Lam den lille verdensmesteren

Størrelse: px
Begynne med side:

Download "Lam den lille verdensmesteren"

Transkript

1 NR Kundemagasin fra VinordiA Cafaggio- Essensen av Toscana! 75 cl Vect. nr.: Vect. pris: 179,90 VP. nr.: VP. pris: 194,90 Utv. VP.: Kat cl Vect. nr.: Vect. pris: 369,90 VP. nr.: VP. pris: 399,90 Utv. VP.: BU ViNtAgE Stjernelaget på OndA SeA Med duft av vanilje og krydder Lam den lille verdensmesteren

2 Med Duft Av Endelig i gang igjen Vi har vært gjennom en frustrerende og vanskelig periode etter at vi flyttet fra det gamle anlegget på Hasle til landets mest moderne varelager på Gjelleråsen. Det er ingen hemmelighet at vår leveringsevne i en lang periode har vært svært begrenset som har medført at våre kunder ikke har fått levert varene de ønsker og er avhengige av for å drive sine restauranter på en god måte. Heldigvis og etter en formidabel arbeidsinnsatsinnsats hos Vectura ser vi endelig at effektiviteten og fleksibiliteten vi er gjensidig avhengig av, snart er tilbake på nivået fra før vi flyttet, og vil forhåpentligvis bli enda bedre enn tidligere når alle systemer og rutiner fungerer optimalt. Det er igjen på tide å justere menyer og vinkart. For å være behjelpelige med å finne gode viner som bør finnes på ethvert vinkart, kjører vi gang en fantastisk salgskampanje i september med noen av våre beste og mest anerkjente produsenter; La Rioja Alta, Allegrini, Domaine Laroche og Fenocchio. Alle kunder vil bli informert, men dersom du ikke hører fra oss, ta kontakt med vårt salgsapparat. Tilbudet gjelder alle horecakunder som handler gjennom Vectura store og små. Avslutningsvis vil jeg beklage alle problemer gjennom vår- og sommermånedene, men håper alle kunder vender tilbake og velger å se fremover mot noe som vil bli veldig bra. Med vennlig hilsen Jon Ekheim Med Duft Av Vanilje og Krydder 3 Den Lille Verdensmesteren 6 Mix 10 StjeRneLAget PÅ ONda SeA 12 SoPPtid 16 En søt Fargematch 17 Bodegas Chivite 18 Magikeren 20 Winemaker s SeLEction 22 Vinordias salgsteam 23 Vanilje og Krydder Det spanske vinområdet Rioja har rike vintradisjoner og produserer noen av verdens mest berømte, fatlagrede viner. Den tradisjonelle produsenten La Rioja Alta foretrekker i likhet med andre Riojaprodusenter å lagre vinen sin på fat laget av amerikansk eik. Men hvorfor bruker man fremdeles en slik lagringsmetode, når vi i dag både har tettere lagringstanker og enklere metoder for transport av vin? Vintage Utgiver: Vinordia AS, Postboks 64, 1483 Hagan, tel: e-post: Ansvarlig redaktør: Line Bergh Johansen, e-post: Redaksjonen: Tone Tufte Nedrestøl, Jon Ekheim, Anita Karlsen. Fotografer: Espen Schive, Ina Wesenberg/Kolonihaven.no CF Wesenberg/kolonihaven.no, Hanne Buxrud, Sune Eriksen, Peter Nagy, Scanpix, Shutterstock. Design og Trykk: Wittusen & Jensen

3 4 5 Vinanbefalinger: FaKtA Spanske lagringsbetegnelser En Crianza må ha vært lagret i minimum to år før salg, hvorav minst seks måneder på eikefat. I Rioja kreves det minst 12 måneder fatlagring. «En hardt eiket vin.» «Tydelig eikepreg på duft». «Godt integrert eik». Ut fra vinanmeldelsene i aviser og vinblader er det tydelig at fatlagring spiller en stor rolle for vinens karakter. For den vanlige vindrikker kan alt eikepratet derimot være en kilde til forvirring: vinen har jo ikke tresmak, så hva er egentlig dette tydelige eikepreget? Og har eikefatene egentlig noen praktisk betydning, eller ser de bare pene ut? Inspirert av Bordeaux Faktisk var det ikke lagring av vin som var det opprinnelige behovet når man i romertiden tok i bruk eikefat i vinproduksjon: fatene fungerte den gang kun som beholdere når vinen ble transportert fra distriktene der den ble produsert, og inn til byer og tettsteder. Først senere oppdaget man at eikefatene også kunne tilføre vinen positive egenskaper under lagring. Rioja er i dag verdenskjent for sine fatlagrede viner, men det første viktige steget mot Rioja-stilen slik vi kjenner den i dag ble ikke tatt før i Da introduserte Don Luciano de Murrieta moderne produksjonsmetoder fra Bordeaux, der fatlagring var en viktig del av produksjonsprosessen. Hans eksperimenter rundet av de rustikke Rioja-vinene og tilførte dem nye og elegante smaker, i samme stil som de klassiske vinene La Rioja Alta produserer i dag. Med tunga rett i munnen Så hva skjer egentlig når en vin legges på eikefat? Oksygen, som vanligvis er sett på som vinens fiende, siver i ørsmå mengder inn gjennom treets porer og angriper vinens aggressive tanniner. Disse binder seg så sammen og faller til bunnen av fatene og etterlater seg dermed en rundere og mykere vin. Samtidig stabiliseres fargen på vinen. Og kanskje det aller viktigste: fatlagring gjør også vinen mer kompleks, ved å tilsette ekstra komponenter av både aroma og smak. Typiske aromaer som tyder på at vinen har hatt et opphold på eikefat er blant annet vanilje, toast, krydder, karamell, kaffe, kakao, pepper, En Reserva må ha vært lagret i minimum tre år før salg, hvorav minimum 12 måneder på eikefat og minst 12 måneder på flaske. En Gran Reserva må ha vært lagret i minimum fem år før salg, hvorav minst to år på eikefat og tre år på flaske. kokos og røstede mandler. Hvor mye og hva slags aromaer fatet tilfører vinen kommer blant annet an på hvor lenge vinen lagres på fat, hvilken størrelse det er på fatet, hvor mange ganger fatet tidligere har blitt brukt, hva slags brenningsgrad fatet har og hva slags type eik som fatet er laget av så her må vinmakerne holde tunga rett i munnen for å få det resultatet de ønsker! over dammen etter eik Eikens geografiske opprinnelse har en stor innflytelse på smakene som tilføres vinen. Man skiller mellom to hovedtyper eikefat; fat av fransk eik og fat av amerikansk eik. I tråd med tradisjonene i Rioja benytter La Rioja Alta seg av amerikansk eik, som de importerer fra Ohio, Missouri, Tennessee og Kentucky. Eiken tørkes naturlig i to år etter at den ankommer Rioja, og hvert år produserer La Rioja Altas bøkkere mellom 4000 og 5000 fat for å supplere beholdningen av fat. Amerikansk eik har mye aromaer av kokos, vanilje, og brent karamell. La Rioja Alta sine viner har en karakteristisk og veldefinert aromaprofil der druens typiske aromaer spiller sammen med de karakteristiske aromaene fra amerikansk eik. All eik er ikke god eik Mange setter likhetstegn mellom fatlagret vin og god kvalitet, men en dårlig vin blir ikke god selv etter et opphold på fat. Vin av god kvalitet kan også ødelegges ved feil bruk av eikefat. Kostnadene ved å lagre vinen på fat er store, og det har dermed blitt utviklet nye måter å få eikepreg på vinen. Det billigste er eikechips, små eikebiter som strøs i vinen og avgir litt av de samme aromaene som man får ved fatlagring. Utviklingen av vinens modenhet skjer derimot ikke slik som på fat, og smaken blir også noe kunstig. Eikechips brukes derfor ikke til kvalitetsvin, og mange vinproduserende land og regioner har forbud mot bruk av eikechips. La Rioja Alta, S.A. La Rioja Alta ble etablert allerede i 1890, som et av de første vinhusene i Rioja. Fem vinbønder gikk sammen om å etablere et eget produksjonsselskap med fokus på vin av topp kvalitet med et snev av fransk eleganse. I Rioja er det ikke vanlig at de store bodegaene eier egne vinmarker, men La Rioja Alta har 360 hektar vinmark for å sikre at druene holder absolutt høyeste kvalitet og for å ha kontroll med alle deler av prosessen. I tillegg kjøper de druer gjennom langsiktige avtaler med druedyrkere. For å oppnå best mulig kvalitet på druene, har La Rioja Alta et gjennomsnittlig utbytte på kun 34,5 hl/ ha på sine vinmarker, noe som ligger betraktelig under Riojas lovbestemte maksimumsgrense. La Rioja Alta Viña Alberdi Reserva 2006 Viña Alberdi har rubinrød ren farge. Svært tiltalende fruktig duft med innslag av vanilje fra eikelagringen. Rund, bløt og delikat krydret stil, en klassisk Rioja. Undertoner av eik i perfekt balanse mot fruktbildet. Vecturanummer: Vecturapris: 139,90 La Rioja Alta Gran Reserva Gran Reserva 904 er en Rioja av ypperste klasse som kun lages i spesielt bra år. Vinen har klar mursteinsrød/gyllen farge. Duften er kompleks med innslag av krydder, cedertre og vanilje. Smaken er av frukt, krydder og fat. Vecturanummer: Vecturapris: 299,90

4 7 Anita og Sven Arne Lislegaard driver økologisk lammeproduksjon i Østfold. Tekst og Foto: Hanne Buxrud Den lille verdensmesteren Jeg føler meg heldig som har hatt de fleste ferierende barndomsår på en setervoll på fjellet i Gudbrandsdalen. Ikke bare var det spennende å få utfolde seg gjennom alle sesongene når det kom til naturen og alt det vi måtte finne på (vi snakker tidlig 70-tall og ikke en gang solcellepanelet var kommet på veggen) ved bruk av det vi fant i skog og i gamle plankehauger. Nei, det var like spennende hvert år om sauen kom. Og det gjorde den jo selvfølgelig. Dette var jo utmarksbeite for bøndene i dalen. Det som var mest spennende, var jo hvor mange lam de hadde med seg og hvor tam sauen var. For noen år kom det sau som vi kunne klappe og mate. Et år var det et svart lam (!) som fulgte etter oss etter en fjelltur og som nok hadde mistet mammaen sin. Det var kanskje ikke så rart at jeg ikke spiste noe som begynte på lam da jeg var liten. Ikke på mange år Mamma og pappa prøvde seg innimellom på å kamuflere den søte, lille pelsdotten til noe annet. Altså, vi hadde ikke lammestek, lammegryte, lammefrikassé etc. Mulig jeg allerede da hadde utviklet en god smak- og luktesans, og det skal vel ikke så mye til for å kjenne forskjell på okse og lam. Det var helt klart biter av søt pelsdott i den gryta. Jeg spiste den ikke. I voksen alder, det skal sies det gikk en del år uten at jeg rørte en tallerken som inneholdt noe som begynte på lam så har jeg sikkert spist opptil flere søte pelsdotter. Og lammeskank ble min favoritt etter at jeg kom over det som ligger i ordet langtidssteking. Da jeg for noen år siden fikk være med Opplysningskontoret for egg og kjøtt (OEK), på noe de kalte for Lamb in the city, var det 6 restauranter som skulle lage lammemat. Det var et herlig mangfold av både smak og presentasjon. Alle kokkene som var med på prosjektet var enige om at norsk lam er i verdenstoppen. Og noe av grunnen til dette er selvfølgelig naturen, men også menneskene som står bak. I Hærland, i nærheten av Mysen i Østfold, løper Wilma i det grønne kulturlandskapet. Wilma er en 4 år gammel Border Collie og den beste arbeidskameraten Anita og Sven Arne Lislegaard kan ha. De er sauebønder som driver økologisk lammeproduksjon og som akkurat nå har 180 søyer og 390 lam på innmarksbeite. Her vi befinner oss er det 20 søyer og 40 lam som går rundt og koser seg på 50 mål med grønt, saftig gress. Wilma holder styr på flokken, jeg skal jo ha noen bilder av dyra og hun lystrer Sven Arne sine rolige og lavmælte kommandoer. Alle som har sett dette på nært hold blir utrolig fascinerte. Wilma samler og sauene poserer. I hvert fall nesten.. Lammingen startet 1. april, 13. april ble dyra sluppet ut på jordene rundt gården, og 14 dager seinere ut på beitemarkene i området. Det beste er at lammene vokser mye fra fødsel og frem til St. Hans. Da blir det raskere slaktemodent. Tar det lang tid før lammet blir slaktemodent vil det smake mer sau. Et slaktemodent lam vil ha en vekt på kg. Det er vanlig at en søye får 2 og 3 lam. Noen søyer får kun ett lam. Lammet har da enerett på melka og kan være klare for slakt allerede rundt St. Hans. Eller - man kan få et stort, ferskt lammelår når sesongen er i gang i september. Jeg er alltid nysgjerrig på hva folk liker å spise, særlig kanskje dem som driver med produksjon av mat selv. Blir de lei? Har de noen hemmeligheter de vil dele? Oppskrifter? Anita og Sven Arne føler seg litt forplikta til å spise lam når de er på restaurant. Da får de på en måte testet ut hvordan råvaren de lever av blir behandlet. Ellers lager de selv alt fra gryteretter, tradisjonelt lammelår, maler opp til kjøttdeig og bruker det som kjøttboller på et tapasbord, lammekoteletter, bog og fileter. I sommer har de også testet en del forskjellige lammepølser og burgere laget av lam, på grillen. De har også gode venner som visstnok skal være veldig flinke til å lage mat, så der

5 8 9 FaKtA I Norge har vi en produksjon som tilsvarer ca.6 kg lammekjøtt pr. person. Høsten er den store lammesesongen i Norge. Da foregår ca 80 % av slaktingen. Lammekjøtt er tillatt å spise i alle verdens religioner. Fårikål er Norges nasjonalrett. Seks av ti husholdninger kjøper lam minst en gang i løpet av året. Lammekjøtt spises mest i aldersgruppen år Husholdninger i Nord-Norge, på Vestlandet og i Midt-Norge kjøper mest lammekjøtt. Nordlendingene spiser mest per innbygger (Vesterålen topper med ca. 17 kg pr. person).volummessig er Vest-Norge største region og står for hele 30 % av totalverdien. Et lam veier i gjennomsnitt kilo når det slaktes. I 2009 ble det slaktet ca. 1,2 millioner lam i Norge. Vi spiser lammekjøtt i snitt ca. 18 ganger i året gjør de en bra byttehandel. Anita og Sven Arne tar med kjøttet og vennene gjør resten. Og så er det selvfølgelig smalahove. Kjakene er jo så møre, sier Sven Arne, og legger til at 20. august, da starter slaktingen. Den første helgen i september tar man generelt sauen fra utmarksbeite, altså ned fra fjellet og heier. Da begynner også prisene å falle, så i Hærland slakter de et par uker i forkant. Da har lammene heller ikke rukket og legge på seg så mye fett. Sven Arne kan enkelt kjenne på baken og ryggen på et lam om det er klart om kotelettene er fylt ut. Her i Norge har vi avlet frem sau som vokser raskt med tanke på kort sesong og årstid. Det er mulig det er derfor vi har lam i verdensklasse, at de smaker så godt og har så god kvalitet. Både stat og slakteri legger til rette for at godt husdyrhold og dyrestell gir fordeler i tilskudd og slaktepris. God kvalitet på kjøttet kan faktisk utgjøre det dobbelte. Drømmesommeren for Anita og Sven Arne er som for de fleste andre som bor her i landet, regn om natta og varme soldager. Og noen perioder bare med sol. Da blir vinterfôret berget uten at det får regn på seg. I år har det regnet ganske ofte, noe som i utgangspunktet gir mye gress, men altså visse utfordringer når fôret for den kalde sesongen skal i hus. Hvis gresset også vokser for raskt, som det gjerne gjør når det regner mye, blir det også mindre næringsrikt. På en varm sommer hvor gresset vokser passe raskt, gir gresset mer protein og næringsinnhold. Dette vil da også gi enda bedre resultater med tanke på tilvekst. Uansett, så er vi i sesong for en fantastisk råvare lammene som her i Norge beiter på frodige marker, der hvor det spirer hvor snøen smelter, fjellbeite, kystbeite Variert og næringsrikt. Nå er det bare å nyte høsten med alt det den har å by på. Vel bekomme! Hjemmesiden til Sven Arne og Anita Lislegaard: Allegrini Palazzo della Torre 2008 Vinen tilhører Allegrinis familie av viner hvor tørkede druer har vært brukt i tilvirkningsprosessen. Godt strukturert, fyldig, rik og smidig. Aromaer av kirsebær, moreller og tørkede frukter, med et elegant fatpreg. Harmonisk og elegant vin med god lengde. Vecturanummer: Vecturapris: 179,90 Totalt finnes det ca lammebønder i Norge Kilde: matprat.no (Her ligger også mange oppskrifter og artikler om lam.) Principiano Sant'Anna Dolcetto d'alba % dolcetto gjæret og modnet på stål. Druene er fra en sydvestlig eksponert vinmark med ca 40 år gamle vinplanter. Det ble kun produsert flasker av denne. Vecturanummer: Vecturapris: 115,00

6 10 11 Vivino Laroche Chablis St. Martin har pyntet seg Vin er en gave som passer til alle anledninger og enda hyggeligere blir gaven når vinen kommer i en flott gaveeske! Rødvin dominerer gaveeske-markedet, men nå får man heldigvis også flaggskipvinen til Domaine Laroche, Laroche Chablis St. Martin, i ekstra fin forpakning. Vil bli Verdens beste Vinjournalist Frilansjournalist Ingvild Wedaa Tennfjord har ikke akkurat lave ambisjoner hun har nemlig bestemt seg for å bli verdens beste vinjournalist! 35-åringen har sett seg lei av eldre mannlige vinjournalister som bruker beskrivelser som «et hint av våt asfalt og damesadel», og ønsker å kunne formidle vinkunnskap på en bredere og morsommere måte. Tennfjord har fått kroner av studiepermisjonsordningen (STUP) til prosjektet sitt, og pengene skal i første omgang gå til franskopplæring og WSET-kurs på Kulinarisk Akademi. På sikt er målet å fullføre WSET Diploma og altså å slå alle andre vinjournalister ned i støvlene. Kilde: Journalisten.no Ønsker du å vite mer om vinen du får servert? Vinappen Vivino gjenkjenner over viner! Et bilde av etiketten er alt som trengs for å kunne briefe med info om alt fra druetyper og hvilket område vinen kommer fra, til serveringstips og hvilken mat den passer til. Du kan også enkelt gi vinen karakter fra 1 til 5 og lese tips og vurderinger fra andre brukere. Og selvfølgelig kan du dele alt du gjør via både Facebook og Twitter. Snaufjellets gull Selv om årets høst ikke ble det helt store på multefronten, er det bær å finne oppover i høyden. Mye kaldt og fuktig vær denne sommeren gjør denne delikatessen enda mer sjelden og ettertraktet i år. Til multebaserte desserter passer det også med viner av den helt sjeldne typen; søte dessertviner der hver enkelt drue er plukket for hånd! Slike edelsøte viner lages flere steder i de vinproduserende landene, men området rundt Neusiedlersee i Østerrike har perfekte forhold luftfuktighet om morgenen og varmt, tørt vær utover dagen som gjør at druene enkeltvis blir utsatt for edel råte. Dermed dehydreres druene og kun gylden, søt nektar blir med i vinpressen før gjæring. Zantho Beerenauslese er vår anbefaling til deg som har sikret deg din andel av snaufjellets gull. Ingen stordrikker? Ønsker du å selge mer vin på glass, men sliter med at vinen blir dårlig før flaska blir tømt? Presorvac-systemet forlenger levetiden på en åpnet flaske vin med inntil 7 dager noe som bør være mer enn nok for å selge en enkelt flaske. Presorvac er utrolig enkelt i bruk, og avhengig av om det er vanlig vin eller musserende vin som skal behandles gjør det ingenting annet enn å lage vakuum eller overtrykk i de åpnede flaskene. Trykket holdes ved hjelp av spesialkorker som passer i de aller fleste flasker inkludert flasker med skrukork. Kontakt en av våre selgere dersom du ønsker en demonstrasjon av systemet. Bellini med J.P. Chenet Brut Bellini er en forfriskende og sprudlende cocktail som passer perfekt som velkomstdrink. Denne lager du på 1-2-3! Du trenger: 1 del ferskenjuice eller ferskenpuré 2 deler J.P. Chenet Brut Hell ferskenjuice eller ferskenpuré i et champagneglass. Fyll forsiktig opp med J.P. Chenet Brut. Server! Mamma Mia for en eplesider! Ved de festligste anledningene er det sprudlevann som gjelder med eller uten alkohol. Neste gang du føler at bobler er på sin plass er det kanskje en ide å prøve ut den alkoholfrie eplesideren Himmelstund? Sideren er laget av alkoholfri eplevin og prisbelønnet kildevann fra Stenkulla Brunn, som eies av selveste Björn Ulvaeus fra ABBA. Med lekker farge, små delikate bobler og en fin fruktighet passer Himmelstund eplesider perfekt både som aperitiff og til mat. Klassisk Kombinasjon Høstens viltkjøtt er relativt magert, og krever dermed ganske fyldige og smaksrike viner uten altfor aggressive garvestoffer. Viner fra både nord og syd i Rhônedalen er klassiske kombinasjoner med norsk vilt, og vår anbefaling til høstens festmiddag er nyheten Ogier Châteauneuf-du-Pape Bois de Pied Redal. Presorvacsystemet forlenger levetiden

7 13 StjeRneLAget På ONda SeA Foto: Espen Schive På en utstikker på Aker Brygge troner restaurantkomplekset Onda. Den nybygde arkitekturperlen har en av hovedstadens beste beliggenheter, med panoramautsikt til både folkelivet på brygga, Rådhuset, Akershus Festning og utover fjorden. Med tre ulike restauranter og stor uteservering er Onda perfekt for både finansfiffen på Tjuvholmen, turister på jakt etter norsk sjømat og for alle oss som mener at sol = Aker Brygge! Da det ble kjent at Terje Ness og Rune Pal skulle åpne restaurant på Aker Brygge, ble det skrevet mye om Onda Mezzanine: gourmet-restauranten med stive priser og ambisjoner om to stjerner i Michelin-guiden. Men Onda er så mye mer. I det særpregede bygget finner vi også Onda Asia der det serveres sushi og asiatiske spesialiteter, mens den største delen av arealet fylles av Onda Sea, som med en fantastisk utsikt serverer nydelig sjømat til gode priser. På finværsdagene fylles uteserveringen opp av gjester som nyter skalldyrsretter eller et glass Laroche Chablis, men det er ingen nødvendighet å sitte utendørs for å få glede av de vakre omgivelsene. Interiøret domineres av store vinduer som inviterer Oslofjorden inn i restauranten, samt en spennende trestruktur som går igjen både i interiør og eksteriør. Med Terje Ness og Rune Pal som eiere tiltrekker Onda Sea seg også svært dyktige ansatte, som gjør sitt aller beste for å sørge for at gjestene får en uforglemmelig opplevelse. Restaurantsjef Jannicke: - Jeg er Veldig glad i Høyt tempo Den varme velkomsten som møter gjestene på Onda Sea er det restaurantsjef Jannicke Lagesen som tar ansvar for. Den blide Nordlandsjenta bobler nesten over når hun forteller hvor morsomt hun syns det er å jobbe i det hektiske sjømatbrasseriet. - Jeg er veldig glad i høyt tempo, og her skjer det jo noe hele tiden! Vi holder åpent 12 timer hver dag, syv dager i uka. Det er en stor restaurant med mange gjester og en enorm trafikk, og det syns jeg er veldig morsomt. Det er ingen tvil om at restauranten styres av en restaurantsjef med stor kompetanse og lang erfaring, sin unge alder til tross. Jannicke begynte restaurantkarrieren allerede mens hun gikk på videregående, sikret seg sin første hovmesterjobb som 19-åring og har senere jobbet anerkjente steder som Restaurant Eik og Restaurant Eik Annen Etage. Før hun ble hentet til Onda jobbet hun tre år på Oro, en annen av Terje Ness og Rune Pals Oslo-restauranter. Det var en spennende utfordring å gå fra intime Oro til å skulle administrere store volumer på Onda Sea, smiler hun. Jannicke har store ambisjoner for arbeidsplassen hun trives så godt på, og sammen med resten av gjengen på Onda Sea ønsker hun å utvikle restauranten til å bli Oslos beste brasserie. Jannicke mener den unike kombinasjonen av kvalitetsmat, flotte lokaler og uslåelig beliggenhet gjør at Onda har gode muligheter for å nå målet sitt. - Vi skal være et sted der alle kan føle seg velkommen. Vi ønsker å være et brasserie hvor alle kan føle seg hjemme og ha råd til å spise, sier den sprudlende restaurantsjefen. Ikke bare er hun en dyktig administrator og serviceinnstilt til fingerspissene: Jannicke har også en vinkompetanse som sikrer gjestene den optimale mat- og vinopplevelsen. - Jeg fikk tidlig en interesse for vin, faktisk før jeg var gammel nok til å drikke selv. Da jeg var 19 jobbet jeg som hovmester og leste meg opp på vin på egenhånd, før jeg tok vinkelneren da jeg flyttet til Oslo som 20-åring.

8 14 15 Vinkompetanse finner man også i bøtter og spann hos Stefano Pagani, som jobber som Wine Manager på Onda. Med italiensk vin-lidenskap i blodet er det Stefano som har ansvaret for restaurantens 600 viner lange vinkart. For dem som blir overveldet av så mange valgmuligheter har Onda Sea også et mindre vinkart med åtte fokusviner; fire hvite og selvfølgelig også fire røde. Nordmenn gir nemlig ikke slipp på rødvinen sin, selv på en sjømatrestaurant på bryggekanten. Stefano fikk tidlig en interesse for mat og vin, og har jobbet på stjernerestauranter både i fødelandet Italia, samt i England og Frankrike. Det mest imponerende punktet på CV-en er allikevel sesongen han jobbet på El Bulli, den myteomspunne spanske restauranten som ble regnet som verdens aller beste frem til den stengte i fjor. Det ble sagt at det var større sannsynlighet for å vinne i tipping enn for å få bord på El Bulli, så vi kan jo bare gjette hvor dyktig man må være for å ha sikret drømmejobben på en restaurant av et slikt kaliber. Kan den omfattende CV-en tyde på en rastløs sjel? Ifølge Stefano har han etter hvert roet seg ned, men innrømmer at han tidligere fort ble sugen på nye utfordringer. - Tidligere likte jeg ikke å være for lenge på samme restaurant, seks måneder eller et år hvert sted var nok. Jeg hadde stadig lyst til å lære mer ved å jobbe på ulike steder og med forskjellig stil på både mat og vin, forteller han. At mesteparten av Stefanos liv dreier seg rundt edle dråper er det ingen tvil om. Den krevende jobben som Wine Manager kombinerer han med Master Sommelier-studier, og med to-tre timer intensiv lesing før jobb hver dag er hodet som regel fylt med vinkunnskap allerede før arbeidsdagen tar til. Allikevel blir han ikke lei av jobben sin: - Jeg gleder meg til jobb hver dag, smiler han. Etter at Terje Ness i mai ble presentert som ny Laroche-ambassadør har det vært mye fokus på Chablis på Onda. I sommer har de solgt store mengder Laroche Chablis og Laroche Petit Chablis, særlig på den fantastiske uteserveringen der vinene har blitt servert i praktiske posekjølere. Stefano på sin side er mest opptatt av enda bedre Chablis. - Jeg smakte mye Grand Cru fra Laroche her om dagen og var veldig imponert. Vi selger mye Chablis og Petit Chablis, men jeg vil si at Grand Cru fra Laroche virkelig er kvalitet for pengene! Wine Manager Stefano: - Jeg gleder Meg til jobb Hver dag Executive Chef Jonathan: - Hver Dag er Unik Strålende service og fantastisk vin til side - man skaper ingen restaurantsuksess uten å servere mat som står til forventningene. Og med Ondas unike atmosfære og godt vante klientell er forventningene høye. Svært høye. På det store, åpne kjøkkenet på Onda Sea er det britiske Jonathan Howell som regjerer. Menyen endrer han stadig i takt med sesong og etter tilbakemeldinger fra gjestene, og det er kun den superpopulære hummersalaten med foie gras som har stått på menyen helt siden åpningen i fjor høst. Resten av a la carte-menyen endrer han omtrent hver tredje måned, mens menyene med flere retter endres en gang i uken eller oftere tilgangen på gode råvarer avgjør hva den dedikerte briten ønsker å tilby gjestene sine. Som sine kolleger Jannicke og Stefano har Jonathan så absolutt den faglige tyngden Onda Sea ønsker av sine ansatte. Jonathan har arbeidet både på restauranter med Michelin-stjerne og restauranter på de aller beste hotellene i London, før han flyttet til Oslo og kokkelerte på Michelin-restauranten Le Canard i tre år. Og det er tydelig at Jonathan stortrives i restaurantbransjen. - Når man jobber på restaurant er det alltid ting som skjer og ting man må takle. Jeg tror det er derfor mange elsker å jobbe i denne bransjen, fordi hver dag er unik. Jeg har aldri opplevd at en dag har vært lik den forrige eller noen dag jeg noensinne har opplevd. Været er forskjellig, råvarene er ulike, menyen forandrer seg. Man lærer å tilpasse seg og håndtere utfordringer i det de oppstår, ivrer han. Jonathan er opptatt av å understreke at Onda Sea skal være et sjømatbrasserie, og ikke fine dining. Det store mediefokuset på stjerneambisjonene til Onda Mezzanine gjør at enkelte gjester tror at maten på Onda Sea også strekker seg mot stjernene. På Onda Sea er vi ikke ute etter en Michelin-stjerne, men så krever vi da heller ikke Michelin-priser. Med gjester hver dag må vi være effektive også på kjøkkenet. Maten vi serverer skal være ganske enkel, men tilberedt på en svært god måte. Vi bruker beste kvalitet på fisk og skalldyr, men siden vi er et brasserie er vi ikke for «crazy» i tilberedningen.

9 16 17 SoPPtiD En søt Farg ematch Sebastian Bredal er Norges ferskeste Master of Wine, en tittel under 300 mennesker i hele verden kan smykke seg med. Han gjennomførte det prestisjetunge studiet på rekordraske tre år, over dobbelt så raskt som gjennomsnittet på syv år. Sebastian er daglig leder i Symposium Wines og importerer viner fra små og mellomstore vinhus, der det er mulig å ha gode og nære relasjoner til produsenter og vinmakere. I disse dager våkner soppriket til liv. Igjen opptar vi jakten på skogens gull, for eksempel kantarellene. Forhåpentligvis finner vi de på de samme hemmelige stedene i marka som tidligere. Kanskje vi finner noen nye soppsteder på veien? Eller kanskje sort trompetsopp legges til lista over egne, sikre arter? Alltid like spennende. Og på kontinentet, i de vinproduserende landene, kvikner gjærsoppen til nå på høsten. Vinmakere får som regel æren når druer blir til god vin, men trollmannens uvurderlige hjelper heter Saccharomyces Cervisiae, en encellet gjærsopp og alkymist som kjenner til hemmeligheten med å omdanne sukker til alkohol. Pradarolo Velius 2006 Spontanfermentert naturvin laget på 90% Barbera og 10% Croatina. 18 måneder modning i eldre store eikeliggere, og 12 måneder flaskemodning før salg. Helt uten svoveltilsetning, ikke klaret og filtrert. Vecturanummer Vecturapris: 191,33 Men alle som har bakt brød, vet jo også at gjærkultur kan tilsettes, enten i fersk eller frysetørret form. Så også i vinens verden. Dermed er det duket for de store diskusjoner: blir vin best med naturlig, såkalt spontan gjæring? Eller fungerer det vel så bra med kultivert, tilsatt gjær? En naturlig gjæringsprosess kommer i gang ved hjelp av gjærsopp som finnes på drueskallene og i vinkjelleren, på maskiner og utstyr. Med god tilgang på oksygen og ved gunstig temperatur vil en gjærkultur formere seg hurtig i en druemost, men så snart oksygenet absorberes i prosessen starter en anaerobisk gjæring; denne gang med alkohol som resultat. Allerede nevnte gjær-art cerevisiae av slekten Saccharomyces (som betyr sukker-elskende) er den mest utbredte vingjæren. Andre gjær-slekter lever side om side med Saccharomyces og omtales ofte som villgjær.ved et nivå på omtrent 4-5 % alkohol greier ikke lenger disse villgjærstammene å jobbe, og de dør. Saccharomyces, derimot, er en fighter og står hele løpet ut. Når Saccharomyces-artene, og da spesielt cervisiae, har overtatt etter villgjærstammene og fullendt sitt verk etter et par ukers tid, er vinen gjæret tørr. Det bør ikke komme som noen overraskelse at de gjærstammene som omsettes kommersielt i frysetørret form er arten cervisiae av slekten Saccharomyces i en rekke genetiske varianter som muliggjør en endelig fermentering. Gjærprodusenten Lallemand (www.lallemandwine.com) har en omfattende katalog av genetiske varianter man kan få kjøpt. Alle med beskrivelser og bruksområde for vinmakeren. Totalt har Lallemand omtrent 150 ulike produkter for salg, de fleste med funksjoner/bidrag utover det å gjære vinen. Det kan være at visse aromaer blir understreket, eller så kan de ha en effekt på tanninene, vinens farge og fyldighet og så videre. Mantraet til vinprodusenter som foretrekker å tilsette gjærkulturer, er dermed kontroll. Når de velger en disiplinert alkymist til å dirigere fermenteringsprosessen er utfallet gitt på forhånd. For å maksimere kontrollen, og for å gi Saccharomyces cervisiae fritt spillerom, tilsettes svoveldioksid som tar knekken på villgjær-stammen allerede før gjæringen starter. Slik minimerer vinmakeren risiko for at gjæringen plutselig stopper opp eller at det kommer uønskede unoter i aromabildet. Det blir litt som å bivåne en moderne jazz-jam på lokalet versus det å benke seg i Operaen og høre et klassisk stykke. I sistnevnte er overraskelsene og kreativiteten minimalt til stede, mens det i førstnevnte kan begås kunstneriske krumspring som hverken har forekommet før eller siden. Begge tilfeller kan representere god og dårlig kvalitet, avhengig av utførelsen. Gjærslekter, -arter og varianter er altså i stand til å trekke vinens aroma og smak i visse retninger. Hovedargumentet blant vinmakere som er tilhengere av naturlig fermentering, er dermed at et mangfold i gjærkulturen bidrar til kompleksitet i den ferdige vinen. Om vinmakeren har brukt kultivert gjær eller om fermenteringen har foregått spontant, kan nok i en del tilfeller smakes i vinens ungdom. Men etter hvert som vinen modner, blir forskjellen mindre og mindre. Et annet forhold som er allment akseptert, er at spontangjæring vil kunne understreke årgangens karakter i sterkere grad enn når man tilsetter kultivert gjær. Kanskje man kan trekke paralleller til soppturene her hjemme? Noen år er gode soppår, andre er håpløst dårlige. Noen år finner man mye steinsopp, men nesten ikke kantareller. Et annet år kan det være motsatt. Et godt kompromiss, som enkelte produsenter har gjort, er at de over tid har isolert sine egne slekter, arter og genetiske varianter av gjær. Dermed har de tilgang på en, antakelig, helt unik og stedegen gjær med både de ønskede egenskaper og et akseptabelt nivå av kontroll. Vi må nok en lang rekke årganger frem i tid for å kunne få en entydig konklusjon i debatten. La oss håpe den dagen ikke kommer. Det er jo nettopp det som er det vidunderlige med vin; at man i glasset alltid har en drikk som kan være gjenstand for lidenskapelig diskusjon. I hjertet av Roussillon, et frodig område med et eksepsjonelt godt klima, finner man Domaine Cazes. Cazes har produsert vin siden 1895, og drives i dag av fjerde generasjon, Emmanuel Cazes. De siste 15 årene har Cazes drevet etter biodynamiske prinsipper, der alle kjemiske hjelpemidler er forbudt og kun spesielle naturpreparater benyttes. I tillegg legges det vekt på at arbeidet som utføres i vinmarken og kjelleren følger gunstige månefaser. I dag er Cazes den største økologiske og biodynamiske eiendommen i Frankrike. I høst lanserer vi to søte viner fra Cazes, der fermenteringen ble stoppet halvveis i prosessen ved hjelp av tilsetting av alkohol. Vinene er spesielt gode til dessert, og en litt utradisjonell anbefaling fra Cazes er å matche fargen på desserten med fargen på vinen! Ferskenpai 8 fersken 100 gram småkaker gjerne med mandler 60 gram skåldede mandler 2 ss sjokoladesaus 125 gram sukker 1 stort egg 30 gram smør 15 cl Muscat de Rivesaltes Del fersknene i to og legg dem tett i en smurt, ildfast form. Bland smuler fra småkaker, hakkede mandler, sjokoladesaus og halvparten av sukkeret. Bland inn egget i blandingen. Strø blandingen over fersknene og ringle vinen over. Avslutt med å strø over resten av sukkeren og fordele smøret i biter. Cazes Rivesaltes Ambre Vinen har aromaer av valnøtter, karamell og noe vanilje. En krydret vin med god syre. Vecturanummer: Vecturapris: 279,90 Crema Catalana Til 8 personer 1 liter melk 1 appelsin 1 sitron 1 kanelstang 4 egg 5 eggeplommer 25 gram hvetemel 100 gram brunt sukker Kok opp melken forsiktig. Når den er på kokepunktet tilsettes kanelstangen og revet skall av appelsin og sitron. La det trekke på svak varme i 15 minutter. Pisk sammen egg og eggeplommer til det tykner. Vend inn melet. Rør eggeblandingen inn i melken. Kok til det tykner, pass på å røre godt. Sil av skall og kanelstang og hell i lave porsjonsformer. Settes i kjøleskap over natta. Før servering strøs brunt sukker på toppen og formene settes i varm ovn slik at sukkeret smelter. Cazes Muscat de Rivesaltes Dufter friskt av tropisk frukt, lychee og hvite blomster. Elegant søtvin med god syre og friskhet. Vecturanummer: Vecturapris: 199,50

10 19 Ane-Karine Sand Porteføljeansvarlig MIN ANBEFALING BodegAs Chivite Gran Feudo Reserva 2006 Vinen har dyp rød moden farge og et fruktspekter med preg av sorte bær, stenfrukter og vanilje fra 18 mnd. fatlagring på nye og gamle eikefat. Kompleks og velstrukturert vin med fint integrert eikepreg og lang, kraftig ettersmak. Perfekt til lammekjøtt! Vecturanummer: Vecturapris: 109, år i vinens tjeneste gir et imponerende fundament for glimrende vinmaking. Få har en tradisjon og historie som kan måle seg med familiedrevne Bodegas Chivite. Fjellrike Navarra nordøst i Spania er for mange mest kjent for de halsbrekkende okseløpene i Pamplona, der våghalser fra hele verden samles og løper gjennom byens gater med en flokk rasende okser i hælene. I gastronomiske kretser er regionen derimot like berømt for fantastisk mat og karaktersterke viner. Berømmelsen er velfortjent: Spanias kulinariske hovedstad, San Sebastian, ligger rett over grensen til Baskerland. Navarra-vinens kvalitet er like solid som hos naboen Rioja, og med mindre konservative regler for blanding av druesorter kan vinmakerne i Navarra dessuten lettere eksperimentere seg frem til spennende, moderne viner. Navarra = Chivite Navarras mest anerkjente vinhus er Bodegas Chivite, som har fremstilt formidable viner helt siden Hele elleve generasjoner Chivite har gjennom 365 år videreført familiens lidenskap for vin, og Navarra og Bodegas Chivite er nesten som synonymer å regne. Familiebedriften har 600 hektar vinmark, hvorav 300 ligger innen en señorío (eiendom) med aner tilbake til 1000-tallet. Den viktigste druen er Tempranillo, men det dyrkes også klassiske franske druer som Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot og Moscatel. I tillegg til vinmarkene i Navarra har Chivite egne prosjekter i Rioja Alavesa, Rueda og Ribera del Duero. Alle hos Chivite jobber systematisk for en stadig bedre kvalitet. Lange tradisjoner i Norge Allerede på 1800-tallet begynte Chivite å eksportere vin. Gran Feudo er i dag et av verdens mest kjente merkenavn innen vin, og er kjente og kjære viner for mange nordmenn. Gran Feudo-vinene har faktisk blitt solgt i Norge i mer enn 60 år! Gran Feudo Reserva er en av Norges mest solgte spanske viner på flaske, og er sammen med Gran Feudo Crianza en klassiker i Vinmonopolets basisutvalg. Superkategorien PAGO Den mest spennende klassifiseringen av spansk vin finner man hos vinene som har fått tillatelse til å bruke betegnelsen DO Pago, den høyeste kvalitetsklassifiseringen i Spania. Pago, som betyr enkeltvinmark, er en klassifikasjon av relativt ny dato innen spansk vinlovgiving. Kravet for å få anerkjennelse og aksept er kort fortalt at vinen må lages av druer fra et strengt avgrenset område, samt at man må kunne vise til høy kvalitet og distinkt karakter gjennom en årrekke. Pago blir dermed det spanske motstykket til de franske Cru-er. Gran Vino de Pago de Arinzano fra Bodegas Chivite ble den femte vinen i Spania som ble akseptert som en Pagovin. Vinen lages på eiendommen Señorio de Arinzano i Navarra som Chivite kjøpte i 1988, med mål om å skape en unik og terroir-dedikert vin. Gran Vino de Arinzano lages kun av spesielt gode årganger, og druemiksen bestemmes av årgangen, slik at man får maksimalt ut av vinmarkene det aktuelle året, både når det gjelder kompleksitet, lengde og lagringsevne. Gran Vino de Pago de Arinzano 2001 Chivites Pago de Arinzano ble i 2007 den femte klassifiserte Pago -vinen i Spania. En på alle måter stor vin! Lagret 16 måneder på franske eikefat hvorav 50 % nye og 50 % brukte. Drikkes til kjøttretter med mye smak. Vecturanummer: Vecturapris: 499,90

11 20 21 man gir Kjøttet en rask og hard omgang i en varm grill- eller stekepanne, for en deilig og sprø stekeskorpe. MagiKeREN Tekst og foto: Hanne Buxrud Mannen kommer inn på kjøkkenet. Han ser utrolig fornøyd ut og setter fra seg en eske. Jeg er i ferd med å preppe en entrecote av okse på en god halvkilo, et stykke okse høyrygg samt en surret lammestek. Det lukter frisk av hvitløk og rosmarin. Mat og menn, tenker jeg. Det er litt sånn at med en gang det er noe teknisk inne i bildet, så er det interessant. Det er jo virkelig ikke noe teknisk ved å åpne en hermetikkboks med fiskeboller på en hvilken som helst tirsdag. Eller kjøtt og spagetti. Det kan vi lage med lukkede øyne. Omtrent like spennende som å se hva som skjuler seg bak døra i julekalenderen fra Freia. Neida, her kommer mannen med en sak som trenger strøm og som skal gjøre alt kjøtt MYE bedre. Maskin, vettu, entusiasmen er like høy som den svære entrecoten. Bare vent, sier han og sender over esken, samt en vakuumeringsmaskin. Jeg konstaterer raskt at den ikke er så stor. Verken sous videapparatet, som jeg trodde skulle ta en halv kjøkkenbenkmeter, eller vakuumeringsmaskinen. Apparatet, altså en Sous Vide Sirkulator, ser jo absolutt ikke avskrekkende ut, tenker jeg. Og før jeg får tenkt så mye mer enn at den vil nok få plass i skuffen, er en stor kjele fylt med varmt vann og plassert på kjøkkenbenken min. Snakkes i mårra, sier gliset og stikker. Slik går no dagan Den raske innføringen på det enkle displayet, samt en demonstrasjon på hvordan vakuumere noe, sitter fortsatt i hukommelsen på en som er lettere allergisk mot å lese bruksanvisninger. Kjøttstykkene får salt, pepper, mer urter, hvitløk og en klatt meierismør. Jeg starter med den stykningsdelen som har det seigeste kjøttet og som vil kreve lengst tid i kjelen, høyryggen. Sirkulatoren er stilt inn på 56C og der skal den stå det neste, tja, halvannet døgnet. I mellomtiden går livet sin vante gang. Omtrent. Jeg føler jeg går rundt og venter på et egg som skal klekkes, på om rumpetrollet i bøtta får bein, på at farmor skal hente meg i barnehagen. Ja, altså en barnlig fryd og spenning - over en maskin Den passende anledningen for en god middag. En enkel sådan, byr seg da en del timer senere. Opp med plastpakka med det tilsynelatende grå kjøttstykket. Jeg skjærer av plasten, heller til side litt væske og hiver høyryggen raskt i en glovarm grillpanne. Der får den 30 sekunder på hver side. Andungen og svanen En spanjol har stått ved min side under de siste minuttene, ventende av spenning og det blir bare han og meg til middag. Jeg skåler mot Sirkulatoren og må si meg imponert over forvandlingen. Egget ble klekket, rumpetrollet hadde plutselig både hale og små bein og farmor smiler til meg fra der oppe. Stolt av barnebarnet som fikk gull av gråstein. Den grå klumpen ble virkelig til en svane. Kjøttet er supermørt og nysgjerrigheten i meg gleder seg allerede til det neste prosjektet. Entrecote. Her blir ventetiden mye kortere. Etter, tja, 2 ½ time i kjelen er det tid for en barnehageavslutning og jeg føler meg like stolt som en tenåring som skal levere inn et biologiprosjekt, på vei til en sommerkledt gjeng som alle står i hagen med diverse kjøtt som skal på varme griller. Entrecoten får en rask behandling på begge sider og alle får smake en liten bit Jeg blir nesten en mann der jeg står og henger ved grillene og forklarer teknisk hvordan dette kan ha seg, at kjøttet har en jevn temperatur gjennom det hele (sett bort fra den sprø, grillede utsiden), mørheten, saftigheten og så smakfullt, da! Det er vanskelig å ødelegge råvarene og resultatet blir perfekt hver gang! Tror det var flere som ønsket seg en Sirkulator etter den hagefesten. Like i etterkant av dette, treffer jeg en annen kompis, vi prater om mat og så lurer han på om jeg har hørt om det lille, rare apparatet ja, omtrent som en påhengsmotor, forklarer han, som forvandler selv det seigeste kjøtt til en drøm for selv den sløveste kniven i skuffen. Joa, har jo det, sier jeg fornøyd. Og føler at vi er litt på bølgelengde nå, ikke så farlig med UEFA og hvilket lag Ronaldo spiller på. Jeg kan plutselig mye om en liten påhengsmotor til kjøkkenet. Sous Vide For det første er Sous Vide en fantastisk måte å få utnyttet billige og vanskelige kjøttstykker på! Sous Vide betyr under vakuum og er en tilberedningsmetode for mat hvor man først vakuumerer råvaren i en plastpose, så trekker man denne i vann, i en gitt temperatur, det vil si den temperaturen du ønsker at f. eks et kjøttstykke skal ha. Ta en entrecote, hvor du ønsker den rød, altså ikke blodig, så stiller man inn tastaturet på 56C. Dette vil tilslutt gjøre at hele entrecoten vil holde ønsket kjernetemperatur, og ikke bare selve kjernen. Etterpå gir man kjøttet en rask og hard omgang i en varm grill- eller stekepanne, for en deilig og sprø stekeskorpe. Det ER størrelsen som teller, og her snakker vi i liten målestokk maskinen jeg testet var virkelig overkommelig for ethvert kjøkken. Sjekk ut På finner du også fine oppskrifter og gode tips. Samt en fin blogg. Temperaturen på sirkulatoren går fra 5C-99C og klarer å holde på temperaturen (kan svinge med 0,2C) i kjeler/ kar som inneholder opptil 20 liter vann. Jeg brukte en stor kjele som jeg vanligvis koker krabber og lignende i. Kjøttstykker som i utgangspunktet ikke er kjent for å være så seige, trenger ikke mange timene, mens billige, vanskelige deler kan ligge i maaange timer for så å oppnå heltestatus og hurramegrundt-rop i forsamlingen. Man kan bruke både fisk, fugl og kjøtt hvis det er mye fett på kjøttet og du har tenkt til å la det ligge i mange timer anbefaler jeg å skjære bort en del av fettet. Fett lukter ikke så godt etter 40 timer i lunkent vann.

12 22 23 Vinordias salgsteam Winemaker s SeLEction Hva er din trygge og hva er din spenstigste anbefaling til lam? Kjente vinmakere fra hele verden ønsker å dele sine signaturviner med oss. Nå er den første vinen fra Winemaker s Selection på plass i Vinmonopolets hyller! Ottar Ferstad Salgsdirektør Hanne M. Wexelsen Salgs- og markedskoordinator Winemaker s Selection er et konsept utviklet av Vinordia i samarbeid med kjente vinmakere fra hele verden. Alberto Fenocchio er førstemann til å lansere sin vin i denne serien, og til våren er det Loire-produsenten Jacques Lurton som lanserer sin signaturvin under navnet Winemaker s Selection. Vinmakerne ønsker å dele sin lidenskap og kunnskap om vin, og har derfor valgt ut noen av sine favorittblends. Med dette utvalget av viner fra forskjellige regioner, håper vi å kunne bringe de flotte vinområdene fra hele verden nærmere deg. En vin fra Winemaker s Selection har som mål å berike et måltid og skape minnerike øyeblikk for deg og dine venner. Det unike designet er basert på et stykke porselen med tilknytning til hver enkelt vinmaker. Dermed skapes en helhet i serien, samtidig som designet på hver enkelt vin er svært personlig og knyttet til vinmakeren og området vinen kommer fra. Mobil Det trygge & virkelig gode valget: Etter å ha vært på besøk hos La Rioja Alta i sommer så er min soleklare anbefaling til festmiddagen med lam, La Rioja Altas suverene «Vina Ardanza Reserva Especial 2001» i magumflaske selvfølgelig! Det spenstige: Champagne passer til det meste! Hva med noen deilige flasker Champagne Mailly Grand Cru Brut Rèserve til får-i-kål-laget? Mobil Lam og Rioja er som hånd i hanske. Ingen steder får man bedre grillede lammekoteletter med masse smak av urter enn i Rioja. Vinene som er smaksrike, krydrede og med bløte tanniner gjør dette til en perfekt kombinasjon for meg. Min anbefaling er derfor La Rioja Alta Viña Alberdi som nylig er redusert til en fantastisk pris! Og hvis jeg skal anbefale noe mer utradisjonelt så er jeg sikker på at Odfjell Orzada Malbec blir en veldig bra match. Alberto Fenocchio Alberto Fenocchio er en av Piemontes siste ekte tradisjonalister. Han er eldstemann av tre brødre Fenocchio og leder familiebedriften Azienda Agricola Fenocchio etter faren Giacomo Fenocchios bortgang. Da ny eik og moderne vinifikasjonsmetoder kom til Piemonte, var Fenocchio en av produsentene som valgte å holde på de tradisjonelle metodene for å lage vin. Filosofien var; jo mer andre produsenter fjerner seg fra de opprinnelige metodene, jo mer unik vil vår vin være. Denne tankegangen har gjort at Fenocchio i dag nyter stor respekt som leverandør av tradisjonell vin fra Piemonte. Alberto Fenocchio Winemaker s Selection Alberto Fenocchio Barbera d Alba DOC Klar, ung kirsebærrød farge. Frisk og konsentrert rød frukt på nesen, med et anstrøk av kirsebær og bittermandel. Karakteristisk og typeriktig 100 % Barbera fra Alba, flott friskhet og syrlighet godt balansert med naturlig fruktsødme. Vinen passer utmerket til både rødt og lyst kjøtt, fugl og smaksrike fiskeretter. Patricio Lobos Salgskoordinator Telefon Lam for meg er veldig spesielt og hører til spesielle og tradisjonelle anledninger. For å være trygg velger jeg derfor en topp vin fra Italia: «La Poja» fra Venetoprodusenten Allegrini. Hvis jeg skal være litt mer utradisjonell, for eksempel til en lammerett med mintsaus, velger jeg Schug Heritage Reserve Pinot Noir 2007, fra California. Audhild Sjømo Distriktssjef Mobil Som et sikkert valg til lam heller jeg ofte til spanske viner og La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva er da en av mine favoritter. Som et litt mer spenstig valg vil jeg anbefale Odfjell Orzada Malbec eller Cabernet Sauvignon. Begge er fabelaktige viner som vil stå seg godt til lammet. Ønsker dere en fin høst og god appetitt! Morten Hofseth-Olsen Distriktssjef Yngve Lofthus Teigen Distriktssjef Mobil Mobil cl Vecturanummer: Vecturapris: 359, cl Vecturanummer: Vecturapris: 289,90 75 cl Vecturanummer: Vecturapris: 119,90 Som den trygge vil jeg anbefale en deilig vin fra Rhône, nemlig Ogier St. Joseph Duc de Caderousse. Hvis man vil være mer spenstig og eksperimentell gjør man følgende; varm opp en Recioto slik at den blir redusert nesten til en sirup. Avkjøl denne og bland ca 1 cl med et glass Raventos Cava. Krever litt forberedelse, men er vel verdt jobben! Bankers til lam: New Zealand, som Norge, er ganske gode på lam. De er også ganske gode på vinmaking, noe vi ikke er. I Hawke`s Bay, øst på nord-øya holder produsenten Sileni Estates til, og de lager blant annet en saftig og flott Pinot Noir. Min spenstige anbefaling: Kanskje ikke så fryktelig spenstig, men garantert meget spennende. Piemonte-produsenten La Raia lager en helt ueiket Barbera dyrket på biodynamisk vis: La Raia Piemonte Barbera. Grønne fingre gir denne vinen en flott konsentrasjon og fylde som kan nytes til saftig grillet lam.

Vin meny. Hvitvin ITALIA

Vin meny. Hvitvin ITALIA Vin meny Hvitvin ITALIA Soave Clasico Duca del Frassino 2012-12,5 % Lys strågul farge, ungdommelig fruktig duft med preg av sitrus og eple. Hint av mineraler. Frisk og balansert finish. 100% Garganega

Detaljer

Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir New Zealand/ Marlborough

Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir New Zealand/ Marlborough Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir Druene ble innhøstet fra vinmarker i Awatere og Wairau dalene i Marlborough. Alle vinmarkene gir lav avkastning, de beskjæres under modningsperioden for å sikre

Detaljer

44214: Daniel Dampt Chablis 2007 Daniel Dampt et Fils, FRANKRIKE, BURGUND 100% CHARDONNAY kr. 159.40 TESTUTVALG

44214: Daniel Dampt Chablis 2007 Daniel Dampt et Fils, FRANKRIKE, BURGUND 100% CHARDONNAY kr. 159.40 TESTUTVALG En sommerlig runde dene gang også, med tre hvite viner og en rød. Vi starter i Chablis og Frankrike. Samme land serverer også en Muscadet. Rød med den noe ukjente Pelaverga druen kommer fra Italia, mens

Detaljer

José Maria da Fonseca; et stykke portugisisk vinhistorie

José Maria da Fonseca; et stykke portugisisk vinhistorie 1 José Maria da Fonseca; et stykke portugisisk vinhistorie Svein Lindin Sommelier svein@vinforedrag.no Tor Frostmo Sommelier tor.frostmo@blienvinkjenner.no De to DOC regionene Palmela og Setúbal, samt

Detaljer

Introduksjon til vinblanding av Robert Jørgensen, eier - La Vigne Wine Estate

Introduksjon til vinblanding av Robert Jørgensen, eier - La Vigne Wine Estate Introduksjon til vinblanding av Robert Jørgensen, eier - La Vigne Wine Estate Vinblanding, - det å blande viner laget på forskjellige druesorter - har lange tradisjoner, ikke minst i kjente vinregioner

Detaljer

Lammelåret og dens beste viner

Lammelåret og dens beste viner 1 Lammelåret og dens beste viner Svein Lindin Sommelier svein@vinforedrag.no Stig A. Rognstad Sommelier sar@norsenet.no Påsken nærmer seg raskt, for noen har den allerede startet. Vinmonopolet venter sin

Detaljer

BESTILLINGSUTVALG{xtypo_quote_right}Denne er laget på vinstokker fra 1980 og er lagret

BESTILLINGSUTVALG{xtypo_quote_right}Denne er laget på vinstokker fra 1980 og er lagret Klassiske europeiske vinland leverer ukens varer. Frankrike med en rød "alpevin" og en spennende hvit i grenselandet til Chablis. Spania med en Rioja produsent fra Navarra, men vi starter i Italias toppregion

Detaljer

Hvite viner. En gyllen regel i valg av vin til mat. Våre medarbeidere vil med glede være behjelpelig med råd i Deres vin- og matvalg!

Hvite viner. En gyllen regel i valg av vin til mat. Våre medarbeidere vil med glede være behjelpelig med råd i Deres vin- og matvalg! En gyllen regel i valg av vin til mat Vinen bør ha mindre markert smak en retten den serveres til. Mat med kraftig smak tåler kraftig vin, og i oppbyggingen av et måltid med planlegging av tilhørende vin

Detaljer

Meny. restaurant & bar

Meny. restaurant & bar Meny restaurant & bar For de minste 56. PIP PIP BIRDY NAM NAM Kylling med pommes frites Kr 70,- 57. FAVORITTEN Wienerpølse med pommes frites Kr 70,- 45B. COWBOYMIDDAG Hjemmelaget karbis med pommes frites

Detaljer

Tradisjon og modernitet fra det klassiske Spania. Golia Vinklubb, Oslo

Tradisjon og modernitet fra det klassiske Spania. Golia Vinklubb, Oslo Tradisjon og modernitet fra det klassiske Spania Golia Vinklubb, Oslo 29. Januar 2014 Faustino Cava Extra Seco DO Cava Klassifisering: DO Cava Årgang: NV Druetyper: Macabeo og Chardonnay Område: Rioja

Detaljer

Ølbrasiert Lammeskank

Ølbrasiert Lammeskank Ølbrasiert Lammeskank Ølbrasiert lammeskank 2 ss olivenolje 4 stk Gilde Polarlam lammeskank 1 stk hakket løk 1 stk stilkselleri (stangselleri) 2 finhakket hvitløksfedd 3 dl øl (alkoholfritt kan godt brukes)

Detaljer

Michel Turgy Millésime Grand Cru 2004 Frankrike Turgys beste årgangsvin, stor lengde og flott mineralitet 990,-

Michel Turgy Millésime Grand Cru 2004 Frankrike Turgys beste årgangsvin, stor lengde og flott mineralitet 990,- VINKART Musserende/ CHAMPAGNE Sumarroca Cava Brut Reserva Spania En forfriskende og delikat Cava, med klokkeklar strågul farge. Intens og aromatisk musserende med grønne epler og frisk syre 449,- Prosecco

Detaljer

Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet

Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet Oppskriftshefte for PoppOpp restauranten 1/11 2010 Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet Aperitiff: Syrlig blå smoothie Oppskriften gir ca 10 glass Ingredienser: 2 dl eple juice

Detaljer

HVA MED KVALITETSTAPAS?

HVA MED KVALITETSTAPAS? «GODE KUNDEOPPLEVELSER SIDEN 1999» HVA MED KVALITETSTAPAS? SPANIAS BEST BEVARTE HEMMELIGHET Delicatessen Catering serverer kun Casalba-skinker som har modnet i kjelleren i Spanias beste bodega. Skinkene

Detaljer

SPIS, DRIKK OG VÆR GLAD PÅ LATTER www.latter.no

SPIS, DRIKK OG VÆR GLAD PÅ LATTER www.latter.no SPIS, DRIKK OG VÆR GLAD PÅ LATTER www.latter.no Show på Latter På Latter på Aker Brygge kan du oppleve show fra tre ulike scener. Hovedscenen på Latter har blitt gjestet av kjente artister som Dagfinn

Detaljer

HAVNASANGEN. Reidar Fjeld

HAVNASANGEN. Reidar Fjeld HAVNASANGEN Havna en sommerkveld Havna du er deg selv. Han som du savna, fant du på Havna, solskinn og glede fra morgen til kveld. Når du drar hjem om senn, hvisk til din kjære venn han som du favna på

Detaljer

Vi tester BiB-viner til påsketuren

Vi tester BiB-viner til påsketuren Vi tester BiB-viner til påsketuren Selvsagt må det bli noen gjentakelser, så lenge vi gjerne presenterer noen BiB-viner så vel til jul som påske. J. Moreau. Hvitvin Tariquet nahe Riesling, hvitvin MezzoMondo

Detaljer

Håbakk Vinimport AS: Smiursbakken 9, 4120 Tau, Noreg, e-post: sales@habakk.com. Org.nr. 990700281

Håbakk Vinimport AS: Smiursbakken 9, 4120 Tau, Noreg, e-post: sales@habakk.com. Org.nr. 990700281 . Org.nr. 990700281 Om oss Håbakk Vinimport AS er eit lite, familie-eigd vinimport selskap med hovudsete i Ryfylke i sørvest Noreg. Me har spesialisert oss på import av høg kvalitets vin frå Sør Afrika

Detaljer

Oppskrifter på fristende julegodteri

Oppskrifter på fristende julegodteri Brownies med karamell Oppskriften passer til ca. 6-8 personer Oppskrifter på fristende julegodteri 100 g mørk sjokolade 2 egg 2 dl sukker 1 dl hvetemel 1 dl kakaopulver 1 knivsodd salt 1/2 ts bakepulver

Detaljer

Moderne Betegner som oftest en vin med tydelig ung sødmefull fruktighet i kombinasjon med en bløt struktur. Moderne viner er ofte gode å drikke unge.

Moderne Betegner som oftest en vin med tydelig ung sødmefull fruktighet i kombinasjon med en bløt struktur. Moderne viner er ofte gode å drikke unge. Vinskap GEAPP vinskap er en perfekt match for dine gode viner. Forskjellen på lagring og oppbevaring av vin er at lagring skal forbedre vinens kvalitet gjennom modning, mens oppbevaring har som mål å bevare

Detaljer

INSPIRASJON, OPPSKRIFTER OG TIPS FINNER DU PÅ WWW.ODENSE-MARSIPAN.COM

INSPIRASJON, OPPSKRIFTER OG TIPS FINNER DU PÅ WWW.ODENSE-MARSIPAN.COM ekte marsipan MANGE MULIGHETER 50% M A N D L E R Ekte marsipan, ekte nytelse. INSPIRASJON, OPPSKRIFTER OG TIPS FINNER DU PÅ WWW.ODENSE-MARSIPAN.COM 50% M A N D L E R Ekte marsipan, ekte nytelse. én marsipan

Detaljer

VINSMAKING AUGUSTIN OG ALTONA VINBAR 2014.

VINSMAKING AUGUSTIN OG ALTONA VINBAR 2014. VINSMAKING AUGUSTIN OG ALTONA VINBAR 2014. VELKOMMEN TIL VINSMAKING FOR GRUPPER Velkommen til informative, uhøytidelige, underholdende, faglige, og ikke minst sosiale vinsmakinger hos oss. Altonas vinkjennere

Detaljer

PIEMONTE. Kultur og historie, sport og natur, mat og vin Opplevelsene er mange. «La Dolce Vita»

PIEMONTE. Kultur og historie, sport og natur, mat og vin Opplevelsene er mange. «La Dolce Vita» PIEMONTE Kultur og historie, sport og natur, mat og vin Opplevelsene er mange Piemonte ligger i NordvestItalia og grenser til de franske alper i vest og Sveits i nord. Navnet kommer fra «piede» og «monte»,

Detaljer

51369: Lequin-Colin Santenay Sous la Roche 2007 Dom. rené Lequin-Colin, FRANKRIKE, BURGUND 100% CHARDONNAY kr.200.00 BESTILLINGSUTVALG

51369: Lequin-Colin Santenay Sous la Roche 2007 Dom. rené Lequin-Colin, FRANKRIKE, BURGUND 100% CHARDONNAY kr.200.00 BESTILLINGSUTVALG I yr glede over at sommeren er på vei, presenteres kun hvite viner i denne runden. Og ikke hvilke hvite viner som helst.vi starter i kanskje verdens beste hvitvinsområde, Bourgogne og en vin fra Santenay.

Detaljer

Vinkart. Velkommen til bords og til gode vinopplevelser. Vinkartet har en rekke viner spesielt utplukket til denne listen.

Vinkart. Velkommen til bords og til gode vinopplevelser. Vinkartet har en rekke viner spesielt utplukket til denne listen. Vinkart Velkommen til bords og til gode vinopplevelser. Vinkartet har en rekke viner spesielt utplukket til denne listen. Vår sommelier og våre servitører har gjennom smakninger og tester plukket ut et

Detaljer

Kultur og historie, sport og natur, mat og vin Opplevelsene er mange

Kultur og historie, sport og natur, mat og vin Opplevelsene er mange PIEMONTE Kultur og historie, sport og natur, mat og vin Opplevelsene er mange Piemonte ligger i NordvestItalia og grenser til de franske alper i vest og Sveits i nord. Navnet kommer fra «piede» og «monte»,

Detaljer

Vinsmaking Vinklubben Druen

Vinsmaking Vinklubben Druen OLFACTUS AS Vinsmaking Vinklubben Druen Tønsberg 3/10 13 VINMØTE MED VINKLUBBEN DRUEN 03102013 "vi ønsker å gi deg en større vinopplevelse" Introduksjon av Olfactus: Olfactus har i flere år vært en liten

Detaljer

I samarbeid med Sagawine as, lokalt

I samarbeid med Sagawine as, lokalt I samarbeid med Sagawine as, lokalt kjent vin importør i Sandefjord. Sammen har vi kombinert et vinkart som passer veldig godt til både Sushi og Kinesiske rettene våre. Alkoholfrie Viner Soft Wine Alkoholfrie

Detaljer

en hyllest til lammet! / oppskrifter

en hyllest til lammet! / oppskrifter 2 En hyllest til lammet! En økologisk kokebok med 102 lammeretter for alle årstider! Rune Kalf-Hansen Foto: Charlotte Gawell Oversatt av Tone Bøstrand 3 Min lammekokebok Jeg har skrevet til min far i København

Detaljer

COGNACLAUGET XO. - tur til cognac 6. til 9. juni 2012

COGNACLAUGET XO. - tur til cognac 6. til 9. juni 2012 COGNACLAUGET XO NORWAY - tur til cognac 6. til 9. juni 2012 Et reisebrev fra Morten, Rune og Kay Tore ONSDAG 6. juni: Nok en gang startet vi tidlig om morgenen 6. juni på Rygge med Ryan Air med kurs mot

Detaljer

Diner Amical Prins Olav Grill i Radisson SAS Royal Garden Hotel

Diner Amical Prins Olav Grill i Radisson SAS Royal Garden Hotel Diner Amical Prins Olav Grill i Radisson SAS Royal Garden Hotel 22. november 2006 Med 50 feststemte gjester samlet til en ny middag i Bailliaget må sies å være bra oppmøte i julebordstider!! Denne kvelden

Detaljer

Tid for SKREI! 5 smakfulle oppskrifter

Tid for SKREI! 5 smakfulle oppskrifter Tid for SKREI! 5 smakfulle oppskrifter Tradisjonell skreimølje ca. 1 kg fersk skrei/torsk i skiver 1 dl salt 2 l vann hel svart pepper Rogn 1 rogn av skrei/torsk, ca. 400 g 1 l vann 2 ss salt Lever ca.

Detaljer

Maten som smaker best til

Maten som smaker best til champagne Maten som smaker best til Ingen fest uten fine bobler! Vi dro til et slott i regionen Champagne for å lære hvordan vi best kan nyte de deilige dråpene. Her er de beste tipsene til festen! Tekst:

Detaljer

Wok med økologisk kjekjøtt

Wok med økologisk kjekjøtt Wok med økologisk kjekjøtt 600g økologisk kjekjøtt 50g økologisk rød paprika 100g økologisk brokkoli 100g økologiske gulrøtter 100g økologisk purre eventuelt 4 vårløker 1 økologisk rødløk 3ss rapsolje

Detaljer

Møt vinteren med noe varmt i koppen marche-restaurants.com

Møt vinteren med noe varmt i koppen marche-restaurants.com HOT DRINKS Møt vinteren med noe varmt i koppen marche-restaurants.com Ta med & lag selv Aromatisk te Te med appelsin og mynte Ingredienser til 1 tekopp: V appelsin 1 kvist frisk mynte 250 ml vann 1 ss

Detaljer

musserende vin Alle våre musserende viner kan med fordel benyttes til aperitiff og til alle typer skalldyr, fisk og lyst kjøtt.

musserende vin Alle våre musserende viner kan med fordel benyttes til aperitiff og til alle typer skalldyr, fisk og lyst kjøtt. Vinkart 2011 musserende vin Classic de Vallformosa Cava Brut, Spania Klar gul farge med grønt skjær og livlige bobler. Fruktig duft av epler og aprikos med noe toastaromaer. Behagelig fruktig på smak,

Detaljer

sherry Alle våre musserende viner kan med fordel benyttes til aperitiff og til alle typer skalldyr, fisk og lyst kjøtt.

sherry Alle våre musserende viner kan med fordel benyttes til aperitiff og til alle typer skalldyr, fisk og lyst kjøtt. Vinkart 2010 musserende vin Classic de Vallformosa Cava Brut, Spania Klar gul farge med grønt skjær og livlige bobler. Fruktig duft av epler og aprikos med noe toastaromaer. Behagelig fruktig på smak,

Detaljer

mmm...med SMAK på timeplanen

mmm...med SMAK på timeplanen mmm...med SMAK på timeplanen Et undervisningsopplegg for 6. trinn utviklet av Opplysningskontorene i landbruket i samarbeid med Landbruks- og matdepartementet. Smakssansen Grunnsmakene Forsøk 1 Forsøk

Detaljer

Skrell gulrøttene, og kutt de i grove biter. Finhakk hvitløken. Ha dette sammen med smøret i en gryte og surr dette på middels varme i noen minutter.

Skrell gulrøttene, og kutt de i grove biter. Finhakk hvitløken. Ha dette sammen med smøret i en gryte og surr dette på middels varme i noen minutter. VERDENS BESTE GULROTSUPPE Onsdag 10 økologiske gulrøtter 2 ss smør 2 fedd hvitløk 1 ss revet ingefær 4 dl kyllingbuljong (min er fra helsekosten) 4 dl fløte/melk 1/2 sitron 1 appelsin Skrell gulrøttene,

Detaljer

Alkoholfrie Viner Soft Wine. Alkoholfrie Rød- og Hvitvin Soft Red- and White Wine ½ flaske 1/1 flaske kr. 99,- kr. 192,-

Alkoholfrie Viner Soft Wine. Alkoholfrie Rød- og Hvitvin Soft Red- and White Wine ½ flaske 1/1 flaske kr. 99,- kr. 192,- I samarbeid med Sagawine as, lokalt kjent vin importør i Sandefjord. Sammen har vi kombinert et vinkart som passer veldig godt til både Sushi og Kinesiske rettene våre.denne gang, vil vil tilby vår vin

Detaljer

Godt kjøtt kan fort få en tragisk skjebne hvis det

Godt kjøtt kan fort få en tragisk skjebne hvis det K J Ø T T P Å Så mye kjøtt skal du beregne Kjøtt uten bein...150-200 g/porsjon Kjøtt med litt bein...200-250 g/porsjon Kjøtt med mye bein...ca. 300 g/porsjon Merk at det er per porsjon og ikke per person.

Detaljer

Nå er Danmarks mest solgte frossensuppe endelig i Norge! VINN. PARTY-kasseroller SE PÅ BAKSIDEN OPPSKRIFTER MED FERDIG SUPPE

Nå er Danmarks mest solgte frossensuppe endelig i Norge! VINN. PARTY-kasseroller SE PÅ BAKSIDEN OPPSKRIFTER MED FERDIG SUPPE Nå er Danmarks mest solgte frossensuppe endelig i Norge! VINN PARTY-kasseroller SE PÅ BAKSIDEN OPPSKRIFTER MED FERDIG SUPPE En god suppe skal tilberedes med stor tålmodighet. Men ikke tilfeldigvis din.

Detaljer

Tekst Jonas Kambestad Hågensen Foto Cephas

Tekst Jonas Kambestad Hågensen Foto Cephas Chateau Changyu har umiskjennelige trekk fra Bordeaux-slott. Kjøper for Kinesisk vinproduksjon vokser, og passerer Australia om tre år, men enn så lenge kun Altitwine fra Yunnan i sør, søte hvitviner fra

Detaljer

Ja takk, mer kake! Ritz-kake Ta med barna på blåbærtur i skogen, og disk opp med en himmelsk Ritz-kake som belønning til bærplukkerne.

Ja takk, mer kake! Ritz-kake Ta med barna på blåbærtur i skogen, og disk opp med en himmelsk Ritz-kake som belønning til bærplukkerne. Ja takk, mer kake! Etter en årstid med lette salater og småretter er det tid for å ta en skikkelig kakefest. Her er sensommerens beste kaker! Oppskrifter hentet fra boken «Det norske kakebordet» av Hege

Detaljer

Musserende/ Champagne

Musserende/ Champagne Musserende/ Champagne Prossecco Superiore, Terre di San Venanzio 450,- Frisk og god musserende vin, produsert etter samme prinsipper som champagne, men med annengangsgjæring på tank. Lys, strågul på farge,

Detaljer

KATALOG NR. 77 Mai - juni 2007

KATALOG NR. 77 Mai - juni 2007 KATALOG NR. 77 Mai - juni 2007 Katalogen er redigert etter samme prinsipp som de ordinære prislistene, mht. innholdsfortegnelse og grupperinger. Varene bestilles direkte hos grossisten. Varebeskrivelsene

Detaljer

gourmet-klubben.com presenterer Havets aften... 17. mars 2007 (Vigdis & William) Mojito * * * Olivenbrød m/hvitløksmør

gourmet-klubben.com presenterer Havets aften... 17. mars 2007 (Vigdis & William) Mojito * * * Olivenbrød m/hvitløksmør gourmet-klubben.com presenterer Havets aften... 17. mars 2007 (Vigdis & William) Mojito Olivenbrød m/hvitløksmør Blåskjell suppe i karri og safran xxxx Røkelaks med ostekrem xxxx Solbær sorbèt Skrei med

Detaljer

Sunnere. Oppskrifter på. 10 smakfulle kaker NO-002-001

Sunnere. Oppskrifter på. 10 smakfulle kaker NO-002-001 Sunnere Oppskrifter på 10 smakfulle kaker Inneholder Naturlig - 0 kalorier NO-002-001 Én mix mange muligheter Nå får du hjelp til å lage favorittkakene dine helt uten sukker og hvetemel! Med denne kakemixen

Detaljer

Mat fra naturen. Bruk små blader uten grov stilk. Dampkok først brennesla under lokk i ca 10 minutter i ca 3 dl vann. Slå ut kokevannet.

Mat fra naturen. Bruk små blader uten grov stilk. Dampkok først brennesla under lokk i ca 10 minutter i ca 3 dl vann. Slå ut kokevannet. Brenneslesuppe Bruk små blader uten grov stilk. Dampkok først brennesla under lokk i ca 10 minutter i ca 3 dl vann. Slå ut kokevannet. Kok opp 1 liter vann tilsatt buljong/kraft. Lag jevning av 1 dl melk

Detaljer

Chianti Colli Senesi Poggio Stella 2009

Chianti Colli Senesi Poggio Stella 2009 Cantina di Montepulciano Chianti Colli Senesi Poggio Stella 2009 Italia, Toscana Varenummer: 9484701 Pris: 155,- Druer: 100 % Sangiovese Om vinen: Druene her kommer fra Montepulciano og åssidene ved den

Detaljer

Julemiddager som imponerer. uten stress

Julemiddager som imponerer. uten stress Julemiddager som imponerer uten stress Julelaks med pepperrotkrem og frisk salat Tid til å være sammen Alle middager trenger ikke være så vanskelige. Du får en perfekt laks i stekeovnen, en delikat rett

Detaljer

Tapas. Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl. Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur

Tapas. Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl. Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur Tapas Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur Vår filosofi er at grisen skal ha det godt fra fødsel til slakt Hans Runar og Gry Beate Knapstad, gründere av Grøstadgris

Detaljer

Hva kan Kulinarisk Akademi Mathallen tilby deg?

Hva kan Kulinarisk Akademi Mathallen tilby deg? Hva kan Kulinarisk Akademi Mathallen tilby deg? Kulinariske lokaler Vår avdeling har ca 400 kvm2 spesialtilpasset for aktiviteter med fokus på mat og drikke. Demo/media kjøkken 3 Kurskjøkken på 70, 90

Detaljer

Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk

Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Taco på norsk! Dette er første del i en kursrekke over fire kvelder om ulike matlagingsteknikker. Oppskriftene finner du også i oppskriftbasen vår. De andre kursene i rekken

Detaljer

Bestilling av reinkjøtt. Historie.

Bestilling av reinkjøtt. Historie. Historie. Reinen var en av de første dyrene som kom til Nordkalotten etter at isen trakk seg tilbake etter siste istid. Reinen har bestandig har vært her, den har beitet på de samme områdene i 15-20.000

Detaljer

NOR SMAKEN AV ETIOPIA I EN PURE ORIGIN LUNGO

NOR SMAKEN AV ETIOPIA I EN PURE ORIGIN LUNGO SMAKEN AV ETIOPIA I EN PURE ORIGIN LUNGO Brochure Bukeela_2014 148x210_1013_CB.indd 1 04/11/13 12:20 NO Nespresso sine kaffeeksperter har valgt ut noen av de mest ikoniske kaffelandene for å skape Pure

Detaljer

Kvinne 66 kodet med atferdsskårer

Kvinne 66 kodet med atferdsskårer Kvinne 66 kodet med atferdsskårer Målatferd: Redusere alkoholforbruket 1. Sykepleieren: Men det ser ut som det er bra nå. (Ukodet) Pasienten: Ja, nei, det går fort over dette her. 2. Sykepleieren: Gjør

Detaljer

Vinkart 2015 - Grace

Vinkart 2015 - Grace Champagne Taittinger Brut Reserve 759,- En feminin og elegant champagne med smak av fersken, citrus og epler. Taittinger Brut Prestige Rosé 874,- En intens og frisk rosé champagne med aromaer av bringebær

Detaljer

Saftig, mørnet kvalitetslam fra det norske høyfjellet!

Saftig, mørnet kvalitetslam fra det norske høyfjellet! Saftig, mørnet Hentet i høyfjellet Gourmetlam Hallingskarvet er saftig og mørnet kvalitetskjøtt fra lam som har beitet i fjelltraktene omkring Hardangervidda. Hallingskarvet er et kjent og kjært landemerke

Detaljer

Roald Dahl. Heksene. Illustrert av Quentin Blake. Oversatt av Tor Edvin Dahl

Roald Dahl. Heksene. Illustrert av Quentin Blake. Oversatt av Tor Edvin Dahl Roald Dahl Heksene Illustrert av Quentin Blake Oversatt av Tor Edvin Dahl Kapittel 1 Et forord om hekser I eventyrene har heksene alltid tåpelige, svarte hatter og svarte kapper og rir på kosteskaft. Men

Detaljer

REDDER ITALIENSK VIN 08. AUGUST 2012 - AASE E. JACOBSEN

REDDER ITALIENSK VIN 08. AUGUST 2012 - AASE E. JACOBSEN REDDER ITALIENSK VIN 08. AUGUST 2012 - AASE E. JACOBSEN Elisabetta Foradori fra Trentino Rgis æren av å ha reddet teroldego-druen fra utryddelse. Hun hylles også for å ha skaffet denne inntil nylig uanselige

Detaljer

HAVNASANGEN. Reidar Fjeld

HAVNASANGEN. Reidar Fjeld HAVNASANGEN Havna en sommerkveld Havna du er deg selv. Han som du savna, fant du på Havna, solskinn og glede fra morgen til kveld. Når du drar hjem om senn, hvisk til din kjære venn han som du favna på

Detaljer

Svensk ostepai med tomat- og aspargessalat. Og storhandel på Strømstad Mat.

Svensk ostepai med tomat- og aspargessalat. Og storhandel på Strømstad Mat. Svensk ostepai med tomat- og aspargessalat. Og storhandel på Strømstad Mat. ANNONSE Folkens, se det for deg. Det er en helt vanlig dag, kanskje en hverdag. Du har fri, eller akkurat ferdig på jobb og setter

Detaljer

Utematkurs 4. november 2015 en liten jukselapp!

Utematkurs 4. november 2015 en liten jukselapp! Utematkurs 4. november 2015 en liten jukselapp! Tekst: Bjørn Godal Foto: Maria Almli Bål til matlaging For å få et godt matlagingsbål trenger du god ved. Finkløyvd eller relativt tynn, tørr ved gjør at

Detaljer

ET HAV AV MULIGHETER

ET HAV AV MULIGHETER ET HAV AV MULIGHETER meny Marinert laks à la Gastronomisk Institutt 500 g laksefilet Marinade 500 g sukker 490 g salt 1dl sake Pepperblanding 30 g sort helpepper 20 g hvit helpepper ristes i varm panne

Detaljer

Vegetarbloggen.com. Mari Hult mari@nufsaid.no 95 11 57 58. Jippi! Baking. uten egg

Vegetarbloggen.com. Mari Hult mari@nufsaid.no 95 11 57 58. Jippi! Baking. uten egg Vegetarbloggen.com Mari Hult mari@nufsaid.no 95 11 57 58 Jippi! Baking uten egg Oslo Vegetarfestival 2012 Sitronkake Ingredienser Kakebunn Lemon curd Pynting og montering 3 sitroner 3,5 desiliter soyamelk

Detaljer

Valentinekake. Lokk/topping: 3 dl kremfløte 400 g marsipan eller ferdig marsipanlokk. Melisglasur (Royal icing): ½ eggehvite 2 dl melis

Valentinekake. Lokk/topping: 3 dl kremfløte 400 g marsipan eller ferdig marsipanlokk. Melisglasur (Royal icing): ½ eggehvite 2 dl melis Valentinekake 5 gelatinplater 1 dl kremfløte 250 g fruktyoghurt (to små beger, fortrinnsvis med røde bær) 1 ½ dl kirsebærkompott 1 sukkerbrødbunn Lokk/topping: 3 dl kremfløte 400 g marsipan eller ferdig

Detaljer

ÅRSMØTE VIN-QUIZ BETALINGSGIRO

ÅRSMØTE VIN-QUIZ BETALINGSGIRO VINBONDEN 2/2014, 20 ÅRGANG ÅRSMØTE VIN-QUIZ BETALINGSGIRO MØTE ÅRSMØTE 13. MARS 2014, KL 19 00 OBS! STORE SAL ÅS KULTURHUS F ø r s t gje n n o m f ø r e r vi årsmøt e t iht ve d t e k t e n e. P a p i

Detaljer

utsøkt kraft buljong til klassisk mat

utsøkt kraft buljong til klassisk mat utsøkt kraft til klassisk mat buljong mørk buljong Fyldig kjøttbuljong med kraftig god smak Ideell til mørke sauser, supper, gryter og andre kjøttretter Toro Mørk Buljong er en ypperlig drikkebuljong TIPS:

Detaljer

Bruk ledig tid til å plukke av alt fiskekjøttet, og samle dette i den store kjelen.

Bruk ledig tid til å plukke av alt fiskekjøttet, og samle dette i den store kjelen. Oppskrift og detaljert framgangsmåte Arnstein s fiskegrateng Det var nylig (jan. 09) tilbud (kr 59,90/kg) på fersk lofotskrei her jeg bor (Skien), og som den fiskeelskeren jeg er, kjøpte jeg 8 kg. De fleste

Detaljer

Skap julestemning med sild. Det trenger ikke være så vanskelig å lage sild til jul. Det er lov å jukse litt

Skap julestemning med sild. Det trenger ikke være så vanskelig å lage sild til jul. Det er lov å jukse litt Skap julestemning med sild Det trenger ikke være så vanskelig å lage sild til jul. Det er lov å jukse litt Sild er en glemt skatt med utallige muligheter, det er bare å bruke fantasien! Alt du trenger

Detaljer

HAVNASANGEN. Reidar Fjeld

HAVNASANGEN. Reidar Fjeld HAVNASANGEN Havna en sommerkveld Havna du er deg selv. Han som du savna, fant du på Havna, solskinn og glede fra morgen til kveld. Når du drar hjem om senn, hvisk til din kjære venn han som du favna på

Detaljer

Elektrisk tørkeapparat for mat IT008231

Elektrisk tørkeapparat for mat IT008231 Elektrisk tørkeapparat for mat IT008231 Viktige sikkerhetsanvisninger - Sørg for at spenningen på apparatet korresponderer med den i veggen din. - Ikke la barn bruke apparatet uten tilsyn. Hold apparatet

Detaljer

Ivaretar genetisk materiale

Ivaretar genetisk materiale Redningskvinnen Elisabetta Foradori gis æren av å ha reddet teroldego-druen fra utryddelse. Hun hylles også for å ha skaffet denne inntil nylig unnselige druen en plass i Italia-toppen. et var Robert Foradoris

Detaljer

Lag deilige retter med egg!

Lag deilige retter med egg! Vær med på å feire Verdens eggdag fredag 10. oktober: Lag deilige retter med egg! Egg i hele verden Egg spises over hele verden, i alle kulturer, i fattige såvel som i rike land. Egget gir menneskekroppen

Detaljer

Håbakk Vinimport AS: Smiursbakken 9, 4120 Tau, Noreg, e-post: sales@habakk.com

Håbakk Vinimport AS: Smiursbakken 9, 4120 Tau, Noreg, e-post: sales@habakk.com Om oss Håbakk Vinimport AS er eit lite, familie-eigd vinimport selskap med hovudsete i Ryfylke i sørvest Noreg. Me har spesialisert oss på import av høg kvalitets vin frå Sør Afrika til grossistar og Horeca

Detaljer

DESSERTER FOR ENHVER SMAK KLARE TIL Å NYTES

DESSERTER FOR ENHVER SMAK KLARE TIL Å NYTES DESSERTER FOR ENHVER SMAK KLARE TIL Å NYTES DESSERTER FOR ENHVER SMAK KLARE TIL Å NYTES Piano er en serie desserter klare til å nytes og som passer for enhver smak. I denne brosjyren gir vi deg tips om

Detaljer

NYHETER SEPTEMBER 2013 N 03 2013

NYHETER SEPTEMBER 2013 N 03 2013 NYHETER SEPTEMBER 2013 N 03 2013 September Nyheter! Her finner du alle våre spennende nyheter i september. Vi håper du lar deg friste til å prøve nyhetene våre som vi tror både dere på kjøkkenet og spisegjestene

Detaljer

Slik blir du en ekte grillkonge!

Slik blir du en ekte grillkonge! Slik blir du en ekte grillkonge! Posted on May 19, 2014 by felles Hvordan ta grillmaten til nye høyder? Her er oppskriftene som gir vann i munnen! Pølser med lomper på engangsgrillen er både enkelt og

Detaljer

oppskrifter fra jord til bord Innhold baketips Ostesmørbrød Arme riddere AV grovt brød grove horn

oppskrifter fra jord til bord Innhold baketips Ostesmørbrød Arme riddere AV grovt brød grove horn oppskrifter fra jord til bord Innhold baketips Ostesmørbrød Arme riddere AV grovt brød Sandwich grove horn Baketips Forkortelser dl = desiliter 1 dl = 100 ml g = gram ts = teskje ss = spiseskje pk = pakke

Detaljer

Hjemmelaget vin! Mette & Lars 2010

Hjemmelaget vin! Mette & Lars 2010 Hjemmelaget vin! Mette & Lars 2010 Hvordan gjør vi det? Plukk bær/frukt Rens Frys og tin Knus og tilsett gjær Press ut råsaften fra bærmassen Tilsett sukkervann Gjær og stikk om Tapp på flaske og lim på

Detaljer

Kvinne 66 ukodet. Målatferd: Redusere alkoholforbruket

Kvinne 66 ukodet. Målatferd: Redusere alkoholforbruket Kvinne 66 ukodet Målatferd: Redusere alkoholforbruket 1. Sykepleieren: Men det ser ut som det er bra nå. Pasienten: Ja, nei, det går fort over dette her. 2. Sykepleieren: Gjør det vondt? Pasienten: Ja,

Detaljer

ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med

ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med Gjør det t! OVNSBAKT LAKS MED SITRON 600 g 2 ss 4 ss laksefilet uten skinn og bein soyasauce sitron 2 ½ vårløk grønt eple hjertesalat avokado Salat Vi vet

Detaljer

Introduksjon til undervisningsmateriellet

Introduksjon til undervisningsmateriellet Introduksjon til undervisningsmateriellet Undervisningsmateriellet består av fem moduler: Kornartene, Fra jord til bord, Grove kornprodukter, Måltidene og Fremtidens skolebrød. Hver modul inneholder fakta,

Detaljer

Makrell enkle retter med en smak av sommer

Makrell enkle retter med en smak av sommer Makrell enkle retter med en smak av sommer Lyse sommernetter, blikkstille hav og gode venners lag har en smak, og det er smaken av grillet makrell. Makrellen tilbringer vinteren på dypt vann utenfor Sørvest-Norge,

Detaljer

Behandling, bevaring og tilbereding av vilt, i felt og til fest

Behandling, bevaring og tilbereding av vilt, i felt og til fest Behandling, bevaring og tilbereding av vilt, i felt og til fest Foredrag for Nordenfjeldske Fuglehund Klub 19.10.2010 Ole Andreas Underland Red NFK: Presentasjonen er forkortet og bearbeidet for å kunne

Detaljer

Koselig sesongavslutning på Restaurant Havfruen i Trondheim

Koselig sesongavslutning på Restaurant Havfruen i Trondheim Koselig sesongavslutning på Restaurant Havfruen i Trondheim Onsdag 11. november inviterte Officier Maître Restaurateur Herbert Klein og hans stab til Dînér Amical i Restaurant Havfruen ved Nidelven. Dette

Detaljer

Ekte sjømatopplevelser!

Ekte sjømatopplevelser! Ekte sjømatopplevelser! Den ekte smaken! Vi inviterer deg med på en SMAK AV KYSTEN et møte mellom havets skatter og nyskapende kokekunst. På hvert av våre utvalgte spisesteder kan du nyte sjømat av ypperste

Detaljer

[enkelt] FRA SYLTING TIL DESSERTER - DET ER BLITT MYE ENKLERE

[enkelt] FRA SYLTING TIL DESSERTER - DET ER BLITT MYE ENKLERE [enkelt] FRA SYLTING TIL DESSERTER - DET ER BLITT MYE ENKLERE ENKELT, DELIKAT OG VELSMAKENDE... Sylting, deserter eller begge deler. Våre to alt i et produkter - Gelesukker Multi og Syltesukker gjøre det

Detaljer

Du får kjøpt ferdigblandet smoohtie-varianter og mikset med vaniljekesam, har du en herlig og frisk proteinrik drikk på under 30 sekunder.

Du får kjøpt ferdigblandet smoohtie-varianter og mikset med vaniljekesam, har du en herlig og frisk proteinrik drikk på under 30 sekunder. Frokostsmoothie 1 dl yoghurt naturell 1 dl lettmelk 20 g mandler 3 ss eplesyltetøy (ca 50 g) 2 ss (10 g) havregryn Ev. sukker og kaneldryss Stavmikses godt (ev. kan du finmale/stavmikse mandlene på forhånd)

Detaljer

Smak & Eleganse. oksesjysaus kyllingsjysaus svinesjysaus

Smak & Eleganse. oksesjysaus kyllingsjysaus svinesjysaus Smak & Eleganse oksesjysaus kyllingsjysaus svinesjysaus Kyllinglår med ris og ratatuolli 10 stk kyllinglår TORO Parboild Ris 65 g TORO kyllingsjysaus pastøs 1 l vann olivenolje 1 stk squash 1 stk aubergine

Detaljer

Middagen var ved 20 tiden, og etterpå var det sosialt samvær i peisestua. Det ble IKKE

Middagen var ved 20 tiden, og etterpå var det sosialt samvær i peisestua. Det ble IKKE Av hanne bakken Endelig står årets utflukt for tur og denne gangen går turen til Glitterheim. Noen forberedelser må til før en kan legge ut på tur, men denne gangen ble de ikke så omfattende som sist (

Detaljer

MENY. Friterte Jarlsberg og sopp dumplings med chilli og østersaus...2 Chili og østers saus...2

MENY. Friterte Jarlsberg og sopp dumplings med chilli og østersaus...2 Chili og østers saus...2 MENY Friterte Jarlsberg og sopp dumplings med chilli og østersaus...2 Chili og østers saus...2 Posjert klippfisk med blomkålkrem og soyasmør...3 Posjert klippfisk...3 Saltlake...3 Blomkålpuré...3 Soyasmør...4

Detaljer

DEILIGE DRIKKER. Friske tørsteslukkere du kan lage selv. Friske fristelser i NORGE. underveis. Du finner alle våre restauranter på:

DEILIGE DRIKKER. Friske tørsteslukkere du kan lage selv. Friske fristelser i NORGE. underveis. Du finner alle våre restauranter på: Friske fristelser i NORGE Du finner alle våre restauranter på: marche-restaurants.com * HVAM DEILIGE DRIKKER Friske tørsteslukkere du kan lage selv LIER SØR*/NORD HOLMESTRAND Si at du liker Marché! facebook.com/marcherestaurantsnorge

Detaljer

Vin er drikke laget av druer, Vitis Vinifera. Drikke laget av andre frukter, kalles fruktvin

Vin er drikke laget av druer, Vitis Vinifera. Drikke laget av andre frukter, kalles fruktvin Vin er drikke laget av druer, Vitis Vinifera. Drikke laget av andre frukter, kalles fruktvin Hvordan forstå etiketten Hvordan kjøpe vin Hvordan bestille vin ute Hvordan oppbevare vinen Hvordan åpne vinen

Detaljer

FRISKE TENNER FÅR DU VED Å

FRISKE TENNER FÅR DU VED Å FRISKE TENNER! FRISKE TENNER FÅR DU VED Å spise sunn mat til faste måltider godt for kropp og tenner drikke vann når du er tørst, mellom måltidene og om natten pusse tenner morgen og kveld med fluortannkrem

Detaljer

jul Skap god stemning med pynt som smaker, og bakte gaver

jul Skap god stemning med pynt som smaker, og bakte gaver jul Skap god stemning med pynt som smaker, og bakte gaver 2 Julen er nok den tiden på året da vi koser oss aller mest sammen med dem vi er glad i. Her finner du mange gode ideer til hyggelige aktiviteter

Detaljer

...1100 meter over hverdagen... booking@harahorn.no www.harahorn.no Telefon: 32 05 51 10

...1100 meter over hverdagen... booking@harahorn.no www.harahorn.no Telefon: 32 05 51 10 ...1100 meter over hverdagen... Bedriftsarrangement på Harahorn Vi har sett hvordan Harahorn virker på menneskene som kommer hit. Skuldrene senkes, folk henter inspirasjon og blir kreative under den høye

Detaljer

Høstgleder i glasset og på tallerken

Høstgleder i glasset og på tallerken 1 Høstgleder i glasset og på tallerken Svein Lindin Sommelier svein@vinforedrag.no Tor Frostmo Sommelier tor.frostmo@blienvinkjenner.no Høsten er definitivt kommet og med den en spesiell og spennende årstid

Detaljer