MRmat. bakekurs - iskremkurs - produktvurdering kjøt - forhandling i møte med kunden - ølkurs teori og smaking - lokaltapaskurs

Transkript

1 MRmat februar Angvik Gamle Handelssted bakekurs - iskremkurs - produktvurdering kjøt - forhandling i møte med kunden - ølkurs teori og smaking - lokaltapaskurs

2 Velkomen til MRmat februar 2012 på Angvik Gamle Handelssted Fylkesmannen arrangerer MRmat 2012 i samarbeid med Kompetansenavet på Mære. Målgruppa for MRmat 2012 er produsentar av matspesialitetar og serveringsbedrifter som ønskjer å ha meir lokalmat på menyen. Velkomen til bords! MRmat 2012 har fokus på det som vert servert på bordet, som ferdige rettar av mat og drikke. Men det betyr ikkje at vi har vorte mindre opptekne av råvarer og primærproduksjon. Førsteklasses råvarer frå landbruket, er den viktigaste føresetnaden for norske matspesialitetar. Samstundes er auken i produksjon av matspesialitetar med på å auke etterspurnaden etter råvarer frå landbruket. Måltidet er ein viktig institusjon som vi ønskjer å ta vare på. Dei siste åra har det vorte lettare å setje saman eit måltid av matspesialitetar basert på norske landbruksprodukt. Det står stor respekt av alle dei som har teke utfordringa og satsa på Unn deg to dagar med fagleg og sosialt påfyll! lokal produksjon og foredling. Vi vonar at dei praktiske kursa under MRmat kan gje både nyttig kunnskap og inspirasjon til å utvikle produksjonen og bedrifta di vidare. Angvik Gamle Handelssted er bevisste på å bruke matspesialitetar i sine menyar, så vi ser fram til to kreative matdagar på Angvik. Rådgjevar Kirsti Pernille Indreeide Fylkesmannen i Møre og Romsdal 2

3 PRISAR PÅMELDING Kursavgift inkl. dagpakke med lunsj, frukt og kaffimat: Kr. 900,- pr. dag. To dagar kr. 1600,- Festmiddag, eigendel kr. 300,- Overnatting og frukost pr. person: Enkeltrom kr. 1350,- pr. person. Dobbeltrom kr. 1150,- pr. person. Rom med tre senger kr. 1150,- pr. person Overnattinga må betalast direkte til hotellet. Middag, kursavgift og dagpakke vert fakturert. Elektronisk påmelding: Spørsmål knytt til påmeldinga kan rettast til: Kjellaug Finnøy på epost: eller på telefon Andre spørsmål om kurset kan rettast til kursansvarleg Kirsti Indreeide på e-post: eller på telefon «Angvik Gamle Handelssted er en liten hotellperle med flott beliggenhet ved sjøkanten i Angvik. Hotellet har 17 rom og vi søker etter den perfekte balansen mellom eksklusivitet og utsøkt kvalitet, men samtidig den uformelle og hjemmekoselige stemingen.»

4 P R O G R A M Onsdag 15. februar Jan Kåre Johansen er kjøkkensjef på Mære landbruksskole og matkontakt for Matnavet i Midt-Norge, som også er lokalisert på Mære. I tillegg er han radiokokk og varm tilhengar av kortreist mat. Jan Kåre held kurs og er ein inspirator for alle lokalmatprodusentar i regionen. 11:00 Registrering og innsjekking 11:30 Lunsj 12:15 Velkomen ved Fylkesmannen si Landbruksavdeling 12:30 Kursa startar, 4 parallelle kurs: Bakekurs 2 dagar Iskremkurs Produktvurdering kjøt Ølkurs - teori og smaking 14:30 Ettermiddagsmat og kaffi (Evt. Fleksible kaffipausar m/mat i kursgruppene) 15:00 Kursa fortset, 4 parallelle kurs 17:30 Pause 19:00 Omvisning på Angvika Gamle Handelssted 20:00 Festmiddag leia av Marianne Nystad frå Tingvoll Museum Rune Elnan kan skilte med brei erfaring frå m.a. Erichsen Konditori, Britannia Hotel, Bare Blåbær, Brød & Cirkus og Tulla Fischer. Nå driv han Bruborg Bakeri i Levanger. Der har dei catering, selskap, konfekt, bestillingskaker, bryllupskaker, kurs, konseptutvikling, utleiekokk, matstyling, dessertar, baking mm. Rune er også en ivrig hobbybakar og matfotograf. Morten Kjærnes er utdanna pølsemakar og produktsjef i World Pac Norge AS. Han har jobba på Matforsk og vore fagleg ansvarlig for kjøt og fisk i TINE. Elles har han arbeidd i kjøttbransjen med alt i frå små handverksbedrifter til meir storindustri. Dei siste 15 åra har han arbeidd mest med produktutvikling innan kjøt og fisk. Han er dommar i NM i kjøttprodukter og NM i grill og har dømt NM i fiskeprodukter. Steinar Kvam eigar av Inderøy Gårdsbryggeri, bryggjer øl etter gamle handverkstradisjonar. Han har drive med ølbrygging som hobby sidan Han er bryggemeister og eigar av Inderøy Gårdsbryggeri. Prosessen med å byggje opp bryggeriet starta i januar 2005 og i mars 2008 vart dei første ølflaskane seld. 4

5 K U R S I N F O O N S D A G 1 5. F E B R U A R BAKEKURS 2 DAGAR - Start kl. 12:30 v/jan Kåre Johansen Årets bakekurs vil fokusere på spanande brød til bruk i serveringssamanheng. Kva er vel ein betre start på eit måltid enn godt brød og litt dressing eller majones? Jan Kåre Johansen vil gå gjennom mange ulike sortar spisebrød, alt frå focaccia til brødsticks. Eller kva med eit saftig gresk olivenbrød? Jan Kåre er radiokokk og varm tilhengjar av kortreist mat. Han held mange kurs og er ein inspirator for alle lokalmatprodusentar i regionen. ISKREM MED NYDELEGE BÆR OG FRUKTER! - Start kl. 12:30 v/rune Elnan Her får du ei innføring i kunsten å lage nydelege, fyldige og smaksrike iskremar! Rune er utdanna kokk og konditor, og har lang erfaring med å lage iskrem til bruk i serveringsverksemder. Han kan skilte med brei erfaring frå m.a. Erichsen Konditori, Britannia Hotel, Bare Blåbær, Brød & Cirkus og Tulla Fischer. Nå driv han Bruborg Bakeri i Levanger. Der driv dei med catering, selskap, konfekt, bestillingskaker, bryllaupskaker, kurs, konseptutvikling, utleigekokk, matstyling, dessertar, baking mm. KVALITET I KJØT! - Start kl. 12:30 v/morten Kjærnes Kva påverkar smak og kvalitet i kjøtprodukt? På denne workshopen får deltakarane ta med eigne produkt til vurdering. Her kan du får verdfull tilbakemelding på både teknologisk og sensorisk kvalitet. Faglege spørsmål knytt til val av råvarer, produksjon og emballasje vert også belyst. SMAKEN I ØL! - Start kl. 12:30 v/steinar Kvam Å smake på øl er ikkje noko hokuspokus, og som med dei fleste ting i livet er det slik at øving gjer meister. For mange er det uvant å snuse, smatte og smake på øl, men når du først har begynt, er det vanskeleg å stoppe. Det er ei spanande verd å bevege seg inn i - øl inneheld over 800 ulike smakskomponentar. Smak og behag kan og bør alltid diskuterast. På dette kurset skal det smakast og diskuterast saman med Steinar Kvam frå Inderøy Gårdsbryggeri. Vi får og høyre hans erfaringar med å starte og drive eit gardsbryggeri. 5

6 P R O G R A M Torsdag 16. februar Hans Egil Gjerde Hans Egil Gjerde driv firmaet Peliargo, og har utdanning innan marknadsføring, reiseliv og internasjonalisering. Han har variert praksis frå sal/marknadsføring av reiselivstenester og sal ved kurs- og messeavdelinga i Norges Eksportråd. Salstrening er eit av hans spesialfelt, og han har i ei årrekkje utvikla og gjennomført kurs- og opplæringstiltak. 09:00-12:00 Kurs, 3 parallelle kurs (kaffipause i kursgruppene) Bakekurs fortset Forhandling i møte med kunden Lokal tapaskurs: Mengdeberekning, presentasjon, kalkyle og prissetting 12:00 Lunsj med lokal kurs-tapas 13:00 Gruppe-evaluering: Kva var bra? Kva var mindre bra? Kva treng vi meir av? 13:30 Kursa fortset Nils-Henning Nesje Nils-Henning Nesje er faglærd kokk og han driv firmaet Nesje mat fra hjertet. Nesje er ein av Matkontaktane i Møre og Romsdal og har samarbeidd mykje med Bondens Marked. Han har god kjennskap både til produkt og produsentar i fylket. I januar 2012 skal han vere med på å presentere mat frå Vestlandet på Internationale Grüne Woche i Berlin. Marianne Nystad Marianne Nystad har allsidig erfaring innan kulturarbeid og matkultur, mellom anna frå Nesset kommune, kulturavdelinga i fylkeskommunen, Norsk senter for økologisk landbruk og Ytste Skotet. Bakekurs fortset Forhandling i møte med kunden Lokal tapaskurs: Mengdeberekning, presentasjon, kalkyle og prissetting Kaffipause og ettermiddagsmat i kursgruppene. 16:30 Vel heim! 6

7 K U R S I N F O T O R S D A G 1 6. F E B R U A R BAKEKURS 2 DAGAR - Start kl. 09:00 v/jan Kåre Johansen Dag 2 av bakekurset. (Sjå kursinfo s. 3). Årets bakekurs vil fokusere på spanande brød til bruk i serveringssamanheng... FÅ SALET I BOKS! - Start kl. 09:00 v/hans Egil Gjerde Salsekspert Hans Egil Gjerde gjev ei verdfull innføring i korleis du lykkast i kundemøte, frå første handtrykk til kontrakten er underskrevet. Mykje av salet og det gode kundeforholdet kan gå tapt på grunn av at ein ikkje oppfattar kva kunden ønskjer. Det hjelper ikkje å ha verdas beste løysing dersom ein ikkje tek hensyn til kunden sitt behov. På dette kurset får du tips til korleis du kan presentere deg og dine produkter. Hans Egil Gjerde driv firmaet Peliargo, og har utdanning innan marknadsføring, reiseliv og internasjonalisering. Han har variert praksis frå sal/marknadsføring av reiselivstenester og sal ved kurs- og messeavdelinga i Norges Eksportråd. Salstrening er eitt av spesialfelta hans, og han har i ei årrekkje utvikla og gjennomført kurs- og opplæringstiltak. TAPAS-KODEN! - Start kl. 09:00 v/nils Nesje Er du lei av å bruke alfor mykje tid og råvarer på koldtbord som du ikkje tener pengar på? Nils Henning Nesje lærer deg korleis du kan imponere gjestane dine med ein spanande tapas av lokale råvarer, og samtidig få god forteneste på serveringa! Det finst mange triks for å lage ein freistande og lønsom tapas av lokale matspesialitetar. Nokre av stikkorda er lokalt særpreg, mengdeberekning, kalkylar, prissetjing, presentasjon og historieforteljing. Nils-Henning Nesje er kokk og har erfaring m.a. frå restaurantar i Ålesund og samarbeid med produsentar frå Bondens Marked i Møre og Romsdal. Nesje serverer handlaga mat til alt frå bryllaups- og konfirmasjonsfestar til bedriftsselskap og private samankomstar. «Kokk hjem»-tenesta hans vert stadig meir populær. Då tilbyr han ein førsteklasses meny, tilberedt med ferske, lokale råvarer, heilt frå grunnen av. nesje@matmedhjerte.com 7

8 Matnavet i Midt-Norge som held til på Mære Landbruksskole, skal bistå små og mellomstore matprodusentar og serveringsstadar med fokus på lokal mat til å lykkast med vidareutvikling og verdiskaping. Vi fokuserer spesielt på kunnskapsformidling innan områda: mattryggleik og regelverksstyring, produktutvikling, strategi, driftsleiing, risikokommunikasjon og marknadsarbeid. MRmat Vi arbeider i nær kontakt med produsentane og tilbyr produsenttilpassa gjennomgang i forhold til aktuelle tema februar Angvik Gamle Handelssted Layout/trykk: Fylkesmannen i Møre og Romsdal