Mellom Pélardon des Cévennes og Gamalost fra Vik

Transkript

1 Mellom Pélardon des Cévennes og Gamalost fra Vik En tilnærming av smaken I Frankrike og Norge gjennom to osteprodukter

2 Bak disse ordene en f ransk- norsk st udie av lokale mat produkt er Forskningsprosjekt, i samarbeid med INRA Corela og Montpellier universitetet, med støtte fra FNS, om ulike lokale produkter, som for eksempel Gamalost f r a Vik (Nor ge) og Pélardon, fromage des Cévennes (Frankrike) Målet er, i tillegg til en beskrivelse av ulike oppfatninger av «det lokale» slik vår e inf or mant er ut t r ykker det, en bedre forståelse av de sosio-politiske f akt or ene som påvir ker f or br uker nes smak for og interesse for disse to ostproduktene.

3 Gamalost f ra Vik

4 To ost er med ulike hist or ier, ulik smak, konsist ens, lukt og ar oma, som allikevel er r epr esent at ive f or f or skj eller og likhet er mellom nor ske og f r anske kollekt ive smaksut t r ykk. Som en r ød t r åd i labyr int en av alle element er som påvir ker smaken og dens nasj onale f r emst illinger, vil de t o ost ene lede oss i den kult urelle og sosiale konst ruksjon av smaken, samt gj ennom de polit iske og økonomiske dimensj oner.

5 Kultur og historie har en direkte påvirkning på matvaner og matpreferanser Der f or er Gamalost en sj elden oppf at t et som en ost hos vår e f r anske inf or mant er, på gr unn av spesielle ar oma og konsist ens kar akt er ist ika. Disse kult ur elle f or skj ellene er åpenbar e f or de som sammenligner mat vaner i ulike land, så la oss f okuser e på et f ellest r ekk av polit isk og økonomisk bet ydning: søknad om beskyt t et oppr innelsesmer king.

6 Kulturelle og institusjonelle forskjeller I Norge: Lov om ordningen for beskyttede betegnelser fra den 5 juli 2002, etter at Matmerk ble til i 2001 I 2005, finnes et produkt med beskyttet opprinnelse og ett med beskyttet geografisk betegnelse I Frankrike: Utvikling av ulike lover om kvalitet og beskyttelse siden XIX århundre som blir til loven om Appellation d Or igine Contrôlée AOC- i 1947 Vi snakker om flere hundre produkter, særlig vin og ost På grunn av satsing på bulkproduksjon har lokale særtrekk etter hvert forsvunnet fra den nasjonale matmarkedet. Lokale særtrekk på matprodukter har vært satsingsområdet i det nasjonale matmarkedet i mer enn en generasjon.

7 Det vil si for våre produkter, Gamalost og Pélardon Tradisjonsprodukt fra Vest Norge / fjellområdet i fjord regionen Familiekunnskap Kumelk Standardisert og industrialisert siden 1960 Vikmeieriet har siden 1990 produsert bare Gamalost Et eneste meieri: 100% av produksjonen er i Vik Forbruket er stort sett lokalt og knyttet til festlige anledninger Beskyttet ordning i gang Søknad sendes innen slutten av Tradisjonsprodukt fra fjellområdet i Lozère Familiekunnskap Geitemelk Standardisert etter annen verdenskrig Ulike produksjonsstrukturer fra 70 årene. Tilbake til gårdsproduksjon i 80 årene, samtidig som formen og fargen standardiseres slik at forbrukeren lettere kan gjenkjenne produktet- 325 produsenter: 37% meieri og 63% gårdsost Forbruk på lokalt, regionalt og nasjonalt nivå Beskyttet ordning søkt i 1993, operativ siden 2000

8 Lokal smak, sett fra produsenter og distributører av Gamalost og Pélardon Tradisjonell kunnskap og teknologi, knyttet til produksjonsstedet, er viktige elementer Forbindelse mellom lokalt produkt og tradisjon : smak tilhører stedet p.g.a matvaner Tydelig forskjell mellom Vik meieri og Norsk gardsost som fremhever forholdet mellom den lokale smaken og det lokale opprinnelsesstedet Forskjell mellom lokale forbrukerne fra Vikområdet som liker Gamalost fordi de alltid har spist den, og de nye som må lære å like osten. Forholdet mellom den lokale smaken og det lokale opprinnelsesstedet er viktigst Spesielt hos produsenter/ distributører som har egne merker Forbindelse mellom lokal produkt og kvalitetsprodukt Forskjell mellom lokale forbrukerne fra Lozère som liker Pélardon fordi de alltid har spist den, og de nye som må lære å like osten, men som allikevel kan like den fordi smaken ikke er helt ukjent.

9 Lokal smak, sett fra forbrukere som spiser Gamalost og Pélardon Terroir-produkt eller lokalt produkt er begreper som ikke er vanlige for en norsk forbruker. Oppfatninger refererer til nærhet, kort vei og støtte til lokale produsenter og distriktspolitikk. Tradisjon er en viktig grunn for det lokale forbruket av Gamalost som allikevel blir mindre og mindre Det lokale som begrep ser ut til å assosieres med rasjonelle elementer basert på miljøet og økonomiske betraktninger, ved siden av noen kulturelle faktorer som smak og tradisjon. Oppfatninger refererer til opplevd nærhet som understreker at den lokale forbrukeren kan gjenkjenne den opprinnelige/ autentiske smaken Kjøpestedet er også viktig fordi det skaper et forhold mellom forbrukeren og produktet. Det lokale som begrep ser ut til å assosieres med kognitive elementer, som smak som minner om opprinnelsesstedet og gardsproduksjon.

10 Noen avsluttende ord 1) I nst it usj onelle og kult ur elle ver dier 2) men også f or skj ell mellom ulike per spekt iver (hvem man er og hva man jobber med) 3) samt økonomiske og polit iske bet r akt ninger (AOC mer king) er viktige i f orhold t il hvordan man velger et produkt f or det s smak. For lokale spiser e er smaken til Gamalost knyt t et t il mat vaner og bar ndommen. For Pélardon spiser e, er smaken oppfattet som f or skj ellig i f or hold t il per sonlige f ølelser knyttet til opprinnelsesstedet. Fr emst illingen av smak og kvalit et, slik den ble under søkt i vår e t o eksempler, under st r ekker at yr ke og samf unnsposisj on er like vikt ige som f or holdet t il det oppr innelige st edet i bedømmingen av produktet.

11 This document was created with Win2PDF available at The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.