LAG DEN PERFEKTE JULERIBBEN! STEMNING MAT & DRIKKE. Sunsweet svisker - store, gode og saftige Se side 28 6ANNONSE. Les mer side 14-15

Transkript

1 UTGITT AV MEDIAPLANET STEMNING MAT & DRIKKE 5.UTGAVE NOVEMBER 2008 LAG DEN PERFEKTE JULERIBBEN! Les mer side LUN INNEKOS MED MILJØ- VENNLIG OPPVARMING Les mer side 24 FERSK OG NYBRENT - JULENS BESTE KAFFETIPS! Les mer side UNN DEG PERSONLIG VELVÆRE I JULESTRESSET Les mer side 20 SATS PÅ NYSTEKTE BOLLER OG HJEMMELAGET BRØD Les mer side 9 6ANNONSE 6ANNONSE Sunsweet svisker - store, gode og saftige Se side 28

2 2 Utfordringer Maten skal være god. Den skal smake. Terje Ness: Terje Ness er født i 1968 i Førde i Sogn og Fjordane, og har siden læretiden ved Sunnfjord Hotell i Førde fra 1987 til -89 vært å finne på forskjellige kjøkken i hele Norge. I 1999 vant han Bocuse d Or, og ble dermed verdensmester i kokkekunst. I 2000 ble han kåret til årets kjøkkensjef i Norge. Han har tidligere vært kjøkkensjef på Bagatelle, og var med på å bygge opp restauranten ORO i Oslo. Tidligere i år ble Ness restaurant Haga på Bekkestua belønnet med en stjerne i Michelinguiden. Vi hjelper våre lesere til å lykkes STEMNING, MAT & DRIKKE 8. utgave november 2008 Adm. dir: Ståle Husby Redaksjonssjef: Petter T. Stocke-Nicolaisen Salgssjef: Thomas A. Berge Produksjonssjef: Bjarne S. Brokke Design: Tonja I. Sødal Jeg har en ganske enkel matfilosofi. Maten skal være god. Den skal smake. Det er en grunnleggende lærdom jeg har fått fra mamma og mormor, forteller Terje Ness. Enkel matfilosofi Den norske julen er snart over oss, og for mange betyr det lange, deilige vinterdager, med god mat, godt drikke og hyggelige sammenkomster med familie, slekt og nære venner. Prosjektleder for utgivelsen: Øystein Isaksen Telefon: e-post: Distribuert med Dagbladet, november 2008 Trykk: Dagblad-Trykk Ditt beste juleminne? Det må være da jeg fridde til min kone og fikk et JA. Dette var på hytta julen Hva er det beste med julefeiringen? Det beste med julefeiringen er at vi har tid til å samles, både familie og venner, og at mine medarbeidere får en velfortjent hvil etter julestria. Hva er det beste på julebordet? Favoritten på julebordet er pinnekjøtt med tilbehør, men jeg spiser gjerne rakefisk til forett. Dette er en tradisjon fra Førde. Hva har du helst i glasset til julematen? Øl, gjerne juleøl, og akevitt. Hva lager du helst til jul? Syv slag julekaker og selvfølgelig den gode julematen. Tidenes beste julesang? Det må bli Deilig er jorden. Hva synes du om norsk julefeiring? Det er hyggelig at vi holder på våre norske tradisjoner, både selskapene, maten, drikken og pynten. Og at stemningen er den samme fra år til år. Dette er noe de fleste husker som barn og gjerne vil gi videre til neste generasjon. Hvilke planer har du for julen? Vi skal på hytta på fjellet, uten strøm og vann, med gode venner og sikkert 30 minusgrader. Terje Ness Leder, Haga Restaurant, tidligere verdensmester i kokkekunst. Mediaplanet er Europas fremste leverandør av temaaviser i dags- og næringspresse. Vi produserer både forbruker- og forretningsaviser. Telefon: Faks: e-post: info.no@mediaplanet.com Vil du vise hva du er god for? Sjekk karriéremulighetene i Norges mest innovative mediehus.

3 3 Nyt julen med oss!

4 4 Kokkens gode hjelpere Å lage mat er blitt en sosial happening. Mens husets vertinne før stod og svettet over grytene før gjestene kom, lager man i dag like godt maten sammen med de inviterte. Ledig og uformelt og mye hyggeligere. FOTO: AASGAARD AS En skarp kniv er kokkens beste venn. Et knivskarpt råd blir dermed å investere i en elektrisk knivsliper slik at yndlingsknivene fortsetter å gjøre det de skal. EVA ALNES HOLTE Heldigvis er det slutt på den tiden da det å invitere til selskap var ensbetydende med en utslitt vertinne med hektiske røde flekker i kinnene. Nå kan hun nøye seg med å planlegge menyen og kjøpe inn ingrediensene. Kanskje hun og han gjør det sammen. Mannen har gjort sitt inntog på kjøkkenet for lenge siden, og med ham er kjøkkenet blitt flottere og adskillig mer velutstyrt. Nå er man sin egen barista hjemme, man lager restaurantmat og woker i vei helseriktig. ties opp gjennom årene og investert i mange av de delikate og praktiske oppbevaringsboksene som selges på den måten. Kokkens beste venn En skarp kniv er kokkens beste venn. Et knivskarpt råd blir dermed å investere i en elektrisk knivsliper slik at yndlingsknivene fortsetter å gjøre det de skal. Spør butikkpersonalet om deres eksperttips når du kjøper kniver. Og spar deg selv for mange ergrelser ved å ta en titt innom Enklere Liv - forretningen som har en masse varer som skal gjøre tilværelsen vår litt mer behagelig. For eksempel en løkkutter som hverken setter lukt på hendene eller får deg til å gråte! Eller en praktisk og fin olje- og balsamicomikser. Når man tar den ut av kjøleskapet, trykker man inn håndtaket et par ganger slik at alt mikses og er klart til å serveres. Selges også på Gjør jobben for deg Det er også vel anvendte penger å investere i en skikkelig god kjøkkenmaskin som pisker og hakker og kutter og elter helt perfekt. Tenk også på hvor dere skal sette fra dere råvarer og ferdig mat underveis i prosessen; det er ikke alltid man har god nok benkeplass, så det gjelder På nettet kan du google deg inn til forskjellige tester som avslører din kjøkkenstil. Når den er fastsatt, er det lettere for deg å velge utstyret, lage maten som får deg i godt humør og som setter nettopp den stemningen du vil ha i husets viktigste rom. Mylder av muligheter Det er ikke til å unnslå at riktig kjøkkenutstyr er nesten like viktig som gode råvarer og en fantasifull og dyktig kokk med sans for kulinarisk nytelse. Det er mye morsommere å lage mat når man har det rette utstyret, akkurat slik det er med andre ting man skal gjøre. På nettet finner du også et mylder av tips om riktige bakeredskaper, gode kniver, fine gryter og panner, hurtigmiksere og lignende. Vi har vel alle mye kjøkkenutstyr som ikke er så delikat lenger, rett og slett flaut å ta frem når man skal kokkelere med venner. Da er du heldig hvis du har brukt litt tid på homeparå holde orden. Etterhvert som maten blir ferdig, kan man sette det som skal holde seg varmt, på varmeplater. Den gode stillheten En kokks beste kompliment er når stillheten senker seg over bordet, heter det. Det er en herlig følelse etter at man har snakket og smakt og gitt hverandre råd og tips og konsultert kokebøkene, at alle vennekokkene blir rent andektige idet de smaker på mesterverkene. Når mat og drikke er fortært, og det kanskje er blitt langt på natt, kan verten i hemmelighet sette på brødbakemaskinen, slik at gjestene våkner til duften av nybakt brød. På frokostbordet venter selvfølgelig en deilig smoothie fra For vakrere mat. Består av sprøe pyramideformede saltflak. Knuses mellom fingrene og strøs over tallerkenferdig mat. Nydelig i sauser og salater. Og så smaker det godt også. JOZO Salt Tel:

5 5 Sikker suksess! Har du lyst til å be noen på middag, men gruer deg til å stå over grytene? Cateringselskapene kommer deg gjerne til unnsetning og det behøver slett ikke koste all verden! EVA ALNES HOLTE blenderen og en deilig, mørk fristelse fra espressomaskinen. Kjøkkenkos På nettet kan du google deg inn til forskjellige tester som avslører din kjøkkenstil. Når den er fastsatt, er det lettere for deg å velge utstyret, lage maten som får deg i godt humør og som setter nettopp den stemningen du vil ha i husets viktigste rom. Det er også en god del kjøkkenutstyr for barn å få kjøpt, slik at de får sansen for å lage mat og ikke blir av dem som tyller i seg potetgull og sulter i hjel ved brødboksen. La de begynne i det små med å lage eggerøre og eggedosis, trille boller og koke egg på eggkoker det FOTO: AASGAARD AS kan ikke slå feil. Før neste fest sjekker du om du har alt du trenger av kjøkkenutstyr, om det du har ser pent og delikat ut, og om du har nok målebegre og kasseroller til at vennene dine også kan brase litt over grytene. Lykke til med selskapet kos dere! Å En rask googling på nettet avslører at du kan bestille nær sagt hva du vil, til nær sagt hvilken som helst anledning. Fattige studenter på hybler har muligheten til å holde fest med god mat for en billig penge, og jubilanter med kjøkkenangst kan få hjelp til de mest storslagne selskaper. Da koster det selvsagt mye mer, og du behøver ikke være en dårlig kokk for å ty til cateringløsningen. Mange ganger er det deilig å la noen andre ta ansvaret for maten mens en selv konsentrerer seg om å lage festlige omgivelser for selskapet, et innbydende bord med levende lys, friske blomster og personlige bordkort. Cateringsselskapene tilbyr alt fra varme retter og fingermat til koldtbord og søte desserter det er bare å velge og vrake. Noen stiller sogar opp med egen kokk og serveringshjelp, noen arrangerer kokkekurs, og noen leier ut selskapslokaler. Du kan få spesialiteter fra hele verden, eller du kan holde deg til de norske godbitene. Mange lager også julemat, julekoldtbord og julesnitter. Står ikke maten til forventningene, kan du bare skylde på cateringen og attpå til sikkert få pengene tilbake eller iallfall en klekkelig rabatt. Nå i den travle førjulstid er det kanskje en idé å bestille snitter som lørdagskos porsjonene pleier å være så rikelige at man har mye igjen til frokosten dagen etter. Å Cateringsselskapene tilbyr alt fra varme retter og fingermat til koldtbord og søte desserter det er bare å velge og vrake.

6 6 Et lite juleeventyr Tenk deg en søndag før jul. Snø på trærne, litt kaldt og mørkt ute, men lyktene på bodene og samlingsplassene ønsker oss velkommen til en hyggelig handel og til noe varmt å drikke sammen med gode naboer eller venner. Barna kan løpe fritt omkring. Trine Hamre Bendixen i Bærum kommune. EVA ALNES HOLTE Så idyllisk kan det faktisk være å dra på juleshopping dersom man oppsøker julemarkedene. Jeg er tilhenger av det gode, gammeldagse julemarkedet med duft av brente mandler og med vakre, originale julegaver, sier kultursjef Trine Hamre Bendixen i Bærum kommune. For meg er også kulturinnslag og en glad, forventningsfull stemning viktige ingredienser. Hva får vi tak i på et julemarked, som vi ikke finner i vanlige butikker? Varme votter, myke sokker, hjemmelaget dukketøy, leker, engler, nisser og masse julepynt. Man får også tak i den etterlengtede På julemarked kan du finne blandt annet varme votter, myke sokker, hjemmelaget dukketøy, leker, engler, nisser og masse julepynt. julestemningen ved å rusle utendørs i frisk luft, sette seg ned med en liten matbit, varme hendene ved båltønnene og ta livet med ro. Kanskje kan barna besøke nissen eller kan hende mormor får julens første glüwein. Pensjonist Rudolf Boos elsker også å gå på julemarked. Han er fra Tyskland hvor de har lang tradisjon for dette det eldste julemarkedet i verden arrangeres nå for 540. gang i Dresden. De beste julemarkedene er de som holder seg strengt til å selge sitt lands håndverk, og som serverer god mat og drikke. Importerte, masseproduserte varer hører ikke hjemme på et julemarked, sier han bestemt. I Tyskland fant julemarkedene gjerne sted i nærheten av en kirke. Håndlagede krybber er fremdeles veldig populært, man kjøper gjerne en ting til krybben hvert år helt til alle rundt Jesus, Josef og Maria er på plass. Boos har en slik krybbe hjemme som minner ham om de tyske julemarkedene i Berlin er det over hundre av dem. Nå har han begynt å kose seg på de norske også, forteller han. Å

7 7

8 8 Ut på shopping Hva skal vi finne på til far og til mor? Til søster og til bror? Hva med å reise utenlands for juleshopping? LAILA SOGNNÆS ØSTHAGEN Det er mulig årets julepresang finnes i butikken rett rundt hjørnet for deg. Men hva med å finne noe ekstra spennende og kanskje ekstra rimelig i et land like rundt hjørnet for deg? Ta deg en velfortjent pause i julerushet, og finn en velfortjent og annerledes julepresang til dine kjære. To ting på en og samme billett. Roma La vita è bella! Livet er herlig, i den evige stad. Roma blir mer og mer populær. Med god grunn. Hvor du enn snur og vender deg, vil du oppleve et historisk sus. Piazzaene åpner seg plutselig og innbyr til et glass med rødt og hvitt. De store kjøpesentrene er det ikke mange av. Shoppingen tar du i de små butikkene. Julemarkedet på piazza Navona gir deg både julestemning og anledning til å kjøpe rare, fine, praktiske og upraktiske julegaver til de der hjemme. Har du den store lommeboken med deg, er det bare å ta den med deg i området rundt Spansketrappen. Her finner du designbutikker og haute-couture. Roma blir mer og mer populær. Med god grunn. Hvor du enn snur og vender deg, vil du oppleve et historisk sus. Shoppingen tar du i de små butikkene. London Det tar ikke lang tid å komme seg til London. Om du så er interessert i shopping, kunst, uteliv, sport eller mat og drikke, er dette byen for deg. Men la oss først og fremst tenke på julegavene. Drar du til Oxford Street, finner du de store kjøpesentrene og varehusene. Harrods ligger i Knightsbridge. Vil du innom designerbutikker, legger du kursen mot Sloane Street og Old Bond Street. Har du venner eller familie som er spesielt glad i musikk, drar du til det sentrale London og Soho. Er du bokelsker, bør du søke bokhandleren ved Covent Garden. Her er julegavene til både deg selv og dine lesevenner. Tradisjonelle britiske håndverksbutikker og skredderbutikker finner du ved Picadilly. Have a nice trip! København Utlandet like ved. Danmark er akkurat passe langt unna. Tar du båten, får du i tillegg en liten ferie i ferien. Tar du fly, er du raskt på plass i byen som er klar for deg. Det er fortsatt deilig å være norsk i Danmark. Den danske gjestfriheten kan være akkurat det du trenger i førjulstiden. København byr på både shopping og koselige kaféer og restauranter. Stopp for et tradisjonelt dansk smørbrød og en lille en før du vandrer videre i gågaten Strøget. Der ligger de fleste internasjonalt kjente merkevarebutikkene. Men det sies at den morsomste shoppingen gjør du i de rare butikkene i de trange smugene i nærheten. Heldigvis ligger visst de fleste av shoppingområdene i grei gåavstand fra hverandre. Sverige Nabolandet med et litt annet tilbud og litt andre priser. Du kommer deg dit med både bil og med båt. La reisen i seg selv bli et mål. Nyt et bedre måltid på bøljan blå mens du skriver handleliste for innkjøp til deg selv og dine kjære. For mat må til i julen. Mat og drikke er også fine julegaver. Er du ute etter design og mote, bør du kanskje dra til hovedstaden i nabolandet vårt. I Östermalm finner du Sturegallerien. Har du med deg en som ikke er så glad i shopping, kan du plassere vedkommende i vakre Gamla Stan. Da kan du sjekke ut de mange souvenir- og bruktbutikkene og vinke fornøyd til reisefølget ditt. Det er godt å være norsk i Sverige også. Å

9 9 Julegaver til enhver pris Det er lov å kose seg mellom slagene. Om du er en av dem som snart skal i gang med baksten av de syv slag, eller er en av dem som snart skal i gang med helt andre slag, så er boller alltid en slager. Bak med noen du er glad i. Når en pepperkakebaker baker... Å kjenne lukten av nystekte boller og hjemmelaget brød er himmelsk. Smaker det like godt som det dufter, trenger man ikke mer på en lang, lang stund. LAILA SOGNNÆS ØSTHAGEN Når kulden setter inn, setter også vi oss inn. Det er tid for innekos. Sofakos. Venner og familie på besøk. Og hvem sier vel nei til nystekte boller? Rosinboller, sjokoladeboller. Eller hva med et godt brød? Men hvem kan kunsten å bake boller og brød i dag? Det er ikke mange som synes det er lett å bake gjærbakst. Men her kommer noen tips. Sjokoladeboller Det er lov å kose seg mellom slagene. Om du er en av dem som snart skal i gang med baksten av de syv slag, eller er en av dem som snart skal i gang med Lukten av hjemmebakt brød er det ikke mye som slår. Det er heller ikke mye som skal til. helt andre slag, så er boller alltid en slager. Inviter venner, kjæresten eller bare deg selv til nybakte boller. Fyll dem med rosiner eller sjokoladebiter. Men før du kommer så langt, skal deigen settes. Bland det tørre, så smør og melk, og rør til det er jevnt. La deigen få heve i god tid, godt tildekket på en lun plass. Brød Lukten av hjemmebakt brød er det ikke mye som slår. Det er heller ikke mye som skal til. Mel, vann og gjær. Så kan man ha i det man vil av gryn, korn eller kanskje revet gulrot. Deigen skal ikke være for fast, da kan brødet fort bli tørt. Brødene blir saftigere om de avkjøles langsomt og på rist. Å 20 store sjokoaldeboller 800 g hvetemel 1,5 dl sukker 1 ts kardemomme 1 1/2 ts Freia bakepulver 2 ts Freia vaniljesukker 1 pose tørrgjær 100 g smør eller Ca. 1 dl flytende margarin 5 dl melk g Freia melkelinser Bland det tørre sammen, tilsett melk og smør, og rør godt til deigen er jevn. Heves tildekket på et lunt sted i ca. 1 time. Rull to lange pølser og kjevle dem ut. Melkelinsene kan spres i deigen. Pølsen skjæres i 20 biter og rulles til boller. Heves på stekebrettet i ca. 15 min. Pensles med egg eller melk og settes i stekeovn på 200 grader i min., til bollene er jevne og gylne. www. matoppskrift.no

10 10 Koldtbord med ny vri Det norske julematkoldtbordet er egentlig et genialt konsept, synes chefen selv, kokk og kokebokforfatter Øyvind Hjelle ved Kulinarisk Akademi, den tidligere Oslo-avdelingen av Gastronomisk Institutt. Men selv en glitrende suksess kan føres til nye høyder! EVA ALNES HOLTE Gourmetkokk Hjelle synes blandingen av kaldt og varmt, fisk og kjøtt og ost og søtt på norske buffeer er godt og spennende. Likevel: Selv laurbærene blir mindre grønne jo lenger vi hviler på dem. Vi har all grunn til å være stolte av den norske spekematen, men vi kan med fordel hente inn litt utenlandsk pølsesnadder også, sier en evig matentuastisk Øyvind Hjelle. Distribusjonsnettet er blitt bedre, så det er lettere å få tak i både nasjonale retter og godbiter fra sydligere strøk. Rømme og utenlandske pølser Har du klart å spise deg lei på den fabelaktige mårpølsen vi har her i landet, skal du vite at det finnes mange utenlandsinspirerte pølser å friste med. Disse holder svært god kvalitet, poengterer Hjelle. Til spekematen serverer du gjerne potetsalat, men ikke den første og beste du finner i matbutikken. Det er ikke den sjeldne nytelsen du legger på deg av! smiler Øyvind Hjelle. Vi tilføyer for egen regning at vi har sett noen nye typer dressing med norske råvarer og utenlandsk smaksspiss som vi er sikre på er et spenstig alternativ til Thousand Island. FOTO:GUNNAR RUUD AS Vi har all grunn til å være stolte av den norske spekematen, men vi kan med fordel hente inn litt utenlandsk pølsesnadder også, sier en evig matentuastisk Øyvind Hjelle ved Kulinarisk Akademi. Gled deg til jobben! Vår gourmetkokk for dagen var en feinschmecker også som barn. Han har alltid elsket å lage mat til alle anledninger. Selskapsmat skal være festlig å tilberede, synes han. Det koster ikke stort ekstra å satse på skikkelig tilbehør og gode råvarer, men det betyr mye for resultatet. Hvorfor ikke gjøre selve forberedelsene til en skikkelig happening også? spør han. Besøk de små spesialforretningene, diskuter med fagfolk eller stikk innom markeder, få noen smaksprøver og la deg inspirere der! Før jul er det mange gardsmatmarkeder og lignende som selger nisjeprodukter som får oss til å glede oss til neste måltid. Der kan du godt risikere å gjøre noen riktig gode scoop! Vi nevner bare spekemat, honning, urter, syltetøy og mye, mye mer. Østers og kongekrabbe I Frankrike spiser de gjerne østers på julaften, og i Italia har de gjerne kalv og tunfisk på koldtbordet. Dette er retter vi godt kan begeistre med på det norske koldtbordet også, mener Hjelle. Og hvorfor ikke servere den såkalte kongekrabben; den er ikke så vanskelig å få tak i lenger og den smaker sinnsykt godt i de aller fleste varianter en garantert suksess! Rosin i portvin til osten Mange norske produsenter som for eksempel Hemsegarden i Hemsedal, Gangstad i Trøndelag og Eiker Gardsysteri i Buskerud lager kjempegode oster som også er tilgjengelig i ostedisker over det ganske land. Eller: Kontakter du disse stedene, er du garantert å få tak i noe nytt og spennende som vil overraske og imponere gjestene dine. Til ostene er det godt med noe søtt. Kok litt rosiner i portvin til det tykner og vend inn noen valnøtter og voilà: Du har et tilbehør som passer perfekt til de modne ostene. Du kan gjerne servere en bløt og smakfull ost, en blåmuggost og en som er godt lagret. Den sistnevnte skjæres med fordel i sticks. Romantikk til bords? Det er med andre ord ingen grunn til å satse utelukkende på suksessbordet fra i fjor. Og forresten: Kjøp en ordentlig gris! oppfordrer Øyvind Hjelle. Mange bønder selger gode griser som har gått ute og fått godt fôr. De er gjerne litt større enn gjennomsnittet og har en fantastisk smak. Ta en sjekk i ditt lokalmiljø eller kontakt for eksempel Kristiansund-bonden i Jakten på kjærligheten kanskje får du litt romantikk på kjøpet, også? tipser Øyvind Hjelle. Å Økologisk FOTO:GUNNAR RUUD AS Vi bruker stadig mer økologiske matvarer, og i butikken kan du finne både meierivarer, kjøtt og grønnsaker som er Ø-merket. Den økologiske maten produseres på naturens egne premisser, og på en måte som i størst mulig grad tar hensyn til dyrenes naturlige atferd og behov. Det stilles strenge krav til produksjon av økologisk mat. For at maten skal kunne kalles økologisk, må produktene holde høy kvalitet samt produseres med minimal bruk av tilsetningsstoffer.

11 11

12 12 Det er lov å gjøre hverdagen festlig, men det er ikke lov å gjøre festen hverdagslig, skriver Finn Schøll, bedre kjent som Blomster-Finn, i sin bok Stor stemning. Bord, dekk deg Levende lys på bordet, friske blomster i vasene, servietter som er kunstferdig brettet eller tilfeldig plassert som fargeklatter i glassene mer skal det ikke til før gjestene føler seg velkomne. EVA ALNES HOLTE Et veldekket bord vitner om at verten har gledet seg til å få besøk. Maten smaker så å si alltid utsøkt dersom omgivelsene er innbydende. Til juleselskapet pynter vi med varme farger som rødt og grønt eller velger den elegante varianten med lilla og hvitt. Litt stash i gull eller sølv gjør det hele mer festlig. Serveringsfat og tallerkener i porselen med gulldekor er en sikker slager mot julepynten og også helt riktig på et nyttårsbord. Husk at lysestakene og blomstene ikke må være høye, slik at de ikke står i veien for utsynet over bordet gjestene vil jo gjerne se dem som sitter rett overfor seg også! Det er lov å gjøre hverdagen festlig, men det er ikke lov å gjøre festen hverdagslig, skriver Finn Schøll, bedre kjent som Blomster- Finn, i sin bok Stor stemning. Han viser hvordan man med små grep kan lage blomsterdekorasjoner som ingen har sett før. Hvorfor ikke legge en blomst på hver asjett som pynt? Eller spre roseblader utover den hvite duken hvis man ikke har råd til å kjøpe buketter. Røde roser eller hvite liljer er nydelig til et julebord. Små nisser til det fargesterke, glade bordet eller skjønne engler til den mer elegante varianten. Få ting er mer stemningsskapende enn levende lys om vinteren. Plasser dem i lysestaker, i vannbad, som små lykter. Har du lysestaker i porselen med mønster på, vil du bli overrasket over hvordan de forandrer karakter etter hvilken farge du har på lysene du putter i dem. Heldigvis er ikke de brannfarlige lysmansjettene så moderne lenger, vi klarer oss fint uten den risikoen. Kost på deg gode, tykke servietter som ikke smuldrer opp når gjestene tørker seg med dem. De er ofte lettere å brette også og holder seg stive og fine lenger. Mens du planlegger neste selskap, bør du huske på at serviettringer er kjempefint å ty til for alle oss som ikke er så flinke til å brette de flotte viftene. Servietter i serviettring ser alltid pent ut. Til slutt noen ord om bestikket: Sølv er nydelig til et festbord, og i dag er sølvbestikk ikke lenger så kostbart sammenlignet med alt det nye designstålbestikket. Bestikk i sølv blir bare penere av å bli brukt ofte, og er det kjøpt etter 1969, kan det vaskes i oppvaskmaskin også sett det bare ikke slik at det gnisser mot stålbestikket. Dersom du ikke har tolv av hvert, er det i dag fullt lov å mikse sølv med stål, gammelt med nytt. Har du dekket med litt herfra og derfra, blir bordet mer personlig og hjemmekoselig. Er det ikke nettopp det juleselskapene handler om høy stemning og hjemmekoselig atmosfære? Å Hegdehaugsveien Oslo Tlf Fax Brodtkorbsgate Sandvika Tlf Fax Illums Bolighus Ruseløkkveien Oslo Tlf Fax Illums Bolighus Longhammarvegen Haugesund

13 13

14 14 Tradisjon med variasjon Selv om hun er opptatt av å holde på tradisjonen rundt julefeiringen, anbefaler hun likevel champagne til pinnekjøttet. Tradisjon med variasjon er stikkord for kokken Charlotte Mohn. Charlotte Mohn Utdannet kokk Læretid på restaurant Blom Har jobbet på prestisjefylte restauranter i London Har vunnet flere kokkepriser Matskribent i Dagbladet Frontfigur for TV-reklamen MatPrat Har gitt ut boken: Med natur på menyen Driver familiegården Opaker Gård, et kurs og konferansesenter LAILA SOGNNÆS ØSTHAGEN Når Charlotte tenker jul, tenker hun tradisjoner. Gode tradisjoner som ingen bør røre. I hvert fall bør ikke moren hennes gjøre det. Jeg er veldig bundet til tradisjoner. Det å feire jul er noe helt spesielt for meg. Og moren min er så god på å pynte og gjøre i stand. Har hun gjort noe annerledes enn før ja, da får hun høre det. Men tradisjoner kan ha variasjoner, som igjen kan bli tradisjoner. Er du med? Koldtbord Frontfiguren fra TV-reklamen MatPrat, matspaltisten i Dagbladet og daglig leder på Opaker Gård, er opptatt av å videreføre tradisjoner. Likevel er familiens julaften ikke helt som alle andres. Enhver får skape sin tradisjon, i forhold til sin livssituasjon, er Charlottes klare oppfordring. Vi starter som folk flest, med grøt og mandel, og marsipangris. Men så spiser vi kaker klokken fem. Etterpå går vi rundt juletreet før gavene åpnes opp. Når det er gjort, setter vi oss til et overdådig dekket koldtbord. Her er juleskinke, sild, sylte og mye annet godt som vi har produsert på gården. Og grunnen til denne tradisjonen er like enkel som den er god: Da de var små, kunne de gå til og fra bordet for å leke med det de akkurat hadde fått. Gøy for barna, og de voksne kunne sitte så lenge det var mat på bordet. Det kunne bli lenge. Forberedelsene Men maten kommer ikke på bordet av seg selv. Det kan ikke stikkes under en stol at man både bør og må bruke tid på julematen. Planlegg! Det er kokkens beste tips. Gjør så mye som mulig i stand på forhånd. Stek ribben, skrell potetene, lag desserten. Den holder seg lenge i kjøleskapet. Det er lov å ta noen snarveier. Poenget er at man skal kose seg i julen. Fordel oppgavene. Noen kan jo ta med desserten. Lag et fellesgilde. Ikke vær utslitt når julekvelden begynner. Variasjon med tradisjon Charlotte ser at julebordsesongen gjør sitt til at noen allerede er blitt lei julematen når julekvelden banker på. Da kan det smake godt med noe fra naturen. Mange spiser vilt i julen. Med god stuffing og klassikk tilbehør blir det flott julemat. Noen synes det er en utfordring å få Maten kommer ikke på bordet av seg selv. Det kan ikke stikkes under en stol at man både bør og må bruke tid på julematen. Planlegg! Det er kokkens beste tips. barna til å like tradisjonell norsk julemat. Ribben kan føles for fet, pinnekjøttet for salt. Kokken vet råd. Behold det tradisjonelle garnityret, men server svin eller indrefilet som er litt magrere. Begynn allerede nå med å ta dere tid til måltidene. Server surkål og annet tilbehør. Trykk på knappen som gir følelsen, lukten og smaken av tradisjon. Champagne og øl God mat fortjener god drikke. Charlotte synes akevitten passer til litt tung mat. Karven er bra i forhold til fordøyelsen. Og til akevitten hører øl med. Akevitten er sterk nok, så lettøl kan anbefales. Da får man smaken av øl. Det finnes jo så mange sorter øl. Hva med å invitere til ølbuffet? Alle tar med seg litt hver. Enkelt og veldig hyggelig. Øl er nevnt, og rødvin er det mange som drikker til både torsken og kjøttet. Men Charlotte går lenger. Champagne! En god champagne til pinnekjøtt. Den renser ganen, er boblende og gir en fin kombinasjon

15 15 Leverpostei 250 g lever (elgkalv, kalv eller svin) 250 g svinespekk 1 svinekotelett 1 løk 50 g hvetemel 5 dl melk 50 g smør 1 egg ½ ts pepper 2 ts salt ½ ts allehånde Lever, spekk, utbenet kotelett og løk kvernes. Lag hvit saus av smør, mel og melk, la denne bli kald. Ha det som er kvernet i en foodprosessor og bland det i den hvite sausen. Ha deretter i egg og krydder. Fyll i små former (aluminium eller keramikk) og stek i vannbad på 180 grader i ca. 1 time. Avkjøl. Kan fryses. Surkål ½ kålhode 2 ss meierismør 1 1/2 ss karve 2 dl hvitvinseddik 2 dl hvitvin 1 ss sukker salt og pepper Finsnitt kålen og fres den lett i en vid kjele sammen med smøret, pass på at kålen ikke får farge. Bland inn resten av ingrediensene. Kok i ca. 20 min. til kålen er myk. Rør rundt av og til. til det salte kjøttet. Du får et helt annet måltid, sier Charlotte entusiastisk. Er du en av dem som får gaver av denne damen, kan det være at du får noe du både har bruk for, og som du får smak av. Gi matgaver! Det er mye hyggeligere å få noe hjemmelaget. Mat eller drikke. Ting har vi nok av! Med det erklærer vi julen for åpnet. I hvert fall det som angår planleggingen. Det kan lønne seg. For både matens og kosens skyld. Å Mammas juleskinke Svenskinspirert juleskinke er fantastisk godt, og den varer hele romjulen! Vi bruker den til frokost, lunch og middag. Hvis du ikke har behov for så mye som et lår, kan du bruke et stekestykke. Slik lager du ett lettsaltet og lettrøkt lår av svin: Pakk skinken inn i aluminiumsfolie og sett et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. La det være litt luft inni pakken. Stek skinken på 175 grader i 45 min. pr. kilo stek. Kjernetemperatur grader. Avkjøl. Serveres med sennep, svisker, surkål og poteter som middagsrett, eller med sennep, lefse svisker og ananas til lunch. Ribbe fra Tangentunet Rett over elven fra Opaker ligger Tangentunet. De produserer så fet gris som jeg ønsker! Det gir super smak på kjøttet og gjør det enklere å få en sprø svor på ribben. Vi bruker ribbekrydder fra Nyberg urtegård på Arneberg. Den består av bl.a. salvie, et krydder som er med på å spalte fettet. Med denne fremgangsmåten kan du spare deg selv for mye unødig jobb på julaften, siden du med fordel kan forberede ribben dagen før. Hjemmebrygget øl Hjemmebrygg har en egen sjarm! En fin drikk å servere dine julegjester. 10 l lunkent vann 25 g fersk gjær 1 kg sukker 2 fl vørterøl eller bayerøl 1 ss mørk sirup sukkerkulør Rør gjæren ut i litt av vannet. Tilsett resten av ingrediensene og ha i sukkerkulør til ønsket farge. Tapp på rene plastflasker og la det stå over natten. Settes deretter kaldt (kald kjeller eller kjøleskap). Lagres i ca. 1 uke før bruk. Holder seg i ca. 3 uker. Vær obs på at ølet kan bruse over. Du trenger en fet ribbe, salt, pepper og ribbekrydder fra Nyberg urtegård. Ha 4 dl vann i en langpanne. Krydre ribben med salt, pepper og ribbekrydder på kjøttsiden, og legg den i langpannen med svoren ned. Dekk den med folie. Damp den i ovnen på 230 grader i ca. 40 min. Snu ribben og rut opp den myke svoren med en skarp, liten kniv. Legg den tilbake i en ren langpanne oppå en tallerken med svoren opp. Stek den på 175 grader i 1 1/2 time til svoren er sprø. Sett ev. på grillelementene de siste minuttene, og pass på ribben! La den avkjøles helt, gjerne natten over. Del kald ribbe opp i pene serveringsstykker og varm dem opp igjen i ildfast form på 180 grader i ca. 20 min. Serveres med hjemmelaget surkål, kokte poteter og tyttebærsyltetøy. Gense bestikk - Tradisjon og funksjon - Moderne og tidløst A/S Gense Strandv Hamar Tlf.: