MATLYST - et magasin fra Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS og Mathall Trondheim 2016

Transkript

1 MATLYST - et magasin fra Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS og Mathall Trondheim 2016 Historisk mat Trøndersk Matfestival og Bryggerifestivalen august Matopplevelser i Trøndelag

2 Med mcash kan kundene dine handle med mobilen Les mer og kom i gang på mcash.no den digitale lommeboken

3 INNHOLD TRØNDELAG ER NORGES MATREGION. Magasinet Matlyst som du nå har i hånden, vil fortelle deg hvor du finner noen av de beste matopplevelsene, vise hvem som står bak og gjøre deg stolt av det Trøndelag har å by på av mat og drikke. Her finner du også alt program til Trøndersk Matfestival og Bryggerifestivalen august, hvor 150 ulike aktører kommer fra hele Trøndelag og litt til. Årets tema er historisk mat, derfor får du også artikler om mat og drikke gjennom historien. Kos deg, og GOD MATLYST! ALLE BARN GLED DERE! SIDE 8 KURS SIDE PROGRAM SIDE KART SIDE TERROIR TRØNDELAG SIDE Å SPISE ELLER IKKE SPISE SIDE HVILEPULS I FERIEN SIDE ÅR MED ØLTRADISJONER SIDE KYST OG MATFAT I TOPPKLASSE SIDE MATHALL TRONDHEIM 1 ÅR SIDE SKREDDERSYDD OPPLÆRING SIDE MAT FRA ØYRIKET 30 EKTE TRØNDERSK AKEVITT 48 LAG MIDDEL- ALDERMAT HJEMME 50 GÅRDSJENTENE FRA FROSTA MATLYST er utgitt avoi! Trøndersk Mat og Drikke og Mathall Trondheim REDAKSJON: Kristine Rise, Aslaug Rustad, Brit Melting, Gunn Merete Roll BIDRAGSYTERE: Kristine Rise, Aslaug Rustad, Gunn Merete Roll, Eskil Roll, Ingeborg Collin Høgseth, Astrid Kähler, Aud Beverfjord, Anne Haga, Jahn Tharaldsen, Kristian Berger, Merete Elvan, Anne Morkemo, LianTunet, Øystein Lie. FOTO FOR- OG BAKSIDE: eskil roll/rollcompany.no UTFORMING OG PRODUKSJON: DAFFY design, daffydesign.no Opplag: eksemplarer. Trykk: Ålgård Offset AS.

4 4

5 TRØNDELAG ER NORGES MATREGION TEKST: OI! TRØNDERSK MAT OG DRIKKE FOTO: WIL LEE-WRIGHT. sier vi. Er det sant?, sier kanskje du. Men hvilke andre regioner har et så stort spekter av mat, med både råvarer og foredling? Trøndelag har store aktive miljø som produserer både storfe, sau, kylling og svin, vi har grønnsaker, bær og vilt, og ikke minst fisk og sjømat som eksporteres verden over. Mye foredles i Trøndelag, og det er både store og små produsenter. Hele 200 lokalmatprodusenter, og det er unikt. Dette mangfoldet av ulike råvarer gjør Trøndelag til et unikt område med korte avstander til et stort spekter av førsteklasses mat. Vi er også stolte av at Trøndelag er foregangsfylke på økologisk melk og kjøtt, noe som gjenspeiles i de mange varene som selges. Kokkene i området vet å benytte seg av produktene som er tilgjengelig, og det gir store opplevelser på restaurant, matfestival eller besøk i en gårdsbutikk! Unike naturgitte ressurser og århundrer med rik mattradisjon har gjort Trøndelag til en viktig region for norsk matkultur og tar posisjonen som Norges matregion. Den trønderske matnæringen har et stort mangfold. Her kan du finne alt fra små produsenter som tilbyr unike nisjeprodukter, til større aktører som gjør seg bemerket både nasjonalt og internasjonalt. Det finnes mange steder å reise til i Trøndelag der man kan besøke en mat produ - sent, gårdsmatutsalg, eller store og mindre overnattingssteder og restauranter med unike mat- og reiseopplevelser! Som første region i Norge lagde Trøndelag et Trøndersk Matmanifest. Med dette ønsker matnæringene å bygge stolthet og identitet rundt trøndersk matproduksjon og matkultur. Bak står overnattingssteder matprodusenter, barnehage og butikkjeder som har signert og jobber for å fremme trøndersk mat. Alle ønsker de å bruke trønderske råvarer, fortelle hva som ligger bak det som kommer på bordet, hvorfor de er gode, hva man kan lage av dem og hvorfor Trøndelag er i en særstilling på mat. For det er vi. Trøndelag er Norges matregion. Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS arrangerer Trøndersk Matfestival og Bryggerifestivalen slik at du kan få smake på alt det Trøndelag har å by på. Og det er ikke lite! Bare kom, så skal du få se! VISSTE DU AT Trøndelag står for 80% av Norges eksport av kamskjell Trøndelag eksporterer laks for 12 mrd årlig Trøndelag er foregangsfylke økologisk melk og kjøtt, og har over en fjerdedel av det økologiske arealet i Norge (27%) og over 37 % av landets økologiske melkekyr Samlet sett har Trøndelag 20% av landbruksproduksjonen i Norge. Trøndelag har en femdel (20%) av melkeproduksjonen Trøndelag har en betydelig planteproduksjon; 15 % av norsk korn - areal og 10 % av norsk potet- og grønnsaksareal I 2015 kom 30 % av Norges slaktekyllinger fra Trøndelag Bondens Marked Trøndelag har størst omsetning i landet: 20 MNOK i 2015 Ca trønderske kyr leverer melk årlig til Nidar sjokoladefabrikk 5

6 Hovedsamarbeidspartner Bryggerifestivalen: Hovedsamarbeidspartner Trøndersk Matfestival: Samarbeidspartnere Trøndersk Matfestival: Samarbeidspartnere Bryggerifestivalen:

7 AUGUST 2016: VELKOMMEN TIL #OIFØLELSEN! Til sammen står hele 150 ulike aktører på Trøndersk Matfestival og Bryggerifestivalen. Tre dager til ende er det smaker fra hav til fjell, mat og drikke fra hele Trøndelag og litt til. TEKST: OI! TRØNDERSK MAT OG DRIKKE AS FOTO: WIL LEE-WRIGHT OG LINDA K. HOGSTAD / OI! TRØNDERSK MAT OG DRIKKE AS TRØNDERSK MATFESTIVAL Området rundt Torvet vil kry av mennesker, lukter og smaker i dagene august. Tidligere har Matfestivalen fylt opp Kongens gate mellom Prinsenkrysset og Søndre gate, men i år tar vi også i bruk Munkegata fra Torvet opp til Erling Skakkes gate. Bryggerifestivalen blir på samme sted som i fjor på Torvet. Det blir en fantastisk arena for mat- og drikkeinteresserte! Matopplevelser fra regionene Trøndersk Matfestival feiret 10-årsjubileum i fjor, og har bygd seg opp steg for steg ved å være tro mot konseptet: Alle som står på arenaen tilbyr lokale matspesialiteter og/eller råvarer fra sitt nærområde. Det beste av lokalmat og matspesialiteter fra hele Trøndelag, samt noen gjesteutstillere fra området rundt oss i øst, sør og nord kommer til Trondheim. I tillegg er det mange flotte, gratis barneaktiviteter, samt kurs og sceneaktiviteter. Ingen tvil om hvor turen bør gå disse dagene! Trøndersk Matfestival er unik, da de fleste utstillerne kommer samlet regi onvis for å delta, med ulike matopplevelser de har å vise fram til sitt publikum og gjester. Gledelig er det også at flere regioner kommer til festivalen, og en av de nye er Fosen. Oppdal/Rennebu stiller også mye sterkere enn før, og de store bastionene Røros, Frosta og Den Gyldne Omvei er om mulig enda større enn tidligere år. Det viser at Trøndersk Matfestival er den viktige arenaen den ønsker å være, der utstillerne selger sine varer og matopplevelser, og publikum vet de finner kvalitetsmat. Trøndelagspublikummet vet å kjenne sin besøkelsestid, det viser også tallene fra Bondens Marked, der Trøndelag er det markedet som selger best i Norge. Historisk mat Midt på Torvet er det arkeologiske utgravninger under matfestivalen, og dette knyttes opp mot festivalens tema «Historisk mat». Arkeologene har sagt at de forventer å grave ut Trondheims kjøkkenhage med koke utstyr, til og med en humlehage. Temaet historisk mat knyttes opp mot kurs ene, barneaktivitetene, festivalmiddag og sceneaktivitet. Regionene er også oppfordret til å vise historisk mat i sitt eget perspektiv både på stand og fra scenen. BRYGGERIFESTIVALEN Bryggerifestivalen er ikke som andre festivaler. Det handler om å smake, nyte, lukte, teste, prøve. Og smake litt til. Her kan man lære om ulike øltyper, prøve nye sorter, finne igjen gamle favoritter, og ikke minst sette det sammen med god mat. På scenen vil det bli ulike innslag fra bryggeriene og rundt temaet «Norsk malt». Hvilket øl passer til hvilken mat? Hvordan endrer man prosessen for å få den smaken man ønsker? Dette er stedet for de som vil prøve ut nye øltyper, diskutere med etablerte bryggere, lære mer om brygging, eller rett og slett bare kose seg med en av de over tohundre ulike øltypene fra tjue forskjellige bryggeri. Det kommer tre internasjonale bryggeri, elleve trønderske og resten fra ulike deler av landet. Felles for dem alle er et engasjement og interesse for brygging man skal lete lenge etter. De tre festivalrestaurantene Brygghus9, Mathall Trondheim og To Rom og Kjøkken har satt sammen en meny som passer til, så her kan du få både flotte mat- og drikkeopplevelser. Arena og inngang Trelastleverandøren InnTre blir med og spikrer opp arenaen i tre, som gjør at vi får akkurat den fine, lune stemningen som bryggerientusiaster fortjener. Ved inngangen kan du kjøpe glass og Oi!-er, det vil si bonger som brukes i baren. Glasset har merke ved 1 og 2 cl, og bak baren kan du se hvilke sorter av både alkoholholdig og alkoholfri drikke som bryggeriene tilbyr og hvor mange Oi!-er det koster. De samme Oi!-ene kan brukes hos festivalrestaurantene, som har satt opp meny som passer ekstra godt til det som finnes av drikke. Norsk malt Den siste tiden har særlig trønderske aktører engasjert seg i arbeidet for å få fram igjen de gamle, norske kornsortene. Mye av maltet som brukes i ølbrygging i dag er importert, og dette ønsker mange en endring på. Gamle norske kornsorter har også et annet næringsinnhold som mange etterspør. Vi gleder oss til å sette fokus på dette viktige arbeidet under årets Bryggerifestival. Vi gleder oss til #oifølelsen. Årets bryggerier: Austmann Bryggeriet Frøya Brussels Beer Project fra Belgia Bådin E.C. Dahls Fjord Bryggeri HaandBryggeriet Kaapse Brouwers fra Rotterdam, Nederland Kinn Bryggeri Klostergården Labietis fra Riga, Latvia Lervig Nøgne Ø Reins Kloster Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk Stjørdalsbryggeriet Taps/Monkey brew To Tårn Bryggeri Trondhjem mikrobryggeri 7 Fjell Bryggeri Gled dere til å få nye opplevelser, nyte mat og drikke i Trondheim august. Kanskje bli inspirert til å reise for å oppleve nye steder med lokal mat og drikke? Vi gleder oss til #oifølelsen.

8 ALLE BARN GLED DERE! Her kan du kutte, blande og smake. Lære ved å gjøre! Barneaktivitene er gratis og åpne sam tidig som matbodene, og holder til øverst i Munkegata ved Erling Skakkes gate BARNEAKTIVITETER FRA HAV TIL BORD Havets skattekiste: Triks og miks de sunneste skatter fra havet i en egen skattekiste! Barna velger hva de vil smake på og steker sin egen pakke fra havet. Hva er din favoritt fra havets skattekiste? Akvariet med skalldyr og fisk: Kom og se! Mange arter kravler og svømme rundt i akvariet vårt. Vet du kanskje navnet på noen av dem? Kanskje får du ta på noen også. Sylinderakvarium med fisk: Mange spennende arter svømmer rundt. Her er flere typer fisker som du kan se på. Smoltakvariet til Lerøy, fra rogn til fisk: Her får barna se forskjellige stadier til laksen, fra den er ei lita rogn til den blir ordent- lig fisk. Kanskje vil barna komme tilbake til matfestivalen alle dagene for å følge med på hvordan rogna klekkes og fisken vokser. Råmarinere fisk fra Hitra og Frøya oppdage hvor deilige det smaker. Prøvesmak rå laks med deilig saus. Såååå godt! Dette er kul mat altså! Små søte fiskekaker: Tenk at fisk kan bli så deilig stekt på takke! Her får barna lære hva som er i fiskekakedeigen, og barna får steke seg sin egen fiskekake. Kanskje får du også med oppskrift hjem. Fiskedisk: Her får du se og ta på mange forskjellige fiskearter i en fiskedisk. Det er mange ulike fa - songer og farge på fisken, og de smaker også forskjellig. Noen av dem egner seg godt i fiskekakedeigen. Laksetaco: Komponer din egen burrito! Miks forskjellige ingredienser og lag den beste tacoen i verden! Krabbesalat: Under årets festival kan du lage din egen krabbesalat! Men pass på å ikke spise så mye at du begynner å gå sidelengs Vil du bli Sjømatagent? Dette har vært en stor suksess i flere år. Her tar vi bilde av barna og lager agentkort som blir festet i halsreim. Alle Sjømatagenter har «licence to fish» for Frøya og Hitra. Noen som vet om et hemmelig agentoppdrag? Tegn og fargelegg motiv fra havet: Velg selv hvilket motiv fra havet du vil tegne eller fargelegge. De ferdige arkene kan du få henge i fiskegarnet, eller ta med hjem. BARNEAKTIVITETER FRA JORD TIL BORD Velkommen til den grønne delen av Barnas Matfestival - grønt fordi produktene kommer fra jorda og fra dyr som beiter på fjellet og i grønne enger. 4H, Sør-Trøndelag Bondelag, Sør-Trøndelag Bygdekvinnelag og Skjetlein vgs. jobber disse dagene sammen får å gi dere gode opplevelser, vise veien fra jord til bord. Våre aktiviteter er bygget på prinsippet å lære ved å gjøre så her får alle barna utfordret sine ferdigheter, kunnskap og smaksløker. Lag ditt eget mel sammen med bondelaget! Du får male korn til mel med stor steinkvern som de gjør på «Farmen» eller små, litt mer moderne håndkverner. Melet du maler får du med deg hjem. Vi koker vassgraut så du får smake på grøt en som en kan lage av melet. Bak flatbrød sammen med bygdekvinnelaget! Du får kjevle ut en «leiv» av flatbrøddeig og steke den på takke. Oppdag hvor godt hjemmelaget flatbrød smaker! 4H med kjente og kjære lære ved å gjøre-aktiviteter Også i år kan du sykle deg en smoothie, lage mat på bålpanna, steke sveler på takkene og lage ditt eget syltetøy sammen med flotte barn og ungdommer fra 4H Vi prøver så langt det lar seg gjøre å bruke økologiske produkt. Urteoljer med Skjetlein vgs. Elever fra Skjetlein videregående skole venter besøk av deg på sine spennende aktiviteter. Press olje av solsikkefrø, bland i urter og vips så har du din egen urte - olje som du selvsagt får ta med hjem. 8

9 9

10 KURS TRØNDERSK MATFESTIVAL OG BRYGGERI FESTIVALEN 2016 BEHANDLING OG OPPBE- VARING AV MAT Hvordan kan du utnytte råvarene bedre, få dem til å vare og smake annerledes? Vi tar for oss ulike råvarer og hvordan de kan behandles og oppbevares. Alt fra salting og tørking, til safting og hermetisering samt brødbakst. Kurset inkluderer smaksprøver og oppskrifter. Grønnsaker TID: Fredag 5. august kl STED: Mathall Trondheim PRIS: kr 350,- + avgift Brød TID: Fredag 5. august kl STED: Mathall Trondheim PRIS: kr 350,- + avgift Fisk TID: Lørdag 6. august kl STED: Mathall Trondheim PRIS: kr 350,- + avgift Kjøtt TID: Lørdag 6. august kl STED: Mathall Trondheim PRIS: kr 350,- + avgift DRIKKE TIL, I OG ETTER MATEN Vil du bli inspirert av lokale drikkevarer? Mathall Trondheim tar for seg ulike typer drikke og gir deg en kort historisk innledning og hvordan drikken brukes i dag. Det vil være kursholdere fra lokale bryggeri, brenneri, produsenter og ølkelnere fra Mathall Trondheim. Kurset inkluderer smaksprøver. Få plasser per kurs. Øl TID: Torsdag 4. august kl STED: Mathall Trondheim PRIS: kr 250 Akevitt TID: Torsdag 4. august kl STED: Mathall Trondheim PRIS: kr 250 Kaffe TID: Fredag 5. august kl STED: Mathall Trondheim PRIS: kr 175 KOMBUCHA Kombucha er enda ganske nytt i Norge, men populært som en helsedrikk, blant annet i USA. Kombucha inneholder melkesyrebakterier som er godt for fordøyelsen. Fermentering eller melkesyregjæring er en gammel tradisjon for å konservere og oppbevare mat og drikke. Ved fermentering omdannes stivelse og sukker til organiske syrer, og næringsinnholdet øker. Ernæringsterapeut Maren Aasen lager Surf Kombucha som er en sprudlende drikk av fermentert økologisk te, smakssatt med økologiske bær, juice eller urter. På kurset vil dere få en kort innføring i hva fermentering er, hva kombucha er, og hvordan dere kan lage det selv. Dere får også smake på forskjellig kombuchaer. De som ønsker kan også få med seg startkultur hjem. NB: Ta med glass med lokk. Kursholder: Maren Aasen, ernæringsterapeut og gründer av Surf Kombucha TID: Lørdag 6. august kl PRIS: 175,- + avgift STED: Mathall Trondheim KURS OM GRUNNLEG- GENDE METODER FOR DYRKING Dyrker du egne grønnsaker eller trenger du tips til å komme i gang? Kurset vil inneholde metoder for dyrking av grønnsaker for deg som både har en liten plass og deg som har et litt større areal. Vi går gjennom: - Jordbearbeiding, litt jordlære og valg av organisk material til dyrking - Sortsvalg, litt om frø, litt om mangfold, fra frø til egne planter - Tips og teknikker Kursholder: Elin Östlund, evt Carl Erik Östlund, fra Skjølberg Søndre gård. De leverer alt av grønnsaker til restauranten Credo. www. skjolbergsondre.com. TID: Fredag 5. august kl PRIS: 200,- + avgift STED: Banksalen hos Sparebank 1 SMN FISKEDELIKATESSER Skulle du ønske at du kunne diske opp med sjømatretter som imponerer deg selv og dine gjester? Å vite mer om hvor enkelt og godt det er å lage spennende retter med fisk? Noe som smaker helt spesielt og er akkurat passe sofistikert? Nå har du muligheten. Her vil du bli inspirert og få smake på rettene! MENY har dyktige kokker som kan inspirere deg til å lage flotte fiskeretter. Med et utgangspunkt i trønderske kystmattradisjoner, gir MENY fiskeopplevelser en ellers må dra langt til havs for å få! Med på kjøpet får du også lære deg å filetere fisk. Kursholdere: MENY ved Ståle Sandvik og Kent-Arild Løkken Lian. Ståle har jobbet i Frankrike på flere gourmet/ sjømatrestauranter. Kent- Arild har hatt en kometkarriere som fiskehandler og flere medaljer i NM. TID: Fredag 5.august kl STED: Banksalen hos Sparebank 1 SMN PRIS: 300,- kr + avgift Skann QR-koden og bestill billetter i dag! Eller bestill på hoopla.no 10

11 KURS TRØNDERSK MATFESTIVAL OG BRYGGERI FESTIVALEN 2016 MATVINN - unngå å kaste mat og spar miljøet, tid og penger. Lurer du på hva vi kan gjøre for å kaste mindre mat? Framtiden i våre hender lærer deg hvor - dan du kan vurdere om maten er brukbar, hvordan du kan unngå matfellene og hvordan du kan bruke restemat. De vil servere eksempler på matretter laget av rester og smaksprøver på brukbare produkter gått ut på best før. Matvett har gitt ut kokeboka Restekjærlighet, som eksemplene hentes fra. Deltagerne på kurset får boka gratis. De går gjennom de fem matfellene med eksempler og løsninger: 1. Planlegging og innkjøp 2. Datomerking 3. Beregning 4. Forsvinningsmaten 5. Bonusmaten Kursholder: Framtiden i våre hender TID: Fredag 5. august kl STED: Banksalen hos Sparebank 1 SMN PRIS: Kr 200,- + avgift NYBEGYNNERKURS I HJEMMEBRYGGING Vi går gjennom alt du trenger å vite om råvarer, utstyr og selve bryggingen. Kurset er praktisk innretta der du får være med og oppleve alle delene av prosessen - regn med at det lukter vørter av deg når du er ferdig! Passer for alle som er interessert i hjemmebrygging. Kursholder: Tobias Johan Karlsen, eier av utstyrsleverandøren Bakke Brygg. bakkebrygg.no TID: Torsdag 4. august kl PRIS: kr 490,- + avgift. STED: Bakke Brygg/Fjordgt. 9b INTET GODT ØL UTEN GODT MALT Velkommen til et kurs i malt for bryggere, hjemmebryggere og andre interesserte! Kurset tar for seg flere viktige områder innenfor malt: Malting, den biologiske prosess der korn omdannes til malt. Tradisjonsmalting på Stjørdal. Fullskala malting. Kvalitetskontroll malt. Kursholdere: Roar Sandodden (Alstadberg Tradisjonsbryggeri) og Christian Ødegård (Ringnes). Roar Sandodden fra Stjørdal er kjent for ølinteresserte som en av de fremste tradisjonsbærere av norsk malting og har oppnådd global interesse for sitt røkte Stjørdalsmalt. Christian Ødegård fra Orkanger er utdannet bryggerimester, har flere år vært dommer i World Beer Cup og har lang og bred erfaring fra brygging i både stor og liten skala. Ølsmaking inngår i kurset. TID: Lørdag 6. august kl PRIS: kr 425,- + avgift. STED: E. C. Dahls Bryggeri ØL OG MAT en introduksjon til hvordan du velger øl til maten og bruker øl i maten. Kurset har en varighet på rundt 90 minutter og inkluderer smaksprøver på øl og mat. Kursholder: Sigrid Strætkvern har vært en pioner innenfor øl og mat i Norge og har holdt utallige foredrag både i og utenfor landet om øl i historisk, kulturelt og gastronomisk perspektiv. I 2009 utga hun boken «Øl med kniv og gaffel», hun vant Norges første Bryggeribråk i 2014, har i en årrekke vært øldommer i Norbrygg, foreleser hos Norsk Sommerlierutdannelse og UiS. I 2015 utviklet Sigrid et helt nytt ølsommelierstudium og ølambassadørstudium for Ringnes og Carlsberg. TID: Lørdag 6. august kl PRIS: kr 575,- + avgift. STED: E. C. Dahls Bryggeri LABIETIS Labietis er et av de raskest voksende mikrobryggeriene i Latvia, de startet med en liten brewpub og er nå i ferd med å planlegge et større produksjonsanlegg for å klare å dekke etterspørselen. Labietis spesialiserer seg på blomster og urter i øl og de er kjent for sin syrlige og knusktørre «mjød», som brygges med hele bikuben i meskekaret. Under Bryggerifestivalen vil Reinis fra Labietis holde et kurs/foredrag om hvordan man bruker blomster, urter og honning i øl. Samt snakke litt om den voksende craft beer scenen i Baltikum. Dette vi du ikke gå glipp av! Kursholder: Reinis fra Labietis mikrobryggeri TID: Torsdag 4. august kl STED: Austmann Bryggeri PRIS: kr 350,- + avgift BRUSSELS BEER PROJECT Fra Brussel kommer eier Sebastian og brygger Yves Leboeuf for å snakke om fatlagring av øl og bryggerioppstart. Brussels Beer Project har hatt rekordvekst siden oppstarten for 2 år siden og er av flere spådd å være «det nye BrewDog». Yves Leboeuf som tidligere brygget på BFM har lang erfaring med fatlagring av øl og skal dele dette med dere og Sebastian skal fortelle litt om hvordan det er å starte bryggeri. Går du med en liten brygger i magen? Nysgjerrig på fatlagring? Da må du få med deg disse gutta! Kursholder: Sebastian og Yves Leboeuf fra Brussels Beer Project TID: Fredag 5. august kl STED: Austmann Bryggeri PRIS: 350,- + avgift KAAPSE BROUWERS Kaapse Brouwers fra Rotterdam stiller med eier Tsjomme Zijlstra - ikke bare er han eier og driver av et av de mest spennende craft bryggeriene i Nederland; han er også utdannet filosof. Kaapse Brouwers har faste jazz-konserter hver uke, arrangementer sammen med kaffe-røsterene, bakerne, charcuteriene og øster-selgerene. Tsjomme skal holde foredrag om Kaapse, det å drive et bryggeri i en Mathall og hvorfor mat og kultur er så viktig for craft beer. Kursholder:: Tsjomme Zijlstra fra Kaapse Brouwers, Rotterdam TID: Lørdag 6. august kl STED: Austmann Bryggeri PRIS: kr 350,- + avgift Skann QR-koden og bestill billetter i dag! Eller bestill på hoopla.no 11

12 HOVEDKOKK RENEE FAGERHØI Årets hovedkokk på Trøndersk Matfestival er Renee Fagerhøi. For mange kjent som tidligere kjøkkensjef på Kalas & Canasta, og som Norges første vinner av TopChef på TV2 i vår. For tiden er hun frilanser og står for tida på kjøkkenet med gjengen i Kontrast Catering. Der går det slag i slag hele våren og sommeren, og de leverer til store bryllup og ulike selskap. Renee er glad i å bruke trønderske produkter, men det er ikke alt som slipper gjennom nåløyet. Jeg bruker ikke lokalmat bare fordi det er lokalt. For meg handler det alltid om kvalitet, uansett. Så om jeg bruker lokalmat, er det fordi det er det beste. Og tilfeldigvis og heldigvis har vi utrolig mange bra produkter som kommer fra Trøndelag. Trøndersk Matfestival har tidligere spurt Renee hva som er hennes tre favorittråvarer fra Trøndelag, da svarte hun sjøkreps, kamskjell og urfe. På Trøndersk Matfestival sin Facebook-side ligger en video der Renee forteller hvordan hun ville tilberedt disse råvarene. I kokkemiljøet er Trøndelag kjent for råvarene og produktene sine, og mine kolleger i Østlandsområdet bruker trønderske produkter i stor grad. Vi er bare ikke så klar over det i Trøndelag, men vi har mye å være stolte av, sier Renee. Torsdag og fredag under Matfestivalen skal hun kokkelere med produkter fra ulike regioner i Trøndelag, på hovedscenen på Torvet. PÅ SPORET AV HISTORIEN: TA MATTRIKKEN TIL LIAN LianTunet og Inge Johnsen inviterer deg til en minireise ut av byen. Bli med trikken opp til Lian og hør Inge fortelle en mathistorie som begynner i Mens trikken klatrer oppover mot byens tak vil du få høre hvorfor det er viktig at matprodusent og forbruker er i hverandres synsfelt. Framme på LianTunet vil dere få mulighet til å være med på en rekke mataktiviteter som er tilrettelagt for store og små. Her får dere bake og smake, skjære og lære, røre, gjøre og høre. Siden dere er på tur, fyrer LianTunet opp under den store turgryta og koker suppe. Når du tar rutetrikken ned til byen igjen, eller benytter anledningen til å følge pilegrimsleden ned til fots, da er du både mett og fornøyd og har fått ny kunnskap om hvordan lokal mat kan tilberedes og konserveres. Dato: Lørdag 6. august Oppmøte: Ved trikkeholdeplassen i St. Olavs gt kl 10:30. Trikkeavgang kl Retur fra Lian kl Pris inkl. Trikketur: Barn kr 75. Voksne kr 200 HISTORISK FESTIVALMIDDAG Her vil vi inviterer dere tilbake til middelalderen en tid der det kun var tjenestefolkene som fikk servert maten porsjonsvis på fat. At maten sto på bordet var tegn på rikdom og raushet dette vil vi at gjestene skal få oppleve under årets festmiddag. Det vil bli mat og drikke fra hele Trøndelag det beste vi har å by på fra både sjø og land. Vi dekker i hele Mathall Trondheim og det vil også bli historisk bra underholdning. Velkommen! Tid: Fredag 5 august kl 19:30 Sted: Mathall Trondheim Pris: kr 1100 per pers inklusive drikke 12

13 HJEMMEBRYGGERNES DUELL For andre gang blir Øl og Mat NM arrangert. Det handler om å brygge det beste ølet, valgfri type, til en matrett. I år er det «Bakt torsk/skrei» fra Mathall Trondheim. Delfinalene arrangeres gjennom våren, og de beste fra sju byer kommer til finalen i Trondheim 5. august. Måtte den beste vinne! TEKST: OI! TRØNDERSK MAT OG DRIKKE. FOTO: HYGGELAGET Den som går seirende ut av kåringen, får sitt øl brygget sammen med head brewer Anders Cooper og brygger Beau Schiner hos Austmann Bryggeri. Det er også flotte utstyrspremier med bryggeutstyr fra 3 ulike leverandører: Bakke Brygg (Speidel Braumeister 50 L som startpakke), fra Brygg Selv (Speidel Braumeister 50l) og fra Brewshop (Grainfather 30l). Vinnerne får også gratis reise med NSB til Bryggeri festivalen i Trondheim. Dyktige arrangører for delfinalene gjør det mulig å gjennomføre Øl og Mat NM, og sammen med hovedsamarbeidspartner Austmann Bryggeri og arrangør Oi! Trøndersk Mat og Drikke, blir det en unik konkurranse der koblingen øl og mat står i sentrum. En egen jury vil få servert matretten sammen med de sju finalistølene, og smake seg fram til den beste kombinasjonen. Vinneren utropes fra scenen på Bryggerifestivalen fredag 5. august. - Vi er heldige og har med oss dyktige arrangører fra sju byer; Bodø, Inderøy, Kristiansand, Sandefjord, Stavanger, Bergen og Oslo, sier Thomas Sjue fra Austmann Bryggeri. De gjør det mulig å gjennomføre delfinalene og gjør det til happening for ølkjennere over hele landet. Også prosjektleder Åslaug Hennissen fra Oi! Trøndersk Mat og Drikke gleder seg. - Bryggetradisjonen har tatt seg tilbake til kjøk kenbenken, og vi synes det er fan tastisk at denne kunnskapen nå hentes fram, forteller en entusiastisk Hennissen. Gjennom Øl og Mat NM øker vi bevisstheten og kompetansen hos hjemmebryggere om øl til mat. Mesterskapet ble arrangert for første gang i fjor, og er den første hjemmebryggerkonkurransen som bygger på dette konseptet. Vi gjentar suksessen fra i fjor og gleder oss til se alt det gode som kommer ut av den! ØL OG MAT NM HANDLER OM Å BRYGGE DET BESTE ØL AV VALGFRI TYPE TIL DEN SATTE RETTEN BAKT TORSK/SKREI. GOD MAT. GODT ØL. DITT ØL!

14 PROGRAM TRØNDERSK MATFESTIVAL OG BRYGGERI FESTIVALEN 2016 ÅPNING - TORSDAG 4. AUGUST KL 11 I RAVNKLOA Åpninga i år setter starten for temaet historisk mat. Historiske tablå, gode taler og stemningsfull atmosfære, sammen med musikk fra gruppa Seljemark og Luftforsvarets Musikkorps. Landbruks og matminister Jon Georg Dale og Fiskeriminister Per Sandberg skal sammen holde åpningstalen og sette dere i god, trøndersk matfest-stemning! HOVEDSCENE TORVET TRØNDERSK MATFESTIVAL INNTRE-SCENEN BRYGGERIFESTIVALEN KURS - se s TORSDAG 4.AUGUST kl kl kl kl Åpning i Ravnkloa Parade fra åpning i Ravnkloa til Torvet, Luftforsvarets Musikkorps spiller Matmerk har utdeling av Spesialitetsmerket Kåring av Årets produkt i 5 kategorier, intervju av prisvinnere kl Marine Harvest: Kokkelering med laks Historiske Trondheim kl kl kl Barn kokkelerer, Rottatoill besøker scenen Økologisk kokkelering med produkt fra Hitra Gårdsmat Minikonsert m/marte Hallem kl Lerøy: Kokkelering med laks Nybegynnerkurs i hjemmebrygging. Sted: Bakke Brygg Tid: kl Bryggeriene presenterer seg kl Oppdal/Rennebu kokkelerer med limousinkjøtt, fenalår, bacon, stenovnsbakt brød, saft m.m. kl Minikonsert m/marte Hallem Bryggeriene presenterer seg Øl - til, i og etter maten. Sted: Mathall Trondheim Tid: kl SalMar: Kokkelering med laks kl Kåring Beste stand Akevitt - til, i og etter maten. Sted: Mathall Trondheim Tid: kl Gjester kokkelerer - Beito Ysteri og Mörsjö Dehli Labietis. Sted: Austmann Bryggeri Tid: kl Minikonsert m/marte Hallem FREDAG 5. AUGUST kl Behandling og oppbevaring av grønnsaker. Sted: Mathall Trondheim Tid: kl Økologisk kokkelering med ost fra Grindal Ysteri kl Minikonsert m/marte Hallem Brød. Sted: Mathall Trondheim Tid: kl kl Frosta: Kokkelering med RÅGO, Stene Gård, Ytre Viken, Perlepotet, Maxkorn, Klostergården, Viken Østre Gartneri, Rekkebo Midtre, Arntzen Bakeri Røros: Kokkelering med Røros-produkter kl Barn kokkelerer, Ratatoill besøker scenen Bryggeriene presenterer seg Dyrking v/ Skjølberg Søndre Sted: Banksalen restaurant Tid: kl Minikonsert m/marte Hallem kl Den Gyldne Omvei kokkelerer Brussels Beer Project. Sted: Austmann Bryggeri Tid:

15 ÅRETS PROGRAMLEDERE Marte Hallem har vært programleder for Trøndersk Matfestival i flere år, og har bidratt både med gode samtaler, spørsmål og ikke minst, vakker sang! I år har hun i tillegg fått med seg Arnstein Langåssve, som er skuespiller og historisk formidler, og skal bidra sammen med Marte både som programleder og spilloppmaker underveis! Det blir humor, historiske tablå, barneunderholdning og fin musikk både under åpningen og på våre to hovedscener på festivalområdet. ROTTATOILL er en spennende gourmet-rotte som lever under gatene i Trondheim. Han har en kresen gane, og vil ikke leve like primitivt som de andre rottene. Han har laget sin egen urtehage ved Nidelven, der han dyrker de mest spennende vekster. Hans mor og morfar har fortalt ham spennende historier om byen. De mest spennende deler Rottatoill med barna under Matfestivalen. Spilles av Arnstein Langåssve. HOVEDSCENE TORVET TRØNDERSK MATFESTIVAL INNTRE-SCENEN BRYGGERIFESTIVALEN KURS - se s kl LianTunet v/inge Johnsen kl Minikonsert m/marte Hallem Bryggeriene presenterer seg ved Ringnes Fiskedelikatesser v/meny Sted: Banksalen restaurant Tid: kl Hitra/Frøya: Kokkelering med lakseburger fra Garnviks Røkeri, laks fra Marine Harvest, ferske krabbeklør fra HitraMat, Kongeost fra Hitra Gårdsmat, ytrefilet av lam fra DalPro, Havfrua Pils fra Bryggeriet Frøya Kaffe Sted: Mathall Trondheim Tid: kl Kåring av Fokets pris, lyst øl kl kl Nylansering av sjokolade og konfekt fra Selbu Finale Øl og Mat NM Matvinn v/ Framtiden i våre hender Sted: Banksalen restaurant Tid kl Kokkelering med produkt fra Bondens Marked, Franks spesialiteter kl Festivalmiddag Sted: Mathall Trondheim Tid: fra LØRDAG 6. AUGUST kl Tilberedning og oppbevaring av fisk Sted: Mathall Trondheim Tid: kl kl Kokkelering med produkt fra Bondens Marked v/knut Garshoel Klippfisk Barn kokkelerer, Rottatoill besøker scenen kl Minikonsert m/marte Hallem Intet godt øl uten godt malt. Sted: E.C. Dahls bryggeri Tid: kl Pølseshow fra Fosenkjøtt, Rottaoill besøker scenen kl Historiske Trondheim Øl og mat. Sted: E.C. Dahls bryggeri Tid: kl Minikonsert m/marte Hallem Tilberedning og oppbevaring av kjøtt. Sted: Mathall Trondheim Tid: kl Namdalskysten kokkelerer v/thomas Borgan kl Den Gode maten kokkelerer v/furkunjmat Malt; bruk av norsk malt Kaapse Brouwers. Sted: Austmann Bryggeri Tid: kl Signering av Trøndersk Matmanifest kl Minikonsert m/marte Hallem Finalister i Øl og mat NM kombineres med lakseretter kl Kokkelering med produkt fra Stjørdal Charcuterie Kombucha. Sted: Mathall Trondheim Tid: kl MENY kokkelerer ÅPNINGSTIDER TRØNDERSK MATFESTIVAL Torsdag 4. august kl Fredag 5. august kl Lørdag 6. august kl ÅPNINGSTIDER BRYGGERIFESTIVALEN Torsdag 4. august kl Fredag 5. august kl Lørdag 6. august kl

16 KART TRØNDERSK MATFESTIVAL OG BRYGGERI FESTIVALEN 2016 Gå til /arena eller skann QR-koden, så har du utstillerkart og program på din mobil. KONGENS GATE TELT A - FROSTA A1 Produsentpakkeriet Trøndelag AS Grønnsaker A2 Stene gård Kjøttprodukter A3 Lars Viken Gartneri A/S Grønnsaker A4 Klostergården Lokalt øl, gårdsmatprodukt A5 Arntzen Bakeri Bakst A6 Vaviher DA Grønnsaker A7 Maxkorn Bakst, grønnsaker A8 Rekkebo Midtre Kjøttprodukter, gårdsmatprodukt A9 Trondheims Kjøkkenhage AS Grønnsaker TELT B - DEN GYLDNE OMVEI B1 Berg Gård Servering Akevitt B2 Husfrua Gårdshotell Servering B3 Røra Bakeri AS Flatbrød, skjenning B4 Strømnes Overnatting og servering Servering B5 Gulburet Kjøttprodukter, gårdsmatprodukt B6 Havfruene AS Tran B7 Inderøy Gårdsbryggeri Lokalt øl B8 Gangstad Gårdsysteri Ost, is, bakst, gårdsmatprodukt TELT C, D, E - HITRA/FRØYA C1 Hitra Gårdsmat Oster C2 Hitra Reiselivsforum Servering C3 Frøya Tare A/S Tare C4 Hitramat Sjømat D1 Bryggeriet Frøya Lokalt øl D1 Ansnes Brygger Servering D2 Dolmøy Seafood as Sjømat D3 Dalpro AS Gårdsmat, villsau, hjort D4 Garnviks Røkeri Røyket laks, ørret E1 SalMar ASA Laks E2 Marine Harvest Region Midt Laks E3 Lerøy Midt Laks TELT F - NAMDALSKYSTEN F1 Kystmuseet Norveg Servering F2 Rørvik Fiskemat AS Fiskemat, servering F3 Gjert s Gourmet Sjømat, servering TELT G - TORGET G1 Tandoorikjøkken as Servering, Tandoori spesialiteter med trønderske råvarer G2 Cielo Sjokoladefabrikk Sjokolade TELT BF1 FESTIVALRESTAURANTER 1 Brygghus 9 Servering ved Bryggerifestivalen 2 To Rom og Kjøkken Servering ved Bryggerifestivalen 3 Mathall Trondheim Servering ved Bryggerifestivalen TELT H, I - RØROSMAT SA H1 Rørosmeieriet AS Økologiske meieriprodukt H2 Røros F&B Group AS Bakst, gårdsmat produkt, servering, lokal øl H3 Tydalskjøtt Kjøttprodukter H4 Rørosrein AS Reinsdyrprodukt H5 Kalsa Gårdsbakeri Bakst H6 Eggen Gardsysteri SA Oster H7 Stensaas Reinsdyrslakteri Kjøttprodukter I1 Røroskjøtt AS Produkter av storfe og kalv I2 Fjellurt DA Urter, krydder, te, kakepynt I3 Tyslosen Vaktel Kjøttprodukter, vaktelegg I4 Rørosbaker`n AS Bakst I5 Galåvolden Gård AS Ost, kake, is, pølse, hønseprodukt I6 Kvikne Hjemmebake Bakst, urter TELT J - DEN GODE MATEN AS J1 Orkladal Ysteri Oster J2 Mosbøen Gård DA Bakst TELT J - OPPDALSMAT J3 Oppdal Smak & Behag Kjøttprodukter, sjokolade J4 Jo-Sætra Gårdsmatprodukter J5 Fjellmandel Potet J6 Bakeriet SPRØ Bakst J7 Oppdal Spekemat as Spekemat J8 Stengjerdet Kjøttprodukter J9 Trollheim på Nerskogen Kjøttprodukter TELT K - ÅFJORDMAT K1 Aquarius Brygge Servering K2 Stokkøya Sjøsenter Servering K3 Fosen Fjordhotell Servering K4 Norgeskjell AS Blåskjell TELT L - MAT FRA FOSEN L1 Snadder og Snaskum AS Blåskjell L2 Hovde Hønseri/Tuppeline Egg L3 Melsky Bakst og meieriprodukt L4 Romstad Gård A/S Gele, eddiker, siruper, krydder, te, ramsløkpuré, sennepssaus L5 Solvang Gård Kjøttprodukter 16

17 FOLKETS PRIS Torsdag og fredag kl kan du være med å kåre Trøndelags beste lyse øl. I smakslaboratoriet på festivalområdet kan du prøvesmake og stemme på finalistene fra kulinarisk test. Vinneren får Folkets pris. Dette gjennomføres i samarbeid med Adresseavisen og NTNU. L6 Hindrum Gårdsysteri Ost L7 Fosenkjøtt AS Kjøttprodukter L8 Berg gårdsmat Kjøttprodukter, bakst, kaffe L9 Søtt og Sånt. Bakst, sjokolade L10 Vivre Gård Kjøttprodukter L11 Reins Kloster A/S Iskrem L12 Uthaug Fisk Sild, sjømat TELT M - ØKOLOGISK M1 Naturkjøtt SA Kjøttprodukter, karbonader M2 Grindal Ysteri Blåmuggost, fetaost, ferskost, smør, rømme M3 Hitra Gårdsmat Oster M4 Oikos Svele, smoothie M5 Brattlia Økogård Badsturøkt kjøtt M6 Gullimunn AS Bakst, mel M7 Camphill Rotvoll Økologisk saft og drikker M8 Kafe Pæra Økologisk slush, bakst, kaffe TELT M - BARNEAKTIVITETER M9 Nettverk for urbant og bynært landbruk i Sør-Trøndelag Barneaktiviteter TELT N - SELBU N1 Lykkemat AS Økologisk Granola, sveler/ vafler, økologisk kaffe N2 Meium sjokolade Økologisk konfekt og sjokoladekake N3 Selbutunet Konfekt TELT N - ENKELTUTSTILLERE N4 Langøra Kaffebrenneri Kaffe, kaffebønner N5 Slogen Mat as Produkt av lam, laks N6 Stjørdal Charcuterie Ferske pølser MUNKEGATA TELT O, Q, R, S - BONDENS MARKED O1 Lefsebua Lefser, potetkake, syltetøy, sveler O2 Skånaliseter Gårdsysteri Ekte geitost O3 Brattlia Økogård Badsturøkt kjøtt O4 Yggdrasil Norge Gourmet røykalaks O5 Knut Garshol Klippfisk Klippfisk, tørrfisk, servering Bacalao O6 Masstua DA Geleer, marmelader, saft, bærsauser, slush Q1 Sæther Gård Kalvekjøtt, spekemat, økologiske grønnsaker R1 Brubekken gardsmeieri Ost, smør, rømme, spekemat, kjøttprodukt R2 Franks Spesialiteter Røkt laks i flere varianter R3 Heimebakst Lefser S1 Gammelgården Lysklæt Pølse, bacon, spekeskinke, brød TELT O - ENKELTUTSTILLER O7 Norsk Gardsmeny Sveler, kaffe O8 Mat fra Hagen Servering (vegetar) TELT S og O GJESTER S2 Sæterstad Gård AS Brun geitost, kvite geitoster, raket fjellrøye, varmrøkt fjellrøye S3 Arctic Mustard Sennep, aioli, glutenfritt flatbrød O9 Bosheimsmarken Reinrot te og Reinrot honning O10 Valdresmeieriet AS Lagret ost, pultost, rømme O11 Stølsvidda AS Pølser, medisterkaker, fiskekaker, innlandsfisk O12 Beito Ysteri AS Oster av ku- og geitemelk O13 Moahaugen gard/ekta gødt Gårdsmat O14 Mörsjö Deli / Jämt Tugget AB Produkter fra Jämtland O15 Åsbergets Gårdsmejeri Geitoster TELT P - MENY P1 Sæterstad Gård as Brun geitost, kvite geitoster, raket fjellrøye, varmrøkt fjellrøye P2 Garnviks Røkeri Røkt laks P3 Prima Jæren Kjøttprodukter TELT P - BARNEAKTIVITETER BLÅ P4 Smoltakvariet, fra rogn til fisk v/lerøy, Fiskekaker og Fiskedisk: Seniorkokkene, Havets skattekiste, 2 akvarium, råmarinering, tegn og fargelegg, sjømatagent, laksetaco, krabbesalat: Trøndersk Kystkompetanse/Frøya vgs TELT T - GJESTER T1 Funky Fresh Foods as Smoothie, sjokolade T2 Linnea Finnskogen AS Sirup, syltetøy T3 Løiten Hjorteoppdrett AS Hjortekarbonader, hjortekjøtt TELT U, V- ENKELTUTSTILLERE U1 Kremmern as Gårdsmat, spekemat U2 Horeca Consult AS Servering V1 Euro Grønt Kjøttprodukter V2 Unni s Blomster Jordbær, frukt og grønt TELT W og X- BARNEAKTIVITETER GRØNN W1 Bondelaget: Male mel og koke vassgraut W2 Bygdekvinnelaget: Flatbrødbaking W3 Skjetlein vgs: Presse solsikkeolje X1 4H: Smoothie-sykkel, mat på bålpanne, svelebakst, syltetøylaging 17

18 SMAK PÅ TRØNDELAG. TA TOGET. Enten du skal besøke steder med matopplevelser i Trøndelag, eller dra på festival den gode følelsen starter allerede på toget. I tillegg kjører NSB festivaltog fra både Oslo og Bodø til Trondheim 3. august. Her treffer du blant annet bryggere, matprodusenter og andre aktører. Har du en venn som skulle vært på besøk? Tips om festivaltogene Matfestivaltoget fra Oslo til Trondheim 3. august 3. august kl går Matfestivaltoget fra Oslo til Trondheim. Vi får smaksprøver fra lokale leverandører som et supplement til NSB kafé, som alltid tilbyr smaksfavoritter med sesongens råvarer. Dette blir en smak full tur og setter oss rett inn i stemningen til det som venter i Trondheim. Med som underholdning på toget blir den spennende og fremadstormende norske gruppen Seljemark. Bryggeritoget fra Bodø til Trondheim 3. august Vi samler bryggere og bryggeinteresserte til en annerledes og morsom reise for våre gjester når Bryggeritoget går fra Bodø 3. august kl Om bord på toget serveres det mat i kombinasjon med smaksprøver på håndbrygget øl. Her kan du lære om ølbrygging, hva som kjennetegner ulike øltyper og hvilket øl som passer til forskjellig mat. I tillegg til øl og mat fra den faste menyen til NSB, suppleres Bryggeritoget med øl fra utvalgte håndbryggeri på Bryggerifesti valen. Vi tror det blir litt å ta med seg både for erfarne og nye bryggeinteresserte. I år starter Bryggeri festivalen på toget! Trønderbanen Hva er vel bedre enn å komme uthvilt på festival, slippe bilkø og parkering? Ta toget! Trønderbanen og Rørosbanen tar deg trygt fram og tilbake fra Trøndersk Matfestival og Bryggerifestivalen. Det er mye som skjer i Trondheim denne helga, og det kan være trangt om parkeringsplassen. Sjekk nsb.no for togtider. Ta toget til matopplevelsene! Trøndelag er Norges matregion.vilt og økologisk! Sau, ku, svin, kylling og sjømat. Store og små produsenter. Fra bunn til munn. Hva med etgårdsbesøk i morgen, til helgen, i sommer? Her er noen forslag i nærheten: Den Gyldne Omvei: Aktørene langs denne ruten tilbyr mat, kunst- og kulturopplevelser, der både tradisjon og nyskaping er ivaretatt. Lei deg en sykkel som settes på Røra eller Sparbu stasjon og nyt en tur på sykkelsetet med trim og god mat i finstemt samspill. Se FOTO: GANGSTAD GÅRDSYSTERI Ta toget til Oppdal: Butikken Oppdal Smak og Behag vil imponere de fleste, med en ferskvaredisk de fleste bare kan drømme om, og bakeriet Sprø som tryller frem de beste godsakene. Ellers kan du stoppe sør for Oppdal og besøke herskapelige Kongsvold Fjeldstue i moskusenes rike på Dovrefjell? Route 26: Langs gamle Fylkesvei 26 på sørsiden av Stjørdalselva, en liten sykkeltur fra både Hell, Værnes, Stjørdal og Hegra Stasjon, er en samling av 11 unike stoppesteder. De har også noen fellesarrangement i løpet av året og noen av stoppestedene har faste åpningstider. For mer informasjon, se www. route26.no Ta toget til Røros: Norges lokalmathovedstad kan gi deg matopplevelser i tillegg til historie og en stemning ingen andre har. Vi anbefaler lokalmatsafari som går langs tre forskjellige ruter med start og slutt på Røros, hvor hver rute inneholder flere stopper hos lokale matprodusenter og serveringssteder. For booking se: NSB og mat: NSB har satt opp ny meny i sine kafévogner, utviklet av en landslagskokk som verdsetter mindre leverandører av lokale spesialiteter. Både mat og drikke er plukket spesielt for å gi deg en matopplevelse allerede på toget. Med norske, sesongens råvarer og lokale leverandører kan du velge smått og stort fra en sammensatt meny der alle rettene har kvalitet som fellesnevner. NSB og Oi! Trøndersk Mat og Drikke har startet et samarbeid for å ta flere til de gode matopplevelsene, både med toget og på toget. Mer informasjon om Bryggeritoget,Matfestivaltoget og andre opplevelser du kan ta toget til, finner du på nsb.no. 18

19 Foto: Wil Lee-Wright / Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS august går Trøndersk Matfestival av stabelen i Trondheim, og toget stopper midt i smørøyet. På festivalen møtes matinteresserte og matnysgjerrige, sultne og tørste i alle aldre. Det blir salgsboder fra mer enn 130 utstillere fra Trøndelag, og spennende gjester fra Oppland, Nord-Norge og Jämtland. Velkommen til matopplevelser utenom det vanlige. Kjøp togbillett på nsb.no Nam Nam. Ta toget.

20 TERROIR TRØNDELAG Hva gjør den trønderske jordbæra så god? Hvorfor smaker gulrota fra Oppdal annerledes enn gulrot fra Frosta? TEKST: INGEBORG COLLIN HØGSETH, SKRIBENT. FOTO: ASGEIR VAAG Smak er en subjektiv størrelse, men likevel er det områder som helt klart har forhold som egner seg spesielt godt til dyrkning av spesielle produkter. Det er dette franskmennene kaller terroir. Begrepet kommer fra det latinske ordet «terra» som betyr jord. I korte trekk refererer terroir til at hvert sted har sitt særegne jordsmonn, sitt klima, sin temperatur, og andre naturgitte forhold som påvirker det man dyrker. Slik vil man kunne hevde at råvarer som er frambrakt i et miljø får karakteristika, eller kvaliteter som er spesifikke for akkurat dette stedet. Begrepet favner også menneskelig påvirkning, kultur, som påvirker både dyrkningsprosess, produksjon, konservering, modning, lagring osv. Håndverket å produsere mat og drikke er ofte nedarvet gjennom generasjoner, men blir også påvirket av nye impulser, ny teknologi og ny kunnskap. Terroirbegrepet har vært nært tilknyttet vinproduksjon, og er essensielt for Appellation d origine contrôlé(aoc)-systemet i Frankrike. I den senere tid er det også blitt knyttet til matproduksjon, og er etter hvert også blitt tatt i bruk i norsk råvarebevissthet og matproduksjon. I Trøndelag brukes begrepet blant annet av Destinasjon Røros, nettopp for å fremheve kvalitetene ved områdets matproduksjon. Men, hva er så spesielt med Terroir Trøndelag? Først og fremst må vi kunne hevde at landskap og klima er variert. Fra mildt, fuktig fjordlandskap til kalde, tørre sletter og fjell. Sommeren vår er kanskje ikke så varm, til gjengjeld er den lys. Klima, og andre naturgitte forhold påvirker jordsmonn som igjen påvirker flora og fauna. Den varierte trønderske terroir gir de beste naturgitte forhold for nettopp å foredle råvarer med henblikk på å utvikle særegne og stedspesifikke kvaliteter og smaker som kan gi oss et stort og variert produktmangfold. Terroir påvirkes også av produsentenes kunnskap og håndlag. Maten lager seg jo ikke selv. I Trøndelag har vi en sterk mat og drikkekultur. Hverdagskosten for de fleste har alltid vært enkel, og skriftlige kilder forteller at den i stor grad besto av grøt og forskjellige varianter av brød, fisk og rotgrønnsaker, særlig potet da den ble tilgjengelig på 1700-tallet. Kjøtt og ulike varianter av luksus var først og fremst forbeholdt høytidene. Jo høyere opp i samfunnslagene man kom, jo mer variert og næringsrik var maten. Nedtegnelser fra 1700-tallet forteller om selskaper hvor det ble servert opp til 15 retter og både eksotiske dyr og frukter sto på menyen. Slike festligheter tilhørte nok likevel sjeldenhetene. Takket være nedtegnelser og en rik muntlig historietradisjon i Trøndelag er mange oppskrifter blitt tatt vare på, og en økt interesse for nettopp tradisjonsmat og -drikke gjøres tilgjengelig for oss forbrukere. Kunnskap om de lokale forholdene og tidligere tiders matproduksjon og konserveringsmetoder gir produsentene grunnlag til å videreutvikle det lokale særpreget som vi ser resultatene av i stadig flere butikkhyller og på bugnende markeder landsdelen over. Tradisjon sørger imidlertid ikkealene for de nye kvalitetsproduktene vi ser. I tillegg innføres nye smaker og råvarer slik man alltid har gjort. Det var sterk motstand mot å ta i bruk poteten da den kom på 1700-tallet, og prestene tok folkeopplysningsmandatet i hånd da de misjonerte for bruk av poteten. Lite visste de at poteten kom til å bli et av de aller viktigste næringsmiddel i landsdelen de kommende tre hundre år! Trøndersk mattradisjon har på ingen måte stivnet. Den nye generasjon matprodusenter er gjerne kunnskapsrike og bereiste, og de er 20

21 på søken etter ny kunnskap og nye ideer. I en globalisert tidsalder kan vi utprøve nye metoder og smakskombinasjoner vi aldri før har hatt mulighet til. Sakte men sikkert blir mange del av det trønderske terroir. Det er viktig å slippe det nye til, så tradisjonen får utvikle seg videre. Varierte naturforhold, gode råvarer, solide og trauste tradisjoner samt modige, nysgjerrige og satsningsvillige produsenter er hovedbestanddelen i det trønderske terroir anno En vel så viktig faktor for en bærekraftig satsning på trøndersk terroir er at vi som forbrukere, anerkjenner kvaliteten disse produktene har, og velger dem framfor andre. Trøndersk matmanifest er en intensjonsavtale som skal bidra til at ikke bare trøndersk mat skal komme i fokus, men at viktige aktører på produksjon-, distribusjon- og konsument-sida aktivt skal «fremme trønderske råvarer, formidle historien rundt dem og utnytte produktenes sesongvariasjoner. I tillegg ønsker man å bruke produkter ut fra miljøhensyn og som fremmer matglede og helse, samt å fremme god mat og matkultur hos barn og unge» Stadig flere produsenter, butikker og konsumenter av ulik størrelse skriver under på matmanifestet. Dette legger til rette for gode økonomiske rammer for å lykkes. I tillegg er det viktig at man fra politisk hold bidrar til en utvikling som gir produsentene handlingsrom til å videreføre den positive trenden. Utfordringen til produsentene må være at de fortsatt må sørge for god kvalitet, nye smaker og produkter og bidra til en sunn bygdeutvikling med velferd for både dyr og mennesker. Terroir Trøndelag er et kvalitetsmerke. Det skal det fortsette å være. 21

22 MAT FRA ØYRIKET Frøya og Hitra representerer et fantastisk matfat hvor smaker fra både hav og jord er noe av det beste vi har her i landet. TEKST: GUNN MERETE ROLL / ROLLCOMPANY.NO I år er det fjerde gang Frøya og Hitra stiller med eget regionområde på Matfestivalen. Det er helt fantastisk å få være med på å fremme all den gode maten fra Frøya og Hitra, forteller Heidi Glørstad Nielsen i Trøndersk Kystkompetanse. Vi har vært på flere nasjonale og internasjonale matmesser i de siste årene, og blir møtt med en helt utrolig entusiasme. Norsk mat har generelt et godt omdømme, og særlig i Tyskland har vi opplevd stor interesse. Det er klart vi blir stolte når vi får høre fra kresne og kvalitetsbevisste tyskere at maten vi har med er i Spitzenklasse, altså rett og slett av ypperste kvalitet. Også i år blir Frøya og Hitra å finne midt på torget, ved Olav Tryggvasonstatuen. Trøndersk Kystkompetanse as har samlet hele 11 matprodusenter til Frøya og Hitras messeområde i år, pluss at Hitra Reiselivsforum er med for å formidle matreiser og opplevelser. Både små og store er representert, fra verdens største lakseprodusenter til Frøya Tare som holder til ute i havgapet på Sula. La oss ta deg med på en runde, så vet du litt mer om hvem du kan forvente å møte og hva slags smaker du kan se frem til. Laks er viktig for verden Laksen fra Frøya og Hitra regnes som verdens beste, og tre av verdens største lakseprodusenter, Marine Harvest, Lerøy og SalMar, er representert. Det er utrolig å tenke på at disse tre produsentene leverer tilsammen nærmere 10 millioner sjømatmåltider hver eneste dag året rundt. FOTO: HOTELL FRØYA 22