Markedstilpasset produksjon av fersk og frosset/tint torsk

Transkript

1 Markedstilpasset produksjon av fersk og frosset/tint torsk Seniorforsker Hanne Digre, SINTEF Fiskeri og havbruk

2 Målsetning Utvikle kunnskap og teknologi for lønnsom produksjon av fersk og frosset/tint torsk i Norge og bidra til å sette aktørene istand til å møte markedets krav til trygge høykvalitetsprodukter året rundt

3 Prosjektpartnere Industriarena Flåte/industri Havstjerna Nergård Norway Seafoods Olympic Seafoods Utstyrsleverandører Melbu Systems MMC Tendos CFlow Peter Stette Andre Fiskebåt Sjømatrådet FHL FHF NFD IN Forskningsresultater Teknologiske konsepter Nye industrielle løsninger Industriell kunnskap Problembeskrivelse Demonstratorer Forskning Kompetanse Utdanning Forskningspartnere SINTEF FH NTNU IRIS/Univ. i Stavanger Matis NIFES Univ. of Idaho

4 WP 6 Management and Coordination SINTEF FA PhD Ida G Aursand MSc Leif Grimsmo PhD Ulf Erikson Coordinator Adm. Industry Quality assurance WP 1 Technology for improved catch handling WP 2 Market adapted processing concepts and technology WP 3 Production logistics WP 4 Market strategies and economic perspectives WP 5 Communication and dissemination of results PhD Hanne Digre SINTEF FA Norway PhD Magnea Karlsdottir Matis Iceland PhD Anita Romsdal NTNU Norway Prof/PhD Ragnar Tveterås IRIS/Univ. of Stavanger, Norway CEO/MSc Knut Røe Røe Communication, Norway 4

5 AP 1: Teknologi for forbedret fangstkvalitet Mål: Utvikle effektive automatiske fangsthåndteringssystemer som sikrer høy kvalitet og mattrygghet Utvikle skånsomt system for lasting av trålfanget fisk Utvikle konsept for sortering av levende fisk før avliving ombord på trålere Forbedre kvalitet og redusere fangstskader på garnfanget fisk Dokumentere hygienestatus ombord 5

6 Standal & Utne,

7 AP2: Markedstilpasset produksjonskonsept og teknologi Mål: Utvikle teknologi for styring og optimalisering av tineprosessen Utvikle konsepter for markedsbasert differensiering av HG og filet: Riktig produkt til riktig marked Dokumentere hygienestatus på land 7

8 Tineprosess Etablerte tinemetoder F. eks. tining i vannbad med/uten lufttilsetning Undersøke kvalitet og ferskhet Tiningen bør ikke skje for raskt (økt 'drypptap') hvor rask henger bl. a. sammen med fiskeart Utvikle nye tinemetoder Sammenlikne med etablerte metoder mht. kvalitet og ferskhet 8

9 Produktdifferensiering hva er det? Deteksjon Håndtering Differensiering Marked 1 Marked 2 9

10 AP3: Logistikk Målsetting Utvikle konsepter, modeller og verktøy for effektiv produksjonslogistikk som muliggjør mer individuell håndtering og levering av produkter som tilfredsstiller markedets krav til kvalitet og volum

11 Fokusområder logistikk Visjon og konsept for effektiv logistikk i verdikjeden Casestudier industri Casestudier fartøy Spesifikasjon av datafangst/- utveksling Evaluering av mikrobiell kvalitet og mattrygghet

12 AP4: Markedsstrategier og økonomiske kalkyler Mål: : Å bidra til gode teknologiske innovasjonene fra første ledd til prosessering på land gjennom utvikling av markeds strategier og økonomiske analyser. Arbeidspakken skal bidra til økt kunnskap om: Krav og ønsker fra profesjonelle kunder. Hvordan nye produksjonskonsepter og nye produkter kan øke verdien for kundene gjennom økt produktkvalitet, planlegging, jevn levering og god logistikk. Produktpreferanser og betalingsvillighet hos sluttkunder, samt hvordan nye produkter bør posisjoneres i markedet. Kostnader og fordeler ved innføring av ny teknologi og nye produksjonskonsepter sammenliknet med dagens produksjon. 12

13 Framtidens prosessering av hvitfisk Gentle loading Live fish holding tanks Stunning Killing Gentle Catching (net) Sorting live fish before killing Bleeding Market Packaging chilling/freezing Market adapted sorting/ grading Washing Gutting Thawing Filleting (pre/ post rigor) Rest raw material utilization Filleting Market adapted sorting/grading Market Microbial seafood quality of net and trawl caught cod Production logistics

14 Forventet resultat fra QualiFish Framtidstrender for ulike kvalitetsnisjer for hvitfisk Teknologi for skånsom håndtering av levende fisk ombord på trålere Teknologi for fleksibel automatisert kvalitetsdifferensiering 14

15 Forventet resultat fra QualiFish Nye tinestrategier som muliggjør produksjon av frosset/tint råstoff med høy kvalitet i Norge deler av året Nye konsepter for effektiv produksjonslogistikk av ulike kvalitetsfraksjoner til ulike markedssegmenter Trygge produkter med høy kvalitet 15

16 Forventet resultat fra QualiFish En kunnskapsplattform for framtidig lønnsom hvitfiskproduksjon i Norge En sterkere klynge av norske utstyrsleverandører til sjømatindustri God og effektiv kommunikasjon av forskningsresultater som muliggjør rask implementering av løsninger FoU Industri Utstyrsleverandører 16

17 Takk for oppmerksomheten! Spørsmål? Thank you for your attention! 17