KAFFE-verdens favorittdrikk:

Transkript

1 KAFFE-verdens favorittdrikk: For mange mennesker er kaffen en stor del av morgenrutinen.rundt om i de tusen hjem hører man gjerne lyden av kaffetrakteren og ikke minst kjenner man lukten som får mange kaffeelskere til å glede seg til en ny dag. I de senere år har nok også kjøpekaffen på bensinstasjoner og kaffebarer tatt over og bildet av en mann/kvinne med et kaffebeger i hånden stressende avgårde til jobb har blitt et kjennetegn på den urbane og moderne levemåten. På mange arbeidsplasser er det fast rutine å skjenke seg en kopp kaffe får man tar fatt på arbeidsdagen og mang en student har hatt gleden av kaffens oppkvikkende effekt når de leser til eksamen til langt på natt. KAFFENS HISTORIE: Etiopia regnes som kaffens hjemland og år 1450 er da vi med sikkerhet vet at mennesker begynte å drikke kaffe.det finnes også en myte som forteller at kaffen ble oppfunnet langt tidligere. Denne går ut på at i år 500 e. Kr. oppdaget en gjetergytt fra Etiopia at geitene hans ble ville og våkne etter at de hadde spist noen bær fra en busk.dette fortalte han videre til en munk som fant dette veldig interessant.han eksperimenterte med bærene og fant tilslutt ut at når han helte varmt vann over bærene så ga de en oppkvikkende effekt.denne effekten benyttet munkene i klosteret seg av for å holde seg våkne under kveldsbønnen og de ble visstnok kalt for "det våkne klosteret".men denne historien kan ikke bevises og det er først i 1450 man med sikkerhet kan si at kaffe ble drukket. Det var en arabisk sjeik som fikk dette servert på en reise i Etiopia.Etter at han oppdaget den oppkvikkenede effekten kaffen hadde på han tok han denne drikken med seg hjem til Arabia.Der ga han de religiøse påbud om å drikke dette slik at de kunne holde seg våkne lengre om natten og be. Utover 1470 tallet ble kaffen også vanlig i de ikke religiøse miljøer i Mekka og det åpnet flere kaffehus hvor folk kom sammen for sosialt samvær og kaffedrikking. Først i 1647 gjorde kaffen sitt inntog i Europa.Det var da i Venezia, Italia at det første kaffehuset ble åpnet.noen år etter åpnet også kaffehus i London og Paris.Disse ble et møtested for den mer intellektuelle delen av samfunnet og kaffe var først og fremst en drikk for den øverste klassen i begynnelsen. Til Norge kom kaffen i 1674.En handelsreisende hadde den med seg hjem fra utlandet da han kom hjem til Christiania by.

2 I de neste 150 årene var det kun den øverste sosiale eliten her i Norge også som drakk kaffe da kaffebønner var sjeldne og kostbare. Men rundt 1850 ble kaffe en allemannsdrikk i Norge da prisene gikk betydelig ned. Kaffen ble drukket litt forskjellig etter hva slags sosialt lag man tilhørte. Mens arbeiderklassen først og fremst drakk den hjemme sammen med smørbrød så nøt den øverste klassen kaffe i kaffeselskap eller som ettermiddagskaffe og da gjerne servert av en tjenestepike. Sent på 1800-tallet åpnet det også opp små kafeer i Christiania som serverte kaffe og etterhvert ble kaffe en vanlig del av hverdagen. Utover 1900-tallet kjøpte man kaffebønnene for så å male dem selv hjemme og så koke opp kaffen i kaffekjele. Kaffefilteret ble oppfunnet i 1908 men det tok endel år før kaffetrakteren slik vi kjenner den idag var en del av enhver husholdning. Kaffekonsumet eksploderte også og nordmenn gikk fra å drikke 3,5 kg kaffe per innbygger i 1855 til å drikke så mye som ca. 10 kg kaffe idag eller ca. 5 kopper daglig.faktisk drikker 4 av 5 nordmenn kaffe.dette gjør også at nordmenn ligger på verdenstoppen i konsum av kaffe selv om vi ikke har noen egen kaffeproduksjon. HVORDAN KAFFE BLIR TIL: Kaffe som handelsvare har idag stor betydning for verdensøkonomien og er idag den nest viktigste råvaren i verdenshandelen etter olje. Kaffe produseres i over 70 land og det blir drukket så mye som 1 billion kopper per. dag,noe som gjør kaffe til verdens mest populære drikk. Mer enn 20 millioner mennesker jobber idag innen kaffeindustrien og ca halvparten av disse jobber på kaffeplantasjer der hvor kaffeproduksjonen er mest utbredt.brasil og Columbia utgjør rundt 40 % av kaffeproduksjonen på verdensbasis. På 1800 tallet ble det brukt slaver som arbeidskraft på plantasjene og dette ble ikke avskaffet før i Selv idag er det endel etiske dilemmaer rundt kaffeproduksjon.mange fattige kaffebønder må selge kaffebønnene til en mye lavere pris enn hva de egentlig er verdt. For å dyrke kaffe brukes det store mengder vann.i landene der kaffe produseres er ofte vann en mangelvare men siden det er kaffeplantene som gir inntekt brukes ofte vannet på plantasjene istedenfor av å gå til befolkningen.

3 I 1987 ble organisasjonen European Fair Trade Association grunnlagt.denne skulle stå for at produksjon og salg av kaffe foregikk på en rettferdig måte.idag tilbyr mange kaffehus fair trade kaffe og Starbucks er en av kaffekjedene som tilbyr dette. USA er verdens største marked for kaffe og du finner nesten en kaffebar på hvert gatehjørne i de største byene dominert av store kaffekjeder som Starbucks og Coffee Bean. Brasil er verdens største kaffebønneprodusent og i Norge er det mest kaffe fra Afrika,Asia og mellom-og sør Amerika som blir importert. For noen er kaffe bare en oppkvikkende drikk og ikke noe særlig mer.men for mange mennesker er kaffe en lidenskap og disse drikker ikke hva som helst av kaffe.en kaffekjenner vil nok ikke kjøpe billig pulverkaffe på matbutikken men isteden kjøpe kvalitetskaffe fra en butikk som spesialiserer seg på kaffe.kaffe er nemlig ikke bare kaffe.det finnes mange valgmuligheter både av kvalitet og varianter. Det kan være stor forskjell på både smak og aroma og det er mange forhold som spiller inn. Kaffeplanter vokser vilt og kan bli så høye som 10 meter. På plantasjene skjæres trærne ned til 2-4 meter og vokser heller mer i bredden. Det tar 3-4 år før et kaffetre bærer frukter og dets levetid er ca. 25 år. Kaffeplanter vokser best mellom varmegrader og de tåler ikke frost.hele kaffeavlinger kan vli ødelagt pga. frost. Dette gjør at kaffeprisene øker hvis det er kalde vintre. Det finnes to forslkellige kaffeplanter; arabica og robusta. Robusta blir sett på som den dårlige kaffeplanten og brukes mest som blandingsfyll, supermarkedskaffe og hurtigkaffe.denne planten gir større avlinger noe som da også resulterer i en lavere pris. Arabica kaffeplanten blir dyrket i høyden og produserer en høyere og hardere kvalitetsbønne og blir sett på som den beste typen. I tillegg har det mye å si hvor kaffeplantene kommer fra.både hvordan de har blitt dyrket, høstet og bearbeidet gir utslag på smaken. Til og med jorden, vannet og klimaet som plantene vokser i har innvirkning på kaffens smak. Det finnes to ulike måter å utvinne kaffebønnene på; den våte og den tørre metoden.

4 Den våte metoden går ut på at man først renser bærene for så å fjerne fruktkjøttet.deretter ligger de og gjærer i 12 til 36 timer, noe som gir dem en syrlig smak.tilslutt vaskes og skylles de i rennende vann før de tørkes. Den tørre metoden går ut på at bærene bare blir skylt i litt vann før de legges til tørking på stein eller sement.slik ligger de i 1-3 uker og tørker.de blir snudd med jevne mellomrom slik at de skal tørke jevnt. Den tørre metoden brukes mest der hvor det er mangel på vann. Kaffen blir så brent men her må man være forsiktig for ikke å ødelegge den gode smaken.så blir den enten kvernet eller plassert i sekker.det kommer an på hvordan den skal selges. KAFFENS HJEMLAND: I mellom og sør-amerika finner vi de kjente kaffelandene som Brasil, Columbia, Jamaica og Guatamala.Kaffen herfra er kjent for sin sødmefylte smak og det er også her vi finner verdens dyreste kaffe som er Jamaica Blue Mountain. Brasil har en markedsandel på 45 % noe som gjør dem til verdens største kaffeprodusent.det finnes så mye som 4 milliarder kaffebusker i Brasil. Også Afrika er et kjent kaffekontinent og det er jo også her kaffen hadde sitt utspring. Kaffen her har karakter og en stor fylde og kompleksitet. Et av landene her som er kjent for sin gode smak og høye kvalitet er Kenya.Kaffeindustrien er veldig viktig for landets inntekt og det er ulovlig å flytte eller ødelegge kaffetrær. Asia er også en kjent produsent av kaffe hvor den gjerne har en lett smak av krydder.det er også herfra kaffen "Blå Java" kommer fra.denne kaffetypen som kommer fra Indonesia har fått sitt navn fra fargen på råkaffebønnene som er mørk grønn med et skjær av blått.dette er en kaffetype som kaffekjennere etterspør for dens rike og kraftige smak og dertil har den også en nokså høy pris. 55 % av befolkningen i Indonesia lever av jordbruk og endel av disse spesialiserer seg på kaffe. Det produseres ca. 7 millioner sekker med kaffe der av små kaffebønder og 90 % av dette er Robusta kaffe. NORGES KAFFEHUS: I Norge finnes det 4 store kaffehus. Friele er Norges største kaffeprodusent med en markedsandel på 35 %. Det ble etablert i 1799 av Herman Friele som kjøpte med seg en stor kaffelast hjem til Bergen. Joh. Johannson Kaffe sine mest kjente merker er Evergood og Ali kaffe. Begge kjent for sine reklamefilmer på tv.

5 De to andre er Kjeldsberg kaffebrenneri og Coop Norge Handel. KAFFENS PLASS I DEN MODERNE VERDEN: USA har som tidligere nevnt verdens største marked for kaffe.den første kaffebaren åpnet i San Francisco i 1957.Den mest kjente kaffekjeden er Starbucks som åpnet i 1971 og idag har mer enn kaffebarer i 50 ulike land.de er kjent for å jobbe hardt med å ha gode arbeidsforhold for sine ansatte men blir kritisert for at de er en for sterk konkurrent for små kaffebarer som ikke er en del av noen kjede. I Asia er også kaffe utbredt og 1/3 av Kinas befolkning drikker kaffe.den kaffen det selges mest av i Asia er gjerne tilsatt sukker eller andre søte smaker. På 1990/00-tallet skjedde det en oppblomstring av kaffebarer også her i Norge.Starbucks har til mange nordmenns fortvilelse ennå ikke gjort sitt inntog her i Norge og det var kun i de store byene man fant en kaffebar i begynnelsen. Her i Norge var selvfølgelig Oslo først ute med å få kaffebarer og det ble fort synomymt med det urbane byliv.men i de senere år har til og med de fleste småbyene fått seg sin egen kaffebar og ellers har jo både Narvesen og bensinstasjoner som Esso og Statoil installert egne kaffemaskiner.kaffekjennere vil nok ikke være enige i at bensinstasjonskaffe kan konkurrere med kaffebarer og det er vel heller ikke meningen. For mange er et besøk på kaffebar mye mer enn bare kaffen.det er et sosialt sted hvor man kan snakke over en god kopp kaffe laget av folk som gjerne er utdannet som barista og selv vet hvordan kvalitetskaffe skal smake.det er ikke et sted hvor kaffen kun lages på samlebånd slik som noen mener at Starbucks lager sin kaffe. Den siste trenden innen kaffe er å ha sin egen kaffemaskin hjemme.det selges alt fra enkle espressomaskiner til under tusenlappen hvor man benytter seg av kapsler til fancy kaffemaskiner som kunkurrerer med de som finnes på kaffebarene.flere og flere har gått til innkjøp av en slik, særlig blant den yngre generasjonen.blant de litt eldre er det nok fortsatt kaffetrakteren som står høyest i kurs. KAFFE OG HELSE: Kaffe er etter sin smak mest populær for sin oppkvikkende effekt.det har derfor vært mye diskusjon og mange forskjellige meninger og studier om hvorvidt kaffe er sunt eller ikke og i hvilke mengder. Kaffe får oss til å tenke klarere og det skjerper vår oppmerksomhet. Undersøkelser har vist at en kaffepause under lange bilturer gjør føreren mer observant og kaffe gjør at man orker mer under trening.men

6 det kan også gjøre noen nervøse og skjelvne.grunnen til disse bivirkningene er at kaffe inneholder koffein. Koffein setter fart på forbrenningen og kvikker opp både kropp og sinn.det har også vist seg at endel sykdommer blir bedre med inntak av koffein. Mange med astma opplever at når de jevnlig drikker kaffe får de færre anfall. Det er påvist at 4 til 5 kopper kaffe om dagen halverer risikoen for nyrestein. Også sykdommer som alzheimers, parkinsons og aldersdiabetes reduseres ved inntak av kaffe. Men selvfølgelig er ingen ting sunt i for store doser og helse eksperter har funnet ut at rundt 6-7 kopper kaffe om dagen er det som regnes som et trygt inntak. ØKOLOGISK KAFFE: En trend de siste årene har vært økologisk dyrket mat.det vil da si at det ikke brukes kjemiske sprøytemidler eller kunstgjødsel. Økologisk kaffe har derfor blitt noe mange forbrukere etterspør. For å kunne markedsføre kaffen som økologisk må den være Debio-merket og kaffen skal da være dyrket etter økologiske prinsipper. Men siden mye av kaffe produseres i land som er fattige, har de ikke råd til sprøytemidler ol. så kaffen blir dermed økologisk dyrket likevel selv om det ikke er med vitende vilje. KAFFE SOM YRKE: En som jobber i kaffebar blir gjerne kalt for en barista.men egentlig er ikke dette en tittel man bare kan bruke fordi man serverer kaffe. For å kunne kalle seg en barista må man utdanne seg til dette.det finnes skoler for dette over hele verden men de aller beste er selvfølgelig i Italia hvor kaffe er en livsstil. Mange av diss skolene tilbyr kurs som varer i 6 måneder men en virkelig barista utdannelse er så lang som 4 år. Det finnes egne konkurranser for baristaer.her konkurrerer de i å lage de beste espressobasere kaffedrikkene.hvert år arrangeres det en World Barista Competition hvor verdenes beste baristaer konkurrerer om å vinne førsteplassen. KAFFE SOM LIDENSKAP: Det finnes endel mennesker som virkelig elsker kaffe.for dem er kaffe en lidenskap og en hobby. Mens noen nøyer seg med å være med i en gourmet kaffeklubb så finnes det andre som reiser jorden rundt i søken på god kaffe. Konseptet med kaffeklubber er at man hver måned får servert gourmet kaffe på døren.en kan som regel velge om det er spesielle kaffetyper man vil prøve eller så får man nye typer slik at man kan prøve seg frem.

7 Disse kaffeklubbene har gjerne tilgang på kaffesorter som man ikke så lett får kjøpt på sin lokale butikk. Kaffe finnes i mange varianter og det er ingen tvil om at det er verdens mest populære drikk.i alle hjørner av verden drikkes det ulike typer kaffe og det ser ikke ut til at forbruket går nedover.isteden er det en stadig utvikling av nye kaffetyper og stadig vekk dukker det opp nye kaffebarer. Kaffen har vært her i hundrevis av år men det ser ikke ut til at den har mistet sin popularitet av den grunn. Kilder: friele.no houseofcoffee.no kaffe.no