Hvordan skal forskning og utvikling på Nofima bidra til å styrke norsk næringsmiddelindustri og primærproduksjon i framtida?

Transkript

1 Hvordan skal forskning og utvikling på Nofima bidra til å styrke norsk næringsmiddelindustri og primærproduksjon i framtida? Einar Risvik, Forskningsdirektør Nofima

2 De store utfordringene Nok mat til alle Trygg mat i en verden med økt risiko Klimatilpasning Redusert miljøpåvirkning matsikkerhet Forebygging av framtidige helseproblemer forårsaket av feil bruk av mat Stolthet over egen matkultur

3 Nok mat Mye sosial uro har rot i matpriser Nok mat måles i energi ikke i andre næringsstoffer og i dag er stivelse, fett og sukker de billigste å produsere og å tilberede, men de gir feil ernæring Mer mat er ikke bare mer korn Matsvinnet må ned Matproduksjon fra mindre arealkrevende systemer må utforskes Beiteandelen for kjøttproduksjon må opp Nye kilder til fôr må tas fram (cellulose som spaltes?) Havet må utforskes for matproduksjon av fisk, sjødyr, tang, tare og alger 08/02/2013 3

4 08/02/2013 4

5 Trygg mat Bakterier tilpasser seg mye raskere enn oss (de har en generasjonstid som er 1/ av vår) Nye trusler hele tiden, eks E coli Resistens, biofilm Bakterier, virus, mugg, toksiner, prosesskontaminanter og prioner Vi må forstå mekanismene bak Dessverre vil denne utfordringen aldri bli mindre 08/02/2013 5

6 Klimaendringer To grader opp og mer regn gir nye utfordringer Mer produksjon, fler utfordringer og nye biotoper Kjøtt på beitegrunnlag vil kunne øke Dette gir utfordringer for sammensetning, innhold av helsekomponenter, kvalitetskriterier og markedstilpasning 08/02/2013 6

7 Miljøproblemer Alt menneskeskapt CO2 kan fjernes gjennom en reduksjon i matproduksjonskjeden I dag bidrar matproduksjon med 40% motsatt vei Rent teoretisk kan matvarekjeden bidra positivt med 2.5 ganger den negative innflytelsen vi har i dag ( reduksjon av kornproduksjon med 30%, alt korn til mat, svinn må reduseres til null eller brukes, fôr må komme fra avfall og beite og skog må plantes der det har vært korn for deponi av CO2) Dette er ikke mulig, men vil bli en interessant politisk debatt 08/02/2013 7

8 Forebygging av helsekostnader Helsebudsjettene vokser 3 ganger så raskt som statsbudsjettene. Om få år vil helse kreve alle skattepengene, snart vil vi måtte redusere levestandard fordi vi ikke har råd. Vi må bli mindre syke. De mest kostbare sykdommene er matrelaterte. Matrelaterte sykdommer utgjør den største muligheten for forebygging 08/02/2013 8

9 Matkultur Mat som ikke blir spist har ingen verdi for noen, derfor må mat smake godt Norden har en våknende matkultur hvor helse og gastronomi går hånd i hånd Fokus på barn, eldre og syke Fokus på forebygging gjennom matglede 08/02/2013 9

10 Nok mat & Trygg mat Prispress Ny teknologi Globalt matmarked Prispress øker feilernæring Lite mat krever at alle bidrar Modeller for helhet blir nødvendig Food for health - Dietary fibre and glycaemic carbohydrates Multi-blokk metoder for prediksjon og tolkning Food for health - Phytochemicals in berries, fruits and vegetables Food for health - Bioactive lipids Food safety, quality and health benefits - Controlling the microbiota Innovativ og bærekraftig emballering for optimal produktkvalitet Betydning av proteinsammensetning for forutsigbar råvarekvalitet Sensory strategies and consumer insight for healthy and palatable food Spektral avbildning av matkvalitet Orchestrating Food Innovation

11 Klimatilpasset matproduksjon Nye kvaliteteter Endret sammensetning Mer problemorganismer Mugg, virus og toksiner Food for health - Dietary fibre and glycaemic carbohydrates Multi-blokk metoder for prediksjon og tolkning Food for health - Phytochemicals in berries, fruits and vegetables Food for health - Bioactive lipids Food safety, quality and health benefits - Controlling the microbiota Innovativ og bærekraftig emballering for optimal produktkvalitet Betydning av proteinsammensetning for forutsigbar råvarekvalitet Sensory strategies and consumer insight for healthy and palatable food Spektral avbildning av matkvalitet Orchestrating Food Innovation

12 Redusert miljøpåvirkning Nye krav til emballering Reduksjon i svinn og bruk av restråvarer Effektive prosesser Økt innovasjon Food for health - Dietary fibre and glycaemic carbohydrates Multi-blokk metoder for prediksjon og tolkning Food for health - Phytochemicals in berries, fruits and vegetables Food for health - Bioactive lipids Food safety, quality and health benefits - Controlling the microbiota Innovativ og bærekraftig emballering for optimal produktkvalitet Betydning av proteinsammensetning for forutsigbar råvarekvalitet Sensory strategies and consumer insight for healthy and palatable food Spektral avbildning av matkvalitet Orchestrating Food Innovation

13 Forebygging av helseproblemer Omsette kostråd til praksis Skape produkter med helse Forstå mekanismer for helse Fokus på utsatte grupper Food for health - Dietary fibre and glycaemic carbohydrates Multi-blokk metoder for prediksjon og tolkning Food for health - Phytochemicals in berries, fruits and vegetables Food for health - Bioactive lipids Food safety, quality and health benefits - Controlling the microbiota Innovativ og bærekraftig emballering for optimal produktkvalitet Betydning av proteinsammensetning for forutsigbar råvarekvalitet Sensory strategies and consumer insight for healthy and palatable food Spektral avbildning av matkvalitet Orchestrating Food Innovation

14 Stolthet over egen matkultur Høy pris og lite mat øker risiko Prispress øker feilernæring Lite mat krever at alle bidrar Ny nordisk mat Food for health - Dietary fibre and glycaemic carbohydrates Multi-blokk metoder for prediksjon og tolkning Food for health - Phytochemicals in berries, fruits and vegetables Food for health - Bioactive lipids Food safety, quality and health benefits - Controlling the microbiota Innovativ og bærekraftig emballering for optimal produktkvalitet Betydning av proteinsammensetning for forutsigbar råvarekvalitet Sensory strategies and consumer insight for healthy and palatable food Spektral avbildning av matkvalitet Orchestrating Food Innovation

15 Forskning blir avgjørende for at vi skal kunne nå en framtid Vi vet at matvaner ikke endres gjennom bøker, kun gjennom å lage mat