APÈRITIF & MOCKTAILS #farrisbad

Transkript

1 APÈRITIF & MOCKTAILS APÈRITIF- CLASSICS Nicolas Feuillatte, Champagne 135,- Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Giol, Prosecco Spumante 110,- Glera Dry Martini 124,- Beefeater gin, Vermouth, Oliven Gin + Tonic 108,- Beefeater gin, Tonic, Agurk APÈRITIF- CHAMPAGNEDRINKS Kir Royale 139,- Champange, Creme de cassis Bellini 139,- Champagne, Fersken French ,- Champange, Gin, Sitron, Sukker APÈRITIF- COCKTAILS Copperface 129,- Elyx, Calvados, Aprikos Brandy, Orange Bitters Marxén Cosmopolitan 129,- Elyx, Cointrueau, Tranebær, Lime MOCKTAILS Virgin Mojito 59,- Lime, Mynte, Sukker, Farris Mother-To-Be 59,- Sitron, Sukker, Farris, Agurk Shirley Temple 59,- Økologisk eplemost, Lime, Grenadine, Ginger Ale Ingefær Tè 59,- Grønntè, Lime, Ingefær, Sukker, Økologisk eplemost Virgin Royale 59,- Bringebær purèe, Økologisk eplemost ALKOHOLFRI NV Vini Vici, Alkoholfri vin 49,- Cabernet Sauvignon/ Chardonnay Clausthaler 0,33 49,- Aloe Vera drikk 60,- Økologisk Eplemost 43,- Kortreist fra Lier Gård Farris 53,- Naturell/ Lime/ Bris Classic Daiquiri 124,- Rom, Lime, Sukker Vesper 129,- Beefeater 24, Elyx, Lillet, Sitron

2

3 VELKOMMEN TIL RESTAURANTEN PÅ FARRIS BAD På Farris Bad ønsker vi at du som gjest «tar tiden tilbake» og nyter den fl otte utsikten som er innrammet av den vakre Larviksfjorden. Vi er stolte av å presentere vår nordisk inspirerte meny som er tilpasset etter sesongens råvarer og laget med lidenskap og presisjon. Som vår gjest kan du forvente en spennende gastronomisk mat- og drikke opplevelse av ypperste kvalitet. Husets Sommelier Linda Holm har satt sammen vinpakker og vinanbefalinger for å komplimentere de ulike rettene vi har å tilby i vår meny. Vår kjeller har viner fra de største og mest anerkjente vinprodusentene til de minste og mest lokale. Spør oss gjerne! MENYER: 1. 1 retters middag, fi sk 289, retters middag, kjøtt 309, retters dagens middag 555, retters dagens middag 690,- VINPAKKER: 1. Standard vinpakke 3 retters 395,- 2. Oppgradert vinpakke 3 retters 595,- 3. Standard vinpakke 4 retters 495,- 4. Oppgradert vinpakke 4 retters 795,- ALLERGI INFORMASJON: På Farris Bad ønsker vi at du som gjest skal spise trygt, derfor har vi valgt å tilby 14 forskjellige typer allergi informasjon på alle retter vi serverer i restauranten. EG Egg PN Peanøtter SE Selleri BR Bløtdyr NØ Nøtter LA Laktose SU Sulfi tter SP Sennep SK Skalldyr FK Fisk GL Gluten SO Soya LU Lupin SØ Sesamfrø

4 FORRETTER 159,- Terrine av svineknoke, selleri- og sennepsremulade, syltet pære og ristet hasselnøtt SP NØ SE SU 2012 Lamberti, Valpolicella Classico, Veneto Corvina, Rondinella, Molinara Flaske 450, Bouchard, Côte-de-Beaune-Village, Bourgogne Pinot Noir Flaske 925,- FORRETTER 159,- Pinot Noir er en vanskelig drue å jobbe med, presentere sitt eget sett med problemer både i vingården og vingård, men dette er absolutt grasiøs, fl oral og pen pinot noir, men med jordnær, subtilt mineral dybder. Druene vokser i kalkholdig jord med mye leire. Karakteristikk: Mørk rød farge. Kraftig, elegant og fl øyels myk vin med svakt eikepreg. Lang, krydret ettersmak. Temperert laks med urtekrem, syltet agurk og sprø fennikel FK LA GL SU NV Giol Prosecco Pago, Spumante, Veneto Glera Flaske 595,- NV Nicolas Feuillatte, Brut, Champagne Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay Flaske 895,- Kun musserende vin fremstilt i Champagne, Frankrike, kan ved lov kalles champagne. Pinot Noir gir champagnen karakter, mens det lette innslaget av Pinot Meunier gir en behagelig avrunding. Chardonnay har æren for eleganse og den perfekte balansen i vinen. Lys gylden farge. Nicolas Feuillatte er huset som selger mest i Frankrike.

5 FORRETTER 159,- Røkt og confi tert torsk, dillemulsjon, fritert dill og kamskjellchips FK SP EG 2012 Dopff Irion, Cuvèe Renè Dopff, Alsace Riesling Flaske 525, Georg Breuer, Berg Rauenthal Estate, Rheingau Riesling Flaske 695,- En virkelig vakker tørr Riesling. Kompleks nese med røyk, pære, gummi, sitron og lime. Smaken har god syre, mer røyk og sitroner, pærer, epler og steiner. Fyldig, med en god lang fi nish. Vi tror dette er den beste Riesling vi har smakt i år! FORRETTER 159,- Dekonstruert rødbeteterte, sprø butterdeig med purrekrem, syltet løk og beter EG LA GL SU 2013 Cono Sur, Bicicletta, Colchagua Riesling Flaske 545, David Sautereau, Sancerre Sauvignon Blanc Flaske 695,- Vinene herfra er meget sjenerøse og kraftige i stilen. Jordsmonnet er meget skrint og kalkholdig, noe som gir vinen en mineralsk stil. Lys gul farge. Friske aromaer med innslag av sitrus, lime og stikkelsbær. Frisk med stor, fyldig smak av tropiske frukter og sitrus. Vinen har god balanse og lang ettersmak.

6 HOVEDRETTER 309,- Bakt seirygg med savoykål, chorizoemulsjon, saltbakt sellerirot og blåskjellsjy LA FK SK 2013 Cono Sur, Bicicletta, Casablanca Sauvignon Blanc Flaske 495, Paul Buisse, Pouilly Fumè Sauvignon Blanc Flaske 655,- Pouilly Fumé-vinene er laget utelukkende av Sauvignon Blanc, og er unike ved at de har en vedtatt røykpreget fl intaroma grunnet sitt spesielle jordsmonn av kalkstein, silex og leire. Mineralsk og aromatisk nese. Syrlig og frisk vin med preg av hvite steinfrukter og hvite blomster. HOVEDRETTER 309,- Variasjon av lam, fl atbiff og ragu av lammeskank med syrlig potetkrem, pastinakkpure, glasert pastinakk og rødvinssaus LA SU 2012 Borgogno, Barbera d Alba, Piemonte Barbera Flaske 595, Château L Enclos, Cuvèe Prestige, Pomerol Merlot, Cabernet Sauvignon Flaske 995, En fyldig vin med intens rød frukt smak og elegant smidig tekstur støttes av modne, silkemyke tanniner. Den Merlot i blandingen er uttrykt i søt sort frukt med samlede aromaer av modne, konsentrerte bær motvirket av behersket krydret eik notater.

7 HOVEDRETTER 289,- Mørbrad av kalv med variasjon av løk, brassert skjærgårdsløk og karamellisert løkpuré, rødvinssaus og confi tert potet SU 2012 Lamberti, Ripasso Della Valpolicella, Veneto Corvina, Rondinella, Molinara Flaske 555, Capanelle, Solare Riserva, Toscana Sangiovese, Malvasia Nera Flaske 1195,- Druetyper som er tradisjonelle for Chianti-omårdet benyttes, med hovedvekt på Sangiovese. Mettet medium-mørk rubinrød. Kraftig bouquet av bringebær, fi oler og krydder. Ren, fyldig og balansert med elegant og lang ettersmak av kirsebær og mandler. HOVEDRETTER 289,- Gresskar risotto med gresskar på tre måter og persille LA SU 2012 La Piuma, Montepulciano d Abruzzo, L Aquila Montepulciano Flaske 455, Montirius, Côtes-du-Rhône Grenache, Syrah Flaske 595,- Aroma og smak av røde bær og provençalske urter med et hint av sort pepper. Fyldig, fruktig og rik struktur. Dyp purpur farge. Saftig, slank og ungdommelig stramt, med presise smaker av rips, bringebær, fi olett løftet av mynte og provençalske urter. Elegant og behersket, noe som gir et inntrykk av livlig syre, men likevel med en søt kjerne av frukt under og ekstremt raffi nerte, tanniner. Sertifi sert Bio-dynamisk siden 1996.

8 HOVEDRETTER 289,- Signatur rett: Farris Bads egen kremet fi sk- og skalldyrsuppe med dagens fangst, kamskjell og lakserogn LA FK SK SU BR SE 2010 Cascina Castlèt, A taj, Piemonte Chardonnay Flaske 795, Chateau du Val de Mercy, 1er Cru Jouan, Chablis Chardonnay Flaske 865,- Øl: Val de Mercy bruker ikke eik til lagring da de ønsker å få frem den naturlige smaken fra druene og jordsmonnet. Vinmarken Jouan er på 14 ha og ligger på vestsiden av Serein, elven sydvest i Chablis. Gjennomsnittsalder på vinstokkene er 37 år.vinene herfra er meget sjenerøse og kraftige i stilen. Jordsmonnet er meget skrint og kalkholdig, noe som gir vinen en mineralsk stil. Lys gul farge med noe grønnskjær. Kraftig, men bløt vin, med intense fl int- og fruktaromaer. Nøgne Ø, Blonde Flaske 159,- Husets sommelier anbefaler: 2003 Dom Pèrignon, Vintage Brut, Champagne Pinot Noir, Chardonnay Flaske 2995,- Glass 350,- Dom Pérignon har fått navn etter Dom Pérignon, en benediktinermunk og er den første prestisje cuvée Champagne noensinne introdusert, en idé foreslått av engelskmannen Laurence Venn. Dom Pérignon er alltid en samling av Pinot Noir og Chardonnay druer. Dom Pérignon uttrykker sin første plenitude etter sju år i kjelleren, med en andre plenitude 12 til 15 år etter vintage og en tredje plenitude etter 30 til 40 år. Druene kommer inn i blandingen kommer fra de beste, mest solfylte områder. Med alderen, tar Dom Pérignon på en helt forførende frisk-toast-ogkaff e bukett, en av de mest spennende dufter i Champagne.

9 OST 149,- Kokkens valg av oster, hjemmelaget fruktbrød og fi kensyltetøy GL LA NØ 2008 J.M da Fonseca, Alambre Moscatel de Setùbal, Portugal Arinto, Malvasia, Boal Flaske 765, Castillo Brolio, Vin Santo, Toscana Malvasia, Canaiolo, Sangiovese Flaske 1295,- Italienerne refererer til en god Vin Santo som Vini da meditazioni; en vin å meditere med. Gyllen gul, med kobber høydepunkter. Fersken, aprikos, ananas og tropisk frukt aromaer. Det er konsistens på ganen, mykhet og eleganse. DESSERT 149,- Dehydrert vannmelon med ingefærgele, søtet creme fraiche, mandelkrunsj og vannmelonsorbet GL LA NØ 2013 Cascina Castlet, Moscato D Asti, Piemonte Moscato Bianco Canelli Flaske 695, Stephan Ehlen, Erdener Treppchen, Spätlese, Mosel Riesling Flaske 795,- Klar gul med grønne toner. Kompleks nese med røyk, rik, saftig og delikat aroma av aprikos, sitrus og mineraler, samt eple. Petroleums- og sitruspreget. Tørr, kraftig, frisk og fruktig smak med lang ettersmak. Fyldig, med en god lang fi nish. Spätlese betyr sent høstet, som gir vinen mer sødme og mye mer elegante struktur.

10 DESSERT 149,- Hvit sjokolademousse tilsmakt med einebær, solbærgele, grapefruktsorbet og hasselnøttchips EG LA GL NØ 2012 Royal Tokaji, Late Harvest Furmint, Hárslevelu Flaske 695, Royal Tokaji, Aszù 5 Puttonyos Furmint, Hárslevelu Flaske 1145,- Et glimrende eksempel på dette vinhusets kvalitetsviner. The Royal Tokaji Wine Company eier 63 ha av de beste vinmarkene rundt landsbyen Màd i Tokaj-Hegyalja-distriktet nordøst i Ungarn. De botrytiserte druene - aszú - samles på fat (pyttonyos) á 5 gallons. DESSERT 149,- Lun sitron og mandelkake, sorbet av bakte epler og sitronsaus EG LA NØ 2013 Castillo Banfi, La Rosa, Brachetto d Acqui, Toscana Brachetto Flaske 795, Kopke, Late Bottled Vintage, Porto Tourega Nacional, Tourega Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Câo Flaske 1095,- Late Bottled Vintage er en portvinstype som lagres 4-6 år på fat før den tappes. Produksjonsprosessen inkluderer avbrutt gjæring med tilføring av brandy, blending av viner og lagring. Mørk fi olett farge. Aroma av fruktkompott og røde frukter. Kompakt og fyldig med god syre og lang avslutning.

11 AVEC & COCKTAILS AVEC - DIGESTIVO Cognac Courvoisier Napoleon 185,- Courvoisier XO 260,- Martell VSOP 98,- Martell Noblige 124,- Hennessy Imperial (2cl) 795,- Hennessy Richard (2cl) 845,- Tesseron Lot no 53 XO 296,- Rémy Martin XO 299,- Rémy Martin Louis XIII (2cl) 595,- Armagnac Castarede VSOP 88,- Castarede XO 112,- Calvados Drouin VSOP 88,- Whiskey Makers Mark 114,- Macallan 21 YO 299,- Bowmore 18 YO 128,- Lagavulin 16 YO 128,- Famous Grouse 12 YO 89,- Rum Mount Gay XO 139,- Brugal ,- Ron Zacapa 23 YO 155,- AVEC - COCKTAILS: Brandy Alexander 124,- Cognac, Créme de cacao, Krem Grasshopper 119,- Créme de cacao, Créme de menthe, Krem Rusty Nail 114,- Whisky, Drambuie Sazerac 124,- Cognac/Whiskey, Pernod, Peychaud s bitters, Sukker Negroni 129,- Gin, Campari, Søt Vermouth Old Fashioned 129,- Bourbon, Sukker, Bitters AVEC - KAFFE: Irish Coffee 114,- Whiskey, Kaff e, Farinsukker, Krem Italian Coffee 124,- Galliano, Cacao, Kaff e, Krem Calypso Coff ee 114,- Tia Maria, Kaff e, Krem Espresso Martini 129,- Vodka, Kahlua, Espresso, Sukker Likør Baileys Irish Cream 79,- Cointreau 84,- Eggegård Eplelikør 99,-