TIL DELTAGELSE IFINNMARKSMESTERSKAP (SKOLECUP) FOR VG2 KOKK- OG SERVITØRELEVER 2016 VED DE VIDEREGÅENDE SKOLER I FINNMARK

Transkript

1 1 Avd. Restaurant- og matfag ved de videregående skoler i Finnmark fylke TIL DELTAGELSE IFINNMARKSMESTERSKAP (SKOLECUP) FOR VG2 KOKK- OG SERVITØRELEVER 2016 VED DE VIDEREGÅENDE SKOLER I FINNMARK TID: Uke (onsdag kl. 0800) STED:, avd. Restaurant- og matfag, 9916 HESSENG har i år tatt på seg å arrangere Finnmarksmesterskapet (skolecup) for elever på VG2 kokk- og servitørfag. Vi ser derfor som en glede å kunne invitere til en forhåpentlig utbytterik faglig og sosialt kappestrid på et vennskapelig nivå, hvor kandidaten som vinner vil gå videre som representant for Finnmark til Arctic Skills, ultimo april/primo mai Arrangementet er ment å være til beste for elevenes utvikling/dyktiggjøring, men også en forberedelse til den tøffe konkurransen som vil møte dem etter avsluttet skolegang. Videre ser vi fordelene med å kunne få et kollegialt møte lærerne imellom, hvor elementer i undervisning kan/bør drøftes. Med ønske om positiv deltagelse til mesterskapet, ber vi dere velkommen, Jon B. Furrevik Bengt Willy Stokvold Tor-Erik Andreassen Teamleder Klassestyrer Klassestyrer Avd. RM VG2 kokk og servitør VG1 restaurant- og matfag Vedlegg: - Informasjon/Konkurranseregler - Konkurransedeltagernes praktiske oppgaver - Sjekkliste for kandidatene - Dommerskjema - Påmeldingsskjema - Informasjonsbrev Arctic Skills 2016

2 2 INFORMASJON Hver skole stiller med en kokkelev og en fagperson (lærer). Kandidaten må være registrert som elev ved VG2 avd. RM. Øvre aldersgrense er satt til 22 år. Konkurransereglene vil være tilnærmet lik de som vil gjelde for den videre deltakelse ved Arctic Skills, hvor vinnerkandidaten vil konkurrere mot en kandidat fra Finland og en fra Russland. Vedlagte påmeldingsskjema bes returnert i utfylt stand i løpet av januar 16. Utgifter til reise/overnatting må dekkes av de enkelte skolers budsjett. Hvis overnatting er ønskelig, gi beskjed på påmeldingsskjema (husk antall personer det ønskes sengeplass for). De reisende vil bli møtt på kaia (Hurtigruta) evt. flyplass for videre transport, hvis ankomsttid Kirkenes oppgis på forhånd. Kandidater og fagpersoner vil om ønskelig få anledning til gjennomgang av kjøkken dagen før konkurransen for å gjøre seg kjent, samt velge stasjon og utstyr. Dommere (2) vil være representanter fra opplæringskontoret for Hotell- og næringsmiddelfag i Finnmark. KONKURRANSEREGLER FOR SKOLECUPEN I FINNMARK Klasser: Det konkurreres i en klasse: VG2 kokk- og servitørfag Kandidatene: 1 kandidat fra hver skole + fagperson (lærer). Fagperson får kun være til stede i maks. 30 minutter, under oppsett av meny. Medbragt utstyr/råvarer: Medbragt mekanisk utstyr tillates benyttet medbringing av råvarer, uansett type, tillates ikke! Hovedråvarer: Hovedrett: Rund ferskvannsfisk Dessert: Bær Praktisk oppgave: I løpet av 45 minutter skal kandidatene i samråd med «sin» fagperson gjennomgå en utlevert råvarekasse og ut i fra innholdet sette opp en 2 retters meny for 6 personer. Fagpersonen vil deretter ikke ha tilgang til å kommunisere med kandidaten under gjennomføring av konkurransen. Menyen skal bestå av hovedrett av ferskvannsfisk og tilhørende dessert av bær. Tidsramme for gjennomføring av meny se neste side! Dommere (2): Torstein Johansen, representant fra Opplæringskontoret for Hotell- og Næringsmiddelfag i Finnmark og restaurantsjef Steffen Mong fra Scandic Kirkenes

3 3 KANDIDATENES PRAKTISKE OPPGAVER PÅ KONKURRANSEDAGEN Tidsramme og hjelpemidler for løsning av oppgaven på konkurransedagen kl kl kl kl kl kl kl Kandidaten møter i arbeidsantrekk i restauranten Informasjon fra dommere Praktisk arbeid starter: gjennomgang av råvarekasse + oppsett av meny Meny overleveres dommere Servering av hovedrett Servering av dessert Arbeidet (konkurransen) skal være avsluttet, og inntil 5 minutters evaluering med dommere vil bli hver kandidat til del etter dette tidspunkt. Tid til gjennomføring av den praktiske konkurransen er på totalt 5 timer, fra kl til kl På konkurransedagen skal du, lage maten til måltidet, dekke bordet, presentere menyen, servere mat og drikke, rydde etter måltidet og gjennomføre nødvendig etterarbeid. PC med internett tillates benyttet kun i tidsrommet kl Kokebøker, oppskrifter, vinmonopolets prisliste, ark fra forberedelsedel, utskrift fra PC osv., kan benyttes fritt under hele eksamenstiden. NB! Det du tar ut av råvarer til løsning av oppgaven, skal benyttes! Serveringstider Forberede og tilberede rettene i valgt meny ut i fra tilgjengelige råvarer. KL. 1200: 4 timer etter start presentere din hovedrett, 6 porsjoner ferdig anrettet på tallerkener (1 til hver fagperson (3?) 2 til dommere 1 til presentasjon på eget utstillingsbord i restauranten) KL. 1230: 4 1/2 time etter start presentere din dessert, 6 porsjoner ferdig anrettet på tallerkener (1 til hver fagperson (3?) 2 til dommere 1 til presentasjon på utstillingsbord i restauranten) KL. 1300: Arbeidsplassen skal være ferdig ryddet og vasket

4 4 Sjekkliste for kandidatene (skal tas med under praktisk konkurranse) Meny-/produktplanlegging Råvareliste Tidsplan Plan for rengjøring Plan for presentasjon/servering Oppskrifter Meny-/Produktplanlegging Følgende skal lages/utføres: Til det trenger jeg: Råvarer: Utstyr:

5 5 Tidsplan: Plan for presentasjon: Plan for orden, rengjøring og hygiene: Oppskrifter: Eget ark eller kopi fra bok, internett etc.

6 6 1.1 Dommerskjema For Nordisk Kjøkkensjef Federations godkjente konkurranser Jurymedlem; Kandidatnr/navn/stasjon; Mice en Place og hygiene; 10 poeng Korrekt yrkesmessig håndverk; 20 poeng Anretning og presentasjon; 30 poeng Smak; 40 poeng Hovedrett Dessert Sum Totalt (Max. 100 poeng)

7 7 Påmeldingsskjema for skolecup VG2 kokk og servitør i Finnmark 2016 videregående skole, melder herved på følgende lag til skolecupen i Finnmark KOKKLAG Kandidat: Fagperson: Kontaktperson ved påmeldende skole Tlf. Hvis overnatting er ønsket: Ant. Pers.: Ant. Pers.: Romtype: Romtype: Hvis ønsket henting ved ank. Kirkenes: Ank.sted: Kl.slett: Ant.pers.: Bindende påmelding/bestilling sendes Kirkenes vgs. fujo@ffk.no () seinest uke 7 16.

8 8 Informasjonsbrev Arctic Skills 2016 En yrkesfagkonkurranse mellom Murmansk, Lappland og Finnmark fylker Oppdatert

9 9 Innhold 1. Hva er Arctic Skills? Hvorfor Arctic Skills? Fag som er med Representanter og klasser Kontaktpersoner på skolene Fagpersoner Skolekonkurranser Finnmarksmesterskap Litt om økonomi Arctic Skills mai, foreløpig gjennomføringsplan Dag Dag Dag

10 10 1. Hva er Arctic Skills? Arctic Skills er en yrkesfag konkurranse mellom fylkene Murmansk, Lappland og Finnmark. Konkurransen går a v stabelen første gang i Kirkenes den mai Det er meningen at dette blir en årlig konkurranse som går på rundgang mellom landene. I 2017 er arrangementet lagt til Murmansk. Dette er et pilotprosjekt som blir til mens det går fremover. Før den internasjonale konkurransen i mai må fylkene ha tatt ut sine representanter. Det betyr at vi må ta ut et Finnmarkslag som skal representer de norske fargene i Arctic Skills. 1.1 Hvorfor Arctic Skills? Yrkesfagkonkurranser er en metode for å vise fram, bygge yrkesstolthet, motivere og løfte frem yrkesfagene. Folk til folk samarbeidet er også en viktig del av satsningsområdet i Barentsregionen. 1.2 Fag som er med Det har vært vanskelig å bestemme hvilke fag vi skal konkurrere i, fordi vi måtte finne fram til fag som finnes i de tre fylkene som deltar. Vi har også ønsket å begrense omfanget av fag i utgangspunktet. Antall fag som er med vil sannsynlig bli justert opp eller ned etter hvert som Arctic Skills går fremover i årene som kommer. Noen vil dermed bli utelatt fra å konkurrere, men det kommer flere tog. Her er de 13 fagene vi er blitt enige om: 1. Frisør 2. Sveiser 3. Bilskadereparatør 4. Billakkerer 5. Helsefagarbeider 6. Bilfaget lette kjøretøyer 7. Anleggsmaskinfører 8. Anleggsmaskinreparatør 9. Elektriker 10. Kokk 11. Tømrer 12. Rørlegger 13. Duodji 1.3 Representanter og klasser Det er to klasser i hvert fag som det skal konkurreres i. En klasse for 2. års elever (vg2), og en klasse for års elever/ lærlinger og unge fagarbeidere. Med ung fagarbeider menes lærlinger som har avlagt fag-/svenneprøve i Lærlinger til AS16 blir tatt ut etter eget opplegg av Opplæringskontorene i Finnmark med prosjektleder som koordinator. Hvert land må ta ut sine Vg2-elever. For Finnmarks del arbeider vi etter følgende modell: Først skolekonkurranse i hvert av fagene, så møtes vinnerne av skolekonkurransene i et Finnmarksmesterskap hvor vinneren blir den som går videre til hovedkonkurransen Arctic Skills i mai. Tretten fag, tre land med to deltakere hver, det blir et stort arrangement.

11 Kontaktpersoner på skolene Alle skolene i Finnmark er invitert til å delta, men det er ennå noen skoler som ikke har bestemt seg. Hver av deltakerskole ne har en kontaktperson som har ansvar for å organisere oppleggene på skolene, og fungere som bindeledd mellom sty ringsgruppa og yrkesfagavdelingene. Til nå har vi registrert følgende deltakerskoler og kontaktpersoner: Skole Kontaktperson Stilling Mail Mobil Alta Jon Vidar Bull Studierektor yrkesfag jon.vidar.bull@ffk.no Hammerfest Jens Olav Eskilt Avdelingsleder YF Jens.Olav.Eskilt@ffk.no Nordkapp Tove Hunnålvatn Avdelingsleder YF Tove.Hunnalvatn@ffk.no Kirkenes Beate Huru Avdelingsleder YF Wenche.Beate.Huru@ffk.no Lakselv Tove Amundsen Avdelingsleder TIP Vardø Geir Remme Rektor Geir.Remme@ffk.no Vadsø Kautokeino Oddbjørg Hætta Sara

12 Fagpersoner Fagpersonene er de viktigste aktørene for å kunne gjennomføre skolekonkurransene, fylkesmesterskapene og Arctic Skills. De er plukket ut fra hvert fagområde som det skal konkurreres i. Arbeidet deres består i å lage oppgaver til konkurransene, utarbeide vurderingskriterier og vurderingsskjema, være dommere og stå for den praktiske gjennomføringa. Fordi Kirkenes videregående skole har påtatt seg hovedansvaret for arrangementet, er fagpersonene i første rekke valgt fra våre yrkesfagtilbud. Der hvor vi ikke har fagpersoner, har vi henvendt oss til andre skoler for å få hjelp. Det er likevel meninga at fagpersoner på de andre skole ne skal ha innflytelse på oppgavene og delta som dommere i konkurransene (med unntak av kokk, hvor Torstein Johansen, representant fra Opplæringskontoret for Hotell- og Næringsmiddelfag i Finnmark og restaurantsjef Steffen Mong fra Scandic Kirkenes vil være dommere). I lærlingeklassen er det Opplæringskontorene som har ansvar for å plukke ut fagpersoner. Disse fagpersonene kommer fra lærlingebedriftene og blir først uttatt ila november. De blir knyttet opp mot skolens fagpersoner hva angår fag, oppgaver, gjennomføring av AS16 mm. Prøvene under AS16 kan i utgangspunktet være ganske like - uavhengig av læretid. I Arctic Skills vil også fagpersoner fra deltakerlandene delta som dommere. Oversikt over fagpersoner som arbeider med oppgavene Fag Fagperson Kontaktinformasjon Frisør Ellen Kristoffersen Sveiser Anton Nilsen Bilskadereparatør Bjørn Tore Andersen Billakkerer Joakim Pettersen Helsefagarbeider Mona Olsen Bilfaget lette kjøretøy Kjell Malin Anleggsmaskinfører Trond Dikkanen Arbeidsmaskiner Vg2 Anleggsmaskinreparatør Jon Rikard Skårvik Trond Sneve Vg3 (lærlinger) Elektriker Gjermund Hansen Kokk Jon B. Furrevik/Bengt W. Stokvold fujo@ffk.no / Bengt.Willy.Stokvold@ffk.no Tømrer Harry Marjavara Rørlegger Roger Konradsen Design og Duodji Oddbjørg Hætta Sara 1.6 Skolekonkurranser Skolekonkurranse skal i henhold til milepælsplan være gjennomført før slutten av uke 8. Den lages av fagpersonene og er innenfor kompetansemål i læreplan. Den skal sendes ut til de andre skolene i fylket i løpet av uke 48. Konkurransen bør være fem timer slik som prøveeksamen og eksamen. Men det er mulig for individuelle løsninger hvor det er hensiktsmessig for å tilpasse de enkelte fag. Vi kan f.eks. bruke eksamensoppgaver eller deler av den. Vurdering og vurderingskriterier må med i oppgaven. Vurdering/dommerskjema som er spesifisert. I skolekonkurransene dømmer de lærerne som er aktuelle for gjennomføring av faget. Her er det også mulig å hente inn dommere fra næringslivet for å styrke samarbeid mellom bransje og skole. Skolekonkurransen kan med fordel brukes som en praktisk prøve og som en del av terminoppgjøret første termin.

13 13 Eks. fra bilfaget lette kjøretøy Finnmarksmesterskap I skolekonkurransene konkurrerer deltakerne på hver skole seg i mellom, og vinnerne av konkurransene i de ulike fagene går videre til et Finnmarksmesterskap, som blir arrangert i slutten av februar. Vi ønsker å spre ansvaret for dette arrangementet på de skolene i Finnmark som har tunge fagmiljø i de fagene vi konkurrerer i. Vi forslår følgende fordeling, men må avklare det nærmere med de ulike skolene: 1. Frisør, Kirkenes 2. Sveiser, Hammerfest 3. Bilskadereparatør, Kirkenes 4. Billakkerer, Kirkenes 5. Helsefagarbeider, Alta 6. Bilfaget lette kjøretøyer, Kirkenes 7. Anleggsmaskinfører, Kirkenes, eget opplegg 8. Anleggsmaskinreparatør, Kirkenes, eget opplegg 9. Elektriker, Nordkapp? 10. Kokk, eget opplegg 11. Tømrer, Alta 12. Rørlegger, Alta 13. Design og Duodji, eget opplegg i Kautokeino Noen fag arrangerer egne fylkesmesterskap, og vinnerne derfra vil automa tisk representere Finnmark i Arctic Skills. Der hvor vi har bare ett tilbud i fylket, vil det interne skolemesterskapet avgjøre hvem som går videre. Vi har ikke satt begrensninger for hvor mange deltakere som kan komme fra hver skole, og ønsker i utgangspunktet at konkurransen på skolene skal aktivisere hele klassen. Spørsmålet om deltakelse ønsker vi å diskutere med skolene i god tid før fylkesmesterskapene går av stabelen. Uansett vil det være slik at vinnerne i de 13 fagene vi skal konkurrere i, vil utgj øre Finnmarkslaget i yrkesfag for Vg2-elever, og går videre til finalen Arctic Skills. Vinnerne vil også ha et godt utgangspunkt for deltakelse i Yrkes NM Oppgavene i Finnmarksmesterskapet vil være de samme som ble brukt i skolemesterskapene, men med et ukjent tillegg på ca. 25 %. Hver deltaker har med seg en fagperson som går inn som dommer (med unntak av kokk, hvor Torstein Johansen, representant fra Opplæringskontoret for Hotell- og Næringsmiddelfag i Finnmark og restaurantsjef Steffen Mong fra Scandic Kirkenes vil være dommere) sammen med de andre skolenes fagpersoner. Oppgavene vil bli vurdert av minst 3 dommere (2 for kokk).

14 Litt om økonomi Som nevnt i infobrev 1 har prosjektet fått 500 NOK fra Finnmark fylke og nå i oktober, 370 NOK fra Barents-sekretariatet. Vi har budsjettert med 1,03 millioner, så vi er nødt til å regne med bidrag fra deltakerbedrifter og påmeldingsavgifter og egena ndeler fra skolene. Finnmark fylke er nå registrert som medlem i World Skills Norway som har fått en tildelin g på 5 mill. fra Kunnskapsdepartementet til skolekonkurranser, og vi forbereder en søknad om støtte fra disse midlene. I møte med utdanningsetaten i Murmansk, har vi fått vite at de tar det økonomiske ansvaret for sin deltakelse. Finnenes holdning til det te er ikke avklart ennå, men blir avklart i et møte i referansegruppa i slutten av oktober. For skolene er spørsmålet om kostnader knyttet til fagpersoner, konkurranseavvikling og reiser viktig å få avklart. Dette vil vi drøfte med kontaktpersonene på et møte i Kirkenes 28.oktober. Vi har satt av 270 i lønn eller honorar til fagpersonene. Dette vil i stor grad gå med til de fagpersonene som har ansvar for å utarbeide oppgaver til konkurransene på alle nivå, og vi vil betale dommerne. I budsjettet er det også satt av 60 til dekning av reiseutgifter og eventuell tapt arbeidsfortjeneste. Dette er en post vi nok må øke, men det sier seg selv at vi ikke vil være i stand til å dekke reiseregninger etter regulativ. Når det gjelder utstyr til gjennomføringa av konkurransen, er det viktig at fagpersonene setter opp lister over utstyrsbehov. Vi tar sikte på å ta listene opp med bransjene for å finne ut hva de kan bidra med. Skolekonkurranser er utstillingsvindu for utstyrsprodusentene, og erfaring viser at de stiller opp. Dette arbeidet vil bli intensivert når vi har oversikten klar i desember. Hvis skolene makter å gjennomføre skolekonkurransene som en del av undervisninga, vil det redusere kostnadene betraktelig på dette nivået. Det vil si at vi må sette av penger til å dekke kostnader til gjennomføringa av Finnmarksmesterskapene. Som vi informerte om i forrige informasjonsbrev, regner vi med at skolene kan dekke bussutgifter, og at arrangørskolene kan tilby overnatting i klasserom og billig mat, eller finne billige overnattingsalternativer. Vi kommer tilbake med mer informasjon om dette etter møtet i Kirkenes den 28. oktober. Til da vil vi også ha fått tilbakemelding fra World Skills Norway. Men som dere skjønner er ikke budsjettet stort, og krever en del nøkternhet og en god del idealisme. Gevinsten ligger i å fremme yrkesfagene i Finnmark og nordområdene. Det er et perspektiv som ikke må gå tapt i økonomiske bekymringer! 2. Arctic Skills mai, foreløpig gjennomføringsplan 2.1 Dag Åpningsseremoni (Evt hvis behov). Konkurranse 2.2 Dag Konkurranse 2.3 Dag Konkurranse Dommermøte Avslutningsseremoni med medaljeutdeling For mer informasjon kan dere henvende dere til: Prosjektleder Robert Flatli: robert.flatli2@ffk.no Mobil: Ansvarlig for skolekonkurransene Trond Hansen: trond_hansen@ffk.no Mobil: