Kravspesifikasjon. Drift av kantiner på Radiumhospitalet og Aker Oslo Universitetssykehus HF

Transkript

1 Vedlegg 1 Kravspesifikasjon Drift av kantiner på Radiumhospitalet og Aker Oslo Universitetssykehus HF Saksnummer 2016/02375 Tilbudsfrist: , kl

2 Innhold 1 Innledning Omfang Kravspesifikasjon Minimumskrav til ytelsen Åpningstider Mat- og allergenmerking Økologiske matvarer Utelatelsesliste Vareutvalg Temadager Matpakke Evalueringskriterier Vareutvalg Konsept/profil Organisering og service Priser Priser ansatte

3 1 Innledning Oppdragsgiver baserer denne kravspesifikasjonen på en ytelses- og funksjonsbeskrivelse som spesifikasjonsmetode. Beskrivelsen av de ytelser og funksjoner som fremgår i dette dokument er ikke uttømmende, og utfylles av konkurransegrunnlag, driftsavtale, husleiekontrakt og øvrige vedlegg, og det forutsettes at Tilbyder tar dette i betraktning ved inngivelse av tilbud. Det vil bli spesifisert hvilken type dokumentasjon/besvarelse som eventuelt er ønskelig under hvert punkt. Det er tilbyders ansvar å gi en spesifikk og detaljert besvarelse under hvert punkt, som dekker Oppdragsgivers behov og krav på en tilfredsstillende og fullstendig måte. Ved inngivelse av tilbud aksepterer Tilbyder de krav og vilkår som stilles til kantinenes drift, ytelse og funksjon med videre, som fremgår av dette dokument med vedlegg. I punkt 3.1 angis minimumskrav til ytelsen. Kravene under punkt 3.1. skal ikke besvares. Ved inngivelse av tilbud anses Tilbyder å akseptere de krav til ytelsen som stilles under dette punkt. I punkt 3.2 angis evalueringskriteriene. Punktene her skal besvares i særskilte vedlegg (vedlegg 3A til 3L), og vil danne grunnlaget for evalueringen av tildelingskriteriene kvalitet og pris. Det kan ikke avvikes fra beskrivelsene av ytelsene under disse punktene. Mangelfull eller uklar besvarelse kan medføre avvising av tilbudet samt påvirke utfallet av evalueringen. 2 Omfang Drift av tre kantiner ved OUS, henholdsvis Aker, Forskningsbygg Radiumhospitalet og hovedbygg Radiumhospitalet. For øvrig henvises det til konkurransegrunnlaget. 3 Kravspesifikasjon 3.1 Minimumskrav til ytelsen Åpningstider Åpningstider for alle kantinene skal minimum være kl på hverdager. Kantinen på Aker skal i tillegg, som minimum, holde åpent på lørdager. Kantinen på Aker skal være åpen kun for ansatte kl på hverdager. 2

4 3.1.2 Mat- og allergenmerking Mat-/allergenmerking skal være i henhold til de nye EU-kravene til matmerking. (Forordning EU nr. 1169/2011) Økologiske matvarer Økologiske matvarer skal utgjøre minimum 15 % av råvarene som benyttes til egenprodusert mat. Tilbyder bes å beskrive hvordan dette skal oppfylles Utelatelsesliste Enkelte produkter kan ikke serveres på sykehuset. Dette er spesifisert i Utelatelsesliste. Se vedlegg 8. Tilbyder plikter å forholde seg aktivt til utelatelseslisten Vareutvalg Det skal til en hver tid, som et minimum, tilbys følgende varer i kantinene: - Te, kaffe (trakter), samt kaffemaskin med ulike produkter. - Melk og Juice i kjøledispenser. - Minimum 4 typer frukt og 2 typer grønnsaker i snack-format. - Salatbuffet - Varmlunsj - Supper - Påsmurte baguetter og rundstykker. Innen dette sortimentet skal minst 40 % av de påsmurte baguetter/rundstykker inneholde grovt brød (brødskala 4). Det skal tilbys glutenfrie påsmurte rundstykker. - Brød til skivesalg. Minst 25 % av brødene som legges frem til skivesalg skal være grove brød (brødskala 4). Det skal tilbys glutenfritt brød. - Assortert pålegg - Wraps - Drikke. Av alle kalde drikker som er utstilt i kantine, skal vann med mindre enn 2 kcal/ml utgjøre 40 % og light-brus skal utgjøre 15 % av hyllemeterne. - Bakervarer/kaker. Det skal tilbys glutenfrie alternativer. - Yoghurt - Smoothies Det skal ikke tilbys vanlige kioskvarer, herunder, men ikke begrenset til - Pølse i brød/lompe - Pizza (utenom som del av rullerende varmrettilbud) - Aviser - Blader - Bøker - Kort - Blomster - Gaveartikler 3

5 - Toalettartikler - Røyk, snus og andre tobakksvarer - Tipping Det skal ikke utplasseres mat-/drikkeautomater for benyttelse utenom kantinens åpningstid. Dette driftes av Narvesen/kiosk i nærliggende lokale Temadager Det skal arrangeres temadager i kantinene. Som minimum skal det arrangeres julelunsj, sommergrilling, samt to andre valgfrie temadager per år Matpakke Det skal tillates at ansatte tar med sin matpakke inn i kantinelokalet. 3.2 Evalueringskriterier KVALITET Vareutvalg Salatdisk Salatdisk (buffet) skal hver dag, som et minimum, inneholde skinke, kylling og fisk, assorterte grønnsaker, fast hvitost og fetaost. Tilbyder skal i tilbudet, vedlegg 3A, beskrive: - Konsept for salatdisk - Komponenter (ingredienser) som tilbys hver dag i salatdisken - Eventuelle rullerende komponenter i salatdisken Varmretter Rullerende meny Kantinene skal tilby minst én varm lunsjrett hver dag. Den varme retten skal inngå i en rullerende meny, som skal bestå av minst 30 retter per 90 dager, slik at det går minst én måned mellom hver gang samme rett serveres. Alle varmrettene skal fremstå i henhold til Helsedirektoratets 3-delte tallerkenmodell: 1/3 grønnsaker, 1/3 poteter/ris/fullkorns-pasta og 1/3 fisk/kjøtt/belgfrukt. I den rullerende menyen, skal minst 15 % av rettene være vegetar, minst 30 % av rettene skal inneholde fisk, og minst 30 % av rettene skal inneholde kjøtt/fugl. Den rullerende menyen som presenteres her, 4

6 skal gjelde for kantinedriften frem til ny rullerende meny er presentert og godkjent av avtaleansvarlig. Tilbyder skal i tilbudet, vedlegg 3B, beskrive: - Rullerende varmrettmeny, bestående av minst 30 retter, i henhold til ovennevnte krav. - For hver rett skal det per servering angis antall gram av hver ingrediens, samt næringsinnhold per 100 gram. - Tre varmretter fra den rullerende menyen, hvorav en er vegetar, en inneholder fisk og en inneholder kjøtt/fugl. Rettene skal beskrives her, og det vil senere bli avtalt presentasjon og prøvesmaking av disse. Allergikere Av hensyn til allergikere skal det hver dag tilbys en varmrett som er uten gluten, melk/laktose og soya. Denne retten skal inngå i en rullerende allergikermeny, som skal bestå av minst 15 retter per 90 dager. Alle varmrettene skal fremstå i henhold til Helsedirektoratets 3-delte tallerkenmodell: 1/3 grønnsaker, 1/3 poteter/ris/fullkornspasta og 1/3 fisk/kjøtt/belgfrukt. I den rullerende menyen, skal minst 15 % av rettene være vegetar, minst 30 % av rettene skal inneholde fisk, og minst 30 % av rettene skal inneholde kjøtt/fugl. Den rullerende menyen som presenteres her, skal gjelde for kantinedriften frem til ny rullerende meny er presentert og godkjent av avtaleansvarlig. Tilbyder skal i tilbudet, vedlegg 3C, beskrive: - Rullerende allergikermeny, bestående av minst 15 retter, i henhold til ovennevnte krav. - For hver rett skal det per servering angis antall gram av hver ingrediens, samt næringsinnhold per 100 gram Øvrig meny og vareutvalg Det er ønskelig med et sunt og variert tilbud av mat i kantinene. Tilbyder skal i tilbudet, vedlegg 3D, beskrive: - Tilbudt fast lunsjrettilbud, ut over det som er presentert i punkt , samt punkt Komplett oversikt over alt som skal selges i kantinen Konsept/profil Kantinen skal framstå som et friskt og hyggelig fristed for ansatte, pasienter og pårørende/besøkende. Mattilbudet skal være sunt, friskt, rent, godt, trygt, fleksibelt og i tråd med helsemyndighetenes kostråd. 5

7 Overordnet Tilbyder skal i tilbudet, vedlegg 3E, beskrive: - Overordnet konsept for kantinedriften Sunn profilering Sunne matvarer bør få beste mulige plassering og markedsføring. Kantinen bør fremstå med tydelig sunn profil. Tilbyder skal i tilbudet, vedlegg 3F, beskrive: - Hvordan tilbyder vil innrette kantinen for å gjøre det lett for brukerne å gjøre sunne valg Palmeolje Det er ønskelig at så få produkter som mulig inneholder palmeolje. Tilbyder skal i tilbudet, vedlegg 3G, beskrive: - Tiltak for å minimere antall produkter som inneholder palmeolje som vil bli tilbudt i kantinen, og hvordan disse tiltakene skal implementeres ved driften av foreliggende prosjekt ved Aker Organisering og service Bemanning Det er ønskelig med god bemanning i kantinene. Når ansatte skal spise, har de ofte begrenset med tid, og i denne type situasjoner er flyt og god, effektiv, service avgjørende. Tilbyder skal i tilbudet, vedlegg 3H, beskrive: - Bemanningsplan for hver av de tre kantinene. Det skal fremgå hvor mange innen hver stillingskategori som skal være på jobb til en hver tid, per lokasjon Utvidelse av åpningstider Tilbyder skal i tilbudet, vedlegg 3 i, beskrive: - Tilbudte åpningstider for hver av de tre kantinene ut over minimumsåpningstider (angitt i pkt ). Her skal det også angis hvorvidt kantinene skal holdes åpne på søndager og helligdager. 6

8 Daglig leder Den daglige lederen for den enkelte kantine kan ha stor innvirkning på sluttproduktet. Det forventes at den som skal være daglig leder kan vise til gode resultater, har relevant formell kompetanse, og evner å samarbeide godt med Oppdragsgiver. Tilbyder skal i tilbudet, vedlegg 3J, beskrive: - Hvem som skal inneha rollen(e) som daglig leder for kantinene. Beskrivelse av vedkommende leder(e)s kompetanse og erfaring. CV(er) må vedlegges. PRIS Priser Hvorvidt brukerne av kantinene opplever besøket som positivt, avgjøres ofte av pris. Det er av stor betydning for Oppdragsgiver at prisene i kantinene ligger på et lavt nivå, som innbyr til å legge måltidene til kantinene. Tilbyder skal i tilbudet, vedlegg 3K, beskrive: - Oversikt over hele kantinenes sortiment, med angivelse av priser med og uten moms. - Pris i salatdisk skal angis per hekto, jf. besvarelse av vedlegg 3A. - Det skal gis pris på dagens varmrett, jf. besvarelse av vedlegg 3B. - Det skal gis pris på dagens vegetarrett, jf. besvarelse av vedlegg 3C Priser ansatte Det er ønskelig at de ansatte ved OUS tilbys rabatt i kantinene. Tilbyder skal i tilbudet, vedlegg 3L, beskrive: - Rabatt til ansatt med id-kort, herunder, men ikke begrenset til rabatt på: o Dagens lunsjrett o Kopp filterkaffe o Salatdisk (per hekto) 7