Listeria i sushi. Januar Bjørn T. Lunestad 1) og Taran Skjerdal 2)
|
|
- Arild Hjelle
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Listeria i sushi - sluttrapport fra prosjekt gjennomført av Veterinærinstituttet (Oslo) og Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning (Bergen). Januar 2008 Bjørn T. Lunestad 1) og Taran Skjerdal 2) 1) NIFES, Postboks 2029 Nordnes, 5817 Bergen, blu@nifes.no 2) VI, Postboks 8156 Dep, 0033 Oslo, taran.skjerdal@vetinst.no 1
2 Innledning Sushi er i utgangspunktet en japansk rett som tradisjonelt består av rå eller kokt marin fisk eller skalldyr, småbiter av for eksempel ingefær eller pepperrot, samt ris smaksatt med eddik. Sushi kan også lages ved at ingrediensene overfor rulles inn i tynne plater av algeprodukter. Begrepet brukes upresist i mange sammenhenger, og utenfor Japan defineres sushi ofte som alle produkter der en eller annen type rå sjømat inngår. Begrepet sushi brukes ofte synonymt med sashimi, som er rå sjømat servert i tynne skiver ( Sushi er blitt svært populær mat både blant barn og voksne, og er dermed et av de største ready-to-eat produktene som er basert på sjømat i Norge. Norske forbrukere har lang erfaring med fersk fisk, men det å spise den rå er noe nytt. I Norge har det dukket opp mange nye sushi-restauranter i de siste årene, og sushi-produkter selges også i storkiosker og dagligvarebutikker. Ved tillaging av sushi i Norge, anvendes ulike fiskeslag servert rå eller delvis rå. Dessuten kan det lages norske varianter av sushi med røkelaks eller andre fiskeslag. Det er kjent at sjømat, spesielt enkelte typer bearbeidet rå fisk, som røkelaks eller rakørret kan være kontaminert med L. monocytogenes. Denne bakterien kan være årsak til infeksjon hos fostre, nyfødte og personer med svekket immunforsvar. Internasjonalt har en sett store matvarebårne utbrudd med denne bakterien. Bakterien blir ikke satt i sammenheng med kjente varslingssignaler for redusert kvalitet, som dårlig lukt eller smak. Vanlig brukte indikatorbakterier for fekal forurensning, eller for bedervelse av fisk vil heller ikke gi en klar pekepinn om eventuell forekomst av L. monocytogenes. I denne rapporten oppsummeres undersøkelser av Listeria i ferdiglaget sushi som selges til forbrukere for å spise hjemme/på annet sted enn der den kjøpes eller i sushirestaurant. Undersøkelsene ble bestilt av Mattilsynet, og er utført som et samarbeid mellom Veterinærinstituttet i Oslo og NIFES i Bergen. Denne undersøkelsen er å betrakte som en innledende studie. Den fokuserer i første rekke på å avdekke Listeria monocytogenes og andre Listeria arter i norskprodusert fisk på sushibrettene, og dernest på innholdet av denne bakterien i andre ingredienser på sushibrettene. Prøveinnhenting og metodikk Sushibrett fra ulike produsenter i Oslo- og Bergens-regionen ble kjøpt og fortløpende analysert høsten Hvor prøvene ble innkjøp er vist i vedlegget. Sushibitene på hvert brett ble gruppert etter om sjømaten var norskprodusert eller importert. Hele sushibiter (inkl ris), en av hver type i hhv norskprodusert og importert gruppe, ble homogeniseres og analyseres kvalitativt for innhold av Listeria, og på noen prøver kvantitativt. Resten av prøvene ble frosset ned. For analyse ble det benyttet kvalitativ og kvantitativ metodikk. Den kvalitative metodikken inkluderte oppformering og deteksjon av L. monocytogenes og andre Listeria spp ihht NMKL metodikk (VI), og oppformering etter gjeldende NMKL Metodikk med etterfølgende deteksjon av Listeria monocytogenes vedhjelp av minividas (NIFES). Den kvantitative analysen ble gjennomført ved å homogenisere 10 g. prøve med 90 ml bufret peptonvann, som deretter ble platet ut i volumer på ut 0,1 og 1,0 ml på Rapid mono L. agar som ble inkubert ved 37 C i 24 timer. Dette gir en påvisningsgrense på 10 celler/g. 2
3 Resultater Det ble ikke påvist Listeria monocytogenes i noen av de 106 undersøkte prøvene fra Oslo og Bergen. Ved den kvantitative analysen av L. monocytogenes som ble gjennomført på 50 prøver innhentet i Bergens-regionen, var det heller ingen prøver som kom positivt ut med hensyn til denne bakterien, når deteksjonsgrense var 10 celler/g. Det finnes flere arter enn Listeria monocytogenes i slekten Listeria. Disse regnes ikke som sykdomsbakterier hos mennesker, og det er ikke forbudt å omsette fisk med disse Listeria artene. Funn av disse bakteriene omtales likevel her, både fordi de ofte finnes i samme miljø som L. monocytogenes, og fordi resultatene gav relevant informasjon om forekomst av Listeriabakterier generelt, og om produksjonshygiene. I det følgende omtales Listeria av andre arter enn L. monocytogenes som Listeria spp. Analyse av Listeria spp. ble bare gjort i Oslo. Det ble påvist Listeria spp. i 12 av 56 prøver, dvs i ca 21 % av prøvene. Disse var fordelt på 6 sushibrett. For tre av brettene var det bare en positiv prøve. Disse prøvene var av laks, kveite og scampi, det vil si både norskprodusert og importert sjømat. Både de positive og negative prøvene på disse brettene var laget med ris og andre ingredienser. Vi holder det derfor for sannsynlig at listeriabakteriene kom fra sjømaten i prøvene, ikke de øvrige ingrediensene. I de tre andre brettene var det Listeria spp. i hhv 2 av 3, 4 av 5 og 4 av 4 sushibiter. Det virker usannsynlig at alle eller nesten alle fiskeslag på et sushibrett skal være kontaminert med Listeria spp. ved levering til produsenten. Det virker mer sannsynlig at det finnes Listeria spp. i produksjonsmiljøet eller en ingrediens som brukes i alle biter (for eksempel risen), eller at det har skjedd en krysskontaminering fra en positiv prøve over på de andre fiskeslagene. Alle disse forholdene indikerer at produksjonshygiene er essensiell ved tilberedning av sushi. Man kan ikke på grunnlag av denne ene undersøkelsen konkludere at tilbyderne som leverte sushibrett med flere Listeria spp. positive prøver hadde dårligere produksjonshygiene enn de øvrige. Listeria spp. er ikke noen egnet indikator på produksjonshygiene, og produsenter som ikke hadde Listeria spp. i noen biter kunne ha vel så god/dårlig produksjonshygiene uten at det ble oppdaget i undersøkelsen. Forslag til videre studier Denne innledende studien hadde som mål å undersøke et lite antall av sushiprøver for Listeria monocytogenes, og var begrenset til to geografiske områder og en svært begrenset tidsperiode. Tatt i betraktning at populariteten og utbredelsen til sushi stadig øker, både i form av ferdigbrett som analysert her, og tilberedt av forbrukere som selv kjøper inn enkeltingredienser eller sushi-kits, foreslås det å gjennomføre en større studie der flere risikoaspekter, distribusjonskanaler og geografiske områder tas med. Undersøkelse av hygieniske forhold ved produksjon av sushi var ikke med i denne undersøkelsen. Imidlertid er det klart at tilberedning av sushi i stor grad er håndarbeid, i bokstabelig forstand. Vi så ved innkjøp av prøvene at bevisstheten om produksjonshygiene varierte hos de ulike tilbyderne. Vi vil understreke behovet for å analysere på hygieneindikatorer ved senere studier. Sushi består av flere ingredienser enn fisk. Det er kjent at ris kan inneholde Bacillus spp. eller og andre bakterietyper som kan gi matvarebåren sykdom. Ved senere undersøkelser foreslås 3
4 det å vurdere analyse for flere bakterietyper enn L. monocytogenes. Analyse av parasitter som kan gi sykdom eller allergireaksjoner er også aktuelt. Konklusjon Ingen av de 106 analyserte prøvene av sushi inneholdt Listeria monocytogenes. Omlag 21 % av analyserte prøver inneholdt andre Listeria arter, som ikke gir sykdom hos mennesker. Takk til Det praktiske analysearbeidet er gjennomført av Elida Sehic (Veterinærinstituttet), Tone Galluzzi og Kjersti Borlaug (NIFES). 4
5 Vedlegg Analyserte sushibiter var innkjøpt fra følgende leverandører Oslo Dagligvarehandel og storkiosker: Lille Asia Enghav, innkjøpt hos ICA (laks og scampi) Lille Asia, innkjøpt hos Deli De Luca (laks og scmapi) Smart Club Gourmet (laks, kveite, stekt ål, king crab, kamskjell, lakserogn) Lille Asia, innkjøpt hos Meny (laks og scampi) Restauranter og Take away Bambus (laks, kveite, tunfisk) Sushi Express (laks, kveite, smørfisk, tunfisk, kamskjell) Sushi House (laks, smørfisk, tunfisk) House of sushi (laks, tunfisk, reke, kamskjell, kveite, smørfisk, rødskjell) Sushi & wok (laks, kveite, tunfisk, scampi) Sushi of Life (laks, kveite, tunfisk) Alex sushi (laks, tunfisk, kveite, scampi, kamskjell) Cosmo Thai sushi (laks, tunfisk, scampi) Bergen Dagligvarehandel Safari Lagunen (laks, hvitfisk, reker, scampi, tilapia) Sletten senter (laks, tilapia) Restauranter og Take away Nama Sushi and noodles (tunfisk, laks) Torget i Bergen (laks, scampi, kamskjellmuskel, tilapia) Sumo (laks, tunfisk, reke, kongefisk, kveite, div. røde og hvite fisker) 5
SUSHI OF NORWAY SANDEFJORD TAKEAWAY MENY TLF: 33 52 22 22. Mandag - fredag 11.00-21.00 Lørdag - søndag 14.00-21.00
SUSHI OF NORWAY SANDEFJORD TAKEAWAY MENY TLF: 33 52 22 22 Mandag - fredag 11.00-21.00 Lørdag - søndag 14.00-21.00 Lik oss på Facebook: Sushi of Norway Sandefjord JERNBANEALLEEN VIS-À-VIS HOTEL ATLANTIC
DetaljerLUNCH Serveres hver dag frem til 17.00
MENY SUSHIENS HISTORIE Japaneren Hanaya Yohei er tildelt æren som sushiens oppfinner. Han begynte allerede i 1824 å servere rå sjømat på små fingre av eddikris fra en liten transportabel bambusskiosk i
DetaljerLUNCH Serveres hver dag frem til 17.00
MENY SUSHIENS HISTORIE Japaneren Hanaya Yohei er tildelt æren som sushiens oppfinner. Han begynte allerede i 1824 å servere rå sjømat på små fingre av eddikris fra en liten transportabel bambusskiosk i
DetaljerRått og godt med hjemmelaget SUSHI
Rått og godt med hjemmelaget SUSHI Bruker du disse tipsene kan du imponere med lekker og velsmakende sushi. I Norge har vi tilgang på noen av verdens beste råvarer fra havet, og de fleste dagligvarebutikker
Detaljergarnert med vårløk, grønn asparges og lakserogn. 135,-
SAMMENSATT BONZAI TRE LUNCH-MENY (10.00 16.00) (16.00 21.00) Vi anbefaler Bonzai. Menyene består av de beste råvarene tilgjenglig. MISOSUPPE 90,- BONZSAI 300,- Kamskjell, tofu og sjøtang KYLLINGSUPPE 115,-
DetaljerNÅ SOM DU HAR BLITT VÅR GASTRONOMISKE VENN SKAL VI SAMMEN DELE OPPLEVELSER OG SMAKER MED GODT HÅNDVERK SOM STÅR ØVERST I VÅRT VIRKE.
KJÆRE GJEST VI ER STOLTE AV Å KUNNE ØNSKE DEG VELKOMMEN TIL VÅR NYE RESTAURTANT PÅ SNARØYA. DET ER NÅ TID FOR EN NY EPOKE DER VI VIL DELE VÅRE KUNNSKAPER OG ERFARINGER MED DEG I NYE OMGIVELSER. JONOE HAR
DetaljerJONOE ØNSKER DEG EN HYGGELIG AFTEN.
KJÆRE GJEST JONOE ØNSKER DEG VELKOMMEN! ETTER OVER ETT ÅRS DRIFT KAN VI SI AT GLEDEN VI HAR DELT MED VÅRE GAMLE OG NYE GJESTER HAR VÆRT UTROLIG HYGGELIG OG VELDIG LÆRERIKT. DITT ENGASJEMENT HAR RESULTERT
DetaljerSELSKAPSMENY. Menyen tilsvarer en vanlig 3- eller 4- retters meny for hver person. FORRETTER TOM KHA GAI SUPPE + VIETNAMESISK VÅRRULL ELLER
SELSKAPSMENY Selskapsmenyen er kombinert av mangfoldige retter som man deler mellom gjestene ved bordet. Den asiatiske tradisjonen innebærer at alle kan dele på maten og smake på de forskjellige rettene,
Detaljer22 71 96 58 WWW.EASTKITCHEN.NO MARKVEIEN 50 0554 OSLO MAN - FRE : 11.00-22.00 LØR : 12.00-22.00 SØN : 13.00-22.00
KINESISK - VIETNAMESISK - THAI - SUSHI 22 71 96 58 WWW.EASTKITCHEN.NO MARKVEIEN 50 0554 OSLO MAN - FRE : 11.00-22.00 LØR : 12.00-22.00 SØN : 13.00-22.00 LUNSJTILBUD: MAN - FRE: KL. 11.00-15.00 KR.94,-
DetaljerMan fre : 11 22 Lør søn : 14 22. Ordretelefon
Sushi & ASIAN DINNER Man fre : 11 22 Lør søn : 14 22 Ordretelefon 22 55 90 99 Mens du venter Rekechips...30 Edamame Ferske soyabønner (Kokt eller stekt)...45 Sjøtangsalat...45 Forretter Miso Suppe...45
DetaljerFORRETTER EKTE VIETNAMESISK VÅRRULL. Fylt med kylling, scampi og grønnsaker. Kr. 78,- TEMPURA. Friterte grønnsaker og scampi. Kr.
FORRETTER EKTE VIETNAMESISK VÅRRULL Fylt med kylling, scampi og grønnsaker. Kr. 78,- TEMPURA Friterte grønnsaker og scampi. Kr. 85,- NEM CUON Fersk vårrull med scampi og hoisinsaus. Kr. 85,- SUSHI 5 biter
DetaljerLUNSJ 1100 1600 SUSHI. 8 biter sushi. Kr.120,- 2 biter sushi, 3 biter sashimi + 6 biter maki. Kr.135,- 2 biter sushi + 6 biter tempura maki. Kr.
LUNSJ 1100 1600 SUSHI 8 biter sushi Kr.120,- 2 biter sushi, 3 biter sashimi + 6 biter maki Kr.135,- 2 biter sushi + 6 biter tempura maki Kr. 110,- 4 biter laks sushi + 6 biter laks maki Kr.110,- MASSAMAN
DetaljerSUSHI OF NORWAY TORGGATA TAKEAWAY MENY TLF: Mandag - fredag Lørdag - søndag
SUSHI OF NORWAY TORGGATA TAKEAWAY MENY TLF: 69 25 09 99 Mandag - fredag 11.00-21.00 Lørdag - søndag 14.00-21.00 Lik oss på Facebook: Sushi of Norway Torggata TORGGATA 2 www.sushiofnorway.com FORRETTER
DetaljerMenybok. 20C. Tiger (5 store biter) chillimajones og sesa. sesamfrø. Kr. 69
Kr. 49 sesamfrø 20C. Tiger (5 store biter) Fritert scampi, lolosa chillimajones og sesa Menybok reen onion, Kr. 49 Kr. 59 Kr. 59 Kr. 59 Kr. 69 frø Kr. 69 sesamfrø Kr. 69 Kr. 69 esamfrø w w w. s h i k i
DetaljerLUNSJ 1100 1500. Mandag - Lørdag. SUSHI 8 biter sushi. Kr.130,- Kr. 145,- Kr. 120,- Kr. 120,- Lam i massaman karri. Kr.155,- Kr.155,- Kr.
LUNSJ 1100 1500 Mandag - Lørdag SUSHI 8 biter sushi Kr.130,- 2 biter sushi, 3 biter sashimi + 6 biter maki Kr. 145,- 2 biter sushi + 6 biter tempura maki Kr. 120,- 4 biter laks sushi + 6 biter laks maki
DetaljerRisikovurdering vedrørende Listeria monocytogenes relatert til gravides konsum av sushi
Risikovurdering vedrørende Listeria monocytogenes relatert til gravides konsum av sushi Vitenskapskomiteen for mattrygghet Faggruppe for hygiene og smittestoffer Februar 2006 1 Innholdsfortegnelse Sammendrag...
DetaljerVARMRETTER. 2. KREMET FISKESUPPE 169,- Servert med brød og hjemmelaget aioli Fisk, skalldyr, gluten (i brødet), egg, melk, sulfitt, soya
VARMRETTER 1. FISKETORGETS FISH & CHIPS 169,- Ramoens hysefilet, servert med pommes bistro, hjemmelaget remulade og ertepuré Fisk, gluten, egg, melk, sulfitt, soya 2. KREMET FISKESUPPE 169,- Servert med
DetaljerRing og bestill
Ring og bestill 66 80 66 66 www.kolbotnsushi.no DAGENS 1 2 laks nigiri,1 tuna,1 kveite, 6 biter laks maki F,SE,SO DAGENS 2 4 laks nigiri,1 tuna,1 kveite, 6 biter laks maki F,SE,SO DAGENS 3 1 Person BENTO
DetaljerBambus Sushi. www.bambussushi.no. Knud Askers vei 26 A, 1383 Asker. tel: 66 79 18 00. Åpningstider. Søndag Helligdager: 1400 2200
Bambus Sushi tilbyr varme retter samlet fra Thailand, Kina, Japan og Vietnam alt på et sted. Alle retter tilberedes på tradisjonelt vis for å gi Dere den fargerike, friske og eksotiske smaken. Vårt kjøkken
DetaljerMENY VARMRETTER. 2. KREMET FISKESUPPE 149 Servert med brød og hjemmelaget aioli Fisk, skalldyr, gluten i brød, egg, melk, sulfitt, soya
MENY VARMRETTER 1. FISKETORGETS FISH & CHIPS 139* /149 Ramoen s hysefilet, servert med pommes bistro, hjemmelaget remulade og ertepuré, gluten, egg, melk, sulfitt, soya 2. KREMET FISKESUPPE 149 Servert
Detaljer1. SUSHI (NIGIRI) -6 biter.. 99,- 4 laks, 1 crabstick, 1 tunfisk (purre, sesamfrø) Allergener: fisk, purre, sesamfrø.
TAKE AWAY MENY KOMBINASJONSRETTER 1. SUSHI (NIGIRI) -6 biter.. 99,- 4 laks, 1 crabstick, 1 tunfisk (purre, sesamfrø) Allergener: fisk, purre, sesamfrø. 2. SUSHI- 10 biter...142,- 3 laks, 1 scampi, 1 crabstick,
DetaljerSUSHIMARKEDET I NORGE
SUSHIMARKEDET I NORGE Utviklingen av sushimarkedet i Norge 2016 23.06.2017 Kort om sushimarkedet 2016. Omsetningen i totalmarkedet for sushi var ca. 849 millioner kroner i 2016. Dette er en nedgang på
DetaljerNIGIRI & MAKI MENY. (alle mix pakker inneholder fisk,skalldyr, sesam) mix 12 tempura maki (gluten) 155,- nigiri: 2 laks, 1 kveite, 1 scampi
TAKE AWAY NIGIRI & MAKI MENY (alle mix pakker inneholder fisk,skalldyr, sesam) mix 12 laks vårløk maki 135,- nigiri: 2 laks, 1 kveite, 1 scampi mix 16 laks vårløk maki 189,- nigiri: 4 laks, 1 tuna, 1 kveite,
DetaljerHva tåles av Listeria i nyprodusert, trygg sjømat?
Hva tåles av Listeria i nyprodusert, trygg sjømat? Taran Skjerdal Åpning av Veterinærinstituttets fasiliteter på Marineholmen Bergen, 15. februar 2018 Listeria monocytogenes Finnes «overalt» Dødelig men
DetaljerP PREST I G E. Sushi & Catering RI N G 9 9 3 0 9 8 9 8
P PREST I G E RI N G 9 9 3 0 9 8 9 8 w w w. p r e s ti g e c a t e r i n g. n o TAPAS (MIN 4 PERSONER) SUSHI Marinert oliven... 25,-/28,Dadler med bacon (3 stk.)... 35,-/39Urtebakt potet (150g)... 35,-/39,Stekt
DetaljerAlle våre retter er tydelig markert med hvilke allergener som finnes i hver rett. Er du usikker, spør ved bestilling. = Gluten. = Skalldyr.
Allergener Alle våre retter er tydelig markert med hvilke allergener som finnes i hver rett. Er du usikker, spør ved bestilling. = Gluten = Skalldyr = Egg = Fiskesaus = Sesamfrø = Soyabønner = Laktose
DetaljerSushi & Wok VENNLIGST BESTILL I KASSEN MENY. TakeAway
Sushi & Wok VENNLIGST BESTILL I KASSEN MENY TakeAway 66 99 44 90 ALLERGENER H. Hvetemel S. Skalldyr E. Egg F. Fisk SE. Sesamfrø So. Soyabønner M. Melk C. Cashewnøtter SN. Sennep VELKOMMEN TIL OPPEGÅRD
DetaljerDINING MENY. SMÅRETTER Serveres fra kl 15:00 Mandag-Lørdag, Søndag hele dagen MANOO BASIC (S,F,G,SK,E,SY,B) EDAMAME (SY)...
DINING MENY MANOO BASIC (S,F,G,SK,E,SY,B)... 350 Sashimi av laks, 5 skiver servert med asparges, rogn og ponzusaus Scampispyd med japansk majones og småsalat Nigiri, 5 assorterte biter Vinderen maki, 6
DetaljerÅpningstider. Man - fre: 11:00-21:00 Lør: 12:00-20:00 // Søn: 15:00-20:00. Barstølveien 50 B, 4636 Kristiansand (ved Sørlandstunet)
L SUSHI Åpningstider Man - fre: 11:00-21:00 Lør: 12:00-20:00 // Søn: 15:00-20:00 38 62 29 90 Barstølveien 50 B, 4636 Kristiansand (ved Sørlandstunet) Catering, selskap, konfirmasjon, overtidsmat... Ring
Detaljerwww.bambussushi.no post@bambussushi.no Claude Monets Allè 21 Claude Monets 1338 Allé Sandvika 21, 1338 SANDVIKA
Bambus sushi tilbyr varme retter samlet fra Thailand, Kina Japan og Vietnam alt på et sted. Alle retter tilberedes på tradisjonelt vis for å gi Dere den fargerike, friske og eksotiske smaken. Vårt kjøkken
DetaljerS M A K E N AV OHMA. Serveres mellom kl. 15:00 22:00 (Allergener står under rettene i a la carte meny)
S M A K E N AV OHMA (Allergener står under rettene i a la carte meny) Asiatisk mat passer utmerket til å deles blant gjestene. En uformell og hyggelig måte å spise på, samtidig som dere vil oppleve mange
Detaljermix 12 tempura maki (gluten) 159,- nigiri: 2 laks, 1 kveite, 1 scampi mix 20 tempura maki (gluten) 285,- nigiri: 6 laks, 2 tuna, 2 kveite, 2 scampi
(alle mix pakker inneholder fisk,skalldyr, sesam) mix 12 laks vårløk maki 139,- nigiri: 2 laks, 1 kveite, 1 scampi mix 16 laks vårløk maki 195,- nigiri: 4 laks, 1 tuna, 1 kveite, 2scampi mix 20 laks vårløk
DetaljerMr.Fish. when taste matters
Mr.Fish when taste matters Sushipakker 01 Familiesushi 27 biter nigiri og 18 biter maki - kr.360,-/400,- 02 Stor sushi 9 biter nigiri og 6 biter maki - kr.135,-/145,- 03 Medium sushi 7 biter nigiri og
DetaljerC A F È & R E S T A U R A N T MENY
C A F È & R E S T A U R A N T MENY Lunsj Serveres mandag til lørdag mellom 11.00-16.00 Pho Risnuddelsuppe med indrefilet av biff eller scampi og diverse urter. Biff 179,- (F,G,SO,E) Biff og scampi 199,-
DetaljerTRANSPORTSENTRUM AS. Foto: Norsk sjømatråd/tom Haga
Foto: Norsk sjømatråd/tom Haga Best i nord på skalldyr Reker, hummer, kreps - ordene gir vann i munn. Karls Fisk & Skalldyr har alltid et godt utvalg av skalldyr å velge fra. Vi er opptatt av god mat,
DetaljerMarkedsrapport Norsk konsum av sjømat 2011
Markedsrapport Norsk konsum av sjømat 2011 Utvikling siste 10 år Norges sjømatråd AS Click here to enter text. Norges sjømatråd AS Strandveien 106 P.O. Box 6176 N-9291 Tromsø, Norway Phone +47 77 60 33
DetaljerProblemløsende forskning nye analysemetoder og dataverktøy for tryggere mat. Taran Skjerdal og partnere i EU prosjektene
Problemløsende forskning nye analysemetoder og dataverktøy for tryggere mat Taran Skjerdal og partnere i EU prosjektene Utgangspunkt Gode ideer, trodde vi Kjennskap til behovet hos næring og myndigheter,
DetaljerAnisakis i laks hva er nytt?
Anisakis i laks hva er nytt? Arne Levsen Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning (NIFES) Bergen VI: Eliann Egaas, Christiane K. Fæste, Christin Plassen Hva er Anisakis? Anisakis er larver
DetaljerMIX 20 M / LAKS VÅRLØK MAKI MIX 20 M / TEMPURA MAKI
TAKEAWAY SUSHI MENYER MIX 12 M / LAKS VÅRLØK MAKI 155,- Nigiri: 2 laks, 1 scampi, 1 kveite MIX 12 M / TEMPURA MAKI Nigiri: 2 laks, 1 scampi, 1 kveite MIX 16 M / LAKS VÅRLØK MAKI 209,- Nigiri: 4 laks, 2
DetaljerVedlegg 2 til retningslinjer for hygiene i dagligvarehandelen, Beskrivelse av varegruppe 1-4
Vedlegg 2 til retningslinjer for hygiene i dagligvarehandelen, Beskrivelse av varegruppe 14 BUTIKKDRIFT Utarbeidet av: Råvaregrupper Prosess 1 Prosess 2 Prosess 3 Prosess 4 Varegruppe 1 Varegruppe 2 Varegruppe
DetaljerMENY USH RAB I MENY I BAR Y N E M
MENY SUSHI BAR SOLSIDEN MENY SUSHI BAR SOLSIDEN MENY SMÅRETTER URAMAKI SPRING ROLLS 125,- 3 vårruller med oksekjøtt og sweet chili saus. (Hvetegluten, soya, sesam) FRIED SQUID 129,- 8 biter fritert blekksprut
DetaljerEr det mulig å kvitte seg med bakterier som begrenser holdbarhet på fersk laksefilet?
Er det mulig å kvitte seg med bakterier som begrenser holdbarhet på fersk laksefilet? Solveig Langsrud Prosjekt 900938: Produksjonshygiene og holdbarhet av pre-rigor laksefilet Koordinator FHF: Kristian
DetaljerFiskeslag Sesong Anvendelse
Generelt gjelder det at jo kaldere det er i sjøen, dess bedre kvalitet på fisken. I sommermånedene juli og august er det vanligvis mindre tilgang på fisk fordi båtene rigger om til makrellfiske, og det
DetaljerVerdens beste sushimeny
Verdens beste sushimeny FORRETTER / STARTERS Misoshiru soup Japansk suppe med sjøgress og silke-tofu Japanese soup with seaweed and silk tofu 79,- Gyoza Japanske dumplings fylt med svinekjøtt og ponzusaus
DetaljerBYGG- OG HVETERIS. Tilbered Bygg- og Hveteris Express i vannbad på 5 minutter eller i mikro en på 90 sekunder.
e n k e lt å t i l b e r e d e sunne og gode oppskrifter BYGG- OG HVETERIS Tilbered Bygg- og Hveteris Express i vannbad på 5 minutter eller i mikro en på 90 sekunder. finn flere oppskrifter på www.mollerens.no
DetaljerListeria monocytogenes og laks myndighetskravene er forskjellige! Gardermoen 7. oktober 2014
Listeria monocytogenes og laks myndighetskravene er forskjellige! Gardermoen 7. oktober 2014 Hvordan jobber FHL for å sikre forutsigbarhet og lik risikoforståelse i alle markeder? Mattrygghet og global
DetaljerNigiri Maki. Nigiri. Nigiri Sashimi
Nigiri Maki Nigiri Nigiri Sashimi ALEX KLASSISKE MENYER ALEX CLASSIC MENUS Omakase Hvit meny 495,- Basert på råvarer som laks, kveite og scampi, servert i en kombinasjon av sashimi, nigiri og maki White
DetaljerBedre renhold kan gi økt kontroll med Listeria i laksenæringen
Bedre renhold kan gi økt kontroll med Listeria i laksenæringen Even Heir, Nofima 07.11.2013 1 Listeria: en utfordring for norsk laksenæring Gir opphav til alvorlig sykdom Krav til trygg mat Myndighetskrav
DetaljerFORRETTER EKTE VIETNAMESISK VÅRRULL. Fylt med kylling, scampi og grønnsaker. Allergener: Skalldyr (scampi), soya, hvete, egg. Kr.
FORRETTER EKTE VIETNAMESISK VÅRRULL Fylt med kylling, scampi og grønnsaker. Allergener: Skalldyr (scampi), soya, hvete, egg Kr. 99,- Vinanbefaling: Champagne Taittinger Brut Réserve, Giovane Prosecco,
DetaljerÅpningstider. Man - fre: 11:00-21:00 Lør: 12:00-21:00 // Søn: 14:00-21:00
L SUSHI Åpningstider Man - fre: 11:00-21:00 Lør: 12:00-21:00 // Søn: 14:00-21:00 91 92 15 15 Catering, selskap, konfirmasjon, overtidsmat... Ring minst en dag før for å avtale stor bestilling. Send din
DetaljerReisebrev fra Kina. Målet med oppholdet. Noen høydepunkter. Reisebrev hjem fra Kina-reise 2012. Kort om Kina
18. februar 8. februar 8/-01 Reisebrev fra Kina Reisebrev hjem fra Kina-reise 01 Noen høydepunkter 19/-01 0/1-01 /-01 4/-01 Besøk på fiskenmarkedet i Beijing Besøk på den Norsk ambassade i Beijing, middag
DetaljerVelkommen til Felix Konferansesenter. Konferansepakker og menyforslag
Velkommen til Felix Konferansesenter Konferansepakker og menyforslag Felix Konferansesenter, Bryggetorget 3, P.b. 2046 Vika, 0125 Oslo, tlf 815 55 151, faks 21675231, www.felixkonferanse.no, info@felixkonferanse.no
DetaljerClassic Menus. Chef s Choice Menus. Sort meny 845,- Black menu f, s, b, e, gh, so, se, su, sn, sl
Classic Menus Chef s Choice Menus Våre klassiske menyer har vært med oss helt fra start. Alle inneholder et utvalg sashimi, nigiri og maki og er basert på ulike råvarer og retter. Our classic menus have
DetaljerVelger «saamon» på restaurant
JAPAN Velger «saamon» på restaurant Norsk laks og makrell står sterkt i det japanske markedet. Mens laks er favoritten til de unge på restaurant, velger stadig flere en sandwich med makrell i hverdagen.
DetaljerVELKOMMEN TIL TASTY ASIA RESTAURANTE KINESISK, THAILANDSK OG NORSK RETTER MENY NYE ÅPNINGSTIDER
VELKOMMEN TIL TASTY ASIA RESTAURANTE KINESISK, THAILANDSK OG NORSK RETTER MENY NYE ÅPNINGSTIDER Mandag Stengt Tirs-Tors 12:00 22:00 Fredag 12:00 23:00 Lørdag 14:00 23:00 Søndag 14:00 21:30 Lunsj tid fra
Detaljergodt, sunt, enkelt og raskt
meny2001 1,6 kg blåskjell 200 gr usaltet smør 1 fedd hvitløk 10 stk soltørket tomat (evt 1 frisk tomat) 2 stk sjalottløk 1 skive spekeskinke 10 blader basilikum 2 ss tomatpuré 1/2 ts salt 1/4 ts pepper
DetaljerTilsyn med produsenter av spiseferdig sjømat. Oppsummering etter tilsynskampanje 2016
Tilsyn med produsenter av spiseferdig sjømat Oppsummering etter tilsynskampanje 2016 Innholdsfortegnelse 1 Sammendrag... 3 2 Bakgrunn og mål... 4 3 Rammer for kampanjen... 5 4 Organisering og praktisk
DetaljerMarkeder for sushi. Ålesund, 22/ Audun Iversen og Agnete Ryeng. Jiro dreams of sushi so do we! Styringsgruppemøte 1
Markeder for sushi Ålesund, 22/8 2012 Audun Iversen og Agnete Ryeng Jiro dreams of sushi so do we! 24.08.2012 1. Styringsgruppemøte 1 Innhold Vi er inne i en sushitrend Hva kjennetegner sushikonsumenten?
DetaljerLUNSJ Mandag - Lørdag. ALLE LUNSJRETTER Kr. 149,- Inkludert kaffe eller te SUSHI
LUNSJ 1100 1500 Mandag - Lørdag ALLE LUNSJRETTER Kr. 149,- Inkludert kaffe eller te SUSHI 6 biter sushi + 6 biter tempura maki. Allergener: Fisk, skalldyr (scampi), hvete, egg, soya *** WOK STEKT UDON
DetaljerTilsyn og analyse av hvitfisk med formål å avdekke bruk av escolar som smørfisk i sushi OK RAPPORT 2017
Tilsyn og analyse av hvitfisk med formål å avdekke bruk av escolar som smørfisk i sushi OK RAPPORT 2017 Tilsyn og analyse av hvitfisk med formål å avdekke bruk av escolar som smørfisk i sushi Rapporten
DetaljerMER FOR MINDRE. Annerledes. Nytenkende. Smakfullt. Stilig. Super service.
MER FOR MINDRE Vi ønsker å gi gjestene våre mer! For mindre... Annerledes. Nytenkende. Smakfullt. Stilig. Super service. Vi ville skape noe nytt ved å tenke i nye baner. Kombiner disse elementene på den
DetaljerNovelFish nye og attraktive sjømatprodukter
DEFINERE FOKUS Bakgrunn og målsetting med prosjektet Oppdrettsfisk er Norges mest utbredte husdyr, men dette gjenspeiles i liten grad i nye produkter. Kompetansen er fortsatt knyttet til fangst og råvareproduksjon,
DetaljerTPK Februar God fagkunnskap Gode måltidsløsninger
TPK 1 Lettpanert Torsk med sitron & pepper, servert med agurk og nudelsalat Sånn gjør du til 10 porsjoner: Stek fisken etter anvisning som under, 10 stk. Salat: 4 agurker, skjæres i tynne strimler 500
DetaljerForklaringer. Naturell fersk. Naturell fryst Hermetisert. Bearbeidet fryst. Bearbeidet fersk. Totalt. Røkt SJØMAT BIEDRONKA LIDL AUCHAN
Forklaringer FORKLARING AV TABELLENE FORKLARING AV TABELLENE (KJEDER) TUNFISK TORSK LAKS SJØMAT fersk fryst Andel av verdi 100 % 34 % 9 % 17 % 22 % 8 % 10 % Verdi 3 % 3 % -4 % 5 % 7 % -3 % 1 % Volum 0
DetaljerRapport nr. Å 0416. FISKERYGGER TIL KOKING AV KRAFT - Bruk av biprodukt fra saltfiskindustrien
Rapport nr. Å 0416 FISKERYGGER TIL KOKING AV KRAFT - Bruk av biprodukt fra saltfiskindustrien Kari Lisbeth Fjørtoft og Ann Helen Hellevik Ålesund, desember 2004 FORORD Prosjektet Fiskerygger til koking
DetaljerMarkedsforskning; Sushi og Sashimi
Rapport 26/2011 Utgitt september 2011 Markedsforskning; Sushi og Sashimi Agnete Ryeng Nofima er et næringsrettet forskningsinstitutt som driver forskning og utvikling for akvakulturnæringen, fiskerinæringen
DetaljerPÅSMURT OG ANNET GODT
PÅSMURT OG ANNET GODT Cafébrød Assortert brød fylt med pålegg som reker & majones, roastbiff & remulade, ost og skinke fra Strøm Larsen, røkt laks med philadelphia, salami og brie eller gresk salat kr
DetaljerStore muligheter for norsk sjømat i Kina
KINA Store muligheter for norsk sjømat i Kina Eksporten av norsk laks til Kina økte med 595 prosent første 6 månder 218 sammenlignet med 217. Gitt økning i lakseproduksjonen, forventer Sjømatrådet at det
DetaljerSpiser fem ganger mer kjøtt enn fisk
USA Spiser fem ganger mer kjøtt enn fisk I gjennomsnitt spiser amerikanerne like mye sjømat som snittet i Europa. En femtedel av amerikanerne spiser ikke sjømat i det hele tatt, og et fåtall får i seg
DetaljerBambus sushi Thailand, Kina Japan og Vietnam Bambus sushi Åpningstider
Bambus sushi tilbyr varme retter samlet fra Thailand, Kina Japan og Vietnam alt på et sted. Alle retter tilberedes på tradisjonelt vis for å gi Dere den fargerike, friske og eksotiske smaken. Vårt kjøkken
DetaljerØkt kontroll med Listeria i laksenæringen
Økt kontroll med Listeria i laksenæringen Forslag til innhold i bransjeveileder Even Heir, Nofima even.heir@nofima.no 25.09.2014 1 Listeria monocytogenes En av de største mikrobiologiske utfordringene
DetaljerSushi & Wok VENNLIGST BESTILL I KASSEN MENY. TakeAway
Sushi & Wok VENNLIGST BESTILL I KASSEN MENY TakeAway 66 99 44 90 ALLERGENER H. Hvetemel S. Skalldyr E. Egg F. Fisk SE. Sesamfrø So. Soyabønner M. Melk C. Cashewnøtter SN. Sennep VELKOMMEN TIL OPPEGÅRD
DetaljerHvordan lykkes med å øke sjømatkonsumet i Norge mot 2020?
Hvordan lykkes med å øke sjømatkonsumet i Norge mot 2020? Innsikt fra Mulighetsrom-studien Alexander Staubert 12. mars 2018 1 Bakgrunn Hva har vi gjort Mulighetsstudien 2017/2018 Mulighetsromstudien er
DetaljerIcefresh konseptet som døråpner for produktog markedsutvikling. Torskenettverksmøte i Bergen 9. februar 2011
Icefresh konseptet som døråpner for produktog markedsutvikling Torskenettverksmøte i Bergen 9. februar 2011 Om Icefresh AS Etablert mars 2006 Johan Fredrik Dahle, Svein Ruud Fase 1: Teknologisk konsept
DetaljerFormål med prøvetaking Planlegging Sted Utstyr Forholdsregler Når Hvem Hvordan. Taran Skjerdal
Formål med prøvetaking Planlegging Sted Utstyr Forholdsregler Når Hvem Hvordan Taran Skjerdal Vil du virkelig ta prøve? Prøver er nyttige, men har begrensninger: Ujevn fordeling av agens i partiet: Ikke
DetaljerNordmenn er i verdenstoppen, men sjømatkonsumet faller
NORGE Nordmenn er i verdenstoppen, men sjømatkonsumet faller I 2013 lå Norge på 11. plass på lista over sjømatkonsum per person, men har de siste årene opplevd et fallende sjømatkonsum i hele befolkningen,
Detaljer9 måneder lagret Manchego med valnøtter, honning og ost av spansk sauemelk
SPANSKE SMAKER kr. 525,- Tynnskivet lufttørket Serranoskinke med karamellisert fiken 9 måneder lagret Manchego med valnøtter, honning og ost av spansk sauemelk Laks Cheviche med lime, agurk reddik og granateple
DetaljerArsen i fiskefôr er det et problem?
Arsen i fiskefôr er det et problem? Heidi Amlund, Marc H.G. Berntssen, Anne-Katrine Lundebye Haldorsen og Kåre Julshamn, Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning (NIFES), Postboks 2029 Nordnes,
DetaljerMatvett AS eier og driver ForMat-prosjektet KONTAKTINFORMASJON:
Matvett AS eier og driver ForMat-prosjektet ForMat er nærings livets satsing for å redusere mengden mat som kastes i hele verdikjeden. Målet er å bidra til å redusere matsvinnet med 25 prosent innen 2015.
DetaljerLaksefilet får bedre holdbarhet og kvalitet med god hygiene. Solveig Langsrud
Laksefilet får bedre holdbarhet og kvalitet med god hygiene Solveig Langsrud Prosjekt 900938: Produksjonshygiene og holdbarhet av pre-rigor laksefilet, 2013-2015 Rapporter med detaljer på www.fhf.no Kortversjon
Detaljer7 RASKE OG VELSMAKENDE SJØMATMIDDAGER
RASK 7 RASKE OG VELSMAKENDE SJØMATMIDDAGER TORSKE- PANNE RASKE RETTER MED FISK! Vi vet at mange har lyst til å spise fisk oftere. Det er bare et hinder: man tror fisk betyr komplisert mat som tar lang
DetaljerForekomst og overlevelse av mikroorganismer i norsk overflatevann
Forekomst og overlevelse av mikroorganismer i norsk overflatevann Dr. scient. Vidar Lund Nasjonalt folkehelseinstitutt Norsk vannforening 28. mars 2011 Disposisjon En presentasjon av aktuelle mikroorganismer
DetaljerAnalyser av kvalitet på råvann og renset vann
Analyser av kvalitet på råvann og renset vann VA-dagene Haugesund, 10. September 2014 Helene Lillethun Botnevik Eurofins Environment Testing Norway AS 08 September 2014 www.eurofins.no Disposisjon Bakgrunn
DetaljerVekst gjennom samspill
Vekst gjennom samspill Konsernsjef Sverre Leiro 16. februar 2006 norge NorgesGruppens virksomhetsområder NorgesGruppen Detaljvirksomheten Engrosvirksomheten Egeneide butikker Profilhus dagligvare- og servicehandel
DetaljerMikrobiologi med spesiell vekt på sjømat
B.T. Lunestad, Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning, NIFES, juni 2006. Kvalitetshåndbok Mikrobiologi med spesiell vekt på sjømat Mikrobiologi med spesiell vekt på sjømat Bjørn Tore Lunestad
DetaljerFagdag 16.april 2015. Marit Skrudland. Mattilsynet
Fagdag 16.april 2015 Marit Skrudland Mattilsynet Campylobacter - Vanlig i tarm hos pattedyr og fugler. - Kjente årsaker til sykdom/ utbrudd - Bruk av udesinfisert drikkevann - Konsum / tilberedning av
DetaljerRapport 2008. Rapport vedrørende Kvikksølvinnhold i. brosme, blåskjell og kongesnegl fanget. ved Skjervøyskjæret ved vraket av. lasteskipet Orizaba
Rapport 2008 Rapport vedrørende Kvikksølvinnhold i brosme, blåskjell og kongesnegl fanget ved Skjervøyskjæret ved vraket av lasteskipet Orizaba Kåre Julshamn og Sylvia Frantzen Nasjonalt institutt for
DetaljerBringebærmousse på nøttebunn med vaniljegele.
Suksessen fortsetter! Dette kurset er svært populært og går over en kveld. 26. august 17. september 18. september 15. oktober 13. november forretter 3 hovedretter desserter FORRETTER: Blomkålsuppe servert
DetaljerTAKEAWAY MENY. dining & take away
dining & take away TAKEAWAY MENY Lai Thai er en spennende restaurant på Stjørdal som serverer autentiske thailandske retter. Du kan spise hos oss, hente take-away eller bestille catering. Se mer på laithai.no
DetaljerET HAV AV MULIGHETER
ET HAV AV MULIGHETER meny Marinert laks à la Gastronomisk Institutt 500 g laksefilet Marinade 500 g sukker 490 g salt 1dl sake Pepperblanding 30 g sort helpepper 20 g hvit helpepper ristes i varm panne
DetaljerForklaringer. Naturell fersk. Naturell fryst Hermetisert. Bearbeidet fryst. Bearbeidet fersk. Totalt. Røkt SJØMAT BIEDRONKA LIDL AUCHAN
Forklaringer FORKLARING AV TABELLENE FORKLARING AV TABELLENE (KJEDER) TUNFISK TORSK LAKS SJØMAT fersk fryst Andel av verdi 100 % 34 % 9 % 17 % 22 % 8 % 10 % Verdi 3 % 3 % -4 % 5 % 7 % -3 % 1 % Volum 0
DetaljerSporing og merking. Merking
Sporing og merking Mange forbrukere i vår del av verden blir mer og mer bevisste på hva de spiser og drikker. De vet hvilke næringsstoffer de trenger, og ønsker enkelt og raskt å få nødvendig informasjon
DetaljerFORRETTER. SUPPER 1. Fjellskåls kremede fiskesuppe 99,- Serveres med brød og meierismør (laktose)
MENY FORRETTER SUPPER 1. Fjellskåls kremede fiskesuppe 99,- Serveres med brød og meierismør (laktose) 2. Fjellskåls skalldyrsuppe 189,- Serveres med brød og meierismør (laktose) Våre supper er laget fra
DetaljerMarkedet for laks i Kina Sigmund Bjørgo Norges Sjømatråds Utsending til Kina
Markedet for laks i Kina Sigmund Bjørgo Norges Sjømatråds Utsending til Kina AGENDA Konsumentinnsikt Hvem spiser laks Hvor spises laks Hvordan spises laks Hvordan henger laksekonsumet sammen med den makroøkonomiske
DetaljerVenteretter. Forretter
Venteretter Rekechips SK SU 59,- Cachewnøtter NØ 59,- Forretter 1. Vårrull G 95,- Hjemmelaget sprøstekt vårrull fylt med oksekjøtt og strimlet grønnsaker, serveres med en frisk salat 2. Marinert kyllingspyd
DetaljerSjømat med kvalitet! 20 år i 2015
Sjømat med kvalitet! 20 år i 2015 www.vega-delikatesser.no Kvalitet fra første stund Helt siden oppstarten i 1995 har Vega Delikatesser AS gjort seg bemerket for fisk- og skalldyrprodukter av høy kvalitet.
DetaljerKrydderurter minileksikon
Krydderurter minileksikon Generelt om bruk av ferske urter Vær raus med krydderurtene så drar du nytte av alle de gode antioksidantene i tillegg til de mange spennende smakene. Bruk gjerne dobbel mengde
DetaljerOPPSKRIFTER. Wok med kylling. Video 1. Forslag til ingredienser:
OPPSKRIFTER Oppskriftene inneholder kun forslag til ingredienser. Det er viktig å bruke det du allerede har hjemme, for å unngå matsvinn. For å klare dette må man være åpen for å eksperimentere, stole
Detaljer1 Bakgrunn Metode og gjennomføring Belegg Biofilmdannelse Resultater Biofilmdannelse Diskusjon...
Innholdsfortegnelse Bakgrunn... 3 2 Metode og gjennomføring... 4 2. Belegg... 4 2.2 Biofilmdannelse... 4 3 Resultater... 5 3. Biofilmdannelse... 5 4 Diskusjon... 6 5 Foreløpige konklusjoner... 7 60205-2
Detaljer