pasta, fi sk og skalldyr. Sjokolade- og tomatsaus er en robust og smaksrik saus som passer godt til grillet kylling, kalkun og svinefi let. Skogsoppsaus er en kraftig og smaksrik saus som krever kjøtt med mye smak, dette kan være rødt kjøtt eller vilt. Smørsaus passer også perfekt fi sk, stekte grønnsaker og skalldyr. Suprémesaus er en kraftfull saus som passer godt til kylling, kalkun eller en saftig biff. Tre oster er sausen med mye smak og fylde og jo skarpere oster som benyttes, jo mer pikant smak. Er nydelig til pasta, lam og en saftig biff. 35

utsøkt kraft buljong til klassisk mat

utsøkt kraft buljong til klassisk mat utsøkt kraft til klassisk mat buljong mørk buljong Fyldig kjøttbuljong med kraftig god smak Ideell til mørke sauser, supper, gryter og andre kjøttretter Toro Mørk Buljong er en ypperlig drikkebuljong TIPS:

Detaljer

KYLLING I PITA Onsdag Enkel Under 20 min

KYLLING I PITA Onsdag Enkel Under 20 min KYLLING I PITA Onsdag Enkel Under 20 min INGREDIENSER 4 PORSJONER 4 stk kyllingfilet 2 ss olje til steking 1 stk gul paprika 1 stk rød paprika 4 stk vårløk 4 stk grove pitabrød 2 dl matyoghurt 4 stk salatblad

Detaljer

Fiskegryte med limetouch Onsdag MIDDELS 20 40 MIN 4 PORSJONER

Fiskegryte med limetouch Onsdag MIDDELS 20 40 MIN 4 PORSJONER Fiskegryte med limetouch Onsdag MIDDELS 20 40 MIN 300 g laksefilet i terninger 4 stk finhakkede sjalottløk 1 2 stk finhakket rød chili saft og finrevet skall av 1 stk lime 1 ss margarin 3 dl vann 2 dl

Detaljer

Grillet laks med squashsalat og mynteyoghurt Onsdag Mer informasjon om oppskriften 4 PORSJONER

Grillet laks med squashsalat og mynteyoghurt Onsdag Mer informasjon om oppskriften 4 PORSJONER Grillet laks med squashsalat og mynteyoghurt Onsdag Mer informasjon om oppskriften 600 g laksefilet 1 ts salt 2 ss tandoorikrydder 1 ss rapsolje MYNTEYOGHURT: 3 dl matyoghurt 2 ss finhakket frisk mynte

Detaljer

Hjemmelagde fiskepinner Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt

Hjemmelagde fiskepinner Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt Hjemmelagde fiskepinner Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt 600 g torskefilet, uten skinn og bein 4 ss hvetemel 0,5 ts pepper 1 stk egg 2 ss melk 1 dl griljermel 3 ss margarin, flytende Potetmos 5 stk potet

Detaljer

Stekt laks med potetmos Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt

Stekt laks med potetmos Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt Stekt laks med potetmos Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt INGREDIENT LIST 600 g laksefilet, uten skinn og bein smør Potetmos 6 stk potet 1 dl melk 1 ss smør Tilbehør brokkoli Framgangsmåte 1 Skjær laksen

Detaljer

REKER 7 VELSMAKENDE RETTER

REKER 7 VELSMAKENDE RETTER REKER 7 VELSMAKENDE RETTER REKECOCKTAIL MED NY VRI REKER 2 skiver loff 2 hjertesalat ½ agurk mango 4 ss majones 2 ss soyasaus lime De norske rekene vokser opp dypt nede i kaldt, klart vann. Det er det

Detaljer

Hellstrøms ovnsbakte torsk Onsdag

Hellstrøms ovnsbakte torsk Onsdag Hellstrøms ovnsbakte torsk Onsdag 15-30 min Ca.1400 gr torskefilet 2 brokkoli 2 squash 4 rødløk 8 fedd hvitløk Sherry tomater Olivenolje Salt og pepper 1. Del squash, brokkoli og løk i passende biter.

Detaljer

Skrell gulrøttene, og kutt de i grove biter. Finhakk hvitløken. Ha dette sammen med smøret i en gryte og surr dette på middels varme i noen minutter.

Skrell gulrøttene, og kutt de i grove biter. Finhakk hvitløken. Ha dette sammen med smøret i en gryte og surr dette på middels varme i noen minutter. VERDENS BESTE GULROTSUPPE Onsdag 10 økologiske gulrøtter 2 ss smør 2 fedd hvitløk 1 ss revet ingefær 4 dl kyllingbuljong (min er fra helsekosten) 4 dl fløte/melk 1/2 sitron 1 appelsin Skrell gulrøttene,

Detaljer

Wok med økologisk kjekjøtt

Wok med økologisk kjekjøtt Wok med økologisk kjekjøtt 600g økologisk kjekjøtt 50g økologisk rød paprika 100g økologisk brokkoli 100g økologiske gulrøtter 100g økologisk purre eventuelt 4 vårløker 1 økologisk rødløk 3ss rapsolje

Detaljer

Gulrotsuppe Onsdag. https://www.tine.no/oppskrifter/middag-og-hovedretter/supper/gulrotsuppe-med-ingefær

Gulrotsuppe Onsdag. https://www.tine.no/oppskrifter/middag-og-hovedretter/supper/gulrotsuppe-med-ingefær Gulrotsuppe Onsdag Tid 25 min TIPS: Noen poteter har mer stivelse i seg enn andre. Stivelse gjør at suppen tykner. Synes du suppen blir for tykk kan du ha i litt mer vann. - Du trenger 1 kg gulrot 5 hvitløksfedd

Detaljer

2 blomkålhoder Vann 3 dl Fløte Kyllingbuljongterning 1-2 fedd hvitløk finhakket løk (gjerne charlottløk) Smør Hakket vårløk Salt og pepper

2 blomkålhoder Vann 3 dl Fløte Kyllingbuljongterning 1-2 fedd hvitløk finhakket løk (gjerne charlottløk) Smør Hakket vårløk Salt og pepper Blomkålsuppe 2 blomkålhoder Vann 3 dl Fløte Kyllingbuljongterning 1-2 fedd hvitløk finhakket løk (gjerne charlottløk) Smør Hakket vårløk Salt og pepper Onsdag Sånn gjør du det: 1. Stek hakket løk og hvitløk

Detaljer

Snøfrisk. En ost med mange muligheter

Snøfrisk. En ost med mange muligheter Snøfrisk En ost med mange muligheter Snøfrisk er en serie med fersk kremost med myk smørbar konsistens. Snøfrisk er laget av 80 % geitemelk og 20 % kufløte. Smaken er frisk og syrlig med karakteristisk,

Detaljer

1 Sett over vann til blomkål og sett ovnen på 200 grader. 2 Baconet strimles og stekes gyllent og sprøtt i stekepanne på litt over

1 Sett over vann til blomkål og sett ovnen på 200 grader. 2 Baconet strimles og stekes gyllent og sprøtt i stekepanne på litt over MIDDELS 30 MIN. B L O M K Å L O G A S PA R G E S S A L AT M E D K R U T O N G E R O G BAC O N 100 g bacon i strimler/biter 1 blomkål - i små buketter 6 grønne asparges skrelt og delt i staver 6 reddiker

Detaljer

MULTI-COOKER -OPPSKRIFTER. Gå til kitchenaid.eu for flere oppskrifter

MULTI-COOKER -OPPSKRIFTER. Gå til kitchenaid.eu for flere oppskrifter MULTI-COOKER -OPPSKRIFTER Gå til kitchenaid.eu for flere oppskrifter FRANSK KYLLINGGRYTE 4 skiver bacon, grovhakket 2 kyllingpølser 1 ss olivenolje 35 g hvetemel saltflak og nykvernet sort pepper til å

Detaljer

Pasta med laks Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt

Pasta med laks Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt Pasta med laks Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt INGREDIENT LIST 600 g laksefilet, uten skinn og bein 4 pors pasta 3 dl matfløte 2 dl parmesanost 2 ss basilikum, frisk salt Tilbehør grønnsaker Framgangsmåte

Detaljer

Ovnsbakt dill- og tomatlaks med bulgur

Ovnsbakt dill- og tomatlaks med bulgur Ovnsbakt dill- og tomatlaks med bulgur 2 dl Nutridrink Protein aprikos 1 dl kremfløte 1 ss konsentrert skalldyrkraft 2 ss tomatpuré 1 ts sambal oelek 2 ts konsentrert sitronsaft på flaske eller fra fersk

Detaljer

Kyllingfilet med poteter i tomatsaus Onsdag Det er hverdager det er flest av. Her er en god hverdagsmiddag med kyllingfilet som er ferdig på

Kyllingfilet med poteter i tomatsaus Onsdag Det er hverdager det er flest av. Her er en god hverdagsmiddag med kyllingfilet som er ferdig på Kyllingfilet med poteter i tomatsaus Onsdag Det er hverdager det er flest av. Her er en god hverdagsmiddag med kyllingfilet som er ferdig på 2 PORSJONER INGREDIENSER 4 stk kyllingfilet 1 ss margarin til

Detaljer

Grønn wok med cashewnøtter Onsdag

Grønn wok med cashewnøtter Onsdag Grønn wok med cashewnøtter Onsdag Ingredienser: 2 4 personer 1 liten/mellomstor brokkoli 100 g aspargesbønner 100 g renset grønnkål 50 g grovhakkede cashewnøtter 1 rød chili, renset for frø og finstrimlet

Detaljer

Følgende menyer er forslag til måltider du kan lage 7 til 2 dager før undersøkelsen.

Følgende menyer er forslag til måltider du kan lage 7 til 2 dager før undersøkelsen. Følgende menyer er forslag til måltider du kan lage 7 til 2 dager før undersøkelsen. Uken før behandling med tarmtømmingsmiddel bør du spise lettfordøyelig mat. Du bør unngå fullkorn og frø, tungt fordøyelige

Detaljer

Stekt laks med pæresalat Onsdag

Stekt laks med pæresalat Onsdag Stekt laks med pæresalat Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt 700 g laksefilet, uten skinn og bein 4 ss hvetemel 0,5 ts salt 0,5 ts pepper 4 stk pære 2 dl crème fraîche, lett Tilbehør potet Del laksen i stykker,

Detaljer

Bakt torsk med pasta Onsdag 4 porsjoner 40-60 min Enkelt

Bakt torsk med pasta Onsdag 4 porsjoner 40-60 min Enkelt Bakt torsk med pasta Onsdag 4 porsjoner 40-60 min Enkelt INGREDIENT LIST 800 g torskefilet, uten skinn og bein 1 dl salt, grovt 400 g farfalle pasta Saus 1 stk fennikel, frisk 1 stk løk 1 stk sjalottløk

Detaljer

Du finner alle våre restauranter på: marche-restaurants.com. marche-restaurants.com. Si at du liker Marché! facebook.com/marcherestaurantsnorge HVAM

Du finner alle våre restauranter på: marche-restaurants.com. marche-restaurants.com. Si at du liker Marché! facebook.com/marcherestaurantsnorge HVAM Friske fristelser i NORGE Du finner alle våre restauranter på: marche-restaurants.com! E G R O N V A K A EN SM lv Norge som Spesialiteter fra du kan lage se HVAM LIER SØR VESTBY HOLMESTRAND RYGGE ØST/VEST

Detaljer

Kyllingfilet med gratinerte rotfrukter Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER

Kyllingfilet med gratinerte rotfrukter Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER Kyllingfilet med gratinerte rotfrukter Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER INGREDIENSER 4 stk kyllingfilet 2 ss flytende margarin 3 stk gulrot 2 stk persillerot 2 skive sellerirot 100 g revet parmesan 1 ts tørket

Detaljer

Oppskrifter på garantert gode pølser

Oppskrifter på garantert gode pølser Det er mye kjøtt i de beste pølsene Foto: H2W, Dreyer/Hensley Styling: Nina Sjøen, Paul Løwe Oppskrifter på garantert gode pølser www.gilde.no Garantert gode pølser De beste pølsene er de som er garantert

Detaljer

Kyllingwok med fullkornsnudler Onsdag

Kyllingwok med fullkornsnudler Onsdag Kyllingwok med fullkornsnudler Onsdag Kyllingwok med fullkornsnudler 600 g kyllingfilet 1 ss olje 1/2 ts salt 1/2 ts pepper 1 stk løk 2 stk gulrot 1/2 stk brokkoli 200 g hodekål 1 pk frisk babymais 1 stk

Detaljer

Salater fra Montebello

Salater fra Montebello Salater fra Montebello Grønn linsesalat 6 dl grønne linser 1 ½ pakke med ruccula 6 stenger stangselleri 300 g feta i tern 6 ss ristet pinjekjerner 9 ss hvitvinseddik Litt salt Litt chilisaus 9 ss olje

Detaljer

Svinefilet på en symfoni av grønnsaker 4 porsjoner

Svinefilet på en symfoni av grønnsaker 4 porsjoner Svinefilet på en symfoni av grønnsaker ca. 500 g indrefilet av svin salt og pepper grillkrydder 1 ss smør Grønnsaker: 200 g brokkoli 1 gulrot 2 små løk 3 fedd hvitløk ca 8 frisk sjampinjonger ½ fennikel

Detaljer

Hellstrøms fiskegryte 15-30 min

Hellstrøms fiskegryte 15-30 min Hellstrøms fiskegryte 15-30 min 2 kg blåskjell 800 g valgfri fiskefilét 4 store poteter 1/2 loff 1 løk 4 fedd hvitløk 500 g tomater eller cherrytomater 1 kvist timian 1/4 ts kajennepepper 2 ss olivenolje

Detaljer

Reker med couscous Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt

Reker med couscous Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt Reker med couscous Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt INGREDIENT LIST 400 g reker, uten skall 4 dl vann 1 terning grønnsaksbuljong 1 ss olje 4 dl couscous 2 fedd hvitløk 2 stk paprika, rød 1 ss olje 125

Detaljer

Spis fargerikt. Lun laksesalat med avokado og spinat

Spis fargerikt. Lun laksesalat med avokado og spinat Brokkoli, kål, rosenkål, grønn paprika, erter, Kiwi, spinat, asparges, pærer, grønne epler, salat. Lun laksesalat med avokado og spinat 300 g laksefilet i biter (gjerne Salma) 120 g spinat 80 g avocado

Detaljer

Wrap med laks og mangosalat Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt

Wrap med laks og mangosalat Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt Wrap med laks og mangosalat Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt INGREDIENT LIST 600 g laksefilet, uten skinn og bein 2 ss margarin, flytende 1 ts salt 0,5 ts pepper Mangosalat 1 stk mango 0,5 stk chili,

Detaljer

4 PORSJONER. INGREDIENSER 4 stk kyllingfilet, à 120 g 1 2 ts salt 1 2 ts pepper 2 ss margarin til steking

4 PORSJONER. INGREDIENSER 4 stk kyllingfilet, à 120 g 1 2 ts salt 1 2 ts pepper 2 ss margarin til steking Kyllingfilet med rotgrønnsaker og fetaost Onsdag 20 40 MIN Saftig, norsk kyllingfilet på sitt beste, servert med salat av gode rotgrønnsaker. Det slår aldri 4 PORSJONER INGREDIENSER 4 stk kyllingfilet,

Detaljer

Tortilla med laks Onsdag UNDER 20 MIN 2 PORSJONER

Tortilla med laks Onsdag UNDER 20 MIN 2 PORSJONER Tortilla med laks Onsdag UNDER 20 MIN 2 PORSJONER 200 g potet i terninger 1 ss olje 1 ss grovhakket løk 4 stk egg 2 ss vann 2 ss bladpersille 1 ss finhakket tørket dill 1 ss hakket tørket gressløk 3 ss

Detaljer

Skap påskestemning med sild!

Skap påskestemning med sild! Skap påskestemning med sild! Koriander og ingefærsild 5 eddikmarinerte sildefileter 4 dl vann 3,5 dl sukker 2 dl eddik, 7 % 1 rødløk i skiver 50 g frisk ingefær 1 ss korianderfrø 1 bunt frisk koriander

Detaljer

Enkle hverdagsretter med laks

Enkle hverdagsretter med laks Enkle hverdagsretter med laks Hverdagsretter med laks Alle er sultne og ingen orker å vente. Maten skal helst på bordet så fort som mulig. Da går mange for kjappe løsninger som gir lite næring. Tenk om

Detaljer

TORSK TIL HVERDAG OG FEST

TORSK TIL HVERDAG OG FEST TORSK TIL HVERDAG OG FEST TORSK Knapt noen fisk er så allsidig og så høyt verdsatt som den norske torsken. Den er perfekt til hverdagsretten der tiden er knapp, familien er sulten og du har behov for en

Detaljer

Enkle hverdagsretter med laks

Enkle hverdagsretter med laks Enkle hverdagsretter med laks Hverdagsretter med laks Alle er sultne og ingen orker vente! Likevel kan du velge gode, sunne hverdagsmiddager. Dette oppskriftsheftet gir deg seks gode forslag. God middag!

Detaljer

KOSESTUND. når du fortjener det

KOSESTUND. når du fortjener det KOSESTUND når du fortjener det SPA Ostekjeks med urter 4 porsjoner 100 g smør 100 g revet, vellagret ost, f eks sveitser- eller jarlsbergost 100 g hvetemel 1 knivsodd kajennepepper 2 ts finhakket rosmarin

Detaljer

Fiskegryte med grønnsaker

Fiskegryte med grønnsaker Fiskegryte med grønnsaker 4 porsjoner 20-40 min Enkelt 400 g torskefilet, uten skinn og bein 1 stk vårløk 2 stk gulrot 2 skiver kålrot 4 stk potet 2 dl vann 1 ss hvetemel 2 dl melk 0,5 terning fiskebuljong

Detaljer

Skap påskestemning med sild!

Skap påskestemning med sild! Skap påskestemning med sild! Koriander og ingefærsild 5 stk eddikmarinerte sildefileter 2 dl eddik, 7 % 4 dl vann 3 1/2 dl sukker 2 ss eplecidereddik 1 ts brunt sukker 1 dl olivenolje 1 stk rødløk i skiver

Detaljer

KRABBE 7 ENKLE RETTER DU VIL LYKKES MED

KRABBE 7 ENKLE RETTER DU VIL LYKKES MED KRABBE 7 ENKLE RETTER DU VIL LYKKES MED TASKE- KRABBE Taskekrabben er den vanligste krabben langs norskekysten, og kalles gjerne bare krabbe. Krabben bruker lang tid på å vokse i det kalde klare vannet.

Detaljer

Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14)

Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14) Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14) ENKEL 20 40 MIN Ris kokt i kokosmelk får en deilig, eksotisk smak som passer godt til kylling. Stekt ananas med kokos setter prikken over i-en. 4 Porsjoner

Detaljer

OPPSKRIFTER PÅ TØRRFISK KLIPPFISK BOKNAFISK

OPPSKRIFTER PÅ TØRRFISK KLIPPFISK BOKNAFISK OPPSKRIFTERPÅTØRRFISK KLIPPFISK BOKNAFISK Accomodata En av de mest tradisjonsrike rettene fra Liguriaområdet, Genova. Dette er en gryterett på tørrfisk. Basert på 4 porsjoner 600 gram tørrfisk utvannet

Detaljer

Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet

Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet Oppskriftshefte for PoppOpp restauranten 1/11 2010 Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet Aperitiff: Syrlig blå smoothie Oppskriften gir ca 10 glass Ingredienser: 2 dl eple juice

Detaljer

Grønnsakssuppe Onsdag

Grønnsakssuppe Onsdag Grønnsakssuppe Onsdag Denne enkle, men veldig gode suppen lager du på 1 2 3. En hverdagsoppskrift både barn og voksne setter pris på. Vanskelig? Enkel Tid 20 min TIPS: Suppen er like god uten pølser, dersom

Detaljer

Kylling suppe. Squash n steak 1 butternut squash, uten skall/frø i biter Høyrygg i biter Buljong eller vann

Kylling suppe. Squash n steak 1 butternut squash, uten skall/frø i biter Høyrygg i biter Buljong eller vann Kylling suppe 1 stor gryte fylles med 1/3 kylling, 1/3 gulrot, et par stilker selleri + 2 løk. La alt koke i ca 4 timer. Ta ut kyllingen og ta vekk bena og skinnet. Ta ut alle grønnsakene og sil kraften.

Detaljer

BYGG- OG HVETERIS. Tilbered Bygg- og Hveteris Express i vannbad på 5 minutter eller i mikro en på 90 sekunder.

BYGG- OG HVETERIS. Tilbered Bygg- og Hveteris Express i vannbad på 5 minutter eller i mikro en på 90 sekunder. e n k e lt å t i l b e r e d e sunne og gode oppskrifter BYGG- OG HVETERIS Tilbered Bygg- og Hveteris Express i vannbad på 5 minutter eller i mikro en på 90 sekunder. finn flere oppskrifter på www.mollerens.no

Detaljer

Sunt og. supergodt. Et kurs med Geitmyra matkultursenter for barn og Nasjonalforeningen for folkehelsen.

Sunt og. supergodt. Et kurs med Geitmyra matkultursenter for barn og Nasjonalforeningen for folkehelsen. Sunt og supergodt Utviklet av Geitmyra matkultursenter for barn www.geitmyra.no www.nasjonalforeningen.no Et kurs med Geitmyra matkultursenter for barn og Nasjonalforeningen for folkehelsen. Geitmyra matkultursenter

Detaljer

Forvarm ovnen til 180 grader. Legg blomkålen i en ildfast form. (Om du skal bruke rester av kylling eller skinke kan du legge det også i formen).

Forvarm ovnen til 180 grader. Legg blomkålen i en ildfast form. (Om du skal bruke rester av kylling eller skinke kan du legge det også i formen). Blomkålgrateng 30 min Dette trenger du til 4 porsjoner 1 kg blomkålbuketter 0,5 ts muskat 60 g gulost, revet 25 g smør 25 g hvetemel 3 dl melk salt og nykvernet pepper 2 ss griljermel Slik gjør du det:

Detaljer

Kyllingfilet med råkost Onsdag

Kyllingfilet med råkost Onsdag Kyllingfilet med råkost Onsdag Kyllingfilet med råkost er både sunt og svært raskt å tilberede. Middagen er ferdig servert på et kvarter INGREDIENSER 4 stk kyllingfilet 1 ss flytende margarin til steking

Detaljer

Oppskrifter. Lag knekkebrød med Fedon Musli. og sunne pastaretter med Fedon Fusilli

Oppskrifter. Lag knekkebrød med Fedon Musli. og sunne pastaretter med Fedon Fusilli Oppskrifter Lag knekkebrød med Fedon Musli og sunne pastaretter med Fedon Fusilli Knekkebrød med Fedon Musli 1 pose Fedon musli 3 ss mandler (kan droppes) 1 ts salt 1 ss økologisk kokosfett (kan droppes)

Detaljer

9 48 * 5 om dagen. Gulrotstaver med dipp. om dagen: om dagen: om dagen: om dagen:

9 48 * 5 om dagen. Gulrotstaver med dipp. om dagen: om dagen: om dagen: om dagen: 1 dl REMA 1000 appelsinjuice, 6,40 pr. l. 0 64 1 pære, 130 g kr 25,00 pr. kg 100 g gulrot kr 11,90 pr. kg 2 200 g REMA 1000 lapskausblanding og 120 g REMA 1000 pastasaus 3 25 1 19 4 40 Prisen inkluderer:

Detaljer

Matshow Elverum 8 August

Matshow Elverum 8 August Matshow Elverum 8 August Under Jakt og fiskedagene i Elverum skal det være et DRM show på 1 time som skal vis koketekniker og nye smaker av vilt. Alle oppskriftene er til 4 personer. ROUGE Corporation

Detaljer

Tid for SKREI! 5 smakfulle oppskrifter

Tid for SKREI! 5 smakfulle oppskrifter Tid for SKREI! 5 smakfulle oppskrifter Tradisjonell skreimølje ca. 1 kg fersk skrei/torsk i skiver 1 dl salt 2 l vann hel svart pepper Rogn 1 rogn av skrei/torsk, ca. 400 g 1 l vann 2 ss salt Lever ca.

Detaljer

Skap julestemning med sild. Det trenger ikke være så vanskelig å lage sild til jul. Det er lov å jukse litt

Skap julestemning med sild. Det trenger ikke være så vanskelig å lage sild til jul. Det er lov å jukse litt Skap julestemning med sild Det trenger ikke være så vanskelig å lage sild til jul. Det er lov å jukse litt Sild er en glemt skatt med utallige muligheter, det er bare å bruke fantasien! Alt du trenger

Detaljer

Lag deilige retter med egg!

Lag deilige retter med egg! Vær med på å feire Verdens eggdag fredag 10. oktober: Lag deilige retter med egg! Egg i hele verden Egg spises over hele verden, i alle kulturer, i fattige såvel som i rike land. Egget gir menneskekroppen

Detaljer

Før mors kjøttkaker nå dine

Før mors kjøttkaker nå dine Før mors kjøttkaker nå dine 8 raske middager Nye tider like gode kjøttkaker Ingenting er som mors kjøttkaker men nå er det på tide å ta over og det tar bare et par minutter. Legg Gilde Karbonader, Gilde

Detaljer

Spaghetti med kylling og paprika

Spaghetti med kylling og paprika Spaghetti med kylling og paprika Kremet selleri- og pastinakksuppe Purreløksdampet laks med potetstappe Rask bacalao med torsk Kikertgryte med pølser og tomat Orientalsk curry wok 4015/956 202 g 2,0 g

Detaljer

Kjøttboller med penne og tomatsalsa

Kjøttboller med penne og tomatsalsa Kjøttboller med penne og tomatsalsa Laks med couscous Serveringsforslag Blåskjellgryte med tomat og squash Kylling med chili og kokosmelk Pannestekt torsk med hvit stappe Sunnhetsveilederen 2873/684 279

Detaljer

FISKESUPPE FRÅ KALVÅG 2 PORSJONAR

FISKESUPPE FRÅ KALVÅG 2 PORSJONAR SUPPER FISKESUPPE FRÅ KALVÅG 2 PORSJONAR 100-200g Fiskebiter av torsk, sei og brosme* 300ml Fiskekraft ** 150ml Kvitvin ** 1 stk. Lauk 1/3 Kvitlauk 200ml Fløyte 30-50ml Olivenolje 1ss Sitronsaft 2-3 stk.

Detaljer

KURS I BÆREKRAFTIG MATLAGING Tirsdag 20. oktober på Høyskolen i Bergen. Kursholder Britt Elisabeth Fossdal

KURS I BÆREKRAFTIG MATLAGING Tirsdag 20. oktober på Høyskolen i Bergen. Kursholder Britt Elisabeth Fossdal KURS I BÆREKRAFTIG MATLAGING Tirsdag 20. oktober på Høyskolen i Bergen Kursholder Britt Elisabeth Fossdal Innhold Grøt... 3 Byggrynsgrøt... 3 Enkel byggrøt... 3 Byggryn med dadler... 3 Byggrynskrem...

Detaljer

Sånn gjør du: Tilbered produktet i ovn i GN bakk. Kok basmatiris. Til 10 personer trenger du:

Sånn gjør du: Tilbered produktet i ovn i GN bakk. Kok basmatiris. Til 10 personer trenger du: Tilbered produktet i ovn i GN bakk. Kok basmatiris 2500 g Findus Seigryte Créative m/mango og bønner i tomat-/kokossaus 650 g ris 1 ts salt Muligheter tilberedning: Tilberedningstider og temperaturer varierer

Detaljer

7 RASKE OG VELSMAKENDE SJØMATMIDDAGER

7 RASKE OG VELSMAKENDE SJØMATMIDDAGER RASK 7 RASKE OG VELSMAKENDE SJØMATMIDDAGER TORSKE- PANNE RASKE RETTER MED FISK! Vi vet at mange har lyst til å spise fisk oftere. Det er bare et hinder: man tror fisk betyr komplisert mat som tar lang

Detaljer

DU TRENGER: PINNEKJØTT, KÅLROT, GULROT, POTET, VANN, SALT, PEPPER, KREMFLØTE, SMØR, VOSSAKORV OG PINNER

DU TRENGER: PINNEKJØTT, KÅLROT, GULROT, POTET, VANN, SALT, PEPPER, KREMFLØTE, SMØR, VOSSAKORV OG PINNER Ukesmeny - uke 52 Julaften Onsdag Deres tradisjonsrike julemiddag Pinnekjøtt Torsdag Pinnekjøtt med rotmos OVER 60 MIN 5 PORSJONER INGREDIENSER 2 kg pinnekjøtt, gjerne mer til et sultent lag! ROTMOS: 11

Detaljer

ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med

ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med Gjør det t! OVNSBAKT LAKS MED SITRON 600 g 2 ss 4 ss laksefilet uten skinn og bein soyasauce sitron 2 ½ vårløk grønt eple hjertesalat avokado Salat Vi vet

Detaljer

Dressinger og dipp. Guacamole

Dressinger og dipp. Guacamole Dressinger og dipp. Guacamole 2 modne avokado 1 tomat 1 lime Litt chili hvis du tørr? Evn litt hvitløk og koriander For å runde smaken kan det være lurt med ¼ ts salt og evt ¼ ts sukker hvis ikke søte

Detaljer

KYLLING MED FERSK PASTA Onsdag Enkel 20 40 min 4 PORSJONER

KYLLING MED FERSK PASTA Onsdag Enkel 20 40 min 4 PORSJONER KYLLING MED FERSK PASTA Onsdag Enkel 20 40 min 4 PORSJONER 4 stk kyllingfilet 2 stk gulrot 1 stk grønn squash Ostesaus: 2 ss smør 4 ss hvetemel ca. 6 dl melk ca. 2 dl revet hvitost 4 ss hakket frisk basilikum

Detaljer

Lag mat med Mille. Muffins med hvit sjokolade og mais. Sånn gjør du: Det skal du bruke: (ca. 9-10 muffins)

Lag mat med Mille. Muffins med hvit sjokolade og mais. Sånn gjør du: Det skal du bruke: (ca. 9-10 muffins) Muffins med hvit sjokolade og mais (ca. 9-10 muffins) 75 g smør 75 g sukker 2 egg 1 dl yoghurt, f.eks. gresk yoghurt Revet appelsinskall fra 1 appelsin (godt vasket) 180 g hvetemel 1½ ts bakepulver 50

Detaljer

Smak & Eleganse. oksesjysaus kyllingsjysaus svinesjysaus

Smak & Eleganse. oksesjysaus kyllingsjysaus svinesjysaus Smak & Eleganse oksesjysaus kyllingsjysaus svinesjysaus Kyllinglår med ris og ratatuolli 10 stk kyllinglår TORO Parboild Ris 65 g TORO kyllingsjysaus pastøs 1 l vann olivenolje 1 stk squash 1 stk aubergine

Detaljer

Suppe er godt, næringsrikt og billig.

Suppe er godt, næringsrikt og billig. - 1 Hei Vi i prosjektgruppa ønsket oss økologisk møtemat, men det var ikke alltid lett å få tak i. Det gjorde at vi tok initiativ til å lage dette hefte med økologiske supper. Suppe er godt, næringsrikt

Detaljer

Stekt laks med ruccolacouscous Onsdag Send meg tips! Per porsjon: 432 kcal Laks med smakfull marinade og spennende tilbehør.

Stekt laks med ruccolacouscous Onsdag Send meg tips! Per porsjon: 432 kcal Laks med smakfull marinade og spennende tilbehør. Stekt laks med ruccolacouscous Onsdag Send meg tips! Per porsjon: 432 kcal Laks med smakfull marinade og spennende tilbehør. Stekt laks 600 g laksefilet 1 ss olje 1 dl tabasco Garlic Skjær laksefileten

Detaljer

Ovnsbakt laks med couscoussalat Onsdag

Ovnsbakt laks med couscoussalat Onsdag Ovnsbakt laks med couscoussalat Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt 800 g laksefilet, uten skinn og bein 1 stk sitron 1 stk lime 2 ss honning 1 ts dijonsennep 1 ts paprikapulver Couscoussalat 3 dl couscous

Detaljer

RETTFERDIGE OPPSKRIFTER FRA RETTFERDIG MIDDAG ARRANGERT AV: RE:ACT Oslo

RETTFERDIGE OPPSKRIFTER FRA RETTFERDIG MIDDAG ARRANGERT AV: RE:ACT Oslo RETTFERDIGE OPPSKRIFTER FRA RETTFERDIG MIDDAG ARRANGERT AV: RE:ACT Oslo Merkeordningen Fairtrade er bygget på et sett med standarder som skal følges av både de som dyrker råvarene og av de som handler

Detaljer

Chevre. Norsk Chevre frå Haukeli

Chevre. Norsk Chevre frå Haukeli Chevre Norsk Chevre frå Haukeli Norsk Chevre frå Haukeli er laget av geitemelk fra Haukeli og finnes i to varianter; naturell og hvitmugg. Chevre frå Haukeli naturell er en kremost som har en frisk, syrlig

Detaljer

Makrell. enkle retter med en smak av sommer

Makrell. enkle retter med en smak av sommer Makrell enkle retter med en smak av sommer Grillet lettgravet makrell Lyse sommernetter, blikkstille hav og gode venners lag har en smak, og det er smaken av grillet makrell. Makrellen tilbringer vinteren

Detaljer

BORTSTUINGS OPPSKRIFT TRE RETTERS AV JOHAN HEDBERG

BORTSTUINGS OPPSKRIFT TRE RETTERS AV JOHAN HEDBERG BORTSTUINGS OPPSKRIFT TRE RETTERS AV JOHAN HEDBERG Forrett Stuet savoykål på tørket skinke med et par dråper lønnesirup 1 lite hode savoykål 1 eple 2 dl kremfløte 2 ts dijonsennep 1-2 ss ferskrevet pepperrot

Detaljer

Marit Bjørgens ovnsbakte torsk

Marit Bjørgens ovnsbakte torsk Marit Bjørgens ovnsbakte torsk Onsdag I denne oppskriften blir torsken ovnsbakt og gratinert med ost og sennep. Og som alltid er tomat og basilikum er en perfekt kombinasjon, og glimrende følge til fisk.

Detaljer

150 OPPSKRIFTER FRA NESTLÉ

150 OPPSKRIFTER FRA NESTLÉ Oppskrift 17-24 150 OPPSKRIFTER FRA NESTLÉ 17. OVNSBAKT PASTA MED VEGETARFARSE, GRESSKAR OG CHÈVRE 175 g farse fra Hälsans Kök 750 g gresskar, i terninger Olivenolje salt, pepper 300 g rigatoni eller penne-pasta

Detaljer

Krydderurter minileksikon

Krydderurter minileksikon Krydderurter minileksikon Generelt om bruk av ferske urter Vær raus med krydderurtene så drar du nytte av alle de gode antioksidantene i tillegg til de mange spennende smakene. Bruk gjerne dobbel mengde

Detaljer

Et utvalg oppskrifter fra Barnehagegården

Et utvalg oppskrifter fra Barnehagegården Et utvalg oppskrifter fra Barnehagegården Foto: Line Cecilie Grefslie Her finner du oppskrift på: Oppskrifter og foto er fra Fru Timian og matprat.no Thaigryte med strimlet svinekjøtt Arvekylling Lettvint

Detaljer

ENKELT OG GODT. 7 retter du garantert lykkes med

ENKELT OG GODT. 7 retter du garantert lykkes med ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med Foto: Studio Dreyer-Hensley OVNSBAKT LAKS MED SITRON GJØR DET ENKELT! Vi vet at mange har lyst til å spise mer fisk, men at de tror det er så vanskelig å

Detaljer

Tekst og oppskrifter: Opplysningskontoret for Meieriprodukter (Melk.no) Foto: Kim Holte/Melk.no

Tekst og oppskrifter: Opplysningskontoret for Meieriprodukter (Melk.no) Foto: Kim Holte/Melk.no Her har vi samlet en rekke oppskrifter på forskjellige retter som kan brukes på en flott 17. mai buffé. De passer både til frokost, lunsj eller etter barnetoget. Tekst og oppskrifter: Opplysningskontoret

Detaljer

LAKS PÅ GRILLEN IMPONERENDE ENKELT!

LAKS PÅ GRILLEN IMPONERENDE ENKELT! LAKS PÅ GRILLEN IMPONERENDE ENKELT! LAKS OG ANDRE FRISKE FRISTELSER TIL GRILLEN Sjømat er enkelt å tilberede. Fisken er alltid mør, det gjør den særlig godt egnet til grilling. Her er noen enkle tips og

Detaljer

Lynstekt kylling i kokosmelk Onsdag

Lynstekt kylling i kokosmelk Onsdag Lynstekt kylling i kokosmelk Onsdag Ingredienser - 4 personer 2 3 kyllingfileter 2 bakepoteter 1 brokkolihode 1 frisk chili 2 fedd hvitløk 2 ss rapsolje 1 ts karri 1 boks kokosmelk Saften av en sitron

Detaljer

Julemiddager som imponerer. uten stress

Julemiddager som imponerer. uten stress Julemiddager som imponerer uten stress Julelaks med pepperrotkrem og frisk salat Tid til å være sammen Alle middager trenger ikke være så vanskelige. Du får en perfekt laks i stekeovnen, en delikat rett

Detaljer

ENDELIG TID FOR LAM! Focaccia, aioli og tzatsiki. Lammestek på flere vis. Lammekjøttboller på gresk LA DEG INSPIRERE AV

ENDELIG TID FOR LAM! Focaccia, aioli og tzatsiki. Lammestek på flere vis. Lammekjøttboller på gresk LA DEG INSPIRERE AV ENDELIG TID FOR LAM! LA DEG INSPIRERE AV Lammestek på flere vis INGEN HØST UTEN Fårikål Lammekjøttboller på gresk... og MYKJE MEIR! Focaccia, aioli og tzatsiki Perfekt til lam! Norsk lam har verdens vakreste

Detaljer

Vegetarmeny à la Earth Hour

Vegetarmeny à la Earth Hour Vegetarmeny à la Earth Hour Framtiden i våre hender og Grønn Hverdag anbefaler alle å delta på Earth Hour og la taco, burgere og grandiosa få fri - unn deg et grønt gourmetmåltid. Vi anbefaler følgende

Detaljer

OPPSKRIFTER OG INSPIRASJON

OPPSKRIFTER OG INSPIRASJON OPPSKRIFTER OG INSPIRASJON Epd nr: 378729 Enkel å tilberede Utmerket kvalitet Smaker fantastisk Mangfoldige bruksområder Kostnadseffektivt 1 2 3 4 TILBEREDNING 10 porsjoner Mål opp 5dl Ebly 2 liter vann

Detaljer

Nå er Danmarks mest solgte frossensuppe endelig i Norge! VINN. PARTY-kasseroller SE PÅ BAKSIDEN OPPSKRIFTER MED FERDIG SUPPE

Nå er Danmarks mest solgte frossensuppe endelig i Norge! VINN. PARTY-kasseroller SE PÅ BAKSIDEN OPPSKRIFTER MED FERDIG SUPPE Nå er Danmarks mest solgte frossensuppe endelig i Norge! VINN PARTY-kasseroller SE PÅ BAKSIDEN OPPSKRIFTER MED FERDIG SUPPE En god suppe skal tilberedes med stor tålmodighet. Men ikke tilfeldigvis din.

Detaljer

AnbefAlt Av 7 retter barna liker

AnbefAlt Av 7 retter barna liker Anbefalt av 7 retter barna liker FISK for barn Når du skal få barn til å like fisk, har vi flere gode råd til deg. La dem prøve fisk i ulike varianter. Er de glad i fargen rosa, server laks. Syns de det

Detaljer

Strimlet svinekjøtt med asiatisk smak Onsdag

Strimlet svinekjøtt med asiatisk smak Onsdag Strimlet svinekjøtt med asiatisk smak Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER INGREDIENSER 600 g renskåret svinekjøtt i strimler 2 ss margarin til steking 1 2 ts salt 1 4 ts pepper KÅL- OG KOKOSSALAT: 350 g hodekål

Detaljer

liker best som paprika, løk, sopp, squash, mais. Wook med ulike grønnsaker, skinke og ris er også godt.

liker best som paprika, løk, sopp, squash, mais. Wook med ulike grønnsaker, skinke og ris er også godt. Dette er et lite hefte fra maten vi lager når vi er på tur. Disse oppskriftene er henta fra boka «Liv og røre, matopplevelser i friluft» av Reidun Høines. Det finnes mange gode oppskrifter og tips i denne

Detaljer

Du får kjøpt ferdigblandet smoohtie-varianter og mikset med vaniljekesam, har du en herlig og frisk proteinrik drikk på under 30 sekunder.

Du får kjøpt ferdigblandet smoohtie-varianter og mikset med vaniljekesam, har du en herlig og frisk proteinrik drikk på under 30 sekunder. Frokostsmoothie 1 dl yoghurt naturell 1 dl lettmelk 20 g mandler 3 ss eplesyltetøy (ca 50 g) 2 ss (10 g) havregryn Ev. sukker og kaneldryss Stavmikses godt (ev. kan du finmale/stavmikse mandlene på forhånd)

Detaljer

Inspirasjon til Bra Mat. for deg med diabetes 2, hjerte- karsykdommer, KOLS

Inspirasjon til Bra Mat. for deg med diabetes 2, hjerte- karsykdommer, KOLS Inspirasjon til Bra Mat for deg med diabetes 2, hjerte- karsykdommer, KOLS INNHOLD Bakt laks med soya, ingefær og chili Bakt torsk med soya, ingefær og chili Ratatouille Rotmos Byggris Salat Havre- og

Detaljer

Fullkornspasta med kjøttdeig og tomatsaus

Fullkornspasta med kjøttdeig og tomatsaus Fullkornspasta med kjøttdeig og tomatsaus 2 pk. kjøttdeig (á 400 g), velg enten karbonade-, kylling- eller svinekjøttdeig 1 pk. fullkornspasta 4 små løk, finhakket 4 fedd hvitløk, finhakket 2 boks hakkede

Detaljer

Makrell enkle retter med en smak av sommer

Makrell enkle retter med en smak av sommer Makrell enkle retter med en smak av sommer Lyse sommernetter, blikkstille hav og gode venners lag har en smak, og det er smaken av grillet makrell. Makrellen tilbringer vinteren på dypt vann utenfor Sørvest-Norge,

Detaljer

lad opp med mat som virker

lad opp med mat som virker lad opp med mat som virker LAD OPP RASK PIZZA M/HAVREPOLARBRØD SOM BUNN Eksempel på fyll: 1. Smør pesto på polarbrødet. Legg på tomat i skiver, oregano og 2-4 skiver hvit ost, gjerne mozarella. Steikes

Detaljer

godt, sunt, enkelt og raskt

godt, sunt, enkelt og raskt meny2001 1,6 kg blåskjell 200 gr usaltet smør 1 fedd hvitløk 10 stk soltørket tomat (evt 1 frisk tomat) 2 stk sjalottløk 1 skive spekeskinke 10 blader basilikum 2 ss tomatpuré 1/2 ts salt 1/4 ts pepper

Detaljer