Hvor på kloden dyrkes de aller beste råvarene akkurat nå?

Transkript

1

2 SMAKEN AV VERDEN Hvor på kloden dyrkes de aller beste råvarene akkurat nå? I BAMA Storkjøkken stiller vi oss dette spørsmålet hele tiden, og med lang erfaring og dyktige leverandører i alle verdensdeler finner vi svarene raskt. Vi vet nøyaktig hvilke uker de indiske mangoene er på sitt beste, når sitronene på Amalfikysten er klare til å høstes, og om Rossinyol-appelsinene har oppnådd den perfekte kombinasjonen av sødme og syrlighet. Men like viktig er det at vi kjenner menneskene som dyrker disse fantastiske råvarene: Siden 1905 har BAMA samarbeidet med bønder som setter sin ære i å levere det aller beste det vi kaller smaken av verden bama.no/storkjokken/smakenavverden

3 RÅVAREN OMRÅDET Vi har en hel verden av råvarer å velge mellom. Bokstavelig talt. Kunsten er å velge de beste, og den har vi perfeksjonert i over hundre år. Riktig produkt dyrket i riktig jordsmonn under helt riktige forhold av riktige mennesker når alt dette er på plass, vet vi at vi har plukket en vinner. BONDEN De fleste frukt- og grønnsakssortene kan trives greit på mange ulike områder det handler bare om å finne områdene de trives aller best. Siden 1905 har BAMA knyttet kontakter over hele kloden bønder, jordbrukssamvirker, agenter og grossister, fra bitte små til kjempestore. Sammen gir de et bilde over hvor de beste produktene kommer fra. Fra hele jorden, rett til deg. PRODUKSJONEN FAMILIEN Vi velger bønder med kjærlighet. De kan ha et forhold til jorden sin nedarvet gjennom generasjoner eller være nesten ny i faget, det er ikke det som er avgjørende. Det som betyr noe er lidenskapen og kjærligheten for det de driver med. JORDSMONNET Vi stiller svært strenge krav til produksjonen. På flere måter. Den skal være rettferdig på alle plan; bøndene, arbeiderne, nærmiljøet, jordsmonnet og miljøet. Ingen ledd i prosessen skal utnyttes. Og produktene skal alltid levere en optimal kombinasjon av smak og holdbarhet. Å være bonde er ingen åtte-til-fire jobb, derfor blir det svært ofte et yrkesvalg familien tar i fellesskap. I tillegg til styrken dette samholdet gir, fører det også til en svært god overføring av kunnskap fra ett slektsledd til det neste. Både hos dem og hos oss. KVALITETEN Hva en plante lever av har minst like stor betydning som hvor den lever. Derfor er ikke kunnskap om et distrikt eller område nok for oss, vi må ha kunnskap som går ned på det lokale plan. Bruk av riktig gjødsel, kvaliteten på jorden, nedbør, sol, temperatur; alle er faktorer som er med på å prege vekstvilkårene til frukt og grønnsaker. Og hvis vi skal vi gå god for et produkt, må vi kjenne alle sammen. SMAKEN Jakten på kvalitet må være absolutt, ufravikelig og konstant. Ett lite kompromiss kan gjøre stor skade. Derfor er dette et krav vi stiller før alle andre, i alle ledd. Få ting i naturen er i stand til å skape flere smaksnyanser enn frukt og grønnsaker. Sødme, fylde, saftighet, bitterhet, mykhet og crunchyness sammen kan smaker som hver for seg er enkle å definere, danne nyanser så sammensatte at de er vanskelig å beskrive. Og dette er målet vi setter foran alle andre: Å gi kundene våre rike øyeblikk. Helt naturlig.

4 Innhøstingen av aprikoser hos Zani i Italia

5 I Zanis prøvefelt testes stadig nye og spennende varianter. Her dyrkes Pluots, en unik krysning mellom plomme og aprikos. Nektarinene har glatt skinn og crunchy kjøtt. De er friske, sursøte og svært aromatiske. FAENZA - ITALIA Faenza - Italia Familien Zani kommer fra Emilia-Romagna-regionen i Italia, et område nesten skreddersydd for dyrking av fersken, nektariner og aprikoser. De leverer et univers av smaker; søte og syrlige aprikoser, ferskener med fruktkjøtt som nesten smelter på tungen, og nektariner med skinn glatt som marmor og crunhy kjøtt. Små stykker Italia, klar til og spises. Hos Zani lever de etter filosofien: Når naturen behandles med omsorg, kjærlighet og respekt, gir den mer tilbake. Emilia-Romagna-regionen har et allsidig og variert klima, påvirket både av Alpene i Nord og av Sør-Italia. Behagelig varme om sommeren, friske vintre og regnperioder sent på høsten. Kombinert med et rikt jordsmonn, gir dette optimale vekstforhold for frukt.

6 Syd Tyrol - Italia Fra den lille familiegården Köstenplon i Syd-Tyrol har vi gleden av å kunne tilby deg Kissabel, en sjelden og helt spesiell eplesort. Disse eplene har fruktkjøtt med røde striper, de er saftige, søte, fulle av smak, et hint av bær og en nesten uimotståelig crunchy tyggemotstand. Plukker du opp et Kissabel-eple, legger du det ikke fra deg. Tyrol. Bare navnet skaper fine bilder. Frodige åser, tykt, grønt gress, velpleide frukttrær i de bratte skråningene, sagtannspisse fjell som strekker seg mot den knallblå himmelen og sunne, sterke mennesker som lever med og av jorden og har gjort det i tusener av år. Noen av menneskene som holder mytene om Tyrol i live er Alber Alois Karl og familien hans. De bor på gården Köstenplon, som slekten før dem har gjort det i 200 år. KÖSTENPLON - SYD-TYROL Enkelte fruktsorter har en sjelden evne til å reflektere omgivelsene de vokser i, som om sollyset og vinden er med på å sette smak. Epler fra Tyrol er en av dem. Kissabel har fruktkjøtt med røde striper, er saftige, søte, fulle av smak, og med et hint av bær.

7 Frodig landskap i nærheten av Murcia - Spania

8 José vanner druene sine med vann fra elv og avsaltet vann fra havet, og driver også både organisk og biodynamisk produksjon på gården sin. Da drueprodusent José Velasco García var 13 år gammel tok han skjebnen i sine egne hender. Bokstavelig talt. Fortsette skolegang og gi opp familiegården, eller gi opp drømmen om videre utdannelse og overta driften av gården. José, åpenbart en gutt av sjeldent kaliber, valgte det siste. MURCIA - SPANIA Murcia - Spania Fra Murcia i Spania har vi plukket ut to druesorter langt utenom det vanlige, Autumn Crisp og Cotton Candy. Begge har et navn som passer perfekt. Autumn Crisp er en liten fest i munnen, og Cotton Candy smaker akkurat det navnet tilsier. Å spise sukkertøy du faktisk har godt av er bokstavelig talt sjelden kost. Og du gjør det med Cotton Candy. All pakking skjer på gården, som begrenser unødvendig håndtering og øker levetiden. Murcia er et område i Spania kjent for dyrking av førsteklasses frukt og grønnsaker. Forholdene er perfekte; en snittemperatur på 24 grader, rikt jordsmonn og begrenset nedbør gir bøndene full kontroll over produksjonen.

9 Sortimentet Håndplukkede råvarer når de er på sitt aller beste. Papaya Thailand Januar - desember Sopp Yellow Oyster Nederland Januar - desember Sopp Horse Mushroom Nederland Januar - desember Sopp Mini Shitake Nederland Januar - desember Sopp Bluefoot Belgia, Frankrike, Nederland, Bulgaria, Romania Januar - desember Tomat Rivolo Belgia Januar - desember Avocado Tropical Brasil Januar - desember Wasabi Island Januar - desember Sitron Amalfi Italia Januar - mars Jordbær Roceira Spania Januar - mai Plomme Sweet Pixies (Cherry plums) Sør-Afrika Februar - mars Mandarin Nadorcott Marokko Februar - april Jordbær hvit El santa Nederland Mars - desember Jordbær El santa/sonata Nederland Mars - desember Hvit asparges Frankrike April - mai Grønn asparges Frankrike April - mai Mango Gir Kesar India April - juli Nektarin Italia April - september Fersken Italia April - september Aprikos Italia April - september Artisjokk Frankrike Mai - desember Melon Cantaloupe Italia Mai - juli Løk Cevenne Frankrike August - november Drue Cotton Candy Spania August - september Drue Autumncrisp Spania September - oktober Pluots fra prøvefelt Italia September - oktober Eple Kissabel Italia Oktober - november Rød Kiwi Italia November Klementin Clemenules Spania November - januar Lime Brasil November - august Appelsin Rossinyol Spania Desember - april Foto: Øivind Haug Design: Studio Pfanzelter Ingen sesonger er like, og vi tar derfor forbehold om varierende tilgang på disse eksklusive produktene. SMAKEN AV VERDEN bama.no/storkjokken/smakenavverden