Brukerhåndbok VarioCooking Center MULTIFICIENCY

Transkript

1 Brukerhåndbok VarioCooking Center MULTIFICIENCY

2 Forord Kjære bruker, Beslutningen om et VarioCooking Center MULTIFICIENCY var en bra beslutning. VarioCooking Center MULTIFICIENCY vil ikke bare frita deg for rutinearbeider, som kontroll og etterjustering, men gir deg også tilgang til åre erfaring med steking, koking og frityrsteking med et tastetrykk. Du velger det produktet du vil tilberede og angir det i VarioCooking Center MULTIFICIENCY - og så har du igjen tid til de viktige tingene. VarioCooking Center MULTIFICIENCY registrerer automatisk påfyllingsmengden og størrelsen på produktene og justerer temperaturen utfra det du har angitt. Permanent overvåkning av tilberedningsprosessen er ikke lenger nødvendig. VarioCooking Center MULTIFICIENCY sier fra når ønskeresultatet er ferdig eller du må vende eller fylle på. Denne brukerhåndboken er ment å gi deg inspirasjon og hjelpe deg i bruken av VarioCooking Center MULTIFICIENCY. Innholdet er organisert etter kjøtt, fisk, grønnsaker og tilbehør, eggeretter, supper og sauser, melkeretter og desserter og Finishing og service. I begynnelsen av hvert kapittel finner du en oversikt over mulige tilberedningsprosesser og anbefalinger om hvilken type produkter som er spesielt godt egnet. Dess finner du nyttige tips om bruken av tilleggsutstyret. Som aktiv VarioCooking Center MULTIFICIENCY innbyr vi deg til et FRIMAForum dagseminar. I en avslappet atmosfære har du muligheten til å oppleve hvordan VarioCooking Center MULTIFICIENCY ville kunne utnyttes på kjøkkenet hos deg. Tid og sted for seminarene sammen med en personlig innbydelse, får du hos din forhandler eller direkte på Deltakelsen er gratis. Medlemmene i FRIMAForum har tilgang til mye informasjon, gratis nedlasting av programvare og mulighet til å dele erfaringer med kolleger og FRIMAs egne kjøkkensjefer. Registrer deg i dag på Medlemskap i FRIMAForum er gratis.

3 Innholdsfortegnelse VarioCooking Control -modus 6 Tilberedningsprosesser i VarioCooking Control -modus 6 Tilberedningsprosesser i VarioCooking Control -modus 7 Informasjon og oppfordringer i den aktuelle prosessen 8 Muligheter etter avsluttet tilberedning 9 Hjelpefunksjon 10 Infotast 11 Riktig posisjonering av kjernetemperaturføleren 12 Kjøtt 14 Braisere 16 Koke 19 Braisering over natt 21 Koke over natt 24 Kjøtt natur + panert 27 Ragout + småkjøtt 30 Ragout over natt 34 Frityrsteke 37 Trekke pølser 41 Fisk 43 Steke 44 Posjere 47 Frityrsteke 50 Steke sjømat 53 Koke sjømat 55 Grønnsaker og tilbehør 57 Steke 58 Braisere og dampkoke 60

4 Innholdsfortegnelse Koke 62 Frityrsteke 67 Koke poteter 70 Koke pasta 72 Koke ris 75 Polenta 77 Risotto + paella 79 Eggeretter 81 Koke egg 82 Speilegg 83 Eggerøre 84 Omelett 85 Pannekaker 87 Supper og sauser 89 Suppe 90 Béchamel +velouté 93 Convenience 95 Klare 97 Saus 99 Fond 101 Redusere 104 Melkeretter og desserter 106 Koke melk 107 Puddinger+sauser 108 Risgrøt 110 Koke frukt 112 Koke sukker 114

5 Innholdsfortegnelse Crêpes 117 Finishing og service 119 A la carte-prosesser 120 Steke à la carte 122 Koke à la carte 123 Frityrsteke à la carte 125 Kjøtt i saus 128 Supper + sauser 130 Glasere tilbehør

6 VarioCooking Control -modus I VarioCooking Control -modus trykker du bare på knappen for riktig produkt og ønsket resultat. Tilberedningstid og temperatur tilpasses løpende. Gjenværende tid vises. På de følgende sidene finner du eksempler og nyttige tips. Tilberedningsprosesser i VarioCooking Control -modus Kjøtt Supper og sauser Fisk Melkeretter og desserter Grønnsaker og tilbehør Finishing og service Eggeretter 6 / 138

7 VarioCooking Control -modus Tilberedningsprosesser i VarioCooking Control -modus Tilberedningshastighet Kjernetemperatur/ stekegrad Delta-T Kokegrad for koking av egg Tilberedningstid Produktstørrelse Bruning Bruningstrinn Temperatur Produkttykkelse Kjernetemperaturføler Kjøttype Kurv Viskositet 7 / 138

8 VarioCooking Control -modus Informasjon og oppfordringer i den aktuelle prosessen Vise forvarming Oppfordring legg i bunnrist Vise vanninntak Oppfordring fyll på Oppfordring senke lokket Oppfordring kok ut Oppfordring låse lokket (trykkvalg) Oppfordring plasser kjernetemperaturføleren i produktet (her: kjøtt) Oppfordring låse opp lokket (trykk-valg) Oppfordring plasser kjernetemperaturføleren i væsken Visning trykktap (trykk-valg) Oppfordring vend produktet (her: fisk) Vise tilberedningssteg Oppfordring rør inn Vise slutt tilberedningssteg Oppfordring rør inn og plasser kjernetemperaturføleren Tast bekrefte / ja Oppfordring rør om Tast avbrudd / nei strømbrudd 8 / 138

9 VarioCooking Control -modus Muligheter etter avsluttet tilberedning Videre med tid Omplasser kjernetemperaturføleren Holde maten varm Ny påfylling 9 / 138

10 VarioCooking Control -modus Hjelpefunksjon For at du skal kunne utnytte alle mulighetene dette apparatet gir deg, finnes en detaljert bruksanvisning og brukerhåndbok med praktiske eksempler og nyttige tips lagret i apparatet. Hjelpefunksjonen kaller du opp med "?"-tasten. Forklaring til tastene Starte hjelpefunksjonen Åpne menyen og velg håndboken Vise sikkerhetsanvisningene Forlate hjelpefunksjonen Gå en side forover Gå en side tilbake Åpne neste kapittel Åpne forrige kapittel Hvis hjelpefunksjonen er åpen mens apparatet er i drift, avbrytes hjelpefunksjonen hvis apparatet krever oppmerksomhet. 10 / 138

11 Infotast VarioCooking Control -modus Infotasten viser deg alltid hvilke steg den aktuelle tilberedningsprosessen består av og hvilke alternativer som finnes når den avsluttes. Vise tilberedelsessteg Nedenfor brukes "Kjøtt steke natur + panert" som eksempel: Påfylling Forvarme Plassere føleren Steke (Vende) Steke Ny påfylling (Videre med tid) Informasjonen / oppfordringene i boksene viser rekkefølgen i tilberedningsprosessen. Tastene under viser de muligheter som finnes når tilberedningen er avsluttet. Hvis det står to forskjellige oppfordringer i en boks, vil apparatet vise enten den øvre eller den nedre, avhengig av hvordan tilberedningsparametrene er satt. I eksempelet ovenfor kommer det en oppfordring om påfylling hvis tykkelsen på kjøttet ble satt til "tynn" og en oppfordring om plassering av føleren hvis den ble satt til "tykk". Oppfordringene i parentes om å vende og gå videre med tid, vises kun dersom tykkelsen ble satt til "tykk". 11 / 138

12 Riktig posisjonering av kjernetemperaturføleren Generelt om posisjoneringen Kjernetemperaturføleren skal alltid plasseres i det tykkeste punktet og i retning mot produktet. Pass på at vinkelhodet på føleren er i kontakt med utsiden av produktet. Hvis du har produkter med forskjellig størrelse i samme charge, f.eks. forskjellige kjøttstykker, stikker du kjernetemperaturføleren inn i det minste stykket. Ved tilberedningsprosesser som følges av en ventefase, som "nattsteking" eller "nattbraisering", plasserer du også føleren i det minste stykket. Ved tilberedningsprosesser som ikke innebærer en ventefase, bruker du mulighetene for "videre med tid" eller "omplasser" for å gjøre de større stykkene ferdige også. Når det minste stykket er ferdig lyder et signal og displayet viser tasten for "videre med tid" eller "omplasser". Så setter du kjernetemperaturføleren i det nest minste produktstykket. Dette kan du gjøres så lenge det trengs. På riktig store steker må kjernetemperaturføleren stikkes helt inn i kjøttet. Spissen av nålen på føleren skal ligge i kjernen av produktet og kjernetemperaturføleren være helt dekket av væske. På mindre stykker, som fisk eller kjøtt, stikkes kjernetemperaturføleren så t inn at vinkelhodet på føleren berører produktet. Pass på sentrert posisjonering fra siden også. 12 / 138

13 Riktig posisjonering av kjernetemperaturføleren I væsker, som sauser, supper eller melkeretter, må kjernetemperaturføleren dekkes helt av produktet. Ikke fjern kjernetemperaturføleren i hvile- eller påfyllingsfaser. Når lokket er lukket må du passe på at kjernetemperaturføleren forblir i produktet og ikke forskyves hvis lokket beveges. Ved poteter stikker du kjernetemperaturføleren i en potet med forholdsvis middels størrelse. Det beste er å stikke inn føleren på s. Hvis utstyret registrer at kjernetemperaturføleren er satt inn feil eller mangler, kommer det et symbol i displayet som oppfordrer til å posisjonere kjernetemperaturføleren sammen med et spørsmålstegn. I så fall må du ta ut og plassere kjernetemperaturføleren på nytt. Hvis tasten ikke trykkes innen 2 minutter, starter en nødprosess eller prosessen avbrytes, slik av overkoking unngås. I så fall må prosessen startes på nytt. 13 / 138

14 Kjøtt Braisere Koke Braisere over natt Koking over natt Kjøtt natur + panert For alle store kjøttstykker, som for eksempel braisert stek av storfe, lammelår, kalveskulder, surstek, lår eller knoke av vilt og kalkunlår. Anbefales for alle typer større kjøttstykker, som f.eks. produkter som har ligget i saltlake/er saltet, skinke, svineknoke, oksebryst, mørbrad, svinemage eller suppehøne. Utnytt apparatet ditt selv om du ikke er tilstede på kjøkkenet. Produkter som tilberedes med prosessen "braisering over natt" blir ekstra møre og saftige med e hvile- og pausefaser. "Braisering over natt" er egnet for alle typer kjøtt som tilberedes i saus, som for eksempel braisert storfestek, surstek, osso bucco, okserullader, lammelår, kalveskulder, lår og skulder fra vilt eller hele kalkunlår. Utnytt apparatet ditt selv om du ikke er tilstede på kjøkkenet. For alle større kjøttstykker som typisk tilberedes i væske, som f.eks. mørbrad, oksebringe, oksetunge, pot au feu av storfe, kalvehode, svineknoke, salt skinke og skinke. For alle kjøttstykker, som bare skal stekes, f.eks. rumpsteak, snitzel natur eller panert, cordon bleu, hønsebryst, barbarie andebryst, svinerygg, koteletter, filetterninger, medaljonger, kjøttspyd og mye annet. 14 / 138

15 Kjøtt Ragout + småkjøtt Ragout over natt Frityrsteke Trekke pølser Egnet for kjøtt, ragout og mange typer småkjøtt, som for eksempel høne i rødvin/ coq au vin, braisert hønselår, hønsefrikasse, karbonader fra Flandern, boeuf bourgignon, okserullader, kalvefrikasee og braiserte kaninlår. Også egnet for tilberedning av mørbrad, biff Stroganoff, thailandske karriretter, småkjøtt fra Zurich eller småkjøtt av lever og vilt. Bruk apparatet til å tilberede ragout mens du ikke er på kjøkkenet. For alle typer ragout av kjøtt, som f.eks. gulasj, lapskaus, okserullader, karbonader som i Flandern, boeuf bourguignon eller ragout av lam, svin eller vilt. For frityrsteking av fugl- eller svinesnitzler, nuggets, panert kylling, kjøttkroketter, kjøttboller, kyllingvinger, vårruller, cordon bleu og mye annet. Egnet for å trekke rå pølser som f.eks. weisswurst, blod-, wiener- eller medisterpølser og mange andre typer. 15 / 138

16 Braisere For alle store kjøttstykker, som for eksempel braisert stek av storfe, lammelår, kalveskulder, surstek, lår eller knoke av vilt og kalkunlår. Ja (Forvarme) (Bruning) (Utkoking) Nei (Trykkoking?) Plassere føleren Braisere Omplasser Videre med tid Stopp Tilberedningsparametre Du kan velge mellom "" og tre bruningsgrader. høy rosa Velg for eksempel "gjstekt + mørt" for braisert stek eller surstek. gj.stekt + mørt 16 / 138

17 Braisere Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Hjorteskulder, villsvinstek, kalvebringe/skulder, lammelår/ knoke, osso bucco, kanin tradisjonell, braisert svinestek. 6 kg 45 kg 70 kg Sikt høy rosa gjennom+sart Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Braisert stek, surstek, kalkunlår 6 kg 45 kg 70 kg Sikt høy rosa gjennom+sart 17 / 138

18 Braisere Fyll opp med væske etter behov; til kjøttet er helt dekket. Etter braiseringen kan du enten fortsette braisering eller holde på produktene i kokegryten. Trykk på den passende av valgtastene som kommer fram når tilberedningen er avsluttet. Hvis du har kjøttstykker med forskjellig størrelse, setter du først kjernetemperaturføleren i det minste stykket, for så å omplassere den etterhvert. For å helle av sausen setter du silen foran utløpet slik at du passerer sausen samtidig med at du heller ut av kokegryten. Silen kan settes på plass allerede når du starter tilberedningen. Ikke bind sausen før mot slutten av braiseringen. Du kan lese mer om å lage sauser i kapittelet "supper og sauser". 18 / 138

19 Koke Anbefales for alle typer større kjøttstykker, som f.eks. produkter som har ligget i saltlake/er saltet, skinke, svineknoke, oksebryst, mørbrad, svinemage eller suppehøne. Ja Ja Nei (Trykkoking?) Nei Forvarme? Plassere føleren Koke Videre med tid Omplasser Stopp Tilberedningsparametre 20 skånsomt På "skånsomt" tilbereder du på svært lav temperatur. Da oppnår du lavt vekttap. 85 raskt rosa gjennomstekt Velg f.eks. "gjennom" for mørbrad eller oksebryst. 19 / 138

20 Koke Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Oksebryst, mørbrad, kalvehode, oksetunge 6 kg 45 kg 70 kg Sikt skånsomt raskt rosa gjennomstekt Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Salt skinke, saltet knoke, rullet skinke 6 kg 45 kg 70 kg Sikt skånsomt raskt rosa gjennomstekt Hvis du ønsker å forsette tilberedningen, f.eks. fordi du arbeider med kjøttstykker som har forskjellig størrelse, kan du velge "omplassere" eller "videre med tid". Når du fyller på, må du være nøye med å plassere kjernetemperaturføleren i det minste stykket. For å være sikker på at produktene alltid er dekket med væske, kan de holdes nede med en rist. Plasser silen foran avløpet når du heller av kraften. Silen kan settes på plass allerede når du starter tilberedningen. 20 / 138

21 Braisering over natt Utnytt apparatet ditt selv om du ikke er tilstede på kjøkkenet. Produkter som tilberedes med prosessen "braisering over natt" blir ekstra møre og saftige med e hvile- og pausefaser. "Braisering over natt" er egnet for alle typer kjøtt som tilberedes i saus, som for eksempel braisert storfestek, surstek, osso bucco, okserullader, lammelår, kalveskulder, lår og skulder fra vilt eller hele kalkunlår. (Bruning) (Forvarme) (Utkoking) Plassere føleren Braisere modne+holde Tilberedningsparametre rød hvit rød hvit Velg kjøttype "rød" for storfe og lam. Velg innstillingen "hvit" for svin, fugl og marinert vilt. Velg ønsket bruningsgrad, f.eks. "høy" for storfekjøtt 13:00 h:m høy Du kan velge mellom "" og tre bruningsgrader. høy Still inn tiden som skal gå til du tar ut kjøttet. 77 rosa gjennomstekt Anbefalt kjernetemperatur vises i displayet. Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Braisert storfestek, surstek, hjorteskulder, villsvinstek 6 kg 45 kg 70 kg Lammeknoke 15 Stk. 80 Stk. 120 Stk. Osso bucco 2 kg kg kg 21 / 138

22 Braisering over natt Bunnrist for kokegryten Spatel Sikt rød hvit høy rosa gjennomstekt Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Helt kalkunlår, braisert svinestek, kalveknoke, kalveskulder 6 kg 45 kg 70 kg Bunnrist for kokegryten Spatel Sikt rød hvit høy rosa gjennomstekt 22 / 138

23 Braisering over natt Du kan tilberede produkter med forskjellige størrelser i samme charge. Stikk kjernetemperaturføleren inn i det minste kjøttstykket. For å helle av sausen setter du silen foran utløpet slik at du passerer sausen samtidig med at du heller ut av kokegryten. Silen kan settes på plass allerede når du starter tilberedningen. Når tilberedningsprosessen har nådd den stekeintensiteten som du anga, vil den automatisk gå inn i en modne- og holdefase. Kokeintelligensen i VarioCooking Center hindrer uønsket fortsatt tilberedning. Ved tilberedning over natten bør du passe på at kjernetemperaturen skal være lavere enn ved ere tilberedningstid. Anbefalt kjernetemperatur vises i displayet etter at du har angitt type kjøtt og ønsket tid, Ikke bind sausen før tilberedningsprosessen er avsluttet. 23 / 138

24 Koke over natt Utnytt apparatet ditt selv om du ikke er tilstede på kjøkkenet. Tilberedning over natten er svært velegnet for alle typer store kjøttstykker som typisk tilberedes i væske, som mørbrad, oksebringe, røkt skinke, skinke eller okseknoke. Ja Nei (Forvarme?) Plassere føleren Koke Modne +holde Tilberedningsparametre rød hvit rød hvit Velg "rød" for storfe eller lam 13:00 h:m Velg "hvit" for svinekjøtt, fugl, kalkun og marinerte produkter. Still inn tiden som skal gå til du tar ut kjøttet. 77 rosa gjennomstekt Anbefalt kjernetemperatur vises i displayet. 24 / 138

25 Koke over natt Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Oksetunge, pot au feu av storfe, oksebryst, mørbrad 6 kg 45 kg 70 kg Bunnrist for kokegryten Sikt rød hvit rosa gjennomstekt Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Skinke, okseknoke, røkt skinke 6 kg 45 kg 70 kg Bunnrist for kokegryten Sikt rød hvit rosa gjennomstekt 25 / 138

26 Koke over natt Du kan tilberede produkter med forskjellige størrelser i samme charge. Stikk kjernetemperaturføleren inn i det minste kjøttstykket. I den automatiske modne- og holdefasen senkes temperaturen for å hindre overkoking. For best mulig sirkulasjon av kokevæsken bør du bruke bunnristen. Det sikrer tilstrekkelig avstand mellom kjøttet og bunnen av kokegryten. For å være sikker på at produktene alltid er dekket med væske, kan de holdes nede med en rist. For å helle av kraften, plasserer du en sil foran utløpet; da passerer du automatisk sausen når du tømmer kokegryten. Silen kan settes på plass allerede når du starter tilberedningen. Ved tilberedning over natten bør du passe på at kjernetemperaturen skal være lavere enn ved ere tilberedningstid. Anbefalt kjernetemperatur vises i displayet etter at du har angitt type kjøtt og ønsket tid, 26 / 138

27 Kjøtt natur + panert For alle kjøttstykker, som bare skal stekes, f.eks. rumpsteak, snitzel natur eller panert, cordon bleu, hønsebryst, barbarie andebryst, svinerygg, koteletter, filetterninger, medaljonger, kjøttspyd og mye annet. Påfylling Forvarme Plassere føleren Steke (Vende) Steke Ny påfylling (Videre med tid) Tilberedningsparametre tynn Velg "tykke" for produkter som er tykkere enn 2 cm. tykk tynn Velg "tynn" for produkter som du ikke får plassert kjernetemperaturføleren i. tykk 03:00 m:s lys mørk Velg "lys" for panerte og marinerte produkter og "mørk" for f.eks. biffer. blodig 54 gjennomstekt Velg ønsket intensitet, f.eks. "blodig" for storfebiff og "gjennom" for hønsebryst. permanent For tynne produkter velger du manuelt den tiden som du av erfaring bruker på dette produktet. Satt på konstant forblir VarioCooking Center i drift, til du kobler det ut. 27 / 138

28 Kjøtt natur + panert Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Hamburgere, minuttbiff, medaljonger, paillards, snitzel 6-8 Stk. 30 Stk. 50 Stk. Merguez-pølser, chipolata 30 Stk. 80 Stk. 120 Stk. Blodpølse 20 Stk. 75 Stk. 100 Stk. Lever i skiver 3 kg 8 kg 15 kg Bratwurst 20 Stk. 80 Stk. 120 Stk. Spatel tynn tykk lys mørk permanent Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Filetsteak, medaljonger, entrecôte, kotelett 6-8 Stk. 30 Stk. 50 Stk. Barbarie andebryst 6-8 Stk. 20 Stk. 35 Stk. Lammekotelett, hjortemedaljonger 15 Stk. 50 Stk. 70 Stk. Spatel tynn tykk lys mørk blodig gjennomstekt 28 / 138

29 Kjøtt natur + panert Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Hønsebryst, karbonader, hønselår, svinerygg, baskisk kylling 6-8 Stk. 30 Stk. 50 Stk. Spatel tynn tykk lys mørk blodig gjennomstekt Når du plasserer kjernetemperaturføleren er det viktig at den settes midt i kjøttet og alltid stikkes inn helt til skaftet. På den måten forhindrer du at den faller ut når du vender produktet. Matvarer Fjærkre Kjøttdeig Biffer Andebryst Kjernetemperatur 72 (gjennom) 80 (gjennom) 52 C (medium) 48 C (rosa) Tilberedningstid ca Min. ca Min. ca Min. ca Min. 29 / 138

30 Ragout + småkjøtt Egnet for kjøtt, ragout og mange typer småkjøtt, som for eksempel høne i rødvin/coq au vin, braisert hønselår, hønsefrikasse, karbonader fra Flandern, boeuf bourgignon, okserullader, kalvefrikasee og braiserte kaninlår. Også egnet for tilberedning av mørbrad, biff Stroganoff, thailandske karriretter, småkjøtt fra Zurich eller småkjøtt av lever og vilt. Ja (Bruning) Nei (Forvarme) (Utkoking) (Trykkoking?) Steke Videre med tid Stopp Tilberedningsparametre liten Velg "stor" for ragout- og gulasj-stykker. stor liten stor Velg "liten" for tynne striper av kjøtt eller fugl 10:00 m:s Du kan velge mellom "" og tre bruningsgrader. høy Velg koketid for kjøttet i sausen. 85 rosa gjstekt + mørt For gulasj velger du "gjstekt + mørt"; ragout av fugl må ha en kjernetemperatur på minst 70 C. 30 / 138

31 Ragout + småkjøtt Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Småkjøtt fra Zurich, biff Stroganoff, mørbrad i saus, småkjøtt av vilt, fugl eller lever. 3 kg kg kg Spatel liten stor høy Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Storfegulasj, boeuf bourguignon, kalvegulasj 3 kg kg kg Spatel liten stor høy rosa kypsä ja murea Merk For enda bedre hygienesikkerhet, kan du f.eks. bruke kjernetemperaturføleren på fulgeprodukter. 31 / 138

32 Ragout + småkjøtt Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Storferullader, karbonade som i Flandern 3 kg kg kg Spatel liten stor høy rosa kypsä ja murea Merk Velg en kjernetemperatur som er høyere enn 95 C Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Kalvefrikasee 3 kg kg kg Spatel liten stor høy rosa kypsä ja murea 32 / 138

33 Ragout + småkjøtt Hell bare i litt stekeolje i kokegryten. Etter påfylling med kjøtt bør du la det ligge et par minutter før du vender det, da får du spesielt intensiv og jevn bruning. For å koke ut eller fylle på bruker du VarioDose TM. Du kan hoppe over bruningen hvis du velger "" i displayet - da kan du legge både saus og kjøtt rett i kokegryten. Denne prosessen er ikke egnet for oppvarming av småkjøtt eller ragout. Bruk "kjøtt i saus"-prosessen i Finishing og service. Med opsjonen trykkoke kan du påskynne tilberednignsprosessen med inntil 30% (kun mulig på apparater med trykk-opsjon). 33 / 138

34 Ragout over natt Bruk apparatet til å tilberede ragout mens du ikke er på kjøkkenet. For alle typer ragout av kjøtt, som f.eks. gulasj, lapskaus, okserullader, karbonader som i Flandern, boeuf bourguignon eller ragout av lam, svin eller vilt. (Bruning) (Forvarme) (Utkoking) Plassere føleren Braisere modne+holde Tilberedningsparametre rød hvit rød hvit Velg kjøttype "rød" for storfe og lam. Velg kjøttypen "hvit" for svin, fugl og marinert vilt. høy Du kan velge mellom "" og tre bruningsgrader. Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Kalveragout, karbonader som i Flandern, rullader 6 kg 45 kg 70 kg Maks. stekemengde 2 kg 12 kg 20 kg Spatel rød hvit høy Merk Dekk rago med nok saus før du setter på lokket. 34 / 138

35 Ragout over natt Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Storfegulasj, boeuf bourguignon, lam 6 kg 45 kg 70 kg Maks. stekemengde 2 kg 12 kg 20 kg Spatel rød hvit høy Merk Dekk rago med nok saus før du setter på lokket. Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Storfekjøtt "stew" 6 kg 45 kg 70 kg Spatel rød hvit høy Merk Dekk rago med nok saus før du setter på lokket. 35 / 138

36 Ragout over natt Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Kalvefrikasee 6 kg 45 kg 70 kg Spatel rød hvit høy Merk Dekk rago med nok saus før du setter på lokket. Du kan tømme ut eller transportere store mengder gulasj eller ragout med VarioMobil. Ikke bind sausen til endelig konsistens før etter at braiseringen er avsluttet. Med silen kan du lett helle av sausen og ta ut kjøttstykkene. Velg prosessen "" bruning, da kan du produsere en frikasee over natten. Vi anbefaler å forvarme vannet eller fonden hvis du fyller apparatet helt. 36 / 138

37 Frityrsteke For frityrsteking av fugl- eller svinesnitzler, nuggets, panert kylling, kjøttkroketter, kjøttboller, kyllingvinger, vårruller, cordon bleu og mye annet. Plassere føleren Forvarme Påfylling Frityrsteke Videre med tid Ny påfylling Tilberedningsparametre Velg "med" frityrkurv for å lette påfylling og uttak. med rosa 75 gjennomstekt Velg ønsket tilberedningsgrad. For fugl trenger du mer enn 70 C. med Arbeid "" kjernetemperaturføler, når produktene er fryste eller, som for nuggets, for små. 03:00 m:s Velg frityrstektiden 37 / 138

38 Frityrsteke Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Snitzel, cordon bleu (à 180 g) 6-8 Stk Stk Stk. Frityrkurv med med Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Panert kylling 2 kg 8 kg 12 kg Frityrkurv med med rosa gjennomstekt Merk Det enkleste er å sette kjernetemperaturføleren i et bryststykke. Velg en kjernetemperatur som er høyere enn / 138

39 Frityrsteke Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Kyllingnuggets, kjøttkroketter, kjøttboller 1,5-2 kg 4-5 kg 6-8 kg Frityrkurv med med Advarsel! Bruk aldri hånddusjen hvis du arbeider med varm olje! Hvis du arbeider frityrkurver, kan du øke påfyllingsvolumet med inntil 50 %. Den integrerte gryteventilen kan ikke åpnes mens frityrsteking pågår. Det kan heller ikke helles vann med VarioDose inn i kokegryten. Etter avsluttet frityrsteking må oljen helles fullstendig ut av gryten. Senere kan det ikke startes noen tilberedningsprosess hvis ikke kokegryten har vært løftet helt. Oljevognen gjør påfylling og tømming av olje vesentlig enklere. 39 / 138

40 Frityrsteke Bruk oljevognen for enklere påfylling / tømming av kokegryten. Med oljevognen pumper du oljen enkelt over i kokegryten og heller den tilbake fare. Samtidig som du filtrerer den før du setter den mørkt så den holder seg lenge. Oljevognen er laget for pumping av olje med inntil 180 C. Plantefett kan smeltes i oljevognen. Oljevognen gjør deg enda mer fleksibel i bruken av VarioCooking Center. Du bytter mellom kurv-, steke- og frityrmodus - akkurat som du trenger det på kjøkkenet. En påfylling med 45 liter olje, inkl. oppvarming til frityrtemperatur, tar bare 10 minutter. Den integrerte gryteventilen kan ikke åpnes mens frityrsteking pågår. Det kan heller ikke helles vann med VarioDose inn i kokegryten. Etter avsluttet frityrsteking må oljen helles fullstendig ut av gryten. Senere kan det ikke startes noen tilberedningsprosess hvis ikke kokegryten har vært løftet helt. 40 / 138

41 Trekke pølser Egnet for å trekke rå pølser som f.eks. weisswurst, blod-, wiener- eller medisterpølser og mange andre typer. Forvarme Plassere føleren Trekke Holde Ny påfylling Tilberedningsparametre med Rå pølser trekker du best "" kokekurv. For alle andre ferdigkokte pølser som skal fås opp i spisetemperatur, anbefaler vi bruk av kurven. 68 varm Ideell innstilling for trekking av pølser er satt til 68 C. het Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Alle typer weisswurst, røde pølser, rå bratwurst, blod- og wienerpølser (à 150 g) 20 Stk. 200 Stk. 300 Stk. med varm het 41 / 138

42 Trekke pølser Konstant temperatur på vannet hindrer at tarmen på pølsene sprekker, Ved trekking av pølser "" kokekurv, kobler VarioCookiig Center seg over i ventefase når varme-prosessen er avsluttet. Hvis du velger "med" kurv løftes pølsene automatisk ut av vannet: VarioCooking Center fyller kokegryten automatisk med riktig mengde vann og varmer opp til trekke-temperatur. Etter oppfordringen henger du kurven med pølsene inn i den automatiske heve- og senkeinnretningen. Plasser kjernetemperaturføleren i en pølse. Når du bekrefter påfyllingen senkes kurven ned i vannet. Når kjernetemperaturen er nådd, heves kurven med pølsene automatisk ut av vannet. 42 / 138

43 Fisk Steke Posjere Frityrsteke Steke sjømat Koke sjømat For alle fiskesorter, med og skinn, også marinert, som filet eller hele, som kan stekes, for eksempel laksefilet, ørretfilet, red snapper, rødmulle. For alle fiskefileter eller hele fisker som kan kokes i fond. Store fisker eller tykke fileter posjerer du med kjernetemperaturføleren, nøyaktig på punktet. Fisker eller fileter der det ikke går an å plassere kjernetemperaturføleren, posjerer du med kurv og tidsinnstilling. For alle fiskefileter, sjømat eller porsjonsdelt fisk, som kan stekes i fett. Store fisker eller tykke fileter frityrsteker du med kjernetemperaturføleren nøyaktig på punktet. Fisker eller fileter der det ikke går an å plassere kjernetemperaturføleren, frityrsteker du med kurv og tidsinnstilling. For alle typer sjømat, som reker, kamskjell, hummer og ust. Det kan velges individuell tilberedningstid. For koking av hummer, kreps, muslinger og mye mer. Her kan du koke både med og kurv. 43 / 138

44 Steke For alle fiskesorter, med og skinn, også marinert, som filet eller hele, som kan stekes, for eksempel laksefilet, ørretfilet, red snapper, rødmulle. Påfylling Forvarme Plassere føleren Steke (Vende) Steke (Videre med tid) Ny påfylling Tilberedningsparametre tynn Velg "tykk" for hele fisker og fileter som er over 2 cm tykke. tykk tynn tykk Velg "tynn" for fileter av sjøtunge, ørret eller sardiner. lys Velg "lys" for svært sarte og ømfintlige produkter. 54 mørk lys mørk Velg "mørk" for produkter du vil at skal ha sterk bruningsgrad eller spesielt sprøtt skinn. 10:00 m:s glassaktig gjennomstekt Velg "medium", for eksempel for tunfisk, gjedde eller laks. Velg ønsket steketid. permanent 44 / 138

45 Steke Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Fileter av ørret, sjøtunge, rødmulle, sild, sardiner Stk. 30 Stk. 50 Stk. Spatel tynn tykk lys mørk permanent Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Laksefilet, gjedde, torsk, marulk 15 Stk. 30 Stk. 50 Stk. Spatel tynn tykk lys mørk glassaktig gjennomstekt 45 / 138

46 Steke Matvarer 80 g fiskefilet 200 g fiskefilet hel fisk (f.eks. dorade) Kjernetemperatur 48 C 48 C 48 C Tilberedningstid ca Min. ca Min. ca Min. 46 / 138

47 Posjere For alle fiskefileter eller hele fisker som kan kokes i fond. Store fisker eller tykke fileter posjerer du med kjernetemperaturføleren, nøyaktig på punktet. Fisker eller fileter der det ikke går an å plassere kjernetemperaturføleren, posjerer du med kurv og tidsinnstilling. Påfylling Forvarme Plassere føleren Posjere Videre med tid Ny påfylling Tilberedningsparametre Velg "" eller "med" alt ettersom du vil arbeide med eller kurv. med tynn tykk Velg "tynn" for små fisker eller fileter som er under 2 cm tynne. tynn Velg "tykk" for hele fisker og fileter som er over 2 cm tykke. 68 tykk 06:00 m:s Velg din egen tilberedningstid. glassaktig Velg ønsket tilberedningsintensitet. gjennomstekt 47 / 138

48 Posjere Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Hele ørreter, ål, gjedde, fiskerullader 6-10 Stk Stk Stk. med tynn tykk glassaktig gjennomstekt Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Gjedde, sjøtunge, torsk, ørret, laks, terninger 8-10 Stk. 20 Stk. 30 Stk. Kurv med tynn tykk 48 / 138

49 Posjere Hvis du posjerer kurv, bør du ikke fylle på mer væske i kokegryten enn det som trengs for å tilberede produktene. 49 / 138

50 Frityrsteke For alle fiskefileter, sjømat eller porsjonsdelt fisk, som kan stekes i fett. Frityrstek hele fisker eller fileter med kurv og tidsinnstilling. Forvarme Frityrsteke Ny påfylling Tilberedningsparametre Velg "med" frityrkurv og gjør påfylling og uttaking lettere for deg selv. 03:00 m:s med Velg frityrstektiden 50 / 138

51 Frityrsteke Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Fiskefingre, panerte blekksprutringer 1-1,5 kg 5-6 kg 7,5-8 kg Frityrkurv Kurvanlegg 211/311 med Merk Hvis du ikke bruker frityrkurvene kan påfyllingsmengdene fordobles. Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Panerte fiskefileter (à g), fisk-cordon bleu Frityrkurv Kurvanlegg 211/311 pr. kurv 8-10 Stk Stk Stk. med Merk Hvis du ikke bruker frityrkurvene kan påfyllingsmengdene fordobles. 51 / 138

52 Frityrsteke Advarsel! Bruk aldri hånddusjen hvis du arbeider med varm olje! Bruk oljevognen for enklere påfylling / tømming av kokegryten. Med oljevognen pumper du oljen enkelt over i kokegryten og heller den tilbake fare. Samtidig som du filtrerer den før du setter den mørkt så den holder seg lenge. Oljevognen er laget for pumping av olje med inntil 180 C. Plantefett kan smeltes i oljevognen. Oljevognen gjør deg enda mer fleksibel i bruken av VarioCooking Center. Du bytter mellom kurv-, steke- og frityrmodus - akkurat som du trenger det på kjøkkenet. En påfylling med 45 liter olje, inkl. oppvarming til frityrtemperatur, tar bare 10 minutter. Den integrerte gryteventilen kan ikke åpnes mens frityrsteking pågår. Det kan heller ikke helles vann med VarioDose inn i kokegryten. Etter avsluttet frityrsteking må oljen helles fullstendig ut av gryten. Senere kan det ikke startes noen tilberedningsprosess hvis ikke kokegryten har vært løftet helt. 52 / 138

53 Steke sjømat For alle typer sjømat, som reker, kamskjell, hummer og ust. Det kan velges individuell tilberedningstid. Forvarme Påfylling Steke Videre med tid Ny påfylling Tilberedningsparametre lav Velg ønsket bruningsgrad. høy 10:00 m:s Velg den tiden du selv vil ha. Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte 1/2 hummer eller ust med skall, 4-6 Stk Stk Stk. Spatel lav høy 53 / 138

54 Steke sjømat Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Kamskjell, reker Stk Stk Stk. Spatel lav høy For å tilberede flere charger etter hverandre, velger du "ny påfylling" etter avsluttet prosess. 54 / 138

55 Koke sjømat For koking av hummer, kreps, muslinger og mye mer. Her kan du koke både med og kurv. Forvarme Påfylling Koke Ny påfylling Tilberedningsparametre Velg "" eller "med" alt ettersom du vil arbeide med eller kurv. 06:00 m:s med Velg "" for koking av skalldyr og sjell. For blekksprut / pulpo velger du "". Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Hummer og uster 5-6 Stk Stk Stk. Kurv med 55 / 138

56 Koke sjømat Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Muslinger, div. typer 4 kg 12 kg 20 kg Sikt med Maks påfyllingsmengde / charge pr. kokegryte Snegler 4 kg 12 kg 20 kg Kurv med 56 / 138

57 Grønnsaker og tilbehør Steke Braisere og dampkoke Steking av forskjellige typer grønnsaker, som aubergine, squash, paprika, sopp, løk og tilbehør som stekte poteter, rösti og mye annet. Braisserte eller dampkokte retter i saus, eller for grønnsaker som spinat og sikkori i lette fonds. Spesielt velegnet for surkål og rødkål. Koke Frityrsteke Koke poteter Koke pasta Koke ris Polenta For alle typer grønnsaker og tilbehør som kokes i fond eller vann, som erter, bønner, gulrøtter, brokkoli, belgfrukter som f.eks. linser og for blansjering av purre, kål, sukkererter og mye annet. Egnet for blansjering og frityrsteking i olje, som pommes frites, koketter, tempuragrønnsaker og panerte grønnsaker. Egnet til koking av poteter. Her kan du velge kokegrad, for eksempel "myk" for poteter som skal moses eller "normal" for vanlige kokte poteter. Passer alle typer pasta, som penne, ravioli, spagetti, båndpasta, tagliatelle eller trådpasta. Uansett om du bruker fersk egenprodusert pasta eller ferdig tørrvare. Du koker den perfekt al dente. Du kan koke alle sorter ris. Perfekt for tilberedning av patnaris, rød ris og villris - også for basmati- og jasminris. For produksjon av polenta som ikke setter seg fast. Risotto + paella For tilberedning av alle typer risotto, paella og pilaw-ris. 57 / 138

58 Steke Steking av forskjellige typer grønnsaker, som aubergine, squash, paprika, sopp, løk og tilbehør som stekte poteter, rösti og mye annet. Velg nøyaktig steketid for et perfekt resultat. Forvarme Påfylling Steke Videre med tid Ny påfylling Tilberedningsparametre lav Veg "lav" for myksteking av løk. 10:00 m:s høy lav Det tredje stekenivået er for steking av grønnsaker, som auberginer, som skal ha ordentlig bruning. høy permanent Velg så tid som du vanligvis bruker på dette produktet. Satt på konstant forblir VarioCooking Center i drift, til du kobler det ut. Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Auberginer, squash, paprika, sopp 2 kg 8-10 kg kg Spatel lav høy permanent 58 / 138

59 Steke Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Stekte poteter, kokte nudler, stekt løk, stekt ris, stekt pasta. 2 kg 10 kg 15 kg Spatel lav høy permanent Merk Bruk ca 100 ml olje pr. kg poteter til stekte poteter. 59 / 138

60 Braisere og dampkoke Braisserte eller dampkokte retter i saus, eller for grønnsaker som spinat og sikkori i lette fonds. Spesielt velegnet for surkål og rødkål. Du velger selv om du legger grønnsakene rett i en saus eller en fond for braissering eller dampkoking, eller om du først vil brune dem og så fylle opp eller koke ut. (Bruning) (Forvarme) Utkoking Plassere føleren Braisere / dampkoke Videre med tid Tilberedningsparametre Velg "" hvis du ikke vil myksteke noen av ingrediensene før braissering eller dampkoking 20:00 m:s høy Velg den tiden du trenger for braissering eller dampkoking. 60 / 138

61 Braisere og dampkoke maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Surkål, rødkål, ratatouille min. 2 kg 10 kg 15 kg maks. 12 kg 60 kg 90 kg Spatel høy maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Dampet spinat, kokt purre, fløtestuede grønnsaker, gulrøtter, erter Spatel min. 2 kg 10 kg 12 kg maks. 12 kg 60 kg 80 kg høy 61 / 138

62 Koke For alle typer grønnsaker og tilbehør som kokes i fond eller vann, som erter, bønner, gulrøtter, brokkoli, belgfrukter som f.eks. linser og for blansjering av purre, kål, sukkererter og mye annet. Du kan arbeide med eller kurv. Ja Nei (Trykkoking?) Forvarme Påfylling Koke Videre med tid Tilberedningsparametre med Velg om du vil arbeide med eller kurv. simrende en "simre" egner seg f.eks. til asparges og knödel. sprudlende simrende Kok grønnsaker på innstillingen "sprudlende". sprudlende 15:00 m:s Velg ønsket koketid 62 / 138

63 Koke Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Sukkererter, strimlet purre 1,5 kg 8 kg 12 kg Kurv med simrende sprudlende Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Blomkål, romanesco, gulrøtter, knutekål, brokkoli 1,5 kg 8 kg 12 kg Kurv med simrende sprudlende 63 / 138

64 Koke Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge tørre, ukokte linser 2 kg 12 kg 20 kg Kurv med simrende sprudlende Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge artiskokkhjerter 12 Stk. 50 Stk. 80 Stk. Kurv med simrende sprudlende 64 / 138

65 Koke Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge rå asparges 5-6 kg 16 kg 24 kg Kurv med simrende sprudlende Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Knödel/potetboller 20 Stk. 60 Stk. 90 Stk. med simrende sprudlende 65 / 138

66 Koke Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Gnocchi 1-1,5 kg 6-8 kg kg med simrende sprudlende Ved hyppig påfylling etterfyller du kokegryten med hånddusjen eller med VarioDose. 66 / 138

67 Frityrsteke Egnet for blansjering og frityrsteking i olje, som pommes frites, koketter, tempura-grønnsaker og panerte grønnsaker. Du kan arbeide med eller frityrkurv. Olje? / plassere føleren Forvarme Påfylling? Frityrsteke Ny påfylling Videre med tid Tilberedningsparametre Velg "" eller "med" alt ettersom du vil arbeide med eller kurv. med blansjere fritere For for-fritereing av pommes frites bruker du innstillingen "blansjere". blansjere For fritering av pommes frites velger du "fritere". 03:00 m:s fritere Velg den friteringstiden du ønsker. 67 / 138

68 Frityrsteke Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Pommes frites, wedges, kroketter, rösti, vårruller 1 kg 5 kg 7,5 kg Frityrkurv Oljevogn med blansjere fritere Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Grønnsaker i tempuradeig, forfriterte pommes frites. Frityrkurv Oljevogn 1 kg 5 kg 7,5 kg med blansjere fritere 68 / 138

69 Frityrsteke Advarsel! Bruk aldri hånddusjen hvis du arbeider med varm olje! Bruk oljevognen for enklere påfylling / tømming av kokegryten. Med oljevognen pumper du oljen enkelt over i kokegryten og heller den tilbake fare. Samtidig som du filtrerer den før du setter den mørkt så den holder seg lenge. Oljevognen er laget for pumping av olje med inntil 180 C. Plantefett kan smeltes i oljevognen. Oljevognen gjør deg enda mer fleksibel i bruken av VarioCooking Center. Du bytter mellom kurv-, steke- og frityrmodus - akkurat som du trenger det på kjøkkenet. En påfylling med 45 liter olje, inkl. oppvarming til frityrtemperatur, tar bare 10 minutter. Den integrerte gryteventilen kan ikke åpnes mens frityrsteking pågår. Det kan heller ikke helles vann med VarioDose inn i kokegryten. Etter avsluttet frityrsteking må oljen helles fullstendig ut av gryten. Senere kan det ikke startes noen tilberedningsprosess hvis ikke kokegryten har vært løftet helt. 69 / 138

70 Koke poteter Egnet til koking av poteter. Her kan du velge kokegrad, for eksempel "myk" for poteter som skal moses eller "normal" for vanlige kokte poteter. Poteter som er kuttet i små biter eller med spesiell form kan gjerne kokes med tidsinnstilling Påfylling Plassere føleren Ja Nei (Trykkoking?) Koke Videre med tid Tilberedningsparametre liten I starten velger du størrelsen på potetene; "liten" eller "stor". stor normal myk Velg kokegrad på potetene, f.eks. "myk" for potetstappe. Velg "" eller "med" alt ettersom du vil arbeide med eller kurv. med Velg "" eller "med" alt ettersom du vil arbeide med eller kurv. normal Velg kokegrad på potetene, f.eks. "normal" for kokte poteter. myk Hvis du ikke får plassert kjernetemperaturføleren i potetproduktet, bør du i stedet arbeide med koketid. 70 / 138

71 Koke poteter Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Poteter, med kurv 3,5 kg 12 kg 18 kg Kurv liten stor med normal myk Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Poteter, kurv 5 kg 50 kg 80 kg Bunnrist for kokegryten Sikt liten stor med normal myk 71 / 138

72 Koke pasta Passer alle typer pasta, som penne, ravioli, spagetti, båndpasta, tagliatelle eller trådpasta. Uansett om du bruker fersk egenprodusert pasta eller ferdig tørrvare. Du får pastaen lettest al dente når du bruker kokekurv. Ved større mengder kan du helle pastaen kurver rett i det kokende vannet. Forvarme Påfylling Koke Ny påfylling Videre med tid Tilberedningsparametre Velg "" eller "med" alt ettersom du vil arbeide med eller kurv. med Velg "" hvis du vil koke lasagnaplater eller store mengder pasta. med simrende sprudlende Velg "sprudlende" fot pasta som penne eller tagliatelle, 10:00 m:s simrende sprudlende Innstilingen "simre" egner seg for produkter som tilberedes i lett småkokende vann, som gnocchi eller ravioli. Velg ønsket koketid. Følg produsentens anvisninger på pakningen. 72 / 138

73 Koke pasta Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Tortellini, ravioli, tagliatelle, penne, spiralpasta med kurv. 1,5-2 kg 6-8 kg kg Kurv med simrende sprudlende Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Tortellini, ravioli, tagliatelle, penne, spiralpasta kurv. 2-3 kg 20 kg 30 kg med simrende sprudlende 73 / 138

74 Koke pasta Du kan raskt kjøle av pastaen med håndusjen. Fyll opp brukt eller fordampet vann med VarioDose. Etter koking med saltvann må kokegryten gjøres grundig ren. 74 / 138

75 Koke ris Koking i sprudlende vann er perfekt for tilberedning av patnaris, rød ris og villris. Her anbefaler vi bruk av kokekurv. Basmatiris eller jasminris som du starter i kaldt vann, koker du kurv. Hell risen rett i kokegryten og fyll på med vann fra VarioDose. Ja Nei Forvarme? Fyll på / posisjoner føler Koke Videre med tid Tilberedningsparametre Veg "" for koking kurv. med Velg "med" kurv når du skal koke patnaeller villris. 20:00 m:s med Velg den koketiden som er angitt på pakningen. Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Alle rissorter med kurv 1,5 kg 6 kg 10 kg Kurv med 75 / 138

76 Koke ris Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Alle rissorter kurv 3 kg 20 kg 30 kg Sikt med Koketiden setter du som angitt på pakningen. Bruk sikten for å slippe overflødig kokevæske ut gjennom gryteventilen. VarioMobil gjør det lettere å tømme og transportere produkter. 76 / 138

77 Polenta Med polenaprosessen får du til produksjonen at noe setter seg fast. Følg med i displayet og rør i polentaen når du oppfordres til det. (Bruning) Forvarme Fyll på / posisjoner føler Koke Røre Koke Videre med tid Holde Tilberedningsparametre Du kan velge mellom "" og tre bruningsgrader. høy 20:00 m:s Velg ønsket koketid 77 / 138

78 Polenta Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Polenta 10 l 40 l 80 l Rørespatel høy 78 / 138

79 Risotto + paella For tilberedning av alle typer risotto, paella og pilaw-ris. Bruning Forvarme Utkoking Plassere føleren Koke Videre med tid Tilberedningsparametre lav høy en "lav" brukes ved lett myksteking av ris eller løk. lav høy Velg "høy" for bruning av ingrediensene når du lager paella. 15:00 m:s Velg den koketiden som er angitt på pakningen. VarioCookingCenter beregner automatisk total tilberedningstid. 79 / 138

80 Risotto + paella Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Pilaw-reis, risotto 3 kg 15 kg 30 kg Spatel lav høy Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Paella 3 kg 15 kg 30 kg Spatel lav høy Koketiden setter du som angitt på pakningen. VarioCooking Center beregner tilberedningstiden automatisk utfra påfyllingsmengde og den koketiden du angir. For deg betyr det, at du ikke trenger å overvåke utstyret selv om påfyllingsmengden veksler. Eksempel: For en maksimal påfylling av VarioCooking Center 311 på 30 kg basmatiris, trenger du minst 55 liter væske. Tilberedningstiden kommer på ca. 40 minutter inkl. påfylling med vann fra VarioDose. 80 / 138

81 Eggeretter Koke egg For koking av egg, tidsangivelse eller kontroll men alltid med topp resultat. Speilegg Eggerøre Omelett Pannekaker Steking av speilegg går lekende lett med den jevne varmefordelingen i bunnen av kokegryten. Bare velg ønsket bruningsgrad i displayet. For produksjon av eggerøre. Eggene holder seg myke på både "lys" og "mørk" innstilling. De setter seg ikke fast. For tilberedning av omeletter eller omelett-ruller som du fyller helt etter eget ønske, for eksempel med tomater, sopp eller urter. Salte pannekaker, som fleskepannekaker eller blini. Den gradnøyaktige temperaturinnstilingen gir jevn bruning. Påfylling, vending og uttaking angis i løpet av prosessen. 81 / 138

82 Koke egg For koking av egg, tidsangivelse eller kontroll men alltid med topp resultat. Forvarme Påfylling Koke Ny påfylling Tilberedningsparametre med myk hard liten stor Et "lite" egg er mindre enn 53 g, et "middels" opp til 63 g og et "stort" egg veier mer enn 64 g. Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Hønseegg 60 Stk. 350 Stk. 525 Stk. Kurv med myk hard liten stor 82 / 138

83 Speilegg Steking av speilegg går lekende lett med den jevne varmefordelingen i bunnen av kokegryten. Bare velg ønsket bruningsgrad i displayet. Forvarme Påfylling Steke Ny påfylling Tilberedningsparametre lys Velg den bruningsgraden du ønsker. mørk Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Speilegg 6 Egg 20 Egg 30 Egg Spatel lys mørk Gjør bunnen av kokegryten grundig ren før steking. Ved behov kan gryten kokes ut med eddik. Dekk bunnen av kokegryten med vann og hell i litt eddikessens. La alt koke i to minutter. Hell ut eddikvannet og skyll grundig med rent vann. 83 / 138

84 Eggerøre For produksjon av eggerøre. Eggene holder seg myke på både "lys" og "mørk" innstilling. De setter seg ikke fast. Bruning Forvarme Påfylling Røre Tilberedningsparametre lys Velg den bruningsgraden du ønsker. Ved "lys"-innstillingen får eggene ingen farge. mørk lys Ved "mørk"-innstilling får eggene litt farge. mørk Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Eggerøre 24 Egg 60 Egg 90 Egg Spatel lys mørk Før du fyller på med egg er det viktig at bunnen av kokegryten blir gjort grundig ren. Rør i eggene til de har den fastheten du ønsker. Så kobler du ut prosessen for å unngå at tilberedningen fortsetter. 84 / 138

85 Omelett For steking av omeletter som kan rulles sammen på "tynn"-innstilling. I tillegg kan du selvfølgelig fylle omeletten som du vil, med tomater, sopp eller urter. VarioCooking Center gir deg riktig tidspunkt for rulling. Forvarme Påfylling Steke Vende Steke Ny påfylling Tilberedningsparametre tynn tykk tynn tykk For en rullet omelett velger du "tynn". For eggestand velger du "tykk". lys mørk Velg ønsket bruningsgrad 85 / 138

86 Omelett Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Omelett natur, fylt omelett/ omelettrull 8-9 Egg Egg Egg Spatel tynn tykk lys mørk Gjør bunnen av kokegryten grundig ren før steking. Før omeletten vendes eller rulles sammen løsnes kantene med spatelen. For å rulle sammen omeletten plasserer du spatelen bortest i gryten og trekker den varsomt mot deg. La omelettrullen ligge i midten av gryten, bekreft vending i displayet og la den bli ferdig under lukket lokk. Eventuelt fyll må legges på eggene før omeletten rulles sammen. 86 / 138

87 Pannekaker Salte pannekaker, som fleskepannekaker eller blini. Den gradnøyaktige temperaturinnstilingen gir jevn bruning. Påfylling, vending og uttaking angis i løpet av prosessen. Forvarme Påfylling Steke Vende Steke Ny påfylling Tilberedningsparametre tynn Bruk "tynn"-innstillingen for tynne crepes/ celestine-pannekaker. tykk tynn For tykkere pannekaker, som f.eks. fleskepannekaker, velger du "tykk". tykk lys mørk lys mørk Velg bruningsgrad. For mørkere farge velger du høyere bruningsgrad. 87 / 138

88 Pannekaker Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Crepes/celestine-pannekaker 2 Stk. 9 Stk. 12 Stk. Spatel tynn tykk lys mørk Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Fleskepannekaker 2 Stk. 9 Stk. 12 Stk. Spatel tynn tykk lys mørk Maks påfyllingsmengde pr. kokegryte/charge Blinis 2 Stk. 9 Stk. 12 Stk. Spatel tynn tykk lys mørk 88 / 138

89 Supper og sauser Supper Béchamel +velouté Convenience Klare For produksjon av legerte-, purerte supper og velouté. Du kan starte prosessen med bruning eller fyller på direkte. Binding med stivelse eller mer inngår mot slutten av prosessen. For produksjon av lyse grunnsauser og supper, som f.eks. hønsevelouté, béchamelsaus, men også for mørke sauser der du bruker svidd melblanding (roux) som grunnlag. For produksjon av supper og sauser fra convenienceprodukter, som f.eks. pasta, pulver eller reduksjoner. Velg ferdig konsistens på suppen samt koketid. For produksjon av en consommé av storfe-, hønse-, lam-, eller viltbuljong. Saus Fond Redusere Passer for alle typer sauser. Tomatsaus, brun kalvesjy, karrisaus eller bolognaisesaus. Du kan først brune produktene, koke dem ut og så la dem koke videre akkurat så lenge som du vil, Eventuelt kan du binde sausen og så koke den opp på nytt. For fugle-, kalve-, fisk- eller vilt- og grønnsaksfond. Prosessen egner seg for både varm og kald start. For reduksjon av fond, kraft, sauser, rødvin, portvin og appelsin- eller grønnsaksjuice Du kan velge mellom skånsom (som) eller rask redusering. 89 / 138