Grand Chapitre de Norvége Bergen, August 2014

Transkript

1 Grand Chapitre de Norvége Bergen, August 2014 Etter nær to års forberedelse var det duket for Grand Chapitre de Norvége i Bergen, nest siste helg i August. Tidspunktet har lange tradisjoner i Norge. Bortsett fra noen få unntak, er det denne helgen som velges for dette storslåtte arrangementet. Våre medlemmer kjenner derfor sin besøkelsestid. Det var nær 200 påmeldte når vi avsluttet påmeldingen, et tall vi var godt fornøyde med. Antallet var tilstrekkelig til at vi ville få god stemning på alle arrangementene, men samtidig ikke høyere enn at det ville bli anledning til å bli kjent med alle. Videre var det svært gledelig at vi ikke bare hadde gjester fra Norge. I tillegg til Inducting Officer, Mohammed Hammam, Délégué i Tyrkia og hans kone Maria, hadde vi tilreisende fra Danmark, Frankrike og Lichtenstein. En ekstra takk til Bailli Délégué i Lichtenstein, Daniel J.-M. og Doris Jäggi-Lind og deres danske venner. Get Together på Cornelius på Holmen

2 Vi var glade for at vårt nye medlem Alf Roald Sætre, hans trofaste kjøkkensjef Odd Einar Tufteland og den øvrige staben på Cornelius hadde sagt seg villig til å ta imot oss denne kvelden. Cornelius er et svært populært utfartssted, både for bergensere og tilreisende, ikke bare på grunn av sin utmerkede sjømat, med betydelig innhold av egenfiskede og egenproduserte råvarer, men også for Alf Roalds mange humoristiske og noen ganger litt grovkornede historier. Litt før kl var vi samlet i resepsjonen, klare for å reise ut med båten til Alfen og hans mannskap. Været, som hadde vært fint hele dagen, snudde brått og vi fikk en kraftig regnskur idet vi skulle borde båten. Vi ble en smule våte, men temperaturen var ok og alle gjestene tok det hele med godt humør. Etter 20 minutter til sjøs kom vi fram og ble møtt med et glass frisk Prosecco og en god historie om Cornelius opphav fortalt av Alf. Etter denne gode mottakelsen fant vi våre plasser i restauranten og nøt en deilig buffet bestående av havets frukter, med godt tilpasset vin til. Menyen bestod av en buffet laget på kortreiste og gode kvalitetsråvarer. Den kremede strandkrabbe og fiskesuppen varmet dem som hadde blitt litt frostige. Videre fikk vi reker, krabbeklør, blåskjell og Oskjell nesten direkte fra havet, smakfull varmrøkt hvalbiff, kaldrøkt laks og torsk, alt nydelig anrettet og med godt tilbehør. Det tok ikke lang tid før stemningen var god og praten gikk lett rundt bordene. Tiden gikk fort og da båten kom for å hente oss tilbake til virkeligheten og Bergen, var vi bare så vidt kommet i gang med årets Grand Chapitre. Det var godt vi hadde mye igjen! Lørdagen opprant med sol og fin temperatur. Enkelte av oss hadde benyttet morgenstunden til litt ekstra hvile og hoppet over frokosten, ikke minst fordi vi hadde mistanke om at det ventet oss noe godt på neste arrangement

3 L Ordre Mondial på Roast Scandic Ørnen Det var første gang det ble arrangert et dedikert L Ordre Mondial arrangement under et norsk Grand Chapitre og vi var spente på hvordan dette ville bli mottatt. Vi hadde bestemt oss for å velge en fransk vingård, Domaine de Calet, fra det sydlige Rhone, som vår Winemaker og la restaurant Roast supplere vinen med nøye tilpassede småretter. Arrangementskomiteen hadde prøvesmakt maten og var begeistret. Vinene kjente vi allerede som gode, økologiske kvalitetsprodukter, slik at forventningene var høye. Beliggenheten var det heller ikke noe å si på, restauranten ligger i 13. Etasje i det nye Scandic Ørnen hotell i Bergen og har store vindusflater og flott utsikt. Medlemmer av L Ordre var prioritert som gjester, med mulighet for ikke medlemmer å melde seg på etter hvert. I starten var påmeldingen noe forsiktig og vi var ikke fulltallige når Grand Chapitre startet, men allerede under fredagens Get Together begynte ryktene om arrangementet å spre seg og før kvelden var omme var vi overbooket med to deltakere, noe både vi og vårt vertskap var svært fornøyde med. Som aperitiff hadde vi valgt en frisk Rose Fargen og smaken gav oss en flott start på det som skulle vise seg å bli et av favorittarrangementene. Yvon Gentes, eier og vinansvarlig på gården åpnet med å fortelle litt om eiendommen og den filosofi som ligger bak produksjonen. Deretter presenterte han et lite knippe av de vinene gården produserer og innbød til å smake dem sammen med delikatessene fra kjøkkenet. Det var virkelig en stor opplevelse å få oppleve virkelig delikate tapas, nydelig anrettet og servert på fat ved bordene. Til Roséen fikk vi en frisk Tomat og bringebærsuppe. Deretter ble det servert en flott kongekrabbe med nyrkrem og tomatsalat og en oksetartar med trøffelmajones og jordskokk, begge til den friske hvite blandingsvinen

4 Esprit de Blanc Den lette rødvinen Alva 2011 ble servert til saftige Sliders med bbq saus og pulled pork. Så kom en av toppvinene, Grand Mas 2009, ledsaget av en utrolig mør og smakfull entrecôte med sopp, løk og rødvinssjy. Sist ut av de røde var den kraftige La Tournerie 2012 som komplimenterte en spennende rett bestående av Braissert storfetunge, brissel, fennikel og einer. Denne kombinasjonen var min personlige favoritt. Etter disse små, men kraftige kjøttrettene passet det ekstra godt med den tradisjonelle, søte hetvinen Carthagène, akkompagnert av to nydelige desserter, Sjokoladeform med skogsbærmousse og til sist en fantastisk Pavolova med eggekrem og moreller. Som om ikke det var nok, aller sist fikk vi deilig kaffe og nydelige petit fours, i egen cellofanpose til senere nytelse Intronisasjon i Håkonshallen

5 Høydepunktet på et hvert Grand Chapitre er den høytidelige Intronisasjonen av nye medlemmer. Som forrige gang vi arrangerte Grand Chapitre i Bergen, i 2006, hadde vi også i år valgt den ærverdige Håkonshallen, bygget av kong Håkon Håkonsson, ca Den ytre rammen er majestetisk og salen, med sin høye takhvelving og store vinduer med glassmalerier, der solen slipper strålene inn på tregulvet, skaper en ramme rundt denne seremonien som ikke kan beskrives, den må oppleves. De heldige gjestene og de nye medlemmene, noen kom direkte fra årets generalforsamling, alle kledd i sin fineste skrud, ble servert et glass musserende vin i underetasjen før de ble invitert opp i hovedsalen. Der ble de møtt av Inducting Officer, Mohamed Hammam, samt et fulltallig landsstyre. Rammen rundt arrangementet var således den beste og når Intronisasjonen gikk fullstendig knirkefritt, med en lang rekke flott antrukkede nye medlemmer, dels amatører, dels representanter fra hotell og restaurantbransjen og med vårt nye æresmedlem, Officier og ordfører i Bergen, Trude Dreveland, som en særdeles begeistret

6 inducteé, var det ikke underlig at vi beveget oss med svært lette skritt den korte veien til Radisson Blu Royal Hotell og aftenens Grand Diner Grand Diner Radisson Blu Royal Hotel Kongesalen

7 Intet Grand Chapitre uten Grand Diner! Vi møttes til Aperitiff og Østers med ulike smaker utenfor Kongesalen. Stemningen var allerede upåklagelig og ble ikke mindre eksaltert av et glass Anna Spinato Prosecco, ledsaget av nydelige Gigas østers. Salen var dekket med 10 mannsbord, flott lyssatt og pyntet. Menyen, med bordplan var profesjonelt satt opp og trykket, som seg hør og bør. Grand Diner består av mange retter og kan lett bli langtrukket. Denne kvelden klarte kjøkkenet å servere oss de fem rettene innen svært akseptabel tid og samtidig sørge for at det var vin i glassene. De to forrettene, lettrøkt carpaccio av Breiflabb med røkte hasselnøtter og trøffelmarinert and med grillet brioche, var begge kalde og smakfulle. De ble servert med henholdsvis J. Moreau Petit Chablis 2013 og Borgogno Dolcetto d Alba Som hvilerett ble vi servert en frisk granité av Prosecco og jordbær. Deretter kom hovedretten, Ytrefilet av norsk lam, med syltede beter, sesammarinerte asparges, sellerikrem og Duchessepoteter med safran, også med Dolcetto d Alba. Lammet var mørt og smakfullt. Den søte avslutningen, Pæremousse med kokos, pærechutney, kanel og kirsebærsaus, ble ledsaget av en flott Recioto di Soava 2010 fra Cecilie Beretta. Til sist ble kaffen inntatt og for dem som ønsket det, en night cap i Filini Bar. De kloke kom seg imidlertid i seng i god tid før søndagens høydepunkt. En smak av Austevoll Bekkjarvik Gjestgiveri

8 Tidlig søndag formiddag var det avreise til Bekkjarvik og det siste arrangementet i årets Grand Chapitre. Båten gikk allerede kl og turen tok ca. en time, men tiden fløy av gårde, takket være hyggelig selskap, god stemning, herlig sider fra Hardanger samt nydelige skotske østers. Vel fremme i Bekkjarvik ventet en hjertelig velkomst fra Øystein og Asta Johannessen, samt sprudlende italienske bobler, spesialimportert av Bekkjarvik Gjestgiveri. Ørjan Johannessen ligger i hardtrening frem mot Bocuse d Or til neste år, men hadde tatt seg tid til å stå på kjøkkenet, sammen med broren Arnt denne dagen. Forventningene var høye, men de ble så til de grader innfridd! Førsteklasses råvarer, rene smaker, samt fantastiske smakskombinasjoner, sørget for at dette ble en lunsj som vil bli husket av samtlige deltakere, i lang tid. For mange var dette det store høydepunktet under et, for øvrig, særdeles vellykket Grand Chapitre. Alle rettene var fantastiske og viste den enorme kompetansen på kjøkkenet. Tusen takk til alle på Bekkjarvik Gjestgiveri som gjorde dette til en så spesiell opplevelse! Dersom denne lunsjen var en pekepinn på hva man har i vente, skal man ikke se bort i fra at det kan bli gull i neste års Bocuse d Or. Til sist en hilsen fra styret i Chaîne des Rôtisseurs, Bailliage de Bergen, til alle de som valgte å være våre gjester denne gangen. Vi sees igjen i Oslo i Bailliage de Bergen Bailli Régional Bjarte Askeland