IMPORTØR AV VALRHONA I NORGE

Transkript

1 IMPORTØR AV VALRHONA I NORGE Telefon: ordre@alac.no GB Foto: Sophie Brandström Ginko P. Lippmann T. Valla J. Bryon. VALRHONA Tain l Hermitage FRANKRIKE

2 D I N E P R O D U K T E R F O R T J E N E R D E T A L L E R B E S T E VALRHONA PROFESJONELLE KATALOG PROFESJONELLE KATALOG

3 VALRHONA Helt siden starten i 1922 har Valrhona vært tro mot sitt kall å skape enestående sjokolade basert på verdens beste kakaobønner og tradisjonelt håndverk. Samtidig skal Valrhona fungere som en samarbeidspartner for bedriftskundene våre, slik at vi kan forstå dem bedre, oppfylle forventningene deres og hjelpe dem å lykkes. EKSPERTISE FRA PLANTASJE TIL EKSKLUSIV GASTRONOMI EKSPERT PÅ FIN KAKAO Det er få sjokolademakere som har gått så langt som å bli sjokoladedyrkere for å forstå prosessen bedre og ha fullstendig kontroll over bønnenes kvalitet, slik at de kan garantere smaken på kakaoen sin. Valrhona mestrer imidlertid alle trinn i produksjonskjeden. Selskapets kakaobønder og eksperter på utvalg og innkjøp verden over har den samme lidenskapelige interessen og arbeider for å sikre kvalitet på et nivå som gjør denne sjokoladen helt enestående. AMBASSADØR FOR GOD SMAK Valrhonas målsetting har helt siden starten vært å bidra til at selskapets bedriftskunder skal lykkes i gastronomisektoren verden over. Vi fungerer mer som en samarbeidspartner enn bare en leverandør. Over tid har vi opparbeidet en bedre forståelse av kundenes forventninger og utviklet tette faglige relasjoner for å støtte og fremme bransjen. En av de beste illustrasjonene av disse relasjonene er at Valrhona er til stede sammen med kundene på noen av verdens mest prestisjetunge fagarrangementer. SKAPER UNIKE SMAKER Valrhona benytter en unik strategi for smaksstyring for å kunne garantere sjokoladenes høye kvalitet og ensartede aromaprofil. Kjernen i denne strategien er engasjerte medarbeidere på alle nivåer samt strenge kvalitetskontroller fra kakaoplantasjene til utvikling og markedsføring av produktene. Det er denne strategien som har gitt Valrhona-sjokoladen kvalitetsstempelet «Grand Cru». KREATIV KONDITORVIRKSOMHET Valrhonas internasjonalt anerkjente ekspertise er uløselig knyttet til École du Grand Chocolat. Dette senteret for utvikling av konditorprodukter og teknikker for arbeid med sjokolade gjenspeiler Valrhonas praksis med å betjene sine bedriftskunder, en tradisjon som er utviklet over tid. 2

4 Innhold PRESENTASJON AV VALRHONA SIDE 2 7 GRANDS CHOCOLATS SIDE 8 19 Blend of Grands Crus side 10 Grand Cru de Terroir side 12 Ren 100 % kakaomasse side Sjokoladeplater i cellofanposer side Professional Signature side 15 Gourmet Creation side 16 Eksklusive nyskapninger fra Valrhona side 18 NØTTER SIDE Praliner side 22 «Gianduja Style» side 24 Mandelmasse side 25 SERVICEPRODUKTER SIDE Klart til å fylles side 28 Overtrekk og glasur side 29 Fyll side 30 Dekorprodukter side 31 Sjokoladedrikk side 31 Klart til bruk side 31 3

5 4

6 VALRHONA... EN HISTORIE OM MENNESKER SMAKEN SOM TAR VARE PÅ MENNESKER OG NATURRESSURSER... HÅNDVERK OG KREATIVITET... Valrhona har alltid vært opptatt av enestående kvalitet, og noe annet er fullstendig uakseptabelt på alle nivåer i selskapet. Valrhonas strategi fokuserer på tre hovedområder: MEDARBEIDERNE VÅRE OHSAS sertifisering siden 2004: Styringssystem for arbeidsmiljø og sikkerhet. MILJØET VÅRT ISO 001-sertifisering siden 2005: Miljøstyringssystem. I 1989 åpnet Valrhona et faglig OPPLÆRINGS- SENTER i Tain l Hermitage i Sør-Frankrike, der kundene kan lære SÆRLIGE TEKNISKE FERDIGHETER innenfor konditori- og sjokoladefaget. I dag mottar konditorene på École du Grand Chocolat årlig over 800 elever fra hele verden. Samtidig utvikler og publiserer skolen hver sesong over 100 NYE OPPSKRIFTER på konditorvarer, desserter og sjokolader. I 2007 åpnet Valrhona en École du Grand Chocolat i Tokyo i Japan, og i 2009 en tredje i Paris. KUNDENE VÅRE ISO sertifisering siden 2006: Styringssystem for matsikkerhet. KURS Klikk innom for å se en oversikt over kurs som ledes av kjøkkensjefer fra Valrhona École du Grand Chocolat og eksklusive gjestekonditorer. Da Valrhona i 2006 opprettet stiftelsen Valrhona Taste Foundation, var det en naturlig følge av selskapets ønske om å styrke sine verdier og utvide strategien for fremme av god smak. Stiftelsens formål er å fremme, oppmuntre og støtte alle initiativer med tanke på å opprettholde, styrke eller fremme god smak. Ved siden av opplæring i håndverksteknikker tilbyr skolen også en DESIGNTJENESTE for utvikling og fremstilling av nye produkter, for eksempel nye former og l Instant Café. Disse produktene, som alltid gjenspeiler AKTUELLE TRENDER, finnes ofte i kampanjepakkene våre, kombinert med nye oppskrifter fra École du Grand Chocolat. Kontakt din Valrhonarepresentant hvis du vil ha mer informasjon om spesialtilpassede og eksklusive produkter. 5

7 6

8 BLI KUNDE HOS VALRHONA... OG BLI MED I EN EKSKLUSIV KLUBB Valrhona har styrket båndene til fagfolk innenfor kokekunsten ved å utvikle ulike verktøy, blant annet det nye nettstedet for fagfolk: DET GRUNNLEGGENDE 2013-utgaven av dette avanserte tekniske verktøyet, som betjener tusenvis av håndverkere og fagfolk fra restaurantbransjen, har nye funksjoner som sparer deg for kjedelige og tidkrevende oppgaver, inspirerer til kreativitet og hjelper deg med hundrevis av oppskrifter. V@LRHON@ Lær mer om VALRHONA med et klikk... Nytt nettsted for fagfolk VALRHONA- ARRANGEMENTER Året rundt informerer Valrhona om produkter som er utviklet med tanke på dine behov, og byr på eksklusive oppskrifter rundt ulike temaer. På nettstedet finner du også Valrhona TV med programmer som kombinerer møter og utveksling av oppskrifter i tillegg til forklaringer og opplæring i konditorfaglige teknikker. Opprett en brukerkonto nå, og følg med på Valrhona-nyhetene i sanntid. Oppdag nye produkter og gjenoppdag gode klassikere. Du finner også en rekke originale oppskrifter utviklet av konditorene ved L École du Grand Chocolat, som du kan laste ned fra E-nyheter Med Valrhonas nyhetsbrev kan du holde deg oppdatert om nye produkter, aktuelle arrangementer og spesialtilbud. Vær blant de første som mottar eksklusive oppskrifter fra L École du Grand Chocolat. Cercle V, et lojalitetsprogram for delikatessespesialister over hele verden. Programmet hjelper oss å ta vare på det samarbeidet vi har nytt godt av i nesten 15 år, og som er basert på våre felles verdier: høy kvalitet, pålitelighet, respekt for individet og vilje til å utvikle oss sammen. Cercle V gir medlemmene mulighet til å kommunisere, fornye, skape fremdrift og nyte godt av eksklusive tjenester. Det nye, interaktive kommunikasjonsverktøyet VALRHONA TV er utviklet for å fungere som web-tv for alle bransjeaktører (konditorer, konfektmakere, restauranteiere, hotelldirektører osv.) som ønsker å lære mer, la seg underholde og utvide sin ekspertise. Lanseringen av VALRHONA TV er i tråd med Valrhonas sterke ønske om å samarbeide tett med sine kunder ved å levere tjenester og innhold som avspeiler Valrhonas høye kvalitet og kompetanse. 7

9

10 Grands Chocolats Når sjokoladefagfolk og profesjonelle konditorer velger råvarer, legger de vekt på smak samt opprinnelse og tekniske egenskaper. Valrhona fører fire typer sjokolade i tillegg til ren kakaomasse og sjokoladeplater og gir på denne måten fagfolk muligheten til å finne de produktene som oppfyller kravene deres, slik at de kan bruke sitt talent og sin ekspertise til å forvandle råvarene til lekre produkter BLEND OF GRANDS CRUS GRAND CRU DE TERROIR REN KAKAOMASSE OG SJOKOLADEPLATER 15 PROFESSIONAL SIGNATURE 16 GOURMET CREATION 18 EKSKLUSIVE NYSKAPNINGER FRA VALRHONA 9

11 Blend of Grands Crus Med sortimentet «Blend of Grands Crus» har Valrhona skapt sjokoladeblandinger med utsøkte, unike smaker. I kakaolaboratoriet skaper Valrhonas blandingseksperter originale kombinasjoner og produserer sjokolader med uetterliknelig og konsistent smak. Hemmeligheten? De kombinerer ulike varianter av fine sjokolader fra forskjellige regioner, utvalgt for sine komplementære aromatiske profiler. Deretter henter en spesiell produksjonsprosess frem den typiske smaken i hver blanding. MØRK SJOKOLADE ABINAO GUANAJA ANDOA NOIRE 85 % % % 7025 Kraftig og bitter Det høye kakaoinnholdet og den unike blandingen av forasterobønner fra Afrika gjør Abinao til en Blend of Grands Crus med en karakteristisk bitter smak av garvesyre. Bittersøt og elegant Guanaja har en delikat, intens bittersøt smak som åpenbarer et helt spekter av aromatiske og varme nyanser. 106: 3 x 1 kg blokker Sitrusfrukt og intens bitterhet Andoa Noir har et friskt innslag og en kraftig bitterhet som utvikler seg og blir mer nyansert gjennom smaking. ASHANTI 67 % CARAÏBE EXTRA BITTER % % 4657 Krydret sjokolade Ashanti er en fengslende sjokolade takket være den intense, runde og forførende sjokoladesmaken med diskrete hasselnøttnyanser forsterket med aroma av lakris, kanel og tonkabønner. Balansert og brent Bittersøt og med et anstrøk av syrlighet, skaper en perfekt balanse som lar Caraïbe åpenbare sin sjokoladearoma med brente nyanser. 107: 3 x 1 kg blokker Bitter sjokolade En kraftig sjokoladesmak over en bakgrunn med bittersøt intensitet som danner grunnlaget for den dristige karakteren. 100: 3 x 1 kg blokker CARAQUE 56 % 102 Balansert sjokoladesmak Caraque utvikler nyanser av brente nøtter etterfulgt av umiskjennelig kakaosmak. Navn Kode Min. % kakao Abinao % Guanaja % Andoa Noire % Ashanti % Caraïbe Extra Bitter % 61 % Caraque % *Holdbarhet: fra produksjonsdato. Innhold Konfektganache Overtrekk Forming 10 Mousse Holdbarhet* Sukker % Fett 48 % Sukker 29 % Fett 42 % Sukker 29 % Fett 42 % Sukker 32 % Fett 40 % Sukker 33 % Fett 40 % Sukker 38 % Fett 38 % Sukker 43 % Fett 37 % Optimal Anbefalt Mulig Saus Iskrem og sorbeer Ganache til konditorprodukter Sjokoladedrikk Dekor Glasur Cremeux Emballasje Ikke mulig

12 Grands Chocolats MELKESJOKOLADE GUANAJA LACTÉE 41 % JIVARA % 4658 Kraftig sjokolade Guanaja Lactée har en sjarmerende intens og ikke for søt sjokoladesmak forsterket av langvarige, fløyelsaktige melkenyanser. Kremet sjokolade Jivara har en forførende umiskjennelig sjokoladesmak i perfekt harmoni med innslaget av vanilje og malt. 189: 3 x 1 kg blokker BITTER LACTÉE 39 % 6591 Karamell og kakao Et diskret innslag av kjeks og karamell over en kraftig melkesmak som gradvis åpenbarer noen intense aromaer dekket av delikat bitterhet og hint av valnøtt. ANDOA LACTÉE 39 % 7026 Melk og intens sjokolade Valrhona har valgt ut de beste økologiske Fair Trade-råvarene. Andoa Lactée er en svært rund og fin sjokolade som kommer til å fortrylle deg med sin søte melkearoma og intense sjokoladesmak. ORIZABA 39 % 6640 Melk og intens krem Orizaba har en delikat rund smak av frisk melk fra høytliggende beitemarker. Denne deilige melkesmaken avløses av dype og intense kremnyanser. Navn Kode Min. % kakao Guanaja Lactée % Jivara % Bitter Lactée % Andoa Lactée % Orizaba % *Holdbarhet: fra produksjonsdato. Innhold Konfektganache Overtrekk Forming Sukker 34 % Melk 24 % Fett 41 % Sukker 34 % Melk 23 % Fett 41 % Sukker 42 % Melk 18 % Fett 38 % Sukker 34 % Melk 26 % Fett 41 % Sukker 37 % Melk 18 % Fett 39 % 11 Mousse Saus Iskrem og sorbéer Ganache til konditorprodukter Sjokoladedrikk Dekor Glasur Cremeux Holdbarhet* Optimal Anbefalt Mulig Emballasje Ikke mulig

13 Grand Cru de Terroir Med sortimentet «Grand Cru de Terroir» har Valrhona skapt sjokolader med særegne smaker som gjenspeiler opprinnelsesstedene. Valrhonas innkjøpere har reist verden rundt i årevis for å lære om plantasjene i hvert enkelt land (høyde over havet, jordsmonn og klima som alt sammen påvirker egenskapene til kakaoen som produseres). Vi velger ut kakao fra de aller beste plantasjene, der naturen får komme til sin rett og menneskene har unike kunnskaper (innhøsting, fermentering og tørking av bønner). MØRK SJOKOLADE ARAGUANI 72 % OTUCAN NYHET NYANGBO % % 6085 Pure Venezuela Rosiner og bittersøt Araguani har en perfekt balanse mellom varme nyanser av rosin og kastanje samt mer krydrede lakrisnyanser med svært lang ettersmak. Pure Venezuela Bitter sjokolade Skiller seg ut ved den myke og vedvarende bitterheten. Den mineralpregede friskheten aksentueres av innslag av grønn banan, hasselnøtt og valnøtt. Den litt søte karakteren fremhever blomsternyansene. Pure Ghana Sofistikert sjokolade Nyangbo har unikt avrundede nyanser med en varm sjokoladesmak som avløses av en andre bølge full av varme, krydrede smaker. Sjokoladens karakter ledsages av en delikat bitterhet. KALINGO NYHET MANJARI TAÏNORI 65 % % % 5571 Pure Grenada Krydret friskhet Øya er utsatt for vind, noe som gjenspeiles i de delikate aromaenes intense friskhet. Et innslag av peppermynte understreker sjokoladenyansene på en subtil måte. Pure Madagascar Frisk og rød frukt En frisk og syrlig smak av rød frukt med et delikat innslag av ristede nøtter. Manjari det enestående resultatet av nøyaktige foredlingsteknikker som tar vare på egenskapene til utvalgte madagassiske kakaobønner. 117: Pure Dominican Republic Fruktig og intens Taïnori utvikler gradvis smaker av gule frukter, etterfulgt av friske innslag og til slutt langvarige nyanser av nøtter over en bakgrunn av kakao og nybakt brød. Navn Kode Min. % kakao Araguani % Otucan % Nyangbo % Alpaco % Kalingo % Manjari % Taïnori % Illanka % Macaé % Innhold Konfekt Overtrekk Forming Sukker 27 % Fett 44 % Sukker 30 % Fett 41,5 % Sukker 31 % Fett 41 % Sukker 33 % Fett 40 % Sukker 34 % Fett 39 % Sukker 35 % Fett 39 % Sukker 35 % Fett 39 % Sukker 36 % Fett 37 % Sukker 37 % Fett 38 % Mousse Saus Iskrem og sorbéer Konfekt til kakebaking Sjokoladedrikk Dekor Glasur Cremeux Holdbarhet* Emballasje Bahibe Lactée % Tanariva *Holdbarhet: fra produksjonsdato % Sukker 30 % Melk 23 % 12 Fett 43 % Sukker 37 % Melk 28 % 12 Fett 36 % Optimal Anbefalt Mulig 12 Ikke mulig

14 Grands Chocolats ALPACO ILLANKA NYHET 66 % % 9559 * MACAÉ 62 % 6221 Pure Ecuador Eik og blomster Delikate, berusende nyanser av sjasmin og appelsinblomst smeltet inn i en dyp sjokoladesmak som gir Alpaco en nesten majestetisk styrke. Pure Peru Fruktig og kremet En kremet tekstur med en sjelden, kraftig sjokoladesmak toppet med nyanser av ristede peanøtter. En syrlig effekt og smaker av svarte frukter. *Tilgjengelig i januar 20. Pure Brazil Tørket aprikos og svart te En kraftig sjokoladesmak med nyanser av tørket aprikos, brente kakaobønner og svart te som fremheves av en fin, bitter avslutning. MELKESJOKOLADE BAHIBE LACTÉE 46 % 9997 NYHET Pure Dominican Republic Melk og intens sjokolade Det høye kakaoinnholdet fremhever den runde melkesmaken med intense kakaonyanser før den skarpe fruktigheten og lette bitterheten åpenbares. TANARIVA 33 % 4659 Pure Madagascar Melk og karamell Balanserte, syrlige smaker avrundet av umiskjennelige nyanser av melk og karamell. 3692: 13

15 Ren 100 % kakaomasse Fire varianter av ren kakaomasse som øker kakaoinnholdet i dine sjokolader. Endelig kan du skape autentisk sjokolade med det kakaoinnholdet du ønsker. ARAGUANI REN MASSE 5568 ALPACO REN MASSE 5569 MANJARI REN MASSE 5567 TAÏNORI REN MASSE % KAKAO Pure Venezuela Pure Ecuador Pure Madagascar Pure Dominican Republic Navn Kode Min. % kakao Innhold Pure Pâte Araguani % Sukker 0 % Fett 54 % Pure Pâte Alpaco % Sukker 0 % Fett 54 % Pure Pâte Manjari % Sukker 0 % Fett 54 % Pure Pâte Taïnori % Sukker 0 % Fett 54 % *Holdbarhet: fra produksjonsdato. Konfektganache Overtrekk Forming Mousse Saus Iskrem og sorbéer Ganache til konditorprodukter Sjokoladedrikk Dekor Glasur Cremeux Holdbarhet* Holdbarhet* Optimal Anbefalt Mulig Emballasje Ikke mulig Løse Valrhona-sjokoladeplater Utvalgte Valrhona-sjokolader fås i 100 g plater. De selges i umerkede cellofanposer for merking med ditt navn eller varemerke. MØRK SJOKOLADE OG MELKESJOKOLADE ABINAO 85 % 4347 Kraftig og bitter CARAÏBE 66 % 4349 Balansert og brent MANJARI 64 % 4350 Frisk og rød frukt TANARIVA 33 % 4351 Melk og karamell Navn Kode Min. % kakao Innhold Abinao % Sukker % Fett 48 % Caraïbe % Sukker 33 % Fett 40 % Manjari % Sukker 35 % Fett 39 % Tanariva Lactée % Sukker 37 % Melk 28 % Fett 36 % *Holdbarhet: fra produksjonsdato. Emballasje 20 sjokoladeblokker per boks 20 sjokoladeblokker per boks 20 sjokoladeblokker per boks 20 sjokoladeblokker per boks

16 Professional Signature Grands Chocolats Professional Signature-kolleksjonen er laget for fagfolk og omfatter et utvalg tekniske sjokolader som er enkle å bruke og gir ypperlige resultater. Disse blandede sjokoladene er utviklet på grunnlag av unike oppskrifter for å sikre at de egner seg til profesjonell bruk. MØRK SJOKOLADE EXTRA AMER 67 % 4663 Til fyll og kjerner Extra Amer 67 % har en balansert kombinasjon av kraft og bitterhet. ÉQUATORIALE NOIRE 55 % 4661 Spesielt utviklet for bruk som trekk Equatoriale Noire 55 % har en deilig, intens sjokoladesmak og glatt tekstur og er veldig enkel å bruke. 103: 3 x 1 kg blokker EXTRA NOIR 53 % 4664 Spesialfyll og kjerner Extra Noir 53 % er verdsatt for sin umiskjennelige sjokoladesmak og det lave innholdet av kakaosmør. SATILIA NOIRE 62 % 6366 Spesielt utviklet for bruk som trekk Den innledende bitterheten etterfølges av diskrete aromaer av søt mandel som viker for brente sjokoladenyanser. EXTRA COCOA PASTE 100 % 134 Extra Cocoa Paste gir en bemerkelsesverdig intens, rik sjokoladesmak til mange oppskrifter. MELKESJOKOLADE ÉQUATORIALE LACTÉE 35 % 4662 Spesielt utviklet for bruk som trekk Equatoriale Lactée 35 % er et høydepunkt blant Valrhonas melkesjokolader, både på grunn av den runde smaken og den vakre fargen. SATILIA LACTÉE 35 % 6367 Spesielt utviklet for bruk som trekk En dominerende sjokoladesmak med et innslag av kjeks, ikke for søt. 112: Navn Kode Min. % kakao Extra Amer % Équatoriale Noire % Extra Noir % Satilia Noire % Innhold Sukker 32 % Fett 37 % Sukker 43 % Fett 38 % Sukker 45 % Fett 31 % Sukker 37 % Fett 38 % Extra Cocoa Paste % Sukker 0 % Fett 54 % Konfektganache Overtrekk Forming Mousse Saus Iskrem og sorbéer Ganache til konditorprodukter Sjokoladedrikk Dekor Glasur Cremeux Holdbarhet* Emballasje 20 kg kartong Équatoriale Lactée % 112 Satilia Lactée % *Holdbarhet: fra produksjonsdato. Sukker 43 % Melk 19 % 12 Fett 39 % Sukker 43 % Melk 21 % 12 Fett 37 % Optimal Anbefalt Mulig kg kartong Ikke mulig

17 Gourmet Creation Med sortimentet «Gourmet Creation» inspirerer Valrhona til kreativitet med oppskrifter utviklet for fagfolk på utkikk etter nye smaker. Takket være den omfattende kunnskapen om kakao og kreativiteten til konditorene på L École du Grand Chocolat kan Valrhona utforske nye smaker og skape originale kombinasjoner. MELKESJOKOLADE / HVIT SJOKOLADE OPALYS 33 % 8118 LAIT ORANGE 35 % 123 Ren hvithet Med sin rene og lyse farge og fløyelsaktige tekstur har den en ikke for søt smak som åpenbarer en harmonisk aroma av frisk melk og naturlig vanilje. IVOIRE 35 % 4660 Silkeglatt Hvit sjokolade, ikke for søt, med delikate smaker av frisk melk og vanilje. 0: 3 x 1 kg blokker CARAMÉLIA 36 % 7098 Delikatesse med søt karamell Caramélia er rund, mild og delikat. Den fløyelsaktige rundheten fanger umiddelbart, før sjokoladen åpenbarer en intens, kraftig og kremaktig karamellsmak, diskret forsterket av delikate innslag av kjeks. En delikat kombinasjon av kvalitetssjokolade, melkeaktig krempreg og intens sitrusfriskhet. *Tilgjengelig fra oktober til april. XOCOLINE LACTÉE 41 % 6972 Eksklusiv melkesjokolade uten tilsatt sukker Dette overtrekket avslører delikate, raffinerte aromaer med en rund, ikke for søt smak som fremheves av et innslag av sofistikert bitterhet. Det egner seg i en lang rekke ulike kombinasjoner, og den elegante smaken overskygger aldri ledsagende smaker. Navn Kode Min. % kakao Opalys % Ivoire % Caramélia % Lait Orange % Xocoline Lactée % *Holdbarhet: fra produksjonsdato. Innhold Sukker 32 % Melk 33 % Fett 43 % Sukker 43 % Melk 21 % Fett 41 % Sukker 34 % Melk 20 % Fett 38 % Sukker 43 % Melk 19 % Appelsinaromastoff 0,3 % Fett 40 % Maltitol 35 % Melk 24 % Konfektganache Overtrekk Forming 16 Mousse Holdbarhet* Fett 40 % Optimal Anbefalt Mulig Saus Iskrem og sorbéer Ganache til konditorprodukter Sjokoladedrikk Dekor Glasur Cremeux Emballasje Ikke mulig

18 Grands Chocolats MØRK SJOKOLADE XOCOLINE XOCOPILI XOCOMÉLI 65 % % % 6566 Eksklusiv mørk sjokolade uten tilsatt sukker De lett syrlige og fruktige nyansene blander seg med de brente smakene og bidrar til en delikat bitterhet med et innslag av eik. Pikant og krydret sjokolade En intens og pikant sjokolade blandet med en diskret kombinasjon av kryddersorter som vil fremheve enhver original søt kreasjon. Krydret og søt mørk sjokolade til bruk i desserter En frisk, eksotisk og delikat blanding av søte kryddersorter og sitrus. CAFÉ NOIR 57 % 120 Kombinasjon av arabica og kakao En harmonisk blanding av kakaobønner av høy kvalitet og de kraftige kaffebønnene mokka og arabica. NOIR ORANGE 56 % 122 En smakfull kombinasjon av fine kakaosmaker og appelsinnyansenes gjennomtrengende friskhet. Navn Kode Min. % kakao Xocoline % Xocopili % Xocoméli % Café Noir % Noir Orange % *Holdbarhet: fra produksjonsdato. Innhold Maltitol 34 % Fett 42 % Sukker 26 % Krydder 4 % Fett 42 % Sukker 34 % Krydder 2 % Fett 38 % Sukker 40 % Kaffe 1,3 % Fett 37 % Sukker 43 % Appelsinaromastoff 0,3 % Fett 38 % Konfektganache Overtrekk Forming 17 Mousse Saus Iskrem og sorbéer Ganache til konditorprodukter Sjokoladedrikk Dekor Glasur Cremeux Holdbarhet* Optimal Anbefalt Mulig Emballasje 1 kg spann med perler 1 kg spann med perler Ikke mulig

19 Eksklusive Valrhona DU KJENNER MØRK SJOKOLADE NÅ KAN DU GJØRE DEG KJENT MED P125 COEUR DE GUANAJA KONSENTRAT AV MØRK SJOKOLADE. Valrhonas forsknings- og utviklingsavdeling har utviklet en nyskapende teknologi for å lage verdens første konsentrat av mørk sjokolade: P125 Coeur de Guanaja. Konsentratet er laget av den samme blandingen av fin kakao som Guanaja. Dette er en teknisk løsning for å gi oppskriftene dine en mer intens sjokoladesmak. I enkelte oppskrifter begrenser kakaosmøret sjokolademengden (da er sjokoladesmaken ganske mild og fargen lys). Alternativt må man tilsette kakaopulver (smak og farge får følgelig mindre sjokoladepreg). P125 CŒUR DE GUANAJA Sjokoladekonsentrat FORDELENE: intens sjokoladesmak glattere tekstur intens sjokoladefarge 6360 Navn P125 Cœur de Guanaja Kode *Holdbarhet: fra produksjonsdato. Min. % kakao Innhold Konfektganache Overtrekk Forming % Sukker 19 % Fett 34 % Mousse Saus Iskrem og sorbéer Ganache til konditorprodukter Sjokoladedrikk Dekor Glasur Cremeux Holdbarhet* 18 måned Optimal Anbefalt Mulig Emballasje Ikke mulig P125 CŒUR DE GUANAJA egner seg ikke til elting, forming eller som trekk. Nyskapende emballasje I 20 blir alle 5 kg spann* erstattet med Valrhonas 3 kg stående pose. FORDELENE PRAKTISK fordi den er håndterlig og stabil HYGIENISK fordi produktet har liten kontakt med utsiden TILRETTELAGT FOR HOMOGENISERING * Bortsett fra Almond/Hazelnut 50 % Old-fashioned (2263) og Almond/Hazelnut 50 % Crunchy Fruité (5621), som fortsatt vil være tilgjengelig i 5 kg spann. 18

20 Grands Chocolats Nyskapninger DU KJENNER MØRK SJOKOLADE, MELKESJOKOLADE OG HVIT SJOKOLADE... OPPDAG DULCEY BLOND SJOKOLADE 32 % I september 2012 lanserte Valrhona sin Dulcey Blond Chocolate 32 % med unike egenskaper. Sjokoladen er inspirert av Frédéric Baus originaloppskrift, forbedret av våre eksperter. Den nye oppskriften, som er enda mer guddommelig mild enn andre hvite sjokolader, rikere enn melkesjokolade og søtere enn mørk sjokolade, gir konditorer og kjøkkensjefer et nytt forum å uttrykke seg i. DULCEY 32 % Kremet og brent FORDELENE: En unik blond farge som skiller seg ut En deilig smak, ikke for søt, med intense smaker av kjeks og et innslag av salt En kremet tekstur Navn 9458 L ECOLE DU GRAND CHOCOLATS FORSLAG TIL SMAKSKOMBINASJONER: Dulcey passer særlig godt sammen med ingredienser som inneholder milde nyanser av for eksempel karamell, kaffe og hasselnøtt. Den er også veldig god sammen med gule frukter med lav syrlighet, som mango, banan og aprikos. Kode Min. % kakao Dulcey % *Holdbarhet: fra produksjonsdato. Blond sjokolade er ikke en regulert kategori. Innhold Konfektganache Overtrekk Forming Mousse Holdbarhet* 12 Sukker 28,8 % Fett 45 % Optimal Anbefalt Mulig Saus Iskrem og sorbéer Ganache til konditorprodukter Sjokoladedrikk Dekor Glasur Cremeux Emballasje Ikke mulig 19

21

22 Nøtter Nyt den varme nøttesmaken i Valrhonas sortiment av praliner, «Gianduja Style» og mandelmasse PRALINER «GIANDUJA STYLE» MANDELMASSE 21

23 Praliner TRETRINNSREGELEN: Når du skal velge praliner, har du nå tre hovedelementer 1 NØTT Mandel Hasselnøtt Mandel/hasselnøtt 2 SMAK Intens karamellisert smak Nøttenyanser 3 INTENSITET Brente nyanser Kokt karamell Grands Pralinés Almond (Valencia i Spania) NØTTENYANSER MANDEL 55 % NYHET Den svært rene smaken gir en overraskende balanse mellom fruktens sødme og den langvarige smaken. MANDEL 70 % 9015 Delikat søt og langvarig smak. De brente nyansene fremhever mandelsmakens intensitet. BRENTE NYANSER BRENTE NYANSER INTENS KARAMELLISERT SMAK MANDEL 50 % 2259 Mandelpralinen (50 %) har god balanse mellom nyanser av kokt karamell og søte nyanser. KOKT KARAMELL MANDEL 60 % 2260 Enestående nyanser av kokt karamell og delikat sødme. KOKT KARAMELL Grands Pralinés Hazelnut (Roma i Italia) NØTTENYANSER HASSELNØTT 55 % NYHET Autentisk og ren nøttenyansene blir mer intense etter hvert som du smaker. HASSELNØTT 66 % 7531 Sjelden fruktig intensitet. Den rene smaken av hasselnøtt skaper en langvarig avslutning. BRENTE NYANSER BRENTE NYANSER INTENS KARAMELLISERT SMAK HASSELNØTT 50 % 2257 Smaken av denne pralinen med et sterkt innslag av kokt karamell åpenbarer avsluttende nyanser av hasselnøtt. KOKT KARAMELL HASSELNØTT 60 % 2258 Denne 60 % hasselnøttpralinen er delikat søt med nyanser av myk karamell. KOKT KARAMELL 22

24 Nøtter Grands Pralinés Almond/Hazelnut (Valencia i Spania / Roma i Italia) NØTTENYANSER ALMOND HAZELNUT 60 % NYHET Nydelig og harmonisk med nøttenyanser basert på den diskrete duften av grønn mandel og den kraftige aromaen av frisk hasselnøtt. ALMOND HAZELNUT 50 % FRUITY 4697 Denne 50 % pralinen gir en delikat sødme i munnen, takket være nøttenes brente nyanser. Denne finmalte pralinen har en glatt, jevn tekstur og varm brunfarge. Egnet for alle typer tradisjonell bruk. BRENTE NYANSER BRENTE NYANSER ALMOND HAZELNUT 50 % OLD-FASHIONED 2263 Denne pralinen er unik i Valrhona-sortimentet. Den gir en frisk følelse takket være bruken av nøttebiter og sukker kombinert med mild sødme. ALMOND HAZELNUT 50 % CRUNCHY FRUITY 5621 Nøttebitene i denne 50 % mandel- og hasselnøttpralinen gjør den ekstra sprø. Smaken av knuste, lett ristede mandler og hasselnøtter gjør denne pralinen til et delikat innslag i fyllet i din sjokoladekonfekt. BRENTE NYANSER BRENTE NYANSER INTENS KARAMELLISERT SMAK ALMOND HAZELNUT 50 % 2261 Diskrete nyanser av søt karamell bevarer smaken av mandler og hasselnøtter i denne 50 % fruktpralinen. 2262: 1,5 kg spann KOKT KARAMELL Frukt Kode Smak % nøtter Innhold Holdbarhet* Emballasje 23 Pakket i stående 20-poser 3 kg stående pose Mandel Nøttenyanser 55 % Mandel 55 % Sukker 45 % Fett 27 % 12 Mandel 9015 Nøttenyanser 70 % Mandel 70 % Sukker 30 % Fett 36 % 12 5 kg spann Mandel 2259 Intens karamellisert smak 50 % Mandel 50 % Sukker 50 % Fett 30 % 12 5 kg spann Mandel 2260 Intens karamellisert smak 60 % Mandel 60 % Sukker 40 % Fett 34 % 12 5 kg spann Hasselnøtt Nøttenyanser 55 % Hasselnøtt 55 % Sukker 45 % Fett 33 % 12 3 kg stående pose Hasselnøtt 7531 Nøttenyanser 66 % Hasselnøtt 53 % Mandel 13 % Sukker 34 % Fett 42 % 12 5 kg spann Hasselnøtt 2257 Intens karamellisert smak 50 % Hasselnøtt 50 % Sukker 50 % Fett 30 % 12 5 kg spann Hasselnøtt 2258 Intens karamellisert smak 60 % Hasselnøtt 60 % Sukker 40 % Fett 38 % 12 5 kg spann Mandel hasselnøtt Nøttenyanser 60 % Mandel 30 % Hasselnøtt 30 % Sukker 40 % Fett 33 % 12 3 kg stående pose Mandel hasselnøtt fruktig Mandel hasselnøtt gammeldags Mandel hasselnøtt sprø fruktig Mandel hasselnøtt *Holdbarhet: fra produksjonsdato Nøttenyanser 50 % 2263 Nøttenyanser 50 % 5621 Nøttenyanser 50 % Intens karamellisert smak 50 % Mandel 25 % Hasselnøtt 25 % Sukker 50 % Fett 31 % 12 5 kg spann Mandel 25 % Hasselnøtt 25 % Sukker 50 % Fett 31 % Konfekt Sjokoladefyll Iskremproduksjon Unntatt marmorering Mandel 25 % Hasselnøtt 25 % Sukker 50 % Fett 28 % 12 5 kg spann kg spann 5621 Mandel 25 % Hasselnøtt 25 % Sukker 50 % Fett 30 % 12 5 kg spann 1,5 kg spann Anbefalt Mulig Ikke mulig

25 «Gianduja Style» «Gianduja Style» er laget av en blanding av hasselnøtter, kakaobønner og sukker som conches i flere timer før de finmales. Bønnene og nøttene ristes hver for seg ved ulike temperaturer for å sikre optimal aromautvikling. DARK CHOCOLATE MILK CHOCOLATE LIGHT BROWN HAZELNUT 33 % 2264 HAZELNUT 36 % 6993 HAZELNUT 39 % 2266 Ren smak av mørk sjokolade og hasselnøtt. Svært intens smak. Blanding av fine kakaobønner, hasselnøtter og melk. Kremet, smeltende tekstur. 7112: 1 kg blokk Hasselnøttpasta fortykket med kakaosmør. Navn Kode Min. % nøtter Innhold Konfekt Iskremproduksjon Sjokoladefyll Holdbarhet* Emballasje Dark Chocolate Hazelnut % Hasselnøtt 33 % Sukker 34 % Kakao 28 % Melk 3 % Fett 40 % 9 Milk Chocolate Hazelnut % Hasselnøtt 36 % Sukker 35 % Kakao 16 % Melk 13 % Fett 39 % 9 1 kg blokk Light Brown Hazelnut % Hasselnøtt 39 % Sukker 50 % Kakaosmør 10 % Fett 36 % 9 5 kg spann *Holdbarhet: fra produksjonsdato. Anbefalt Ikke mulig 24

26 Mandelmasse Nøtter Mandlene forvelles og skrelles, og kokes deretter i sukkerlake. Til slutt males blandingen i henhold til spesifikasjonene for hvert enkelt produkt. MANDELMASSE MANDELMASSE FRA PROVENCE FRA PROVENCE 70 % % 3211 Høyt innhold av nøtter, karakteristisk smak av mandler fra Provence, lite sukker. Karakteristisk smak av mandler fra Provence, velbalansert. «EXPRESSION CHOCOLATIERS» MANDELMASSE 55 % DEKORATIV MANDELMASSE % 5090 Ren og intens mandelsmak, lite sukker. Veldig enkel å bruke. Fin, fruktig smak. Den lyse fargen gjør den egnet for tilsetning av fargestoffer. Navn Kode Min. % tørket frukt Mandelmasse fra Provence % Mandel 70 % Mandelmasse fra Provence % Mandel 50 % Innhold Konfekt Iskremproduksjon Sjokoladefyll Dekor Modellering Holdbarhet* Emballasje 5 4 kg boks 9 4 kg boks «Expression Chocolatiers» mandelmasse % Mandel 55 % 8 3,5 kg boks Dekorativ mandelmasse % Mandel 33 % *Holdbarhet: fra produksjonsdato. 12 Anbefalt 4 kg boks Ikke mulig 25

27

28 Serviceprodukter Valrhona tilbyr et utvalg av produkter som hjelper deg med kreasjonene dine og lar deg spare tid, uten at det går utover kvaliteten KLART TIL Å FYLLES OVERTREKK OG GLASUR FYLL DEKORPRODUKTER SJOKOLADEDRIKK KLART TIL BRUK 27

29 Klart til å fylles I tillegg til de tradisjonelle hule skjellene tilbyr Valrhona også sjokoladeskjell i tre originale former og størrelser, klare til å fylles for å lage sjokoladekonfekt, petit fours, småkaker og desserter på asjetter. Med dette sortimentet kan du skape unike og originale kreasjoner. TIL PRODUKSJON AV SJOKOLADEKONFEKT MØRK SJOKOLADE HUL KULE MELKESJOKOLADE HUL KULE 1732 Mørk sjokolade 55 % Innhold: Kakao 55 % Sukker 43 % Fett 38 % Emballasje: 1 boks med 504 stk. Holdbarhet*: 12 Vekt: ca. 2,6 g hver 1733 Melkesjokolade 35 % Innhold: Kakao 35 % Sukker 43 % Melk 19 % Fett 39 % Emballasje: 1 boks med 504 stk. Holdbarhet*: 10 Vekt: ca. 2,6 g hver MØRK SJOKOLADE BEGER MELKESJOKOLADE BEGER 4325 Mørk sjokolade 55 % Innhold: Kakao 55 % Sukker 43 % Fett 38 % Emballasje: 1 boks med 630 stk. Holdbarhet*: 12 Vekt: ca. 2,2 g hver 4326 Melkesjokolade 35 % Innhold: Kakao 35 % Sukker 43 % Melk 19 % Fett 39 % Emballasje: 1 boks med 630 stk. Holdbarhet*: 10 Vekt: ca. 2,2 g hver HVIT SJOKOLADE HUL KULE 1734 Hvit sjokolade 35 % Innhold: Kakao 35 % Sukker 43 % Melk 21 % Fett 41 % Emballasje: 1 boks med 504 stk. Holdbarhet*: 8 Vekt: ca. 2,6 g hver LITE FORMAT: TIL PRODUKSJON AV PETITS FOURS SPHERIS PYRIS OVALIS 4322 SPHERIS 4751 Mørk sjokolade 55 % Mørk sjokolade 55 % Innhold: Sukker 43 % Fett 37 % Emballasje: 1 boks med 441 stk. Holdbarhet*: 12 Vekt: ca. 1,5 g hver MELLOMSTORT FORMAT: TIL PRODUKSJON AV MINIKAKER 4323 PYRIS 4753 Mørk sjokolade 55 % Mørk sjokolade 55 % Innhold: Sukker 43 % Fett 37 % Emballasje: 1 boks med 441 stk. Holdbarhet*: 12 Vekt: ca. 1,3 g hver 4324 OVALIS 4752 Mørk sjokolade 55 % Innhold: Sukker 43 % Fett 37 % Emballasje: 1 boks med 343 stk. Holdbarhet*: 12 Vekt: ca. 1,7 g hver Innhold: Sukker 43 % Fett 37 % Emballasje: 1 boks med 270 stk. Holdbarhet*: 12 Vekt: ca. 3,1 g hver Innhold: Sukker 43 % Fett 37 % Emballasje: 1 boks med 270 stk. Holdbarhet*: 12 Vekt: ca. 2,9 g hver Mørk sjokolade 55 % Innhold: Sukker 43 % Fett 37 % Emballasje: 1 boks med 270 stk. Holdbarhet*: 12 Vekt: ca. 3,1 g hver DESSERTFORMAT: TIL PRODUKSJON AV DESSERTER SPHERIS PYRIS 4319 OVALIS 4320 Mørk sjokolade 55 % Innhold: Sukker 43 % Fett 37 % Emballasje: 1 boks med 45 stk. Holdbarhet*: 12 Vekt: ca. 9,4 g hver 4321 SOLSTIS 6409 Mørk sjokolade 55 % Innhold: Sukker 43 % Fett 37 % Emballasje: 1 boks med 60 stk. Holdbarhet*: 12 Vekt: ca. 10,8 g hver Mørk sjokolade 55 % Innhold: Sukker 43 % Fett 37 % Emballasje: 1 boks med 45 stk. Holdbarhet*: 12 Vekt: ca. 12 g hver Mørk sjokolade 55 % Innhold: Sukker 43 % Fett 37 % Emballasje: 1 boks med 45 stk. Holdbarhet*: 12 Vekt: ca. 9,6 g hver 28

30 Overtrekk og glasur Overtrekk og glasur er kronen på verket når du lager desserter og konditorvarer. Disse produktene hjelper deg å spare tid og gir et garantert godt resultat. Serviceprodukter NEUTRAL ABSOLU CRISTAL GLAZE 5010 Transparent og naturlig i smaken. Brukt i kjernen av desserter eller kaker gir dette unike produktet kreasjoner med enestående tekstur. Når det anvendes som klar glasur eller sjokoladetopping gir det et glinsende blankt resultat. Produktet holder seg godt, enten det håndteres kaldt eller varmt. Innhold: Sukker 36 % Emballasje: 5 kg forseglet spann. Holdbarhet*: 12 Før åpning: 12 tørt og kjølig Etter åpning: 1 måned i kjøleskap SOFT ABSOLU DARK CHOCOLATE MILK CHOCOLATE GLAZE 2051 GLAZE 150 GLAZE 152 Minst 39 % kakao Emballasje: 1 kg boks Holdbarhet*: 6 Før åpning: temperatur < 20 C Etter åpning: kjøleskap / brukes innen 4 dager Minst 18 % kakao Emballasje: 5 kg spann Holdbarhet*: 9 Oppbevaring: tørt og kjølig mellom 16 og 18 C Minst 4,5 % kakao Emballasje: 5 kg spann Holdbarhet*: 9 Oppbevaring: tørt og kjølig mellom 16 og 18 C *Holdbarhet: fra produksjonsdato. 29

31 Fondantkjerner Valrhonas sortiment av fondantkjerner passer perfekt til dine oppskrifter og gir en mer intens sjokoladesmak. ETNAO GUANAJA ETNAO PRALINÉ 6896 ETNAO PASSION Ganache av mørk guanaja-sjokolade Emballasje: Boks med 40 stk. Holdbarhet*: 8 Vekt: ca. 20 g hver 6897 ETNAO COCONUT Ganache med melkesjokolade og ristede hasselnøtter Emballasje: Boks med 40 stk. Holdbarhet*: 8 Vekt: ca. 20 g hver 6776 Ganache med melkesjokolade og pasjonsfrukt Emballasje: Boks med 40 stk. Holdbarhet*: 8 Vekt: ca. 20 g hver 6777 Melkesjokoladeganache med kokossmak Emballasje: Boks med 40 stk. Holdbarhet*: 8 Vekt: ca. 20 g hver MØRKE SJOKOLADE- PERLER 4341 Mørk sjokolade 55 % Rent kakaosmør Emballasje: 4 kg pose Holdbarhet*: SPRØ MØRKE SJOKOLADE- PERLER 4719 SPRØ CARAMELIA- PERLER Puffede korn trukket med mørk sjokolade 55 % Rent kakaosmør Emballasje: 3 kg pose Holdbarhet*: 8425 Puffede korn trukket med 36 % melkesjokolade med en delikat karamellsmak Rent kakaosmør Emballasje: 3 kg pose Holdbarhet*: 12 MØRKE SJOKOLADE- STAVER 172 MØRKE SJOKOLADE- 230 staver av STAVER mørk sjokolade 55 % Rent kakaosmør Emballasje: boks med 230 staver Holdbarhet*: Vekt: 7 g hver 171 MØRKE SJOKOLADE- 300 staver av STAVER mørk sjokolade 55 % Rent kakaosmør Emballasje: boks med 300 staver Holdbarhet*: Vekt: 5,5 g hver staver av mørk sjokolade 55 % Rent kakaosmør Emballasje: boks med 500 staver Holdbarhet*: Vekt: 3,3 g hver KAKAOPULVER 159 KAKAOSMØR Innhold: 100 % kakao Fett 21 % Emballasje: Boks med 3 x 1 kg poser Holdbarhet*: Innhold: 100 % kakaosmør Fett 100 % Emballasje: 3 kg spann Holdbarhet*: 8 FLYTENDE KLARET SMØR 5009 Innhold: 99,9 % konsentrert smør Maks. fuktighet 0,1 % Emballasje: 2 kg boks Holdbarhet*: 12 KAKAOBITER 3285 ÉCLAT D OR 8029 Innhold: 100 % kakaobønner Fett 54 % Emballasje: 1 kg pose Holdbarhet*: 12 Knust vaffelkjeks Emballasje: 4 kg boks (4 x 1 kg poser) Holdbarhet*: 12 30

32 Serviceprodukter Dekorprodukter MØRK SJOKOLADE- VERMICELLI 180 MØRKE SJOKOLADE- PALJETTER 184 MØRK SJOKOLADE- GRANULAT 183 Rent kakaosmør Emballasje: 1 kg boks Holdbarhet*: Rent kakaosmør Emballasje: 1 kg boks Holdbarhet*: Rent kakaosmør Emballasje: 1 kg boks Holdbarhet*: FINE MØRKE SJOKOLADEFLAK 185 Rent kakaosmør Emballasje: 1 kg boks Holdbarhet*: BLÅ DEKORASJON 1 Året rundt Rent kakaosmør Emballasje: Holdbarhet*: 12 ORANSJE DEKORASJON 2 Året rundt Med appelsinsmak Rent kakaosmør Emballasje: Holdbarhet*: 10 GRØNN DEKORASJON 3 Mellom og Rent kakaosmør Emballasje: Holdbarhet*: 12 GUL DEKORASJON 4 Mellom og Rent kakaosmør Emballasje: Holdbarhet*: 12 ROSA DEKORASJON 6 Mellom og Rent kakaosmør Emballasje: Holdbarhet*: 12 Sjokoladedrikk Laget av ekte sjokolade, slik at du kan tilby kundene dine deilig, varm sjokolade. En unik tykk og kremet tekstur med en delikat søt, intens og langvarig sjokoladesmak. CELAYA HOT CHOCOLATE 3209 Sjokoladedrikk med 17,5 % mørk sjokolade Emballasje: 6 x 1 liter Holdbarhet*: 8 Klart til bruk MØRK SJOKOLADE- MOUSSE OG -SUFFLÉ 3717 Sjokoladeblanding til mousse og sufflé (65 % sjokolade) Innhold: Kakao 34 % Sukker 32 % Melk 24 % Fett 20 % Emballasje: 3 kg boks Holdbarhet*: 6 ved 4 C Oppbevares ved 4 C: maks. 5 dager etter åpning 31 *Holdbarhet: fra produksjonsdato.