Hawkermat en spiselig kulturskatt

Transkript

1 Hawkermat en spiselig kulturskatt Veien til våre hjerter går gjennom magen, heter det. For min del har nettopp gatematen her i Singapore gjort meg enda mer glad i dette landet. Men hvordan går man fram og hva skal man bestille? Og ikke minst - er det trygt å spise hawkermat? En fin måte å sette inn i et lands kultur på er å smake seg inn i de kulturelle røttene. Reiser vi til Paris vil vi spise snegler, makroner, croissanter, fois gras og baguetter. Smaksminnene kan bli sittende i årevis, mens minnet om en historisk bygning raskt kan blekne. Hva har så Singapore å by på? Intet mindre enn en fabelaktig matkultur! Og ikke nok med det. Maten i Singapore speiler tydelig den sammensmeltingen som har skjedd mellom kinesisk, malaysisk og indisk kultur og mattradisjon. Her får vi en skikkelig godbit til en billig penge om vi våger oss inn på hawkersentrene. Disse store åpne sentrene, med stall etter stall med kulinarisk hverdagslykke, merkelige kombinasjoner og uforståelige retter på rekke og rad. Her er min anbefalingsliste! Den gir en smak av både malaysisk, indisk og kinesisk matkultur. Noen retter er veldig enkle å like, andre mer eksotiske. Jeg har prøvd å sortere den etter hvor lett maten er å akseptere/like fra svært lettlikt til utfordrende. Håper du også finner noen nye favoritter! God appetitt! Helen Engelstad Kvalem Sjømannskirken i Singapore

2 Chicken rice Enkel mat å like. Langtidstrukket kylling i kraft, servert som rause bryststykker (eller andre deler an kyllingen om du helle vil ha det) skåret i skiver liggende med koriander og agurk. Risen kokes i kyllingkraft og grønnsakene er knallgrønne og nykokte. Søt soyasaus, chilli, hvitløk og ingefær løfter retten i den retningen du vil. Satay Små trespyd med kjøtt fra svin, kylling eller lam grillet med en litt søtlig marinade, dyppes i en fyldig peanøttsaus. Serveres med riskuber, agurk og rødløk. Lett å like for hele familien.

3 Roti prata Pannekakeaktig tynt mykt brød servert med currysaus til å dyppe brødbitene i. En sikker vinner, blant særlig den yngre delen av familien. Murtabak Ligner roti prata i smakene, men her er for eksempel kylling i indisk currysaus pakket inn i en kjemperoti. Lettlikt rett for alle som liker indisk mat.

4 Fish slice soup (alternativt fish head soup) Er du ute etter en sunn og god lunsj, er fish slice soup et av de beste alternativene på hawkersenteret. Er dere mange og eventyrlystne, velg fiskehodevarianten, da får du hele fiskehodet i stedet for de tynne fiskefiletskivene. More spicey? Knask litt på de kruttsterke røde chili-bitene du kan få ved siden av. Bestill ris ved siden av eller med bee hoon (nudler) oppi. Bak kut teh Betyr kjøtt-bein-te. Ribbestykker av svin trekkes lenge og vel i en kraftig buljong. Spises med ris. En litt gammeldags rett, ren i smaken, minner litt om juleribbe møter fårikål i smaken. Den er så god at jeg tenker å importere den til Norge og nyte den en sen kald høstkveld.

5 Rojak En slags sprø salat laget av bl.a. store ananasbiter, stekt tofu, reddik-lignenede bete, frisk agurk noen sprøstekte brødlignende biter (you tiao). Marinert i en deilig søt mørk småsterk saus, drysset med hakket peanøtt. Tro det eller ei skikkelig godt! Popiah En slags rojak som har gjemt seg i en pannekake. Som skapt for å deles. En deilig forrett eller snack. Fra samme stall selges ofte Kueh pie tee, små sprø terteskjell fylt med strimlede gulrøtter, turnips og iblant reke og egg. Nydelig!

6 Carrot cake Det er ingen gulrot i carrot cake. Men, i stedet finner du en omelett-aktig rett med myk reddik og rismasse stekt sammen, enten white (foran på talerkenen) eller black farget mørk med søt tykk soyasaus. En lett og god lusj.

7 Claypot rice En malaysisk rett tilberedt i leirkar med lokk med flere typer ris og kylling, kinesisk pølse og grønnsaker i lykkelig forening. Risen skal brenne seg delvis fast i leirkaret og dette gir en god smak til retten, som helst tilberedes over kull. Chili- og peppercrab Ingen over, ingen ved siden. Sri Lanka-krabbe i tykk tomatisert chilisaus eller peppervaranten for dem som bare elsker pepper eller som sliter litt med chilien. Hawkersentrene har fortreffelig chili- og peppercrabs og prisen er garantert lavere enn på vanlige restauranter.

8 Fishhead curry Ok, det er et fiskehode, i en curry. Men fiskekjøttet fra snapperen er ekstra smakfullt og den ganske sterke curryen helt nydelig. Spises med ris. Young tau foo Er egentlig tofu fylt med enten kjøtt eller fiskefarse. Men begreper rommer nå også grønnsaker fylt med hvit fast fiskefarse. Et sunt, lett og smakfult alternativ til lunsj, når du er fysen på grønnsaker. Du plukker selv grønnsakene og tofuen og ber om å få den soup eller dry (da kommer suppen ved siden av). Noen steder kan man også velge curry eller laksa, og med og uten nudler.

9 Thunder tea rice (eller Hakka healthy rice) To skåler - en fylt med brun ris (velg brun ikke hvit!), grønne snittede langbønner, sautert kål, ikan ibilis (små tørrede stekte ansjoser), tofu, koriander og nøtter + en skål med knallgrønn te. Denne retten funker (utrolig nok) og er kanskje det sunneste alternativet jeg har funnet så langt. Claypot frog (gong bao) med rice porridge Mørk soyabasert saus med store tørkede chili, rene stykker av frosk servert i en dampende heit leirgryte. Spises med asiatisk (salt) risgrøt. Ta små stykker kjøtt med saus og gi et dypp i grøten.

10 Dessert - Tang yuan in tau huay (beancurd) Denne dessertretten har jeg egenlig kun sett på Bukit timah food marked, men der var den også anbefalt fra en matblog. Tang yuan er ingen ny oppfinnelse, men de sesamfylte eller peanøttfylte risballene her er kjempespennende i smak. Serveres sammen med soyabønnepudding (om vi kan kalle den det?) som er forbausende lite søt, men på grunn av sukkerlaken kan du selv bestemme hvor søt den skal være. Litt frokost på tampen - Soft boiled eggs, kaya toast & kopi Myke egg kakkes og helles i en av de to skålene du får utdelt. Krydres med pepper og soyasaus og spises med skje. Kaya er et slags syltetøy laget av kokosnøtt som sammen med smør spres på nyristet toast. Be gjerne om fullkorsbrød om du er på Toast box, eller prøv de tynne knasende toastene på Ya kun kaya Toast eller nystekte bollene på Chin mee chin i Katong. Jeg drikker kopi til, Singapore-kaffe. Ikke sammenlign med norsk kaffe, den er bare annerledes.

11 Sunn mat på hawkersenter? Ja! Det er mulig. Flere av favorittene mine er også sunne alternativer til det mange forbinder med usunn hawkermat; nudler som svømmer i olje, et grønt blad og en reke i ny og ne. Et generelt råd kan være å gå for suppene og rettene der det er litt grønnsaker involvert. Jeg vil anbefale fish slice soup eller andre klare supper. Min favoritt er nok Thunder tea (brown) rice, men den krever en viss eventyrlyst (ja det ligger små tørkede sprøstekte ansjoser og ser på deg oppi risen). Ta litt brun ris, nøtter, finkuttede grønne bønner på skjeen og dypp i den knallgrønne teen, som egentlig er en suppe og smaker himmelsk av koriander og mynte. På hawkersenter med barn? Ja, absolutt! Et tips er å ikke være for sulten, så humøret forsvinner før maten er på bordet. Et annet tips er å komme før lunsjrushet. For barna er klassikere som Roti prata, chicken rice og satay alle slagere. Det kan også være ganske mye barnevennlig snadder i stallene som selger stekte fiskeboller i litt forskjellige fasonger (runde, avlage, flate) og farger (hvite, med urter, røde med chilli). Siden det er mye søte og deilige juicer å fylle opp magen med, er det lurt å kjøpe maten først. Så kan man heller stikke innom juicestallen eller sukkerrør-auntien og kjøpe til dessert til poden. Er det trygt? Alle stallene er market med bokstavkarakter hvor A er best og D dårligst. Det er trygt å spise mat fra en stall med hygieneklasse A, B eller C. Selv om det også innen hawkersentrene kan slå ned en matskandale, er det såpass sjeldent at det havner i nyhetene. Litt hawkeretikette - Ta med egen serviettpakke (tissues) som også kan brukes til å holde av plass ved å legge den på bordet mens du bestiller mat - Sitt hvor du vil, bestill gjerne fra flere staller - Ta med brukte fat og bestikk på brett til ryddestasjonen om ikke en gammel uncle eller auntie rekker å rydde den for deg - Ingen tipsing - Hawkerne er ikke uhøflige, bare effektive - Del gjerne maten, noen av rettene er så store at de er til for å deles - Barnelærdom: Ikke si æsj om andres mat. Det gjelder også her! Anbefalt litteratur: There s no carrot in carrot cake Hawker dishes Singaporeans love

12 Velkommen hjemom på Sjømannskirken i Singapore! Mail og telefon: singapore@sjomannskirken.no / Adresse: 300 Pasir Panjang road, Singapore. Hjemmeside: Facebook: Sjømannskirken i Singapore Norsk nyhetsmail: Meld deg på via hjemmesiden eller på liste på infotavlen på kirken.