Bordeauxdruer: Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc Carmenère Malbec Petit Verdot

Transkript

1 Bordeaux-blandinger

2 Bordeauxdruer: Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc Carmenère Malbec Petit Verdot Typisk for vestbredden: % Cab.Sauv % Merlot - 10 % Cab.Franc - 4 % Petit Verdot Lagringsdyktig vin. Typisk for St.Emillion og Pomerol: % Merlot (+Cab. Fr.) Noe bløtere og lettere vin.

3 Cabernet Sauvignon er verdens mest populære rødvinsdrue. (Fra Oz Clarke)

4 Cabernet Sauvignon fra Italia, Burgaria, Chile, Australia, California, Sydafrika, og deler av Syd-Frankrike har blitt så populær at mange har glemt hvor alt startet: Bordeaux. Cabernet Sauvignon har klart å bli den store, anvendelige, allestedsværende rødvinsdruen i verden, delvis på grunn av sin tilpasningsevne. Vinstokken har svært hard ved, så den kan overleve kalde vintre, og den spirer sent slik at den unngår frost om våren. DNA-analyser viser at Cabernet Sauvignon er en krysning mellom Cabernet Franc og Sauvignon Blanc

5 Cabernet Sauvignon

6 Cabernet Sauvignon i Europa

7

8 Cabernet Sauvignon

9 Cabernet Savignon Utseende Lukt Smak/karakter Distrikts-forskjeller Mørk purpur. Solbær Ceder når moden Vanilje fra eik Bløtere -kokt morbær - når moden. Mye tannin. Høy syrlighet. Lagringsdyktig Liker grusjord Bordeaux % Cab.S. i Medoc St.Estephe: Grov, syrlig, jordpreget. Margeaux: Elegant, mer Merlot Pauillac: Mest Cab.S. Intens solbær.krydder. St.Julien: Mindre garvesyre- mer elegant. Graves: Mer Merlot Nordøst-Italia: Mild. Lite eik og syre. Sør-Afrika: Lite syre og eik.glatt-søt smak. Chile: Solbærsøtt, olje, mineraler.vanilje-eik.bløt. Australia: ¾ fra Coonawarra. Moderat farge. Søt vanilje. Lette. Sitrus-aktig. Mindre tannin. USA: Mørk, fet, kraftig, jord og urter. Mindre syre. Grønn pepper. Mynte i gode viner.

10 Merlot er en klassisk drue som danner ryggraden i Bordeaux-viner fra St- Émilion og Pomerol, så vel som øvrige Bordeaux-viner og Bordeaux-typer fra andre strøk. Den produserer rik, saftig vin ofte med fyldig smak av solbær, plomme og mynte. Den kan godt drikkes ung, og sørger for lettdrikkelig Bordeauxsmak på en måte som den tanninrike Cabernet Sauvignon ikke klarer. Pomerol er ensbetydende med Merlot. Mer enn 80 prosent av regionens samlede produksjon på ca 800 hektar er basert på denne druen, som i Gironde er mer er å betrakte som et mykningsmiddel for at den langt tøffere Cabernet Sauvignon skal te seg mindre brutalt.

11 Merlot

12 MERLOT i Europa

13

14 Merlot

15 MERLOT Utseende Lukt Smak/karakter Distrikts-forskjeller Ung som dyp skinnende purpur, brunaktig ved modning. Søt og rund uten jordpreg. Fruktkake. Varmt klima: Bjørnebær-blåbærplomme. Kjølig klima: pepper, mint, eukalyptus, høstløv, røde bærfrukt. Pomerol: Nesten smør og fløte, sjokolade og eksotisk krydder. Anis med jordaktig, urteaktig undertone i de beste. Gressaktig når ikke helt moden. Moderat tannin. Lite tannin i sandholdig jord. Mye alkohol. Kan drikkes ung. Myk, varm, bløt og rund. Aldri for tørr eller agressiv. Bordeaux. Blandingsdrue ca. 30 % i Medoc St. Emilion:Hoveddrue % + Cab.Franc. Petrus nesten 100 %+ Cab.Fr. Syd-vest Frankrike: Utbredt Chile: Dyp, plommepreget. (Carmenère mixup). Søt-sur tomat, soy saus. New Zealand: Meget gode, Pomerol-nivå. Syd-Afrika: Liten produksjon. Mye tørr og mager. Noen bra til meget bra. Italia: Varierende, kan være utvannet eller lette og friske. Flotte fra Toscana. USA: Mørke, søte, fyldige i California. Kan ha mer tannin. Gode fra Washington. Australia: Varierende, kan blandes med Cab.Sav. Plommepreget.

16 Se Lukte Smake Bedømme

17

18 Finis Terrae - Chile Vingården ligger i Maipo-dalen på tre områder, Alhué, Macul og Buin, og utnytter de unike forholdene som denne dalen gir ved foten av Andesfjellene og på grunn av sin høyde over havet. Cousiño Macul Winery administreres i dag av sjette generasjon av Cousiño familien, med de tre brødrene Arturo, Emilio og Carlos Cousiño. Vingården ble grunnlagt i 1856, og er den eneste i Chile som ble etablert før 1900 og som fortsatt er 100 prosent på familiens hender.

19 Winemaker s kommentarer Sesongen var veldig bra. Selv om druevolumet ble lavt, fikk vi sunn frukt som modnet bra takket være værforholdene. Vinteren gav oss bra med regn, en vår med relativt lave temperaturer og en tørr sommer ga som resultat en fullkommen modenhet. Vi startet innhøstingen av de røde druene i slutten av mars. Vinen har rikelig med frukt, den er harmonisk og strukturert, og har milde tanniner. Anbefalinger: Den er den perfekte følgesvenn for vilt, som villsvin med sjalottløk og fenikkel, steak med sopp eller tilvariasjoner av franske oster. Vinen bør nytes ved romtemperatur 18 til 20 C.

20 Nr.1. Finis Terrae Cabernet Sauvignon Merlot 2011 Druer 83% cabernet sauvignon, 17% merlot Sukker 4,19 Syre 5,27 Alkoholprosent 14% vol. Tasting notes: Kirsebærrød med purpurkant. Finis Terrae 2011 har et komplekst aromatisk uttrykk, hvor frukt og krydder er blandet sammen i begynnelsen, senere fremkalles moden frukt og tre. I ganen blir krydderet fremhevet, fulgt av elegante tanniner og en lang ettersmak.

21 Cape Mentelle, Australia Cape Mentelle er en produsent av premiumviner i Margaret River. Ligger i det sørvestlige hjørnet av vest-australia, som er en av landets beste vinregioner. Margaret River nyter godt av en maritim beliggenhet, og har en lang, tørr vokse-sesong for druene.

22 Cape Mentelle var en av de første vingårdene som ble etablert i Margaret River regionen. Navnet kommer fra to franske brødre som bodde i Paris tidlig på 1700-tallet, brødrene Edmunde (geograf) og Francois-Simon (kartograf) Mentelle. De første vinstokkene ble planet i 1970, og dekker i dag over 180 hektar. Vingården var ferdigbygd 1977, og de presser nå ca tonn druer fra egne og omliggende vinmarker. Hoveddruene er Cabernet Sauvignon, Semillon og Sauvignon Blanc, samt litt mindre av Shiraz, Zinfandel, Merlot og Chardonnay.

23 Nr.2. Cape Mentelle Cabernet Merlot Trinders 2007 Druer 49% cabernet sauvignon, 42% merlot, 3% cabernet franc, 4% petit verdot, 2% malbec Sukker 0,5 Syre 5,6 Alkoholprosent 14.5% vol. Duft av solbær med mokka, tørkede tobakksblader og et hint av lavendel. En konsentrert smak av moden solbær og kirsebær, velsmakende eik, og delikate tanniner. Smak - Priv: Dette er en heller elegant enn en blockbuster rødvin, med smak som minner om røde bær, nytt lær, sedertre og krydret eik. Vinen kan drikkes nå, men har potensiale for lagring.

24 Vergelegen, Sydafrika De første vinrankene ble plantet i Vergelegen i 1700 av grunnlegger Willem Adriaan van der Stel. Vingården blomstret opp under familien Theunissen tid mellom 1798 og På tallet var det sporadisk planting av forskjellige eiere, men de siste av disse vinstokkene ble fjernet i Jorden til Vergelegen lå brakk frem til 1987 da eiendommen ble kjøpt av Anglo American. Vergelegens nære beliggenhet til Atlanterhavet ved False Bay, bare seks kilometer unna, plasserer gården i nedre del av skalaen når det gjelde temperatur-klassifisifiseringen. Vinmarkene ligger mellom 140m og 310m over havet, med bakker som vender mot nord til nord-vest, og sør til sørøst.

25 Da Anglo American kjøpte eiendommen i 1987, ble store investeringer gjort i vingården for å gjenopprette gårdens historiske utgangspunkt. I 1992 ble den nye vingården åpnet av Baron Eric de Rothschild, eieren av Château Lafite (Bordeaux) i Frankrike. I dag konkurrerer Vergelegen med de beste 100 vinene i verden (etter egen hjemmeside), og har posisjonert seg blant de ledende i Sydafrika.

26 Nr.3. Vergelegen Red 2002 Druer 46% cabernet sauvignon, 29% merlot, 25% cabernet franc Sukker 3,6 Syre 6,4 Alkoholprosent 14.5% vol. Vinen har en dyp rubinaktig farge med en nesten ugjennomsiktig dybde. Dufter solbær, blyant-bly, krydder og røde bær. Modnet i ny fransk eik i 22 måneder. Smaker moden frukt, har gode tannin og fin syre. Dette indikerer en vin med god balanse og finesser som reflekterer Vergelegen jordsmonn og klima. Vergelegen blir bare produsert på Rondekop vingårdene. Her er det tørt land med en plantetetthet på 4000 vinplanter/ ha. Jorden består av granitt med dyp leire og småstein som har en fantastisk vannretensjon.

27 Bolgheri, Toscana Bolgheri Slott dateres fra ca 1500, og har siden vært eid av familien til greven av Gherardesca. Dagens eier er Conte Zileri dal Verme. Det er 50 ha med vinmarker som siden 1997 har vært beplantet med duer som kreves for Bolgheri DOC: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah and Petit Verdot.

28 Castello di Bolgheri Superiore 2011 (Ref. Sassicaia fra naboen, Tenuta San Guido) Nr. 4. Cab. Sauv 55 % Merlot 20 % Cab.Franc 25 % Syre 4,9 Alkohol 14,5 % Eik i 14 mnd. + 8 mnd. i flaske Bolgheri Superiore er slottets toppvin, og den produseres kun i store årganger. Vinen er lagret i 12 måneder på franske eikefat. Den meget mørke vinen byr på en kompleks sammensatt bouquet av bærfrukt, mokka, mineraler, vanilje og fiol. Smaken er generøs og fyldig og understøttes av en solid dose moden tannin, som fullfører helhetsinntrykket. Wine Spectator gir gjennomsnittlig 92 poeng for 2011.

29 Forman Vinyard fra 1983, Napa Valley, California Eier: Ric Forman 36 ha vinmarker Fransk eik Rød: 75% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 5% Merlot, 5% Petit Verdot White: 100% Chardonnay

30 Nr. 5. Foreman Napa Valley Cabernet Sauvignon 2011 Cab. Sauv. 75 % Merlot 10 % Cabernet Franc 8 % Petit Verdot 7 % Syre 5,5 Sukker 0,5 Alkohol 14,5 Parker: Årgang 2011 Cabernet Sauvignon åpner med en slående, helt vidunderlig bouquet. Med medium kropp imponerer 2011 med sine flotte aromer og fin total balanse er absolutt en middelsvektig elegant Cabernet. Elementer av krydderesker og mørke bær fører til en avslutning innhyllet i antydninger av Bordeauxs vestbredde. Det vil bli interessant å se hvor vinen går i det kommende år og om den blir tyngre når den kommer i flaske. I 2011 ble produksjonen redusert med 50 % grunnet dårlig vær. Antatt modningstid:

31 Fyldig og fruktig. Blir bedre med årene Drømmekvinnen

32 Til ettersmak Ch. Mercier 2012 Druer 30% cabernet sauvignon, 55% merlot, 15 % cabernet frank Sukker 1,0 Syre 5,2 Alkoholprosent 13,5% vol. Lukt Fint preg av mørke bær, moreller og urter Smak Fruktig og ueiket stil, litt varm ettersmak Pris. Kr.140

33 Vin År Land Pris Alko. Cab.Sa uv Mer lot Cab. Fr. Pet.Ver. Poeng Sukk er Syre Drikkes Anm. 3 Vergelegen Red 2002 Sydafrika Stellenbosch , ,8 5,5 før 2017 Kjeller 4 Castello di Bolgheri Superiore 2011 Italia Toscana , ,9 før Polet 2 Cape Mentelle Cabernet Merlot Trinders 2007 Australia Margaret River , Mal ,5 5, Polet 5 Forman Napa Valley Cab.Sauv USA Napa Valley , ,5 5, Polet 1 Finis Terrae 2011 Chile Maipo , ,5 5, Polet 6 Ch.Mercier Cuvée 2012 Frankrike Bordeaux, Côtes de Bourg , ,0 5,2 før 2022 Ettersmak Polet

34 Cape Mentelle Trinders Margaret River, Austr CS,42Mer,3Cab.F, 4 Pet.Ver,2 Mal 14,5 % kr Vergelegen Red Stellenbosch, Sydafrika CS, 29Mer, 25Cab.Fr. 14,5% kr Fra kjelleren Castello di Bolgheri Superiore Toscana, Italia CS, 20 Mer, 25 Cab.Fr. 14,5% kr Finis Terrae Maipo, Chile, CS, 17 Mer 14 % Kr Bordeaux blandinger fra andre land. Oddvin Arne Arne Olav Steffensen 11.februar 2016 Forman Cab.Sauv. Napa Valley, USA, CS, 10 Mer, 8 Cab.Fr,7 Pet.ver. 14,5% kr 664,00 5