N O R S K K A F F E I N F O R M A S J O N

Transkript

1 SORT GLEDE N O R S K K A F F E I N F O R M A S J O N Ekte kaffekjennere tar n bar Ikke for mye brent, ikke for lite. Cuppere lukter, slurper, smatter og spytter for at du skal få god kaffe. Side 14 Lær hvordan du kan bli en god og kritisk kaffekjenner. Kanskje har du en barista i magen? Side 2 Helautomatiske, integrerte kaffemaskiner og emballasje som forteller kaffens historie. Det kommer. Side 6. Høy kvalitet på bønnene og gode rutiner når du lager deg en kaffekopp. Dette gir god kaffe, det. Side 11 Skal det være en kaffekopp med kardemomme og honning - eller appelsin og mocca? Side 12 Et bilag som distribueres sammen med Aftenposten 29. september Et bilag fra. Kontaktperson: Ann-Helen Johansen, telefon , e-post: info@kaffe.no INPRESS

2 Hele dette bilaget er en annonse for Bli en kaffekjenner, du også! Norge en nasjon kaffedrikkere av rang Man kan si mye flott om nordmenn, men det beste må være at dere både drikker mye kaffe, og at dere drikker god kaffe. Sammen med de andre nordiske landene holder Norges import av kaffe en høy kvalitet. Siden midten av 70-tallet har kaffetilberedningssenteret hos i Oslo ledet an og jobbet kontinuerlig for å bedre traktere og kaffemaskiner slik at den gode kaffekvaliteten skal komme til sin rett og ikke ødelegges i trakteprosessen. Den internasjonale kaffeorganisasjonen (ICO) synes dette arbeidet har vært svært viktig, og vi prøver å påvirke både andre kaffeimporterende land og også produsentlandene til å lære av aktivitetene i Norge. Kaffeverdenen samles til møter tre ganger i året, og til møtene som pågår i Brasil akkurat i disse dager, har jeg levert en innstilling der jeg anbefaler at ICO skal slutte seg til s godkjenning av traktere. Et slikt vedtak vil forhåpentlig bidra til å øke verdenskonsumet av kaffe og dermed også være med å lindre den pågående kaffekrisen. Vennlig hilsen Néstor Osorio EXECUTIVE DIRECTOR INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION De er kaffefrelste og deler gjerne sin kunnskap med andre. Også med deg enten du vil lære mer som privatperson eller du jobber som forhandler av kaffe- og kaffeutstyr eller arbeider i et kaffebrenneri. Alle er velkomne til i Oslo hvor staben jevnlig arrangerer kurs i sine hyggelige lokaler som også rommer et eget kaffelaboratorium. Opp gjennom årene har flere tusen personer gått på kurs hos oss, sier daglig leder Egil Pettersen. Han forteller at de har hatt besøk fra hele Norden. God morgen med kaffe! Kaffe gjør mye godt for kroppen. Vi kjenner alle til at en kopp kaffe får oss til å våkne litt når vi er slitne. Mange klarer knapt å starte dagen uten en kaffetår! Kaffen skjerper vår oppmerksomhet og konsentrasjon, hjelper oss til å tenke klarere og til å styrke hukommelsen. Helse i nesten hver dråpe! Kaffe er helsebot for mange slags plager. Koffeinet har lenge vært kjent som et hjelpemiddel for astmatikere. Mange pasienter opplever at et jevnt, moderat kaffebruk bidrar til at anfallene ikke blir så hyppige. Kaffedrikken har også vist seg å forebygge dannelsen av nyrestein og gallestein. Faktisk halverer du nesten risikoen for å utvikle gallestein dersom du drikker 4-5 kopper om dagen. Te eller andre drikkevarer med lavere koffeininnhold har ikke vist seg å ha samme effekt. Grønn te har for eksempel langt fra så mye antioksidanter som det finnes i kaffe. Antioksidantene kan redusere nivået av de ødeleggende frie radikalene Lyst til å lære mer om kaffe og kaffetilberedning, eller har du kanskje en liten barista i magen? Sjekk kurstilbudene på og meld deg på et uformelt kaffekurs vi lover at du vil imponere i selskapslivet etterpå! Illustrasjon: Arild Sæther i kroppen din og dermed virke beskyttende mot kreft og hjertesykdommer. Som om ikke dette skulle være nok, har rapporter fra ulike land verden over dokumentert at koffeinet også kan redusere risikoen for aldersdiabetes, som er den nye folkesykdommen her til lands. Den samme effekten kan kaffedrikking ha på utviklingen av Parkinsons sykdom og Alzheimers demens. Og drikker du tre kopper om dagen, er risikoen for å utvikle skrumplever nesten halvert. Kilde: Coffee Science Information Centre Illustrasjon: Arild Sæther Et bilag fra Ann-Helen Johansen svarer på spørsmål om innholdet, , e-post: info@kaffe.no InPress, etablert av Conny Unéus 1984, er et avisforetak som produserer bilag i rikspressen. Prosjektleder: Geir Wilter. Tekstansvarlig: Bjørn Kvaale. Grafisk form: Torill Haugen Repro: InPress. Trykk: Schibsted Trykk. For informasjon om annonsebilag, kontakt Geir Wilter,

3 EVERGOOD kaffe er det mest kjente kaffemerket i Norge. Undersøkelser viser at hver tredje nordmann foretrekker EVERGOOD fremfor annen kaffe. Vi spør direktør Tor Glavin i Joh. Johannson Kaffe AS om hva hemmeligheten bak suksessen til EVERGOOD egentlig er? Det finnes ingen hemmelighet, bare nøyaktighet i forhold til kvalitet. For øvrig er det ikke noe mål for oss at EVERGOOD skal være størst i markedet, men det er viktig å bli oppfattet som best. Norske kaffedrikkere har vist gjennom mange år at de er spesielt kvalitetsbevisste, og at EVERGOOD har nettopp den smaken av kvalitet som mange foretrekker. I EVERGOOD benyttes kun kaffebønner som er dyrket i høytliggende fjellområder, og som gjennom sin langsomme modningsprosess får helt spesielle smaksegenskaper. I hovedsak kommer bønnene som brukes i EVERGOOD, fra Etiopia, Kenya, Colombia og Mellom-Amerika. I kaffebrenneriet på Filipstad-kaia i Oslo blandes og foredles kaffen, og nøyaktig kvalitetssikring gjennomføres under hele foredlingsprosessen. Litt dyrere for smakens skyld sier reklamen. Det er ikke ofte at man advarer mot at et produkt har høy pris? Nei, men vi synes at det er riktig å fortelle at på grunn av de kvalitetsbønnene vi bruker Annons i EVERGOOD, må prisen bli litt høyere. I mange land ville de kaffetyper som benyttes i EVERGOOD, ha blitt omtalt som gourmet- eller spesialkaffe. Det dyrkes to typer råkaffe, robusta og arabica. Arabicakaffe har generelt sett bedre smakskvaliteter enn robusta, og koster vesentlig mer i innkjøp. Det har alltid vært en forutsetning at i EVERGOOD skal det kun benyttes 100 % 1/4 sida Annons HVORFOR KJØPER FOLK SÅ MYE EVERGOOD KAFFE NÅR DEN ER LITT DYRERE? Arabicabønner: Evergood kaffe har alltid bestått av 100 % høytvoksende arabicabønner. Dette gir den helt spesielle smakskvaliteten, og den koster derfor litt mer. Kaffetårnet i Filipstad. Den høye bygningen på Filipstad-kaia med EVERGOOD-koppen er et av Oslos kjente landemerker. EVERGOOD JULEKAFFE en helt spesiell kaffe og en populær julepresang 1/2 sida høytvoksende arabicabønner av beste kvalitet, og derfor er EVERGOOD litt dyrere. Har EVERGOOD alltid samme smak? Kaffe er et jordbruksprodukt, og er selvsagt også påvirket av klimatiske forhold. Derfor kan det være noe variasjon i smaksnyansene. Men variasjonene for EVERGOOD vil alltid være innenfor meget strenge toleransegrenser, og de fleste vil ikke merke Nettopp dette er jo også selve produktideen, og navnet EVERGOOD signaliserer jo at denne kaffen alltid sma- Annon- noen forskjell i det hele tatt. se ker like godt. Men det er andre forhold som også påvirker kaffens smak. Hvis man doserer feil, bruker vann av dårlig kvalitet Joh. eller har en kaffetrakter som ikke holder mål, vil man få ut en kaffe som ikke smaker som den bør. Derfor bør man følge anvisningene som står på posen nøye. Johns. Annons EVERGOOD JULEKAFFE blitt en meget 1/8 populær julegave som finnes under mange sida juletrær og i mange julenissesekker. I en A/A tid hvor 1/1 sida de Hvorfor selges EVERGOOD i aromatisk pakkede poser? Fordi det sikrer den beste kaffesmaken! Med en gang kaffe er nybrent, er det en ferskvare, som må beskyttes mot luft. Ellers vil en stor del av den fine kaffearomaen forsvinne. Vi pakker EVERGOOD med en gang den er nybrent, og tar på den måten vare på de viktige smaks- og aromastoffene. Det kjenner du på duften når du åpner en pose. EVERGOOD i aromatisk pakkede poser er altså en garanti for at du får en kaffe hvor alle ingredienser til gode smaksopplevelser er tilstede. Er EVERGOOD Julekaffe vanlig EVERGOOD bare innpakket i pose med julemotiv? Gullkoppen: Gullkoppen er selve symbolet på det kvalitetsnivået som EVERGOOD representerer, sier direktør Tor Glavin. Nei, EVERGOOD JULE- KAFFE er en spesialkomponert kaffe som kun produseres til jul, og som passer spesielt godt til tradisjonell, norsk julemat. I de senere år er dessuten fleste har det meste fra før, er EVERGOOD kaffe en velkommen julegave til alle kaffeelskere. I reklamen serveres EVER- GOOD alltid i gullkopp, hvorfor det? Gullkoppen har på mange måter blitt selve merkesymbolet for EVERGOOD kaffe, og den er med for å understreke det kvalitetsnivået som EVERGOOD representerer. Uansett hvilke skuespillere vi har benyttet i reklamefilmer gjennom årene, er det gullkoppen med rykende, velduftende og smakfull kaffe som har hatt hovedrollen. Det er økende interesse for kaffe hos yngre mennesker i Norge, og det kommer stadig flere kaffeprodukter på markedet. Hvilken fremtid ser du for EVERGOOD i en ny konkurransesituasjon? Det er bra for kaffe generelt at det er økende interesse, og nye produkter vil bidra til ytterligere oppmerksomhet. Vi tror at EVERGOOD også i fremtiden vil være kaffen for dem som har noe kunnskap om kaffe, og som vet hva god kaffesmak er. Men det er kanskje ikke kaffen for dem som må blande den med sjokolademelk eller andre smakstilsetninger. Det ville i tilfelle være som å blande mineralvann i en god konjakk. Kort sagt: EVERGOOD henvender seg til alle kvalitetsbevisste kaffedrikkere (uansett alder) og vi tror at de alltid vil finnes i markedet. Derfor satser vi på at EVERGOOD vil være en favorittkaffe for kaffeelskere også i fremtiden. Ekte kvalitet blir aldri umoderne! o

4 Hele dette bilaget er en annonse for På det norske markedet er det svært få kaffetraktere som holder mål. Du må regne med å spandere rundt tusenlappen på ny trakter, mener daglig leder Egil Pettersen. Riktig mengde kaffe, friskt vann og ren trakter må til for et godt resultat! Konsulent Anne-Helen Johansen har testet mange kaffetraktere. Har man ikke råd til en god trakter, bør man filtrere for hånd, mener hun. Det skal ikke ta mer enn fire til seks minutter fra første kaffedråpe faller ned i kolben til det slutter å renne jevnt. Kaffe kunst, teknikk og kjærlighet Den etterlengtede kaffetåren smaker ikke alltid slik du vil... Svaret på dine kaffebønner kan være at du bruker en godkjent trakter neste gang. De er det imidlertid ikke mange av bare 12 av 55 modeller har fått godkjenningsmerket av. Faktisk er de fleste av kaffetrakterne i handelen nærmest ubrukelige, sier Ann Helen Johansen i Norsk Kaffeinformasjon. De tester jevnlig kaffetraktere og forkaster eller anbefaler. På siste test av 55 forskjellige traktere, ble kun tolv funnet verdige gullmerket Approved. På nettstedet ser du hvilke traktere som får ekspertene til å vende tommelen opp eller ned. Vi røper gjerne med en gang at de godkjente er alle modeller av Moccamaster og også Melitte Excellent Steel. Trakteren Severin Caprice Nouvelle ligger helt oppe i tetskiktet, men kan ikke få merket før produsenten har gjort noen små justeringer. Seks andre modeller kom ganske godt fra testen, mens alle de andre havnet i verstingklassen. Hva kjennetegner en god kaffetrakter? For det første skal den ikke bruke mer enn fire til seks minutter fra første dråpe kaffe faller ned i kaffekannen til det stopper å renne jevnt. Dess lenger tid trakteren bruker, dess dårligere blir kaffen. 4-6 minuttersregelen gjelder uansett hvor mye kaffe som tilberedes. Det blir som med brød, du øker ikke tiden i stekeovnen, selv om du steker mer enn ett brød. Videre skal temperaturen på vannet som treffer kaffen, være mellom 92 og 96 grader. Dette er et svakt punkt ved de fleste traktere, sier Ann-Helen Johansen. Når kaffen er ferdig, må ikke temperaturen stige mens kannen står på varmeplaten. I så fall blir smaken besk. Vask trakteren ofte! Men det holder ikke å kjøpe en godkjent kaffetrakter og så regne med at heretter er kaffen perfekt, innskyter kollega Egil Pettersen. Du må dosere riktig mengde kaffe, bruke friskt, kaldt vann og du må for all del passe på at trakteren din er ren. Her slurves det mye! Du må regne med å betale rundt tusenlappen for en god kaffetrakter. Synes du det er for dyrt, er det bedre å filtrere kaffen for hånd fremfor å kjøpe en billig, dårlig trakter. Filtrering for hånd gir et svært godt resultat, mener Ann Helen Johansen. Når du filtrerer for hånd, koker du opp vann og heller det over en filterholder med kaffe som du setter over kaffekannen. Dette er en ypperlig traktemetode hjemme, på tur eller på hytta. Ta iallfall ikke med den gamle trakteren på hytta di! Espresso kjærlighet ved første blikk Etter at kjøkkenet også ble mannens domene, har investeringslysten i dyrt og fint utstyr steget betraktelig. Feinschmeckerne på kaffefronten er ofte unge, urbane menn som faller for det håndverksmessige ved kaffetilberedning. De foretrekker å lage espresso fra bunnen av og vil helst male bønnene selv, porsjonere og tampe kaffen slik at den blir så perfekt som mulig. Disse kjøper helst de manuelle maskinene, mens de litt eldre vil ha det lettvint og praktisk, en helautomatisk maskin med innebygget kvern for å kunne lage kaffe crème til svigermor, cappucino til far, caffè mocha til mor og steamet melk med smakssirup til barna. Kravene til espressomaskinene har økt merkbart, sier Ann Helen Johansen, og tror kaffebarene får ta æren for det: Tidligere var kaffebarer et hovedstadsfenomen. Nå dukker de opp på selv de minste tettsteder. Mange stikker innom hver eneste dag for en kopp god espresso, cappuccino, caffè latte eller gjerne en kopp nytraktet kaffe fra Brasil, Etiopia eller Guatemala. Vi får lyst til å gi oss selv og gjestene våre like gode smaksopplevelser hjemme også. Dyrt og deilig har testet over 50 espressomaskiner. Du finner resultatene på På halvparten av maskinene kan du lage espressokaffe av OK kvalitet, mens det på de ti beste er fullt mulig å lage Konsulent Ann-Helen Johansen Daglig leder Egil Pettersen kaffe slik kaffeekspertene mener den skal være. Det krever imidlertid at du lærer deg å bruke maskinen riktig. Hjemmelaget espresso behøver ikke stå tilbake for det du får servert på de beste kaffebarene, slår Ann Helen Johansen fast. For å ha gleden av å frembringe den beste espresso på hjemmebane, må du nok regne med å betale rundt fem tusen kroner for maskinen. Hvis du bare har tenkt å bruke et par tusen, bør du heller spare pengene og kjøpe en mokkakanne til et par hundrelapper, råder Johansen. Kvaliteten blir omtrent den samme. Og hva kjennetegner så en riktig tilberedt espresso? Jo, den skal ha et lekkert, gyldent og marmorert skumlag på toppen. Skumlaget, som kalles crema, skal være tett, kompakt og uten store bobler. Smaken skal være bittersøt. Klag på espressoen hvis den ikke ser slik ut, oppfordrer hun. Johansen synes nordmenn flest bør bli mer kritiske til hva de heller i seg av den varme væsken: Vi har omsider lært oss at vi kan sende tilbake en flaske vin som smaker kork, men vi godtar det meste vi får servert av kaffe. Jo flere som klager på dårlig kaffe, jo mer vil serveringsstedene skjerpe kafferutinene sine, sier hun. o Hent deg en kaffekopp før du leser videre. HVEM ER VI? InPress Norge produserer annonsemerkede avisbilag til rikspressen og samarbeider med Aftenposten, Dagens næringsliv, Dagbladet, Adresseavisa, Bergens Tidende, Stavanger Aftenblad, Nordlys og Scanorama. InPress Norge er en del av det nordiske avisselskapet InPress, med virksomhet i Sverige, Danmark og Finland. Selskapet ble etablert i Sverige i 1984, hvor også hovedkontoret ligger. InPress har cirka 70 medarbeidere. Ønsker du mer informasjon om annonsebilag? Kontakt Geir Wilter, telefon , e-post: geir.wilter@inpress.no PB KJELLER TLF

5 Nestle 1/2 sida A/A Velsmakende kaffepauser Det er lønnsomt å velge en kaffemaskin som tilfredsstiller behovet for lettvinthet, god smak og lukt. Det mener daglig leder Jon Leirfall Fornes hos kaffeleverandøren Jede. Den tradisjonsrike totalleverandøren av kaffedrikker forsyner Kontor-Norge med utstyr i en rekke prisklasser, fra et par tusenlapper til eksklusive kaffemaskiner i hundretusenkronersklassen. Vi har en mengde ulike typer kaffemaskiner. Den største forskjellen ligger i om man foretrekker en maskin som maler kaffebønner og brygger kaffe, eller om man velger instant typen, sier Jon Fornes Leirfall. Han mener det er spesielt viktig å velge en kaffemaskintype som passer det enkelte kontormiljø, med fokus på antall medarbeidere og krav til kaffekvalitet. Servicen sørge Jede for. Leirfall Fornes forteller at folks kaffevaner endres i takt med folks reisevaner. I tillegg har folk flest blitt svært bevisste når det gjelder kaffekvalitet. Han mener at espresso er den kaffetypen som øker mest i dag. Kaffe er mer enn en drikk. Det appellerer også til følelsene våre. Folks økte kunnskap og bevissthet utfordrer kaffebransjen. Det trives vi med, sier han. o Jon Leirfall Fornes i Jede mener at kaffe er mer enn en drikk. Det setter også følelsene i sving. Fakta om Jede Jede har vært representert i Norge i 30 år. Jede leverer kaffemaskiner, kaffe, vareautomater og snacksmaskiner med eller uten myntapparat. Jede er representert i nesten alle land i Europa. Jede er eid av Nestlé-konsernet. Jede AB hadde i fjor en omsetning på 400 millioner NOK. Visste du at Jedes industrieventyr begynte i Mariestad i Sverige for over 30 år siden? Der satt det en gründer og tenkte at det måtte finnes enklere måte for arbeidsplassene å få servert gode varme drikker på. Slik kom ideen med patronsystemet som skulle bli åttitallets mest populære drikkesystem i Skandinavia for kaffe, te, saft og supper.

6 Kaffens tidsak Illustrasjon: Arild Sæther Tekst: Bjørn Kvaal Kaffeforbruk Antall kilo per person i Norge (i snitt gir én kilo kaffe hundre kopper): 1825: 2 kg. 1850: 3,5 kg. 1914: 6 kg. 1970: 10,1 kg. 2004: 9,3 kg. * * Økt bruk av kaffemaskiner som lager én kopp, på arbeidsplassen i stedet for kaffekolbene som tidligere var vanlig og som førte til en del svinn, har bidratt til nedgangen. Det har også blitt økt konkurranse fra blant annet brusprodusentene. 1676: De amerikanske kolonistene gjør opprør mot skatten på te. Et engelsk skip bordes og telasten kastes på havet. Kaffesalget øker. Boston Tea Party blir forløpet til den amerikanske revolusjon : Kaffetoll utgjør en femtedel av statens tollinntekter eller nesten 15 prosent av statens inntekter. Kverning og trakting på kjøkkenet Helautomatiske kaffemaskiner som kan lage espresso, capuccino eller vanlig kaffe, og som kverner kaffebønnene rett før trakting. Mer merking av kaffeemballasjen som forteller forbrukeren hvor kaffen kommer fra, og mer kunnskap hos forbrukerne om kaffetypene på linje med vintyper. Det tror vil prege kaffeforbruket i Norge de kommende årene. 1615: Kaffen kommer til Europa (Venezia). Kaffen kommer til Norge og Bergen rundt : Det første kaffehus åpnes i Mekka : Stortinget forbyr fri fremstilling og salg av brennevin. Kaffeforbruket skyter fart : Verdens første espressomaskin vises på verdensutstillingen i Paris De største kaffedrikkende landene målt i forbruk per innbygger: Finland Norge Sverige Danmark 1952: Som noen av de siste varene kom kaffe og sukker i fritt salg etter andre verdenskrig Te på topp i England England er fortsatt en te-nasjon. Kaffeforbruket i dag er cirka 2,5 kilo per person per år, mindre enn det nordmenn drakk i Utvikling i kaffepriser i Norge Den eldste kaffeprisen notert i Statistisk sentralbyrå er for 1911 (omregnet til priser i mai 2005 i parentes): År: Én kilo kaffe: 1911: 2,41 kroner (115,68 kroner) 1914: 2,55 kroner (112,98 kroner) 1970: 19,45 kroner (125,18 kroner)

7 sel fra år : Kaffeforbruket per person passerer 3,5 kilo, mer enn det England bruker i dag. Teolog og samfunnsforsker Eilert Sundt ( ) skriver han er sjokkert over det høye kaffeforbruket i Norge. De 10 landene Norge importerer mest kaffe fra: Land Antall sekker i 2004 Brasil Colombia Guatemala Peru Kenya Honduras India Etiopia Mexico Én sekk tilsvarer 60 kg (Kilde: Statistisk sentralbyrå) Nordmenn drikker ca 160 liter kaffe per person per år, og kaffe er den største bidragsyteren til antioksidanter i vårt kosthold. 1948: Giovanni Achille Gaggia introduserer den første espresseomaskinen som kunne lage skumlag (crema) på espressoen. 1908: Den tyske husmoren Melitta Bentz får patent på et filtreringssett med filterpapir. Fru Melitta Bents hadde ikke bare nese for kaffe, men også forretninger, og i 1912 produserte Melitta egne papirfiltre. I dag selger Melitta egne kaffeblandinger, filterpapir og kaffemaskiner. Bergen har alltid vært kaffefiltreringens by. Her var det vanlig å trakte kaffe i lerretsposer fra tidlig på 1900-tallet. 1994: Kaffebarkulturen kommer for alvor, den første baren åpner i Østbanehallen i Oslo : Vandrende kaffedrikkere vanlig i bybildet Kaffeinporten opphørte og det ble innført rasjonering på det lille som fantes av kaffe. Erstattninger av brent erter, korn og sikori ble benyttet. 1976: Testing av kaffetraktere innføres, den første trakteren godkjennes av : Norges første kaffebar åpnes i Norge: Det skjer på Steen og Strøm, der damer med blått permanenthår betjener en stor espresseomaskin. 1960: Elektriske husholdningstraktere kommer for fullt. 1975: Frost i Brasil. 60 prosent av kaffetrærne ødelegges Apollo 11 lander på månen og Neil Armstrong melder tilbake til jorden at han nyter en kopp kaffe De 11 største kaffeproduserende landene og deres produksjon i 2004 Det meste av kaffen som importeres til Norge, kommer fra Sør- og Mellom-Amerika, Øst-Afrika og Asia (Indonesia). Selv om kaffen stort sett er av samme sort (arabica), kan den smake svært forskjellig fra land til land. Jordsmonn, sol, fuktighet og høyde over havet er noen av mange faktorer som spiller inn. Som alle andre jordbruksprodukter avhenger kaffesmaken av hvordan årets sesong har vært. Land produksjon 2004 arabica(a)/robusta(r) Ant sekker Brasil (A/R) Vietnam (R) Colombia (A) Indonesia (R/A) Etiopia (A) India (A/R) Mexico (A) Guatemala (A/R) Peru (A) Honduras (A) Uganda (R/A) (Tall fra Én sekk tilsvarer 60 kg)

8 Arabica Avkalkning Bålkaffe Café au lait Caffè latte Cappuccino Coffee table Coffee table books Crema Cupping Espresso Espresso con panna Halv kopp, takk Jordmorkaffe Kaffebesøk Kaffebær Kaffebønne Kaffeerstatning Kaffefilter Kaffefisk Kaffefløte Kaffegrut Kaffekjele Kaffekanne Kaffekjerring Kaffekok Kaffekopp Kaffelars Kaffemål Kaffepause Kaffeslabberas Kaffetrakter Kaffeånde Kaffi Koke kaffe Liberica Macchiato Nybrent kaffe Nymalt kaffe Presskanne Rensemiddel for kaffetraktere Ristretto Robusta Sangerinnepill Skvip Sølevann Karsk Tamper Teskje TV-kanne Var det vanskelig å finne fram? Vil du ha en kopp kaffe? Det finnes 2 hovedtyper kaffe av betydning for verdenshandelen; arabica og robusta, 98 % av den kaffen som importeres til Norge er arabicakaffe. Sjeldent nødvendig i Norge, selv om det står om det i alle bruksanvisninger til kaffetraktere. Et avkalkningsmiddel er en syre slik at det fjerner kalk. Bruk heller et basisk rensemiddel som løser opp humus fra vann og fettrester fra kaffen. Kaffe kokt over bålet, gjerne tilsatt barnål og kvist. Noen bruker en svidd bjørkepinne til å røre med. Franskmennenes kaffe med melk: Vanligvis en forholdsvis mørkbrent kaffe tilberedt på presskanne, varm melk serveres i en liten kanne ved siden av slik at den enkelte kan blande selv etter smak. Italienernes kaffe med melk: Kaffe traktet på mokkakanne blandet med varm melk. Cappuccino består av en espresso (eller to), 50/50 varm melk og melkeskum. Melken skal ikke være som stivpisket eggehvite, men fløyelsmyk og tett uten store bobler. Liker du ekstra smakstilsetning, kan du drysse cappuccinokrydder på toppen, men la alltid den som skal drikke, velge selv! Salongbord på engelsk, ikke nødvendigvis dekket! Lekre bøker som ligger fremme så eieren kan imponere gjestene. Er espressoen riktig tilberedt, dannes det et fint, jevnt og gyldenbrunt skum på toppen crema. Cremaen skal være kompakt og ha en jevn høyde på ca 2-4 mm over hele kaffens overflate. Se også espresso. Kaffesmaking, et ledd i kvalitetssikringen. Slurp, smak, spytt ut! Espresso betyr kaffe som er tilberedt hurtig og under trykk. Serveres i små kopper eller glass. Ypperlig base for diverse kaffedrikker med melk og smakssirup. Espresso toppet med lett ristet kremfløte. Fløten legger seg i et mykt lag mellom kaffen og cremaen. En nydelig drikk! Enten falsk beskjedenhet eller forsøk på å slippe mer. Kruttsterke saker! Norsk variant av å gå på besøk. Kaffen servers helst med kake til. Det tar seg ikke ut å si man bare vil ha vann! Ja, kaffe vokser på trær! Inne i bæret ligger (vanligvis) 2 bønner. (Har ingenting å gjøre med å slippe en bønne å gjøre!) Ikke penger utbetalt for dårlig kaffe, men kaffe laget på sikori, rug eller erter. Brukt under 2. verdenskrig og den første tiden etter. Hold deg til hvite kaffefiltre, for de brune smaker myrvann/lim! Sukkerbit som barna fikk dyppe i de voksnes kaffe Noe hvitt (eller blankt) i kaffen. Fra gammelt av ideelt å koke kaffe på, en gang til!! Noen kan spå i kaffegrut. Egner seg også ypperlig som peeling. Benyttes til den tradisjonelle kokemetoden. Se også Kaffelars En som drikker mye kaffe. I dag brukes det oftest som et positivt ladet ord. Måleenhet for avstand, oftest brukt nordpå. Alt fra søte, små kopper til store begre. Porselen, keramikk, papp eller hermetikkboks. Ofte hyllet i selskapssanger! Fås i de fleste dagligvareforretninger. Ett strøkent mål gir ca. 10 gram kaffe. Alltid velfortjent! Kaker og kaffe og ikke en ørens lyd! Bør være godkjent av. Alle elevers skrekk når læreren kommer tilbake etter storefri! Kaffe på Sør- og Vestlandet. Kaffen skal ikke koke, bare trekke. Kaffesort. I dag uten betydning for verdenshandelen, men tidligere mye importert til Norge. Særlig populær i Nord-Norge. Nesten så kraftig at den fikk emaljen på tennene til å smelte! Espresso toppet med litt melkeskum. Hvis ikke kaffen emballeres, taper kaffebønnene ferskheten i løpet av en uke. Nymalt kaffe lukter og smaker godt, men det hjelper ikke mye å male den hvis den er blitt gammel! Spør når kaffen ble brent når du kjøper kaffe i løsvekt. Ofte kalt bodumkanne. Fungerer som en avansert kokemetode. Løser opp rester av kaffevoks og humus inne i trakteren, slik at rørene holdes åpne og vannet får strømme fritt gjennom dem. Et must for velsmakende kaffe. Perfekt å rengjøre serveringskannen med! Ristretto er tilberedt med samme mengde kaffe som espresso, men fordi malingsgraden er finere, vil drikken bli kortere ved samme tilberedningstid! Utgjør ca. 2 % av den kaffen som kommer til Norge. Smaker vanligvis bitrere enn arabica. Tynn kaffe. Uttrykk fra Nord-Norge. Tynn kaffe. Tynn kaffe. Populær kaffedrikk i Trøndelag: Legg en tiøring i bunnen av en kopp. Fyll opp med kaffe til du ikke ser tiøringen lenger. Fyll så opp med sprit til du skimter den igjen! Sukres etter smak. Når du skal tilberede en kopp espresso, skal du pakke kaffen jevnt og kompakt i filterholderen (kalles å tampe kaffen). Til dette benytter man et lite metallstempel, en tamper. Vi drikker bare 23 liter te, men 160 liter kaffe. Hvorfor heter det ikke kaffeskje? Kaffekanne (termokanne). Starten på de fleste jobbintervjuer. Kjær drikk HAR MANGE NAVN Kaffe kan være så mangt og blir mer og mer etter hvert som populariteten øker. Lær deg like godt disse ordene først som sist, du vil bli overrasket over hvor mange av dem du får bruk for! Illustrasjon: Arild Sæther Dette kjennetegner kaffen som kommer til Norge: Brasil Kaffe fra Brasil er forholdsvis nøytral med høyt sukkerinnhold og lite syrlighet. Den utgjør ofte basen i kaffeblandinger der den benyttes for å bringe inn sødme og fylde. Colombia Colombiakaffe har fin fylde og syrlighet selv om den sjelden vil være så syrlig som for eksempel kenyansk kaffe. Lukter du på en nytraktet kopp, kjenner du ofte en duft av solbær. Guatemala Kaffe fra Guatemala er godt balansert med kompleks syrlighet og enkel å like for de fleste. Deilig duft av røyk, krydder, sjokolade og nøtter stiger opp fra koppen. Peru Kaffen fra Peru egner seg godt til kaffeblandinger. Den har fin body og god syrlighet. Kenya Kenyakaffen rangeres høyt på skalaen, den er balansert og ofte svært syrlig. En god Kenya dufter av solbærblader. Vietnam Vietnam har seilt opp som en stor produsent av kaffe i løpet av kort tid. I 1980 var Vietnam på 42. plass på kaffeprodusentstatistikken men har i dag overtatt Colombias 2. plass. Hovedsakelig er det robusta som dyrkes, og dermed er det lite som kommer til Norge.

9

10 Kaffe er kalorifritt, men inneholder fettstoffer. Hvis du ikke vasker kolben etter bruk eller renser trakteren, vil fettet og rusk i vannet etter hvert gjøre vannrøret trangere. Det betyr sen trakting og dårlig kvalitet på kaffen. Rens kaffetrakteren Kaffetrakteren din kan få «hjerteinfarkt». Månedlig rens kvikker opp. Av Bjørn Kvaal Mange vasker ikke kolben på trakteren når kaffen er drukket opp. De fyller nytt vann rett i kannen og deretter over i vannbeholderen på trakteren. Dermed blir det med fettstoffer fra den gamle kaffen over i trakteren. Fett og partikler fra vannet fester seg på innsiden av det 50 til 70 centimeter lange vannrøret i trakteren. Akkurat som blodet får trang passasje i blodårene der fettstoffer fester seg, vil vannet etter hvert gå tregere gjennom røret i trakteren. Det gjør at det tar lengre tid enn de anbefalte fire til seks minutter å trakte kaffe. Grensen på seks minutter er viktig. I løpet av disse minuttene får det varme vannet fram den syrlige og fruktige smaken i kaffen. Bruker vannet lengre tid, utvikles en bitter smak. Og jo lengre traktetid, jo bitrere smak. Når kaffedrikkere synes at kaffen smaker sterkt, skyldes det egentlig ofte at den er bitter, sier daglig leder Egil Pettersen i. Noen reduserer kaffemengden fordi de tror at dette gir mindre sterk smak. Men hvis ikke trakteren renses, oppnår kaffedrikkeren bare at kaffen blir tynn, men like bitter. o Sjelden rens To av tre kaffetraktere er i bruk én eller flere ganger daglig. anbefaler månedlig rens hvis trakteren brukes jevnlig. Færre enn én av fire som bruker trakter, sier de renser trakteren så ofte. Og salget av rensemiddel til innvendig rengjøring tilsier at det skjer enda sjeldnere. Voksne og eldre kvinner renser trakteren oftest, og det skjer hyppigere i distriktene enn i byene. Kanskje kommer det av at det i distriktene har det vært større tradisjon for kokekaffe. Og alle som har sett innsiden av en kaffekjele etter bruk, vet at det blir igjen mye fettstoffer, sier Egil Pettersen i. Slik gjør du 1. Hell rensemiddel i trakterens vanntank. 2. Hell på én liter vann. 3. Vask tanken på innsiden med en oppvaskbørste, hvis du kommer til. 4. Fjern eventuelt filter og kaffegrut, start trakteren. 5. Oppløsningen som kommer i kolben, heller du på en termos eller kaffekanne og lar stå noen minutter. Da blir den skinnende ren. 6. Hell på kaldt vann på trakterens vanntank og start trakteren. Gjenta én gang. 7. Trakteren er ren og klar til bruk. Marius Maske foretrekker svart traktekaffe. På søndagsmorgen nytes helst en café au lait basert på sterk kaffe. Fortreffelige Kjeldsberg kaffe I 1856 åpnet Rasmus Flor Kjeldsberg kolonialbutikk i Trondheim. Allerede den gang skulle kaffen, som de øvrige varene i sortimentet, holde beste kvalitet. Råvarene ble valgt med omhu fra starten av. Slik er det fremdeles, forteller administrerende direktør Marius Maske. Det finnes mange kaffetyper, hver med sin smak og aroma. Kjeldsberg kaffe er sammensatt av ulike kaffbønner, blant annet produsert i Brasil, Sentral-Amerika, Colombia, og Øst-Timor. Ved å blande forskjellige typer kaffe, skaper Kjeldsberg den unike smaken i den gule posen. Kun de beste råvarer Den norske kaffen ligger i verdenstoppen når det gjelder smak. I Skandinavia har man gjennom årtier kjøpt de beste kaffekvalitetene. Den norske kaffen er lyst brent. Dermed kommer smakegenskapene lett frem. Det stiller store krav til oss som kaffeprodusent. Blant de mange kvaliteter som tilbys, må vi teste og sortere vekk kaffe som ikke er god, og lete oss frem til kaffesorter som i en blanding gir spennende smaksopplevelser, forteller Maske. Han forteller at selv om 10

11 Derfor er Norge på kaffetoppen «Mykt» vann er bedre egnet enn «hardt» vann til å få fram kaffearomaen. «Mykt» vann er også best egnet til lysbrent kaffe, som får fram de fruktige aromaene bedre enn på mørkbrente kaffebønner. Av Bjørn Kvaal En kombinasjon av mykt vann og lysbrent kaffe av høy kvalitet gjør at de nordiske landene får en god kaffekvalitet forbrukerne setter pris på og som gir høyere kaffeforbruk på enn i mange andre land, mener. Småkoker i USA Til 1960-tallet var kaffeforbruket i Norge og USA nesten likt, men siden har USA sakket akterut. Amerikanerne mye bruk av «sile-apparatet» perkolator kan være én årsak. I dette apparatet puttes malt kaffe i et kammer over kokende vann. Dampen trenger igjennom og renner ned på sidene som ferdig kaffe når den blir avkjølt. Men apparatet blir ofte stående og småkoke lenge, slik at den ferdige kaffen blir kokt på nytt og sendes på nye runder gjennom kaffegruten. Dette gir dårlig smak og demper forbruket. I Sør-Europa er det vanlig med svært mørkbrent kaffe og ofte mye dårligere kvaliteter enn det som ville passert her hjemme. Sammen med melk og sukker gir ikke dette den store kaffeopplevelsen, sier Ida Byrkjeland i. Filtermål og skje Hun mener organisasjonen har bidratt til å lære oss gode kaffevaner: Kokekaffe skal ikke koke, traktere bør renses, og det må brukes riktig kaffemengde ved hjelp av filtermål og ti grams kaffeskjeer. Siden 1976 har vi satt standard for hva som er en god kaffetrakter gjennom vårt godkjenningsprogram, sier Byrkjeland. Mye kaffe i foreningslivet Loven som forbød fri fremstilling av alkohol i 1848 og brennevinsforbudet fra 1916 til 1926, kaldt klima og foreningsliv der kaffe tradisjonelt har vært et naturlig tilbud, har bidratt til høyt forbruk i Norge. o Fokus på renhold, vann egnet til kaffearomaene og god informasjon har gjort kaffe til en populær drikk i Norge. Foreningslivet der det har vært vanlig å by på kaffe under møtene har også bidratt til et av verdens høyeste forbruk per innbygger. Foto: Norsk Kaffeinformatsjon Høstlige kaffedager Det finnes hvetebrødsdager, hundedager, gode og onde dager, søn- og helligdager, men lite kan måle seg med Kaffedagene! 29. og 30. september møtes kaffebransjen til sitt årlige treff. Arrangør er Norsk Kaffeinformasjon som oppfordrer forhandlere, importører, produsenter og alle andre som lever av kaffe eller kaffeutstyr, til å løfte blikket over kaffekoppen. Også nordiske kaffevenner er invitert til seminaret hvor kaffepausene er like viktige som foredragene her får man nemlig en gylden anledning til å knytte nyttige kontakter i bransjen. Kaffedagene holdes i år på Sundvolden Hotell og ryktes å være et seminar med helse i hver dråpe! Interessert? Kaffedagene kommer tilbake i 2006! Smakfulle kaffeoppskrifter Krydderkaffe er kaffe med anbefalte ulike kryddersorter, som kanel, kardemomme, muskat, nellik, ingefær og vanilje. Prøv deg frem med ett eller flere krydder. Kaffen blir renest hvis krydderet tilsettes under bryggingen. Sterk kaffe med krydder og sukker er godt, både med og uten kremtopping. Sjokoladekaffe/kaffechoc er en sterk kaffe (8 mål/liter) med tilsetning av kanel, kardemomme og muskat. Kjeldsberg anbefaler bruk av alle tre kryddersortene, men i små mengder. Bland like deler krydderkaffe og varm sjokolademelk. Toppes med lettpisket krem. Fakta om Kjeldsberg Norges fjerde største kaffeprodusent Etablert: 1856 i Trondheim Antall ansatte: 30 Fabrikk: Lokalisert i Trondheim. Café au lait er den franske måten å starte dagen på. På korrekt vis skal café au lait serveres i en bolle. Bland like deler sterk kaffe (8 mål/liter) og varm melk direkte i bollen eller koppen. Melken skal ikke koke. Tilsett sukker etter smak. espressobaserte kaffedrikker er blitt populært, utgjør de bare to til tre prosent av konsumet. De resterende 97 prosentene er i hovedsak traktekaffe slik vi vanligvis kjenner den. Innen kaffen skal tilberedes er det mange mennesker som har hatt omsorg for den og gjort en innsats for at nettopp kaffen skal bli bra nok for oss, sier Maske. Det er derfor viktig at kundene steller pent med den videre; riktig mengde kaffe, rent vann og rent trakteutstyr er viktig. Da kan man også nyte alle de spennende smakene som naturlig finnes i kaffen. Hva er din favorittkaffe? Til daglig foretrekker jeg svart traktekaffe, men en café au lait basert på sterk kaffe en søndagsmorgen, smaker veldig godt. Vil du vite mer? Kjeldsberg Kaffebrenneri AS Postboks 1820 Lade 7014 Trondheim Tlf: E-post: firmapost.kaffe@kjeldsberg.no Internett: 11

12 Oppskrifter med en smak av høst Foto: Norsk Kaffeinformatsjon Irish Coffee 4 cl Jameson whisky 2 ts brunt sukker Nytilberedt kaffe med lavt syreinnhold, f.eks. Malabar eller Brun Bali Lett ristet søtet fløte Bland whisky, sukker og kaffe i et høyt glass, hell tyktflytende fløte forsiktig over. For å sikre at fløten ikke faller ned i drikken, men legger seg som et lokk på toppen, kan du helle fløten forsiktig over baksiden av en skje. Jamaican Coffee Brun, søt, smaksrik rom er nydelig både ved siden av kaffen og i blanding med den. 4 cl god, brun rom Nytilberedt kaffe (unngå en altfor syrerik variant som Kenya eller Colombian ) Et lite lokk av lett ristet fløte legges på toppen. Appelsin-Mocca Kaffe, sjokolade og appelsin. Nydelige smaker for høstturer i fjellet, godt hver for seg, men også sammen. Ta med bålkjele og kokemalt kaffe. Tilbered kakao før du drar, og hell den over på godt forvarmet termos. Ta med to appelsiner per person (en til å smaksette drikken med og en til å spise). Tilbered kaffe på bålet ved å koke opp 1 liter vann, ta kjelen av og tilsett 60 g kaffe. Rør rundt med en pinne, og la kaffen trekke i 6-8 minutter. Finn frem kopp og kakao. Hell koppen halvfull med kakao og fyll deretter opp med kaffe. Press over saften fra en halv appelsin. Varmer for kalde høstkvelder Shakerato med honning Denne drikken kan lages både av espresso og nytilberedt kaffe. Fyll godkoppen/kruset med: 2-3 cl honning Litt kardemomme Varm melk Kaffe Tilbered 2 kopper espresso på espressomaskin eller i mokkakanne. Lag gjerne espressoen litt kort, det vil si litt mindre vann enn normalt, ca 25 ml. Tilsett 2 cl god flytende honning og rør litt slik at honningen løses opp i den varme kaffen. Fyll en shaker, eventuelt et rengjort syltetøyglass, med store isbiter. Hell espresso/honningblandingen over isbitene og rist kraftig. Den nedkjølte drikken helles over is i et whiskyglass og serveres straks. 12

13 Oppskrifter med en smak av høst Både på kaffe og espresso: Hele dette bilaget er en annonse for Kaffe til mange Kaffekoppen hører med på en norsk arbeidsplass. Det finnes et vell av ulike maskiner, alt fra 1,8-liters kolbetraktere (storebroren til den du har hjemme) og stormaskiner som kan trakte opptil 20 liter om gangen til helautomatiske maskiner med et større kaffeutvalg. Tekst: Eva Alnes Holte Mange velger automater som trakter en kopp av gangen. Som regel tar det bare sekunder fra vannet begynner å renne, til kaffekoppen er full. Jo kjappere, jo bedre, synes vi, men har et annet syn på saken: Prosessen bør ta minst tjue sekunder for at kaffen skal bli god, men folk flest synes det er fryktelig lenge å vente. Selv om maskinen lar seg innstille på kortere traktetid, bør man ikke benytte seg av dette hvis man ønsker å utnytte råvaren på en best mulig måte og få en god kaffekopp, sier Ann-Helen Johansen. Dersom du skal kjøpe inn trakter til jobben din, bør du se etter godkjenningsmerket fra som tester kaffemaskiner både til privat bruk og storhusholdninger. Sjekk kvaliteten på kaffemaskinene ved å gå inn på www. kaffe.no RIKTIG DOSE Ca. 60 g kaffe per liter vann. Bruk alltid kaffemål. Ett strøkent mål tilsvarer 10 g kaffe. Foto: Norsk Kaffeinformatsjon WHEN YOU ABSOLUTELY, POSITIVELY, DEFINITELY HAVE TO HAVE THE BEST Kvalitetskaffe fra ALU FRAME DESIGN Jura-maskinene kjennetegnes av kresen materialbruk og elegant design. En kraftig, bølgeformet aluminiumsplate, inspirert av kaffebønnens form, utgjør fronten. CAPPUCCINO STEAMER Den unike cappucccino-steameren har to separate, forkrommede rør. Melk og kaffe blandes direkte uten at du trenger å flytte koppen eller glasset. ONE TOUCH CAPPUCCINO Jura presenterer nå cappuccino med et knappetrykk. Melkeskum og kaffe blandes perfekt for å tilfredsstille selv den mest kresne kaffeelsker. ENKEL PROGRAMMERING Juras maskiner snakker til deg enten via enkle tekstmeldinger eller lettfattelige symboler. Dette leder deg sikkert frem til din favorittkaffe. JUSTERBAR HØYDE Utløpet kan justeres i høyden for å tilpasses ulike størrelser på kaffekoppen. Fra de minste espressokoppene til de høye latteglassene. EN HYLLEST TIL KAFFEN Kaffe består av mer enn tusen forskjellige aromatiske substanser. IMPRESSA Z5 sørger for at hele spekteret av smaker når frem til deg. Fra sitt kaffebrenneri i Asker har Pals gjennom en årrekke levert kvalitetskaffe direkte til anerkjente restauranter og hoteller, samt bakerier, kaffebarer, bedrifter og kantiner i hele Norge. Jura kaffemaskiner blir fremstilt i Sveits, med samme presisjon og kvalitet som kjente klokkemerker. Den unike designen gjør Jura-maskinen til et naturlig blikkfang i alle miljøer. Juras innovative rolle innen utviklingen av kaffemaskiner gjør oss i stand til å presentere Impressa Z5-modellen med den nye One Touch Cappuccino -funksjonen. Så for deg som vil ha det beste er det ingen andre alternativer. Jura - maksimal nytelse både for ganen og øyet. Impressa F90 Impressa S9 Avantgarde Hvis du er absolutely, positively, definately sure at ditt kjøkken trenger verdens beste kaffemaskin, ring Black Cat Kaffe og Tehus: Hvis du ønsker å bli forhandler for Jura produkter så ring oss med opplysninger om din butikk. Pals har produsert populære kaffeblandinger i over 40 år, utviklet av en stab med årelang erfaring. Pals tilbyr et bredt kaffeutvalg tilpasset kundens smak og behov, bl.a. en serie gourmetvarianter bestående av rene kaffesorter fra kjente kaffedistrikter. Pals leverer også tilhørende utstyr for den komplette kaffeløsning. Kontakt en av Pals` representanter som vil tilby en løsning som passer for din bedrift. Se: A/S PALS Billingstadsletta Billingstad KUNDESERVICE: tlf fax kundeservice@pals.no 13

14 Foto: Richard K. Johansen Alt fra to til ti sorter forskjellige kaffebønner kan inngå i én type kaffeblanding. Kresne kaffeslurp De fleste cuppere foretrekker at bønnene er lyst brent. Da er det lettere å oppdage defekter. Nikaraguanske kaffeeksportører på besøk hos. Gunn Midtøy er kvalitetsansvarlig i Kjeldsberg Kaffebrenneri AS. Her tester hun og Øyvind Hansen fra Coop, ut edle dråper fra Nicaragua. Norske kaffekjennere tester den nikaraguanske kaffen. De beste sortene derfra er i verdensklasse, men Norge importerer lite fra Nicaragua. Hørt om kaffecupping før? Det er en profesjon på linje med vinsmaking. Kaffecupperne snuser og slurper kraftig inn kaffen før de spytter vår nasjonaldrikk nummer en ut igjen og går løs på neste kopp. Når du kjøper en pose kaffe, dyr eller billig, skal du vite at den er grundig kvalitetstestet. Tekst: Eva Alnes Holte Det er gjerne innkjøperne som kvalitetstester kaffen. Det viktigste er å ha en våken smakssans ved siden av en solid opplæring hos kaffebrenneriene. Og så må man trene mye! sier Ida Byrkjeland i Norsk Kaffeinforma-sjon. Cuppingen det vil si kaffesmakingen foregår i flere omganger. Første gang er når brenneriet mottar prøver og bestemmer seg for hvilke sorter de skal kjøpe. Råkaffen det vil si kaffebønnene før de er brent studeres nøye for å avdekke eventuelle defekter. Deretter blir bønnene brent og kaffen smakstestes, også kalt si cuppes på fagspråket. For en utenforstående tar cuppingen seg snodig ut: Cupperne lukter på kaffen i koppen før de fyller skjeen. Så slurper de kraftig og med en høy hvislende lyd i seg kaffen for å fordele væsken i hele munnhulen. Så spytter de alt ut og går løs på neste kaffekopp. Når brenneriene senere mottar kaffen de har bestilt, tester de den igjen for å forsikre seg om at de har mottatt nøyaktig samme kvalitet som ved prøvesmakingen. Siden lar de dagens produksjon være gjenstand for den samme kaffecuppingen her overlates intet til tilfeldighetene! Hvordan bønnene blir brent, har stor betydning for smaken på kaffen. Kaffe som er for lite brent, blir fort emmen, mens kaffe som er brent for mye, smaker nettopp dét. De fleste cuppere foretrekker at kaffen er lyst brent fordi det er lettere å oppdage defekter ved bønnene da. Kaffe og kaffe, fru Blom! De forskjellige kaffetypene varierer i smak og aroma. Smaken på den enkelte type kan også være forskjellig fra den ene avlingen til den neste, avhengig av vær og vind. For å oppnå en spesiell smak, blander derfor importøren flere typer råkaffe før han eller hun kommer frem til ønsket produkt. Alt fra to til ti sorter kan inngå i en blanding som selvfølgelig blir testet nøye. Det er like mye en kunst som et fag å komme frem til den helt perfekte blandingen. Nicaraguanske dråper Hvert år møtes cuppere til den prestisjetunge konkurransen Cup of Excellence, som er en konkurranse internt i en del produsentland der hensikten er å sette fokus på kvalitetskaffe. Den beste kaffen fra Nicaragua er i verdensklassen, men vi importerer lite kaffe derfra. Synd, synes nicaraguanske kaffeeksportører og ambassadøren i Oslo, som gjerne vil friste nordmenn med vinnerkaffen av nicaraguansk Cup of Excellence. De er Ida Byrkjeland i Norsk Kaffeinformasjon godt kjent med at kaffe er nordmenns nasjonaldrikk, og at vi i gjennomsnitt drikker tre kopper hver dag. Derfor inviterte de norske innkjøpere til en cuppingseanse hos. Cupperne bruker lang tid på hver teskje kaffe. Er kaffen fyldig, kraftig, ren eller mild? Har den en syrlig ettersmak eller snarere søtlig? Det vurderes og noteres, og det nikkes bifallende disse kaffesortene smaker godt. Vi drister oss frempå for å teste litt vi også, men synes det er vanskelig å skille den ene kaffen fra hverandre. Registrerer bare at den er mer fyldig og kraftig enn den som står på kannen hjemme. Det er ikke så lett å kjenne forskjell i begynnelsen, sier ambassadøren vennlig. Cupperne skiller god og dårlig kvalitet fra hverandre, men hva du liker, må du jo selv bestemme! o 14

15 DDB Oslo KF20 Foto: Damian Heinisch Varsku her! Coop Continental er en mørkbrent kaffe med ekstra kraft og fylde som gir deg en spenstig start på dagen. Akkurat på samme måte som de starter den i store deler av det kontinentale Europa. Coop Continental består av førsteklasses Arabicakaffe som er brent noe lengre enn vanlig kaffe, blandet sammen av Coops egne kaffespesialister, og pakket for å bevare aroma og kvalitet aller best. Absolutt en kaffe som virkelig åpner øynene dine! 15

16 B a t e s B a s i c F o t o : M i c h a e l J o s e p h ALLE KAN VÆRE GODE, MEN BARE EN KAN VÆRE BEST. E v e r g o o d - l i t t d y r e r e, f o r s m a k e n s s k y l d J O H. J O H A N N S O N - k j e n t f o r g o d k a f f e s i d e n w w w. e v e r g o o d. n o 16