FOR HOTELL- OG RESTAURANTNÆRINGEN NR Norgesmesteren.

Transkript

1 FOR HOTELL- OG RESTAURANTNÆRINGEN NR Norgesmesteren

2 Komplette kjøkken- og serveringsløsninger PERSONALRESTAURANTER Mat og drikke på arbeidsplassen har blitt en viktig faktor for miljøet og valg av arbeidsplass. FOODTECH har vært så heldig å levere mange av de siste prosjektene innen det vi velger å kalle personalrestaurant, og ikke kantine. Vi kan nevne kunder som DNB hovedkontor med servering og kjøkken, samt Eurest sitt fremtidsrettede konsept PUUR. FOODTECH har også levert flere in-house kaffebarer som har vært en suksess for miljøet. Med våre drop-in løsninger gjør vi også mange konseptendringer av eksisterende løsninger. FOODTECH samarbeider med de fremste innen teknisk kjøkkenutstyr og skreddersøm av servering. Kontakt oss gjerne i dag for en uforpliktende samtale. Noen flere referanser: FOODTECH

3 Konkurranser meg her og konkurranser meg der Så er vi der igjen midt oppe i en eller annen kokkekonkurranse. Enter er det Årets kokk, NM i kokkekunst, NM i sjømat, NM i arktisk mat, NM i klippfisk, sild og alt du kan tenke deg. Vel og bra det, men tenk på oss som skal skrive om dette. Vi klarer snart ikke huske hva som arrangeres hvor eller aller minst hvem var det som vant hva? Midt oppe i det hele blir arrangørene skuffet (les sur) på pressen som ikke kommer. La det være sagt med en gang jeg elsker disse konkurransene. Jeg elsker å se tomme tallerkener og supre råvarer smelte sammen til en kreasjon og smaker vi amatørene bare kan drømme om. Jeg trives godt sammen med alle de menneskene som er dedikert til sitt håndverk og gleden av mat og gode råvarer. Norske kjøkken er bemannet av hyggelige og ikke minst dyktige fagfolk. Bare så synd det er så få av dem. Men tilbake til konkurransene og min kongstanke. Kan vi arrangere ei NM uke for kokker? Og ei for lærlinger? Dit alle slike mesterskap legges? Tenk for en arena det kan bli tenk for et marked det kan bli. Jeg håper bransjen ser for seg muligheten ti å tenke nytt å skape en ny møteplass på samme måte som fotballen har gjort med Norway Cup, skifolket med NM uka på ski osv. Der kunne man også fått pressen til å stille opp og man kunne gi pressen god presseservice. For det er noe av det jeg synes mangler på mange av disse arrangementene. Jeg vet speaker får info om deltakerne og deres menyer. Det er bare å trykke på kopitasten en gang eller to til - så har man info til pressen også. Det hadde vi vært takknemlige for. I det øyeblikket dette bladet går i trykken starter konkurransen Årets kokk. Moro er det å se at både Gunnar Hvarnes og Ørjan Johannessen stiller til start for å prøve å få en ny sjanse i Bocuse d `Or Europe som neste år arrangeres i Stockholm den første uka i mai. Dit skal også Hotellmagasinet, sammen med vårt svenske søsterblad Hotel & Restaurant. Vi håper å kunne rapportere om norske fremganger også internasjonalt på samme måte som da Geir Skeie vant i Stavanger. Anton INNHOLD 4 Under lupen 6 Spennende kokke-nm 8 Mat i fokus 10 Kiil til Oslo 12 Ung kokk med sans for husmannskost 14 Pinkode-hotellenes inntogsmarsj 16 Kommunikasjon løser alt 20 Rene smaker i Son 22 Gjenbruksflasker 24 Renhold er viktigst 26 Ny giv på Nordnes 30 Vann for livet 32 Glade, svenske lakser 34 Navnet skal tilbake 36 Ikke vent med eskattekort 38 Katalanske bobler 42 Best med bok 44 Urtedrikkeren 46 Godt og Nyttig 50 Messekalenderen Redaksjonen FOR HOTELL- OG RESTAURANTNÆRINGEN NR Postadr.: Postboks 1024, N-1510 Moss Besøksadr.: Værftsgaten 7, 1511 Moss Telefon: Telefaks: E-post: redaksjon@byggfaktamedia.no Neste utg.: 5. nov. Utgiver: Byggfakta DOCU Org.nr: NO MVA. ISSN: Forsidefoto: Anton Granhus Design, grafisk produksjon: Svenska Media Docu AB. Trykk: V-TAB Vimmerby Fagtidsskriftet Hotell er et bransjepolitisk, uavhengig fagblad. Signerte innlegg representerer ikke nødvendigvis redaksjonens syn. Avfotografering av stoff, bilder og annonser for videre produksjon er ikke tillatt. Innsendt stoff honoreres ikke unntatt etter nærmere avtale. Hotell arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. Den som mener seg rammet av urettmessig omtale i bladet, oppfordres til å ta kontakt med redaksjonen. Pressens faglige utvalg (PFU) er et klageorgan oppnevnt av Norsk Presseforbund, som behandler klager mot pressen i presseetiske spørsmål. PFU, Rådhusgt. 17, Postboks 46, Sentrum, 0101 OSLO. Ansvarlig redaktør Pål Engeseth ple@byggfaktamedia.no Journalist Geir Hasle gha@byggfaktamedia.no Salgsavdelingen Salgskonsulent Marit Bergli mrt@byggfaktamedia.no Redaktør Anton Granhus axg@byggfaktamedia.no Journalist Kristin Follerås kmf@byggfaktamedia.no Salgskonsulent Terese Osufsen Svendsen tsv@byggfaktamedia.no 3

4 Ingen kan vel ha unngått å få med seg at Arbeidstilsynet har gått restaurantbransjen i sømmene nå i august. Og både den ene og andre har fått så hatten passer. Min bedrift inkludert. Pressen har fråtset i brudd på arbeidsmiljøloven og diverse ganske velrenommerte steder har blitt omtalt som useriøse, spesielt i Dagbladet. De har fått med seg Fellesforbundet, som selvfølgelig gladelig henger seg på lasset for å hanke inn en og annen ny medlem. Antakelig er det bare begynnelsen på en prosess dette her. Finner man lovbrudd i arbeidslivet vil kontrollen og stikkprøvene vedvare. Loven må alle forholde seg til, og det er bare å starte prosessen med å få absolutt alle detaljer innenfor rammene av hva som er lovlig. Det som er ille for bransjen i disse sakene, hvor selvfølgelig kun det negative kommer frem (løssalgsavisene selger kun på skandaler og faenskap), er at hele vår bransje befinner seg i en situasjon der alle diskuterer hvor håpløse vi er, og vi deltar ikke. Helt naturlig det sier noen - tar man til motmæle vil det kun oppfattes som sutring. Akkurat på samme måte som det blir oppfattet hvis man blir offer for en urettmessig dårlig eller amatørmessig skrevet restaurantanmeldelse. Da holder man også kjeft. Biter det i seg, for det nytter ikke å si noe like vel. Vi er vant til å holde kjeft og vente på at stormen legger seg. Det aller verste er at det blir fremstilt i det virkelige gammeldagse, og jeg hadde nær sagt forhistoriske vrangbildet, om at det er en kontinuerlig krig mellom arbeidstagere og arbeidsgivere. Der arbeidsgiverne til enhver tid sitter klar til å utnytte enhver som ikke blir passet på av det offentlige. Utnytte dem på det groveste for selv å skumme fløten av omsetningen. Helst mens vi sitter Under lupen AV TORALF BØLGEN, BØLGEN & MOI på rumpa eller kjører limousin med sjåfør og alltid med et glass iskald champagne innenfor rekkevidde. De som kjenner bransjen vet selvfølgelig at det ikke er sånn. Skal en restaurantbedrift gå godt, må ledelse og ansatte spille på lag. Det klarer man ikke ved å utnytte og kue sine medarbeidere. Det som har blitt slått opp som en skandale er at folk jobber for mye. Det er forbudt i Norge å jobbe mye, så det må vi forholde oss til. Etter mitt syn er ikke dette et alvorlig brudd på rettigheter før noen blir tvunget eller kommandert til det. Men det er ikke mine personlige meninger som skal legges til grunn for praksis, så selvfølgelig skal jeg rette meg etter det. Men kanskje vi ville få en lettere hverdag hvis vi klarte å få folk til å forstå hvordan vår verden virker. Man har x antall ansatte, en fast stab, som er beregnet å kunne passe til en kalkulert omsetning. Helst skal disse kostnadene ikke overstige 35 prosent av netto omsetning, og i hvert fall ikke over 40 prosent. Da setter vi hele bedriften i fare. For mange ansatte på fast stilling blir ofte en umulighet. Så hender det at man har så flaks at sola uten forvarsel skinner fra skyfri himmel hele juli. Gjestene strømmer på, og alle trår til. Både ansatte og ledere skinner om kapp med sola, og kassaapparatene maler som en fornøyd katt. Men noen må faktisk ta imot gjestene. Jeg skulle gjerne sett hva Dagbladet hadde skrevet hvis de samme journalistene var ute for å kose seg med en øl, og møtte stengt dør med følgende budskap: Steng pga av allerede oppnådde maksimumstimer denne måneden. De hadde helt sikkert latterliggjort oss. Det hadde jo vært en fantastisk historie for en løssalgsavis om en restaurant stengte dørene når gjestene hang som bier rundt en honningkrukke og ventet på åpne ølkraner. Det er for øvrig en ting til som aldri kommer frem i disse reportasjene. Det er at bransjen er så avhengige av utenlandske arbeidstagere for tiden, at den hadde brutt sammen hadde det ikke vært arbeidsvillige mennesker fra lenger syd som sto parat til å hjelpe oss. Og når det er sagt: De som utnytter denne arbeidskraften på en dårlig måte ved å betale dem for lite eller kreve ubetalt overtid, de fortjener faktisk å komme i gapestokken. Men realiteten er annerledes. Mange av dem ønsker fleksibilitet i arbeidstiden, slik at de kan tjene nok til å hjelpe familiemedlemmer i hjemlandet med litt ekstra. Og de ber ofte på sine knær om å få noen ekstravakter, slik at det er mulig for dem å få samlet opp nok fridager til å ta en snartur hjem for å besøke familien. Sier vi ja til dette, er vi i forhold til norsk lovverk kjeltringer. Mange ting å tenke på altså, for å holde seg innenfor rammene av hva myndighetene har bestemt. At Norge har en lov som sikrer et godt arbeidsmiljø skal vi være glade for. Vi lever på den grønne gren her oppe i nord i forhold til 99,9 prosent av verdens befolkning, og har, hvis vi tenker oss om, svært lite å klage på. Men: Det må være lov å hevde at ikke alt er så bra som det kunne være. For vår bransje er det slik at både arbeidsgiver og arbeidstaker (vi spiller faktisk på samme lag) er pådyttet en del lover og regler som ingen er tjent med. Intensjonen bak lovene er at man skal unngå at folk blir utnyttet. Feilen er bare at det er formulert så firkantet at det ofte virker mot sin hensikt. Kanskje vi skulle føre de gode argumentene til torgs, og ikke alltid holde kjeft tross alt. Kanskje noen hadde hørt på oss? Ingen ting er så fastlåst at det aldri kan forandres. INDUSTRIELL YTELSE D-FINITIVT Industriell ytelse den optimale moppevaskeren De nye IPSO vaskemaskinene har nå kommet.de setter en ny standard for industrivaskemaskiner. Vi har re-designet maskinene for å oppnå enda høyere ytelse samtidig som vi har klart å redusere vann og energiforbruket med hele 25%. Nytt design forsterker inntrykket: Det er IPSO og D-Line som setter standarden! IPSO NORGE AS Trollåsveien Trollåsen NORWAY Phone : Fax :

5 Feiekasse eka foropps oppsamling psaml av grus etc. eco!efficiency fic ency Enkel tømming min av skittenvannstanken t t k Kompaktl lagring og transportering tering 200 svingbart børstehode DET ER PÅ TIDE Å TA RATTET Det har aldri vært enklere å bruke en gulvvaskemaskin. Den nye BR 35/12 med KART, Kärcher Advanced Response Technology, gjør rengjøring til en lek. Med innovativ styring og lav vekt er BR 35/12C en ekstremt smidig og mobil maskin. Børstehodet kan svinges 200 i begge retninger, og vasker helt inntil vegger, i kroker, og rundt hjørner, i tillegg til bakover. Høydejusterbart ratt gjør at operatøren kan tilpasse maskinen for ideell arbeidsstilling. Integrert feiekasse samler opp småstein, løv og flis. Maskinen er utstyrt med eco!efficiency-funksjon som øker driftstiden med 35 %, og senker lydnivået med 40 %. Batteriteknologien gir hele 1,5 t driftstid og kun 3 timers ladetid. Det er svært enkelt å vedlikeholde maskinen, og f.eks. skifte børster o.l. uten bruk av verktøy. For uforpliktende demonstrasjon eller informasjon kontakt oss på eller karcher@karcher.no

6 Glade medlajevinnere: fra venstre sølvvinnerne Tora Knutsdottier fra 2 rom og kjøkken og Øyvind Bøe Dalelv fra Statholdergården. Gullvinnerne: Camilla Lailo Trondsen fra 2 rom og kjøkken og Fredrik Log fra Renaas restauranter. Helt til høyre bronsevinnerne Marius Tjelta fra Statholdergaarden og Reneé B. Fagerhøi fra Kalas & Kanasta. Spennende kokke-nm Kokke-NM eller NM i kokkekunst, som det formelt heter, ble en spennende batalje mellom de 12 deltakerne. Til slutt var det 22 år gamle Fredrik Log fra Øvre Vats som trakk det lengste strået i Ålesund. I servitørenes NM var det Camilla Lailo Trondsen fra 2 rom og kjøkken i Oslo som vant. ANTON GRANHUS (TEKST OG FOTO) Fredrik Log er 22 år fra Øvre Vats i Vindafjord. Log sikret seg tittelen som hans sjef Svein Erik Renaa aldri vant og arbeider hos Renaa Restauranter i Stavanger. Andreplassen gikk til Øyvind Bøe Dalelv (24) fra Bodø som arbeider hos Statholdergaarden i Oslo. Tredjeplassen gikk til Reneé B. Fagerhøi (27) fra Nøtterøy og som arbeider ved Kalas & Kanasta i Trondheim. Sist nevnte er samboer med fjorårets NM-vinner Thomas Johansen Borgan. Borgan var for øvrig spent tilskuer på tribunen. Så vidt vites er det 10 år siden en kvinne stod på seierspallen i NM sist. Sjef og dommer Sven Erik Renaa, er svært tilfreds med seieren. Jeg er utrolig stolt. Fredrik har arbeidet hardt og målrettet. Dette gikk over all forventning, sier en svært glad Renaa. Rundt dommerbordet var det enighet om at nivået på årets deltakere var høyt og hovedommer Conny Andersen fra Sverige var ikke snau med rosen: Norge er best på dette. Det var høyt nivå under årets NM, og det å stikke av med seieren og Kongepokalen er stort, og jeg er vanvittig stolt, sier Renaa med et stort smil, mens han skjenket sjampanje på banketten. 6

7 Man tager hva man haver. En gryteskrubb kan være nyttig som hjelpemidler nå sjokoladen skal på plass på desserten. Så glad blir Reneé B. Fagerhøi fra Nøtterøy over bronsemedaljen i NM i kokkekunst. Godt kvalifiserte dommere var også fornøyd med nivået til årets NM-finalister. Hoveddommer Conny Andersen, fra Sverige, hadde med seg Jørn Lie, Sven Erik Renaa, Jostein Medhus, Svein Magnus Gjønvik, Atle Lura og Maria Tuff i dommerpanelet. Dommerne smakte seg gjennom tolv tre-retters menyer under de to konkurransedagene. Et NM er ikke uten dramatikk. Slik skal det være. En av deltakerne hadde timet forretten for dårlig og fikk ikke levere den, en annen fikk tekniske problemer, men det var verdige vinnere som ble hyllet på banketten på kvelden. OVERRASKET Vi tok kontakt med NM vinneren en drøy uke etter mesterskapet. Han var fortsatt preget av det som skjedde i Ålesund. Ja, fremdeles er jeg litt overraska over at det skulle gå så bra. Det er tross alt første gangen jeg er med å konkurrere selv. Men det var ikke helt ukjent for meg. Jeg har vært med på teamet til Christian Petersen tre år tidligere. Men nå fant jeg ut at jeg hadde lært såpass mye av det at jeg måtte prøve å satse selv, sier vinneren. Han understreker hvor viktig det er med gode medhjelpere hele tiden. Inge Olsen, assistenten min fra Alta, gjorde en utrolig god jobb og satte standarden på kjøkkenet vårt, sier mesteren anerkjennende. Han synes det var fine og spennende råvarer å jobbe med i NM. Ystilosten fra Haukeli var en morsom utfordring i desserten, men det var gøy å ha den inn i desserten på den måten jeg fikk det til, sier Fredrik. Han innrømmer at han drømmer litt om å delta i Bocuse d`or etter hvert. Det er en tøff vei å gå og vil trene noen år til før jeg melder meg på årets kokk, men vi skal vel aldri si aldri, men det er mye som skal klaffe i denne bransjen, ler Fredrik. Den tidligere lærlingen hos Arne Brimi vet det er mye trening som skal til får å nå til topps. Jeg har trent i hele sommer og alle frivaktene. Det er godt å ha en tålmodig samboer på hjemmebane, mener Log som ikke helt vet hvor matlagingsgenet stammer fra. Mor og far liker å lage mat, men ikke noe mer. Jeg har bare alltid villet det og har alltid syntes mat er gøy, sier den nybakte Norgesmeteren til Hotellmagasinet. Det har blitt litt mer ståk og mas i hverdagen etter NM, men ikke så mye at mesteren ikke takler det. Men en ting er bra. Gjestene har lagt merke til prestasjonen og legger merke til at det er en norgesmester på kjøkkenet og vi har merket en liten økning i antallet gjester på huset også, sier Log. Interessen rundt årets NM var stor, og mange fant veien til Sparebanken Møre Arena, Matfestivalen og storhusholdningsmessen som gikk parallelt med NM i Kokkekunst. Dette var 20. gang i mesterskapets 24 årige historie, at kokkene samlet seg til dyst akkurat i Ålesund. Kokkenes Mesterlaug Møre og Romsdal var ansvarlig for praktisk tilrettelegging av arrangementet. Oldermann Johan Nicholaisen rapporterer om en travel, men veldig kjekk periode for lauget under både forberedelsene og gjennomføringen. Det har vært et stort løft for oss i lauget å få dette i havn. Nå puster vi lettet ut, og er takknemlige for alle positive tilbakemeldinger vi har fått både fra NM-finalistene, dommere, sponsorer og andre kokkevenner, legger Nicholaisen stolt til. FOKUS PÅ NORSKE RÅVARER Norske råvarer har alltid stått i fokus i NM-oppgaven. Norge er et godt utstyrt spiskammer. Vi kan fråtse i et vidt spekter av råvarer fra sjø og land til fjord og vidde. Det var mange kreative og spennende innsendte menyer til årets NM i Kokkekunst. NKLs President Kristine H. Hartviksen er strålende fornøyd med årets NM i Kokkekunst. Det at vi arrangerer NM i Kokkekunst og NM for servitører parallelt, er et løft for bransjen, legger Hartviksen til. Konkurranser er en av mange kilder til å markedsføre faget og norske råvarer på. 7

8 Mat i fokus Dagfinn Pedersen fikk meget god respons på kvalitetsproduktene fra Rørosmeieriet på messa i Ålesund. Samtidig med NM i kokkekunst og NM for servitører gikk det en Storhusholdningsmesse samt Den Norske Matfestivalen av stabelen i Ålesund. Matfestivalen var fornøyd med besøket fra publikum, mens det var litt mer lunken stemning blant utstillerne på fagmessen. ANTON GRANHUS (TEKST OG FOTO) Vi anslår at det daglig har vært mennesker innom festivalarenaen. Det er mer enn jeg turde å forvente, med tanke på at vi flytta fra bysentrum til Sparebanken Møre Arena, sier Erling Østrem, daglig leder for Den Norske Matfestivalen i Ålesund. Etter flere år med mye folkeliv og høye publikumstall, var festivalsjefen ekstra spent på avviklinga i forkant av festivalen. Vi gikk inn i det med andre forutsetninger enn tidligere, og forventa lavere besøkstall. Men jeg opplever at det stort sett har vært full rulle hele tida, uttaler Erling Østrem. Ekjord har opplevd en stor etterspørsel av sine viner på poser. Både røde og vine på porsjonsposer som passer ypperlig til festivaler og konserter der arrangørene frykter å måtte plukke opp glass eller plastbiter fra knust engangsemballasje i ettertid. TALER FOR SENTRUM Østrem legger til at han har fått gode tilbakemeldinger fra mange fornøyde utstillere, mens enkelte av dem rapporterer om mindre salg enn i I bysentrum i fjor var det anslagsvis fire ganger så mange besøkende som i år, så det merkes naturlig nok. Personlig ønsker jeg at matfestivalen flytter tilbake til sentrum neste år, men det er opp til styret å avgjøre på styremøtet i oktober, uttaler Østrem. Han legger til at neste år foregår både NM kokkekunst og Storhusholdningsmessen i Trondheim, og derfor er en ikke avhengig av å ha innendørs konkurransearena i Ålesund, slik som i år. Dette er også et argument for å ha matfestivalen i sentrum, i tillegg til at det skaper mer folkeliv og stemning i bygatene. Jeg vil også rette en stor takk til Kokkenes Mesterlaug Møre og Romsdal, som har stått på og sørga for perfekt gjennomføring av norgesmesterskapa, sier Østrem. Både NM kokkekunst, servitør og klippfisk gikk av stabelen i hallen. Neste år runder Den Norske Matfestivalen i Ålesund 30 år, noe det er all grunn til å feire, mener festivalsjefen. Men siden festivalen ikke har inntekter fra billettsalg å lene seg til, er festivalen helt avhengig av privat og offentlig støtte. Det blir gjort en jobb inn mot det offentlige på kommunalt, fylkeskommunalt og statlig nivå, i forhold til å få bredere støtte i det offentlige og skape et sikrere økonomisk grunnlag. Det er ikke bra for festivalen å leve fra år til år, påpeker Østrem. Hobart lanserer nå en oppvaskmaskin der man trykker på en knapp så er maskinen i gang. Den har samtidig fått et lavere vannforbruk og en smussensor som kontrollerer når nok er nok. Når det er for mye smuss i vannet så skifter maskinen vann selv. LUNKENT Flere utstiller på Storhusholdningssmessen var litt usikre på hva de skulle mene, men de fleste var enige om at det var litt lite fagbesøkende. Spesielt gjaldt dette den første dagen, da de siste timene ble lange for mange. Men den siste dagen var det bra trøkk og bra stemning på messen fram til siste slutt, selv om det da også var ønsket noen flere besøkende. Bent Roarsen hos den tekniske arrangøren av messa forteller at de har fått inn mange evalueringsskjema og at deltakerne er 8

9 gjennomgående fornøyd med den tekniske biten, men at det nok kunne vært flere besøkende. Årsaken til at det var litt færre en ønsket kan man jo diskutere uten at jeg tror det finnes noen enhetlig fasit på det, sier Roarsen som opplyser at blant utstillerne på messen ble Vestold Fugl kåret til messens beste stand. Hotellmagasinet føyer seg inn i rekken av gratulanter. Inlux fra Steinkjer er nye forhandlere for Electrolux på storkjøkkensiden. Brødrene Bård og Roar Sæther selger Electrolux fra Møre og Romsdal til Bodø og nettopp det nye kulturkvartalet i Bodø har blitt en stor kunde for Inlux. Det samme har alle Rica-hotellene i den samme regionen. De er to selgere og seks servicefolk som jobber full tid. Med Icetainer Kjølebrett kan man på en enkel og billig måte holde bakverk, smørbrød, salater og lignende kalde og freshe i mange timer. Icetainer Kjølebrett er en ideell løsning for restauranter, hoteller, skoler, sykehus og andre steder hvor kald mat serveres, og for å opprettholde god kvalitet og smak. Før nærmere informasjon, ta kontakt med din forhandler! Icetainer Kjølebrett er tilgjengelig i tre størrelser som passer for Gastronorm og en i rund versjon. Pat. nr FORHANDLER BERGEN Karl B.Hauge AS Norrøna Storkjøkken AS BODØ Norrøna Storkjøkken AS GJØVIK Maestro Storkjøkken AS HARSTAD Norrøna Storkjøkken AS KRISTIANSAND Norrøna Storkjøkken AS LILLEHAMMER Lillehammer Storkjøkkensenter OSLO Norrøna Storkjøkken AS SANDEFJORD E. Christiansen AS AE-Foodtech AS STAVANGER Norrøna Storkjøkken AS VØYENENGA Enor AS Kniv til kroner. Denne tyske kvalitetskniven selges av det gode gamle knivfirmaet Øyo fra Geilo. 9

10 Kiil etablerer seg i Oslo: Satser på service, kvalitet og humør Den siste tiden har Kiil InteriørDesign AS levert innredning til store hotellprosjekter som Quality Hotel Friends og Scandic Victoria Tower i Sverige. Nå er et nytt showroom klart til åpning midt i hjertet av Oslo. BIRGITTE HENRIKSEN (TEKST) Bedriften startet egentlig opp på Lillehammer for tyve år siden, med Frank Kiil og Jo Gulbrandsen som eiere. Hovedkontoret med butikk/showroom på 1200 kvadratmeter ligger i dag på Gjøvik. Nylig åpnet selskapet en ny butikk på 550 kvadratmeter i Tromsø, og nå er det altså klart for nok en storåpning, på Karl-Johan i Oslo. Butikken i Oslo blir på 250 kvadratmeter, forteller Kiil, som ser frem til åpningen i hovedstaden. Selskapet har i dag mellom 20 og 25 ansatte, og Kiil omtaler sine kollegaer som en fantastisk og dyktig stab. KVALITET Kiil InteriørDesign leverer møbler og inventar til alt fra store kjedehoteller til små serveringssteder. Men også privatkunder utgjør en stor del av kundegruppen. Kiil mener fordelingen ligger på ca prosent på henholdsvis prosjekt- og privatmarkedet. Privatmarkedet er sterkt økende, og vi har kunder som velger oss hjemme, på hytta eller i ferieboligen i Frankrike, forteller han. Hovedfokus er å tilby holdbare produkter med god kvalitet og design, og som i beste fall er kortreist, dvs produsert i Norden eller Europa. Kiil nevner produsenter som Montana, Erik Jørgensen, Magis, Cassina, Poltrona Frau, Carl Hansen, Vitra, Tom Dixon, Kvadrat, Giorgetti, Frits Hansen, Luceplan, Zero, Eilertsen, Flexteam, Naver, Slettvoll, Ege og mange flere. I tillegg har selskapet nå en egen systue i Holland. Oppdragsgiver kan like så godt være et moderne, spektakulært hotell, som et gammelt, ærverdig vestlandshotell eller en bensinstasjon. På spørsmål om de kan levere hva som helst, svarer han: Det er ikke hva som helst vi vil levere. Møblene skal ha god form og kvalitet, noe han opplever at også hotell- og restaurantgjestene er opptatt av. PATINA Levetiden er viktig, og det de leverer til hoteller skal tåle solid bruk 10

11 Administrerende direktør i Kiil InteriørDesign AS, Frank Kiil, gleder seg til nok en showroom-åpning, denne gangen i hjertet av Oslo. Etter som mange hoteller og restauranter velger et unikt uttrykk, blir det også en god del skreddersøm av blant annet resepsjonsdisker. SKAL HA DET GØY God teamjobbing med byggherrer, arkitekter og offentlige instanser, der alle jobber mot et felles mål, og der alle blir fornøyd med resultatet, er noe av det han setter stor pris på i jobben. Ekstra gøy er det når han ser at hotellene gjør det bra, og at gjestene uttrykker stolthet over å ha bodd nettopp på det hotellet. I tillegg synes han det er artig å komme tilbake til prosjekter hvor selskapet har vært involvert, og hvor han både kjenner alle kriker og kroker, og mange av dem som jobber der. Det blir nesten som å komme hjem, sier han. Selv med lang erfaring i bransjen, høster Kiil stadig nye erfaringer, og føler at han lærer noe nytt hver dag. Det er et hardt og krevende marked, men han mener at Kiil InteriørDesign har funnet sin formel som får konseptet til å fungere. Selskapet ble grunnlagt med en ide om å være annerledes og bedre, og ifølge Kiil er heller ikke kundene deres som alle andre. Kundene er det viktigste vi har. Vi er opptatt av å holde en høy servicegrad. Man må ta kundene på alvor for å lykkes, sier han, og legger til: Og så skal man ha det gøy hver dag. Det er viktig. i ti-femten år. I tillegg mener han at mange møbler bare blir vakrere med årene, når de får litt patina. Klassikere som 7-er stolen til Arne Jacobsen er et eksempel. Vi er litt forsiktig med trender, og satser mer på klassisk eleganse som holder seg, forteller Kiil. Han understreker at det også bør være i hotellenes interesse å velge produkter som tåler tidens tann, og viser til hvordan gamle møbler som holder seg og holder seg, bidrar til den unike atmosfæren på tradisjonsrike steder som Bristol, Continental og Grand Hotel. Over 4000 varer på lager i upshop.no VIKTIGE ROLLER Miljøaspektet ser han også at gjør seg stadig mer gjeldende, både når det gjelder miljømerking fra produsentens side, og forventningene fra kundene. Godt vedlikehold er nødvendig for at tingene skal vare, derfor følger leverandøren ofte opp prosjektene i ettertid, og legger igjen manualer som forteller hvordan de ulike produktene skal tas vare på. Samtidig passer Kiil på å trekke frem den viktige jobben som blant annet husøkonomene og værelsesbetjentene gjør hver dag. Hva er vel et hotell uten husøkonomene, de som holder hotellet rent og de som lager frokost, spør han. SKREDDERSØM I de største prosjektene er interiørleverandøren inne tidlig, gjerne et år eller enda lenger før leveransen skal finne sted. Som regel arbeider vi mye frem og tilbake med oppdragsgiver og arkitekt, forteller han. Er det snakk om store leveranser, som til Quality Hotel Friends, bør bestillingen være klar et halvt års tid før levering. Men mindre prosjekter tar jo mye kortere tid, påpeker han. Plastbord 10 års garanti Langbord XL 150 cm XL 180 cm XL 240 cm XXL 90 cm XXL 200 cm XXL 240 cm Runde Bord Ø120 cm Ø160 cm Ø180 cm P Boks Vestfossen tlf : post@upshop.no

12 Ung kokk med sans for husmannskost Rune Ørsjødal fra Verrabotn i Nord Trøndelag er en av disse unge kokkene som popper ut fra Rica Nidelven i Trondheim og deltar i konkurranser og setter god mat med lokale råvarer på kartet dit de kommer. ANTON GRANHUS (TEKST OG FOTO) 26-åringen har gått den samme veien som flere kjente kokker fra Trøndelag. Kokkeutdanning på Steinkjer Videregående og læretida på ærverdige Backlund hotell på Levanger. Så til Rica Nidelven. I sommer har han hatt sommerjobb på Inderøy hos Øyna. Et fantastisk sted med flott utsikt over bygdene i Trøndelag og motoet vårt er at 90 prosent av råvarene skal komme fra de sju kommunene du ser fra Øyna, forteller Rune. Han roser vertskapet både for profil på stedet og frihet til å gjøre det han ønsker. Øyna ligger på et utsiktsplatå ovenfor Sakshaug Gamle kirke på Inderøy. Navnet er hentet fra det gamle Øyna-fylket som omfatter Inderøy, Beitstad og Verran. Stedet eies av Kristin og Frode Det hele startet med gårdsmat fra stabburet, som en del av Den Gylne Omvei, i I 2005 åpnet de Trøndelags første fotballgolfbane og i 2006 ble det første huset bygget. Øyna er i dag Økoturismebedrift. Dette er et sesongsted som har åpnet i helgene hele året og hver dag i sommerhalvåret. På en søndag er det ikke uvanlig med 250 gjester til middag med alacarte i løpet av noen hektisk timer, forteller Rune. Nå tar han fatt på nye utfordringer. TRONDHEIM Nå setter jeg nesa mot Trondheim igjen. Sjømatrestauranten Ågot Lian, på Torvet i Trondheim, blir mitt nye arbeidssted, forteller Rune. Selv om han nå får nye utfordringer med å tilbrede alle havets råvarer fra fjorden utenfor Trondheim bærer han på en drøm. Et godt gammeldags kjøttutsalg. En slakterbutikk. Stavanger og Oslo har, så hvorfor skulle ikke Trondheim ha, sier Rune Ørsjødal ivrig. Jeg vokste opp i et kjøkken med fersk mat og jeg brukte mye tid på å bake da jeg var liten. Etter hvert så ble jeg bitt av det å konkurrere og bli best. Det er ikke gjort i en håndvending i arbeidstida så vil du bli best så må du bruke mye tid og ikke være redd for å spørre eller feile. For de som ikke er bitt av denne basillen så finnes det 1000 vis av arbeidsplasser inne dette faget der du kan utvikle deg og få lage den maten du vil. Man trenger ikke å frykte verken Hellstrøm eller Gordon Ramsay. Det er ikke slik på de aller fleste kjøkken, sier Rune. Han roser kjøkkenledelsen ved Rica Nideleven for den holdningen de innarbeider i folk og det han har lært om respekt for råvarer. Det er et stort kjøkken med mange dyktige folk og jeg synes jeg har plukka noen tips fra alle som har vært innom der i den perioden jeg har vært der. Samtidig er det så bra organisert at det er fullt mulig å ha et normalt familieliv ved siden av, sier Rune. HUSMANNSKOST Selv setter han husmannskost høyt opp på favorittlista over mat som skal lages. Sist jeg hadde gjester hjemme serverte jeg kjøttkaker og surkål, ler Rune. For det meste er det han som tar seg av matlagingen hjemme. Samboeren min lager en veldig god chilli con carn så det skjer at hun lager mat også ja, sier han med et lurt smil. Men jeg er veldig glad i å lage mat av hvit fisk. Sei og lysing er både smakfull og billig mat, mener kokken fra innerst i Beitstadfjorden. Han har også sansen for trøndernes favorittmat; Sodd og skjenning. Men det lager jeg ikke selv. Inderøy Slakteri har så bra sodd at det er ikke mulig og konkurrere og det er det soddet trønderne vil ha fra vugge til grav, ler Rune. NM Han tar med seg deltagelse i kokkekonkurranser som NM som en erfaring for å bli en bedre kokk. Da vi møter ham er ikke resultatet klart enda, men han er forberedt på at det ikke blir noen pallplass. Etter vi var ferdige fikk vi feedback fra dommerne og utfra dette skjønner jeg at det ikke blir premie, men den feedbacken vi får ved slike konkurranser er veldig viktig for at vi skal kunne utvikle oss videre som kokker, sier kokken som vil fortsette å konkurrere så lenge samboeren tillater. Det er andre gang han deltar i NM i kokkekunst, men han har deltatt i sjømatkonkurranser samt Linie Award. Det spørs jo hvor lenge jeg får konkurrere vi har jo bare hatt en sommerferie på seks år, ler Rune Ørsjødal før han rusler inn for å ta de siste seks rettene fra NM nærmere i øyesyn. 12

13

14 Pinkode-hotellenes inntogsmarsj Billige hoteller med minimal eller ingen bemanning gjør framskritt i Europa. Dette er hoteller der det meste løses med en pinkode fra du booker til du sjekker ut. Flere i bransjen sier at dette går ikke i Norge til det er regelverket et for strengt. Men er det det? ANTON GRANHUS (TEKST OG FOTO) Det er ingen ting i våre brannforskrifter som hindrer en slik drift av et hotell, sier Lars Haugrud, senioringeniør i Direktoratet for samfunnssikkerhet og beredskap. Han understreker at det er strenge regler for hvordan man skal drifte og ivareta gjestenes sikkerhet, men at det ikke vil være umulig å få til. TEKNISK Det blir her snakk om hvor mye teknisk sikkerhet man bygger inn i hotellet. Det er de tekniske forkriftene som beskriver det minimumsnivå som myndighetene krever og følger man minst dette så er det ingen ting i veien for å ha et ubemannet hotell, sier Haugrud. I teknisk forskrift er det blant annet krav til evakueringsplan. Men det er ingen ting i veien for at slike rednings og beredskapsplaner kan ta utgangspunkt i selvredning. Når det gjelder steder med mer enn 50 sengeplasser på overnatting så står det i brannforskriftene at det skal være fast nattevakt eller annen likeverdig overvåkning, sier Haugrud. Det er med andre ord mulig å erstatte en nattevakt med tekniske løsninger, selv om dette kan bli vanskelig og kostbart. Det vil også være krav i brannregelverket til brannøvelser i overnattingssteder. Det vil være mulig om enn utfordrende å øve uten ansatte i hotellet. Haugrud understreker behovet for gode og ryddige rømningsveier på hoteller ler uansett om hotellet er bemannet eller ler ikke. En slik utfordring vil kunne være at det samler seg mye rot m.m. som blokkerer rømningsveiene. Dette kan allikevel tenkes at kan løses av personell l som ikke nødvendigvis er ansatt på hotellet. Det viktige er at hotellet driftes på en brannsikker, trygg og sikker måte, jeg hadde ikke hatt noe problem med å ta inn på et slikt hotell i Norge dersom jeg viste at det var lovlig oppført, sier Lars Haugrud. MER TEKNIKK Hos Direktoratet for byggkvalitet får vi til svar at det er samme regler for bygging av hotell enten det er bemannet eller ubemannet. I forhold til våre regler og bestemmelser er det ikke andre ting å forholde seg til, sier Trond Andersen. Vårt regelverk gjelder fra prosjekteringen starter til det skal utstedes en ferdigattest. Da er det Direktoratet for samfunnssikkerhet og beredskaps regler som slår inn. Våre regler er funksjonsbasert. Så lenge vi vet det er et hotell så vet vi hvilke regler som gjelder. En utbygger har mulighetene enten til å følge vår veiledning eller foreta en analyse for å sjekke om bygningen motsvarer forskriften, sier Trond Andersen i Direktoratet for byggkvalitet. Oppgradere eller etablere? Trimrom for dine gjester Profesjonell leverandør av treningsutstyr Kontakt oss for en kostnadsfri befaring! Espen Kalkvik: espen@beach-mountain.no Våre websider: beach-mountain.no 14

15 TØRST...?? INTRODUKSJONSPRIS PR. MND. Den unikke Bag-in-Box løsning er 100% hygienisk Water for Life Norge AS Tel: WATER FOR LIFE Kildevannskjøler for Bag-in-Box Prisvinnende design. Leveres i 4 farver Krever ingen service eller vedlikehold Unikt lavt strømforbruk Ingen tilslutning til vannledning 100% hygienisk Ingen tunge løft Kan leveres med monitor for annonsering og info PRØV DEN GRATIS I 10 DAGER -INKL. KILDEVANN 15

16 Kommunikasjon løser alt Disse kloke ordene kommer fra sikkerhetssjefen på Radisson Blu Plaza Hotel i Oslo. Siden 2007 har Chris Pettersen (34) fra Bjerkvik hatt ansvaret for at Norges største hotell er en sikker overnattingsplass midt i Tigerstaden. ANTON GRANHUS (TEKST OG FOTO) Ulastelig antrukket i mørk dress møter han oss i en hektisk hotellobby. Kanskje ikke så stor som man hadde forventet at en sikkerhetssjef kanskje skulle være, men stødig, ryddig og med oversikt og erfaring. Jeg har ansvaret for sikkerheten både for gjestene og de ansatte og jeg passer blant annet på at lover og regler følges til enhver tid. Også skjenkebestemmelsene følger vi med på i samarbeid med våre bartendere, forteller Pettersen. Han sier han har 23 ansatte i sin Sikkerhetsavdeling. I den avdelingen finnes det hele 70 sikkerhetsinstrukser som forklarer arbeidsprosessene, så det er et stort ansvar og krever mye av de ansatte. Hotellets areal er på hele kvadratmeter. Hotellet er 117 meter med 37 etasjer samt en underetasje. Hotellet har pr dato 676 overnattinsgrom og kan huse opptil 3150 gjester ved fullt utnyttet konferanseavdeling. Et helt lite samfunn i seg selv når man legger til de 500 ansatte fra 54 nasjoner som jobber på dette landemerket i Oslo. Samarbeid er et stikkord han bruker ofte. Et godt samarbeid med gode ansatte gjør denne jobben enklere, sier Pettersen og forteller at alle på huset er drillet i sikkerhet. Fra evakuering til varsling om mistenkelige personer, gjenstander eller gjester. Det at vi er det landemerket som vi er er jo en sikkerhetsutfordring i seg selv. Det er mulig å gjennomføre et terroranslag uten at vi kan stanse det. Slike terroranslag av er det verste som kan skje oss. Det har vi ingen kontroll på i forkant selv med god kontakt til myndighetene med politiet i spissen, sier Pettersen. Han sier at de likevel mange tiltak for å avdekke, forebygge og straffeforfølge kriminelle handlinger, men at han dessverre, og av forståelige grunner, ikke kan gå i detalj. REKRUTTERING Han rekrutterer fra et bredt spekter i befolkningen. Personlighet og livserfaring er en viktig faktor for oss. En person som kan håndtere både små og mer alvorlige hendelser som oppstår. Ofte er det vektere, militære eller fra politiet. Det er også mange politistudenter som er her hos oss, sier Pettersen som lar det skinne igjennom at dette ikke er noen vanlig 8-4 jobb. Om noe skjer kan både frihelger og ferier bi endret på grunn av at jeg må tilbake på jobb, opplyser han. Selv om han har en stor stab med ansatte så er hele staben på huset opplært i sikkerhet. Den opplæringen er det viktigste vi gjør for at gjestene våre 16

17 skal føle seg trygge og ha en så god opplevelse av det å bo hos oss som overhodet mulig. Alle er drillet i varslingsrutiner og sikkerhetstankegang. Her skal det sies ifra om man ser noe eller noen som man lurer på. Observasjoner fra de ansatte gjør jobben min mye lettere i det daglige. De som jobber med romrenhold kan varsle om mye og det gjør de. Vi har tilfeller av gjester som nesten mister hodet og tror de kan gjøre hva de vil når de sjekker inn på et hotell. Dette gjelder blant annet hærverk og høyt alkoholinntak som fører til dumme handlinger. Vi har ikke mye av det, men det hender vi må bortvise gjester, og ser vi noe kriminelt så nøler vi ikke med å varsle politiet. Vi har ganske god kontroll på hotellet og hva som skjer, slik at man skal ikke tro at man kan gjemme seg bort fordi hotellet vårt er så stort. Det har også hendt at vi ser foreldre som ikke er i stand til å ta vare på sine barn, men heldigvis skjer ikke det ofte. Men barnevernsvakten har vært tilkalt, kan Pettersen opplyse. Antall ganger for den ene og den andre forseelsen vil han ikke gå inn på. Men det skjer, forteller Pettersen. BRANN Brann i en så stor bygning kan være skjebnesvangert. Derfor er det utplassert hele 197 stk brannslukningsapprater og 115 stk brannslanger på hotellet. Trappeløpene og samtlige rømningsveier fra tak til kjeller skal også være frie. Det bruker hotellet mye tid på å håndheve til enhver tid. Det er også branndetektorer i alle rom og i enhver krik og krok av hotellet. Det er også sprinkleranlegg over alt. Hvor mange sprinklerhoder som finnes tør han ikke gjette på. Vi lanserer Nyhet! Effektivt og ergonomisk mopperenhold forutsetter moppevennlige, slette og smussavtøtende gulv. Uniq fremtidens mikrofibersystem. Det eneste med Duotex teknologi. Velg mellom borrelås og lomme! Handy HS fremragende high-speed maskin med integrert støvavsug i 15, 17 og 20. Renser og polerer dine gulv på en rask og effektiv måte. Uniq og Handy HS gir deg optimale resultater! Lekkert & Sikkert Dometic Dometic kombinerer design med høy sikkerhet og brukervennlighet. passer for både små og store hotell som vil farger -,, Enke S U tvalg av Høy kvalitet til konkurransdyktige priser Dometic Norway as Postboks 2073 N-3202 Sandefjord. Fax kim.elind@dometic. KUNDESENTER E-POST profesjonell@lilleborg.no INTERNETT

18 Han er også glad for at det er tenkt sikkerhet fra dag én da hotellet ble planlagt. Her er ingen ting overlatt til tilfeldighetene, sier han med et lurt smil. Men i et så stort bygg hender det at brannalarmen går uten at det er en alvorlig årsak til dette. Men vi evakuerer ikke for fullt med en gang. Takket være systemene våre kan vi raskt i løpet av halvannet til to minutter - komme dit brannen er varslet og da rekker vi å ta et overblikk over hendelsen før vi evakuerer. Det kan jo bare være røyking på et rom eller en på kjøkkenet som har stekt bacon litt for lenge, sier han med overbevisning. Han ser ut som han tar ting veldig alvorlig, men samtidig ligger det praktisk sans bak hans tenkning. Våre ansatte har forutsening for å håndtere det meste som kan skje. Fra brann til bråkete gjester. En ting vi lærer de er å ta de sekundene ekstra som skal til slik at vi ikke får en overreaksjon. Det gjelder både brann og gjester som vi ikke vil ha på hotellet, sier Pettersen. Han forteller at ofte løser en vrien situasjon med en gjest seg ganske raskt om man puster en gang ekstra og snakker med gjesten framfor å ta han i nakkekraven og kaste han ut døra. Vi har et naboskap mot rusmisbrukere ved Akerselva. Med disse er det lite eller ingen problemer. Selvfølgelig hender det at de kommer seg inn her, men om man håndterer de med respekt så skjønner de reglene våre og forlater bygningen uten å lage bråk. Så de har vi lite problemer med, forteller han og opplyser at det er sjelden hotellet må tilkalle politiet av slike årsaker. GJESTER Han forteller at 99 prosent av hotellets gjester oppfører seg eksemplarisk og følger lover og regler. Det vi ofte ser er at folk dekker over røykdetektoren på rommet for å ta seg en røyk. Skjønner disse at de utsetter seg selv for en stor fare om det begynner å brenne på rommet? Det å kaste en sneip ut av vinduet på et så høyt hotell som vårt er også brannfarlig. Vi har luftinntak som kan suge inn sigaretter med glo på og da kan det begynne å brenne. Det har faktisk skjedd her hos oss, slik at vi nå har oppgradert vårt ventilasjonsanlegg. Vi har også nulltoleranse for prostitusjon. Oppdager vi at en gjest har med seg en av gatens løse fugler tilbake på hotellet så tar vi gjesten til side og opplyser om dette, og sier at man ikke kan ta med den og den personen opp på rommet. Vi var et av de første hotellene i Norge som slo hardt ned på dette og det virker, sier Pettersen. Han sier at hotellet har en høy terskel for å kaste ut eller avvise gjester, men personer som setter seg selv, de ansatte eller andre av hotellets gjester i fare eller skaper ubehag for disse er det nulltolleranse på. Det samme gjelder bråk og hærverk på rommene. Tyveri fra rom er ikke noe stort problem på hotellene i dag. Da er det verre med det som kan bli borte i det vi kaller public areas. Vi vil jo at hotellet skal være åpnet for alle. Om de vil ta en øl eller kaffe i lobbybaren hos oss er de velkomne til det, men dessverre ser vi ofte utenlandske profesjonelle grupper som kommer innom og enten forsyner seg av hotellets ting eller PC-vesker og annen bagasje fra disse områdene. Tyveri skjer ikke kun på Karl Johan, men også på hoteller. Kanskje for at enkelte er litt naive og forventer at slikt ikke kan skje på et hotell. Derfor prøver vi å være preventive og fortelle publikum som er gjester i disse områdene om hvor de kan sette veska eller handleposen mens de slukker tørsten eller tar en prat. Vi prøver å være årvåkne og veiledende også på dette området. Vi har en rekke tiltak mot Her er ingen ting overlatt til tilfeldighetene, sier Chris Pettersen. dette uten å kunne gå i detalj. Vi har et tett samarbeid med den nye lommetyverigruppa i Oslo Politi, sier Pettersen som også blir brukt som rådgiver på andre hoteller i kjeden. LITT PARANOID Han innrømmer at han er litt paranoid når det gjelder sikkerhet og at han sjekker hotellene nøye før han tar inn på et når han er ute og reiser. Spesielt når han reiser med familien. Ser jeg et defekt rømningslys som skal vise rømningsvei så reagerer jeg. Det samme om den samme veien er stengt eller låst med hengelås og kjetting, som er noe av det groveste bruddet på brannsikkerhet jeg har sett. Jeg nøler ikke med å be om et rom på et annet hotell om jeg ser grove brudd på sikkerheten når jeg skal sjekke inn. Jeg kan til og med kommentere det manglende lyset i rømningslyset på nærbutikken om den har vært svart lenge, avslører Pettersen. Det er mitt råd til folk som er på hotell å være sikkerhetsbevisst. Man har så mye igjen for det i etterkant. Ser man ansatte som ikke tenker sikkerhet eller uvedkommende på steder de ikke skal være og de ikke blir bortvist er det tegn på at sikkerheten kanskje ikke prioriteres. Når det gjelder prioriteten av sikkerheten i egen kjede har jeg en god følelse. Vår toppledelse i Rezidor og våre direktører er så bevisst og fokusert på at dette skal være i orden og går foran som gode eksempler i sin sikkerhetstankegang. Jeg har ingen problemer med å ønske deg og andre velkommen til et sikkert hotell når du kommer hit, for jeg vet at alle har gjort sitt beste for at du skal kunne sove trygt, avslutter Chris Pettersen. 18

19 Vann via utsøkt design Tapwell har en enkel forretningsidé: Vi leverer blandebatterier av høy kvalitet med unik italiensk design til fornuftige priser. Vi er involvert i hele design- og produksjonsprosessen, og de ferdige produktene leveres direkte til vårt lager, uten fordyrende mellomledd. Blandebatteriene kan du se i vårt showroom i Nydalen i Oslo, eller hos utvalgte forhandlere over hele Norge. Se for mer info.

20 Rene smaker i Son Kjøkkensjef René Stene søker inspirasjon internasjonalt når han planlegger høstens meny ved Quality Spa & Resort Son. Hans filosofi er at rene råvarer kombinert med gode hygienerutiner skaper den beste restaurantopplevelsen for gjestene. René Stene har vært kjøkkensjef ved Rbar Dock & Dine, restauranten som ligger i hjertet av fjordperlen i Son siden Den delikate restauranten serverer både hotellgjester, seilere og fastboende som kun stikker innom for en rask lunsj. For å sikre samtlige gjester en god smaksopplevelse mener Stene at menyen må være spennende og overraskende. I tillegg spiller service og hygiene en stor rolle for kjøkkensjefen. Vi er opptatt av rene omgivelser både i restaurantdelen og ved våre spa- og fitness-fasiliteter. For oss betyr hygiene alt. Vi har derfor optimalisert kjøkkenet slik at alt finnes på en flate; her er ingen kriker og kroker eller ledninger og slanger som samler støv og skitt. TORK MED PÅ LAGET Med seg på renholdslaget har Stene leverandøren av tørking og rengjøring Tork. Vi bruker falset tørkepapir og rengjøringsklut til alt renhold og håndvask. Slik holder vi arbeidsflatene rene og ryddige, sier Stene. Dispensere og avfallsdunker er strategisk plassert og alltid innen rekkevidde slik at kokkene ikke trenger løpe vekk fra stasjonen sin for å finne papir eller såpe. Til forberedelser og tilberedning har kjøkkensjefen blitt avhengig av allbrukskluten fra samme leverandør. Den kan både brukes som sileklede og til rengjøring av kjøtt og fisk. Den loer ikke og er derfor svært anvendelig. LÆRER OPP ANDRE Som et ledd i aktivitetsmenyen ved hotellet tilbyr Stene gjestekjøkken. Her kan besøkende selv tilberede og lære mer om mat. Gjestekjøkkenet er populært blant både små og store selskaper og mange bruker dette som teambuilding. I ren MasterChef-stil kaster gjestene seg inn i en innbitt kokkekamp, men ikke før de har fått en grundig briefing om viktigheten av hygiene på kjøkkenet. Vi har valgt estetiske løsninger i sort som fungerer godt på et kurskjøkken. Disse bidrar til at vi opprettholder gode rutiner for hygiene og underveis oppfordrer vi til å bruke såpedispensere og håndvasker flittig, sier Stene. Hygiene er ekstremt viktig på profesjonelle kjøkken, og fokus på dette burde være en selvfølge for enhver kokk, mener Stene. 5 TIPS FOR GOD KJØKKENHYGIENE Velg gode hygieneløsninger og mange vaskepunkter. Ha et klart skille mellom ren og uren sone. Ha alt på en flate. Husk også rutiner for renholdet på tørrlager og kjølelager. Velg gode løsninger for avfallshåndtering. Bruk engangskluter istedenfor tekstil kjøkkenhåndklær sidestykke. 20