FISKERIDIREKTORATETS FISKERIDIREKTORATETS PAKMET I SKALL SENTRALLABORATURIUM, LABORATORIUM, ALESUNG, MNUT K- SJASTAI) NORVALD LOSNEGARL)

Størrelse: px

Begynne med side:

Download "FISKERIDIREKTORATETS FISKERIDIREKTORATETS PAKMET I SKALL SENTRALLABORATURIUM, LABORATORIUM, ALESUNG, MNUT K- SJASTAI) NORVALD LOSNEGARL)"

Terje Edvard Møller
7 år siden
Visninger:

2 PAKMET I SKALL MNUT K- SJASTAI) NORVALD LOSNEGARL) SVERRE OLA ROALD FISKERIDIREKTORATETS SENTRALLABORATURIUM, FISKERIDIREKTORATETS LABORATORIUM, ALESUNG, BERGEN

3 UAKTERIOLOGISK KYALITET AV RWSET, FROSSEN KRABBE PAKKET 1 SKALL. INNLEUN ING Frossen krabbemat i skall har ofte dgrlig bakteriologisk kval ite-t. 1)ette skyldes at, produlrtet er lettbedervel ig, og det ti 1.f ares le-kt. mye bakterier under produksjansprosesscn. Bal-e produsentor me13 rueget, god lhygi ene ser ut Z;il & ku~ine f~:amst.ille?t tilfredstillerlde ~irodukt-,. Formslet med denne undersokelsen er 3 ltlar-legge hvilke parame-tre som egner seg ti% Zi vurdere den bakteriologiske kvaliteten, vurdere tivilke verdier en skal kreve av flver parameter og understake hvordan de forskjellige bedriftene klarer B tilfredsst.ille kravene sorn er foresla-t-t. Fwlgende bakteriologiske parametre har vart bestemt i denne undersakelsen (foresl3tt.e normer i parentes): * Totalkim (< kirn/gj * Koliforme bakterier (< 100 kim/'g) * E. coli ( 0 kim/g) * Koagulasepositive stafylokokker ( < 100 kim/g) * Fekale streptokokker ( < 1000 kim/g) * Clostridium perfringens (< 10 kim/g) * Salmonella (0 kim/25 g) METODER OG PR0VEUTTAK De bakteriologiske parametrene ble bestemt i overensstemmelse med f algende metoder : * Totalkim: Fiskeridirektoratets metode nr. 41 (1979). * Koliforme bakterier: Fiskeridirektorat.ets metode nr. 31 (1979). * E. coli: Fiskeridirektoro6ets metode nr. 33 (1979). * Koagulasepositive stafylokokker: NMKL-metade nr. 66 (1980). % Fekale streptokokker; NMKL-metode nr. 68. (1978) *: Clostridium perfringens; NMKL-metode nr. 95 (1985). * Salmonel la; NMKL--metode nr. 71 ( 1975/55)

4 P'ri.~verlt. er utt.atl; av F'i skeridi r-elrtc7rat.ets inspektorer i Bergf3~1, Alesund, Kristiansund og Trondk~eirn. Pravene sorn er analysert' ved Sentral laborat;or.iet, i bergen har g,jennomgilnce en dgrligere kv~~litet, enn prmvene sorn er analysert ved laboratoriet i Wlesund, Det,te skyldes at, prwvene f ra Ber-gen el- 1.1tt.at.t vecl rilistanke oin d5rlig kvalite-t;, riiens prgsvene srim er analysert i A1e~;und er td~t,tt-at,t- sorn "tilfeidige" stik.l:pr.a-v.er. RESULTAT OG DISKUSJON Fig~ir 1 og figur 2 viser L-EF;L~~ tatene av enkel.tprwver analysert: i Aies~~nd og Bergen. Tut.alkiin, fekale ~t.rep-t,t~k~~k1~:e1: og kc-~agulasepositive s-tafylokrskker synes iii v%re r.le mest releirarlte pararnetrene fnr clette procluk.tet.. Kali.forme Li-,akt.erier ssyes A gi relativt li te til legg:::3.infor.mas jon n3.r file nevnt,e para~netrene er anal;.,xert. 94 % av provet-le som fikk betegnelsen "ikke tilfredss-tillende" (se swyle "I", fig. 1 og 2), tilfredss~tilte ikke normene for totalkim, st,reptc-~eruklter og stafylokokker. 6 praver av totalt 182, hadde ti lfredstillende -total.kirn, innhold av stafylokokker og innhold av strep-tokokker, men hadde il&e tilfredsstillende innhold av koliforme bakterier. Dette indikerer at det ogs5 er nadvendig Zi analysere for koliforme bakterier i dette produktet. Salmonel-la har iklce vzert pzivist, i disse pravene, og en er iklre kjent. nled at salmonel la-bakterier. ex- PA.-gist i renset, frossen krabbe i skall. Men sal~nonellainfeksjoner er et akende problem pi? grunn av akende turisrr~e og import a-v rnatvarer, og en bar behalde denne paran~eteren. iindersakelsen iildikerer at f mlgende baiiteriolag'iske par-ame-tre er r-eleirarlte for rerlset, f r-ossen Errabbe i skall : *. Totalkim x Fekale st,rept,okclkker * Koagulasepositive st,afylokokker Undersmkelsen har ikke indikert at Salmonella er en relevant parameter. 1 foregknde avsnitt er det derimot gitt en generell begrunnelse for at denne parameteren bar tas med. Normene sorn er angit't i innledningen synes ogs3 B vare rimelige. En b ~ vurdere r om kravene ti1 innhold av fekale streptokokker og koliforme bakterier bar skjerpes ti1 henhoidsvis 500 kim/g ag 10 kim/g. Parametrene blir da mer i overensstemmelse med kravet ti1 totalkim, jfr. tabell 1 og tabell 2. Tabell 2 viser hvilke parametre sorn er "strengest". Totalkim er uten tvil den parameteret som "feller" flest prnver. 80 % av pravene far betegnelsen "iklce.tilfredstillende" p8 grunn av for hayt totaltall. Bersorn kravene skjerpes slik som nevnt i forrige avsnitt aker antall "ikke tilfr~edstillende" prmver fra 105 ti1 121.

5 Figu~ 3..~isl-;.r resiil tat.et. f tor 9 bedrifter. Rest-lltatet er bassrt ps " tilf eldig" s tikkpr~.lrre~ittakit-ig. Figui:er~ viser at cle~t er store forskjeller i den hygieniske st.andarden. Den best,e hedriften har r1est.er-i YO % tilfreds:;tillende prayer, rrlerls den dtirligste har under 15 %. G jennomgziende er den bakteriologiske kval it.et.eri p3 renset, frossen krabhe i skall darlig, men eri har Ziun~~e-t regist.r~ve en bedring de siste Srene. Resultatet fra 2 av br;.ldriftene viser at [det er rn~tlig 3 proift.~sere produktet med tiifredsst.illende kvalitet. En ufravikelig forutsetning er at prodt~ks~jonen fol.eg8r 1-~nder cte tiest,e l-iygierliske forholci.

6 TABELL 1 : FOlZDELING AV KIZAI3BEPRfZIVENE ETTER BAKTERIEINNBOL.DET MILL MILL. KOLIFORME BAfCTEkIER (KIM/'C;) FEKALE KOLIFORME RAKTERIER (KIM/G ) 1. 0 (IKKE PAVIST) :> 100 KOAGULASEPOSITIVE STAFYLOKOKKER (KIM,/G) FEKALE STREPTOKOKKER (KIM/G)

7 AMTALL "IKKE TILFREDSTILLENDE " PRgVER NAR FLERE PARAMETER INKLUDERES. TOTALKIM, STAFYL~.IKOI<KER t STREE'Ti3KOIiIiEEi, KOLIFORME ' 10C + FEKALT ICOLIE'ORIIIE > 0 Tabsllen er- satt, opp pzi f~?lgende m&te: 10.5 av i alt 18.2 pruver fikk betegnelsen " ikke tilfredstillende". Det "strengest,e" kravet er totalkiiii inindre enr: li.,im,/g sori~ avslarer 84 a.;r de 105 pr!avens. Dersnm en i t.illegg krever at. antall kc~agrllase-- positive s-tafylokokker skal vare mindre enn 100 kim/g avslares 97 av 105 prcrrver, osv.

8 Figur 1 viser ants11 prvver som ikke tilfredsstiller en gitt parameter. Frmvene er analysert ved Fiskeridirektoratets laboratorium i klesund Pruvene er fra 1985 og Totalt antall prmver: 153. A: Totalkim > 1 mill. kim/gram. B: Totalkim > kim/gram. C: Koliforme > 100 kim/gram. D: Fekalt koliforme > 0 kim/gram. E: Koagulasepositive stafylokokker > 100 kim/g. F: Fekale streptokokker > 1000 kiml'gram. G: Clostridium perfringens > 10 kim/gram. H: Salmonella pavist i 25 gram prdve. I: Praven er ikke tilfredsstillende (d.v.s at minst en av parametrene ikke er tilfredsstillende.

9 I:! 1;: 1:. Figur 2 viser antall prmver sum ikke tilfradsstiller en gitt parameter. Pravene er analysert ved Fiskeridirektoratets sent~rallaboratnrium i Bergen. Prmvene er fra Totalt antall praver: 29. A: Totalkim > I mill. kim/gram. 3: Totalkim > kim/grarn. C: Koliforme > 100 kim/gram. D: Fekalt koliforme > 0 kim/gram. E: Koagulasepositive stafylokokker > 100 kim/g. F: Fekale streptokokker > 1000 kim/gram. G: Clostridium perfringens > 10 kim/gram. H: Salmonella pavist i 25 gram prmve. I: Priaven er ikke tilfredsstillende (d.v. s at minnk an arz

10 -,.....,...,... ",.." jrl --,...',. s..... _<',"..I'....a...*...,.'.I'....,.',. (1...,.."..,..., _I,.I... (...,..*.,.'._I' I.',..,I.._I' "',.." _I' I....%.'..,..',..r'.'.,Z,.- I.',.'.I' 1 --.,!::-..I:;-., 1:... Figur 3 viser prosent, tilfredsst,illende prmver hos 9 f orskjellige pradusent,er.

Like dokumenter

AKTUELLE BAKTERIER I DRIKKEVANN OG HVA BETYR DE? Seksjonssjef Jarl Inge Alne, Mattilsynet, Dk for Haugalandet.

AKTUELLE BAKTERIER I DRIKKEVANN OG HVA BETYR DE? Seksjonssjef Jarl Inge Alne, Mattilsynet, Dk for Haugalandet. SKJENKEKONTROLL. ANALYSEBEVIS RÅVANN. ANALYSEBEVIS BEHANDLET DRIKKEVANN. KIMTALL. KIMTALL