en opplevelse for alle sanser

Transkript

1 NOREFJELLHYTTA en opplevelse for alle sanser TEKST OG FOTO FRANCISKA MUNCK-JOHANSEN HOUSE OF PICTURES

2 Hjemmelagde gourmetsupper med nybakt brød, fyr i peisen, vakre omgivelser med inspirerende detaljer, glade gjester og himmelsk mat laget med hjertet. Hva mer kan man ønske seg? Kanskje Norefjells vakreste utsikt? Snøen daler sakte ned, det er kaldt og friskt ute, og det er med røde kinn og forventning i blikket at vi åpner døren til NorefjellHytta. Vi blir hjertelig tatt imot og ønskes velkommen inn i varmen. Det knitrer varmt og godt fra peisen, og vi slår oss ned og gleder oss til å smake på suppene, som det damper varmt fra i de store, sorte suppegrytene. Vi tenkte det skulle bli godt med suppe, men hadde ingen anelse om at det skulle bli de beste suppene vi har smakt. Soppsuppen smaker fløte, høstskog og kantareller, elgkjøttsuppen er som en gourmet-gulasj, og jordskokksuppen er fløyelsmyk med en spennende smak av rotfrukter. At suppene serveres med saftig, nylaget, hjemmebakt brød og kvalitetssmør, gjør opplevelsen fullendt.

3 FØRSTE SIDE Allerede på vei til Norefjell blir vi møtt av et flott vintervær og snødekte trær under frostklar himmel. Det er en slik dag hvor alt går i hvitt og nesten ingen farger er å se. TIL VENSTRE NorefjellHytta ligger midt i slalåmbakken, med fantastisk utsikt over Krøderfjorden. Det tok bare tre måneder fra byggestart til hytta var ferdig. Den er bygget i tradisjonell stil med laftede tømmervegger, skifer og torvtak. UNDER OG TIL HØYRE Allerede ved inngangen til hytta får man inntrykk av at dette ikke er en vanlig norsk fjellhytte. Resepsjonen er bygget opp i skifer fra Flisekompaniet, i taket henger en flott lysekrone laget av greiner, fra Kremmerhuset, og på gulvet ligger store skiferfliser. Det er også her lagt vekt på detaljene, med stol fra Artwood, stor gulvlysestake fra Soria Moria Interiør, pute fra Lama og klokke fra Nomi. UNDER TIL HØYRE Hva er vel mer romantisk enn en fjelltapas for to? På NorefjellHytta kan du få servert den ute, som en eventyrlig vinterpiknik, med rykende varm glühwein og fabelaktig utsikt.

4 Hytta sto ferdig i 2010, men det er allerede mye sjel i tømmerveggene. Restauranten har høyt til taket, og det knitrer varmt og godt fra peisen. Den intime restauranten har ikke plass til mer enn 40 gjester. Det lønner seg derfor å bestille bord på forhånd. Til gjengjeld er den full av atmosfære, og vertskapet har god tid til hver gjest. Anne Siri og Kim ønsket å skape et sted med særpreg. De valgte derfor en moderne og eksklusiv, men samtidig uformell hyttestil, med bord fra det lokale Bjørøya Møbelsnekkeri, stoler fra Home & Cottage og stor lysekrone laget av hjortegevir fra VillmarksDesign. Skogens konge har også fått sin plass og skuer majestetisk utover rommet. Anne Siri og Kim, som står bak NorefjellHytta, har begge sterke bånd til Norefjell. Anne Siri er født og oppvokst her, og har jobbet med reiseliv på fjellet i over 30 år. Kim, som er utdannet kokk, er dansk, men har jobbet som kokk på Norefjell i mange år. Vi hadde lyst til å starte for oss selv, forteller Anne Siri. Norefjell er et fantastisk sted både sommer og vinter, men fjellet manglet et intimt spisested med atmosfære. Vi ønsket derfor å lage et annerledes sted som kunne gi gjestene en unik og lokal matopplevelse, og en overnatting utover det vanlige. I alpene finner man mange små lokale hytter med god mat og overnatting, men det er det lite av i Fjell-Norge. Vi hadde lyst til å lage vårt helt eget sted med vårt særpreg, og med fokus på alt det gode Norefjell har å by på. Det tok kun tre måneder fra første spadestikk til hytten var ferdig bygget. Med vinter på fjellet store deler av året gjelder det å bygge fort, og det gjorde de. Vi måtte ta mange raske beslutninger underveis, forteller Anne Siri, men vi visste akkurat hvordan vi ville ha det, og vi er svært fornøyde med resultatet.

5 UNDER Etter mange timer på ski er det ikke mye som er bedre enn å komme inn i en varm alpehytte med fyr i peisen. Norefjell- Hytta er allerede godt kjent for sine gourmetsupper. Det er straks lunsj, og de tre store, sorte grytene er fulle av dampende varm suppe som serveres sammen med tre ulike typer hjemmebakt brød. I tillegg har de en egen lunsjmeny. TIL HØYRE Restauranten er formet som en L, og det er mange små, hyggelige steder å sitte. Herlige dufter fra dagens lunsj møter gjestene sammen med den knitrende lyden av peisild, og den helt spesielle atmosfæren man kun finner i laftede tømmerhytter. UNDER TIL HØYRE Oppdekkingen er enkel, uformell og hyggelig. Lyslyktene er fra Home & Cottage.

6 NorefjellHytta har tre hyttesuiter som leies ut til overnattende gjester. Suiten i hovedetasjen har høyt til taket og er hyggelig innredet med skiferpeis, sittegruppe, bad med badstue og stor, håndmalt seng fra Troldmøbler. De laftede tømmerveggene er beiset med Tyrilin Interiørbeis i fargen «kongle». Kim og Anne Siri er to ildsjeler som inderlig brenner for det de gjør. De legger sjelen sin i alle detaljer, og er genuint opptatt av å skape en unik opplevelse for hver eneste gjest. Og det er tydelig at gjestene trives. NorefjellHytta så dagens lys for litt over ett år siden, og både til frokost, lunsj og middag fylles stedet allerede av forventningsfulle gjester. Etter den kulinariske suppeopplevelsen var vi spente på middagen. Vi rakk noen gode timer på ski etter lunsj, og kalde og slitne var det godt å slappe litt av på rommet før middagen. Vi fyrte i peisen og åpnet døren til den varme badstuen. Ah, ren nytelse å kunne lene seg tilbake og kjenne hvordan musklene ble myket opp og kroppen sakte, men sikkert ble varm igjen. NorefjellHytta har tre hyttesuiter, som alle er innredet i en moderne fjellstil med elementer fra Riviera Maison, Lama og by Nord. Tømmerveggene har fått en flott mørk beis som passer godt til resten av interiøret, som er holdt i duse naturfarger. Anne Siri har stått for innredningen selv, og har valgt ut hvert eneste møbel og alle detaljer.

7 UNDER Sengen er redd opp med myke puter med trekk fra Lama og Home & Cottage. Sengetøyet er fra Home & Cottage, sengeteppet fra Lama. Over sengen henger et jakttrofé fra en lokal jeger. TIL HØYRE Fyr i peisen og nyt et glass vin før maten i behagelige kurvestoler fra Artwood. Putene er fra Kremmerhuset og lampen med trefot fra Nomi. UNDER I MIDTEN Det er detaljene som teller, som det lille kaféhjørnet med kaffekoker, kopper og lyslykt fra Riviera Maison, og vinglassene som er satt frem med vinåpner og fyrstikker med fint motiv. UNDER TIL HØYRE Badet er lunt og godt med egen badstue. Det er innredet med baderomsinnredning fra Troldmøbler, fliser fra Megaflis og svarte rullestein fra Flisekompaniet i dusjen.

8 Andre etasje av hytta er innredet med to tvillingsuiter. Begge suitene er intime med hyggelige skråvegger og hver sin balkong med flott utsikt. Det er også peis og sittegrupper i begge suiter. Elggeviret, fra en lokal jeger, understreker fjellstemningen. Peisen er en gasspeis, som enkelt slås av og på ved å trykke på en bryter. En praktisk løsning som gjør det både enkelt og trygt å fyre i peisen. Også her er det lagt vekt på alle detaljer. Stolen fra Artwood, med pute fra Lama, passer godt sammen med bord fra Bjørøya Snekkerverksted og lampe fra Nomi. Utpå kvelden begynte det å blåse og snø kraftig, og man så ikke mange meter foran seg. Vi var derfor spente på om vi ble alene til middag. Men det hadde vi ikke trengt å tenke på. Da vi åpnet dørene til restauranten, var den full av liv, og det var ikke en ledig plass å se. Herlige dufter strømmet imot oss fra kjøkkenet, og levende lys og fyr i peisen bidro til den gode atmosfæren. Middagen var et eventyr. Den ene biten etter den andre fremkalte mmm og ahh rundt bordet. Kim, som er stedets kokk, kom rundt til bordene og fortalte engasjert og uformelt om de spennende lokale råvarene som var brukt. Og dessertene Tre guddommelige porsjoner på samme tallerken: Jordbær- og sjokoladetrøffel med hvit sjokoladekrem, krydret mandel- og appelsinkake, og himmelsk bringebærsorbé, servert med nøye utvalgte kvalitetsviner. Stort mer kan man ikke ønske seg. Mette og fornøyde etter en lang og innholdsrik dag var det med et smil om munnen at vi kunne synke ned i en varm og myk seng. Og best av alt, da vi våknet dagen etter, var det ikke bare en drøm

9 FAKTA NorefjellHytta er en nybygd alpehytte som ligger midt i alpinanlegget på Norefjell. Den åpnet dørene første gang vinteren 2010, og har overnatting og restaurant med spiseplass for 40 personer. Maten på NorefjellHytta har innslag av lokale råvarer, og menyen varierer avhengig av sesong. Til lunsj tilbys det suppebuffé med supper laget etter egne og tradisjonsrike oppskrifter som serveres med tre forskjellige typer hjemmebakt brød. I tillegg har de fire - fem lunsjretter. Om kvelden tilbyr de menyer fra en til fem retter. Kjøkkensjef Kim setter sammen kveldens meny og tilpasser rettene etter årstid og tilgang til råvarer. Overnatting tilbys i tre ulike hyttesuiter med badstue, peis og Internett. NorefjellHytta kan leies til lukkede arrangementer, og de leverer også catering. Vinsmaking, kokkeskole og temamiddager er andre arrangementer. Norefjell er Oslos nærmeste høyfjell, med bakker for hele familien. Men Norefjell er også et besøk verdt resten av året. Særlig om høsten er NorefjellHytta et godt utgangspunkt for turer til fots, i kano eller kajakk, på sykkel eller hest. Se for mer informasjon. TIL VENSTRE Badet med baderomsinnredning fra Troldmøbler har også egen badstue, som er god å ha etter en kald og lang dag på ski. TIL HØYRE NorefjellHytta serverer en fabelaktig frokosttallerken, som er som tatt ut av et norsk folkeeventyr. Ferske og lokale råvarer servert med nystekt brød og hjemmelaget müsli. En perfekt avslutning på en uforglemmelig helg.

10 Vi har vært så heldige å få lov til å gi noen utvalgte oppskrifter fra NorefjellHytta videre til leserne våre: NorefjellHyttas glühwein 3 dl vann 3 dl sukker 2 ts vaniljestang anis, nellik, kanelstang 1 appelsin 1 sitron god rødvin med masse smak, kan erstattes av god rød saft hvis du ønsker en alkoholfri variant Kok opp alt bortsett fra vinen. La laken trekke over natta. Kok opp laken på nytt. Du skal bruke en del lake til tre deler vin. Når laken koker, tilsettes vinen. Det må ikke koke heretter! Server med appelsinbåter og litt av krydderet. Tips. Glühwein er utrolig godt når man er på ski. Gjør klar vinen og ha den på termos før du drar ut, da blir du dagens helt i fjellheimen. Carpaccio av rein med timian- og sitronolje 100 g kjøtt pr. person, fra rein (storfe eller lam kan også fint brukes) timian olivenolje sitron salt og pepper parmesanost Fres kjøttet i en veldig varm stekepanne ca. 30 sek. på hver side. Ha deretter kjøttet i plastfolie og legg det i fryseren i ca. 1 time (da er det enklere å skjære tynne skiver). Hakk timian fint og bland med olje og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Skivene legges på tallerken og timianoljen dryppes over. Pynt med strimler av parmesan. Tips: Brød med tapenade (se egen oppskrift) passer perfekt som tilbehør. Portvinglasserte fikener og aprikoser 150 g tørket fiken 150 g tørket aprikos 400 g sukker 1 lite glass portvin Sukker smeltes i en stekepanne ved svak varme. Det er viktig ikke å røre i massen da den kan bli klumpete. Bare jobb litt med panna og vær tålmodig. Når sukkeret har blitt til karamell, tilsettes portvinen. Lag en «skje-test». Ta en skje av sukkerlaken og sett den i kjøleskapet i ca. ti minutter. Når skjeen med sukkerlaken er kald, kan du se om laken har rett konsistens. Er den for tynn, må den kokes et par minutter ekstra; er den for tykk, tilsettes mer vin eller vann. Ha i tørket fiken og aprikos og avkjøl blandingen i kjøleskap. Tips: Holdbar ca. en måned i kjøleskap. Den er perfekt følge til ost.

11 Gravet ørret med dill og einebær Filet av ørret uten skinn og bein, ca. 1 kg 75 g einebær 150 g salt 150 g sukker pepper frisk eller tørket dill saft fra en sitron Einebær, salt og sukker hakkes i blender til bærene er knust. Ha pepper på fisken (mer enn du tror), og ha einebær/salt/sukker-massen over også. Strø med dill og avslutt med sitronsaft. La fisken stå i kjøleskapet i ca. 2 dager. Frys deretter fisken i ett døgn (bare hvis du bruker fersk fisk); dette er for å unngå eventuelle parasitter som kan være i rå fisk. Tips. Server fisken sammen med hjemmelaget knekkebrød og hvitløksmajones. Sammen med et kaldt glass hvitvin er dette en sikker vinner-snacks. Gravet elg 400 g elgkjøtt (storfe kan også brukes) 75 g salt 75 g sukker tørket krydder etter smak, for eksempel timian, einebær, rosmarin, fennikelfrø, anis eller lignende. Kjøttet skjæres i passende stykker. Ha kjøtt, salt og sukker samt krydder i en pose og klem luften ut før posen knyttes igjen. Legg posen i kjøleskapet ca. 4 dager. Massér posen og snu den ca. 2 ganger daglig. Tips: Kan fryses i små porsjoner som kan tines på kort varsel når du får lyst på noe godt. Serveres med Norefjell chutney (se egen oppskrift). Norefjell chutney 5 plommer 3 rødløk 3 epler 1 kinesisk hvitløk (kan erstattes av vanlig hvitløk) 2 dl portvin eller rødvin 500 g bær (vi bruker bær fra Norefjell blåbær, tyttebær og krekling, men alle typer bær kan brukes) 3 ss tomatpuré 200 g brunt sukker tørket krydder etter smak, for eksempel fennikelfrø, anis, hel kanel, chili bruk fantasien salt og pepper Fres plommer, løk og eple sammen med hvitløk. Tilsett vin, krydder og sukker. Kokes til vinen er nesten borte. Tilsett bærene. Konsistensen tilpasses med tomatpuré, og chutneyen smakes til med salt og pepper. Tips: Norefjell chutney er også kjempegod sammen med ost.

12 Speket elg Kjøttstykket legges i saltlake (2 l vann, 0,5 kg salt, 250 g sukker og krydder etter ønske) i 3 4 uker. Utvannes i 2 dager og henges til tørk på en luftig plass i 3 måneder. Oliven og tomat-tapenade oliven eller soltørket tomat hasselnøtter hvitløk olivenolje sitron chili salt og pepper Kjør oliven eller soltørket tomat i blender. Ha i knust hvitløk, hasselnøtter, sitronsaft, chili samt salt og pepper. Juster konsistensen med olivenolje. Tips: Tynne skiver av brød med litt olivenolje ristes i ovnen. Tapenaden smøres på de varme skivene. Dette er fantastisk tilbehør til ost, gravet elg og mye annet. Viltpaté med urter 300 g viltkjøtt, for eksempel fra hjort (annet kjøtt kan også brukes) salt, pepper, timian, hvitløk og chili etter smak 2 dl kremfløte finhakkede grønnsaker (for eksempel gulrot, purre, løk eller lignende) Kjøttet hakkes fint sammen med krydder i kjøkkenmaskin. Fløte tilsettes til du oppnår en passende konsistens. Tilsett finhakkede grønnsaker. Massen fylles i smurt, liten form og stekes ved svak varme ca. 165 grader i ca. 20 minutter. Serveres med sprøstekt bacon, ristet brød og litt syltet paprika. Tips: Pateen er en god forrett, men kan også brukes som snacks til et glass god rødvin. Himmelsk bringebærsorbé med hjemmelaget honningmüsli Sorbé: 5 dl vann 2 dl limesaft 3 dl appelsinsaft 1 vaniljestang 500 g sukker 1 banan 400 g bringebær (bringebær kan byttes ut med nesten alle former for bær eller frukt) Müsli 250 g havregryn 150 g kokosmel 150 g solsikkekjerner 100 g gresskarkjerner 100 g lyse rosiner 150 g sukker 4 ss honning Sorbé: Kok opp vann, sukker og vaniljestang. Tilsett saft fra appelsin og lime. Avkjøl laken et par timer.

13 Når laken er kald, blendes den med bringebær og banan og helles i ismaskin. Den kan også lages uten ismaskin; man må da røre i isen ca. hver halve time til den har en passende konsistens. Müsli: Ha alle ingrediensene unntatt rosiner i en langpanne med bakepapir. Stekes i ovnen ved 175 grader i ca. 45 min. Rør i blandingen ca. hvert 10. minutt. Når alt begynner å bli sprøtt (etter ca. 35 min.), tilsettes rosinene. Stek 10 minutter til, eventuelt litt mer hvis du ønsker ekstra smak. Avkjøl müslien og ha den i en lufttett boks. Tips: Müslien holder seg lenge, minst tre måneder, lag derfor gjerne en ekstra stor porsjon. Smaker glimrende til yoghurt rørt med bær eller en god honning, men er også spennende følge til desserter. Krydret mandel- og appelsinkake 250 g smør 250 g mørk eller lys sirup 250 g brun farin saft og revet skall fra en appelsin krydder etter smak (kanel, nellik, kardemomme etc.) 6 egg 575 g mandelmel (kan kjøpes hos de fleste helsekostbutikker, men kan også lages ved å blende mandler) Smelt smøret, tilsett krydder. Sikt krydderet fra og ha i sirup, farin og appelsin. Pisk eggene sammen med mandelmelet og bland med resten. Stekes i 35 minutter ved 170 grader eller til kaken slipper en kakepinne. Jordbær/sjokolade-trøffel med hvit sjokoladekrem 250 g jordbær (frosne) 250 g mørk sjokolade 50 g sukker 0,3 dl fløte 200 g hvit sjokolade 200 g havrekjeks 100 g smør Knus kjeksen og bland den med smeltet smør. Ha blandingen i små former. Kok opp bær med sukker. Kjør blandingen i en blender. Smelt den mørke sjokoladen og bland den med bærene. Hell sjokolade/jordbær-blandingen over kjeksbunnene i de små formene. Kok forsiktig opp fløten og tilsett den hvite sjokoladen. Avkjøles i minst 12 timer. Pisk da kremen til passende konsistens og sprøyt den over kakene. Tips: Denne kaken er ekstra god med gresskarkjerner stekt med litt sukker og limesaft. Kaken kan fryses og trenger bare 10 minutter tining før bruk.

14 NorefjellHyttas hjemmebakte suppebrød 0,5 liter vann 25 g gjær 675 g mel 25 g salt 30 g sukker Deigen røres sammen og stilles kaldt i ca. 24 timer. Del deigen i tre og la brødene heve i ca. 2 timer. Bakes ved 210 grader i ca. 20 minutter. Tips. Brødet er best rett fra ovnen, men kan også varmes dagen etter. Ha da litt vann på brødet og sett det i en varm ovn (175 grader) i ca. 10 min. Knekkebrød fra NorefjellHytta 1,5 dl olivenolje 1 dl vann 10 g salt 50 g solsikkefrø 50 g gresskarkjerner 50 g linfrø 50 g sorte og hvite sesamfrø 1/2 ts oregano ca. 250 g hvetemel, gjerne fullkorn Alt røres sammen, deigen skal helst være litt klissete. La deigen hvile i ca. 30 minutter. Del deigen i fem emner. Hver del kjevles mellom to stykker smurt bakepapirtil passende tykkelse. Bakes i 170 grader varm ovn i ca. 30 minutter. Fjelltapasen er laget av lokale råvarer, ofte sanket av kokken selv. Med bær, sopp og elgen rett utenfor døren er det vanskelig å ikke bli engasjert, forteller Kim. Vi ønsker å gi gjestene våre en matopplevelse utover det vanlige, og det er helt naturlig for oss at de lokale råvarene skal være en viktig del av det vi serverer. Mange gjester har også blitt mer bevisst på hvor maten kommer fra, og da er det fint å kunne peke på gården ved foten av fjellet og fortelle at der kommer lammet fra.

15 Vinn et opphold for to på inkludert frokost og fjelltapas på NorefjellHytta! For å delta i konkurransen gå inn på blog.vakrehjem.com eller franciskasvakreverden.blogspot.com Der finner du konkurranseregler og hvordan du går frem for å delta! Lykke til!