Tokaji Vinum Regum Rex Vinorum

Transkript

1 1 Tokaji Vinum Regum Rex Vinorum Svein Lindin Sommelier Tokaji fra Ungarn er uten tvil en av verdens vinskatter, elsket av konger og verdsatt av paver. Vinmonopolet derimot må avslå å listeføre vinen på grunn av lite alkohol! Tokaji Aszu ble skapt i 1620 av presten Mate Szepsi Laczko og har gjennom århundrene overlevd forskjellige regimer, men ingen var så ødeleggende som det russiske regime mellom 1950 og Tokaji Aszu er en av verdens mest verdsatte viner. I 1700 klassifiserte prins Rakoczi av Transylvania de beste vinmarkene i Tokaji, og Tokaji Aszu ble en av verdens første klassifiserte viner. Louis XIV av Frankrike, solkongen, kalte Tokaji Aszu for vinenes konge og en vin for konger, og i det 18. århundre stasjonerte Catharina den Store, keiserinne av Russland, soldater der for å passe på disse verdifulle vinmarkene. Tokaji regionen ligger 200 km nord øst for Budapest, på samme breddegrad som Sancerre. Jordsmonnet i området er for det meste leire på vulkansk grunn. Vinrankene gir som oftest best kvalitet når de er omlag 20 år gamle og avkastningen holdes på 10 hl pr ha. Der de to elvene Tisza og Bodrog møtes, i hjertet av Tokaji, dannes en tåke lik den vi finner i Sauternes. Denne fremmer edelråtens virkning på de tørre og skrukkete Aszudruene (Furmint, Harslevelu og Tokaji Muscat de Lunel). En hel vinranke avgir cirka et glass vin og det tar en arbeidsdag å håndplukke 8-10 kg druer. Tokaj Aszú er et resultat av druer som er delvis inntørket og angrepet av muggsoppen Botrytis cinerea. Oppdagelsen av vinen skyldtes trolig en tilfeldighet. Ifølge historien skjedde dette i 1620 da en av de store klosterne i Erdobénye måtte utsette vinhøsten fordi man fryktet et angrep av den tyrkiske hær. Da innhøstingen senere startet, var druene angrepet av muggsoppen og så lite pene ut. Munkene bestemte seg likevel for å lage vin av druene i stedet for å kaste dem. Senere neste vår da vinen var ferdig gjæret og man kunne begynne å smake på varen, viste dette seg å være en langt mer konsentrert og mer kompleks vin enn noen hadde smakt før.

2 Reddet av vinkjennere 2 Etter to generasjoner under russisk styre var området en skygge av seg selv og på terskelen til å bli glemt, da en av verdens mest profilerte vinskribenter, Hugh Johnson og noen andre, i 1989 bestemte seg for å revitalisere vinen gjennom The Royal Tokaji Wine Company. Ifølge en av Hugh Johnsons nære partnere i prosjektet, Ben Howkins, var ikke prosjektet helt uten økonomisk risiko. Man startet kun med ideen om å gjenskape og redde en av verdens beste historiske viner. The Royal Tokaji Wine Company ligger 240 kilometer nordøst for Budapest i byen Mad. I en gammel bispebolig med over 600 år gamle vinkjellere styres nå historien videre i verdens eldste klassifiserte vinområde. The Royal Tokaji Wine Company eier i dag 107 hektar vinmarker i Mezes Maly, Nyulaszo, Szt Tamas og Betsek og er den tredje største eier i området. Tokaji har fått sin velfortjente rennesanse og Hugh Johnsen har blitt beæret med sin egen statue i Tokaji til minne av hvordan han som en engel reddet en vinskatt fra å bli glemt fullstendig. The Royal Tokaji Wine Companys viner blir ikke uten grunn ofte brukt som referanseviner når andre Tokaji viner bedømmes. Vinen forbindes med Louis XIV av Frankrike, solkongens sitat Vinum Regum Rex Vinorum (vinenes konge og en vin for konger). For å lage Tokaij Aszu er man avhengig av edelråte (botrytis cineria) som oppstår seg når morgentåken fra elvene Tisza og Bodrog omkranser vinmarkene. Edelråten perforerer druene, og de ser ut som rosiner, før de varsomt plukkes en og en før pressing. Navnet Aszu betyr tørket frukt. Puttons begrepet på flaskene stammer fra navnet på korgen som druene høstes i. Antall puttons angir hvor mange korger som er brukt til å blande den søte vinen med den syrlige hvite basevinen før lagring i store eikefat. Mellom 3 og 9 puttons blir brukt, men på 7, 8 og 9 blir begrepet Azsu Essencia brukt. Pave Benedict XVI fikk den første flasken -Vinmonopolet gir avslag Pave Benedict XVI fikk flaske nr 1 årgang 1993 for å opprettholde tradisjonen fra 1600 tallet ved at paven hadde en flaske ved sin seng for å unngå sykdom. Gjennom de siste 19 årene er har The Royal Tokaji Wine Company kun laget sin aller mest konsentrerte vin Tokaji Essencia kun i fire årganger 1993,1999,2000 og Med mektige 511 gram sukker pr liter og 14, 1 gram syre pr lite er 2003 årgangen betegnet som en vin som er i verdensklasse, både på konsentrasjon, smak og lagringspotensialle. Norge har vært heldig å få tak i noen flasker, men Vinmonopolet har avslått å liste føre vinen i bestillingsutvalget fordi den har en alkoholprosent på 2,1%. Essencia gjæres i 3-5 år på ren essens fra bortytifiserte druer og druene plukkes en for en. Etter vår mening gjør regelrytterne i Vinmonopolet en stor bommert ved ikke å lage unntak for disse flaskene. Den kjente vinjournalisten Robert Parker gjør vinen legendarisk med 100 av 100 mulige og gir følgende utsagn for

3 drikkevinduet: Drikk nå og frem til år 3000! 3 En annen vinner fra Tokaij er produsenten Disznokø. Disznokø ble kjøpt av det franske AXA-Millésimes i 1992, og gjennomgikk deretter betydelige løft. Eiendommen ligger i den sørvestlige delen av Tokaj-Hegyalja (Tokajfjellsiden), måler 150 hektar og vinmarkene ble på 1600-tallet klassifisert som de beste. Vinmarkene ligger i hovedsak mot sør, på m.o.h., og er beskyttet av Zemplén fjellene. Grunnen er av nokså fast leire på vulkanisk stein rik på mineraler. Et nytt state-of-the-art winery er bygget av arkitekten Dezsø Ekler, vinplantene er plantet om, og kjeller for lagring er gravd ut av massiv stein og utstyrt med eikefat de senere år. Absolutt en produsent å følge i fremtiden Tokaij og Ost Du kommer ikke uten om å prøve søt Tokaij Aszu til ulike blåskimmeloster. Etter vår mening er Roquefort et sikkert valg om du kombinerer det med litt nøttebrød, og lune valnøtter. Roquefort er oppkalt etter byen Roquefort-sur-Soulzon i det sørlige Frankrike. Første skriftlige kilder om osten er skrevet av Plinus den eldre i år 79, men først gang ordet Roquefort er nevt er i Som vinen ble denne ofte kalt ostenes konge, selv om den må slåss om tronen med Brie de Meaux fra Paris. Roquefort er vernet etter opphavssted, slik at bare oster fra hulene ved Roquefort-sur-Soulzon kan kalles roquefortoster. Osten er smuldrete, noe fuktig, og hvit i farge med blå streker av mugg. Over 4,5 liter melk gå rmed for å lage 1 kg ost, Osten lukter sterkt og har en særegen smak fra smørsyren og fra muggen. Muggtypen som gir osten den særegne smaken heter Penicillium roqueforti og finnes i jorden i de naturlige grottene rundt Roquefort-su- -Soulzon. Ostemakere høstet tradisjonelt muggen ved å legge brød i grottene slik at de ble dekket av mugg. Man tilsatte så muggen i ostemassen etter at den hadde stivnet noe. Etter fransk lov kan likevel bare ost som er lagret i de naturlige grottene rundt Roquefort benytte navnet. Man må også bruke en spesiell sauemelk for å lage ekte roquefort, nemlig melk fra lacaune-søyer fra de omliggende distriktene Aveyron, Lozère, Gard, Hérault og Tarn. Serveres litt kjølig 11gr i gode glass, og beregn ca 8 glass pr. flaske. Tokaij er også godt følge til pateer av gåselever. På dessertfronten er Tokaji perfekt til sjokolade-, frukt- og bærdesserter.

4 4

5 Vinanbefalinger Royal Tokaij Ats Cuvée 2011 Lys ravgul farge. Duft av tropiske frukter, honning og tørket aprikos. Mindre restsødme gir en friskere stil med større bruksområde enn sine storebrødre. 118 g/l restsødme, en lettere utgave av Tokaij, oppkalt etter vinmakeren Károly Áts hvor familen har produsert vin i generasjoner. Ypperlig til multedessert Royal Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2008 Middels ravgul. Honning og aprikos på duft med innslag av blomster. Elegant anslag, men ikke så på høyden som tidligere årganger. 169,5 g/l restsødme Perfekt til desserter med nøttebunn og gåselever. Disznókö Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2007 Middels ravgul. Aprikos, honning og karamelltoner på duft. Markant syrlighet som er balanserer flott med sødmen, men vinen overbeviser ikke helt. 145 g/l restsødme Prisgunstig Disznókö Tokaj Aszu 6 Putt. Kapi 2005 Middels ravgul. Honning, aprikos og appelsinskall på nese, elegant anslag med lang ettersmak og perfekt syrlighet mot det søte. 165 g/l restsødme.håndplukkede druer som er fottråkket og har 60 timers masserasjonstid. Mosten har en lang gjæringstid, og vinen lagres i 30 mnd på eikefat før tapping på flaske. Til nå er vinen kun lansert i 1999 og 2005 årgangen kr 149,50 Varenr: Importør: Engelstad kr 265,00 Varenr: 7631 Importør: Engelstad kr 249,00 Varenr: Importør: Vinarius kr 629,00 Varenr: Importør: Vinarius