Hvitmuggoster. Min ost 2

Transkript

1 Min ost 2 Hvitmuggoster På sin ambisiøse reise gjennom osteverdenen er Tom Helge Sørensen kommet til osteklassen de mugne går i, anført av franske klassikere som Brie og Camembert. Mesterkokken og ostekjenneren gjør deg kjent med dem og 24 klassekamerater, hvordan de er blitt til, hvordan de bør behandles og til slutt nytes. Du får også 54 oppskrifter og en solid porsjon Frankrike. Je vous en prie! 1

2 Brie de Meaux. Ostenes konge. Kongenes ost. Brie du Meaux er kanskje den mest kjente og kopierte ost overhodet. I hundrevis av år er den regnet for å være Ostenes Konge, kongen av oster, kongenes ost. I skriftlige kilder kan vi spore den tilbake 774 e.kr. under Karl den stores regjering. Det høyadelige tilnavnet er ingen tilfeldighet. Fyrstinnen i Champagne sendte den til kong Philippe Auguste. Charles av Orléans presenterte den for damene i sitt hoff. Henrik IV likte den på smørbrødene. Under en bankett på Wienerkongressen i 1814 hvor 30 nasjoner var samlet for å reorganisere Europa etter Waterloo-slaget, ble deltakerne invitert til å ta med sin favorittost. 60 oster ble smakt og bedømt. Den ledende statsmannen fyrst Metternich utnevnte Brie de Meaux som hersker over alle oster. Hertug Talleyrand kalte den kongen av ostene. Meaux de Brie kommer fra Meaux i Brie Brie-ostene kommer opprinnelige fra området med samme navn, ikke langt fra Paris. Andre gode oster herfra er Brie de Coulommiers (se side??) og Brie de Melun (se side??). Osten kopieres i dag uhemmet over hele verden. Da brukes mest pasteurisert melk. Dette gjør at mikroorganismer drepes, noe som igjen påvirker smaken. Kopistene smaker, ikke uventet, mindre. Fortsatt håndarbeid Brie du Meaux lages fortsatt for hånd. Rå kumelk hentes på gårdene sør og øst for regionen Seine et Marne, eller lages direkte på gården. Brie du Meaux fikk sin AOCgodkjenning (i dag AOP se side 28 i Min ost 1) i Der skiller man mellom produksjonssted og modningssted. Det kreves at osten er modnet innenfor AOPområdene Seine-et-Marne, Loiret, Aube, Marne, Haut-Marne, Meuse eller Yonne. Stor hvit kake Melken kan varmes opp til maks 37 C og skal koaguleres med løype. Den øses over osten ved hjelp av en buet briespade som ligner på et stort øsekar og kalles for pelle à Brie. Under modningen, som tar tar fire uker ved 10 C, blir osten snudd flere ganger. Ved lenger lagring blir osten kraftigere og får et brunlig skjær i den hvite muggsoppen. Ostemodneren merker når osten er ferdig. Er noe av ostemassen tørr (gjerne en kjerne i midten) er den fastere og egentlig ikke ferdig. Mange liker likevel osten på dette stadiet. En perfekt modnet Brie de Meaux er kremet helt igjennom, den har hvit til gråbrun skorpe, er kremaktig og myk, men ikke klebrig. Fakta om Brie de Meaux Opphav: Regionen Ile-de-France (ca 50 km fra Paris) Melk: Rå kumelk Størrelse: Ca 35 cm i diameter, 3-3,5 cm høy Vekt: ca 3 kg Fremstilling: Artisanal eller industriell Modning: 4-6 uker Duft: Sopp, ammoniakk, animalsk Smak: Smør, hasselnøtter, sterkere ved lagring Sesong: Hele året Bruk: Ostebord, ostetallerken, kanapeer, sandwich, salater, innbakt, gratinering Tilbehør: Kompotter, syltede nøtter, marinerte aprikoser Vin til Brie de Meaux En godt modnet Brie de Meaux er myk og kremet i konsistensen med aroma av nøtter, sopp og meieri. På grunn av ostens fettinnhold og mengde tørrstoff bør du velge en vin med god friskhet (les høy syre) og høy konsentrasjon i smaken. Velger du en rødvin bør denne ikke ha for mye tannin. For eksempel viner laget av druen Pinot Noir eller Gamay. I moderne gastronomi kombineres Brie de Meaux like ofte med syrlige og fyldige hvitviner. Tørre viner av druen Chenin Blanc fra appellasjonen Savennieres i Loire-dalen eller gode fatlagrede hvite burgundere av druen Chardonnay passer også ypperlig. Vi velger en fruktig rødvin av Pinot Noirdruen, fra vinregionen Marlborough på New Zealand Crawford Pinot Noir 2009 På østkysten med fjell mot vest ligger Marlborough vinområdet som er øyas solrikeste og tørreste. Her får druene høy smaksintensitet gjennom langsom modning. Jordsmonnet, rikt på sandstein, er perfekt for drenering. Druene blir fint modne og vinen aromatisk og fruktig. Kirsebær med hint av blåbær, samt myke tanniner, preger vinen. Alkoholfri drikke: En fyldig VÅR fruktmost laget av eple, kirsebær og aronia. 24 Øverst: modnet. Nederst: fersk. 25

3 Pithiviers au foin. Osten som hoppet i høyet. Opprinnelig ble osten lagt i høyet av praktiske grunner. Om sommeren produserte kuene store mengder melk som ble omformet til ost for at bonden skulle få brukt den dyrebare ressursen. Et eller annet lyst hode kom på at høy egnet seg til mer enn fôr og til å hoppe med jentene i Løsningen ble altså å pakke osten inn i høy for å holde den tørr og bevare holdbarheten utover høsten og vinteren. På høsten ble den så en viktig del av dietten til drueplukkerne som slet tungt i vinmarkene. Pithiviers kunne også bli strødd med aske for å oppnå noe av den samme effekten. To navn samme ost I dag er Pithiviers rett og slett rullet i tynne strå som ligner høy etter at den er lagret noen uker. Den myke hvitmuggosten produseres i Bondaroy ved landsbyen Pithiviers i departementet Loiret i regionen Centre som ligger ca 90 km sør for Paris. Osten kan hete både Bondaroy og Pithiviers alt etter hvor den blir laget. Bondaroy er nabolandsbyen til Pithiviers, og regnes for ostens arnested. Høyfarge og gressmak Uten høy ligner Pithiviers en tynn Camembert i størrelse. Den har et fint hvitt skall som utvikler seg til å ha gult, oransje og grått spill etter fargene i høyet. Under den myke hvitmuggskorpen er ostemassen gulaktig og kremet når modningen er over. Modningen i høyet gir den en karakter av gress i smaken. Både kake og ost Osten må ikke forveksles med kaken med samme navn som lages av butterdeig med mandelfyll og flott mønster. Søker du på nettet, er det nemlig fort kaken som dukker opp. Let nøyere det er osten i høyet du er på jakt etter Fakta om Pithiviers au foin Opphav: Centre, Frankrike Melk: Pasteurisert kumelk Størrelse: cm i diameter, 2,5 cm høy Vekt: 300 g Fremstilling: Håndlaget Modning: 3 uker Duft: Gress, mugg og sopp Smak: Søtlig, salt, sjampinjong, mørt blomkål Sesong: Hele året Bruk: Ostebord, ostetallerken, sandwich, salater, sauser Tilbehør: Marinerte nøtter, kompotter, syltetøy og salater Vin til Pithiviers au foin På grunn av ostens lett vegetale innslag på lukt har vi valgt å anbefale viner med syrlig og litt grønn aromatisk profil. Vinene må ha frisk syre og god fruktkonsentrasjon. Unge utgaver av tysk Riesling Kabinett Trocken fra Franken, Rheinhessen eller Nahe, passer godt til. For eksempel Horst Sauen Escherndorfer Riesling Kabinett Trocken Passer godt gjør også unge østerrikske Grüner Veltlinere med middels fylde Gobelsburg Grüner Veltliner Tradition 2007 er rik og kraftig med aroma av eik og pære. Alkoholfri drikke Den som vil stå over alkohol, enten av prinsipp eller av praktiske grunner, kan prøve seg på en most fra VÅR med smak av stikkelsbær og Gravenstein-eple. Den er fruktig og syrlig, med fin fylde og sødme i ettersmaken

4 Hva drikker vi til hvitmuggoster? Å generalisere rundt temaet ost og vin er både en fordel og en ulempe. Ved å generalisere løfter vi fokus opp fra detaljer og skaffer oss et overblikk over de viktige store linjene som vi navigerer etter for å skape vellykkede kombinasjoner. På den annen side ligger det optimale og magiske i en kombinasjon heldigvis / dessverre i detaljer og det spesifikke møtet mellom en ost og en vin, ved en anledning, på et tidspunkt. Av Knut-Espen Misje For å knekke koden og lykkes med kombinasjonene, er det en rekke faktorer som spiller inn. Vi vil i det følgende gå litt nærmere inn på de ulike faktorene som påvirker samspillet mellom hvitmuggost og vin. Innhold av fett og salt påvirker vinvalg Både ostenes fettinnhold og saltmengde påvirker valg av vin. Generelt kan vi si at jo høyere fettinnhold, dess viktigere blir vinens syremengde og fylde. Vi så i smakingene, der vi for øvrig testet musserende viner, tørre og halvtørre hvitviner, røde viner og øl, at også de musserende med sin høye friskhet gjorde det bra mot dobbel og trippel kremostene. De doble, double-crème på fransk, inneholder mer enn 60 % fett, mens de triple, triple-crème, har mer 75 % fett i tørrstoffet. Det er også tydelig at de ostene som smaker mest salt går godt med viner som har litt sødme. Grad av modenhet påvirker vinvalg Både ost og vin er levende produkter som utvikler seg over tid. Det å finne osten og vinens optimale modningspunkt er komplisert fordi det til dels er betinget av personlige preferanser. Når en ost modner brytes proteiner ned til aminosyrer og endrer spesielt konsistens og aroma. Generelt kan vi si at unge, fruktige viner passer best med oster som ikke er modnet for lenge. Modnete oster passer best med mer komplekse og lagrede viner. Garnityr Hvilke tilbehør vi serverer til osten er også avgjørende for kombinasjoner med vin. Tilbehør (garnityr) varierer fra brød og kjeks til marmelader, chutneyer, kompotter, tørket frukt, honning, nøtter, frukt og bær. Valg av garnityr påvirkes igjen av en rekke faktorer som sesong, ostens plassering i måltidet og hvilken vin en velger. Klassiske europeiske kombinasjoner Tradisjonelt sett har klassiske europeiske viner blitt kombinert med de ostene som har vært produsert i nærheten. Er annet trekk ved tradisjonelle kombinasjoner er at de som har hatt internasjonalt gjennombrudd og oppnådd berømmelse, ofte har vært kombinasjoner mellom ost og røde viner. Det er verdt å presisere at rødvinene det var snakk om på tidspunktet de ble berømt var vesentlig forskjellige fra slik de er i dag. I gamle dager ble rødvinene høstet med mye lavere modning enn moderne viner og hadde derav lavere alkohol, høyere syre, fastere tanniner og kjøligere frukt. På grunn av den faste (les umodne) tanninstrukturen ble disse vinene lagret lenge for å mykne/ felle ut tanninene før de ble drukket. De klassiske kombinasjonene var altså mellom ost og rødvin som hadde betydelig lagring. Det finnes lite slik rødvin å få tak på i dagens marked. Det nærmeste man kommer er vanligvis tradisjonelt fremstilt Gran Reserva fra Rioja som er 20 år eller mer. Våre moderne kombinasjoner Vi har valgt å være relativt åpne i anbefalingene av vin til ostene i denne boken. Det betyr at vi har lagt relativt liten vekt på lokal tilhørighet og tradisjon når vi smakte ostene sammen med de ulike drikkene. Det som er tydelig for oss er at hvite viner med høy syre, god konsentrasjon og balanse passer best. Både unge og lagrede viner kan passe ostene godt, likeledes som viner både med og uten eikepreg harmonerer. Både høykvalitets øl og eplecider viste veldig gode egenskaper i møtet med de fleste hvitmuggostene. Det kan være verdt å merke seg at de rimeligste produktene fort faller gjennom i møtet med de smaksintense ostene, så det er vel verdt å legge noen ekstra kroner i potten når du går til innkjøp av drikkevarer til hvitmuggost. Musserende viner Vi hadde under smakingene flere gode kombinasjoner mellom hvitmuggostene og musserende viner og har anbefalt disse til flere av ostene omtalt i boken. Champagne, Cremant de Bourgogne, Franciacorta (fra Lombardia i italia) og musserende viner fra England passer alle godt sammen med hvitmuggoster. De musserende vinene er i hovedsak fremstilt av druene Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier enten som blandinger eller dominert av enten Chardonnay eller Pinot Noir. Musserende viner har ofte et aromaspekter som passer godt med hvitmuggostenes nøtteaktige, laktiske og sopplignende karakter. De har høy syre til å rense ganen for ostenes tydelige fettstruktur og passer spesielt godt med dobbel og trippel kremostene. Chardonnay Under smakingen prøvde vi flere viner laget av druen Chardonnay. Generelt matchet disse hvitmuggostene meget godt. Det produseres i dag viner av denne druen nesten overalt hvor det dyrkes vin. Smakingen viste at viner fremstilt både med og uten eikefat passet godt. Det viktigste er at vinene har et kjølig aromabilde og høy syre for å rense fettstrukturen til ostene. Vinene må samtidig ha høy konsentrasjon og god smaksdybde. Vi anbefaler derfor å velge viner fra kjølige områder. I Frankrike er viner fra Chablis og Burgund selvskrevne. Chardonnay fra Sonoma i den nordlige delen av California og de kjølige områdene Victoria og Tasmania i Australia, fungerer også meget godt. Riesling Smakingene viste også denne gangen at viner av druen Riesling passer utmerket sammen med hvitmuggoster. Både de fyldige tørre utgavene og de lettere halvtørre vinene går godt sammen med et bredt spekter av ostene i smakingen. Som en grunnregel passer de enkle, unge og lette Rieslingene best med ostene som har lav modning og frisk aroma. Likeledes passer de komplekse, lagrede og fyldige Rieslingene best med de ostene som har høy modning og mer funky aroma. Hvis vi serverer søte eller sterke garnityrer til ostene, kan vinen med fordel ha noe sødme. Kjerneområdene for Riesling av høy kvalitet er Frankrike (Alsace), Tyskland (Mosel, Rheingau, Nahe, Rheinhessen, Pfalz og Franken), Østerrike (Wachau, Kremstal, Kamptal, Traisental, Donauland og Weinvertel). For den eventyrlystne finnes det også gode Rieslinger fra New Zealand. Australia, Chile and Nord-Amerika. Chenin Blanc Druen Chenin Blanc dyrkes hovedsakelig i Anjou og Vouvray i det franske vinområdet Loire. Utenom Loire er de beste vinene av denne druen i dag fra Sør-Afrika. Chenin Blanc finnes i tørre, halvtørre og edelsøte utgaver der høy syre er en egenskap som går igjen over hele linjen. Vinene har kompleks aromatisk profil med innslag av epler, sitrus, voks, smørblomst, honning, urter og sopp som passer de fleste hvitmuggostene som hånd i hanske. Spesielt når ostene er godt modnete er en Chenin Blanc med litt restsødme en ypperlig match. Grüner Veltliner Østerrikes egen drue viste seg også som en knallgod match til flere av ostene. Grüner Veltliner har litt mer fedme i munnen enn Riesling og vinene er nesten alltid tørre. Den fyldige strukturen og flotte syren i disse vinene er fult ut kapable til å matche de smaksrike ostene

5 Nå må vi spise Vi har vært lenge på skole i ostedisken. Deretter på tur rundt i Paris. Nå må vi spise! I resten av boken byr vi på oppskrifter fra det mangslugne Ostehuset. Vi bærer fram lekkerbiskener fra delikatessedisken, mange av dem basert på gode balsamicoeddiker som du får kjøpt i ostehusetbutikken. Bakerne våre frister med brød og boller og kaker. Dessverre får vi ikke gitt dere de fantastiske luktene de er forbeholdt morgenfugler i Stavanger Øst. Videre serverer vi en buffet med 13 retter. La mat ut av Ostehuset bli mat hjem til deg! Og vi inviterer på café til frokost, lunsj og middag på en gang. Visjonen vår er å gi deg lyst på mer. Håper det smaker! 92 93

6 Delikatesser Delikatesser Tomatpesto Pestosausen er et klassisk tilbehør til retter med poteter, grønnsaker, pasta og parmaskinke vwwi snakker fort italienske godsaker. Tomatpesto er god å smøre på brødet, på fisk eller kjøtt. Den røde puréen er også en god smaksforsterker i sauser. I Min ost 1 finner du oppskriften på den populære grønne pestoen vår. Løp og kjøp! Du trenger 125 g soltørkede tomater 125 g soltørkede tomater i olje 100 g pinjekjerner 5 fedd finhakket hvitløk 2,5 dl olivenolje 125 g revet parmesan salt og pepper Slik gjør du 1. Legg de tørkede tomatene i kaldt vann natten over. 2. Kok opp de soltørkede tomatene. Hell av vannet og avkjøl. 3. Kjør tomatene i kjøkkenmaskin med litt av oljen og hvitløk. 4. Tilsett pinjekjerner, revet parmesan og resten av oljen. 5. Smak til med salt og pepper. Toast med tomatpesto er en fin snack å servere til aperitiffen. Denne porsjonen holder til et festlag på åtte. Enkel saus til kylling Tilsett et par skjeer tomatpesto i varm kremfløte. Smak til med salt og pepper. 8 porsjoner / 30 minutter / Lett å lage 96 97

7 Jeg elsker kraftige saker. Ta Brie du Meauxen ut av kjøleskapet i god tid. Den mykner, duften blir sterkere, smaksintensiteten vokser. Fantastisk! Toril Nag om sin ost

8 butikk butikk Balsamicobraisert kyllinglår med potetmos Du trenger 4 kyllinglår 2 dl balsamicoeddik, ung 3 års 4 sjalottløk, skrelt og delt i 4 4 hele hvitløksfedd 4 dl rødvin 4 dl kyllingkraft 4 ss rapsolje til steking 2 ss sukker salt og pepper potetmos Slik gjør du 1. Brun kyllinglårene i olje med salt og pepper til de er fint gyllenbrune. 2. Legg lårene over i en gryte. 3. Fres løk i pannen og legg denne i gryten sammen med kyllingen. 4. Hell rødvin og eddik i pannen og deglasér (kok opp). 5. Hell vinen, sukker, kraft og balsamico over kyllingen. La det småkoke under lokk til kyllinglårene er gjennomkokt (ca 1 time). 6. Ta opp kyllinglårene og hold dem varme. 7. Redusér (kok så væske fordamper) kraften. Smak til med salt og pepper. 8. Jevne eventuelt med maisenna, sil den og server sammen med potetmos. Mandelpotetpuré Du trenger 500 g skrelte mandelpoteter 3-4 dl fløtemelk 3 ss meierismør ½ ts salt ¼ ts pepper Slik gjør du 1. Kok potetene møre uten salt. 2. Tøm av vannet, damp potetene litt og mos med en potetmoser. 3. Spe med fløtemelk og visp godt. 4. Hold igjen litt fløtemelk, så ikke pureen blir for tynn. Potetene er så ulike. Ha i smør, smak til med salt og pepper. Puréen tykner litt når den står. Drikke til maten Til denne retten trengs en ung og saftig rødvin med frisk syre, middels fylde og sur-søt frukt. Det er ikke bruk for mye tanniner, så en ung italiensk vin fra Italia passer godt. Prøv en moderne Valpolicella, en saftig Dolcetto fra Piemonte eller en Rosso Conero fra det mindre kjente området Marche laget av druene Montepulciano og Sangiovese. Prøv en saftig og fruktig Brunelli Valpolicella Campo Praesel, 2010 fra Veneto i Italia med preg av røde bær og urter. For sjåfører og nykterister er drikk av VÅR eple og solbær et godt alternativ. 4 porsjoner / 1 time / Lett å lage

9 bakeri bakeri Olivenbrød Olivenbrødet er en variant av focaccia. Olivenene bidrar både til herlig smak og god saftighet. Krever litt planlegging siden hele bakeprosessen tar tre dage Du trenger Kultur (1,5 dl) 1 dl vann 25 g hvetemel 25 g rugmel 1 g gjær 10 g øl Fordeig 150 g hvetemel 75 cl vann Videre 7,5 dl vann 150 g rugmel 75 g sammalt rugmel 900 g hvetemel 20 g salt 2 dl kultur ¼ ts tørrgjær 100 g steinfrie sorte oliven i skiver Slik gjør du Dag 1 1. Rør kulturen sammen og dekk til. La den stå på kjøkkenbenken. 2. Vann og mel til fordeig eltes sammen i 3 minutter. Sett den kaldt. Dag 2 1. Bland alle ingrediensene i en rørebolle. 2. Kjør først 4 minutter langsomt, så 12 minutter litt hurtigere. 3. La deigen ligge tildekket natten over i kjøleskapet. Dag 3 4. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den ligge under et klede i 1,5 time. 5. Slå deretter opp deigen til 2 brød og la dem heve. 6. Stek på 225 C i 40 minutter. Sett inn en skål med vann de siste 5 minuttene. Avkjøl på rist. 4 brød / 2,5 timer / Lett å lage

10 Ostefat med tre hvitmuggoster på ristet valnøttbrød Her foreslår vi tre oster som har forskjellig størrelse, form og smak. Brillat Savarin med sin kremaktige konsistens, Camembert med soppanelser og Coulommiers fra Brieregionen. Vil du imponere selskapet med kunnskap om disse ostene, så husk å lese deg opp på de gule sidene lenger framme i boka. Du kan også bruke andre oster. Poenget er å variere former, smaker og konsistenser. Marinerte valnøtter (se oppskrift side???), marinerte hasselnøtter og rosiner er deilig tilbehør

11 Sjøkreps fra Kvitsøy Sjøkreps er et krepsedyr som ligner litt på en liten hummer og litt på en stor reke. Den kan bli rundt 20 cm lang. I motsetning til den sorte hummeren er sjøkrepsen rødlig. Den fanges i store teiner på dypt vann rundt Kvitsøy utenfor Stavanger, samt flere steder i fjordene og langs kysten. Kjært dyr har mange navn: Sjøkrepsen kalles både jomfruhummer og kongereke. Klokjøttet er meget smakfullt, mens det aller mest eksklusive kjøttet sitter i halen. Du kan gjøre det enkelt: Rens ut halekjøttet fra den rå krepsen og stek herligheten 2-3 minutter i panne. Eller del hele sjøkrepsen i to og stek i ovnen 3-4 minutter. Nedenfor følger et par litt mer omfattende oppskrifter med denne flotte delikatessen. Jomfru i appelsinvinaigrette Dette er en modernisert utgave av en oppskrift jeg lærte av en fransk kjøkkensjef på et av de første kursene ved Gastronomisk Institutt i Stavanger. Den friske sitrusen mot sødmen i krepsekjøttet er en god kombinasjon. En perfekt forrett! Du trenger 8 store sjøkreps 2 appelsin i fileter 1 sitron i fileter 20 korianderfrø 20 basilikumblader 1 dl vindruekjerneolje eller soyaolje 1/4 agurk i små terninger innmat av 1 avokado i små terninger 6 små sherrytomater Slik gjør du 1. Rens sjøkrepsen, ta ut halekjøttet. 2. Resten kan brukes til krepsekraft og suppe. 3. Kjør appelsin- og sitronfileter i blender med litt av saften. Tilsett korianderfrø. 4. Spe med olje til det tykner. Tilsett basilikumbladene. 5. Kjør videre til sausen er grønn. 6. Bland agurk og avokado, smak til og dander på tallerken. 7. Stek sjøkreps og anrett på agurksalaten. 8. Anrett sausen og tomatene. Sjøkreps på grillen Sjøkreps med urtesmør fungerer også godt på grillen. Grill den på høy varme med kjøttsiden opp. Legg på lokket. La krepsen stå i 2-3 minutter til skallet løsner. Drikke til maten Vin til denne retten må først og fremst ha aromatisk likhet med sitrus og koriander. Videre må den ha ungdommelig og syredominert friskhet. En tørr Muscat fra Alsace, eller en østerrisk Gelber Muscateller er ypperlig til. Disse kan være litt vanskelig å få tak i, så alternativer er nyttige. En ung Riesling fra Tyskland gjør jobben, likeså en Albarino fra Rias Baixas i Spania. Vi satser på tyskeren som er en frisk og fruktig Reinhartshausen Riesling Trocken 2010 fra Rheingau. Til den alkoholfrie velger vi eplemost av Gravenstein med sødme og lang ettersmak. 4 porsjoner / 45 minutter / Litt krevende

12

13 Ostehuset er mye mer enn et hus med ost Siden 1999 har Ostehuset gledet lokale helter og nysgjerrige tilreisende med deilig mat. Det populære og kontinentale mathuset, plassert tre steder rundt i Stavanger, kan smykke seg med massevis av utmerkelser og rosende omtaler. Det som mange vet, men navnet ikke røper, er at Ostehuset er mye mer enn ost. Mathuset er også kjent for sine delikatesser, sine caféretter, sine brød og bakervarer, sine drikker, sine buffeter og selskapsmenyer. Alt sammen får du smakebiter på gjennom 54 herlige oppskrifter i denne boka ISBN