[Midlertidig] Produktkatalog 2014

Transkript

1 [Midlertidig] Produktkatalog 2014

2 Moderne Gastronomi Syrer og baser Natrium Bikarbonat (Natron) Surhetsregulerende middel Brusende effekt på limonader 15x2g 99,- Sitronsyre Surhetsregulerende middel Erstatter sitronsaft Tilsette syrlighet uten veske 15x2g 109,- Askorbinsyre Surhetsregulerende middel Hindrer oksidering Styrker struktur i bakverk Finnes naturlig i sitrusfrukter 15x2g 129,- Emulgator Lecithin Hentet fra soyabønner Beholder luftighet og stabiliserer emulsjoner Finnes naturlig i bl.a. eggeplommer 50g 129,- Methylcellulose B Hentet fra cellulose Tykningsmiddel og stabilisator Binder egg og meieriprodukter og utsetter smelting av is Gir en kremaktig tekstur uten fett 200g 409,- Eggehvitepulver Albumin pulver Erstatter rå eggehvite Stabiliserer skum Forhold 125:875 pulver/veske 500g 449,- Tykningsmiddel Maltodextrine Fra tapioka Fortykningsmiddel Hindrer krystallisering Gjør flytende fett til pulver 250g 79,- Xanthana Gummi Fra mais/soya Fortykningsmiddel Øker viskositeten. Stabiliserer 15x2g 119,- 75g 159,- Pektin Fra mais/soya Fortykningsmiddel Geleringsmiddel i syltetøy/gelé Stabiliserer 1 kg 879,-

3 Geleringsmiddel Agar Fra tang/røde alger Vegetabilsk geleringsmiddel Brukes varm og kald Skjøre geleer. Konstant struktur Algin (Alginsphere) Fra brune alger Vegetabilsk fortykning og geleringsmiddel Innkapsle vesker med kalsium salt Kalsium Salt Mineralsalt Brukes ofte i ostproduksjon Brukes sammen med algin for å oppnå spherifikasjon. 15x2g 139,- 100g 199,- 300g 379,- 15x2g 139,- 100g 209,- 15x2g 109,- 100g 149,- Kappagel Fra tang/røde alger Vegetarisk geleringsmiddel Brukes varm og kald Belegge produkter med et tynt lag gelé. Elastisk Iotagel Fra rød tang Vegetarisk geleringsmiddel Elastisk gelé, Mousse Forblir gelé opp til 65 ºC Gellangel Fra fermentering Geleringsmiddel Brukes varm og kald Fast, transparent, elastisk Forblir gelé opp til 90 ºC 15x2g 129,- 100g 179,- 400g 449,- 350g 169,- 75g 369,- 200g 659,- Gelatin (svin) Fra svin Pulver. 200 bloom Gir en kremet konsistens Brukes i sjokoladen Mars Methylcellulose A Hentet fra cellulose Skum og geleer ved høy temp. Termoreversibelt Kan erstatte gluten 1kg 489,- 150g 239,-

4 Aroma Spiselig oblater Farge Kokosmelkpulver Tørket kokosmasse Smakstilsetning Oblater Tynne spiselige ark Fri for smak Titandioksid Hvit matfarge i pulverform Høy grad av opasitet 550g 449,- 200stk 9x9cm 149,- 250g 239,- Sukker Matodextrine Fra tapioka Fortykningsmiddel Hindrer krystallisering Gjør flytende fett til pulver Isomalt Klare og lyse dekorasjoner Kan gi kjølende effekt Sprø tekstur Kan erstatte melis/sukker Popping Candy Sukrose, glukose og laktose med innelukket CO2 Musserende, brusende effekt Oppløses i vann i munnen 250g 79,- 350g 169,- 125g 189,- 240g 249,-

5 Utstyr Moderne Gastronomi Hullskje Til bruk ved sperification Stk 69,- Gramvekt For nøyaktig måling til moderne gastronomi Stk 69,- Caviar Box Lag dine egne kaviarperler, av nesten hva som helst Stk 885,- Tuber Silikonslange brukes for å lage gelespagetti Pipetter Et must innen moderne gastronomi Matsprøyte Et must innen moderne gastronomi 2x2meter 159,- 2x10 89,- 5stk 79,- Spherification KIT Alt du trenger for å komme i gang Alginsphere, Kalsiumsalt, Xanthana Gummi, pipetter, hullskje, måleskje, oppskriftshefte Pris 349,- Party KIT Et sprudlende startsett Alginsphere, Kalsiumsalt, Popping Candy, Isomalt, Ppipetter, Hullskje Pris 549,- Spuma KIT Spuma Startsett Spumaflaske 0,25L, Agar, Kappagel, Xanthana Gummi Pris 949,- Light KIT Alt du trenger for å komme i gang Agar, Kappagel, Xanthana Gummi, Askorbinsyre Pris 279,- Molekylært Startsett Et flott startsett for deg som ønsker å prøve molekylær gastronomi Inneholder alt du trenger. Pris 599,- Dessert KIT Xantthana Gummi, Alginsphere, Kalsiumsalt, Kappagel, oppskrifter Pris 279,-

6 LyoSabores Frysetørket frukt og bær Texturas Ingredienser til molekylær gastronomi Ta kontakt for priser:

7 Sous Vide Vannbad/sirkulator Sous Vide Demi Vannbad Mål: 31,75x28x28,7 cm Kapasitet: 12 porsjoner á 115 g Volum: 8,7 L Utførelse: Sort hardplast Temperaturstyring: +/- 0,5ºC Sous Vide Supreme Vannbad Mål: 36x29x29 cm Kapasitet: 10 porsjoner á 250 g 20 porsjoner á 115 g Volum: 11,2 L Utførelse: Børstet stål Temperaturstyring: +/- 0,5ºC Sous Vide Chef II Sirkulator Lengde: Vekt: Kapasitet: Temperatur: Temperaturstyring: 230V 1300W 35 cm 2,4 kg 40 l vann 5ºC-99ºC +/- 0,1ºC Pris 2 995,- Pris 3 995,- Pris 4 495,- Sous Vide Demi Pakke Inneholder alt du trenger for å komme i gang. Vannbad, vakuummaskin og vakuumposer Sous Vide Supreme Pakke Inneholder alt du trenger for å komme i gang. Vannbad, vakuummaskin og vakuumposer Sous Vide Chef II Pakke Inneholder alt du trenger for å komme i gang. Sirkulator, vakuummaskin og vakuumposer Pris 3 995,- Pris 4 995,- Pris 5 995,- Sirkulator Pro Pearl Pro/Diamond Pro Sirkulator til storhusholdning Kontakt for mer info Pris fra kr ,- Bakker til Sirkulator Polykarbonat ½ GN 220,- Polykarbonat 1/1 GN 375,- Stål ½ GN 375,- Stål 1/1 GN 615,-

8 Sous Vide Vakuummaskiner SVS Vakuummaskin En liten og kompakt vakuummaskin som gjør jobben. To funksjoner. Forsegling med og uten vakuumering FuturaVac Vakuumerer helt opp til 30 cm brede poser. Innsuging i topplokket. Nedre del kan vasken i maskin PowerVac Jumbo For dem som setter store krav til vakuumering. To vakuumpumper. Tre programmer Pris 1 499,- Pris 1 995,- Pris 4 899,- SVS Zip Sealer En kompakt og kraftfull Vakuummaskin som bruker Zip-poser med sugetut for å vakuumere Rimelig i innkjøp og enkel å bruke. MiniVac Kammermaskin En rå liten vakuummaskin som gir 99,9% vakuum. Brukes i toppkokkenes testkjøkken MultiVac Kammer Lukker posene med doble sømmer. Kommer i fire størrelser Pris 775,- Pris ,- Pris fra ,- Sous Vide Vakuumposer Vakuumposer Bordmaskin 20 stk á 0,95 L 125,- 12 stk á 3,79 L 115,- 2 ruller á 28x600 cm 245,- 50 stk á 20x30cm 295,- 2 ruller á 20x600 cm 235,- 2 ruller á 30x600 cm 265,- Kammermaskin 250 stk á 25x33 cm 495,- 250 stk á 30x35 cm 495,- 250 stk á15x30 cm 495,- 250 stk á 20x25 cm 495,- Zip Sealer 24 stk á 0,95 L 245,- 15 stk á 3,79 L 225,- 28 stk á 0,95 L 195,- 18 stk á 3,79 L 175,-

9 Kjøkkenutstyr Nemox Ismaskin Lag din egen iskrem og sorbet på min. Pris 4 498,- Tørkeskap Tørk din egen sopp, bær eller beef jerky. 5/9 bretts ovn Pris fra 2 995,- Espuma Et must på et velutstyrt kjøkken. Tåler kulde og varme Pris 0,25 L På forespørsel 0,5 L 1 195,- 1,0 L Bamix Stavmikser Kokkenes favoritt! Sveitsisk kvalitet Flere forskjellige varianter, med forskjellig motoreffekt. Kontakt for mer info Røykpistol PolyScience Røyk maten enkelt, men en liten røykpistol. Gir god effekt Følger med to små glass med spon Espuma - Tilbehør Pris Gasspatron 10 pk 75,- Kullsyrepatron 10 pk 75,- Toppstykke 5 pk 495,- Trakt med sil 495,- Stativ vannbad 645,- Stativ bord 575,- Pris fra 1 399,- Pris 995,- Thermomix Verdens minste elektriske kjøkken, Erstatter 12 andre maskiner. Pris ,- NÅ KUN 9 990,- Sukkerspinn Kommer til å bli en slager i barnebursdagen. Pris 2 775,- Sukker med jordbærsmak 5 kg 398,-

10 Betingelser Om ikke annet er oppgitt, er prisene inkludert merverdiavgift etter hvilke type vare. Porto vil tilkomme. Dersom momsen, skatter eller andre avgifter endres vil våre priser endres tilsvarende. Bestilling av varer i "Butikk" gjøres via mail til butikk@wfb.no. Bestillinger krever navn, leveringsadresse, fakturaadresse og kontaktinfo. Når varene er bestilt på mail kommer det bekreftelse, og hva porto vil utgjøre. Dette må bekreftes på mail. Når bestillingen er bekreftet, vil man motta ordrebekreftelse og faktura pr mail. Når faktura er betalt blir varene sendt. Med forbehold om prisjusteringer fra leverandør og skrivefeil samt lagerbeholdning hos leverandører. Mvh SondreEmil Wikum Food & Beverage