Mat som innfallsvinkel til naturfag; tar vi maten på alvor?

Transkript

1 Mat som innfallsvinkel til naturfag; tar vi maten på alvor? Erik Fooladi Naturfagkonferansen 19. oktober 2012

2 Formål Stimulere til refleksjon omkring hverdagsnær naturfagundervisning Gi et innspill til konsekvenser av å bruke mat/kjøkken som innfallsvinkel til naturfagundervisning Gi eksempler på bruk av mat i naturfagundervisning i sin egen kontekst Nye ressurser som er, og vil bli, publisert på bl.a.

3 Noen utvalgte idealer/dyder(?) for naturfagundervisning «Relevant for den enkelte elev» «Hverdagsnær» «Praktisk» Ag + (aq) + Cl - (aq) AgCl (s) «Allmenndannende» Eks: Gilbert, J. K. (2006). On the Nature of Context in Chemical Education. Int. J. Sci. Ed., 28(9),

4 Mulig innfallsvinkel - «kjøkkenkjemi» Mat = kjemikalier Kjøkken = lab og kjøkkenutstyr = labutstyr En enkel læreplananalyse: Mat som innfallsvinkel og kjøkkenet som læringsarena i naturfaget Naturfag som innfallsvinkel til undervisning i faget mat og helse (

5 Å ta maten på alvor Eksempel fra kjemi ph og ph-indikatorer Klassikeren: rødkålindikator F.eks. Lærebøker, f.eks. Kjemien stemmer (Cappelen), Aqua (Gyldendal) naturfag.no: «Rødkål som indikator» about.com, chemistry: «Red Cabbage ph Indicator»

6 Foto: Bjørn Gunnar Steen/Aqua (Gyldendal) Kilde: Kjemien stemmer Kjemi 1 (Cappelen)

7 Matkjemi i kontekst «Blåbærtrio krydret med argumentasjon» * «Trollkrem» av blåbær (ph i egg øker med alderen ph = 9) (Fløte)krem med kvarg/kesam/rømme, sitron og blåbær Blåbær Linnea Töyrylä, Universitetet i Helsinki/LUMA Centre * Kommer på

8 Matkjemi i kontekst forts. «Blåbærkvartett» Trollkrem av blåbær (Fløte)krem med vaniljekesam/-yoghurt, sitron og blåbær Muffins med blåbærsaft og ekstra natron Blåbær Foto: Erik Fooladi

9 Sansefysiologi Smak, lukt og eksperimenter med sensorikk Smaksopplevelsen er et produkt av lukt, smak og flere andre sanseopplevelser Konsistens, taktil sans Smerte Temperatur Lyd Syn Hvordan smaker mat når du er tett i nesa? Det finnes ikke noe norsk ord for det engelske «flavour»(!) «taste» = «smak» «flavour» = «???»

10 Nobelprisen i fysiologi/medisin 2004 Richard Axel, Linda B. Buck Copyright 2004: Nobelkomitéen for fysiologi eller medisin, Karolinska Institutet, SE Stockholm, Sverige.

11 «Én opplevelse, tre Nobelpriser» Gilman & Rodbell - Fysiologi/medisin 1994 Axel & Buck - Fysiologi/medisin 2004 Lefkowitz & Kobilka - Kjemi 2012 Ill.: S. Jähnichen, via Wikimedia Commons Copyright 2004: Nobelkomitéen for fysiologi eller medisin, Karolinska Institutet, SE Stockholm, Sverige. Av: Bensaccount, via Wikimedia Commons

12 Foto: Erik Fooladi Blumenthal, H. (2008). The Big Fat Duck Cookbook. London: Bloomsbury

13 Ressursene finnes på nett geitmyra.no/portal naturfag.no/mat

14 Sensorikk Blindtesting og prøvesmaking * Prøvesmaking del 1 - Er det forskjell på to ulike prøver? (triangeltest) or_prvesmaking_del_2_triangeltest Prøvesmaking del 2 - Blindtest og dobbel blindtest or_prvesmaking_del_1_blindtester * For øyeblikket på geitmyra.no/portal

15 Kjemiske metoder Laboratorier Oljeraffinering Destillasjon Regn (vannets kretsløp) Alkohol whisky, cognac, brandy, calvados, akevitt, rom etc. John wikimedia commons Petter wikimedia comm. Psarianos, Theresa wikimedia commons

16 Kjemi i matkontekst Ekstraksjon og destillasjon av rosevann * Anu Hopia, Universitetet i Turku Erik Fooladi, HVO/UiO Milja Helenius, Universitetet i Helsinki Aki Scharin Kilde: Anu Hopia (2008). Kemiaa keittiössä. Nemo. * Kommer på

17 Foto: Erik Fooladi Foto: Erik Fooladi

18 Rosevann Kontekster Vitenskapshistorie Kultur/kulturhistorie Vanlig ingrediens i Midt-Østen og i Asiatisk kultur/kjøkken Symbolsk betydning Bruksområder Parfymer ol. Desserter, kaker (baklava) Smakstilsetning i drikke Godteri (lokum/turkish delight)

19 Tverrfaglighet Maten griper inn over alt og i mange fag Samfunn, historie og kultur Naturfag, naturvitenskap Kropp og helse (kroppsøving) Matematikk Språk Estetikk (kunst & håndverk) Religion, etikk, høytider (RLE) mm.

20 «Kitchen stories» Nytt prosjekt/tiltak/nettverk på vei På tvers av Fag «Nivåer» Folk flest, grunnskole, vgs, høyere utd., forskning Samfunnsroller Land lærer, kokk, forsker, journalist Mat-/kokkeutdanning Naturfagundervisning Matvitenskap/ molekylær gastronomi Matpåstander (Kitchen stories) Vitenskapsteori/-filosofi Kulturteori/ -filosofi Følg med, mer info kommer snart Mat og helseundervisning Mathistorie Etnologi, sosiologi

21 Oppsummering Mat og kjøkken kan være en velegnet arena til å undervise naturfag Mange kompetansemål kan undervises med mat og kjøkken som utgangspunkt Hvis man tar matens kontekst på alvor kan det være mulig å undervise en rekke naturfaglige tema på måter som øker nærheten til hverdagen bidra til opplevelse av at faget har relevans i et allmenndannende perspektiv samtidig som man holder på det «eksotiske» ved faget(?)

22 Prøvekanin? Vil du være med å teste ut undervisningsopplegg, aktiviteter ol.? Ta kontakt

23 Referanser/kilder Fagstoff Oppskrifter Referanser/kilder -