Tilrettelegging for matservering i skolen kurs i kantinedrift. Anniken Owren Aarum, seniorrådgiver avdeling ernæring

Transkript

1 Tilrettelegging for matservering i skolen kurs i kantinedrift Anniken Owren Aarum, seniorrådgiver avdeling ernæring

2 Disposisjon Kosthold og helse utfordringer hos barn og unge Føringer for velorganiserte måltider i skolen Kantinekurs videregående skole Grønne kantiner Eksempel fra Hedmark Tema for presentasjonen 2

3 Handlingsplan for bedre kosthold i befolkningen Visjon: Et sunt kosthold for god helse og trivsel gjennom hele livet. Hovedmål: -Endre kostvaner i tråd med gjeldende anbefalinger for ernæring -Bidra til å redusere sosiale ulikheter i helse Helse- og omsorgsdepartementet leder arbeidet 11 departementer er involvert Ferdig ved utgangen av Tema for presentasjonen 3

4 Kosthold, fysisk aktivitet og helse Riktig sammensatt kosthold med mye frukt og grønnsaker og regelmessig fysisk aktivitet kan: halvere forekomsten av hjerte- og karsykdommer minske forekomsten av kreft med en trepart forhindre økning i overvekt og type 2 diabetes Helsevaner i ung alder har betydning for vaner i voksen alder Sosial ulikhet i helse og matvaner Sammenheng mellom barns matvaner og foreldrenes utdanningsnivå Tema for presentasjonen 4

5 Kosthold og helse kort sikt For barn og unge er det særlig viktig å ha et godt kosthold, for å få: tilført tilstrekkelig med næringsstoffer for å sikre vekst og utvikling forebygge hull i tennene Tema for presentasjonen 5

6 Barn og ungdoms kosthold grunn til bekymring? (Ungkost 2000) Ungdom har langt på vei et kosthold i tråd med nasjonale anbefalinger MEN: inntaket av grønnsaker og frukt er for lavt inntaket av sukker er for høyt hos ni av ti barn og ungdom noe høyt inntak av mettet fett frokost- og matpakkespising avtar med økende alder de som dropper frokost/matpakke har høyere inntak av fett og sukker og lavere inntak av vitaminer og mineraler Tema for presentasjonen 6

7 Dokumentasjon Sukkerinntak g/dag 9- og 13-åringer og voksne Sukkerinntak g/d Jente Gutt Jente Gutt Kvinne Mann 9 år 13-år år Annet Godteri Brus, saft Tema for presentasjonen 7

8 Betydningen av ernæringsmessige gode og velorganiserte måltider på skolen Ernæring Vesentlig del av totalkostholdet Overskudd til aktivitet/arbeid Sosialt og kulturelt Trivsel, et pustehull Sosial kompetanse, samhold Lærings- og arbeidsmiljø Konsentrerte/opplagte elever Tema for presentasjonen 8

9 Skolemåltid og læring Kosthold og læring henger sammen Ikke klart å dokumentere direkte sammenheng mellom skolemåltid og skoleprestasjoner, fordi: kostholdet er generelt bra mange forhold som påvirker skoleprestasjoner mangler forskning på langtidseffekt men, noe evidens for frokost Erfaringsbasert kunnskap Bl.a. Polittet al. AmJ ClinNutr (1998), Bellisle, Br J Nutr(2004) Tema for presentasjonen 9

10 Trygt og godt læringsmiljø Har betydning for resultatene som oppnås Opplæringsloven 9a om elevenes skolemiljø:.. elevene har rett til et godt fysisk og psykososialt miljø som fremmer helse, trivsel og læring Opprette skolemiljøutvalg Forskrift om miljørettet helsevern i barnehager og skoler, kap III 11 om Måltid: Det skal finnes egnede muligheter for bespisning som også ivaretar måltidets sosiale funksjoner Vises til Sosial- og helsedirektoratets retningslinjer for skolemåltidet i grunnskole og videregående skole Rapport om Skolemåltidet i grunnskolen, 2006 Arbeidsgruppe nedsatt av Kunnskapsdepartementet Tema for presentasjonen 10

11 Skolemåltidet i grunnskoler og videregående skole Skolene bør tilby elevene: Frukt og grønnsaker Lettmelk, ekstra lett lettmelk eller skummet melk Enkel brødmat Tilgang på kaldt drikkevann Kantine/matbod i ungdomsog videregående skole Skolene bør ikke tilby elevene: Brus og saft Potetgull, snacks og godteri Kaker ol. daglig Tema for presentasjonen 11

12 Utfordringer og muligheter i grunnskolen Organisering av skoledagen (tid og tilsyn) Tilbud om frukt og grønnsaker Skolefrukt eller egen ordning Sval- og kjøleskap for oppbevaring av frukt/grønt/melk Kaldt drikkevann Kantine Elevdrevet lærerstyrt Areal til å spise Enkelt vareutvalg (i tråd retningslinjer for skolemåltidet) Pris (differensiering) Tema for presentasjonen 12

13 Tema for presentasjonen 13

14 Utfordringer og muligheter i grunnskolen Organisering av skoledagen (tid og tilsyn) Tilbud om frukt og grønnsaker Skolefrukt eller egen ordning Sval- og kjøleskap for oppbevaring av frukt/grønt/melk Kaldt drikkevann Kantine Elevdrevet lærerstyrt Areal til å spise Enkelt vareutvalg (i tråd retningslinjer for skolemåltidet) Pris (differensiering) Tema for presentasjonen 14

15 Vann er kult J Noen tiltak Vanndispenser/-kjøler Drikkeflasker til elevene Isbitmaskin Undervisningsopplegg Vann er trendy på de videregående skolene i Østfold Aftenposten Aften, 6. oktober Tema for presentasjonen 15

16 Utfordringer og muligheter i grunnskolen Organisering av skoledagen (tid og tilsyn) Tilbud om frukt og grønnsaker Skolefrukt eller egen ordning Sval- og kjøleskap for oppbevaring av frukt/grønt/melk Kaldt drikkevann Kantine Elevdrevet, lærerstyrt Areal til å spise Enkelt vareutvalg (i tråd retningslinjer for skolemåltidet) Pris (differensiering) Tema for presentasjonen 16

17 Kantinetilbudet i videregående skole (Landsomfattende undersøkelse i 2000) Skoler m/kantine 90% Mye søte og fete produkter Elevdrevne kantiner bedre profil Tilbud: Brus med sukker 84% Vann i mugger 45% Vann fra fontene 22% Frukt 80% Grønnsaker 30% Brusautomater: Brus m/sukker 92% Vann på flaske 53% Kantineansvarlige ønsker åendre tilbud/mer frukt/grønt 70% kompetanseheving 75% Tema for presentasjonen 17

18 Kantiner videregående skole Hvordan tilrettelegge for Gode matvalg i kantiner? Kurs for kantinepersonell komplett kurspakke m/kokebok kantineforum/kantinering kantiner Utdanning av kursledere i fylkene Kontakt folkehelsekoordinator hos FK eller FM Tema for presentasjonen 18

19 Grønn kantine i videregående skole Basis som gjør det mulig å velge fristende og sunne måltid! Anbefalinger for kantinetilbudet Frukt og grønt Grove brødvarer Myk margarin og lettmargarin Fisk som pålegg og varmrett Kjøtt med mindre fett som pålegg og varmrett Halvfete og magre melkeprodukt/melk Sauser og dressinger med lite fett evt. olje/vann Kaldt vann og juice Tema for presentasjonen 19

20 Markedsføring sunne matvarer i fokus! Tilgjengelighet, kvalitet, variasjon og pris! Sentral og gripevennlig plassering Oppskåren frukt/grønt dobler salget! Hører med i alle måltider + egne retter og som snacks Pris sunn mat lavere enn annet Tilby alltid frukt og grønt som prøvemat Informer om tilbudet Tema for presentasjonen 20

21 Enkle varmretter markedsfører seg selv Tema for presentasjonen 21

22 Eksempler på retter som kan inngå i en rullerende meny Pastasalat heavy Brokkolisuppe kremet med poteter Wokpanne med grønnsaker Fylte wraps/tortilla/potetlomper Potetstappe Løk- og potetpai Oppblåste poteter Ratatouille Frukt- og grønnsaksbeger lag din favoritt ut fra tilgjengelige råvarer Dagens salat lag din favoritt ut fra tilgjengelige råvarer Tema for presentasjonen 22

23 Ernæring og økonomi på lag En vanlig lunsjtallerken g 1025 kcal 80g fett 1g fiber Mindre dyrt pålegg og mer frukt/grønt g 400 kcal 19g fett 7g fiber Tema for presentasjonen 23

24 Program Inspirasjonskurs Kantine, eksempel Velkommen, om kurset og presentasjon av kursdeltakerne v/kursledere/teknisk arrangør Hvorfor MER fargerikt kantinetilbud i videregående skoler og bedrifter? Sammenhengen mellom kosthold og helse, anbefalinger omsatt i praktiske råd v/ernærings-/helsefaglig personell/gjennomgått Kurslederkurs kantine Kort beinstrekk Hvordan få til MER fargerikt kantinetilbud i videregående skoler og bedrifter? Hovedfokus på frukt og grønnsaker, eksempler og innledning til praktisk gruppearbeid v/matfaglig personell/gjennomgått Kurslederkurs kantine Praktisk gruppearbeid = fargerik matlaging Alle får forkle og er med og lager enkle retter egnet for kantiner Fargerik spise som kursdeltakerne selv har laget Kursdeltakerne endringer i egen kantine og ressurs for andre Gruppearbeid/diskusjon, styrt av kursledere/teknisk arrangør Veien videre samarbeidspartnere og oppfølging v/kursledere/teknisk arrangør. Utdeling av kursbevis Tema for presentasjonen 24

25 Program Inspirasjonskurs Kantine, eksempel Velkommen, om kurset og presentasjon av kursdeltakerne v/kursledere/teknisk arrangør Hvorfor MER fargerikt kantinetilbud i videregående skoler og bedrifter? Sammenhengen mellom kosthold og helse, anbefalinger omsatt i praktiske råd v/ernærings-/helsefaglig personell/gjennomgått Kurslederkurs kantine Kort beinstrekk Hvordan få til MER fargerikt kantinetilbud i videregående skoler og bedrifter? Hovedfokus på frukt og grønnsaker, eksempler og innledning til praktisk gruppearbeid v/matfaglig personell/gjennomgått Kurslederkurs kantine Praktisk gruppearbeid = fargerik matlaging Alle får forkle og er med og lager enkle retter egnet for kantiner Fargerik spise som kursdeltakerne selv har laget Kursdeltakerne endringer i egen kantine og ressurs for andre Gruppearbeid/diskusjon, styrt av kursledere/teknisk arrangør Veien videre samarbeidspartnere og oppfølging v/kursledere/teknisk arrangør. Utdeling av kursbevis Tema for presentasjonen 25

26 Kantine Noen suksesskriterier Retningslinjer/målsettinger for kantinetilbudet inn i skoleplan Kompetanseheving God tilgang - sunn/fristende mat Ernæringsprofil på priser, valgfrihet Planlegging; meny, innkjøp, porsjon Aktiv markedsføring Samarbeid med andre linjer; Form-farge, IT m.v. Ernæringsprisen 2005; Nord-Østerdal vgs Helhetlig ernæringsarbeid på skolen Forbilde: godt samarbeid mellom lærere, elever, og administrasjon Eksempler på tiltak Forbud mot brus i timene Elevene fikk innført vannkjølere Brusautomat ut Kantina: Frokost til kr 10,- Hybelmat valgfag = populært! Tema for presentasjonen 26

27 SUKKERKRIGEN MÅL: FEMTI % REDUKSJON I SUKKERINNTAK HOS BARN OG UNGE I HEDMARK ARENAER FOR KRIGEN ER BARNEHAGER, GRUNNSKOLE, VIDEREGÅENDE SKOLE OG IDRETTSMILJØET. ET EKSEMPEL PÅ UTRADISJONELT SAMARBEIDE Tema for presentasjonen 27

28 Samarbeid med Innkjøp- og eiendomsavdelingen. Utarbeider kravspesifikasjoner for vannkjølere. Rammeavtalen gir inntil 40 % prisreduksjon på innkjøp.tannhelsetjenesten invitert til å sitte i innkjøpskomiteen for Hedmark og Oppland. I tillegg til kvalitet og pris arbeides det inn sunne valg som et kriterium i kravspesifikasjonene. Innkjøpskomiteen bestemmer at avtale med Coca Cola ikke skal videreføres. Nye automater skal ha variert innhold og vannlogo Tema for presentasjonen 28

29 Vannprosjekter i vg skoler ringvirkninger til grunnskoler Flere kommuner bevilger penger til vannkjølere og flasker Ungdommens kommunestyre i Ringsaker bruker til vannkjølere på ungdomsskoler i kommunen Interkommunal samarbeid i 4 kommuner flasker til alle mellom 6-18 år Samarbeid m/tannhelsetjenesten /helsesøster om undervisning Støtte til vannkjølere fra Fylkesmannen Tema for presentasjonen 29

30 Videregående opplæring i Fylkeskommunen åpner for at alle skoler i Hedmark etablerer folkehelsegrupper. Folkehelsegruppene består av elever, lærere, ledelse, kommunehelsetjeneste, tannhelsetjenesten, kantineleder. 4 vg skoler fått støtte fra fylkeskommunen til kantineprosjekter En av skolene fikk Ernæringsprisen 2005 Ungdommens fylkesting 2005 vil ha sunn mat i skolen og tilbud om godt drikkevann til alle Tema for presentasjonen 30

31 Materiell og verktøy -Grønn kantine Annen kompetanseheving - Nettkurs (start høst 2006 i regi av OFG) Idebank/informasjon - kantiner, elektronisk nyhetsbrev, media - Kosthold/helse/kantine/skole: Hjelpemidler - Koke- og ideboken Kantinens lille grønne = kursinnholdet - Plakat (A4): Anbefalinger for mattilbudet i kantiner/serveringssteder - Hefte: Lønnsomt m/mye grønt. Ernæring og økonomi på lag - Plakat: Dagens grønne til åmarkedsføre kantinens egne tilbud Kurslederkurs -Kontakt Fylkeskommunen eller Fylkesmannen OFG og SHdir Tema for presentasjonen 31

32 Verktøy og materiell for grunnskolen Verktøy Skolefrukt; subsidiert abonnementsordning Fysisk aktivitet og måltider i skolen; prosjekt i grunn- og videregående skole Materiell - Retninglinjer for skolemåltidet - Brosjyrer om skolemåltid og kantine - Helårlig skolemåltidssatsing web - Kokebok ungdomsskole: Fra boller til burritos - Hefte: Mat på arrangementer om dagen Tema for presentasjonen 32

33 Mer fakta og materiell på våre nettsider Tema for presentasjonen 33