Kvalitet og friske råvarer også underveis. Vinter 2010/2011. Med Marché i Singapore. Mangesidig: Poteten. Søt nytelse: Honning

Transkript

1 Kvalitet og friske råvarer også underveis Vinter 2010/2011 Søt nytelse: Honning En matvare som inneholder en cocktail av næringsstoffer Mangesidig: Poteten Hos Marché serverer vi den populære knollen i mange lekre variasjoner Med Marché i Singapore En metropol med kontraster: Eksotisk og moderne med tropisk flair marche-restaurants.com

2 2 Marché & aktuelt Kjære gjester! Opplevelsesgastronomi på flyplassen i Düsseldorf Marché International gikk seirende ut av konkurransen. På et areal på rundt m 2 skal Marché drifte åtte ulike barer og restauranter. Marché -restaurantene ligger der hvor mange mennesker er underveis, og i Europa gjelder dette først og fremst langs motorveier, på jernbanestasjoner og på flyplasser. Düsseldorf er på så måte et godt eksempel. De prosjektansvarlige der har vist oss tillit ved å la oss realisere et overbevisende, gastronomisk helhetskonsept. Og også i Hamburg gjør vi noe lignende som i Düsseldorf. I alt er vi nå representert på åtte flyplasser i Tyskland. I Nord-Amerika (tre steder i Toronto/Canada) samt i Sørøst-Asia ligger våre Marché -restauranter likeledes der hvor det finnes mange mennesker, nemlig i populære handleområder. På side 6 presenterer vi vår nye restaurant i Singapore. Her har vi slått oss ned i to moderne handlesentre. Vår suksess i Asia viser at europeisk kjøkken med sveitsisk kvalitet er velkommen over hele verden. Det inspirerer oss til å satse videre. Vi ønsker deg alt godt! Oliver Altherr CEO Marché International med kolleger Flyplassen i Düsseldorf har utviklet seg til å bli Tysklands tredje største flyplass med rundt 18 millioner passasjerer årlig. Med bakgrunn i at passasjerene i stadig større grad stiller større krav, ønsket flyplassen å inngå en avtale med en sterk partner som kunne tilby et helhetlig, gastronomisk konsept. Blant de ti beste i Tyskland: 5 Marché -restauranter Hvert annet år gjennomfører den tyske bil- og reiseklubben ARCD en stor test av veirestauranter. Våren 2010 ble 143 tyske og 45 østerrikske veirestauranter besøkt og vurdert. Førsteplassen gikk til Cindy s Diner Fichtenplan i Berlin som drives av Marché International. 2. plassen gikk til Marché Hirschberg (Thüringen), fulgt av Marché Fläming Øst og Vest (i nærheten av Berlin) på plassene 4 og 5. Marché Holmmoor (Nord- Tyskland) tok åttendeplassen. Juryen vurderte «Kjøkken og service», «Renhet og hygiene», «Forholdet mellom pris og ytelse» samt «Utstyr og familievennlighet». Resultatet viser at fem av de ti beste tyske veirestaurantene var Marché restauranter, og bransjekjennere mener dette er et særdeles godt resultat. Flaggskipet er en Marché -restaurant med naturbakeri i terminal C. I tillegg kommer andre salgssteder: Hos «San Pino» serveres det nystekt, kalifornisk gourmetpizza. Hos «Chalet» serveres det rustikale smørbrød i omgivelser som preges av sveitsisk alpestil. Den som gjerne spiser fisk, kan smake på havets delikatesser hos «Gosch Sylt». Et annet høydepunkt er baren «Hemingway s» i ekte kolonistil. Medregnet tilbudet i Düsseldorf er Marché nå representert på åtte tyske flyplasser. Støtte til flomofre i Ungarn: Innsamlingsaksjon Sommeren 2010 ble Ungarn rammet av alvorlig oversvømmelser. Særlig ble områdene nordøst i landet hardt truffet. Marché Ungarn viste solidaritet med flomofrene og organiserte en innsamlingsaksjon hvor alle de syv ungarske Marché -restaurantene deltok. Medarbeiderne samlet inn klær, sengetøy og barneleker samt penger til kjøp av det mest nødvendige. Marché Hungary Kft. økte bidraget ytterligere. I slutten av juli kunne kg matvarer og vaskemidler samt en rekke andre innsamlede nødvendigheter overleveres de nødlidende.

3 Marché & aktuelt 3 Honning hos Marché God honning til frokost eller til søtning av kesam- og joghurtdesserter og te er kjente bruksmuligheter. Men også mange salatsauser smaker ekstra godt dersom de tilsettes litt honning, f.eks. honning-balsamico). Og for den som har lurt på hvorfor gulrøtter smaker så godt hos Marché, kan vi røpe at de fargerike røttene ofte glasseres i litt honning mot slutten av koketiden. Visste du at bier må tilbakelegge rundt flyturer og besøke rundt fem millioner blomster for å kunne produsere en kilo honning? Honning er deres vinternæring. Det er grunnen til at birøktere gir biene sukker som erstatning. For oss er dette et godt bytte, når man tenker på hvor mange verdifulle næringsstoffer honning inneholder: Vitaminer, mineraler, proteiner, enzymer og en rekke andre viktige stoffer. Før menneskene begynte å dyrke jorden, ernærte de seg med det naturen kunne tilby. Honning ble tidlig oppdaget. Et rundt år gammelt spansk hulemaleri viser en kvinne som klatrer på et tau bort til et biebol. Siden lærte menneskene seg raskt hvordan de selv kunne holde bier. De små honningprodusentene var så populære at de flittige insektene ble sett på som budbringere fra gud i en rekke kulturer. De gamle egyptere trodde at solguden Ras tårer ble til bier i det de falt ned jå jorden. Og fordi bisvermer lever i velorganiserte samfunn med en dronning som leder, valgte de gamle egypterne en bie som skrifttegn for ordet hersker. I den greske antikken tilskrev man biene gudinnen for landbruk, Demeter. I orienten beskrev man paradiset som «landet som flyter av melk og honning». I koranen blir honning beskrevet som «den første velgjerning som gud viste menneskene». Gudenes mat Hos germanerne ble honning regnet som Odins mat og dermed satt i forbindelse med kraft, udødelighet og klokskap. De enkle germanerne inntok imidlertid honning først og fremst i form av mjød, en form for honningvin. For dem var biene så hellige, at det var forbudt å kjempe i deres nærhet. Allerede Hippokrates erkjente at honning og honningomslag kunne senke feber og lege sår. Dette bekrefter også moderne legevitenskap: Honning inneholder substanser som holder bakterier og virus i sjakk. Litt honning på brødet, i melk eller te smaker altså ikke bre «himmelsk», men tilfører også kroppen vår noe godt.

4 4 Marked & friskhet Da potetplanten fant veien til Europa for rundt 500 år siden, gledet man seg først over de pene blomstene. Først senere oppdaget man hvilke muligheter den ikke alt for prangende knollen hadde. I dag er det umulig å tenke seg et kjøkken uten poteter i mange land, og også hos Marché spiller den en viktig rolle. Vinterlig potetpanne Ingredienser til 4 porsjoner: 500 faste, små poteter, 350 g røkt svinekjøtt, 400 brede bønner, 300 g pærer delt på langs i biter, 20 g mild kaldpresset olivenolje, 5 g frisk bønneurt, 5 g salt, nymalt svart pepper Forberedelse: Vask bønnene og del dem i 5 cm lange biter. Kok bønnene i saltet vann i 10 minutter. Hell av vannet. Vask potetene, og skjær dem i to på langs. Skjær kjøttet i terninger. Vask pærene, del dem i åtte og fjern kjernehusene. Fjern stenglene på bønneurten. Tilberedning: Bland alt godt i en ildfast form, og la stede ved 180 i rundt 35 minutter (varmluft). Tips: Før servering kan du krydre med litt grovt havsalt og nymalt pepper. Dersom du ikke har tilgang til bønneurt, kan du bruke timian i stedet. Fra Jacqueline Posern, Marché Hirschberg/Øst-Tyskland

5 Marked & friskhet 5 Førsteklasses kvalitet fra førsteklasses leverandører Poteter til Marché Taunusblick (Frankfurt): Bondegården til familien Paul vor den Toren i Wiesbaden består av fire generasjoner som har spesialisert seg på utvalgte produkter. I 45 år har Paul dyrket et lang rekke ulike potetsorter. «Forbrukerne blir stadig mer kvalitetsbevisste og spør i dag ofte etter sin favorittsort, akkurat slik de gjør det med epler», forteller Reiner Paul. Bedriften er sertifisert etter internasjonale standarder. To tredeler av produksjonen går til privatkunder og en tredel til bedrifter. En av disse er Marché Taunusblick ved A5 i nærheten av Frankfurt. Flere ganger i uka leverer familien Paul her poteter fra gården. Poteten er en «gave» fra Sør-Amerika og stammer fra Andesfjellene. Allerede flere tusen år før Kristus dyrket inkaene flere ulike sorter. Etter at europeiske sjømenn oppdaget amerika, brakte de en rekke planter med seg hjem tidlig hjem på tallet, og en av dem var poteten. Om det er spanjolene eller en englender i følge til Sir Francis Drake som sto bak importen er uklart, men det står fast at poteten først ble dyrket som prydplante i de rikes hager på grunn av sine flotte blomster. Knollene ble brukt til å fore grisene med og ble derfor kalt «svinebrød». Hos geistlige og troende ble poteten sett på som en «djevelrot», fordi den kom fra hedninger. Medisinsk ble den klassifisert som giftplante, fordi de delene av planten som vokser over jorden faktisk er giftige. Kort sagt: Poteten fikk ingen virkelig god start i Europa. Slik var det frem til den prøyssiske kongen Fredrik II erkjente at poteten var svært næringsrik. Det var også grunnen til at han befalte, mot bøndenes vilje, storstilt dyrking av knollen. Dette var begynnelsen på potetens seiersgang gjennom Europa. I dag finner vi rundt ulike sorter over hele verden. En kalorifattig grønnsak som blant annet inneholder mye eggehvite. «I Marché -restaurantene mellom Oslofjorden og Adriaterhavet og fra Jakarta til Toronto er det utenkelig å ikke bruke poteter!» Jacqueline Posern Noe godt for enhver smak «I Marchés restauranter mellom Oslofjorden og Adriaterhavet, fra Jakarta til Toronto er det umulig å tenke seg en meny uten poteter», forteller potetekspert Jacqueline Posern (Marché Hirschberg). Men potetens virkelige potensial kommer først til uttrykk når den brukes riktig.» Det begynner med innkjøpet. Alle Marché restauranter er nøye på hvor potetene kommer fra. Helst skal de komme fra bønder i regionen. Det store utvalget av potetretter begynner med røsti, den berømte sveitsiske spesialiteten, som er blitt et kulinarisk kjennetegn ved Marché og som tilbys i nesten alle restaurantene våre. Utgangspunktet for en røsti er nykokte poteter som skrelles og rives. Likeledes står ovnsbakte poteter høyt i kurs, selv om de hos oss ikke pakkes inn i aluminiumsfolie, men bakes i grovt salt. En annen favoritt er potetstappe, noe mange kunder ellers bare kjenner til fra pose. Hos Marché kokes det og tilberedes poteter flere ganger om dagen. Potetmosen vår inneholder også små potetbiter og kan på ingen måte sammenlignes med et poseprodukt. «Hvorfor ikke tilsette litt revet parmesan neste gang du lager hjemmelaget potetstappe?», foreslår Jacqueline Posern. Mange gjester setter også pris på en god grateng: en klassisk potetgrateng med fløte eller i en middelhavsinspirert panne med paprika, auberginer, squash, olivenolje, timian og rosmarin. I Sentral-Europa er ferske potetballer et populært tilbehør, ikke minst til kjøtt med saus. Det samme er den gode, gamle potetsuppa som aldri går av moten. Alle disse tilberedelsesmåtene er klassikere som stadig kommer lenger bak i glemmeboken i forhold til dagens halvfabrikata og hurtigmat. Marché foretrekker å holde seg til det opprinnelige: Kvalitet og friske råvarer gir et førsteklasses utgangspunkt for vellykket tilberedelse. Men selv om Marché er opptatt av å ivareta det sunne og gode, er det viktig at vi også er nyskapende, sier Marché Jacqueline Posern og henviser til våre naturbakerier. «Det er mange kunder som er begeistret for våre saftige røstibrød med potetbiter og bacon og potetkakene med sukker og kanel.»

6 7 6 Underveis Den som ikke tenker seg Singapore som annet enn en moderne handelsog finansmetropol, bør tenke om igjen. Det lille landet i Sørøst-Asia har mye å by på: Multikulturelle opplevelser, tropisk natur, handlegater, underholdning og eksotiske fristelser. Mer fargerik er det vanskelig å bli! Singapore er en øy som er 42 km lang og 23 km på det bredeste. På dette lille området utenfor fastlandet (naboland: Malaysia og Indonesia) bor det fire millioner mennesker: 77 % kinesere, 14 % malaysiere, 8 % indere og andre folkegrupper. En virkelig smeltedigel av ulike kulturer og religioner med 140 templer, moskeer og kirker. Singa Pura betyr «løvebyen». Navnegiver er et fabeldyr, halvt fisk og halvt løve, ved navn Merlion, som brakte lykke til byen. Det er blitt drevet livlig handel her i flere århundrer. Internasjonal betydning fikk øya imidlertid først etter at britene under Sir Raffels gjorde havnen til en del av det Østindisk kompani og gjorde Singapore til kronkoloni. Selv i dag er det mye som minner om denne tiden, ikke bare det legendariske Raffles hotell, men også koloniale bygg langs Singapore-elven. Også de etniske kvarterene viser tilbake til Raffles: China Town for kineserne og Arab Street for die muslimske malaysierne. I de asiatiske gatene med sine små butikker og matutsalg finnes det en parallell verden. Kontrastene er store til de glitrende skyskraperne i Central Business District, langs Orchard Street eller i Marina City, den nyeste bydelen. Her ligger også VivoCity: et hvitt kjøpesenter som ser ut som et overdimensjonert romskip. Likevel finnes det plass til tropisk natur: Den finner man i den imponerende botaniske hagen på underholdningsøya Sentosa eller i naturreservatet Bukit Timah med 80 hektar regnskog. En fin opplevelse er også den prisbelønnede dyrehagen hvor man kan bli med på nattsafari og oppleve 110 ulike dyrearter i lyset fra bilens frontlykter. Den som deretter ønsker å kaste seg ut i nattelivet, vil lett lide valgets kval. To ganger Marché Marché har, med sin sveitsiske kvalitet, i løpet av kort tid skapt seg et navn i Singapore. I februar 2007 åpnet Marché VivoCity i et handlesenter i nærheten av underholdningsøya Sentosa. VivoCity hører til populære Skypark og tilbyr en flott utsikt til cruisebåtene som ligger til kai. Marché VivoCity (260 plasser) er bygget opp som en tradisjonell, sveitsisk landsby med inntil 500 år gamle alpehus og en liten gondolbane. Det gastronomiske tilbudet omfatter hele paletten. I slutten av 2009 åpnet «Marché 313@ Somerset». Restauranten med 420 plasser befinner seg i et nytt handlesenter ved Orchard Road, byens mest populære handlegate. Her finner du alt fra hjemmelaget pasta og paella til pizza stekt i trefyrt ovn, pannekaker og ferske vafler. Her finner du også det første Marché naturbakeriet i Asia! Marché 313@Somerset er svært populær både hos turister og singaporianere, og mange familier besøker oss. En av grunnene til det er kanskje Heidi-huset, et lekehus for barn som i stil minner om en sveitsisk alpehytte. Populære retter er røsti med bratwurst og grillet svineknoke. Også fersk fisk, friskpresset juice og hjemmelagde limonader går unna. Marché 313@Somerset mottok i begynnelsen av september 2010 utmerkelsen «Best of the Best Family-Friendly Restaurants 2010 in Fresh Food Concept». Tips: T-banen (MRT) er både gunstig og skinnende ren. Kaster du søppel på gulvet, kan det bli dyrt! Internett:

7 Spill & moro 7 Tips & triks i hverdagen Sprø pommes frites Pommes frites som stekes i ovnen inneholder mindre fett enn om de stekes i en frityrgryte. Dersom man pensler dem med litt saltvann før man skyver brettet inn i ovnen, blir de ekstra sprø. Hvitløksnøytraliserer Hvitløk er sunt og gir mange retter det lille ekstra. Men ingen har lyst til å stinke av hvitløk i etterkant. Da kan det hjelpe å spise litt sjokolade eller drikke litt melk. Nytt om kua vår Den fine kua vår går sin seiersgang som firbeint kultfigur, både i den virkelige og den digitale verden. I den siste halvdelen av 2010 bar mange av kuene våre kanadiske flagg. For i sommer ble det åpnet hele tre nye Marché -restauranter i Toronto. Og også i Canada er kua med på å spre glede. I sentrum av Toronto ble det arrangert en konkurranse hvor flere grønne Marché -kuer ble gjemt. De måtte man finne, fotografere og hvis mulig legge dem ut på Facebook. Blant dem som deltok ble det trukket en vinner som vant en middag for ti personer. (Mange originale bidrag ble lagt ut på Facebook, og du finner dem under stikkordet «Marché Cow».) Barn som gjerne vil ta med seg en ku hjem, vil få muligheten til det i desember Da vil det i mange Marché -restauranter bli delt ut små plysjkuer som gaver. Løs oppgaver med Pickys verden er fargerik Har du sett Picky-suvenirene i butikkene våre? Den lille, søte måken figurerer på mange av artiklene. Hei barn! Her er to oppgaver for dere! Flytt på en fyrstikk, slik at ligningen går opp Finn fem feil! Spesielt populære er Pickyforklærne. Ikke rart: For hos oss får barna lyst til å lage mat. Løsningene finner du på baksiden.

8 Vinter 2010 MARKEDSBOD kvalitet og ferske råvarer også underveis Marché viser vei Marché -restauranter finner man der hvor mennesker er underveis: på reise og når de handler. Når de skal ta en pust i bakken, ønsker de ikke å miste verdifull tid. Hos Marché slipper du lange ventetider. Likevel trenger ikke gjestene våre å inngå kompromisser når det gjelder kvalitet og friskhet. De slentrer rolig fra en markedsbod til den neste og kan velge mellom et stort utvalg lekre retter som man kan sette rett på brettet: sunne salater fra buffeten, sprø grønsaker fra pannen, våre velkjente røstivarianter, sandwicher, kaker, En rekke varme retter blir tilberedt foran øynene på gjestene, men selv ikke det tar lang tid. Allerede etter får minutter sitter man og hygger seg rundt bordet. Tysk institutt for servicekvalitet (DISQ) I studien heter det: «Selskapet fikk bransjens høyeste skår for friskhet og matkvalitet og imponerte med sine motiverte medarbeidere og flotte omgivelser.» 25 x 25 /40 CHF Marché gavekort Hvor kommer poteten opprinnelig fra? Sør-Europa Sør-Amerika Sør-Afrika Send oss svaret via epost til: marktstand@marche-int.com Vi trekker 25 gavekort til en verdi av 25 /40 CHF bland dem som svarer riktig. Gavekortene kan brukes hos alle Marché -bedrifter. Løsninger side 7: Impressum Utgiver: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand, Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, Alle over 18 år kan delta. Vinner kåres ved loddtrekning. Vinneren vil bli kontaktet skriftlig. Resultatet kan ikke påklages. Medarbeidere som arbeider hos Marché International eller deres familie kan ikke delta. Alle deltakere sier seg enig i at angitte adresser kan brukes til markedsundersøkelser og reklame. Siste frist for innsendelse: 31. januar 2011 Oppgave 1: Oppgave 2: Layout/tekst/utforming: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de Siden 2008 har den tyske tv-kanalen n-tv hvert år satt de største systemgastronomtilbyderne under lupen. Tysk institutt for servicekvalitet (DISQ) vurderte i filialer hos 13 selskaper, og for annen gang gikk Marché av med seieren.