Vi gjør det lettere å servere sunt

Transkript

1 Foto: Matthias Tunger, Istock, Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt samt Nortura. Nortura Storkjøkken Lørenveien 37, 0585 Oslo Postboks 360 Økern, 0513 Oslo Tlf Kildehenvisninger: 1: Opplysningskontoret for kjøtt, 2: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt, 3: Helsedirektoratet sin webside: 4: Utviklingen i norsk kosthold 2007, Sosial- og Helsedirektoratet 5: Mat og måltider 2008, Norsk landbrukssamvirke Vi gjør det lettere å servere sunt

2 Sunt valg gir sunn økonomi Egg Benedict En klassiker blir ny. Posjerte egg på grovt brød med kalkunpålegg og spinat. Gir en sunn og mettende start på dagen. For å drive et vellykket serveringssted, må man ha gjester. Både mange og fornøyde gjester. På samme tid. Dessuten trenger man gode rutiner; effektiv drift og lite svinn. Vi i Nortura er ikke bare landets ledende aktør innen kjøtt og egg. Vi ønsker også å være en solid støttespiller for våre kunder. Slik at vi i fellesskap kan bidra til at gjestene blir enda mer fornøyd. Med mer penger i din kasse som resultat. Kalkun naturell Saftig og magert pålegg med god smak og kun 1,5 % fett. Her i en sydlansk stil med grillet aubergine, ovnsstekte tomater, rødløk, grillet Halloumi og ruccola. Mersalg er et stikkord for økt fortjeneste. Et riktig vareutvalg sikrer fornøyde gjester. De bør kunne finne det de forventer og gjerne litt til. Derfor er en av Norturas viktigste oppgaver å bidra til produktutvikling. Produktene bør være noe gjestene vil ha, samtidig som de bidrar til muligheter for økt fortjeneste, redusert svinn og mer effektiv drift om mulig. En av de viktigste trendene de senere år, er det økte fokuset på et sunnere kosthold. At denne trenden bare vil fortsette, er de fleste eksperter enige om. Vi har bredden av sunne matvarer som dine gjester ønsker seg i dag. Det samme vil vi ha i morgen når kravene til et enda større utvalg av sunne produkter melder seg. I 1960 spiste hver nordmann i gjennomsnitt 1 kilo hvitt kjøtt, i 1990 var det økt til 5 kilo, mens vi spiste hele 17 kilo hver i Kyllingburger med paprikasalsa Burger av kyllingkjøttdeig iblandet løk, tacosaus, chilisaus, paprika, salt og pepper. Server i grovt hamburgerbrød med salat og paprikasalsa. En mager burger som alle liker. Enkel å lage. Nortura Storkjøkken gjerne hjelper deg med å sette sammen en sunn meny.

3 Grillet kyllingfilet Kan det gjøres enklere? Grill en hel mager kyllingfilet og server med grovt kuttede grønnsaker og agurksalat. Presset sitron over det hele gir en deilig, frisk smak. Sunt kosthold med Nortura Pastasalat med egg og spekeskinke En herlig klassiker for den som ønsker et sunt og lett måltid som likevel metter. Pynt gjerne med litt reven parmesan. Dette er et måltid rikt på proteiner. Gresk salat med kalkun Lag en deilig gresk salat med magert, marinert kalkunkjøtt. Pynt med soltørkede tomater og grønt så blir det ekstra friskt og fristende. God helse handler om en helhet mellom kosthold, ernæring og fysisk aktivitet. Riktig ernæring er av stor betydning for menneskets vekst, utvikling og trivsel. Det er viktig med et allsidig og variert kosthold med ferske og næringsriktige matvarer. Kjøtt og egg er en naturlig del av det norske kostholdet. De er begge viktige bidragsyter til flere næringsstoffer med høy utnyttelsesgrad. Bredden i Norturas utvalg Vi i Nortura Storkjøkken har et stort utvalg sunne produkter som passer enten du skal servere frokost, lunsj, middag eller nattmat. På en lunsjbuffet er alltid kokt skinke, kalkunpålegg og egg veldig populært. Finner man i tillegg pepperroastbiff, provenceskinke og jegerfilet blir lunsjen gjerne lang... Dette gjelder også alle retter som inneholder egg, kylling, kalkun eller svinekjøtt. På spørsmål om forbedringspotensial i forhold til kosthold, svarer 52 % at de ønsker å spise mer hvitt kjøtt. 5 Derfor har vi da også kommet med en rekke varianter av pålegg basert på hvitt kjøtt. Disse har rukket å bli meget populære på kort tid. Men også for alle andre måltider i løpet av døgnet, har Nortura Storkjøkken nå et utall gode og sunne produkter å velge mellom. Kalkunfilet har bare 0,5 % fett og andelen umettet fett av dette er igjen hele 60 %. Nøkkelhullet enkelt å velge sunnere Nøkkelhullet er ett nytt nordisk frivillig sunnhetsmerke (ernæringsmerke). Matvarer som inneholder mindre fett, salt, sukker og mer kostfiber enn andre matvarer av samme type kan få Nøkkelhullet. Vitenskapelig dokumentasjon viser at dersom man reduserer inntaket av disse næringsstoffene og øker inntaket av kostfiber, vil det redusere risikoen for en rekke sykdommer. Kjøtt er en viktig kilde til vitamin A og vitamin B samt til mineralene sink, selen og jern. Det er helsemessig gunstig å velge magre kjøttprodukter eller rent magert kjøtt. Kjøtt- og kjøttprodukter med Nøkkelhullet inneholder høyst 10 g fett pr. 100 g og høyst 5 g sukker pr. 100 g. De inneholder også minimum 50 % kjøtt. Dersom man velger nøkkelhullsmerkede kjøttvarianter, får man i seg kjøttets innhold av vitaminer og mineraler samtidig som man reduserer inntaket av de ugunstige fettypene. Mer informasjon finner du her: 98,5 % av befolkningen spiser kjøtt regelmessig. (Egg og eggprodukter er foreløpig ikke en del av Nøkkelhullsordningen og kan derfor ikke merkes.)

4 Sunne Sesamstekt ytrefilet Strimlet kylling Med ferdig strimlet vare, er maten klar på et øyeblikk. Fordi strimlet kylling kan brukes i utallige retter, varme som kalde, gir det god rullering av varer på lager. Svinnet blir minimalt fordi rester for eksempel kan brukes i påsmurt eller salatbar. Kalkunpålegg Pålegg av kalkun inneholder kun 2 % fett og er et naturlig valg på et sunt smørbrød. Kalkunpålegg appellerer til andre målgrupper enn tradi sjonelt pålegg. Pålegget er ferdig skivet og taklagt. Kombinér gjerne med spennende og fargerikt garnityr. Strimlet svinekjøtt Lag for eksempel varm salat med woket svinekjøtt, grillet avokado, chili og koriander. Også her vil du bruke lite tid på tilbe redning. Lite avfall blir det også. Eventuelle rester kan anvendes i en rekke forskjellige retter. Det sunne kjøttet Kjøtt bidrar til et variert og næringsrikt kosthold, og er en viktig kilde til mange av våre viktigste næringsstoffer. 1 De magre variantene gir oss vitaminer og mineraler samtidig som man reduserer inntaket av de ugunstige fettypene. I tillegg bidrar kjøtt med energi, protein og fett. 3 Rent kjøtt består av mye vann hele 75 %. For øvrig inneholder kjøtt ca 20 % protein og bare 2-5 % fett. Hvitt kjøtt Hvitt kjøtt er det aller magreste kjøttet. Kyllingfilet inneholder kun 1,1 % fett og kalkunfilet 0,5 %. Det lille fettet som finnes har høy andel umettet fett i forhold til mettet fett. Fokusering på helse og sunn mat har bidratt til at folk i stadig større grad velger hvitt kjøtt. Utvalget utvides hele tiden i takt med trendene. Sunt og godt kjøttpålegg Magert kjøttpålegg som hamburgerrygg, egg eller pålegg av kylling og kalkun er alle både sunne og populære valg. Passer godt for den som ønsker å bli mett med god samvittighet. Svinekjøtt Svinekjøttet kan, med sin milde egensmak, brukes på utallige måter. Det meste av krydder og tilbehør passer sammen med svinekjøtt. Prøv det gjerne i kombinasjon med ingefær, chili eller en fruktig appelsin. Svinekjøtt er alltid mørt og har derfor kort tilberedningstid! At svinekjøttet er så magert, er en klar ernæringsmessig fordel. Rikt på protein er det også. Mer enn halvparten av det lille fettet som er der, er dessuten det sunne umettede fettet. Lite og sunt fett, men lenge mett kan det bli bedre? Næringsrikt kjøtt Jern Bare korn og kornprodukter er en viktigere kilde til jern i kosten enn kjøtt. 1 Jern er nødvendig for 1 : transport av oksygen i kroppen god fysisk og psykisk prestasjonsevne normal vekst og utvikling motstandskraft mot infeksjoner Rent kjøtt inneholder 0-1 % karbohydrat. 1 Det finnes to former for jern i maten: hemjern og ikke-hemjern. Det er det førstnevnte kroppen nyttiggjør seg best, og som kjøttet inneholder. 1 Protein I Norge er kjøtt og kjøttprodukter den viktigste kilden til protein i kostholdet. 4 Protein kalles gjerne kroppens byggestener og er nødvendig for oppbygging, reparasjon og vedlikehold av samtlige celler i kroppen. Dessuten er protein også byggemateriale for hormoner, antistoffer og enzymer i kroppen vår. Ved hardere trening, bør man innta proteinrik mat eller drikke, sammen med karbohydrater, i løpet av den første halvtimen etter trening. Proteinrike måltider holder oss dessuten mette lengre enn måltider som er rike på fett og karbohydrater. Den beste kvaliteten på protein finner man i animalske matvarer som kjøtt, egg og fisk. 1 Fett Rent kjøtt er magert og inneholder kun 2-5 % fett. Når du steker kjøttet, ender du opp med enda mindre. 1 Videre er andelen umettet fett av dette igjen hele 60 % for svinekjøtt, noe som er identisk med kylling og kalkun. For storfe og lam er denne andelen 40 %. 1 Sesamstekt storfe ytrefilet med pak choy og teryiaki saus. Kjøttet er nydelig mørt og inneholder lite fett. Samtidig er det en god jernkilde, og derfor spesielt bra for kvinner. Svin ytrefilet Helstekt ytrefilet med potetpurè. Passer godt til helsteking og marinering. Kort tilberedningstid, mørt kjøtt, lite fett og mild smak. Både indre og ytrefilet av svin har mange bruksområder. Pepperroastbiff Pepperroastbiff har, som navnet avslører, en god og kraftig peppersmak. I tillegg har vi røkt den slik at det blir en helt ny smaksopplevelse. Sammen med grillet ananas og BBQ saus blir det et spenstig smørbrød. Nortura Storkjøkken har over 20 varianter av ferdig strimlet kjøtt. jo rødere kjøttet er, dess mer jern inneholder det.

5 Egg til begjær Salade Niçoise Dette er Frankrikes nasjonalsalat. Denne sunne og gode lunsjretten lages enkelt med egg, poteter, ansjosfileter, tunfisk, aspargesbønner, tomater, agurk, rødløk, sorte oliven og kapers. Egg 2 er det motsatte av tomme kalorier; egget hjelper deg med å bygge opp en sunn og sterk kropp. Eggets protein er av aller beste kvalitet for kroppen. Egg er noe de aller fleste liker, og inneholder nesten alle de næringsstoffene mennesket trenger i større eller mindre doser. Protein Proteinet i egg er av svært god kvalitet. Aminosyresammensetningen i eggprotein er svært lik proteinet i menneskekroppen, og vi sier derfor at det har høy biologisk verdi. Omelett med artisjokk Bruk vår enkle omlettmiks og supplér med dagens fristelser. Hvorfor ikke artisjokkhjerter og sol tørkede tomater? En timiankvist setter ekstra spiss på smaken. Posjert egg Knekk eggene forsiktig ned i kokende vann, og trekk kun 3-4 minutter. Server aspargesbønner med posjert egg og ravigottesaus til. Pynt med kapers og frisk estragon. Vitaminer og mineraler Egg er rikt på vitaminer og mineraler. Eggeplommen er rik på jern, mens kalsium, natrium, kalium og fosfor finnes i både plomme og hvite. Kolesterol og fett Om lag 1/3 av kolesterolen i kosten kommer fra egg. Men kolesterolen i maten har lite å si for kolesterolinnholdet i blodet. Mettet fett derimot har mye større betydning for blodkolesterolet. Kolesterolets oppgave i kroppen er å frakte fettet vi spiser rundt i kroppen. Derfor øker blodkolesterolet ved økt inntak av mettede fettsyrer. Fettet i egg er samlet i eggeplommen. 30 % av plommens vekt er fett, og dette fettet har evnen til å binde annet fett. Kokte skrelte egg i lake Eggene er alltid perfekt kokt. Kun egg av medium størrelse benyttes, noe som sikrer en jevn kvalitet samtidig som det estetiske ivaretas. Laken eggene ligger i, bidrar til holdbarhet og god smak. Det er derfor viktig at laken holdes ren etter åpning av spannet. Bruk derfor egen skje for dette. Med Priors ferdige kokte og skrelte egg, sparer du tid og penger. Du har matrettene på bordet langt raskere. Samtidig reduseres svinnet. Alt avfallet slipper du også. Oversikt over noen matvarers proteinnhold per 100 g Yoghurt 3,4 g Kylling brystfilet 23,8 g Cottage Cheese 12,7 g Torsk 18,2 g Egg 12,4 g Svin ytrefilet 22,2 g Storfe mørbad 22,2 g Karbonadedeig 19,3 g Kylling m skinn 18,6 g Laks 19,9 g Grovbrød 8,7 g Pasta kokt 4,5 g Potet 1,7 g Gulrot 0,7 g egg er billigere enn mye annet pålegg og mange andre ingredienser.

6 Produktoversikt/Bestillingsskjema Bestilling EPD-nr. Varenr. Varenavn Salgsenhet Dato Dato Dato Dato Prior Kokte skrelte egg i lake 3,7 kg Omelettmix 4x2,5 kg Omelettmix 2x5 kg Egg str. M 30 13,9 kg Egg str. L 30 16,3 kg Kalkun naturell pålegg skivet 500 g Kalkun røkt pålegg skivet 500 g Kalkun krydderskinke skivet 500 g Kalkunrull skivet 500 g Kylling salatkjøtt u/skinn 3x2,5 kg Kyllingfilet sousvidekokt 5x750 g Kyllingfilet krydret sousvidekokt 5x750 g Kyllingkjøtt strimlet 2x2,5 kg Kyllingkjøtt strimlet kryddermarinert 5x1 kg Kylling kjøttdeig 3x2 kg Kalkun grytekjøtt 2,5x2 kg Kyllingfilet 5 kg Kalkunfilet m/skinn sousvidepakket 3x1,5 kg Frikassékjøtt av gourmethøns 5 kg GILDE Strimlet svinekjøtt 2,5 kg Svin ytrefilet 1,8 kg Svin flatbiff fryst 0,7 kg Storfe ytrefilet 3,5+ modnet 2,5 kg Storfe flatbiff modnet 4,5 kg Storfekjøtt ternet 2,5 kg Storfe biffstrimler 2,5 kg Biffsnadder 2,5 kg Karbonadedeig 5 kg Roastbiff skivet 500 g Pepperroastbiff skivet 500 g Kokt skinke skivet 500 g Hamburgerrygg skivet 500 g Jegerfilet skivet 500 g Pepperfilet skivet 500 g Okserull skivet 500 g Grillstekt svinebog skivet 500 g Biffkarbonader 90g 2,5 kg EKSTRA VARER