Av alle de etniske kjøkken er antagelig det asiatiske en av de viktigste trendene i moderne restauranttrender. Sushi har for lengst erobret landet,

Transkript

1 Saken er Wok! Av alle de etniske kjøkken er antagelig det asiatiske en av de viktigste trendene i moderne restauranttrender. Sushi har for lengst erobret landet, og Wok er nå på full fart inn på kjøkken i alle deler av serveringsnæringen fra gatekjøkken til fine-dining.

2 Sett Wok på menyen Ved å sette wok retter på menyen oppnår man umiddelbart to fordeler. Det er blir enkelt å by på et trendy måltid med mye smak som gjesten setter pris på. Og du får god kostpris gjennom enkel tilberedning og utstrakt bruk av grønnsaker. Vi spår at Wok blir den nye store trenden i norsk serveringsbransje, - bli med på laget! Vi presenterer vårt nyeste konsept Med en mengde produkter som for eksempel sauser, marinader, ferdigstrimlede og marinerte kjøttprodukter og, ikke minst gode kunnskaper om bruken av wok, er Norsk Storhusholdning en høyaktuell samarbeidspartner for alle som ønsker å sette igang med Wok Hva er en wok? Selv om Wok sannsynligvis er en av verdens eldste måter å tilberede mat på er det en relativt ny, spennende og, ikke minst, sunn måte å tilberede mat. Selve Woken er en avrundet stekepanne, gjerne med en hvilekant for ferdigstekte grønnsaker. På den måten kan man tilberede retter i woken slik at noen av ingrediensene blir crisp og sprø mens andre råvarer blir nesten kokt. En viktig effekt av dette er at grønnsakene bevarer vitaminer, farge og smak som vanligvis forsvinner under koking Wok brukes som regel på induksjon eller på åpen flamme (gass). Behovet for sterk varme kommer fordi selve wokens konstruksjon krever åpen flamme for at den skal fungere skikkelig. Hemmeligheten med wokpannen er altså sterk varme og damp i form av kraft/saus/wokpasta som helles på mot slutten av tilberedningen. Kraften/sausen/wokpastaen varierer fra rett til rett. I Hot Spot serien, som produseres etter opprinnelige oppskrifter fra Østen, finnes det flere forskjellige Wokpastaer av svært høy kvalitet. Disse produktene gir en genuin og ekte smak til enhver wokrett. Hva kan wokes? Wok gir deg stor frihet. I woken kan man tilberede retter basert på strimlet oksekjøtt, svinekjøtt, kylling og annet fjærkre i tillegg til fisk og skalldyr. For å gjøre wokretten komplett er grønnsaker, og evt ris eller nudler, nærmest uunnværlige ingredienser. Hvordan? Uansett hvilke av disse hovedingrediensene man velger bør de være renskåret og gjerne strimlet eller ternet slik at tilberedningstiden blir så lik, og kort, som mulig. Pass derfor på at du ikke har for store porsjoner i pannen på en gang. Noe av det viktigste når man velger råvarer er selvfølgelig at man komponerer retten slik at resultatet blir optimalt både økonomisk, smaksmessig og utseendemessig. I tillegg til hovedingrediensene tilsettes en grønnsakblanding, enten en ferdigblandet fra produsent eller om man velger å lage sin egen. Eksempler på innholdet i en slik Wokblanding: Hvitkål eller rødkål, blomkål, paprika, løk, hvitløk, brokkoli, gulrøtter, bønneskudd, ananas, mais og artisjokker/artisjokkhjerter. Dersom man ønsker det kan den ferdige wokretten kompletteres med f.eks ris, poteter eller nudler. Disse bør da være ferdigkokt før de tilsettes woken. Helt på slutten av tilberedningen tilsettes så wokpastaen og hele blandingen vendes noen ganger i denne før man serverer. Fremgangsmåten blir da, trinn for trinn: 1. Litt olje tilsettes i bunnen av woken 2. Hovedingrediensen tilsettes og wokes til den har en gylden overflate. 3. Tilsett grønnsakene og evt kokt ris og litt soyasaus 4. Tilsett wokpastaen og vend hele porsjonen noen ganger 5. SERVÊR!! Hvor mye? En porsjonstørrelse vil selvfølgelig kunne varieres etter ønske og behov. En grei tommelfinger-regel er : 100 gram av hovedingrediensen ( f.eks strimlet kyllingbryst) gram grønnsaker gram ris/nudler/poteter I tillegg kommer soyasaus, Wokpasta og andre Hot Spotsauser. Disse tilsettes etter smak. 2 NSH - WOK NSH - WOK 3

3 Til hvilken pris? En enkel kalkylemodell kan f.eks se slik ut (alle priser er ca).: Ingrediens Innkj. pris 100 gram kylling 9, gram grønnsaker 4, gram ris 2,00 15 gram wokpasta 1, dråper soyasaus 0,25 Varekost 16,85 Fortjeneste 14,85 Salgspris eks mva 31,70 Salgspris inkl mva 39,00 Salget Salgsmessig vil det være effektivt å kombinere wokretten med drikke og komponere forskjellige ferdige menyer. Salg av tilbehørsprodukter som ekstra sauser, salat, baguetter etc kan for eksempel selges eller leveres ut som gratis tilbehør. Wok retter egner seg godt til take-away og kan markedsføres som et nytt, sunt og spennende alternativ til f.eks overtidsmenyen. Et viktig element rundt salg av wokretter kan være sunnhetselementet. Flere og flere blir opptatt av dette aspektet, også når de spiser ute. Wok er en nyhet for de fleste og hvorfor ikke gjøre selve tilberedningen av maten til en aktivitet/interessevekker? Plasseres woken i front av disken og dermed godt synlig for publikum vil man få en fristende eksponering og samtidig får man god anledning til å kommunisere direkte med gjesten som samtidig får se hva Wok egentlig er! 4 NSH - WOK NSH - WOK 5

4 Vareliste Art. nr. PRODUKT EPD-nr EAN NR Pakning Oljer 2106 HOFF Solsikkeolje, high oleic, for frityr x 5 ltr 2102 HOFF Rapsolje high oleic, for frityr l (spann) JÆDER INGREDIENSER - FRYS/KJØL 1301 Bacon i terning x 1 kg 1518 Pizzakutt x 1 kg 1553 Biffkjøtt mar x 1,2kg 1555 Biffkjøtt i strimler x 1,2kg 1312 Biffkjøtt mar/stekt x 1 kg 1604 Biffkjøtt Bankers str/mar NY x 1,2 kg 1320 Biffkjøtt flak x 1,2 kg JÆDER KYLLINGPRODUKTER - frys 1359 JÆDER Kyllingfilet 120 g x 120g 1559 JÆDER kyllingfilet mar x 1,2 kg 1563 JÆDER kyllingkjøtt mar x 1,2 kg 1561 JÆDER kyllingkjøtt str x 1,2 kg 1583 Kyllingfilet gourmet sous vide Ca. 5 kg 1603 Kylling Bankers, str/mar x 1,2 kg 1411 Kylling str./mar, stekt x 1 kg GOURMETCOMPAGNIET AS DRESSING / SAUSER 8061 Mango Curry dressing x 690 ml 8054 Karri ketchup NY! x 690 ml 5017 Rømmedressing m/hvitløk 3 kg NY! x 3 kg 5018 Rømmedressing m/urter 3 kg NY! x 3 kg 8065 Rømmedressing med hvitløk x 5 l 5625 Rømmedressing med hvitløk x 100 ml 8058 Pico de Gallo salsa x 690 ml 8062 Tiger Claw kryddersaus x 690 ml 6507 Aioli x 690 ml HOT SPOT SAUSER 401 Mango Jalapeno Glaze x 2,5 ltr 408 Thai Sweet Chili x 2,5 ltr 429 Tokyo Teriyaki x 2,5 ltr 449 Barbeque Blues Sauce x 2,5 ltr 442 Mango curry marinade x 2,5 kg RIDDERHEIMS MARINERTE 476 Hot sweet garlic x 750 g 477 Hvitløksbåter, originale x 750 g 481 Marinerte soltørkede tomater x 650g 495 Paprika, halve, marinerte x 950 g 6 NSH - WOK NSH - WOK 7

5 Norsk Storhusholdning er en ledende aktør innen fast-food, horeca og servicehandel segmentene på det norske markedet. Tre bedrifter har samlet krefter i markedet gjennom organisasjonen: HOFF SA Ådne Espeland AS NSH salgsapparat SALGSLEDELSE HOFF NORSKE POTETINDUSTRIER BA Salgssjef Eivind Gjestad Dir. nr eivind.gjestad@hoff.no Mobil Key Account Kai R. Ulven Mobil kai.ulven@hoff.no SLÅTTO MARKETING A/S Markedssjef/kjedeansv. John Arne Jørgensen Dir. nr.: john.arne.jorgensen@slaatto.no, Mobil: Key Account Bjørn Petter Kjølø Mobil: bp.kjolo@nsh.as Markedskoordinator Heidi S. Neerbye mobil: hsneerbye@slaatto.no ÅDNE ESPELAND A/S Salgsleder Guro Espeland Mobil guro@jaeder.no Key account/kjedesalgssjef Bjørn Vestly Mobil bjorn@jaeder.no DISTRIKTSSJEFER OG AGENTER NORDRE AKERSHUS, RINGERIKE Distr.sjef Bjørn Slora Mobil E-post: bjorn.slora@nsh.as OSLO-OMRÅDET OG HURUM, SVELVIK Distr.sjef Runar Eriksen Mobil E-post: runar.eriksen@nsh.as Distr.sjef Terje Andersen Mobil E-post: terje.andersen@nsh.as HEDMARK & OPPLAND og ØVRE BUSKERUD Land Storkjøkken v/dag Olav Vikersveen Mobil Trond Vikersveen Mobil Annika Solli Mobil E-post: land-sk@online.no Sammen tilbyr vi flere av de mest kjente merkevarene i markedet. Et landsdekkende salgsapparat sørger for oppfølging og verdifull kompetanse i møte med kunden. Gjennom NSH skolen tilbyr vi et unikt opplæringssystem. Med ISO godkjente bedrifter og et bredt sortiment blir Norsk Storhusholdning et smart valg for alle typer profesjonelle kjøkken. NEDRE BUSKERUD M/DRAMMEN Distr.sjef Jørn Libekk Mobil E-post: jorn.libekk@nsh.as VESTFOLD OG TELEMARK Distr.sjef Bjørn Slora Mobil E-post: bjorn.slora@nsh.as AUST OG VESTAGDER Heidi Salg v/harald Flaten Mobil E-post: harald.flaten@nsh.as ROGALAND Distr.sjef Torfinn Sørheim Mobil E-post: torfinn.sorheim@nsh.as BERGEN/HORDALAND/ SOGN OG FJORDANE Distr. sjef Jarle Brandsdal Mobil E-post: jarle.brandsdal@nsh.as MØRE OG ROMSDAL Trygve Hollup A/S v/nils Arne Skår Mobil nils.arne.skaar@nsh.as TRØNDELAG/NORDLAND TIL BODØ Trygve Hollup A/S v/einar Hangerhagen Mobil E-post: einar.hangerhagen@nsh.as Asbjørn Hauan Mobil E-post: asbjorn.hauan@nsh.as Nils Arne Skår Mobil nils.arne.skaar@nsh.as NORDRE NORDLAND, TROMS OG FINNMARK Nordnorsk Storkjøkken A/S v/kjell Håkon Jensen Mobil , E-post: kjell.jensen@nsh.as kjell.hakon@matinord.no Kjell Ivar N. Larsen Mobil E-post: kjell.ivar@matinord.no ØSTFOLD Bjors agentur AS v/hans-jørgen Bjor Mobil E-post: hans-jorgen.bjor@nsh.as