Forskningsbasert kompetanse og mattrygghet framtidige utfordringer. Yngvild Wasteson Norges veterinærhøgskole

Transkript

1 Forskningsbasert kompetanse og mattrygghet framtidige utfordringer Yngvild Wasteson Norges veterinærhøgskole

2 Hva er mattrygghet? Trygghet for/visshet om at jeg ikke blir syk av den maten jeg spiser eller det vannet jeg drikker

3 Mattrygghet og matsikkerhet Matsikkerhet Food security Kaloriforsyning For lite For mye Ernæring i balanse Den internasjonale matvaresituasjonen Mattrygghet Food safety Mikrobiologisk Patogener Biotoksiner Kjemisk/toksikologisk Pesticider Tilsetningsstoffer Kontaminanter

4 Historisk tilbakeblikk Smitte via mat og vann har alltid vært, og er fortsatt, en viktig årsak til sykdom hos menneske Utviklingen av jordbrukssamfunnet og sivilisasjonsinfeksjonene Kontakt med dyr Økt befolkningstetthet Kommunikasjon Økologiske inngrep Ernæringsstatus Hygiene

5 Vi har en global pool av smittestoff

6 Kunnskap kan gi kontroll Mat- og vannbårne bakterielle patogener som var viktige årsaker til sykdom for 100 år siden, er i dag stort sett under kontroll i den vestlige verden Brucella spp., Mycobacterium bovis, Clostridium botulinum, Salmonella Typhi, Vibrio cholerae Kunnskap om disse bakterienes vekstvilkår, overlevelsesevne og spredningsmekanismer gjør at de riktige forebyggende tiltak kan iverksettes

7 Nye og ukjente mikrobielle agens Fortsatt forblir mange tilfeller av mistenkt matog vannbåren sykdom uoppklarte Utvikling av diagnostiske metoder 13 av de 27 viktigste mat- og vannbårne patogene mikroorganismene i USA er blitt identifisert i løpet av de siste 25 år Hvilke nye oppdagelser kan vi se for oss? Expect the unexpected

8 Humanpatogene mikroorganismer Gruppe Totalt Emerging pathogens Virus Bakterier Sopp Protozoer Helminter Sum Fra: Woolhouse & Gowtage-Sequeria (2005)

9 Nye og ukjente mikrobielle agens De fleste nye beskrevne agens er zoonotiske, og Forårsaker ingen eller få symptomer hos vertsdyret Vertsdyret er bærer over lang tid Lav infeksjonsdose Smitter via mat og vann som ikke er godt varmebehandlet Kan nye agens være årsak til sykdommer vi i dag ikke oppfatter å være av infeksiøs art? Kroniske sykdommer Ulike syndromer

10

11 Mattrygghet er biologi Mikroorganismer er dynamiske, fleksible og tilpasningsdyktige organismer Psykrotrofe Bacillus spp. Syretolerante E. coli Hvordan og hvorfor utvikles nye patogene varianter? I tarmen, miljø, mat og vann?

12 Mattrygghet er biologi Komplekse samspill og dynamikk Hvordan skape gode og forskbare modeller? Studere mikroorganismene i in vivo-situasjoner Apatogene patogene varianter Vurdere risiko

13 Matproduksjon i endring Når rammevilkårene for matproduksjon endrer seg, endres også utfordringene for mattrygghet Forbrukerpreferanser Fersk mat med lang holdbarhet Lite prosessert og kortreist mat Mer frukt og grønt, eksotisk mat Industrielt husdyrhold Store enheter Spredning av smitte til mange dyr

14 Matproduksjon i endring 15 % målet om økologisk produksjon Krav om uteliv og tilgang på beite Kontakt med ville dyr og fugl Økt parasittbelastning Bruk av husdyrgjødsel til produksjon av for eksempel grønnsaker

15 Matproduksjon i endring Vil vi i framtiden produsere mer mat i havet? Oppdrettsfisk Andre produkter Hvilken betydning vil klimaendringene ha? Hvilke nye sykdomsagens vil etablere seg i Norge? Nye økologiske nisjer? Miljøtoksikologiske problemstillinger?

16 Tiltak teori og praksis

17 Fra jord til bord

18 Fra dass til glass

19 Drikkevann Rent drikkevann til alle den største utfordringen? Kamp om jordas vannressurser Den egentlige bakgrunnen for at Kina aldri vil gi opp kontrollen over Tibet? Konflikten i Midt-Østen, også en konflikt om vannressursene? Nilen hva skjer når landene oppstrøms vil utnytte vannressursene?

20 Andre forhold Forskningens rammevilkår Forutsigbarhet Langsiktighet Krav om direkte anvendbarhet en utfordring Utdanning Kvalitet Kvantitet Regelverket

21 Takk for oppmerksomheten