Mat og helse for mellomtrinnet Lærerveiledning

Størrelse: px
Begynne med side:

Download "Mat og helse for mellomtrinnet Lærerveiledning"

Transkript

1 Illustrasjoner: Arvid Andreassen Foto: Astrid Hals B a t e s d i a l o g Mat og helse for mellomtrinnet Lærerveiledning Navn: Opplysningskontoret for egg og kjøtt Telefon Telefaks

2 Kjære deg som skal undervise i mat og helse på mellomtrinnet! Kokeboka mi er utviklet som forslag til 30 leksjoner. Disse følger skoleåret, med sesonger og høytider. Alle de viktigste matvaregruppene er tema i minst én av leksjonene, i tillegg til at jul, påske og sommeravslutning er viet egne små fester på skolekjøkkenet. Materiellet er utviklet av fagfolk innen mat og ernæring i samarbeid med en gruppe skoleledere og lærere på mellomtrinnet. Råd om kosthold/ernæring er i samsvar med de som gis av helsemyndighetene. Det vil nok kunne bli knapt med tid til å lage all maten som foreslås innenfor noen av leksjonene. Dette er avhengig av den enkelte elevgruppen, noe du som lærer er den beste til å vurdere løpende utover skoleåret. Det viktigste er å lage hovedretten/hovedmaten i hver leksjon; så får bakst, dessert og andre småretter heller være noe elevene kan prøve seg på hjemme. OM LEKSJONENE Den aller beste læring oppnås når leksjonene følger den foreslåtte rekkefølge. Lærestoffet i elevenes oppgaver og tilleggsstoffet her i lærerheftet er i stor grad utformet slik. Likevel er det selvsagt mulig å supplere med egne leksjoner, annet lærestoff, samt å krysskombinere retter fra ulike leksjoner. Leksjoner som henger sammen Noen av leksjonene henger sammen, ved at mat lages i én leksjon og oppbevares til neste, der maten er del av en sammenheng. skal gjennomføre leksjonen. En del sårbare emner, som kropp og vekt kan lett komme opp i klassen, og du som lærer må vurdere elevgruppen din. Leksjon 19 og 20 henger sammen: Kokkekamp! Skoler som har gjennomført prosjektet kan ikke få fullrost all læring det gir. Men prosjektet er krevende og må forberedes godt. FLERE KONKURRANSER Å VÆRE MED PÅ Elevene kan delta i Konkurransen: Årets kokkekamp-gruppe (leksjon 19/20) Konkurransen: Opplysningskontorets eggdekoreringskonkurranse (Leksjon 22/23). Du som lærer kan vinne en helg for to i selvvalgt norsk by ved å dele dine erfaringer med oss (se evalueringsskjemaet side 93). Innledning Gratis bidrag Hver gruppe på skolekjøkkenet kan få to eggpumper gratis tilsendt (se side 51) og hver skole kan få ett eksemplar av boka eller lydboka Påskeeggene av Gabriel Scott (se side 57). Fasit til leksjonenes oppgaver finner du på sidene Lykke til med undervisningen i elevenes mest populære fag! Økonomi på det enkelte skolekjøkkenet er en annen sak. På skoler som gir faget høy prioritet, der skoleledelsen verdsetter matlaging og ferdigheter til dette, vet vi at det er økonomisk mulig å lage alle rettene i Kokeboka mi. På skoler som sliter med ressurser til matinnkjøp, må du som lærer prioritere tøft og velge bort det dyreste. En trøst er da at de sunneste basismatvarene, som kornprodukter, melk, egg, rotgrønnsaker osv. er rimelige. Supplert med frukt, bær og grønnsaker fra skog, hager og tilbud i butikken (grillet kylling er ofte på tilbud), kan likevel mange av leksjonene gjennomføres. ELEVENES Elevene får boka til odel og eie. Det er også beregnet ett eksemplar til deg som lærer. Tankegangen med Kokeboka mi er at elevene skal få lyst til å lage mat fra boka hjemme også. I tillegg skal de skal skrive, tegne, fargelegge, løse oppgaver, lime inn bilder og utskrift fra internett osv. i boka, så det blir deres helt personlige kokebok full av gode minner fra skolekjøkkenet! OPPSKRIFTSKORTENE Hver skole får en eske med plastlaminerte oppskriftskort, som skal oppbevares på skolekjøkkenet. I esken ligger små holdere, slik at man setter opp de aktuelle kortene på arbeidsbordet hos hver gruppe på skolekjøkkenet. Det er altså fire kort med hver leksjon i esken. Som oftest er det foreslått to oppskrifter/retter per leksjon, og disse finnes på hver side av kortet. Dette gjelder Leksjon 12 Juleverksted der småkaker bakes og leksjon 13 Juleavslutning, der kakene spises. Leksjon 22 Eggdekorering der paien fryses og leksjon 23 Påskelunsj, der paien spises. Leksjon 26 Salat, der sukkerbrød bakes og leksjon 27, der det fylles og pyntes til 17. maibløtkake, og spises. Leksjon 28 Sommermat 1, - der det blir laget is og leksjon 30, Sommeravslutning, der isen spises med varm sjokoladesaus til. Spesielle leksjoner Noen av leksjonene er spesielle på andre måter: Leksjon 8 Korn Her er det foreslått fire ulike retter, og at hver gruppe lager én av disse. Så smaker alle på alt til slutt. Dermed har alle fått smake på retter med noen av verdens viktigste kornslag: Ris, mais, hvete og durumhvete. Leksjon 12 Juleverksted Her er det oppskrifter på sju slag, og du som lærer må velge ut på vegne av elevene og deres ferdighetsnivå. Vanskelighetsgraden på kakene er svært ulik. Leksjon 16 Energi Her skal elevene lære om matens energi, om tomme kalorier og det motsatte. Det er viktig å lese omtale av leksjonen i lærerveiledningen før du avgjør om klassen redskaper på skolekjøkkenet For å lykkes med leksjonene i Kokeboka mi følger her en liste over de kjøkkenredskaper skolekjøkkenet bør være utstyrt med. Hvert bord bør ha (nokså obligatorisk/nødvendig) 4 arbeidsboller 4 arbeidstallerkener 4 skjærefjøler (ikke for små) 4 tresleiver 4 plastvisper 4 slikkepotter 1 øse 1 hulløse 2 gode kokkekniver 2 gode grønnsakskniver 1 rotkniv 2 stekespader 1 potetskreller 1 rotskreller 1 potetgaffel 1 potetmosejern 2 stekepanner (forskjellig størrelse) 4 kjeler 1 stor kjele 1 kjøkkenvekt 1 håndmikser 1 dl-mål 2 1/2 dl-mål 1/2 l-mål 1 l-mål 1 måleskjesett 1 melsikt 1 rivjern 1 sitronpresse 1 eggedeler 1 boksåpner 1 kjernehusutstikker 1 melpensel 1 eggepensel/smørpensel 1 saks 1 ostehøvel 2 kjevler 1 pizzatrinse 1 springform (24 cm) 4 brødformer 1 stor ildfast form 4 teskjeer (arbeids) 4 spiseskjeer (arbeids) 4 gafler (arbeids) 4 kniver (arbeids) 4 glass 4 tallerkener 4 suppeboller 4 dessertasjetter 4 kopper/skåler eller krus 4 spisebestikk (gafler, kniver, skjeer, teskjeer) serveringsbestikk potetskje sauseskje (liten øse) 2 avlange fat 1 rundt fat 1 rundt glassfat 1 stor glassbolle 2 små glassboller/skåler 1 glassmugge 1 stålmugge håndklær kluter oppvaskbørste grønnsak-skrubb En stor fordel om kjøkkenet også er utstyrt med 1 elektronisk kjøkkenvekt 1 elektronisk steketermometer 1 stor kjøkkenmaskin 1 hurtigmikser 2 brødkniver salatbestikk 1 liten langpanneform Ildfaste porsjonsformer til alle evt. 1 stor suffléform per bord 2 INNLEDNING INNLEDNING 3

3 Innhold Frokost Leksjon 1 side 6 Bær Leksjon 2 side 8 Frukt Leksjon 3 side 9 Grønnsaker Leksjon 4 side 10 Poteter Leksjon 5 side 12 Tradisjonsmat Leksjon 6 side 14 Verdens eggdag Leksjon 7 side 16 Korn Leksjon 8 side 20 Brød Leksjon 9 side 22 Fisk 1 Leksjon 10 side 24 Fisk 2 Leksjon 11 side 26 Juleverksted Leksjon 12 side 28 Juleavslutning Leksjon 13 side 30 Kylling Leksjon 14 side 32 Melk & melkeprodukter Leksjon 15 side 34 Energi Leksjon 16 side 36 Samisk mat Leksjon 17 side 40 Bursdagsfest Leksjon 18 side 42 Kokkekamp, eksempel og planlegging Leksjon 19 side 44 Kokkekamp, gjennomføring Leksjon 20 side 46 Hverdagsmat Leksjon 21 side 48 Eggdekorering Leksjon 22 side 50 Påskelunsj Leksjon 23 side 54 Utflukt Leksjon 24 side 58 Mat fra andre land Leksjon 25 side 60 Salat Leksjon 26 side mai Leksjon 27 side 70 Sommermat 1 Leksjon 28 side 72 Sommermat 2 Leksjon 29 side 74 Sommeravslutning Leksjon 30 side 76 Bakterievekst side 78 Eggets anatomi side 79 Korn og kornets oppbygning side 80 Bursdagssang til kopiering side mai sanger til kopiering side 82 Fasit til oppgavene i Kokeboka mi side 84 Evalueringsskjema side 91 4 INNHOLD INNHOLD 5

4 Frokost Leksjon 1 Velkommen på skolekjøkkenet! Inndeling i grupper og en omvisning i skuffer og skap er en nødvendig start. Kanskje også en gjennomgang av hvordan stekeovn/ kokeplater brukes, hvordan skarpe kniver håndteres og hvordan matvarene oppbevares, dvs. hva som må stå i kjøleskap og hva som kan oppbevares i vanlig kjøkkenskap. Deretter, naturligvis litt om kjøkkenhygiene Det er naturlig å begynne undervisningen på skolekjøkkenet med håndvask. Elevene må få en begrunnelse, vi har bakterier på hendene så små at vi ikke kan se dem. Bakteriene kan komme over i maten og gjøre oss syke. Med såpe og varmt vann får vi rene hender. Husk også å understreke viktigheten av håndvask etter toalettbesøk! Gjær er sopp sopp er mikroorganismer De færreste elevene kjenner nok til brødbaking og håndtering av gjær. Tidsskjema forslag til rekkefølge for leksjonen Det kan passe å gjennomgå litt om dette, hva som egentlig skjer med en gjærdeig, mens deigen heves. Ved 37 o C trives de fleste mikroorganismer svært godt, de formerer seg/vokser. Gjærsopp er nyttige mikroorganismer, det er viktig at de blir mange for at deigen skal heve og gi oss luftige rundstykker. Mikroorganismer på godt og vondt Noen mikroorganismer, først og fremst noen bakterier og sopper, er av det nyttige slaget, andre er unyttige eller skadelige/sykdomsfremkallende. Eksempler på nyttige mikroorganismer: Bakterier i yoghurtkultur Gjærsopp i rundstykker (leksjon 1) Eksempel på skadelige mikroorganismer: Sykdomsfremkallende bakterier som kan gi diaré/omgangssyke. (kan være på skitne hender, så håndvask er viktig!) Mikroorganismene er usynlig små (mikroskopiske). De er over alt i natur og miljø, også på maten. Det er om å gjøre at de skadelige (uønskede) ikke får så gode forhold at de formerer seg og gir skade/sykdom. Derfor er det viktig å unngå at mat oppbevares lenge ved temperaturer mellom 20 og 40 C. Vis for eksempel skjemaet (side 78) på overhead eller del ut kopi. Måltidene Snakk med elevene om hva som er et måltid. Må man sitte til bords? Kan man stå? Gå? Ligge? Er det et måltid hvis noen krangler ved bordet? Er det et måltid å spise alene? Kan man høre på musikk? TIPS Lag gjerne en avstemning i klassen. Hva er et måltid? VIKTIG Frokost (leksjon 1) kan også gjerne være skolemat (skolemåltid). For fullverdig skolemåltid bør følgende inngå: Brød (evt. rundstykker), variert pålegg, frukt/grønnsaker og melk. TIPS Har skolen benyttet seg av skolefrukt-tilbudet? Se på Har skolen benyttet seg av skolemelk-tilbudet? Se på Gode råd for å lykkes med rundstykkene: 1. Elt deigen godt. 2. Ikke tilsett alt hvetemelet på en gang. En deig med for mye mel blir tørr, er vanskelig å forme og hever sakte. 3. Har en dårlig tid, kan den første hevingen gjøres kort eller sløyfes. i tråd med helsemyndighetene, margarin til hverdags. Og bare et tynt lag. Til fest, er det greit med "ekte" meierismør, hvis man setter pris på smørsmaken. Og når småkakene skal bakes til jul (leksjon 12) bruker vi alltid smør, det er en del av tradisjonen. 1 egg koster 2-3 kroner, (gjennomsnittsegget veier 63 gram) - og gir følgende næringsstoffer: Protein (av aller beste kvalitet for kroppen) 8 g Fett (mest umettede, sunne fettsyrer) 6,3 g Jern (hindrer at man blir blodfattig ) 1,2 mg Kalsium (for tenner og beinbygning) 31,5 mg Vitamin D (bl.a. for å utnytte kalsiumet) 0,9 µg Vitamin E (beskytter mot sykdom) 1,1 mg Vitamin B 1 (for pen hud, hår med mer) 0,04 mg Vitamin B 2 (for pen hud, hår med mer) 0,3 mg Vitamin A (øyets vitamin) 88 µg Pluss mange flere mineraler og sporstoffer som er til nytte for kroppen! Eggeplommen inneholder også stoffet kolesterol, men dette har lite eller ingenting å si for kolesterolinnholdet i blodet. Mat med mye mettet fett er det vi da må unngå å spise mye av til hverdags. Brød/rundstykker Brød er (bør være) basis i kostholdet, både for barn og voksne. Brødmåltidene, gjerne 3-4 hver dag, er viktige. Hverdagsbrødet bør være nokså grovt, det gir mer fiber/kostfiber. Fiber er kroppens feiekost, det koster tarmsystemet rent og hindrer at avfallsstoffer hoper seg opp og gir plager og sykdom. Håndvask / begrunnelse Gjennomgå det som skal lages Sette gjærdeigen (to elever) Omvisning bli kjent på skolekjøkkenet (mens deigen hever) Koke egg/avkjøle/dele med eggedeler (én elev) Arbeide med oppgaver i Kokeboka mi s. 6 (hvis ledig tid) Elte deigen, bake ut rundstykkene, sette til etterheving Steke rundstykkene Lage kakao (én elev) Dekke bord Smøre avkjølte rundstykker Spise rundstykker med varm kakao til Egg på maten Hardkokt egg (8 10 minutter), avkjølt og delt i skiver med eggedeler, er et litt glemt pålegg; rimelig og svært næringsrikt! Smør eller margarin? Skal elevene smøre rundstykkene, anbefaler vi, 6 FROKOST FROKOST 7

5 Bær Leksjon 2 Frukt Leksjon 3 På bærtur Ofte kan det passe å legge inn en skogstur før denne leksjonen. Bærene kan renses og fryses (evt. røres med litt sukker) dersom ikke leksjonen er rett etter turen. Vitaminene og antioksidantene er fortsatt i behold i tinte bær. Frukt er ja-mat Alle vet i dag at frukt er sunt og at vi bør øke forbruket. Frukt er mager mat, men med mye vitaminer og antioksidanter som beskytter mot en rekke sykdommer. Helsemyndighetene støtter prosjektet Skolefrukt, som skolen kan lese mer om på Tips om steking av pannekaker 1. Stekepannen bør ikke ha for høye kanter. 2. Bruk en god, bred stekespade. 3. Ikke ha for høy varme på stekepannen. 4. Ikke hell for mye røre i pannen om gangen. Eggets egenskaper Pannekakesteking er en fin øvelse der elevene bl.a. lærer om eggets evne til å binde. Egget har jo en rekke egenskaper i matlagingen: Bindemiddel som i pannekaker (Kokeboka mi side 9) Tykningsmiddel som i vaniljesaus (Kokeboka mi side 13) Hevemiddel som i sukkerbrød (Kokeboka mi side 107) Emulgeringsmiddel som i majones (Kokeboka mi side 123) I tillegg kan egg brukes som blankemiddel (pensle gjærbakst med egg)...og egget gir farge og god smak! Blåbær er best blant bær! Blåbær har vist seg å ha et svært høyt innhold av beskyttende antioksidanter, stoffer som hindrer harskning i kroppens celler, og som har forebyggende effekt både mot hjertekarykdommer og mange former for kreft. Mye nyttig på Benytt deg av nettstedet til Opplysningskontoret for frukt og grønt. Der finner du mye nyttig og inspirerende stoff om bær (samt frukt, poteter og grønnsaker). Næringsinnhold, se: Grønne fakta/næringstabell. På kan du som lærer finne mye nyttig tilleggsinformasjon om frukt, bær, poteter og grønnsaker. Næringsinnholdet i frukt finner du på fakta, se næringstabell. Frukt med hjemmefra? Det er ofte mulig å få frukt fra elever som har frukthage. Undersøk alternativt med butikker i nærmiljøet, ofte får man et godt kjøp til skolekjøkkenbruk. Heller et fruktfat? Et alternativ til å bake eplekake er, selvfølgelig, å lage et fruktfat med oppskåret frukt eller en fruktsalat i denne leksjonen! Gode råd om eplekake-bakingen 1. Vend gjerne eplebåtene i litt mel for at de ikke skal synke til bunns. 2. Stikk en tynn trepinne i kaken for å se om den er ferdig stekt. Henger det røre på pinnen, må kaken steke litt til. 3. Legg over et bakepapir hvis kaken blir for brun. Gode råd om å lage vaniljesaus Hjemmelaget vaniljesaus er en fin øvelse der elevene lærer om eggets evne til å tykne. Om de andre av eggets egenskaper, se side 8 i dette heftet (leksjon 2). 1. Rør ingrediensene godt sammen, men pisk ikke så det blir skum. 2. Rør i kjelen med tre- eller plastsleiv. Ikke bruk visp. Det er om å gjøre å komme godt ned i bunnen. 3. Sausen må ikke boblekoke videre, da skiller den seg. Om eplemos Det er smart å be elevene på forhånd ta med et lite glass med skrulokk. (NB! Eplemosen har begrenset holdbarhet.) Tidsskjema forslag til rekkefølge for leksjonen Tidsskjema forslag til rekkefølge for leksjonen Håndvask og gjennomgang av det som skal lages Lage pannekakerøre, svelle 15 minutter. Rense bær, evt. røre med litt sukker Steke pannekaker, alle får prøve å steke, evt. fylle noen med ost/ skinke til middagsvariant Arbeide med oppgaver, s. 10 i Kokeboka mi (hvis ledig tid) Dekke bord Lage smoothie Spise pannekaker og ha smoothie til som bær-drikke Håndvask og gjennomgang av det som skal lages Lage eplekake (to elever) Lage vaniljesaus (én elev) Lage eplemos (én elev) Arbeide med oppgaver, s. 14 i Kokeboka mi (hvis ledig tid) Dekke bord Spise eplekake med vaniljesaus, alle får med glass med eplemos hjem, te, vann eller saft å drikke.. 8 BÆR FRUKT 9

6 Godt å kunne når du er i utlandet Grønnsaker Leksjon 4 Grønnsaker oppgaver Grønnsaker Hvorfor må vi alltid vaske grønnsakene før vi lager mat? Her har jeg tegnet en forstørrelse av en jord-bakterie 1. GRØNNSAKSUPPE Grønnsaker er sunne saker Alt det sunne som gjelder for frukt og bær, gjelder for grønnsaker også. Jeg vet at dette er sunt med frukt, bær og grønnsaker Jeg vet at disse grønnsakene dyrkes i Norge Jeg vet om disse grønnsakene fra andre land Rød, grønn eller gul grønnsak Grønn grønnsak Orange grønnsak Oftest grønn grønnsak T Rød grønnsak U R R K Leksjon 4 Er alle grønnsaker grønne? Nei, de kan ha mange forskjellige farger, tenk bare på paprika. Men vi snakker ofte om frukt og grønt, og om hvor sunn denne maten er. 1 l vann 2 gulrøtter 1 liten purre ca. 150 g kålrot ca. 100 g sellerirot 1 kyllingfilet i strimler 1 buljongterning litt finhakket persille 1. Vask og skrell grønnsakene. 2. Del grønnsakene i pene, små biter. 3. Kok opp vann og salt. 4. Ha i grønnsakene og kok dem i ca. 8 minutter. 5. Skjær kyllingfileten i strimler og ha dem i når grønnsakene nesten er kokt. 6. Smak til med buljong og evt. litt salt og pepper. 7. Ha litt hakket persille over suppen ved servering. 2. GULROTKAKE 4 egg 2 1/2 dl sukker 3 1/2 dl hvetemel 3 ts kanel 2 ts natron 1/2 ts salt 1 ts vaniljesukker 1 dl olje 4 dl fint revne gulrøtter Gul grønnsak Gul-hvit grønnsak 1. Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. 2. Bland mel, kanel, natron, salt og vaniljesukker. Ha melblandingen i eggedosisen vekselvis med oljen. 3. Rør forsiktig inn skrelte, revne gulrøtter. 4. Fordel røren i en liten, bakepapirkledd langpanne og stek kaken. 5. Avkjøl kaken på rist. R 175 o C ; T Midterste rille æ ca. 25 min. Mine notater Matematikkoppgave Når du skreller 1 kg gulrøtter blir det 8% svinn. Hvor mange gram har du igjen etter skrellingen? Svar: Vask grønnsakene! Alle grønnsaker bør vaskes i rikelig med kaldt vann og renses for visne, råtne eller trevlete deler (gjøres i vaskekummen ved hvert arbeidsbord). Dette er for å unngå jordbakterier, som kan gi magesjau /diaré. Fortell elevene om dette, de skal tegne en jordbakterie i boka si. (Den kan bli fantasifull...) NÆRINGSSTOFFER I GRØNNSAKER Vitamin C (som er kroppens lim og sørger for at celler, vev og organer henger sammen ) Ostekrem 150 g kremost naturell 150 g melis 1 ts vaniljesukker Her har jeg tegnet min favorittgrønnsak 1. Rør sammen kremost, melis og vaniljesukker til det får smørbar konsistens. 2. Bre ostekremen over kaken. Skjær den i firkanter. 3. Skjær strimler av gulrot med ostehøvel og pynt med disse. er min favoritt fordi GRØNNSAKER 17 Engelske gloser Grønnsaker Vegetables Potet Potato Gulrot Carrot Urter Herbs Erter Peas Bønner Beans Agurk Cucumber Tomat Tomato Hermetikkboks Tincan Moden Ripe Can I have some more carrotcake, please? Kan jeg få et stykke gulrotkake til? What kind of vegetables comes with today s special? Hvilke grønnsaker er det til dagens rett? Vitamin A (karotener som omdannes til vitamin A i kroppen) Vitaminer i B-gruppen (egentlig 8 forskjellige, bra for hud, hår og negler og for å holde seg opplagt, blid og glad!) 18 GRØNNSAKER GRØNNSAKER GRØNNSAKER Tur i kjøkkenhagen? Dersom skolen har skolehage eller tilgang til å høste grønnsaker direkte fra en kjøkkenhage, er dette et stort pluss forut for leksjonen. Elevene vil da lett se nødvendigheten av å skylle/vaske grønnsakene, og de får oppleve å lage mat fra begynnelsen av, noe som nok ofte er en sjeldenhet for mange barn i dag. Når vi kjøper grønnsaker... bør vi se etter at de er friske, faste, sprø og passe modne. Lagringstemperatur for grønnsaker Grønnsaker bør oppbevares kjølig, i kjøleskap, kjølerom eller kjeller ved 0 5 C. NB! De må ikke fryse! Tomat, agurk og melon holder seg best ved ca. 10 C. Tomater bør oppbevares for seg. Antioksidanter stoffer som beskytter mot alvorlige sykdommer seinere i livet Fiber/kostfiber kroppens feiekost koster tarmsystemet rent for skadelige avfallsstoffer Jern et mineral som er viktig for å ikke bli blodfattig, slapp og trøtt Fortell elevene om dette de har en oppgave i boken sin der stoffene skal ramses opp. Ta vare på vitaminene For å ta best mulig vare på vitaminene er det viktig å: - ikke skrelle/dele/hakke lenge før maten skal lages - legge grønnsakene i kokende vann - ta vare på kokevannet, som vi gjør når vi lager grønnsaksuppe. Noe av vitaminene ødelegges av luft og noe forsvinner ut i kokevannet. (Man kan også bruke kokevannet i saus og stuing når det passer.) Tips Elevene bør lære forskjellige kuttemetoder. Legg en fuktig klut under skjærefjøla Tidsskjema forslag til rekkefølge for leksjonen Håndvask og gjennomgang av det som skal lages Lage gulrotkake (to elever) Lage ostekrem Vaske og skrelle grønnsaker Lage grønnsaksuppe (to elever) Pynte avkjølt kake med ostekrem og gulrotstrimler (bruk ostehøvel) Arbeide med oppgaver s. 18 i Kokeboka mi (hvis ledig tid) Dekke bord Spise grønnsaksuppe, evt. med brød til. Smake på gulrotkake og evt. få med resten hjem Alternativ leksjon Gulrotkaken kan sløyfes, grønnsakssuppa er det viktigste i leksjonen. Andre grønnsaker kan brukes; hva med å ha en brainstorming med elevene om dette før leksjonen planlegges? Kanskje kan elevene ta med en grønnsak hver hjemmefra? Noen elever har kanskje egne, litt ukjente favoritter blant grønnsakene? Godt råd om grønnsaksuppen Vask, skrell og del ferdig alle grønnsakene før dere starter på selve suppen Gode råd om gulrotkaken 1. Bruk romtempererte egg når dere pisker eggedosis. Det gir større volum 2. Kaken kan alternativt pyntes med melisglasur og revet gulrot 10 GRØNNSAKER GRØNNSAKER 11

7 Poteter Leksjon 5 Solanin det grønne, som ikke må spises Hvis deler av en potet vokser oppå jorda, blir poteten lys grønn i potetkjøttet. Slike poteter bør vi ikke spise, det grønne stoffet heter solanin, og er et giftstoff. Kjøpe poteter i butikk? Det er mye læring i å la elevene handle potetene i butikken også! De kan se etter ulike potetsorter, de kan vurdere antall, priser og se på kvaliteten. Potetene i butikken skal være sortert og posen eller sekken skal være merket med potetsort, størrelsesgruppe samt leverandørens navn og adresse. Riktig oppbevaring Poteter bør oppbevares tørt og kjølig, ved 2-5 C (kjøleskap). Poteter bør ikke fryse, da smaker de søtt og har lett for å råtne. I løpet av de siste hundre årene har vårt forbruk av poteter sunket drastisk, noe som er uheldig, da poteten er mager og næringsrik! Dette er et klart råd fra våre helsemyndigheter. Det er derfor viktig at dagens elever blir godt kjent med poteter, - det å vaske potetene, skrelle, koke, mose dem osv. Ta opp poteter selv? Det er en stor fordel om elevene kan oppleve potetopptaking, fra skolehage eller fra gårdsbruk i nærheten. Dersom dette ikke er praktisk gjennomførbart, er det viktig å vise en plansje av potetens vekst og utvikling; fra settepotet til høsteferdig potetris. (Elevene har en oppgave med å tegne hvordan potetene vokser.) Om leksjonen Potetmos er valgt da dette lærer elevene flere trinn i behandling av potet (vaske, skrelle, koke, mose, smake til). Alle tåler potet, den gir ingen allergier eller intoleranser. Alle typer middagspølser kan brukes. Middagspølse av kylling/kalkun anbefales i grupper med elever fra andre kulturer eller religioner, siden alle kan spise slike pølser. Gulrot er valgt, da det er vår viktigste og vanligste grønnsak, som elevene bør bli godt kjent med. Tidsskjema forslag til rekkefølge for leksjonen Håndvask og gjennomgang av det som skal lages Vaske og skrelle potetene mens vannet kokes opp Koke potetene Skrelle gulrøtter, dele opp pølsene Arbeide med oppgaver i Kokeboka mi s. 22 (hvis ledig tid) Lage sjokoladesufflé, sette i ovnen (helst minutter før desserten skal spises) Lage potetmos Koke gulrøtter, steke pølser Dekke bord Spise middag med pølser, potetmos og gulrøtter. Sjokoladesufflé til dessert. Sjokoladesufflé lærer elevene en del viktige prinsipper: Å smelte sjokolade riktig, å smøre/strø kakeformer, å skille egg, å piske eggehviter stive og å bruke slikkepott. Viktig: Suffleer faller fort sammen etter steking, så det er aller best at gjestene venter på suffleen fremfor at suffleen venter på gjestene *. *Sjokoladesufflé kan være morsom for elevene å lage hjemme, for eksempel som søndagsdessert. Fortell gjerne elevene at retten passer best til kos og søndager; frukt eller yoghurt er bedre som hverdagsdessert! Alternativ leksjon Poteten er det viktigste i leksjon 5, kan gjerne serveres som vanlige, kokte poteter med eller uten skall. Næringsstoffer i potet Poteten har vært den viktigste C- vitaminkilden her i landet i mange år. Men, etter at appelsinjus ble så vanlig, har jus overtatt førsteplassen her. Poteten er en god nummer to! Nypoteter gir mest C-vitamin. Utover senhøsten og vinteren synker innholdet betraktelig. I tillegg til C-vitamin, "kroppens lim, gir poteten: * Karbohydrat, i form av stivelse (gir energi) og cellulose (= fiber, koster tarmsystemet) * B-vitaminer, bra for hud, hår og negler med mer * Mineraler, som jern hindrer at man blir blodfattig * Sporstoffer, som sink viktig i kroppens maskineri For å ta vare på vitaminene De vannløselige vitaminene C og B kan lett gå over i kokevannet. Derfor er det aller best å koke potetene med skallet på, og skrelle dem etterpå. Men dette kan være upraktisk på skolekjøkkenet og elevene trenger trening med potetskreller. (Det blir mye vitaminer igjen i potetene likevel.) Poteter eller chips? VIKTIG: Poteten inneholder bare 0,1 % fett! Potetchips inneholder 300 ganger mer! (Fordi potetskivene er kokt i olje og olje er 100 % fett.) Litt potethistorikk Poteten kom til Norge rundt 1750, men ble først godtatt og innlemmet i kostholdet på 1800-tallet. Potetprestene spilte en viktig rolle for å få poteten godtatt i befolkningen. Kjært barn har mange navn Vi har mange ulike potetsorter i Norge, og de har fått hver sine navn, som Beate, Laila, Kerrs Pink, Mandelpotet, Ringerikspotet, Pimpernell, for å nevne noen. "Jeg er som poteten, kan brukes til alt" (elevene har en oppgave om alle anvendelsesmulighetene) Poteter kan varieres og brukes på uttallige måter; her er noen: kokte poteter, med eller uten skall bakte poteter stekte poteter i skiver ovnsstekte potetbåter hasselbackpoteter potetball (raspeball, kompe, komle...) røstipoteter potetstuing potetsalat fløtegratinerte poteter potetstappe/-mos potetkake/-lompe/-lefse potetflatbrød potetterte potetsuppe pommes frites Av poteter lages Potetmel, sagogryn, brennevin (akevitt) og potetsnacks (chips, ringer, skruer med mer). Man kan også bruke poteter til å lage potettrykk (hobbyaktivitet). 12 POTETER POTETER 13

8 Tradisjonsmat Leksjon 6 En heilnorsk leksjon Det er viktig å få inn en typisk norsk tradisjonsrett i løpet av leksjonene i mat og helse på mellomtrinnet, og fårikål er kåret til vår nasjonalrett. Lammekjøttet er noe av det naturligste som finnes, og hodekål er en rimelig grønnsak med skikkelig fotfeste i vår matkultur. I tillegg kan elever fra alle kulturer spise lammekjøtt. Om leksjonen Dette er en tidkrevende leksjon, i og med at fårikål må koke minst to timer. For å rekke det i løpet av en tre skoletimers leksjon, må man derfor raskest mulig få satt fårikålen til koking. Det aller beste er om en kan få til et time-bytte med den timen elevene har før eller etter mat og helse. Elevene kan altså arbeide med et annet fag i én skoletime, mens dere venter på at kjøttet i fårikålen skal løsne fra beinet, dvs. bli ferdig kokt. Trollkrem er valgt fordi det representerer noe vi er i ferd med å glemme i norsk familiehverdag, nemlig det å gå på bærtur! Tyttebær, blåbær og molter er en skatt som vi har begravd i vår velstand, der alt kan kjøpes ferdig. I tida som kommer, er det grunn til å ta disse verdiene tilbake, og la barna oppleve verdien av matauke fra naturens spisskammers! Et rosa under Det er også som et lite under å se på pisking av trollkrem. Knallrøde tyttebær med en eggehvite og litt sukker forvandles til en stor bolle rosa skum! Her er hemmeligheten eggehvitens unike evne til å heve, ved at den holder på millioner av bittesmå luftbobler. Trollkrem koster heller nesten ingenting. Det er sikkert noen elever som kan få med en poste tyttebær fra fryseboksen hjemme. En liter tyttebær er nok til hele gruppen på skolekjøkkenet. Kortreist mat Poteter, lammekjøtt og kål, foruten tyttebær til trollkremen, er noe av det norskeste norske! Det er råvarer som blir til på naturens egne premisser, ofte også fra nærmiljøet, altså såkalt kortreist mat. Det passer derfor bra å snakke om mat fra nærmiljøet, og den verdien det har å unngå lang transport av maten. Dermed bruker vi mindre ufornybar energi og sparer miljøet for unødige klimagassutslipp. Lammekjøtt Fårekjøtt er kjøtt fra sau eller lam. Lammekjøtt har lange tradisjoner i Norge, men er det kjøttslaget vi spiser minst av, ca. 5 kilo per person per år. Det er som regel lammekjøtt vi får når vi kjøper fårekjøtt i butikken. Lammekjøtt er sesongvare. Fårikål er kåret til Norges nasjonalrett Fårikålen har sin egen festdag, siste torsdag i september Lammekjøtt smaker av norsk natur. Lammekjøtt er tillatt i alle religioner og kulturer. Lammekjøtt assosieres med den norske fjellheimen. Lam og sau beiter ute store deler av året, og kjøttet får en smak av natur. Lammekjøtt smaker forskjellig, avhengig av hvor lammet har beitet. Lam- og sauekjøtt kan brukes til de samme rettene, men sauekjøtt har oftere kraftigere smak enn lammekjøtt. Krydder som rosmarin, basilikum, estragon, enebær og persille gir lammekjøttet en god smak. Lam er sesongvare Lammesesongen starter med fårikål og lammelår om høsten, og til jul er pinnekjøtt, lammerull og smalehove delikatesser. Lammekjøtt brukes mye verden rundt og er tillatt i alle kulturer og religioner. Ved å finne frem oppskrifter fra andre land, kan elevene lage internasjonale lammeretter. Tyttebær Tyttebær tilhører lyngfamilien. Den vokser på skrinne steder i furuskog og på lyngheier. I Jotunheimen vokser den helt opp til 1800 m.o.h. Tyttebær inneholder benzosyre som gir den ekstra lang holdbarhet. Den kan fryses ned uten noe behandling. Ved frysing beholder bærene de fleste næringsstoffene. Ville bær som tyttebær er en viktig antioksidantkilde. E-vitamin, C-vitamin og pektin (et fiberstoff) er blant de helsebringende stoffene i tyttebær. Rørte tyttebær er populært tilbehør til retter av svine- og viltkjøtt. Gode og tradisjonsrike desserter med tyttebær er trollkrem og tyttebær med ris. Tidsskjema forslag til rekkefølge FOR leksjonen Håndvask Stell kjøttet til koking (én elev) Skjær hodekålen i båter (skjær vekk den grove midtstilken) (én elev) Sett over fårikålen til koking Gjennomgang av det som skal lages. Teori om kjøtt Lage dessert (to elever) Arbeide med oppgaver i Kokeboka mi Dekke bord Spise (NB! Fortell elevene at de ikke skal spise de hele pepperkornene!) 14 TRADISJONSMAT TRADISJONSMAT 15

9 Verdens eggdag Leksjon 7 28 VERDENS EGGDAG Omelett er lett! Har du prøvd å lage omelett hjemme før du fikk skolekjøkken? Ja En omelett er rask og lett å lage, og du blir mett og glad. Du kan bruke mye godt som fyll i omeletten Kryss av for dine favorittfyll Ost Skinke Sopp Løk Paprika Annet: Kjært barn har mange navn I Spania er navnet på omelett tortilla, i Italia heter den frittata. På engelsk heter det: Hvordan er egget bygget opp? Eggets anatomi kan vises som overhead av plansjen på side 79. Inni egget Først i leksjonen kan det være nyttig å knekke et egg på en tallerken og vise elevene plommestrengene, kimpletten og den tynne hinnen som sitter på innsiden av eggeskallet (eller vise plansjen). På finner du alt om egg. Spesielt nyttig kan det være å lese på "nyttig å vite/egg og kjøtt fra A-Å". Eggets næringsstoffer Protein Proteinet i egg er av svært god kvalitet. Aminosyresammensetningen i eggprotein er svært lik proteinet i menneskekroppen, og vi sier derfor at det har høy biologisk verdi. Dette er særlig positivt for barn og unge som vokser. Tidsskjema forslag til rekkefølge for leksjonen Håndvask og gjennomgang av det som skal lages Sette gjærdeigen (alle på gruppen hjelper til) Bake ut deigen 26 Verdens eggdag oppgaver Verdensrekord i omelett! Den 14. juli 1978 satte Howard Helmer fra USA en fantastisk omelettrekord. Han stekte 217 omeletter på 30 minutter. Det vil si 8,5 sekunder per omelett. For dette kom han i Guinness Rekordbok. Oppgaver Hvor mye koster et egg? Ca. kr. Hvor lang tid brukte du på å steke en omelett? Ca. sekunder. Snurremetoden Vet du hvordan du kan finne ut om et egg med skall er rått eller kokt? Snurr det rundt på bordet som en snurrebass. Kokte egg snurrer sakte, rå egg snurrer raskt. Fletteloff/horn Noen elever baker fletteloff og noen baker horn. Slik lager vi fletteloff VERDENS EGGDAG Slik lager vi horn Verdens eggdag Nei 2. OSTEOMELETT (2 personer) 2 egg 2 ss vann Litt salt 1 ts margarin til steking Fyll 2 ss revet ost 1 skive røkt kjøttpålegg i strimler ca. 1/4 rød paprika i strimler Leksjon 7 Mine notater Egg er noe av det mest næringsrike du kan spise! Høner legger egg over hele verden og folk spiser egg både i fattige og rike land. Derfor har egget fått sin egen internasjonale bursdag: Verdens eggdag. Den feires på den andre fredagen i oktober hvert eneste år. Det passer godt å spise omelett når vi skal lære mer om egg. 1. FLETTELOFF ELLER HORN 1/2 pk. (25 g) gjær 2 dl lunkent vann 1 egg 1/2 ts salt 1 ss olje 1 ss sukker ca. 6 dl hvetemel 1. Rør ut gjæren i fingervarmt vann (37 C). 2. Tilsett egg, salt, olje og sukker. Rør inn hvetemel til passe fast deig. Elt deigen glatt og jevn. 3. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve til dobbel størrelse. Fletteloff 4. Del deigen i tre deler og trill dem til pølser. Flett pølsene sammen til fletteloff. Legg loffen på stekebrett og la den heve under plast til dobbel størrelse eller til et lett fingertrykk går langsomt tilbake. 5. Pensle med sammenvispet egg og dryss valmuefrø over før steking. 6. Avkjøl fletteloffen på rist. R 220 o C ; Horn 4. Elt den ferdighevete deigen lett sammen og form den til en kule. 5. Kjevle deigen ut til en runding med en diameter på ca. 30 cm. 6. Del deigen i åtte like store snipper med bake- eller pizzatrinse. 7. Rull hver snipp fra ytterkanten sammen til horn. 8. Legg hornene med spissen godt under på bakepapirkledd stekebrett. 9. La dem heve under plast til dobbel størrelse eller til et lett fingertrykk går langsomt tilbake. 10. Pensle med sammenvispet egg og dryss valmuefrø over før steking. 11. Avkjøl hornene på rist. R 240 o C ; Midterste rille Midterste rille min min. 1. Visp sammen egg, vann og salt. 2. Ha margarin i en liten stekepanne. Pannen skal være så varm at margarinen freser når det slippes i. 3. Hell røren i pannen. Trekk røren inn mot midten, slik at massen på toppen flyter ut til sidene. Bruk stekespade av tre eller plast. 4. Legg revet ost, pålegg og paprika på den ene halvdelen av omeletten og brett den andre halvdelen over. Del i to. 5. Hvelv omelett-delene over på to tallerkener slik at undersiden kommer opp. Pynt med salat. Etterheve til fletteloff eller horn (to bord med hver) Forberede fyllet til omeletten Steke fletteloff eller horn Arbeide med oppgaver i Kokeboka mi s. 30 (hvis ledig tid) Matematikkoppgave En eggekartong med et dusin egg koster 30 kroner. Hvor mye koster ett egg? Tegn gjerne eggekartongen med et dusin egg her. Engelske gloser Eggerøre Scrambled eggs Eggedosis Eggnog Speilegg Fried egg Omelett Omelette Osteomelett Omelette with cheese Eggeskall Eggshell Eggeglass Egg cup Høneblund Nap Hønsehus Henhouse Feire Celebrate Stekepanne Frying pan VERDENS EGGDAG 29 Godt å kunne når du er i utlandet I ll have white bread with my egg, please. Jeg vil gjerne ha loff til egget mitt. Ordtak You can t make an omelette without breaking some eggs. Man kan ikke lage omelett uten å knuse noen egg. Fett Fettet i egg er samlet i eggeplommen. 30 % av plommens vekt er fett, og dette fettet har evnen til å binde annet fett. Denne egenskapen som emulgeringsmiddel utnytter vi når vi lager majones. Fettet i eggeplommen består av mest umettede (=hjertesunne) fettsyrer. Det er en myte at eggets kolesterol er farlig for kolesterolet i menneskets blodårer (les mer under Kolesterol). Karbohydrat Det finnes nesten ikke karbohydrat i egg. Vitaminer og mineraler Egg er rikt på vitaminer og mineraler. Det eneste vitaminet som ikke finnes i egg er vitamin C. Vitamin B finnes som riboflavin, niacin (kun i hviten) og tiamin (kun i plommen). Vitamin A og D finner vi i relativt Svar: VERDENS EGGDAG 27 Dekke bord (to elever) Steke omeletter (to og to elever) Spise osteomelett med ferskt bakverk. Melk eller vann som drikke til. store mengder i plommen. Karoten, fargestoffet som også er i gulrøtter og som omdannes til A-vitamin i kroppen, gir plommen den gule fargen. Eggeplommen er rik på jern, mens kalsium, natrium, kalium og fosfor finnes i både plomme og hvite. Betydning av egg i kostholdet Egg betyr forholdsvis lite i det samlede kostholdet, til tross for at det er en allsidig matvare. Vi spiser ca. 1/2 egg pr. person pr. dag, og det utgjør lite av alt vi spiser i løpet av en dag. For eldre mennesker, for eksempel, som har lav forbrenning, er frokostegget en fin mulighet for å få i seg en porsjon vitaminer uten altfor mange kalorier på kjøpet. Vi sier at egg har høy næringstetthet fordi det har en høy andel vitaminer og mineraler i forhold til energi (kcal/kj). Kolesterol Om lag 1/3 av kolesterolet i kosten kommer fra egg. Men kolesterolet i maten har lite å si for kolesterolinnholdet i blodet. Mettet fett derimot har mye større betydning for blodkolesterolet. Kolesterolets oppgave i kroppen er bl.a. å frakte fettet vi spiser rundt i kroppen. Derfor øker blodkolesterolet ved økt inntak av mettede fettsyrer. Dette kan over lang tid føre til avleiringer i veggene på pulsårene og etter hvert innsnevrede blodårer. Til slutt kan det gi hjerteinfarkt, slag eller blodpropp. Er egg dyrt? Et egg koster mellom 2 og 3 kroner per stykk. Du får mye matglede og riktig næring når du kjøper egg! Egg fra frittgående høner Disse eggene kommer fra høner som lever i åpne, store haller, men innendørs her i landet. I Danmark, for eksempel, er egg fra frittgående høner fra høner som kan gå fritt ute eller inne. Økologiske egg Dette er egg fra høner på et økologisk gårdsbruk, som er godkjent av kontrollorganet Debio. På eggekartongen finner du Ø-merket, som er Debios merke på økologiske varer. Les mer på Egg fra høner i bur De øvrige eggene kommer fra høner i bur. MEN: Burene blir stadig bedre, og innen 2012 skal alle vanlige bur (med 3 høner per bur) være erstattet av større og innredede bur, gjerne med vagle, sandbad og muligheter for å bygge rede. Det er mye forskning på gang omkring hønsehold og dyrevelferd, og norsk landbruk gir dette høy prioritet. Ta det med en klype salt Ta stemplingsdatoen på eggekartongen med en klype salt! Norske egg er like gode og like trygge å spise i flere måneder etter at de har gått ut på dato, bare du har eggene i kjøleskap. På grunn av faren for salmonella i andre land, har EØS en regel om at egg bare kan stemples med 28 dager fra verping. For - er det først salmonellabakterier inne i egget formerer de seg for hver dag som går, særlig hvis eggene ikke oppbevares kjølig. I Norge har vi verken salmonella i eggene eller problemer med kjøling av eggene. Likevel må vi følge bestemmelsene i EØS, selv om de altså ikke passer for oss. Vi får ta stemplingsdatoen på egg med en klype salt! Trygge, norske egg Norske egg er av topp kvalitet i verdenssammenheng når det gjelder renhet og helsemessig trygghet. I de fleste andre land er situasjonen en helt annen. Større andeler av både egg og fjørfekjøtt er infisert av salmonellabakterier. I mange land blir forbrukerne advart mot å spise egg og eggeretter som ikke er varmebehandlet tilstrekkelig. Oppbevaring av egg I kjøleskap Egg oppbevares best kjølig (ca. 4 C). Eggeskallet er porøst og tar lett til seg smak fra matvarer med sterk lukt hvis disse ligger i nærheten av eggene. 16 VERDENS EGGDAG VERDENS EGGDAG 17

10 Leksjon 7 I fryser Egg kan fryses, men de må selvfølgelig knekkes først. Da kan man velge om man vil fryse plomme og hvite hver for seg, eller om man vil fryse hele egget. Uansett er det lurt å vispe massen litt sammen først. Både eggeplommens og -hvitens gode egenskaper opprettholdes etter frysing. Romtemperering av egg Eggets egenskaper kommer best frem når eggene er romtemperert. Vi får høyere volum under pisking. Det er lettere å få med all eggehviten, som ellers har en tendens til å henge litt igjen i skallet. Det er også lettere å få skilt plommen fra hviten. Kokte egg kan være vanskelig å skrelle når de ikke har vært romtemperert før koking. Romtemperering av egg minsker derfor svinnet og øker utnyttelsen av råvaren. Norges største hønseegg Andelen plomme og hvite endrer seg litt med størrelsen på eggene. De aller største eggene har større andel plomme i forhold til hvite, og med små egg er det omvendt. Det er omtrent like mye eggeskall på hvert egg. Det betyr at store egg har tynnere skall enn små egg. Det største egget vi kjenner til her i Norge ble lagt i Høyjord i Egget veide 210 gram! Er egget rått eller kokt? ("Snurremetoden") Et egg som er rått snurrer langsomt rundt. Et kokt egg snurrer raskere. Tips om gjærdeigen Deig som skal kjevles må ikke eltes for mye, da blir den seig og vanskelig å kjevle ut. S, M, L eller XL-egg Eggene blir sortert i fire forskjellige størrelser etter vekt, og merket på eggekartongen på følgende måte: S (small) g M (medium) g L (large) g XL (ekstra large) g Eggene selges i pakninger à 4, 6, 9, 10, eller 12 egg eller på brett med 20 eller 30 egg. Du finner mest M og L-egg i butikken. Et gjennomsnittsegg Et egg veier i gjennomsnitt 63 gram. Dette egget består videre av: Ca. 57 % eggehvite Ca. 33 % eggeplomme Ca. 10 % skall 18 VERDENS EGGEDAG verdens eggedag 19

11 Korn Leksjon 8 Kli Kli består av kornets skall og kime. Hvetekli inneholder vel 50 % fiber, og er dermed den mest fiberholdige matvaren vi har. Kli gir også spesielt mye jern og B-vitaminer, foruten andre mineraler og sporstoffer. Hvetekli er god og naturlig medisin å ta ved treg mage. En real porsjon kli i brøddeigen, grøten og mange slags bakverk øker kostens fiberinnhold betraktelig. Kim Kim er isolerte kimer fra kornet. Hvetekim inneholder hele 9,3% flerumettet, sunt fett. Kim er også jernrikt og inneholder svært mye tiamin (vitamin B 1 ). Et dryss av hvetekim der det passer seg i matlagingen, er en god vane. Ris En viktig leksjon! Leksjon 8 spenner over seks sider i Kokeboka mi (mot fire vanligvis). Hensikten er å vise flere ulike retter laget av de viktigste kornslagene i verden, i én og samme leksjon. På denne måten lærer elevene en del om andre lands måter å spise på. Ikke alle spiser med kniv og gaffel, for eksempel! Men korn av ulike slag er samlet verdens viktigste matvaregruppe for menneskene, noe som er viktig læring. Om leksjonen Leksjonen foreslår tre middagsretter og én dessert (prinsessepudding). Velg én rett til hver gruppe (gjerne/helst forskjellige) og la alle gruppene lage prinsessepudding til dessert. Så kan det eventuelt ordnes slik at alle får se på det ferdige resultatet og at de får smaksprøver av hverandres retter. Kanskje elevene også kan få i lekse å lage de andre rettene hjemme i ettertid? På s. 80 er det en tegning av de vanligste norske kornsortene og kornets oppbygging, egnet til overhead. Korn er verdens viktigste matvare. Hvete er mest brukt, dernest ris (i verdensmålestokk). I Norge dyrkes både hvete, rug, bygg og havre, men bare bygg og havre er vi selvforsynte med. Omkring 80 % av vårt matkorn, hovedsakelig hvete, importeres fra USA, Canada, Finland og Sverige. Mel og gryn Ved fremstilling av mel blir kornet knust. Til sammalt mel knuses hele kornet, 100 %. Vi sier at utmalingsgraden er 100. Til hvitt, siktet mel blir skall og kim siktet bort. Det som fjernes utgjør 20 % av hele kornets vekt. 80 % blir til mel. Utmalingsgraden er 80. Utmalingsgraden er relativt høy i norsk hvetemel. I mange andre land er utmalingsgraden bare 70 i siktet mel. Lavere utmalingsgrad gir lavere næringsverdi. Gryn Gryn er korn der skallet er slipt av. Det lages hele, halve, pressede og oppblåste gryn. Ris Det finnes mange typer ris med ulike egenskaper. Jasminris er en ris som kleber seg lett, og er derfor godt egnet for å spises med pinner. Den brukes for eksempel i Thailand og Kina. Basmatiris er en særlig langkornet ris som ikke kleber så lett sammen. Den brukes for eksempel mye i Pakistan. I Italia er risotto en spesialitet, og i denne retten brukes en rundkornet ris, Arborio. Denne ristypen slipper en del stivelse under tilberedning, slik at den tar opp væske som skal tilsettes litt etter litt. I den spanske nasjonalretten Paella brukes en rundkornet ris som heter Calasparra. Gode råd om Meksikanske kyllingfajitas Skrap ut de brennende frøene på chilipepperen med en teskje (frøene kastes). For å unngå at guacamolen blir mørk: tilsett litt (1/2 ts) sitronsaft og dekk den tett til med plast. Tomatsalsa og guacamole bør helst stå en stund så smaken får satt seg. Godt råd om Stekt ris med kylling Ikke rør for mye i retten etter at eggene er tilsatt. Godt råd om Kylling og couscous Marrakesh Kok gjerne couscousen i grønnsak- eller hønsebuljong, det gir mer smak. Maismel Tidsskjema forslag til rekkefølge for leksjonen Håndvask og gjennomgang av det som skal lages Vask/rens og oppskjæring av grønnsakene Lage hovedretten (to elever) Lage dessert (to elever) Arbeide med oppgaver i Kokeboka mi s. 36 (hvis ledig tid) Dekke bord Spise, ulike middagsretter og prinsessepudding Godt råd om Prinessepudding Dryss litt sukker over den ferdige puddingen og den røde sausen for å unngå snerk. Couscous 20 KORN KORN 21

12 Brød Leksjon 9 Brød Brød er best! Et nybakt brød er kjempegodt og veldig sunt for kroppen. Vi spiser brødskiver til mange måltider: Frokost, skolemat, etter skoletid, noen ganger til middag og ofte til kvelds. Næringsstoffene fra brød gjør oss glade og opplagte. JA til brød! 1. GROVBRØD (1 brød) R 200 o C ; 2. ARME RIDDERE Leksjon 9 1/2 pk. (25 g) gjær 2 egg 2 dl lunkent vann/melk 2 ss sukker 1 ss olje 2 dl melk 1/2 ts salt 1/4 ts kardemomme 1 1/2 dl grov sammalt hvete 1/4 ts kanel 1 dl fin sammalt rug 4 skiver loff ca. 2 1/2 dl hvetemel 1-2 ts margarin til steking Avlang form, 1 liter eller 1 1/2 liter 1. Visp eggene lett sammen med sukker, melk og krydder og hell det i et fat med kanter. 1. Rør ut gjæren i fingervarmt vann/melk (37 C) i en 2. La loffskivene ligge i røren til de er gjennombløte. bakebolle. Tilsett olje. 3. Ta opp loffskivene og stek dem med litt margarin i 2. Rør inn salt og alt det sammalte melet (både stekepanne på middels varme. Stek på begge sider sammalt hvete og sammalt rug). til de er pent gulbrune. 3. Tilsett hvetemel og elt deigen jevn og smidig slik at 4. Server de arme ridderne straks med rørte bær eller den slipper redskap og bolle. syltetøy. 4. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve til dobbel størrelse. Arme riddere, middagsvariant 5. Ta deigen ut på bordet og lag en glatt kule som 2 egg trykkes ut til en rund, flat leiv med en diameter 2 dl melk som tilsvarer brødformens lengde. 1/2 ts salt 6. Rull leiven fast sammen og trill den til et jevnt brød. 4 skiver brød, gjerne et par dager gammelt 7. Legg brødet med skjøten ned i en smurt avlang 1-2 ts margarin til steking form. 8. La brødet heve under plast til et lett fingertrykk går 4 skiver kokt skinke eller kyllingpålegg langsomt tilbake. 4 skiver ost 9. Pensle brødet med vann og lag forsiktig noen skrå snitt i overflaten med en skarp kniv. 1. Følg punkt 1-3 i oppskriften over, og gjør det 10. Stek brødet, ta det ut av formen og avkjøl det på rist. samme med disse brødskivene (men uten sukker og krydder, bare salt). Midterste rille min. 2. Rull sammen pålegg og osteskiver, og fest rullen med tannpirker på de arme ridderne. Pynt gjerne med en liten kvist oregano. 3. Server mens de er varme. Vi bør sørge for å spise brødet før det mugner. Muggsopp danner giftstoffer (mykotoksiner) i brødet. Derfor skal vi kaste alt brød som har begynt å mugne. Brød er så mangt Rundstykker, knekkebrød, flatbrød, potetkake/lompe, lefser, kavringer og skonrokker er også brød. De gir fin variasjon i hverdagen. Flatbrød og knekkebrød gir mye jern og fiber. Søte kjeks og kaker lages som regel av siktet (=fint) hvetemel, sukker, fett og egg. Innholdet av fett og sukker blir gjerne dominerende i forhold til de andre næringsstoffene. Vi bør derfor begrense forbruket, iallfall til hverdags. 38 BRØD BRØD 39 Vårt daglige brød Alle elevene baker sitt eget brød som de tar med hjem. Det er stas å vise frem brødet sitt hjemme! Arme riddere kan lages i tillegg og spises på skolekjøkkenet. De kan lages både i salt og søt variant; som en liten middag eller som en liten dessert. De fleste barn synes dette er veldig godt. De som ikke tåler brød I Norge finnes personer med sykdommen cøliaki, eller gluten-intoleranse. De tåler ikke proteinet gluten, som finnes i våre fire kornslag: Hvete, rug, havre og bygg og i alt mel fra disse kornslagene. Cøliakere (=de som har cøliaki) må spise brød bakt av spesiallaget glutenfritt mel. Slikt brød kan bestilles fra mange bakere og matbutikker i dag dersom man ikke baker det selv. Cøliakere tåler bra ris, mais, mandler og nøtter. Kaker bakt med disse råvarene går det altså bra å spise. På finner dere supplerende stoff. Arme riddere er en fin rett som lærer elevene å tenke på ressursutnyttelse og det å ikke kaste mat. En kan med fordel bruke 2-3 dager gammelt brød. Tørke, male, blande med litt sukker og riste i panne. Brukes til epledesserten Tilslørte bondepiker (eplemos, krem og brødkrumme lagvis) steking stivner gluten-nettverket. Uten (eller med lite) gluten i melet får vi altså ikke en gjærdeig til å heve seg. Av andre ting man kan bruke gammelt/tørt brød til er: Varme ostesmørbrød Ostevaffel to brødskiver med ost, skinke, ketchup og krydder i mellom, stekes i vaffeljern Brødpudding (søk etter oppskrift på Tørke, male og bruke som griljermel til å drysse på for eksempel fiskegrateng (leksjon 10) Tidsskjema forslag til rekkefølge for leksjonen Håndvask og gjennomgang av det som skal lages Lage deigen og sette den til heving Teori om mel, gluten og alt det gode man kan tilsette i deigen Bake ut og etterheve Lage arme riddere, søte og evt. "salte"(fin måte å bruke gammelt brød på) Arbeide med oppgaver i Kokeboka mi s. 40 (hvis ledig tid) Dekke bord Brød Brød baker vi av mel, væske, eventuelt fett, gjær og salt. Hvetemel og rugmel egner seg best til brødbaking. De inneholder mest av proteinet gluten, som er nødvendig for god heving. Fint mel har mer gluten enn sammalt mel. Når vi blander mel og væske, suger glutenproteinene til seg vann. Under elting av deigen utvikles et gluten-nettverk av porer. Når gjæren begynner å virke fylles porene med karbondioksidgass, og deigen hever seg. Under Spise arme riddere - ta med brødet hjem (ett brød pr. elev) Godt råd om brøddeig Det er viktig at brøddeigen får etterheve lenge nok Surdeig Å bake brød med surdeig er den eldste form vi kjenner for heving av en deig. Surdeig er en liten start-deig som brukes om igjen og om igjen. Det skjer ved at litt av den ferdige deigen oppbevares i mel til neste gang det skal lages deig, og brukes som gjær i denne nye deigen osv. Surdeig lages av mel, sur melk og litt gjær. Gjæren formerer seg raskt, og melkesyrebakteriene lager melkesyre. Ved gjentatte oppfriskninger av denne gjæringsprosessen får vi en deig som er sur. Denne deigen brukes altså som gjær i brøddeigen. Surdeig brukes for det meste til typiske rugbrøddeiger. Oppbevaring Ved oppbevaring av brød er det viktig å unngå uttørking og muggdannelse. Brød oppbevares best i brødboks eller plastpose ved værelsestemperatur. I kjøleskap blir brødet fortere gammelt og hardt. Brød kan også fryses i 6-7 måneder, pakket i plastposer så ferskt som mulig. 22 BRØD BRØD 23

13 Fisk 1 Leksjon 10 Fisk 1 1. FISKEGRATENG 1 ss margarin 1 1/2 ss hvetemel 2 dl melk 1 dl makaroni 50 g frosne erter ca. 200 g renset fisk 1/2 ts salt 1/4 ts pepper 2 egg 1/2 dl revet ost 2 ss strøkavring 1. Lag hvit saus av margarin, hvetemel og melk som forklart på s. 61 (leksjon 14) i Kokeboka mi. 2. Kok fisken (læreren forklarer hvordan). 3. Kok makaronien som forklart på pakken. 4. Ha makaroni, tinte erter, fisk, salt og pepper i den hvite sausen. 5. Skill eggene og bland én og én eggeplomme inn i sausen. 6. Stivpisk eggehvitene og skjær dem forsiktig inn med en slikkepott. 7. Hell blandingen i en smurt ovnsfast form og strø revet ost og strøkavring på toppen. 8. Stek gratengen til den har hevet seg godt og blitt gyllen. 8. Server med nykokte poteter og revne gulrøtter/ revet eple, evt. rosiner tilsatt litt appelsinjus. Leksjon 10 Det er kult å like fisk! Fisk hjelper oss til å få en sprek og sunn kropp og det er sååååååå mye godt å lage av fisk. Fiskegrateng blir kanskje din største favoritt? R 200 o C ; Midterste rille 40 min. 2. LAPPER 1 ss margarin 2 dl hvetemel 1 1/2 dl melk 2 egg 1 ss sukker 1/4 ts salt 1/2 ts bakepulver 1. Smelt smøret og bland alle ingrediensene til en jevn røre. 2. La helst røren stå på benken og svelle i 15 minutter. 3. Stek lappene i litt margarin i varm stekepanne. Snu dem når røren har stivnet på overflaten og stek på den andre siden. 4. Spis lappene lune med rørte bær eller syltetøy. FISK 1 43 Selv om fiskefett gir like mye energi som annet fett (38 kj/9 kcal per gram), er fiskefettet spesielt verdifullt med tanke på å senke kolesterolinnholdet i blodet. Vi får mye av de fettløslige vitaminene på kjøpet når vi spiser fet fisk, og vitamin D er spesielt viktig. Fiskeinnmat Fiskeinnmat, det vil si lever, rogn, melke og torsketunge, er verdifulle matvarer, med spesielt høyt innhold av enkelte næringsstoffer. Torskelever er mest brukt Fettinnholdet er på hele 60 %. Tran er fettet fra torskelever. Innholdet av vitamin A og D er særlig høyt i tran, og en teskje dekker dagsbehovet for begge disse vitaminene. Rogn har høyt proteininnhold, og inneholder dessuten mye av vitaminene fra B-gruppen. Kaviar lages av rogn med tilsetning av fett. 42 FISK 1 En fiskerett som er lett å like Å lage fiskegrateng til middag, med poteter og gulrøtter, er det viktigste ved denne leksjonen. Lapper til dessert er ment som et forslag dersom det er tid. Alternativt kan en lage en annen fiskerett; det er mange gode oppskrifter å finne på Kok fisken læreren forklarer hvordan I oppskriften kan det brukes fersk eller frossen fisk. Fersk fisk skal trekke i lettsaltet vann, på svak varme i 8-10 min. (ikke boblekoke, bare svak bevegelse i vannet). Frossenfisk tines helt, og trekkes på samme måte. Liker ikke fisk? Fisk er også blant kostens sentrale matvaregrupper, og med tanke på helsa burde vi spise mer fisk enn vi gjør i dag. Spesielt viktig er det at barn og unge lærer om fisk Tidsskjema forslag til rekkefølge for leksjonen (To elever lager fiskegratengen, én elev lager lapper, én elev koker poteter og gulrøtter) Håndvask og gjennomgang av det som skal lages Skru på stekeovner Koke makaroni, avkjøle Lage hvit saus (se fremgangsmåte hvit saus under leksjon 14 Kylling) Lage lapperøre (svelle 15 minutter) Piske eggehviter, blande og steke fiskegrateng Koke poteter Steke lapper Rive gulrøtter Arbeide med oppgaver i Kokeboka mi s. 44 (hvis ledig tid) Dekke bordet Spise fiskegrateng og lapper som dessert og blir glad i forskjellige fiskeretter. Likevel vet vi at mange barn ikke liker *, og dette sprer seg ofte raskt i en elevgruppe. I stedet for å rense en hel fisk, for deretter å steke eller koke den, foreslås det derfor å lage en fiskerett som de fleste barn liker; fiskegrateng! Når matvaren fisk introduseres gjennom en rett som er så lett å like, er det trolig lettere å fortsette positiv læring omkring fisk. Mye nyttig om fisk på Godt råd om fiskegrateng Fiskegratengen blir ekstra høy og luftig hvis eggehvitene stivpiskes, som oppskriften sier. Husk å avkjøle den hvite sausen litt hvis det tilsettes hele egg, noe som er et mer lettvint alternativ. * Dette varierer svært mye avhengig av hvor i landet man bor. Barn som bor i fiskeriområder langs kysten har ofte en helt annen innstillig, siden de er vant til et høyt forbruk, med mye fisk i hverdagskosten. Tåler ikke fisk? Ofte skylder barn (og voksne) på at de ikke tåler fisk. Dette stemmer som regel ikke, da en svært liten del av befolkningen har fiskeallergi. Som regel er fiskeallergi et småbarnsproblem, og etter tre års alder har de aller fleste vokst av seg sin allergi. Magre fisker (0-2 % fett) Torsk, sei, hyse (kolje), hvitting, lange, lyr, brosme, åbor og gjedde. Mellomfete fisker (2-7 % fett) Vårmakrell, flyndre, uer, kveite, horngjel, steinbit og sik. Fete fisker (fra 7 % fett) Sild, høstmakrell, brisling, blåkveite, ål, laks og ørret. Fiskefett er sunt Det lille som finnes av fett i magre fisker er samlet i leveren. De mellomfete fiskene har dessuten fett under skinnet, mens de fete også har fettet isprengt kjøttet. Fiskefett er flytende, eller iallfall svært mykt, fordi mesteparten av fettsyrene er flerumettede. Melke (eller krøll) inneholder også mye protein, fett, vitamin A og D foruten vitaminer fra B-gruppen. God, fersk fisk har Fast, stiv konsistens Blankt, glatt skinn Klare utstående øyne Frisk lukt og røde gjeller Næringsinnhold i fisk Fisk er en svært verdifull råvare med: Proteiner av høy kvalitet Flerumettet fett (i fiskefettet) Vitaminer A, D (i fiskefett) Sporstoffer jod (i saltvannsfisk), fluor, sink, selen 24 FISK 1 FISK 1 25

14 Fisk 2 Leksjon 11 grilles. Den egner seg godt til fiskemat, for eksempel til grove seikarbonader. Næringsinnhold Sei er først og fremst en god proteinkilde, men inneholder også en god del vitamin B12 og selen. Filetering av fisk Bruk god, skarp kniv. Gjør et snitt langs ryggen, halen, resten av buksiden og ved hodet. Skjær fra hodet mot halen. Griljering (dvs. panering og steking) Fisk som skal stekes, bør paneres først. Panering gjør fisken tørrere, det dannes fortere brun og sprø skorpe, og skorpen blir mer velsmakende. Lag griljerblandingen på et fat, en tallerken eller et papir. Lag ikke mer blanding enn det som går med. Panér alltid fisken like før den skal stekes. Steking av fisk i panne Fisken må være så tørr som mulig Det må være nok fett i pannen, men ikke for mye Fettet må være tilstrekkelig varmt, men ikke så varmt at fisken blir brent Selve bruningen må foregå ved forholdsvis god varme Etterstekingen må foregå ved svakere varme Legg ikke lokk over stekt fisk. Gjør en det, blir fisken og skorpen slapp. Fiskesprell På finnes undervisningsmateriell til mellomtrinnet, som er supert å utvide fiske-leksjonene med. Saftsuppe med byggryn For å lære elevene noe om norske kornslags anvendelse, er det fint å lage god, gammeldags saftsuppe! Ingrediensene er rimelige, og hjemmelaget saft kan med fordel brukes. På kan dere lese mer om bygg og de andre kornslagene. Tykning med potetmel i dessertsuppe og fruktgrøt se s. 49. Fiskeprat i lekse Fiskefilet er en viktig råvare i undervisningen, og ofte kan sikkert elevgruppen bruke egenfisket fisk. Seibiff med løk var en svært vanlig hverdagsrett i norske hjem da elevenes foreldre var barn, og her er en super anledningen til å gi en liten fiskesamtale med foreldrene i hjemmelekse! Om leksjonen Denne leksjonen kan man gjerne si er 100% retromat! Seibiff med løk var en vanlig hverdagsmiddag på 50- og 60-tallet, likedan saftsuppe med byggryn og rosiner som hverdagsdessert. Mange foreldre og besteforeldre vil nok nikke bekreftende her! Nettopp av denne årsak kan elevene vise leksjonen til sitt opphav, og vi antar det gir grobunn for gode samtaler om mat i de tusen hjem! Så oppfordre gjerne elevene til å lage maten hjemme i ettertid. Sei er en mager fisk og løk er en svært sunn grønnsak. Med kokte poteter og fargerike grønnsaker, blir dette en sunn og allsidig hverdagsmiddag! Sei Seien er en av våre viktigste kommersielle fiskearter. Fisket foregår i kystnære farvann, i nord først og fremst vest for Nordkapp. I fjordene og utenfor kysten av Finnmark foregår det et betydelig notfiske. Ellers er Nordsjøen og bankene nordover til Vest-Finnmark spesielt gode områder. Fisken selges fersk som filet eller hel fisk, frossen filet eller som klippfisk/tørrfisk. Sei kan stekes, kokes og Tidsskjema forslag til rekkefølge FOR leksjonen Lærer setter over byggryn til koking Håndvask og gjennomgang av det som skal lages Teori om fisk Lage hovedretten (to elever) Lage dessert (to elever) Arbeide med oppgaver i Kokeboka mi s. 48 (hvis ledig tid) Dekke bord Spise 26 FISK 2 FISK 2 27

15 Juleverksted Leksjon JULEVERKSTED Juleverksted Det nærmer seg jul og nå skal vi lage julestemning på skolekjøkkenet. Det er en gammel tradisjon som sier at man skal bake sju slag småkaker til jul. Sju var et lykketall så alle sju slaga måtte fylles i kakebokser før i tiden. Hvilke slag det var, varierte fra sted til sted, og fra familie til familie. I dag er det mer vanlig å bake noen få sorter, for det er koselig å ha litt julebakst på lur. 1. RISBOLLER 1 pk. (250 g) delfiafett 200 g kokesjokolade 2 egg 2 dl sukker 3 ss sterk kaffe 100 g puffet ris 1. Smelt delfiafett og sjokolade sammen over svak varme. Avkjøl litt. 2. Pisk eggedosis av egg og sukker. 3. Rør inn kaffe og delfiafett/sjokolade i en tynn stråle. 4. Rør lett inn puffet ris. 5. Fyll risbollene i små papirformer eller sett dem med skje på matpapir. 6. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap til servering. 3. BRUNE PINNER 200 g smør 200 g sukker 2 eggeplommer 1 ss lys sirup 1/2 ts kanel 1 ts vaniljesukker 1 ts natron 300 g hvetemel egg til pensling sukker hakkede mandler 1. Rør smør og sukker hvitt. 2. Bland i resten av ingrediensene. 3. Elt deigen og del den i seks deler. Trill pølser og trykk dem ut på et bakepapirkledd stekebrett til flate stenger. 4. Pensle med egg, dryss på sukker og mandler og stek kakene. 5. Skjær stengene på skrå mens de er varme. Avkjøl og legg dem over på rist. R 175 o C ; Midterste rille min. 2. SMULTRINGER 4 egg 250 g sukker 1 dl kremfløte 100 g smør revet skall av 1/2 sitron 1 ts kardemomme 1 ts hornsalt ca. 500 g hvetemel smult eller matfett til koking 1. Pisk egg og sukker til eggedosis. 2. Tilsett pisket krem og smeltet, avkjølt smør. 3. Ha i sitronskall og mel tilsatt kardemomme og hornsalt. Rør deigen sammen, og la den hvile en stund i kjøleskapet. 4. Kjevle ut litt og litt av deigen til den er ca. 1 cm tykk. 5. Stikk ut emner med en smultringutstikker. 6. Kok kakene i smult eller matfett til de er passe brune. 4. KOKOSMAKRONER JULEVERKSTED 51 Tradisjonell julebakst Julen forbindes med hygge og god mat. Da tar vi oss tid til å møtes og spise og drikke etter et tradisjonsmønster som ikke har forandret seg stort på mange generasjoner. Julebaksten er kanskje det som har forandret seg aller minst. Lengst tradisjon har lefser og flatbrød. Dem kunne en ha hele året, men til jul ble de bakt med ekstra gode råvarer. Etterhvert kom de julekakene vi kjenner, de ble bakt i god tid før jul og ofte i store porsjoner og gjemt i kakebokser. 2 egg 2 dl sukker 180 g kokosmasse 50 g potetmel 1/4 ts bakepulver Leksjon Skill eggene. Stivpisk eggehviter og sukker. 2. Rør inn eggeplommene én om gangen. 3. Bland i kokosmasse, potetmel og bakepulver. 4. Sett kakene med skje på bakepapirkledd stekeplate og stek dem straks. R 180 o C ; Midterste rille 12 min. *Frityrkoking Koking i fettgryte vil si å steke i mye fett (så mye at kakene kokes, dvs. dekkes helt av fettet). Til frityrkoking generelt kan man bruke smult, matfett eller olje. Bruk matfett til smultringene. Det er svært viktig at fettet er passe varmt, slik at det som kokes blir pent brunt og gjennomstekt, og trekker minst mulig fett. Er fettet for lite varmt, trekker det inn i kakene, som blir fett-trukne og lite gode. Er fettet for varmt, dannes det en skorpe fort, og kakene blir lett brent før de er gjennomstekte. Fettet er passe varmt når det har en temperatur på 180 C, så vær forsiktig! Varmt fett er meget ildsfarlig. Smelt nok i gryta til den er drøyt halvfull. Fettet er varmt når det bruser rundt et treskaft/pinne. Bruk gode ovnsvotter! Ha lokk som passer til gryta. La lokket ligge ved siden av. Er uhellet ute og fettet begynner å brenne, må vi kvele ilden ved å legge lokket over. Ha også noen rå potetskiver ved siden av. Vi kan ha dem i gryta hvis fettet blir for varmt. Det vil dempe temperaturen. Vi må ikke ha vann på fettet! Ikke flytt på den varme gryta så fettet skvulper over. Løft eventuelt gryta, ikke skyv eller trekk den bortover. Vi bør ha ferdig alt vi skal bruke, når fettet har fått riktig temperatur, så vi kan passe på kokingen hele tiden. Vi må ha rist og fettsugende kjøkkenpapir til å legge de ferdig stekte kakene på. Alle julekakene som lages legges i tette bokser. Risboller må oppbevares i kjøleskap eller fryser. Smultringer er det aller best å fryse. OM LEKSJONEN I kokeboka er det oppskrifter på sju småkaker inkludert pepperkaker, slik er det enklere å forklare om den norske juletradisjonen med alle sju slaga. På skolekjøkkenet velger dere de sorter som skal bakes etter elevgruppens kapasitet og nivå Hver gruppe baker hver sin sort kaker eller man velger ett av slagene som alle baker. Risboller og kokosmakroner er lettest å lage. Brune pinner og krumkaker er også relativt enkle. Å gå til anskaffelse av et krumkakejern er en forholdsvis rimelig investering. Eller skolen kan kanskje låne av en lærer, evt. elev. Pass på at siden stekte kaker må krummes med en krumkakepinne eller over en kopp straks de er tatt ut av jernet, er det ekstra lett å brenne fingrene. Berlinerkranser og pepperkaker krever en del trilleog kjevleferdighet. Smultringer er de vanskeligste kakene, men det er en fin måte å lære om frityrkoking på.* Elevene kan få smake på et par kaker, men de fleste legges i kakebokser og oppbevares på skolekjøkkenet til juleavslutningen (leksjon 13). Hvis det passer å lage noe i tillegg, slik at elevene får noe mer å spise i denne leksjonen, anbefales varme ostesmørbrød. Dette lærer elevene å lage en rask og grei rett de selv kan få til, for eksempel etter skoletid, hvis de er hjemme før foreldrene og det er lenge til middag. 28 JULEVERKSTED JULEVERKSTED 29

16 Juleavslutning Leksjon 13 Juleavslutning Siste skolekjøkken før jul nå skal vi lage julefest og kose oss. Landgang betyr egentlig den lemmen vi går på når vi skal i land fra en båt. På matspråket betyr landgang en lang brødskive med mye forskjellig pålegg. Etterpå blir det egne småkaker. Og alle ønsker hverandre GOD JUL! 1. LANDGANG (1 landgang per pers.) 2. GLØGG (4 kopper) Leksjon 13 1 skive loff 1 1/2 dl solbærsaft ost 6 dl vann salami 1 1/2 dl eplemost eggerøre av 1 egg 1 bit hel kanel salat, tomat og agurk til pynt 6 hele nellik 4 hele kardemommefrø 1. Skjær skiver av en loff på langs. Del hver skive i to. saften av 1/2 sitron 2. Ha på smør og legg pålegget feltvis: ved servering: Rosiner og hakkede mandler Ost og tomatbåter, salami med agurkskiver og eggerøre på salatblader. 1. Kok opp alt unntatt sitronsaften. La det stå og trekke i 30 minutter. Eggerøre 2. Sil bort krydderet. Kok opp på nytt og tilsett sitronsaften. Server gløggen rykende varm med rosiner og (4 personer) hakkede mandler (gjerne ved siden av). 4 egg 4 ss vann eller fløte 1/2 ts salt gressløk 1/2 ss margarin til steking 1. Visp egg, vann og salt lett sammen med gaffel. 2. Ha margarin i en panne som er så varm at margarinen smelter lett uten å bli brun. Hell i eggeblandingen. Trekk eggerøren sammen med gaffel etterhvert som den stivner. Klipp gressløk over. JULEAVSLUTNING JULEAVSLUTNING God Jul! Elevene lager landgang og gløgg. Alle får lage hver sin landgang. Julekakene fra forrige leksjon legges pent på fat og serveres. Bestem sammen med elevene om dere skal dekke ett stort eller fire små bord. Spør elevene hvorfor de velger som de gjør. Har dere julepynt? Kanskje noen kan ta med seg noe til å pynte bordet med? Ikke glem levende lys, det skaper en hyggelig stemning! Alternativ juleavslutning med gjester Hvert bord inviterer en eller flere gjester og lager ekstra landgang/er til sin/e gjest/er. Elevene må da selv regne ut og planlegge hvor mye ingredienser de trenger. Legg landgangene på et fat, beregn 1 landgang per person. Gjestene kan være andre lærere eller folk fra skolens administrasjon. Eller hva med en eller to pensjonister (gjerne besteforeldre av elevene) som gjester per bord? Husk å servere julekakene! To elever kan få ansvar for å koke kaffe (og/eller te) til gjestene. Her trengs nok litt ekstra veiledning til fra lærer. Elevene kan på forhånd få i oppgave å lage invitasjon og bordkort. Noen kan holde en tale/underholde, finne frem julesanger og lignende. Tidsskjema forslag til rekkefølge FOR leksjonen Håndvask og gjennomgang av det som skal lages Ta fram kakene (to elever) Dekke bord (to elever) Lage gløgg, slik at den bare kan varmes like før servering Fylle en skål med grovhakkede mandler og rosiner (én elev) Lage eggerøre (én elev) Dele brød og smøre skivene med smør Lage landgangene, legge på fat. Dekk til med plastfolie settes kaldt Arbeide med oppgaver i Kokeboka mi s. 58 (hvis ledig tid) Spise landgang, julekaker og gløgg 30 JULEAVSLUTNING JULEAVSLUTNING 31

17 Kylling Leksjon 14 KOKEBOKA mi KYLLING Kylling Kylling og kalkun kalles ofte hvitt kjøtt. Over hele verden, i alle kulturer, spiser menneskene hvitt kjøtt. Derfor blir det hvite kjøttet ganske fargerikt likevel! Hvilke fargerike grønnsaker spiser din familie til kyllingmiddagen? 1. KyLLIng med LAngE grønnsaker Og HjEmmELAgET PASTA 2 kyllingfileter eller 1/2 grillet kylling litt margarin til steking 2 gulrøtter 1/2 squash 1 porsjon ostesaus 1/2 porsjon hjemmelaget pasta 1. Stek kyllingfiletene i en panne med margarin på middels varme, ca. 4-5 minutter på hver side. 2. La filetene hvile 5 minutter før de skjæres i skiver. 3. Skjær gulrot og squash på langs med en ostehøvel, slik at det blir lange, tynne strimler. Kok dem i 2-3 minutter. Ha i kokt pasta og varm opp. 4. Hell av vannet og bland pasta og grønnsaker i ostesausen. 5. Ha grønnsakspasta og kyllingskiver på tallerkener. Pynt gjerne med friske urter. 2. OSTESAUS TIL PASTA Hvit saus grunnoppskrift 1 ss margarin 2 ss hvetemel 3 dl melk 1/2 ts salt 1/4 ts pepper 1. Smelt margarin i en kjele ved svak varme. Tilsett hvetemel og rør blandingen jevn. 2. Ta kjelen av platen. Tilsett litt og litt av melken og rør klumpfritt mellom hver gang. 3. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp mens du rører godt. 4. La sausen småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Ostesaus til pasta Smak hvit saus til med 1 dl revet ost og 2 ss finhakket basilikum. Urtesaus-variant Smak hvit saus til med 3 ss finhakket persille eller gressløk. 3. HjEmmELAgET PASTA 175 g hvetemel 1/2 ts salt 2 egg 1/2 ts olje 1. Sikt melet i en liten haug på arbeidsbordet. 2. Lag en fordypning midt i haugen og ha i salt, egg og olje. A 3. Bland ingrediensene sammen med en gaffel. Deretter knar du deigen godt til den blir sammenhengende og smidig. Bruk hendene. B 4. Sett deigen til side, og la den hvile ca. 20 minutter før du kjevler den ut så tynt og jevnt som mulig. 5. Brett deigen i tre. Bruk en linjal og skjær ca.1 cm brede bånd (tagliatelle) med en pizzatrinse. C 6. Kok pastaen i lettsaltet vann i 2-3 minutter. KYLLING KOKEBOKA mi Kylling verdens mest spiste kjøttslag På alle verdens matbord finner vi kylling og kyllingretter. Kylling er tillatt i alle kulturer og religioner. Kylling, med sin milde egensmak, passer til all verdens krydder, frukt og grønnsaker, og kan kombineres med fisk og sjømat så vel som andre sorter kjøtt. Crossover og fusjonskjøkken er begreper som betegner noe av dette. Om leksjonen Alle elevene i klassen kan spise kylling, uansett kulturell bakgrunn og uansett religion. Smaken er dessuten mild og barnevennlig og hvitt kjøtt er alltid mørt! Folk flest vet at hvitt kjøtt = kylling og kalkun, så det er allerede et kjent og innarbeidet begrep, selv om hvitt kjøtt er relativt nytt i norsk kosthold. I løpet av de siste årene har forbruket steget fra nesten null til nesten 20 kilo per person per år. I denne leksjonen foreslås det å lage ostesaus og hjemmelaget pasta til kyllingen. Elevene lærer dermed grunnprinsippene med hvit saus og de lærer hvordan sausen kan videreutvikles, for eksempel til ostesaus eller til en kryddersaus om en velger annen tilsetting. Leksjon 14 Tidsskjema forslag til rekkefølge FOR leksjonen Håndvask og gjennomgang av det som skal lages Lage pastadeig (én elev) Forberede grønnsaker (én elev) Dekke bord (én elev) Lage tagliatelle av pastadeigen (to elever) Lage hvit saus med ønsket smak (én elev) Steke kyllingfilet (én elev) Koke pasta og grønnsaker (to elever) A C B Ved å våge seg på å la elevene lage pasta, får de viktig læring om råvarene pasta er sammensatt av, og i undervisningen kan man gjerne legge vekt på pasta som italiensk basismat. Slik sett kan leksjonen innarbeides i "mat fra andre europeiske kulturer", der hvitt kjøtt, pasta, ost, urter, hvitløk og tomater er sentrale matvarer. TIPS Pastacollage En oppgave kan, før leksjonen, være å lage en collage med ulike typer pasta som de navner og limer på kartong. Elevene kan ta med seg flest mulig ulike typer rå pasta hjemmefra, det trengs bare noen eksemplarer av hvert slag (skruer, skjell, makaroni, penne, tagliatelle, lasagneplater med mer). Arbeide med oppgaver i Kokeboka mi s. 62 (hvis ledig tid) Dekke bord Spise kylling med hjemmelaget pasta og pastasaus Noen berømte kyllingretter At kylling spises over hele verden, er disse rettene gode eksempler på: Coq au vin fra Frankrike, paella fra Spania, tandoorikylling fra India og teriyakykylling fra Japan. Kyllingforbruk Kyllingforbruket i Norge har vært i sterk vekst de siste årene. Grunnen til dette er blant annet økt utvalg i dagligvareforretningene av fersk kylling, både hel og i stykningsdeler. Dessuten er vi etter hvert flinkere til å prøve nye og fremmede smaker og lar oss inspirere til å lage all verdens spennende kyllingretter. Det magreste kjøttet Hvitt kjøtt er det aller magreste kjøttet. Fettet er ikke isprengt kjøttet, men sitter like under skinnet og i buken på kylling og kalkun. Det lille fettet som finnes har høy andel umettet fett i forhold til mettet fett. Kyllingfilet inneholder kun 1,1 % fett og kalkunfilet 0,5 % fett. Fokusering på helse og sunn mat har bidratt til at folk i stadig større grad velger hvitt kjøtt. Trygg mat Norge har, sammen med Sverige og Finland, trolig verdens tryggeste kylling og kalkun. Kaldt klima, små gårdsbruk og gode kontrollrutiner bidrar til at vi aldri har hatt ett eneste syketilfelle av salmonella fra norsk kylling eller norsk kalkun. Det er en stor verdi å kunne spise uten risiko for å bli syk av maten! En viktig forskjell å være klar over, etter hvert som vi trolig får mer import av hvitt kjøtt fra land med dårligere matsikkerhet. Mer og mer å velge i Det kommer stadig nye produkter hvitt kjøtt. I de siste årene har det også kommet pølser, pålegg, kjøttdeig og ferdige middagsprodukter av kylling og kalkun. Liten produktguide Hel rå kylling Hel kylling veier vanligvis 1-1,5 kg. Kyllingen kan enten stekes hel eller stykkes til filet og lår. Av skroget kan man koke kraft, som er god basis for saus eller suppe. Kyllingfilet Kyllingfilet er skinn og benfritt bryststykke av kylling og inneholder kun 1,1% fett. Kjøttet helstekes eller skjæres i biter som brukes i gryter eller wok. Den milde egensmaken gjør at alle sorter krydder og urter kan tilsettes. Grillet kylling Hel grillet kylling får man kjøpt fersk, rett fra grillen, i butikkens ferskvareavdeling. Den finnes også fersk, posepakket og delt i stykker. Grillet kylling, hel eller delt i to, finnes også i butikkens frysedisk. I all hovedsak er det kyllinger med en råvekt på ca g som grilles, men både større og mindre kyllinger finnes. Grillet kylling brukes i salater, gryteretter, pastaretter eller bare med en fargerik salat og ris eller godt bakverk ved siden av. Pølser av kylling og kalkun Pølsene har lavt fettinnhold og høy andel umettet (sunt) fett. Dessuten er de tillatt i alle kulturer og religioner. Kyllingkjøttdeig Man finner kyllingkjøttdeig i butikkens ferskvaredisk. Den inneholder lite fett og er et smakfullt alternativ for den som ønsker et magrere kosthold. Kjøttdeigen er fin å lage kjøttkaker, kjøttboller, burgere eller gryteretter av. Høns I en del butikker kan du finne hele, frosne høns. De er svært billige. Dette er også hvitt kjøtt, med alle de positive egenskapene! Høns må koke (dvs. bare trekke, ikke boblekoke) i ca. 2 timer for å bli møre og deilige, slik at de for eksempel kan brukes til hønsefrikassé eller hønsesuppe. Kraften hønene er kokt i kan fryses og er fin å bruke i sauser og supper. Tips om pasta Glutenet i hvetemelet gjør at pastadeigen blir seig under tillaging. Når deigen får hvile i 20 minutter blir den enklere å jobbe med og kjevle ut. Alternativt kan man også lage pastadeig i en hurtigmikser. Pastaen trenger kort koketid og tåler ikke å ligge lenge ferdig i kokevannet. Beregn når pastaen skal legges i vannet ut fra klokkeslettet dere skal spise. Tips om steking av kyllingfilet Kyllingfilet er mager mat og tåler derfor ikke å stå og surre i pannen over lang tid. Beregn når filetene skal legges i pannen ut fra klokkeslettet dere skal spise. Husk at filetene også skal hvile litt etter steking. Mye nyttig på Benytt deg av nettstedet til Opplysningskontoret for egg og kjøtt, her finner du mye nyttig og inspirerende stoff om kylling og kalkun. Næringsinnholdet i kylling og kalkun Finner du i næringstabellen på På finner du også faktastoff om andre typer kjøtt. 32 KYLLING KYLLING 33

18 Melk & melkeprodukter 64 MELK OG MELKEPRODUKTER Melk og melkeprodukter - viktige i norsk kosthold Melk, ost og andre melkeprodukter har helt fra gammel tid vært en viktig del av det norske kostholdet. Også i dag er Norge blant de land i verden som har høyest melkeforbruk. Melk er den drikken som har flest næringsstoffer, den er allsidig sammensatt. Vi bør derfor fortsatt drikke melk, men velge lett- eller skummet melk for å unngå for mye mettet fett. Til hverdags gjelder det også å velge rett blant melkeproduktene ost, fløte, rømme og så videre mange har høyt fettinnhold. Velg heller de lette og magre melkeproduktene, som halvfete og magre oster, lettyoghurt og lettrømme. Håndvask og gjennomgang av det som skal lages Lage pizzadeig Lage cottage cheese Lage pizzasaus Steke pizza Dekke bord Arbeide med oppgaver i Kokeboka mi s. 66 (hvis ledig tid) Melk & melkeprodukter Melk og hvitost gir oss mest kalsium av alt vi spiser. I tillegg får vi mye av andre næringsstoffer vi trenger. Men vi kan lett få for mye fett på kjøpet. Derfor er det viktig at vi velger lettmelk eller skummet melk og ikke de aller feteste ostetypene til hverdags! 1. PIZZA Deig 1/2 pk. (25 g) gjær 1 1/2 dl lunkent vann 2 ss olje 1/2 ts salt ca. 4 dl hvetemel Pizzasaus 150 g kjøttdeig eller karbonadedeig 1/2 finhakket løk 1 båt finhakket hvitløk 1 ss olje 3 ss tomatpuré eller ketchup 1/2 dl vann 1 ts oregano 1/4 ts salt 1/4 ts pepper 3 dl revet hvit ost 1. Rør gjæren ut i lunkent vann i bakebollen. 2. Ha i olje, salt og hvetemel. 3. Elt deigen godt slik at den slipper redskap og bolle. 4. La deigen heve til dobbel størrelse, ca. 1/2 time. 5. Lag sausen mens deigen hever. Stek kjøttdeig, løk og hvitløk i olje. 6. Tilsett resten av ingrediensene. La sausen småkoke ca. 5 minutter. 7. Kjevle ut pizzabunnen og legg den på et bakepapirkledd stekebrett. Fordel sausen jevnt utover deigen. Dryss over ost. 8. Stek pizzaen til bunnen er stekt og osten er gyllen. 9. Del i snipper og server pizzaen varm. Iskald melk smaker godt til pizza! R 225 o C ; Midterste rille Om leksjonen Melk og melkeprodukter blir i denne leksjonen eksemplifisert gjennom ost på hjemmelaget pizza, melk som naturlig drikke til for barn og gjennom at elevene selv får oppleve underet, der melk blir til ostestoff og myse. En hjemmelaget pizza kan bli ganske allsidig og sunn mat. Alle ingrediensene gjør at pizzaen bidrar med svært ca. 20 min. 2. COTTAGE CHEESE Cottage cheese lages av melk tilsatt osteløype. Server cottage cheese med bær eller syltetøy. 1 l melk 1/2 ts osteløype (kjøpes på apotek) 1. Varm melken til 37 C og tilsett osteløypen. 2. Rør om, sett melken til side og la den stå på kjøkkenbenken til den har skilt (ostet) seg. A 3. Sil gjennom en sikt slik at mysen renner ned i en bolle og ostemassen (cottage cheese) blir liggende igjen. B 4. Server cottage cheese med rørte bær. C 5. Mysen kan fryses. Den er fin til deigvæske når du baker brød. A B Spise pizza med kald melk som drikke til (vann eneste "tillatte alternativ") Spise hjemmelaget cottage cheese med rørte bær som dessert Mye nyttig på Benytt deg av nettstedet C Leksjon 15 Tidsskjema forslag til rekkefølge FOR leksjonen MELK OG MELKEPRODUKTER 65 mange næringsstoffer. Man kan gjerne holde litt igjen på osten (i hvertfall helfete ostetyper) og fortelle elevene at det er viktig å ikke overlesse pizzaen med ost. Bruk heller ikke mer olje enn det som står i oppskriften. Olje er nemlig 100 % fett, noe som mange i dag ikke synes å være obs på. Mye tomater/tomatpuré og løk er bare sunt! til Opplysningskontoret for Meieriprodukter, her finner du mye nyttig og inspirerende stoff om melk! Næringsinnholdet i melk Finner du i næringstabellen på (se kosthold og ernæring). Det er foreslått at hjemmelaget cottage cheese (= fersk ostemasse) kan spises med rørte bær, fruktsalat eller syltetøy som en liten dessert etter pizzaen. All ost blir laget etter dette prinsippet, ostemassen blir bare presset inn i former og lagret på forskjellig vis. Får dere ikke tak i osteløype fra apotek, kan ostemasse lages på følgende alternative vis: Syrnet melk (Kefir-/kulturmelk) helles gjennom et kaffefilter. Fersk ostemasse blir igjen i filteret, klar myse samles opp i beholderen/bollen under kaffefilteret. Dette tar imidlertid ofte mye lengre tid enn å bruke osteløype. Sett derfor i gang prosessen dagen i forveien (la det stå i kjøleskap over natten for at ostemassen skal rekke å renne av seg all mysen). Denne ostemassen vil smake syrlig og kan derfor gjerne sukres lett. Vær obs på elever med laktoseintoleranse Bare ca. 25 % av verdens befolkning (hovedsakelig europeere og nordamerikanere) tåler søt melk. Vanligvis er det slik at de som tilhører fargete folkeraser får diaré og andre mage- og tarmplager hvis de drikker melk. Denne tilstanden kalles laktoseintoleranse. Laktoseintoleranse, eller det å ikke tåle melkesukker, skyldes at en har for lite av enzymet laktase som spalter melkesukker (laktose) i tynntarmen. Melkedrikking fører til magesmerter og diaré. Det er særlig søtmelk som fører til disse plagene, i syrnete melkeprodukter er mye av melkesukkeret omdannet til melkesyre. Gjennom generasjoner med et kosthold uten melk har laktoseintolerante folk tilpasset seg til en høy utnyttelse av det lille kalsiumet som finnes i andre matvarer, særlig i grønnsaker og kornprodukter. På den måten får de likevel stort sett dekket kalsiumbehovet sitt. Dersom det er elever i gruppen som ikke tåler melk på grunn av laktoseintoleranse, finnes laktoseredusert lettmelk i butikkene. Den kan alle drikke. Tåler ikke melk? Bortsett fra laktoseintoleranse er det svært få som ikke tåler melk; nesten bare småbarn med ekte melkeallergi (ca. 3 % av alle småbarn). De fleste har vokst av seg denne allergien innen de er tre år. De aller, aller fleste norske skolebarn har stor nytte av å drikke mager eller lett melk til hverdags! Kalsium Av mineraler i melk er det særlig mye kalsium. Hvit ost har et svært høyt kalsiuminnhold. Kalsium bygger og styrker benbygning og tenner. Melk og ost gir i tillegg en lang rekke næringsstoffer og er eksempler på såkalte næringstette matvarer. Se for eksempel alle melkens næringsstoffer i Kokeboka mi side 69 (under melkeglasset). Vær obs på jentene Selv om vi i gjennomsnitt drikker mye melk i Norge, nesten 1/2 liter per person om dagen, er det en del grupper som drikker langt mindre. Spesielt er det mange unge jenter og kvinner og en del eldre som drikker lite, og det er nettopp de som trenger det mest. Oppbevaring Melk, ost, yoghurt, fløte og rømme bør oppbevares kaldt, 0-4 C, dvs. i kjøleskap. Melk i mange varianter H-melk (helmelk) Lettmelk fra TINE Lettmelk fra Q-meieriene Ekstra lett melk Skummet melk Kefir/kulturmelk (syrnet helmelk) Skummet kulturmelk (syrnet skummet melk) Leksjon 15 3,8 % fett 1,5 % fett 1,0 % fett 0.7 % fett 0,1 % fett 3,8 % fett 0,4 % fett Osteforbruk Osteforbruket har økt jevnt de siste 30 årene. Gjennomsnittlig spiser hver av oss vel 35 g ost daglig, eller fire skiver skåret med ostehøvel. Ernæringsmessig er ost en svært verdifull matvaregruppe, i alle fall dersom vi unngår de feteste typene til hverdags. Samtidig er ost blitt vår største fettkilde og den største kilden til mettet fett (når vi ser på enkelt-matvarer). Produksjon av hvitost på meieriet Melka blir tilsatt løype, som er en naturlig enzymblanding vi får fra magesekken hos unge pattedyr. I Norge brukes løype fra kalv. En bestemt bakteriekultur, som skal gi osten sin spesielle smak og karakter, tilsettes. Løypen får melka til å stivne som gelé. Myse skilles ut og blir tappet ut av ystekaret (mysen lages det brunost av). Ostemassen fylles i former, dyppes i saltlake og lagres for å modnes. Pizza Pizza er en kulinarisk oppfinnelse fra Napoli i Italia. I begynnelsen var det et pannebrød toppet med tomater, hvitløk, olivenolje og oregano. Retten ble bakt i en varm ovn og solgt på gaten. Bruk av ost kom senere, og med den ble pizzaen kjempepopulær. 34 MELK & MELKEPRODUKTER MELK & MELKEPRODUKTER 35

19 Energi Leksjon 16 Tidsskjema forslag til rekkefølge FOR leksjonen Håndvask og gjennomgang av det som skal lages Teori om energi Koke egg Skjære brød Vaske og kutte, agurk, tomat og salat Energi a Leksjon kokeboka mi ENERGI Mat er godt og gjør oss mette og glade. Det er fordi mat gir oss energi og næringsstoffer og energi må vi ha. Ellers blir vi slappe og ukonsentrerte. Energi og kalorier er to navn på samme sak. Men hva betyr egentlig tomme kalorier? Hvert av skolemåltidene du ser her gir 500 kcal. Hva ville du velge? Maten på bilde a eller B? 1. Sandwich med eggesalat 4 porsjoner 4 skiver brød 4 skiver magert kjøttpålegg eggesalat 4 egg 4 ss majones 4 ss kesam 1 ss hakket gressløk 5 cm finsnittet purre (kan sløyfes) salt og pepper Pynt per sandwich 1-2 salatblader, 1 hel tomat, 2-3 skiver agurk 1. Hardkok eggene (8-10 minutter) og avkjøl i rennende, kaldt vann. 2. Del tre av eggene med en eggedeler, først på tvers, så på langs. Del det fjerde egget i skiver. 3. Bland de hakkede eggene med majones, kesam, gressløk og eventuelt purre. Smak til med salt og pepper. 4. Del hver brødskive diagonalt. 5. Legg salat på den ene halve brødskiven, og deretter en halv skive kjøttpålegg, eggesalat, tomat- og eggeskiver, den andre halve skiven med kjøttpålegg og til slutt andre halvparten av brødskiven på toppen. 6. Stikk en grillpinne gjennom alle lagene og pynt med en agurkskive skåret på langs med ostehøvel. Frukt ved siden av: 1 eple. B 2. milk-shake 2 dl lettmelk 2 ss rørte bringebær Visp sammen melk og bringebær med en håndmikser eller i en hurtigmikser. Serveres nylaget. tomme kalorier Se på glassene med cola og melk. De to glassene gir deg like mye energi (like mange kalorier). Cola gir deg bare sukker. Derfor sier vi at cola gir tomme kalorier. Se på alle de nyttige næringsstoffene melken gir! Melk gir ikke tomme kalorier, heller det motsatte! cola (2 dl) melk (2 dl) ekstra lett lettmelk 20 g sukker 6,6 g protein 1,4 g fett 9,2 g melkesukker 200 mg kalsium 26 mg magnesium 0,8 mg sink 2 µg selen 14 µg vitamin A 0,8 µg vitamin D 0,1 mg vitamin B 1 (Tiamin) 0,3 mg vitamin B 2 (Riboflavin) 0,08 mg vitamin B 6 0,8 µg vitamin B 12 1,8 mg Niacin (=et B-vitamin) 10 µg Folat (= et B-vitamin) + mange flere i små mengder ENERGI kokeboka mi 69 En vær varsom -leksjon! Hensikten med denne leksjonen er å la elevene få en første innføring i matens energi, og vise mat med like mye energi men helt forskjellig næringsverdi: Tomme kalorier og det motsatte (dvs. næringstett mat). Temaet er komplisert; også for oss voksne. Energibegrepet er ikke lett å forstå. I tillegg beveger vi oss fort inn på et minefelt av vanskelige forhold: 1) Overvekt blant norske barn (og voksne) er et økende problem. Mange barn spiser altfor mye sukker men også fett. Dette er nettopp mat med tomme kalorier. 2) Med det store antall barn og unge som i dag utvikler spiseforstyrrelser, er det risikabelt å fokusere for mye på kalorier i maten og kropp/vekt osv. Det beste rådet til læreren er å se an sin elevgruppe og tilpasse leksjonen etter dette. Uansett er det tenkt at elevene i denne leksjonen skal lage det sunne måltidet, med sandwich, frukt og milkshake. Lage eggesalaten Hver elev lager sin sandwich Arbeide med oppgaver i Kokeboka mi s. 70 (hvis ledig tid) Dekke bord Lage milk-shake Alternativet med cola, chips og sjokolade kan kanskje vises, for eksempel kan det settes fram i riktig mengde på kateteret. Det er effektfullt når elevene ser hvor lite de kan spise av dette i forhold til skikkelig mat. Mengdeberegning av maten med tomme kalorier (som gir 500 kcal) 1 colaboks 50 g potetchips (bitte liten pose) 30 g melkesjokolade (se vekt utenpå melkesjokolade og bruk riktig andel) Brus eller melk? Cola og ekstra lett lettmelk (den med turkis pynt på melke-kartongen) gir akkurat like mye energi (hvert glass Teori om at måltid A og B gir like mye energi Spise sandwich, frukt og milkshake (=måltid A) gir ca. 80 kcal). MEN det er en stor forskjell: Cola gir bare sukker. Under her ser du alt melken gir av næringsstoffer! cola (2 dl) melk (2 dl) ekstra lett lettmelk 20 g sukker 6,6 g protein 1,4 g fett 9,2 g melkesukker 200 mg kalsium 26 mg magnesium 0,8 mg sink 2 µg selen 14 µg vitamin A 0,8 µg vitamin D 0,1 mg vitamin B 1 (tiamin) 0,3 mg vitamin B 2 (riboflavin) 0,08 mg vitamin B 6 0,8 µg vitamin B 12 1,8 mg niacin (=et B-vitamin) 10 µg folat (= et B-vitamin) + mange flere i små mengder... Energi i mat Energien i maten vi spiser kommer egentlig fra sola. Ved plantenes fotosyntese dannes glukose. Glukosen omdannes til andre karbohydrater, proteiner og fett i planter og dyr. Når matvarene fra plante- og dyreriket blir spist, blir energien i disse stoffene frigjort og omformet når de forbrennes i cellene. Lagringsenergien i mat blir da omformet til for eksempel bevegelsesenergi og varmeenergi. Energien fra maten angir vi som regel både som kalorier og joule (utt. jul). Det skrives som kcal (kilokalorier) og kj (kilojoule). Se gjerne eksempler på etikettene på matvarer. 1 kcal = 4,2 kj Fett, protein og karbohydrat Av næringsstoffene i maten er det tre grupper som gir energi: Fett, protein og karbohydrat (dvs. egentlig fire, da alkohol også gir energi). Fett gir over dobbelt så mye energi per gram som protein og karbohydrat. Vi sier derfor at fett er konsentrert energi. Derfor er det viktig å redusere på fet mat ved slanking. Fett 9 kcal (37 kj) per gram Protein 4 kcal (17 kj) per gram Karbohydrat 4 kcal (17 kj) per gram Hvileforbruk Kroppen bruker energi enten den hviler eller er i aktivitet, men naturlig nok er hvileforbruket mye lavere enn bevegelsesforbruket. Energien fra hvileforbruket går til å dekke hjertets aktivitet når det pumper blod ut i kroppen, pusting og til å holde kroppstemperaturen oppe. Hvileforbruket er kun den energimengden vi trenger for å holde oss i live når vi ikke er i aktivitet på noen måte. Bevegelsesforbruk Straks kroppen settes i aktivitet når vi står opp om morgenen, begynner den å bruke mer energi. Bevegelsesforbruket svinger i takt med aktivitetsnivået vårt. Aktivitet, fra lavest til høyest energiforbruk Sove og ligge helt i ro Sitte, spise, se på TV Sitte ved skolepulten/pc Gå Jogge Sykle, svømme, tungt fysisk arbeid Løpe hurtig Energibalanse I løpet av en dag trenger vi å fylle på med akkurat så mye energi som vi bruker. Da er vi i engergibalanse, og det er kroppen programmert til å bestrebe. Appetitt, sult og metthet er følelser som blir styrt av appestaten et senter vi har i hjernen. Hos noen mennesker virker appestaten som den skal, og de holder den samme vekta gjennom hele livet, mens andre ikke får særlig hjelp av appestaten og legger på seg og blir overvektige. Når vi spiser mer enn vi forbruker får vi positiv energibalanse, og over tid fører dette til overvekt. Det motsatte kalles negativ energibalanse, og er en nødvendighet dersom man ønsker å gå ned i vekt. Energibehov Energibehovet er det daglige inntaket som skal til for at vi voksne skal være i energibalanse og dermed holde vekten. Barn trenger relativt sett mer energi enn voksne fordi de er i vekst, og gutter/menn trenger mer energi enn jenter/kvinner. De som er mye fysisk aktive i form av idrett eller tungt arbeid, har større energibehov enn de som er mye stillesittende foran en TV eller PC. Energi fra karbohydrat, fett og protein I det norske kostholdet får vi mesteparten av energien fra karbohydrater, nest mest fra fett og minst fra proteiner. Helsemyndighetene ønsker at vi jobber med å redusere på fettet i kostholdet særlig det mettede fettet, i tillegg til sukker. Vi kan spise mer av karbohydrater i form av stivelse og fiber og gjerne litt mer proteiner. 36 ENERGI ENERGI 37

20 Leksjon 16 Fett Fettets oppgaver i kroppen er å: gi energi gi fettløselige vitaminer (A, D, E, K) gi essensielle (=livsnødvendige) fettsyrer Fettkilder er Margarin, smør og olje Melk og melkeprodukter Kjøtt og kjøttprodukter Karbohydrat Mesteparten av karbohydratene vi spiser kommer fra matvarer fra planteriket. I tillegg får vi også en del karbohydrater i form av sukker. Helsemyndighetene ønsker at vi reduserer sukkerinntaket og heller spiser mer mat med karbohydrater i form av stivelse og fiber. Karbohydratene gir oss Energi Fiber Fettype Mettet fett Finnes i Melkefett, kjøtt med synlig fett, pølser, burgere, fast margarin og sjokolade. Kilder til karbohydrater Kornprodukter, poteter, grønnsaker, frukt, bær og nøtter (stivelse og fiber) Sukkerholdig mat og drikke Enumettet fett Flerumettet fett Nesten alle matvarer mye i olivenolje. Olje, myk margarin og fet fisk. Konsistensen på fettet avhenger av fettsyrene i fettet. Flytende eller mykt fett inneholder umettede fettsyrer, mens hardt fett som smør eller hard margarin inneholder mettede fettsyrer. Hard margarin er laget av plantefett, men fettet er herdet. Det vil si at umettet fett er omdannet til mettet for at fettet skal bli fastere. Ernæringsmessig er ikke det noen fordel. Protein Vi trenger proteiner som byggemateriale for å erstatte døde celler i kroppen (vedlikehold) og til å bygge opp nye celler i vekstperioden. Proteinene er bygd opp av aminosyrer. Det finnes ca. 20 aminosyrer i naturen, både i matvarene og i kroppen vår. Av disse 20 er det bare åtte som må tilføres maten (ni for spedbarn) resten kan kroppen produsere selv. De åtte kalles essensielle aminosyrer fordi de er livsnødvendige for oss. Matvarer med høyt innhold av disse åtte aminosyrene sier vi har høy biologisk verdi. Det er mange fordeler med fiber i kosten. Blant annet bidrar fiber med å feie tarminnhold og avfallsstoffer raskere gjennom tarmen, og hindrer derfor forstoppelse og andre fordøyelsesplager. Siden fiber krever at vi tygger maten, får kjeven mosjon. Dessuten gir det oss en god metthetsfølelse fordi fibrene sveller og tar opp plass i magen. Fiber inneholder ikke kalorier og ofte får vi nyttige vitaminer og mineraler på kjøpet når vi spiser fiberrik mat. Til elevene er det illustrerende å si at fiber er kroppens feiekost, som koster tarmene rene for avfallstoffer. Tips om eggesalaten Eggene må avkjøles i rennende iskaldt vann for at de ikke skal bli for lenge kokt. De bør være helt kalde før de has i salaten. Skrell dem så fort det lar seg gjøre. Purren må vaskes godt mellom bladene. Stikk grillpinnen forsiktig gjennom sandwichlagene ikke trykk for hardt. Tips om milk-shake Den bør være nylaget når den drikkes. Rangering av matvarer etter biologisk verdi 1. Egg, melk og ost 2. Kjøtt og fisk 3. Korn, erter, bønner, mandler og nøtter Spiser vi korn og belgfrukter samtidig, gir det et protein med høyere biologisk verdi enn om vi spiser matvarene i forskjellige måltider. Ertersuppe + pannekaker (eller brød) og bønnestuing av bønner + mel er eksempler på dette. Vegetarianere som bare spiser proteiner fra planteriket må passe ekstra godt på å kombinere matvarer riktig for å oppnå høy biologisk verdi på proteinet. Dette er særlig viktig for barn. 38 ENERGI ENERGI 39

oppskrifter fra jord til bord Innhold baketips Ostesmørbrød Arme riddere AV grovt brød grove horn

oppskrifter fra jord til bord Innhold baketips Ostesmørbrød Arme riddere AV grovt brød grove horn oppskrifter fra jord til bord Innhold baketips Ostesmørbrød Arme riddere AV grovt brød Sandwich grove horn Baketips Forkortelser dl = desiliter 1 dl = 100 ml g = gram ts = teskje ss = spiseskje pk = pakke

Detaljer

Oppskrift 06. Engelske korsboller Oppskrift 05. Grove påskeharer Oppskrift 01. DekorertE påskebrød Oppskrift 02. Gresk påskebrød Oppskrift 03.

Oppskrift 06. Engelske korsboller Oppskrift 05. Grove påskeharer Oppskrift 01. DekorertE påskebrød Oppskrift 02. Gresk påskebrød Oppskrift 03. Grove påskeharer Oppskrift 01. DekorertE påskebrød Oppskrift 02. Engelske korsboller Oppskrift 05. Påskespeilegg Oppskrift 06. Gresk påskebrød Oppskrift 03. Kypriotisk påskebrød Oppskrift 04. 02. Grove

Detaljer

Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet

Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet Oppskriftshefte for PoppOpp restauranten 1/11 2010 Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet Aperitiff: Syrlig blå smoothie Oppskriften gir ca 10 glass Ingredienser: 2 dl eple juice

Detaljer

Lag deilige retter med egg!

Lag deilige retter med egg! Vær med på å feire Verdens eggdag fredag 10. oktober: Lag deilige retter med egg! Egg i hele verden Egg spises over hele verden, i alle kulturer, i fattige såvel som i rike land. Egget gir menneskekroppen

Detaljer

Oppskrift 05. Oppskrift 06. skilpadder og krokodiller Oppskrift 01. Byggmelslapper Grove horn med ost og skinke Oppskrift 02.

Oppskrift 05. Oppskrift 06. skilpadder og krokodiller Oppskrift 01. Byggmelslapper Grove horn med ost og skinke Oppskrift 02. skilpadder og krokodiller Oppskrift 01. Grove Scones Oppskrift 05. Byggmelslapper Grove horn med ost og skinke Oppskrift 02. Oppskrift 06. Frokostblanding Oppskrift 07. Tortilla med bygg Oppskrift 03.

Detaljer

Fullkornspasta med kjøttdeig og tomatsaus

Fullkornspasta med kjøttdeig og tomatsaus Fullkornspasta med kjøttdeig og tomatsaus 2 pk. kjøttdeig (á 400 g), velg enten karbonade-, kylling- eller svinekjøttdeig 1 pk. fullkornspasta 4 små løk, finhakket 4 fedd hvitløk, finhakket 2 boks hakkede

Detaljer

Oppskrift på sjokoladekake KAKE. 3 egg + 4,5 dl sukker piskes. 225 g smeltet smør/melange. 6 dl hvetemel. 3 ts bakepulver. 3 ts vaniljesukker

Oppskrift på sjokoladekake KAKE. 3 egg + 4,5 dl sukker piskes. 225 g smeltet smør/melange. 6 dl hvetemel. 3 ts bakepulver. 3 ts vaniljesukker Oppskrift på sjokoladekake KAKE 3 egg + 4,5 dl sukker piskes 225 g smeltet smør/melange 6 dl hvetemel 3 ts bakepulver 3 ts vaniljesukker 3 ss kakao 1 / 11 3 dl melk Stekes midt i ovnen i 30 minutter. 175

Detaljer

Valentinekake. Lokk/topping: 3 dl kremfløte 400 g marsipan eller ferdig marsipanlokk. Melisglasur (Royal icing): ½ eggehvite 2 dl melis

Valentinekake. Lokk/topping: 3 dl kremfløte 400 g marsipan eller ferdig marsipanlokk. Melisglasur (Royal icing): ½ eggehvite 2 dl melis Valentinekake 5 gelatinplater 1 dl kremfløte 250 g fruktyoghurt (to små beger, fortrinnsvis med røde bær) 1 ½ dl kirsebærkompott 1 sukkerbrødbunn Lokk/topping: 3 dl kremfløte 400 g marsipan eller ferdig

Detaljer

KYLLING I PITA Onsdag Enkel Under 20 min

KYLLING I PITA Onsdag Enkel Under 20 min KYLLING I PITA Onsdag Enkel Under 20 min INGREDIENSER 4 PORSJONER 4 stk kyllingfilet 2 ss olje til steking 1 stk gul paprika 1 stk rød paprika 4 stk vårløk 4 stk grove pitabrød 2 dl matyoghurt 4 stk salatblad

Detaljer

Lag mat med Mille. Muffins med hvit sjokolade og mais. Sånn gjør du: Det skal du bruke: (ca. 9-10 muffins)

Lag mat med Mille. Muffins med hvit sjokolade og mais. Sånn gjør du: Det skal du bruke: (ca. 9-10 muffins) Muffins med hvit sjokolade og mais (ca. 9-10 muffins) 75 g smør 75 g sukker 2 egg 1 dl yoghurt, f.eks. gresk yoghurt Revet appelsinskall fra 1 appelsin (godt vasket) 180 g hvetemel 1½ ts bakepulver 50

Detaljer

KYLLING MED FERSK PASTA Onsdag Enkel 20 40 min 4 PORSJONER

KYLLING MED FERSK PASTA Onsdag Enkel 20 40 min 4 PORSJONER KYLLING MED FERSK PASTA Onsdag Enkel 20 40 min 4 PORSJONER 4 stk kyllingfilet 2 stk gulrot 1 stk grønn squash Ostesaus: 2 ss smør 4 ss hvetemel ca. 6 dl melk ca. 2 dl revet hvitost 4 ss hakket frisk basilikum

Detaljer

Stekt laks med potetmos Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt

Stekt laks med potetmos Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt Stekt laks med potetmos Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt INGREDIENT LIST 600 g laksefilet, uten skinn og bein smør Potetmos 6 stk potet 1 dl melk 1 ss smør Tilbehør brokkoli Framgangsmåte 1 Skjær laksen

Detaljer

Påskepakke. Innhold. Påskefrokost 6 oppskrifter. Påsketurmat 3 oppskrifter. Påskequiz Quiz med fasit og diplom.

Påskepakke. Innhold. Påskefrokost 6 oppskrifter. Påsketurmat 3 oppskrifter. Påskequiz Quiz med fasit og diplom. Påskepakke Innhold Påskefrokost 6 oppskrifter. Påsketurmat 3 oppskrifter. Påskequiz Quiz med fasit og diplom. Grove påskeharer Engelske korsboller Oppskrift 01. Oppskrift 05. DekorertE påskebrød Påskespeilegg

Detaljer

Skrell gulrøttene, og kutt de i grove biter. Finhakk hvitløken. Ha dette sammen med smøret i en gryte og surr dette på middels varme i noen minutter.

Skrell gulrøttene, og kutt de i grove biter. Finhakk hvitløken. Ha dette sammen med smøret i en gryte og surr dette på middels varme i noen minutter. VERDENS BESTE GULROTSUPPE Onsdag 10 økologiske gulrøtter 2 ss smør 2 fedd hvitløk 1 ss revet ingefær 4 dl kyllingbuljong (min er fra helsekosten) 4 dl fløte/melk 1/2 sitron 1 appelsin Skrell gulrøttene,

Detaljer

Fiskegryte med limetouch Onsdag MIDDELS 20 40 MIN 4 PORSJONER

Fiskegryte med limetouch Onsdag MIDDELS 20 40 MIN 4 PORSJONER Fiskegryte med limetouch Onsdag MIDDELS 20 40 MIN 300 g laksefilet i terninger 4 stk finhakkede sjalottløk 1 2 stk finhakket rød chili saft og finrevet skall av 1 stk lime 1 ss margarin 3 dl vann 2 dl

Detaljer

Oppskrifter på fristende julegodteri

Oppskrifter på fristende julegodteri Brownies med karamell Oppskriften passer til ca. 6-8 personer Oppskrifter på fristende julegodteri 100 g mørk sjokolade 2 egg 2 dl sukker 1 dl hvetemel 1 dl kakaopulver 1 knivsodd salt 1/2 ts bakepulver

Detaljer

FESTMAT I BARNEHAGEN. Holane 12, 6770 Nordfjordeid tlf 47 39 54 64

FESTMAT I BARNEHAGEN. Holane 12, 6770 Nordfjordeid tlf 47 39 54 64 Sjokoladekake i langpanne og muffins med nonstopp er enkelt å ty til når barn skal feire. Dette kan godt avløysast av nye og meir spennande godbitar og delikatesser som er minst like lette å lage. FESTMAT

Detaljer

Vandreleiren 2006 Primitiv kokebok

Vandreleiren 2006 Primitiv kokebok Vandreleiren 2006 Primitiv kokebok COWBOY BRØD...3 KRYDDERSMØR...4 BOLLER...5 GRØNNSAKER I WOK...6 INNBAKT PIZZA...7 EPLEKAKE...9 FYLTE PANNEKAKER...11 STEKT LAKS...14 COWBOY BRØD Ca 5 dl mel ½ ss bakepulver

Detaljer

KOSESTUND. når du fortjener det

KOSESTUND. når du fortjener det KOSESTUND når du fortjener det SPA Ostekjeks med urter 4 porsjoner 100 g smør 100 g revet, vellagret ost, f eks sveitser- eller jarlsbergost 100 g hvetemel 1 knivsodd kajennepepper 2 ts finhakket rosmarin

Detaljer

Stekt laks med pæresalat Onsdag

Stekt laks med pæresalat Onsdag Stekt laks med pæresalat Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt 700 g laksefilet, uten skinn og bein 4 ss hvetemel 0,5 ts salt 0,5 ts pepper 4 stk pære 2 dl crème fraîche, lett Tilbehør potet Del laksen i stykker,

Detaljer

Snøfrisk. En ost med mange muligheter

Snøfrisk. En ost med mange muligheter Snøfrisk En ost med mange muligheter Snøfrisk er en serie med fersk kremost med myk smørbar konsistens. Snøfrisk er laget av 80 % geitemelk og 20 % kufløte. Smaken er frisk og syrlig med karakteristisk,

Detaljer

Sunt og. supergodt. Et kurs med Geitmyra matkultursenter for barn og Nasjonalforeningen for folkehelsen.

Sunt og. supergodt. Et kurs med Geitmyra matkultursenter for barn og Nasjonalforeningen for folkehelsen. Sunt og supergodt Utviklet av Geitmyra matkultursenter for barn www.geitmyra.no www.nasjonalforeningen.no Et kurs med Geitmyra matkultursenter for barn og Nasjonalforeningen for folkehelsen. Geitmyra matkultursenter

Detaljer

DESSERTER FOR ENHVER SMAK KLARE TIL Å NYTES

DESSERTER FOR ENHVER SMAK KLARE TIL Å NYTES DESSERTER FOR ENHVER SMAK KLARE TIL Å NYTES DESSERTER FOR ENHVER SMAK KLARE TIL Å NYTES Piano er en serie desserter klare til å nytes og som passer for enhver smak. I denne brosjyren gir vi deg tips om

Detaljer

Følgende menyer er forslag til måltider du kan lage 7 til 2 dager før undersøkelsen.

Følgende menyer er forslag til måltider du kan lage 7 til 2 dager før undersøkelsen. Følgende menyer er forslag til måltider du kan lage 7 til 2 dager før undersøkelsen. Uken før behandling med tarmtømmingsmiddel bør du spise lettfordøyelig mat. Du bør unngå fullkorn og frø, tungt fordøyelige

Detaljer

FESTMAT I BARNEHAGEN. Vi har latt oss inspirere av: www.melk.no www.frukt.no Bilde på framsida er henta frå: www.kakerogkos.blogspot.

FESTMAT I BARNEHAGEN. Vi har latt oss inspirere av: www.melk.no www.frukt.no Bilde på framsida er henta frå: www.kakerogkos.blogspot. Sjokoladekake i langpanne og muffins med nonstopp er enkelt å ty til når barn skal feire. Dette kan godt avløsest av nye og mer spennende godbiter og delikatesser som er minst like lette å lage. FESTMAT

Detaljer

Kyllingfilet med gratinerte rotfrukter Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER

Kyllingfilet med gratinerte rotfrukter Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER Kyllingfilet med gratinerte rotfrukter Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER INGREDIENSER 4 stk kyllingfilet 2 ss flytende margarin 3 stk gulrot 2 stk persillerot 2 skive sellerirot 100 g revet parmesan 1 ts tørket

Detaljer

Tekst og oppskrifter: Opplysningskontoret for Meieriprodukter (Melk.no) Foto: Kim Holte/Melk.no

Tekst og oppskrifter: Opplysningskontoret for Meieriprodukter (Melk.no) Foto: Kim Holte/Melk.no Her har vi samlet en rekke oppskrifter på forskjellige retter som kan brukes på en flott 17. mai buffé. De passer både til frokost, lunsj eller etter barnetoget. Tekst og oppskrifter: Opplysningskontoret

Detaljer

Introduksjon til undervisningsmateriellet

Introduksjon til undervisningsmateriellet Introduksjon til undervisningsmateriellet Undervisningsmateriellet består av fem moduler: Kornartene, Fra jord til bord, Grove kornprodukter, Måltidene og Fremtidens skolebrød. Hver modul inneholder fakta,

Detaljer

Oppskrifter på garantert gode pølser

Oppskrifter på garantert gode pølser Det er mye kjøtt i de beste pølsene Foto: H2W, Dreyer/Hensley Styling: Nina Sjøen, Paul Løwe Oppskrifter på garantert gode pølser www.gilde.no Garantert gode pølser De beste pølsene er de som er garantert

Detaljer

2015 PLAN FOR VINTER/VÅR 2015 I FAGET MAT OG HELSE TRINN 6 LÆRER LAILA K. REIN. FAGET HAR CA 2,5 TIMER I UKA OG 6 TRINN ER DELT I 2 GRUPPER.

2015 PLAN FOR VINTER/VÅR 2015 I FAGET MAT OG HELSE TRINN 6 LÆRER LAILA K. REIN. FAGET HAR CA 2,5 TIMER I UKA OG 6 TRINN ER DELT I 2 GRUPPER. 2015 PLAN FOR VINTER/VÅR 2015 I FAGET MAT OG HELSE TRINN 6 LÆRER LAILA K. REIN. FAGET HAR CA 2,5 TIMER I UKA OG 6 TRINN ER DELT I 2 GRUPPER. ELEVASSISTENT: GRUPPE 1: MARIANNE FINSVIK AATLO, GRUPPE 2: VENKE

Detaljer

INSPIRASJON, OPPSKRIFTER OG TIPS FINNER DU PÅ WWW.ODENSE-MARSIPAN.COM

INSPIRASJON, OPPSKRIFTER OG TIPS FINNER DU PÅ WWW.ODENSE-MARSIPAN.COM ekte marsipan MANGE MULIGHETER 50% M A N D L E R Ekte marsipan, ekte nytelse. INSPIRASJON, OPPSKRIFTER OG TIPS FINNER DU PÅ WWW.ODENSE-MARSIPAN.COM 50% M A N D L E R Ekte marsipan, ekte nytelse. én marsipan

Detaljer

Sunnere. Oppskrifter på. 10 smakfulle kaker NO-002-001

Sunnere. Oppskrifter på. 10 smakfulle kaker NO-002-001 Sunnere Oppskrifter på 10 smakfulle kaker Inneholder Naturlig - 0 kalorier NO-002-001 Én mix mange muligheter Nå får du hjelp til å lage favorittkakene dine helt uten sukker og hvetemel! Med denne kakemixen

Detaljer

Heimkunnskap for mellomtrinnet Lærerveiledning. Navn:

Heimkunnskap for mellomtrinnet Lærerveiledning. Navn: Heimkunnskap for mellomtrinnet Lærerveiledning Navn: Innhold Frokost Leksjon 1 side 6 Bær Leksjon 2 side 8 Frukt Leksjon 3 side 9 Grønnsaker Leksjon 4 side 10 Poteter Leksjon 5 side 12 Verdens eggdag Leksjon

Detaljer

oppskrifter Grove kornprodukter Innhold Baketips havrerundstykker eplerundstykker gulrotrundstykker myslirundstykker glutenfrie eplerundstykker

oppskrifter Grove kornprodukter Innhold Baketips havrerundstykker eplerundstykker gulrotrundstykker myslirundstykker glutenfrie eplerundstykker oppskrifter Grove kornprodukter Innhold Baketips havrerundstykker eplerundstykker gulrotrundstykker myslirundstykker glutenfrie eplerundstykker Baketips Forkortelser dl = desiliter 1 dl = 100 ml g = gram

Detaljer

Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk

Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Hot og godt! Dette er fjerde del i en kursrekke over fire kvelder om ulike matlagingsteknikker. Oppskriftene finner du også i oppskriftbasen vår. De andre kursene i rekken

Detaljer

Ja takk, mer kake! Ritz-kake Ta med barna på blåbærtur i skogen, og disk opp med en himmelsk Ritz-kake som belønning til bærplukkerne.

Ja takk, mer kake! Ritz-kake Ta med barna på blåbærtur i skogen, og disk opp med en himmelsk Ritz-kake som belønning til bærplukkerne. Ja takk, mer kake! Etter en årstid med lette salater og småretter er det tid for å ta en skikkelig kakefest. Her er sensommerens beste kaker! Oppskrifter hentet fra boken «Det norske kakebordet» av Hege

Detaljer

Du finner alle våre restauranter på: marche-restaurants.com. marche-restaurants.com. Si at du liker Marché! facebook.com/marcherestaurantsnorge HVAM

Du finner alle våre restauranter på: marche-restaurants.com. marche-restaurants.com. Si at du liker Marché! facebook.com/marcherestaurantsnorge HVAM Friske fristelser i NORGE Du finner alle våre restauranter på: marche-restaurants.com! E G R O N V A K A EN SM lv Norge som Spesialiteter fra du kan lage se HVAM LIER SØR VESTBY HOLMESTRAND RYGGE ØST/VEST

Detaljer

Hjemmelagde fiskepinner Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt

Hjemmelagde fiskepinner Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt Hjemmelagde fiskepinner Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt 600 g torskefilet, uten skinn og bein 4 ss hvetemel 0,5 ts pepper 1 stk egg 2 ss melk 1 dl griljermel 3 ss margarin, flytende Potetmos 5 stk potet

Detaljer

Fokus på kosthold. KROPP, BEVEGELSE OG HELSE er viktige fokusområder

Fokus på kosthold. KROPP, BEVEGELSE OG HELSE er viktige fokusområder Fokus på kosthold KROPP, BEVEGELSE OG HELSE er viktige fokusområder for oss. Vi bidrar til at barna tilegner seg kunnskap om kosthold, aktivitet og hvile. De utvikler gode kostholdsvaner og gode holdninger.

Detaljer

Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14)

Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14) Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14) ENKEL 20 40 MIN Ris kokt i kokosmelk får en deilig, eksotisk smak som passer godt til kylling. Stekt ananas med kokos setter prikken over i-en. 4 Porsjoner

Detaljer

Gulrotsuppe Onsdag. https://www.tine.no/oppskrifter/middag-og-hovedretter/supper/gulrotsuppe-med-ingefær

Gulrotsuppe Onsdag. https://www.tine.no/oppskrifter/middag-og-hovedretter/supper/gulrotsuppe-med-ingefær Gulrotsuppe Onsdag Tid 25 min TIPS: Noen poteter har mer stivelse i seg enn andre. Stivelse gjør at suppen tykner. Synes du suppen blir for tykk kan du ha i litt mer vann. - Du trenger 1 kg gulrot 5 hvitløksfedd

Detaljer

NAAF oppskrifthefte jul 06 25-10-06 13:32 Side 1. Julemat for allergikere

NAAF oppskrifthefte jul 06 25-10-06 13:32 Side 1. Julemat for allergikere NAAF oppskrifthefte jul 06 25-10-06 13:32 Side 1 Julemat for allergikere NAAF oppskrifthefte jul 06 25-10-06 13:32 Side 2 2 NAAF oppskrifthefte jul 06 25-10-06 13:32 Side 3 Julen er en tid for å spise

Detaljer

Deilige oppskrifter og enkle serveringstips med Kremost

Deilige oppskrifter og enkle serveringstips med Kremost Deilige oppskrifter og enkle serveringstips med Kremost TINE Kremost Original er de milde, friske kremostene som kommer i mange forskjellige smaker og som passer til alle anledninger. TINE Kremost er en

Detaljer

lad opp med mat som virker

lad opp med mat som virker lad opp med mat som virker LAD OPP RASK PIZZA M/HAVREPOLARBRØD SOM BUNN Eksempel på fyll: 1. Smør pesto på polarbrødet. Legg på tomat i skiver, oregano og 2-4 skiver hvit ost, gjerne mozarella. Steikes

Detaljer

Enkle og supergode oppskrifter. På tur. Friluftseminar for barnehager

Enkle og supergode oppskrifter. På tur. Friluftseminar for barnehager Enkle og supergode oppskrifter På tur Friluftseminar for barnehager Tirsdag 29. april 2014 Hovedretter Pizza italian style - oppskrift for to pizzaer, beregn èn pizza til ca. 6 barn Pizzabunner, to stk:

Detaljer

Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk

Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Fritidskurs: Geitmyra juniorkokk Pizza og baking! Dette er tredje del i en kursrekke over fire kvelder om ulike matlagingsteknikker. Oppskriftene finner du også i oppskriftbasen vår. De andre kursene i

Detaljer

Innhald. Arme riddarar AV grovt brød Sandwich

Innhald. Arme riddarar AV grovt brød Sandwich oppskrifter frå jord til bord Innhald baketips Ostesmørbrød Arme riddarar AV grovt brød Sandwich grove horn Baketips Forkortingar dl = desiliter 1 dl = 100 ml g = gram ts = teskei ms = matskei pk = pakke

Detaljer

liker best som paprika, løk, sopp, squash, mais. Wook med ulike grønnsaker, skinke og ris er også godt.

liker best som paprika, løk, sopp, squash, mais. Wook med ulike grønnsaker, skinke og ris er også godt. Dette er et lite hefte fra maten vi lager når vi er på tur. Disse oppskriftene er henta fra boka «Liv og røre, matopplevelser i friluft» av Reidun Høines. Det finnes mange gode oppskrifter og tips i denne

Detaljer

KRABBE 7 ENKLE RETTER DU VIL LYKKES MED

KRABBE 7 ENKLE RETTER DU VIL LYKKES MED KRABBE 7 ENKLE RETTER DU VIL LYKKES MED TASKE- KRABBE Taskekrabben er den vanligste krabben langs norskekysten, og kalles gjerne bare krabbe. Krabben bruker lang tid på å vokse i det kalde klare vannet.

Detaljer

Før mors kjøttkaker nå dine

Før mors kjøttkaker nå dine Før mors kjøttkaker nå dine 8 raske middager Nye tider like gode kjøttkaker Ingenting er som mors kjøttkaker men nå er det på tide å ta over og det tar bare et par minutter. Legg Gilde Karbonader, Gilde

Detaljer

150 OPPSKRIFTER FRA NESTLÉ

150 OPPSKRIFTER FRA NESTLÉ Oppskrift 25-32 150 OPPSKRIFTER FRA NESTLÉ 25. FRUKTIGE GRANOLAMUFFINS MED FITNESS 2,4 dl siktet hvetemel 1,7 dl fullkornsmel 2 ts bakepulver ½ ts salt ½ ts kanel 2 store egg 1,7 dl brunt sukker 1,2 dl

Detaljer

Bruk ledig tid til å plukke av alt fiskekjøttet, og samle dette i den store kjelen.

Bruk ledig tid til å plukke av alt fiskekjøttet, og samle dette i den store kjelen. Oppskrift og detaljert framgangsmåte Arnstein s fiskegrateng Det var nylig (jan. 09) tilbud (kr 59,90/kg) på fersk lofotskrei her jeg bor (Skien), og som den fiskeelskeren jeg er, kjøpte jeg 8 kg. De fleste

Detaljer

Vafler, pannekaker og wraps

Vafler, pannekaker og wraps Vafler, pannekaker og wraps 1. Dessert vafler av speltmel 2. Vafler av havremel 3. Vafler av havremel og squash 4. Lapper av havremel og squash 5. Pannekaker av speltmel og hirse eller quinoa 6. Pannekaker

Detaljer

Sunt Påfyll Selbu skole 8. trinn - vår 2015

Sunt Påfyll Selbu skole 8. trinn - vår 2015 Sunt Påfyll Selbu skole 8. trinn - vår 2015 O Hilde Ravnå Bjørnstad Ernæringsfysiolog & Pedagog Værnesregionen DMS Breidablikkveien 1, 7500 Stjørdal Tlf : 918 71 292 Mail: frisklivssentralen@varnesregionen.no

Detaljer

Grove pizzasnurrer langpanne

Grove pizzasnurrer langpanne Grove pizzasnurrer langpanne i stor Det er sommer og sesong for alle slags avslutninger. Tipper det slår an med saftige pizzasnurrer som et alternativ til alle kakene! Jeg bare nevner det. Du trenger:

Detaljer

NORSK FRUKT OG BÆR til fest

NORSK FRUKT OG BÆR til fest NORSK FRUKT OG BÆR til fest Smaken av norsk frukt og bær Norges Bygdekvinnelag satser i 2014 og 2015 friskt på norsk frukt og bær. Disse er både rike på smak og stappfulle av viktige næringsstoffer, blant

Detaljer

MAT PÅ IDRETTSARRANGEMENT

MAT PÅ IDRETTSARRANGEMENT Foto: Jens Erik Nilsen Foto: Nordland Gymnastikk og Turnkrets Foto: Norges idrettsforbund MAT PÅ IDRETTSARRANGEMENT Påvirker maten innsatsen? Mat som grovt brød, kornblandinger, fullkornspasta/-ris, potet,

Detaljer

Enkle hverdagsretter med laks

Enkle hverdagsretter med laks Enkle hverdagsretter med laks Hverdagsretter med laks Alle er sultne og ingen orker vente! Likevel kan du velge gode, sunne hverdagsmiddager. Dette oppskriftsheftet gir deg seks gode forslag. God middag!

Detaljer

Inspirasjon til Bra Mat. for deg med diabetes 2, hjerte- karsykdommer, KOLS

Inspirasjon til Bra Mat. for deg med diabetes 2, hjerte- karsykdommer, KOLS Inspirasjon til Bra Mat for deg med diabetes 2, hjerte- karsykdommer, KOLS INNHOLD Bakt laks med soya, ingefær og chili Bakt torsk med soya, ingefær og chili Ratatouille Rotmos Byggris Salat Havre- og

Detaljer

Vegetarbloggen.com. Mari Hult mari@nufsaid.no 95 11 57 58. Jippi! Baking. uten egg

Vegetarbloggen.com. Mari Hult mari@nufsaid.no 95 11 57 58. Jippi! Baking. uten egg Vegetarbloggen.com Mari Hult mari@nufsaid.no 95 11 57 58 Jippi! Baking uten egg Oslo Vegetarfestival 2012 Sitronkake Ingredienser Kakebunn Lemon curd Pynting og montering 3 sitroner 3,5 desiliter soyamelk

Detaljer

Enkle hverdagsretter med laks

Enkle hverdagsretter med laks Enkle hverdagsretter med laks Hverdagsretter med laks Alle er sultne og ingen orker å vente. Maten skal helst på bordet så fort som mulig. Da går mange for kjappe løsninger som gir lite næring. Tenk om

Detaljer

Stekt laks med ruccolacouscous Onsdag Send meg tips! Per porsjon: 432 kcal Laks med smakfull marinade og spennende tilbehør.

Stekt laks med ruccolacouscous Onsdag Send meg tips! Per porsjon: 432 kcal Laks med smakfull marinade og spennende tilbehør. Stekt laks med ruccolacouscous Onsdag Send meg tips! Per porsjon: 432 kcal Laks med smakfull marinade og spennende tilbehør. Stekt laks 600 g laksefilet 1 ss olje 1 dl tabasco Garlic Skjær laksefileten

Detaljer

Rask kyllingsalat Onsdag

Rask kyllingsalat Onsdag Rask kyllingsalat Onsdag 15 min Dette trenger du til 2 porsjoner 0,5 stk kylling, ferdig stekt 150 g aspargesbønner 8 stk sukkererter 0,5 stk sellerirot 0,5 stk salathode 1 stk mango 1 dl olje 1 stk sitron

Detaljer

Enkle oppskrifter med NutriniKid Multi Fibre

Enkle oppskrifter med NutriniKid Multi Fibre Enkle oppskrifter med NutriniKid Multi Fibre Innledning Innhold I denne kokeboken har vi laget enkle oppskrifter der NutriniKid Multi Fibre nøytral inngår som en viktig ingrediens. Dette er ment som et

Detaljer

Bakt torsk med pasta Onsdag 4 porsjoner 40-60 min Enkelt

Bakt torsk med pasta Onsdag 4 porsjoner 40-60 min Enkelt Bakt torsk med pasta Onsdag 4 porsjoner 40-60 min Enkelt INGREDIENT LIST 800 g torskefilet, uten skinn og bein 1 dl salt, grovt 400 g farfalle pasta Saus 1 stk fennikel, frisk 1 stk løk 1 stk sjalottløk

Detaljer

Ovnsbakt dill- og tomatlaks med bulgur

Ovnsbakt dill- og tomatlaks med bulgur Ovnsbakt dill- og tomatlaks med bulgur 2 dl Nutridrink Protein aprikos 1 dl kremfløte 1 ss konsentrert skalldyrkraft 2 ss tomatpuré 1 ts sambal oelek 2 ts konsentrert sitronsaft på flaske eller fra fersk

Detaljer

Reker med couscous Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt

Reker med couscous Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt Reker med couscous Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt INGREDIENT LIST 400 g reker, uten skall 4 dl vann 1 terning grønnsaksbuljong 1 ss olje 4 dl couscous 2 fedd hvitløk 2 stk paprika, rød 1 ss olje 125

Detaljer

IDRETT OG SUNN MAT OGSÅ FOR DE MED ALLERGI. www.naaf.no

IDRETT OG SUNN MAT OGSÅ FOR DE MED ALLERGI. www.naaf.no IDRETT OG SUNN MAT OGSÅ FOR DE MED ALLERGI www.naaf.no Idrett og sunn mat - gjelder alle sammen Fakta om matallergi: naaf.no/mat og matallergi.no For å tilrettelegge for alle de som har matallergier, har

Detaljer

Kyllingwok med fullkornsnudler Onsdag

Kyllingwok med fullkornsnudler Onsdag Kyllingwok med fullkornsnudler Onsdag Kyllingwok med fullkornsnudler 600 g kyllingfilet 1 ss olje 1/2 ts salt 1/2 ts pepper 1 stk løk 2 stk gulrot 1/2 stk brokkoli 200 g hodekål 1 pk frisk babymais 1 stk

Detaljer

UKE TEMA/PROSJEKT MATVARE/ TEKNIKKER 34 Osevollen

UKE TEMA/PROSJEKT MATVARE/ TEKNIKKER 34 Osevollen 34 Osevollen MAT OG HELSE HALVÅRSPLAN FOR 9. KLASSE HØSTEN 2015 Leksene skal gjøres til den uka de står oppført i. Gjør leksene dagen før du har mat og helse! 35 Velkommen til mat og helse! bli kjent på

Detaljer

Oppskrifter Juletapas

Oppskrifter Juletapas Oppskrifter Juletapas Laksecarpaccio Denne oppskriften er beregnet for fire personer. INGREDIENSER: 400 g laksefilet uten skinn og bein, salma e.l. 3 cm ingefærrot 1 fedd hvitløk 1 stk lime soyasaus god

Detaljer

ET SUNT SKOLEMÅLTID. Små grep, stor forskjell

ET SUNT SKOLEMÅLTID. Små grep, stor forskjell ET SUNT SKOLEMÅLTID Små grep, stor forskjell ANBEFALINGER FOR ET SUNT KOSTHOLD Å spise sunt og variert, kombinert med fysisk aktivitet, er bra for kropp og helse og kan forebygge en rekke sykdommer. Overordnede

Detaljer

Forord... 5. Aktiv hverdag... 7. Barn og kosthold... 9. Matlaging ute sammen med barn... 13. I den sorte gryte... 29. I steinovn...

Forord... 5. Aktiv hverdag... 7. Barn og kosthold... 9. Matlaging ute sammen med barn... 13. I den sorte gryte... 29. I steinovn... Forord... 5 Aktiv hverdag... 7 Barn og kosthold... 9 Matlaging ute sammen med barn... 13 I den sorte gryte... 29 I steinovn... 53 2010 Vormedal Forlag, Haugesund www.vormedalforlag.no Mat fra naturen...

Detaljer

Dressinger og dipp. Guacamole

Dressinger og dipp. Guacamole Dressinger og dipp. Guacamole 2 modne avokado 1 tomat 1 lime Litt chili hvis du tørr? Evn litt hvitløk og koriander For å runde smaken kan det være lurt med ¼ ts salt og evt ¼ ts sukker hvis ikke søte

Detaljer

Påbudt merking av matvarer

Påbudt merking av matvarer Påbudt merking av matvarer Alle ferdigpakkede matvarer skal være merket. Det gjelder også noen produkter som ikke er ferdigpakket. Merkingen skal inneholde visse opplysninger som er nærmere angitt i «Merkeforskriften».

Detaljer

Tortilla med laks Onsdag UNDER 20 MIN 2 PORSJONER

Tortilla med laks Onsdag UNDER 20 MIN 2 PORSJONER Tortilla med laks Onsdag UNDER 20 MIN 2 PORSJONER 200 g potet i terninger 1 ss olje 1 ss grovhakket løk 4 stk egg 2 ss vann 2 ss bladpersille 1 ss finhakket tørket dill 1 ss hakket tørket gressløk 3 ss

Detaljer

Forvarm ovnen til 180 grader. Legg blomkålen i en ildfast form. (Om du skal bruke rester av kylling eller skinke kan du legge det også i formen).

Forvarm ovnen til 180 grader. Legg blomkålen i en ildfast form. (Om du skal bruke rester av kylling eller skinke kan du legge det også i formen). Blomkålgrateng 30 min Dette trenger du til 4 porsjoner 1 kg blomkålbuketter 0,5 ts muskat 60 g gulost, revet 25 g smør 25 g hvetemel 3 dl melk salt og nykvernet pepper 2 ss griljermel Slik gjør du det:

Detaljer

Pasta med laks Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt

Pasta med laks Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt Pasta med laks Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt INGREDIENT LIST 600 g laksefilet, uten skinn og bein 4 pors pasta 3 dl matfløte 2 dl parmesanost 2 ss basilikum, frisk salt Tilbehør grønnsaker Framgangsmåte

Detaljer

Næringsstoffer i mat

Næringsstoffer i mat Næringsstoffer i mat 4 Behov Maten vi spiser skal dekke flere grunnleggende behov: 1. 2. 3. Energi Vitaminer Mineraler 4. Væske Energi: Vi har tre næringsstoffer som gir energi: Karbohydrat Fett Protein

Detaljer

Du får kjøpt ferdigblandet smoohtie-varianter og mikset med vaniljekesam, har du en herlig og frisk proteinrik drikk på under 30 sekunder.

Du får kjøpt ferdigblandet smoohtie-varianter og mikset med vaniljekesam, har du en herlig og frisk proteinrik drikk på under 30 sekunder. Frokostsmoothie 1 dl yoghurt naturell 1 dl lettmelk 20 g mandler 3 ss eplesyltetøy (ca 50 g) 2 ss (10 g) havregryn Ev. sukker og kaneldryss Stavmikses godt (ev. kan du finmale/stavmikse mandlene på forhånd)

Detaljer

jul Skap god stemning med pynt som smaker, og bakte gaver

jul Skap god stemning med pynt som smaker, og bakte gaver jul Skap god stemning med pynt som smaker, og bakte gaver 2 Julen er nok den tiden på året da vi koser oss aller mest sammen med dem vi er glad i. Her finner du mange gode ideer til hyggelige aktiviteter

Detaljer

Grillet laks med squashsalat og mynteyoghurt Onsdag Mer informasjon om oppskriften 4 PORSJONER

Grillet laks med squashsalat og mynteyoghurt Onsdag Mer informasjon om oppskriften 4 PORSJONER Grillet laks med squashsalat og mynteyoghurt Onsdag Mer informasjon om oppskriften 600 g laksefilet 1 ts salt 2 ss tandoorikrydder 1 ss rapsolje MYNTEYOGHURT: 3 dl matyoghurt 2 ss finhakket frisk mynte

Detaljer

NAAF oppskrifthefte jul 04 04.11.04 14:46 Side 1. Våre beste julekaker for matallergikere

NAAF oppskrifthefte jul 04 04.11.04 14:46 Side 1. Våre beste julekaker for matallergikere NAAF oppskrifthefte jul 04 04.11.04 14:46 Side 1 Våre beste julekaker for matallergikere NAAF oppskrifthefte jul 04 04.11.04 14:46 Side 2 NAAF oppskrifthefte jul 04 04.11.04 14:46 Side 3 Julen er en tid

Detaljer

150 OPPSKRIFTER FRA NESTLÉ

150 OPPSKRIFTER FRA NESTLÉ Oppskrift 1-8 150 OPPSKRIFTER FRA NESTLÉ 1. BOLLAR MED PESTOFLØTE RIGATONI Ingredienser 1 pakke Hälsans Kök Bollar 300 g rigatoni Pestofløte 100 g grønn pesto 2 dl matlagningsfløte Salt og pepper Kok pastaen

Detaljer

Fakta fra jord til bord. 2. Fra jord til bord

Fakta fra jord til bord. 2. Fra jord til bord Fakta fra jord til bord 2. Fra jord til bord Fakta fra jord til bord Innhold Hos bonden Hos mølleren Hos bakeren Fakta fra jord til bord Hos bonden 3. Kornet sås og gjødsles 4. Kornet vokser, stelles og

Detaljer

MATPAKKETIPS. Sunne og spennende forslag til en bedre matpakkehverdag :)

MATPAKKETIPS. Sunne og spennende forslag til en bedre matpakkehverdag :) MATPAKKETIPS Sunne og spennende forslag til en bedre matpakkehverdag :) TRYKKESANDWICH Bruk former som inspirerer til å spise en god lunsj... 1 porsjon 2 skiver Eldorado Kornbrød leverpostei 1 skive gulost

Detaljer

Du finner alle våre restauranter på: marche-restaurants.com. marche-restaurants.com. Si at du liker Marché! facebook.com/marcherestaurantsnorge HVAM

Du finner alle våre restauranter på: marche-restaurants.com. marche-restaurants.com. Si at du liker Marché! facebook.com/marcherestaurantsnorge HVAM Friske fristelser i NORGE Du finner alle våre restauranter på: marche-restaurants.com C I A L C I W liteter d veitsiske spesia HVAM LIER ØR/NORD VETBY HOLMETRAND RYGGE ØT/VET OLLI i at du liker Marché!

Detaljer

Makrell enkle retter med en smak av sommer

Makrell enkle retter med en smak av sommer Makrell enkle retter med en smak av sommer Lyse sommernetter, blikkstille hav og gode venners lag har en smak, og det er smaken av grillet makrell. Makrellen tilbringer vinteren på dypt vann utenfor Sørvest-Norge,

Detaljer

Dugnad 17. juni 2008 Stakkevollan barnehage. Oppskriftshefte. Internasjonal mat

Dugnad 17. juni 2008 Stakkevollan barnehage. Oppskriftshefte. Internasjonal mat Dugnad 17. juni 2008 Stakkevollan barnehage Oppskriftshefte Internasjonal mat Kjøttdeig med grønnsaker (dobbel porsjon) 1 kg kjøttdeig 4 gulrøtter 1 purreløk 4 paprika (forskjellige farger) 1 stk løk 1

Detaljer

Kostholdets betydning

Kostholdets betydning Caroline N. Bjerke Ernæringsfysiolog Kostholdets betydning Et optimalt kosthold med tilstrekkelig inntak av samtlige næringsstoffer, og samtidig riktig tidspunkt for måltider i forhold til trening og konkurranse

Detaljer

oppskrifter kornartene Innhold Baketips Kornblanding Din egen Kornblanding Fine rundstykker

oppskrifter kornartene Innhold Baketips Kornblanding Din egen Kornblanding Fine rundstykker Innhold Baketips Kornblanding Din egen Kornblanding Fine rundstykker Baketips Forkortelser dl = desiliter 1 dl = 100 ml g = gram ts = teskje ss = spiseskje pk = pakke stk = stykk Vask hendene godt! God

Detaljer

TORSK TIL HVERDAG OG FEST

TORSK TIL HVERDAG OG FEST TORSK TIL HVERDAG OG FEST TORSK Knapt noen fisk er så allsidig og så høyt verdsatt som den norske torsken. Den er perfekt til hverdagsretten der tiden er knapp, familien er sulten og du har behov for en

Detaljer

Wrap med laks og mangosalat Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt

Wrap med laks og mangosalat Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt Wrap med laks og mangosalat Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt INGREDIENT LIST 600 g laksefilet, uten skinn og bein 2 ss margarin, flytende 1 ts salt 0,5 ts pepper Mangosalat 1 stk mango 0,5 stk chili,

Detaljer

Elevene skal finne frukt og grønnsaker gjemt i et virvar av bokstaver, tegne dem og undersøke med tanke på smaksopplevelser

Elevene skal finne frukt og grønnsaker gjemt i et virvar av bokstaver, tegne dem og undersøke med tanke på smaksopplevelser OPPGAVER BARNETRINNET 1 (3) Bokstav-virvar Elevene skal finne frukt og grønnsaker gjemt i et virvar av bokstaver, tegne dem og undersøke med tanke på smaksopplevelser S G E R K I W I G S I T R O N U U

Detaljer

Bestilling av reinkjøtt. Historie.

Bestilling av reinkjøtt. Historie. Historie. Reinen var en av de første dyrene som kom til Nordkalotten etter at isen trakk seg tilbake etter siste istid. Reinen har bestandig har vært her, den har beitet på de samme områdene i 15-20.000

Detaljer

Sunn og økologisk idrettsmat

Sunn og økologisk idrettsmat Sunn og økologisk idrettsmat K A R I T A N D E - N I L S E N E R N Æ R I N G S F Y S I O L O G O I K O S Ø K O L O G I S K N O R G E 2 1. 0 6. 1 3 Oikos + håndball Prosjektsamarbeid Oikos + NHF RI Formål

Detaljer

Det er en tid for alt nå er det sesong for koldtbord i alle fasonger og varianter! Vi gir deg oppskrifter på veien til et vellykket koldtbord.

Det er en tid for alt nå er det sesong for koldtbord i alle fasonger og varianter! Vi gir deg oppskrifter på veien til et vellykket koldtbord. TID FOR koldtbord Det er en tid for alt nå er det sesong for koldtbord i alle fasonger og varianter! Vi gir deg oppskrifter på veien til et vellykket koldtbord. 180 g Eldorado Brie 250 g Eldorado Camembert

Detaljer

Idrett & kosthold Hva kreves av en toppidrettsutøver? Stavanger Tennisklubb 14. april

Idrett & kosthold Hva kreves av en toppidrettsutøver? Stavanger Tennisklubb 14. april Idrett & kosthold Hva kreves av en toppidrettsutøver? Stavanger Tennisklubb 14. april Optimal ernæring for idrettsutøvere Inneholder tilstrekkelig med næringsstoff for opprettholdelse, vedlikehold og vekst

Detaljer

Oppskrifter. Lag knekkebrød med Fedon Musli. og sunne pastaretter med Fedon Fusilli

Oppskrifter. Lag knekkebrød med Fedon Musli. og sunne pastaretter med Fedon Fusilli Oppskrifter Lag knekkebrød med Fedon Musli og sunne pastaretter med Fedon Fusilli Knekkebrød med Fedon Musli 1 pose Fedon musli 3 ss mandler (kan droppes) 1 ts salt 1 ss økologisk kokosfett (kan droppes)

Detaljer