ØKOLOGISKMAT. Oppskrifter for SFO i Sande Desember Økologisk fremtid - Drammensregionen. Meny:

Transkript

1 ØKOLOGISKMAT Oppskrifter for SFO i Sande Desember 2011 Meny: Focaccia Langtidshevet brød Tronds lapskaus med ny vri Tomatsuppe på forskjellig vis Rotmos med bønner & bacon Økologisk fremtid - Drammensregionen

2 Sunn og økologisk mat i SFO De siste tre årene er det satt fokus på sunn og økologisk mat i SFO i Sande. Arbeidet har gitt mange erfaringer både trivselsog arbeidsmessig, foresattes og barnas forventinger har blitt endret i forhold til at det serveres et næringsrikt og hjemmelaget måltid når barna kommer til SFO etter endt skoledag. Det er disse erfaringene og forventingene som danner grunnlaget for arbeidet som settes i gang nå. Målet er at 50 % av maten som serveres er økologisk. Videreutviklingen av matserveringen i SFO tar utgangspunkt i momenter som kom frem på møte 14. oktober med alle SFO-lederne og kommunens folkehelsekoordinator som også er kommunens økologi prosjektleder. Arbeidet skal bygge på positive erfaringer. Målet er å gi alle barn i SFO i Sande et likeverdig mattilbud uavhengig av hvilken SFO de tilhører. Satsingen knyttes til myndighetenes retningslinjer om å øke inntaket av frukt og grønt og fullkornprodukter generelt. Kommunens forpliktelser som rådgiver og modell i forhold til forebyggende helsearbeid knyttet til ny folkehelselov er en annen viktig faktor for å fremme satsingen på sunn og økologisk mat i SFO. Hvordan: I samarbeid med prosjektet Økologisk fremtid Drammensregionen skal alle matansvarlige i SFO-ene i Sande delta på matkurs ved oppstarten av et nytt kvartal. Kursene skal være praktiske og gi forslag til menyer deles opp på følgende måte: Fra nyttår til påske, matkurs 6. og 7. desember Fra påske til sommeren, matkurs Fra sommeren til høstferien, matkurs Fra høstferien til jul, matkurs Får å kunne benytte de beste råvarene og skape variasjon gjennom året knyttes maten til årstider og hva som er i sesong. Dette er et kjent og viktig økologisk og miljømessig prisnipp. På hver av SFO-ene er det en eller eventuelt to matansvarlige som får ansvar for innkjøp, matlaging og tilrettelegg av måltidene. Innkjøpene gjøres i samsvar med kommunes innkjøpsavtaler og det jobbes for å koordinere innkjøpene for å redusere arbeidsmengde og utgifter. Arbeidet med sunn og økologisk mat i SFO i Sande, skal dokumenteres og danne grunnlaget for tilsvarende arbeide for andre SFO-er, både i Drammensregionen og andre steder. Det er derfor viktig at vi gjennom hele 2012 har en god og nær kontakt for å gjøre arbeidet så praktisk og målrettet som mulig. På denne måten vil SFO i Sande bli fyrtårnsvirksomheter for det økologiske arbeidet i Drammensregionen. Vi gleder oss til dette samarbeidet og ønsker lykke til med den praktiske gjennomføringen! Hilsen Amund Sørum Anne Sofie Lauritsen Anita Panman Fagkoordinator SFO Folkehelsekoordinator/ Prosjektleder Økologi prosjektleder Økologisk fremtid -Drammensregionen

3 ØKOLOGISKMAT -hvorfor? Økologiske produkter er bra for......deg fordi de ikke inneholder kjemisksyntetiske sprøytemidler, kunstige fargestoffer og aromaer, søtnings- eller konserveringsmidler. I tillegg viser flere undersøkelser at økologisk mat ofte inneholder mer mineraler, antioksidanter og vitaminer....husdyrene fordi de får bedre plass, sunt fôr og får være ute i frisk luft....miljøet fordi det øker mangfoldet av planter, dyr og livet i jorda. Bonden bruker mest mulig lokale, fornybare ressurser som reduserer energi- og ressursbruk, jord-, luft- og vannforurensing og klimagassutslipp. «Økologisk mat i barnehagen» fra Bioforsk: To store problemområder i verden, fatttigdomsog miljøproblematikken kan ikke løses hver for seg. De må løses samtidig. -Verdenskommisjonen i råd for et bærekraftig kosthold: s Spis lavt i næringskjeden 2. Velg økologisk produsert mat 3. Velg lokal mat 4. Spis etter sesong 5. Drikk springvann 6. Velg fisk fra bærekraftige bestander 7. Velg rettferdige varer 8. Ikke spis mer enn du trenger 9. Kast så lite mat som mulig 10. Begrens energiforbruket ved handling, tillaging og lagring av mat.

4 Bakst Elizabeth s havregrynsbrød 1 kg hvetemel 1 kg sammalt hvete 1/2 kg havregryn 3 ss salt 2 l vann 5 g gjær 2 ss olivenolje 1 dl linfrø Bland sammen ingrediensene til en løs deig. La den stå på et lunt sted i ca timer, med plastfolie over seg. Smør brødformer godt og hell deigen oppi. La etterheve i ca. en time. Sett nederst i ovnen på 200 C i minutter. Hvelv brødene på rist når de er ferdige. Bruker du koksalt, -vær forsiktig med mengdene. Koksalt er mer intenst i maken enn havsalt, og kan gi en ram overraskelse om oppskriften i utgangspunktet er laget med havsalt... Rør sammen, legg bakepapir i en liten langpanne og hell på raust med olivenolje. Ha deigen i, fordel det nogenlunde jevnt utover. Solsikkefrø og sesamfrø på toppen om du vil. Hev, dryss over flaksalt og stek i 1/2 time omtrent på 200 C. Andre forslag til fyll: Tenk pizza: Ost, oregano eller basilikum, skinke/kjøttbiter, tomat, oliven. Dytt det ned i deigen etter at den er fordelt i langpanne. Tradisjonelt skal det være rosmarin og grovt salt på toppen, men det er en mer «voksen smak». Kryddere som er i gaten grill og pizza er nok mer populært hos barna. Ikke glem salt på, (spesielt når du bare bruker fullkornsmel) helst flaksalt. Ikke så store biter som det grove saltet, og med fasinerende krystaller. Focaccia Som en rettesnor: 1 del vann 2 deler mel salt: 1 ts pr. 5 dl vann gjær Til en liten langpanne: 5 g gjær 4 dl lukent vann, ca. 30 C 500 g fint sammalt mel 100 g frø eller nøtter (kan sløyfes) 1 ts havsalt 1ss melasse, sukker eller sirup flaksalt Det kan også være søtt: *Lønnesirup eller honning & valnøtter *Valmuefrø, råsukker & sitron *Epler med råsukker & kanel *Tranebær, råsukker & nøtter Rårørsukkeret drysses på toppen, det blir skikkelig snacks.

5 Varm mat Idun s ekte tomatsuppe Posesuppens tidsalder er forbi. Fra nå av gjelder kun hjemmelaget suppe fra bunnen av! Med tomatsuppen får du både en billig og utrolig enkel middag, full av antioksidanter, proteiner og karbohydrater. Den smaker mer enn du aner og er sunnere enn du tror. Økologiske tomater har kort sesong i Norge, men hva med å dyrke egne tomater i hagen? Sesongen er fra juli til september? Om du ikke har ferske tomater kan du bruke kun hermetiske. Til 60 barn 1 kg løk finhakket 3 chili finhakket 1,5 hvitløk finhakket olivenolje til steking 3 kg tomater gode grove biter 4,5 kg hakket hermetisk tomat 6 l buljongvann kan både bruke kylling og grønnsaksbuljong litt sukker salt pepper 30 egg deles i 4 3 kg makaroni kokt pynt: fersk dill Varm opp gryten og hell i olivenolje til steking. Fres løk, hvitløk og chili i oljen. Ta i tomatene sammen med de hermetiske tomatene. Rør godt og la det stå å småkoke i noen minutter. Hell i vann med buljong i, og la det få et oppkok. Kjør blandingen til en glatt og myk suppe med en stavmikser. Avslutt med en klatt med smør. Smaksett med litt sukker, salt og pepper. Kanskje har du noe melk stående, dette kan med fordel tas i mot slutten. Før servering tar du i allerede kokt makaroni. Egget legger du i skålen før du heller på suppen. Stina s tomat- og paprikasuppe med hvite bønner Denne er fyldigere enn en vanlig tomatsuppe, stappet med smak og næring. De hvite bønnene gir mye protein og fiber. Oppskriften gir ca. 15 liter suppe. Det skulle holde til ca. 60 barn, 2,5 dl suppe til hver. 1 kg gule løk 1,3 kg røde paprika 1 hvitløk 1,5 kg gulrot 5 kg hermetiske tomater. 900 gram kokte hvite bønner (eller en tre bokser hermetiske) 120 g sukker 60 g salt 6 liter vann Kutt løken grovt. Finhakk hvitløken. Rens og kutt paprika i biter. Fres løk, hvitløk og paprika i en stor kjele med olje. Ha i tomater og vann, salt og sukker. La det koke sammen til det er helt mørt, og kjør suppen med stavmikser til den er glatt. Suppen blir bare bedre jo lenger den kokes. Tips til tilbehør: Godt med et dryss spirer. F.eks. spirer av mungbønner. Brødkrutonger er også godt. Hakket persille eller andre urter løfter suppen litt til. Båter med egg er deilig. En klatt rømme er det mange barn som liker. Tips til pedagogisk opplegg: Ungene kan rense skallet av løken. De større barna kan grovkutte. Det samme med hvitløk og paprika. Fint å sette frem skåler med rømme, spirer, egg og litt urter som barna kan forsyne seg med. Barn liker ting hver for seg og som de kan ha oppi suppa etter eget ønske.

6 Varm mat Hanne s tomatsuppe med epler Til 60 barn 1,5 kg epler skjæres i terninger 1,5 kg løk hakkes 1/2 dl olje fres epler og løk i fettet 12 ss karry stek karryen litt også 7 kg hermetisk tomat hell over 6 l vann/melk/fløte 1/4 kg røde linser skyll og ha i 12 ss god buljong 1-2 ss pepper 6 ss / 60 g sukker smak til med sukker 3 ss / 30 g salt -og salt til slutt Linsene trenger 10 min. koketid, men det kan gjerne stå lenger. Med focaccia eller annet brød til blir det et trivelig måltid. Friske urter gjør seg, persille er alltid godt, koriander om du liker det. Hannes s rotmos med bønner Potetmos er godt, men enda bedre blir det med forskjellige rotfrukter i tillegg. Noen store hvite bønner passer bra å ta med, det reduserer behovet for kjøtt i tillegg til å være et ypperlig næringsmiddel. Med litt stekt bacon over blir det veldig godt! Til ca.60 barn 4 kg potet 1,5 kg gulrot 750 g kålrot 450 g persillerot 750 g løk 750 g kokte store hvite bønner = 375 g tørre smør/melk/fløte pepper og muskat salt/buljong -etter smak og fornuft! -en anelse chili og hvitløk gir dette et ekstra løft. De store, litt flate, hvite bønnene, limabønner/butterbeans koker lett i stykker og egner seg godt sammen med poteter. Kjør til puré og bland inn i retter med most potet. Det går fint an å øke mengden bønner med inntil 50% av totalen. Hakket purregrønt, persille eller annet grønt over gjør seg. Rester kan lett omskapes til suppe ved å tilsette kraft eller vann/buljong. Med et godt brød til er det veldig tilfredsstillende! Legg bønnene i bløt 8-12 timer, bruk rikelig med vann. Kok de bløtlagte bønnene i 10 min, sil av og kast kokevannet, kok opp i nytt vann. Med dette skal man få bort et kullhydrat som ikke brytes ned i tarmen og kan skape gassproblemer i følsomme mager. Limabønner har fin smak i tillegg til at de går lett i stykker, og det gjør dem suverene til potetmos. Andre hvite bønner, røde, hvite eller gule linser kan også brukes. Kok poteter, gjerne sammen med litt løpstikke. Damp gulrot, kålrot, løk og persillerot. Kjør til mos i foodprocessor sammen med bønnene. Mos potetene og bland inn med resten. Det kan være vrient med poteter i en foodprocessor, det blir lett en konsistens av lim! Har hørt at trikset er å ikke bruke salt i kokevannet, men det er ikke en sikker metode, det kommer sikkert mye an på potetsorten også. Å presse eller stampe dem er trygt, eller du kan rive dem. Til denne blandingen trenger vi litt kokevann fra potetene, melk, smør og evt. olje. Salt og/eller en god buljong. Pepper og litt muskatnøtt passer godt inn. Resultatet er en nydelig gul mos!

7 Varm mat Tronds lapskaus Til xx barn 5 kg. poteter (store) 3 kg. gulrøtter 3 purreløk 5 kg. kjøtt evt. rester, pølser, kylling Salt Pepper Kjøttkraft Dette er utgangspunktet for Tronds lapskaus. Han har noen hemmeligheter på lur, og de kan du notere her: Kikerter sklir perfekt inn i miljøet i en tradisjonell lapskaus. Reduser kjøttmengden og fyll på med kokte kikerter! Kikerter Vi skal ta Tronds lapskaus med tilhørende hemmeligheter, redusere kjøttmengden drastisk, og tilføre kikerter. I stedet for 5 kg kjøtt skal vi bruke 2,5 kg, og ha i 2,5 kg kikerter. 1,25 kg kikerter legges i bløt på slutten av dag 1, skylles om morgenen. Når vi starter på igjen koker vi opp kikertene, lar de koke skikkelig i ca. 10 min og heller av vannet, koker opp i nytt vann. Vi kan la det koke i en ca. time (gjerne litt mer) før vi har det i lapskausgryten og lar det hele koke videre der.

8 Noen gode råd Fordøyelse Noen ynder å skryte på seg de mest fantastiske gasskraftverk når de spiser belgfrukter. Er det noe du kjenner deg igjen i, -ikke gi opp ennå! Det er ting å gjøre med det. Personlig er jeg overbevist om at det har noe med tilvenning å gjøre. Her får du noen råd jeg har samlet: 1. Kok bløtlagte bønner i 10 min. sil av og kast kokevannet og kok opp i nytt vann. Da skal man få bort et kullhydrat som ikke brytes ned i tarmen og kan skape gassproblemer i følsomme mager. 3. Kok bønnene lenge nok, heller litt lenger enn kortere tid. 4. La en stilk kombu (tang) koke med bønnene. 2. En del kryddere er gode hjelpere for fordøyelsen, så som spisskummen, karve, fennikel, dill, timian, merian, kanel, kardemomme, koriander og blandinger som karri og garam masala. Ingefær, hvitløk og chili skal også være bra. Bruk disse direkte i maten, eller bak flatbrød med mye spisskummen. Fennikkelfrø kan man tygge som de er, og i indiske forretninger får du kjøpt fennikelfrø med sukkerglasur. Nærmest en dessert. 5. Spis med måte og ikke fort. Dropper du frokosten, spiser mangelfullt iløpet av dagen og hiver innpå mengder fra middagen og kvelden ut kan det meste gi deg problemer. La det stakkars systemet ditt få stadig næring og ikke spis etter skippertakmetoden. 6. Bruk tid på tilvenning. Tarmflora og kjemien i kroppen din kan trenge å endres.

9 Dag 1 : litt prat, gjennomgang av oppskrifter. Lage focaccia i tre varianter, med salt, pizzatypen med ost, og en søt. Valnøtter og honning?? Lage brøddeig som skal stå til dagen etter. Kutte grønnsaker til supper og mos til dagen etter. Tronds hemmeligheter! Mer prat ved grønnsakskuttingen. Vi spiser foccacia første dagen. Legge i vann store hvite bønner og kikerter. dag 2 Koke bønner og kikerter steke brød, kokesupper og mos, smaksøvelse.