(12) Oversettelse av europeisk patentskrift

Transkript

1 (12) Oversettelse av europeisk patentskrift (11) NO/EP B1 (19) NO NORGE (1) Int Cl. B6D 81/34 (06.01) Patentstyret (21) Oversettelse publisert (80) Dato for Den Europeiske Patentmyndighets publisering av det meddelte patentet (86) Europeisk søknadsnr (86) Europeisk innleveringsdag (87) Den europeiske søknadens Publiseringsdato (30) Prioritet , US P (84) Utpekte stater AT BE BG CH CY CZ DE DK EE ES FI FR GB GR HR HU IE IS IT LI LT LU LV MC MT NL NO PL PT RO SE SI SK TR (73) Innehaver Nestec S.A., Avenue Nestlé, 1800 Vevey, Sveits (72) Oppfinner NILSSON, Urban, 3 Nottingham Dr., Aurora, OH 442, USA BELSER, Deborah, Bayberry Dr., Chagrin Falls, OH 44023, USA (74) Fullmektig Plougmann & Vingtoft, Postboks 03 Sentrum, 04 OSLO, Norge (4) Benevnelse Pakking for tilberedelse av kaker i mikrobølger (6) Anførte publikasjoner GB-A WO-A-01/3067 WO-A-93/1732 WO-A-96/198

2 Tittel: PAKKING FOR TILBEREDELSE AV KAKER I MIKROBØLGER 1 OPPFINNELSENS OMRÅDE Den foreliggende oppfinnelsen vedrører generelt området næringsmiddelemballasje for kakedeig egnet for mikrobølger. Spesielt vedrører oppfinnelsen en oppfinnerisk innpakning for å tilberede trekkspillformede kaker i mikrobølgeovn. BAKGRUNN FOR OPPFINNELSEN 1 Husholdningsmikrobølgeovner blir omfattende brukt for tilberedelse av mat. Men visse mattyper, slik som kakedeig, er betraktet som uegnet for tilberedelse med mikrobølger. Hovedproblemet med baking i mikrobølger, er mangelen på bruning og sprøgjøring av deigen. Det er alminnelig kjent at susceptor-materialer kan brukes for å forbedre dette problemet. Når en kakedeig bakes på et ark av en susceptor vil imidlertid bare undersiden som er i kontakt med susceptoren brunes og bli sprø, mens oversiden ikke påvirkes. Selv det å plassere kakedeigen mellom to parallelle flate lag av susceptorark vil ikke sikre gode bakekvaliteter, siden kakedeigen flyter under baking, hvor den øvre overflaten til kaken har en tendens til å bli kuppelformet. Denne flytingen fører til ujevn oppvarming av den øvre overflaten, hvilket resulterer i brente og/eller bleke flekker. Dermed er det et behov for forbedring i susceptorer ved mikrobølgebaking av kaker og disse er nå tilveiebragt ved den foreliggende oppfinnelsen WO 96/196 beskriver et eksempel på innpakning for tilbereding med mikrobølger tenkt å løse problemet med manglende bruning og sprøhet på næringsmiddelprodukter laget ved mikrobølgeoppvarming. Imidlertid er denne egnet for næringsmiddelprodukter som mer eller mindre opprettholder deres form under tilbereding. WO 01/3067 og GB beskriver eksempler på bølgete emballasjematerialer. Bølgene muliggjør kanalisering vekk av fuktighet og dråper. Disse materialene er ikke tenkt å brukes ved tilbereding av ekspanderbare eller flytbare næringsmiddelprodukter.

3 SAMMENDRAG AV OPPFINNELSEN 2 Den foreliggende oppfinnelsen tilveiebringer en oppfinnerisk emballering for mikrobølgetilbereding av ekspanderbar mat, slik som kaker, et oppfinnerisk næringsmiddelprodukt tilberedt fra emballasjen og fremgangsmåte for tilbereding av denne. Emballasjen ifølge den foreliggende oppfinnelsen omfatter trekkene i krav 1. I en utførelse av den foreliggende oppfinnelsen, kan deigen i den oppfinneriske emballasjen ekspanderes til en gitt ytre diameter for å tilveiebringe mer overflateareal som kan brunes og gjøres sprø. 1 I en annen utførelse av den foreliggende oppfinnelsen oppnås den ønskede tykkelsen på deigen ved å justere høyden på et eller flere elementer. Fortrinnsvis er avstanden mellom elementet(-ene) så enhetlig at tykkelsen på den bakte deigen er enhetlig og er rundt 0, til 0,8 cm. Alternativt er susceptorarkdelene adskilt ved forskjellige lengder i forskjellige deler eller områder for å tilveiebringe forskjellige bake egenskaper til produktet. 2 Den foreliggende oppfinnelsen sørger også for kaker tilberedt ved den oppfinneriske innpakningen, som er myk på innsiden og brunet og sprø på utsiden. Kaken ifølge den foreliggende oppfinnelsen opprettholder den bølgeformede formen til kakedeigen, bortsett fra at den har en større diameter grunnet sideveis utvidelse av kakedeigen ved baking. Tykkelsen på kaken er jevn og fortrinnsvis rundt 0, til 0,8 cm Grunnet den økte overflatekontakten mellom deig og susceptormateriale, reduseres baketiden sammenlignet med den i tradisjonelle emballasjer som anvender flate susceptorark. Et aspekt ved oppfinnelsen vedrører et innpakket produkt omfattende et holdende element for å holde deri en flerhet innpakninger ifølge oppfinnelser. Fortrinnsvis er det holdende elementet og flerheten innpakninger plassert i en plastpose og lagret ved kjøleskaptemperaturer under transport, håndtering og lagring i forkant av bruk.

4 3 KORT BESKRIVELSE AV FIGURENE De følgende figurene viser oppfinnelsen uten å begrense denne: Figurene 1A og 1B er skjematiske fremstillinger av den oppfinneriske emballasjen for mikrobølgetilbereding av trekkspillformede kaker, hvor fig. 1A viser et sideriss mens fig. 1B viser et toppriss. Figurene 1C og 1D viser kakedeig som er plassert i en enkeltarksusceptor før (fig. 1C) og etter (fig. 1D) mikrobølgebaking. Figur 2 viser et rektangulært omslag som omfatter en trekkspillsusceptor ifølge oppfinnelsen. Figur 3 viser et konkav arrangement som påfører ytterligere kraft for å forhindre at kakedeigen deri ekspanderer ved baking. 1 Figurene 4A og 4B viser en trykklaff som låses inn i et V-spor i susceptoren som påfører trykk på arkene for å opprettholde den innvendige avstanden ved en ønsket lengde, med fig. 4A som et perspektivriss og fig. 4B som et framsideriss. Figurene A og B viser et innpakning i ett stykke rundt trekkspillsusceptoren, med fig. A som viser susceptoren i en åpen posisjon og fig. B som viser susceptoren åpnet etter baking av en kake i denne. Figur 6 viser en sprengskisse av en susceptor som er fjernet fra et rektangulært holdeelement som igjen er fjernet fra en plastpakkepose, og: Figur 7 viser et riss av susceptoren som er fjernet fra det rektangulære holdeelementet i fig. 6 og plassert i en mikrobølgeovn for baking. 2

5 DETALJERT BESKRIVELSE AV FORETRUKNE UTFØRELSER 4 Overraskende er det oppdaget av innpakning av kakedeig mellom to trekkspillformede susceptorark med en relativt konstant avstand gjør det mulig å bruke mikrobølger til å fremstille brunede og sprø kaker med et mykt indre. Denne utformingen av susceptoren begrenser spredningen av kaken, slik at det er en effektiv kontakt mellom deig og susceptormateriale. Videre, siden overflatearealet til kaken kan øke til en gitt ytre diameter, kan mere overflateareal gjøres brun og sprø. Videre fører relativt konstant tykkelse på kakedeigen til jevn baking og optimalisert tekstur, i motsetning til ujevn varming av den øvre overflaten av kakedeigen når spredningen er ubegrenset Dermed møter den foreliggende oppfinnelsen et behov i industrien for å tilveiebringe en mer effektiv sprøgjøring og bruning av overflaten for å forbedre bakingen av rå deig, slik som kakedeig, i mikrobølgeovner. Som vist i figurene 1A og 1B, ved den foreliggende oppfinnelsen, omfatter den oppfinneriske innpakningen for mikrobølgetilbereding av en kake: (i) to susceptorark som hver er brettet for å danne en trekkspill-lignende form, hvori hvert ark har en ytre overflate (13), og en indre overflate (12) som ligger mot hverandre og dekkes av et susceptormateriale i stand til å absorbere mikrobølgeenergi for å varme, brune og sprøgjøre mat; (ii) to identiske avstandsstykker (11) anbragt på to motsatte ender av susceptorarkene for å holde arkene ved en lengde fra hverandre; (iii) og en kakedeig (14) plassert mellom de indre overflatene (12) til de to susceptorarkene på en slik måte at deigen (14) er i konstant tett kontakt med susceptormaterialet og blir effektivt brunet og sprøgjort ved mikrobølgetilbereding; og (iv) en anordning som holder de to susceptorarkene ved en konstant avstand under tilbereding, når deigen ekspanderer, for å sikre en tilstrekkelig kontakt mellom deigen og susceptormaterialet for å oppnå jevn baking og optimalisert tekstur. I den oppfinneriske mikrobølgeinnpakningen ifølge den foreliggende oppfinnelsen, er spredningen av deigen begrenset av utformingen av susceptoren og denne begrensningen gjør det mulig å forme deigen til den beregnede tykkelsen og geometrien i forkant av baking og opprettholde formen under baking. Siden

6 tykkelsen på deigen opprettholdes av utformingen av innpakningen under baking, kan deigen bare ekspandere sideveis, hvilket fører til økningen i ytre diameter for deigen, hvilken gir mere overflateareal som kan brunes og sprøgjøres. Fig. 1C viser kakedeigen på susceptoren før den lukkes og før baking, mens fig. 1D viser en forstørret bakt kake etter baking og åpning av susceptoren. Mens en rund kake er vist, skal det anerkjennes at hovedsakelig enhver form kan brukes, omfattende rund, oval, polygonal eller kombinasjoner av disse, eller deigen kan være tilveiebragt i en ønsket form, slik som en stjerne, et dyr, et tre eller lignende. Dette er ikke et avgjørende trekk ved oppfinnelsen og det er bare begrenset av oppfinnsomheten til den erfarne håndverker ved fremstilling av et ønsket bakt eller tilberedt forbruksprodukt. 1 Når plassert mellom arkene, opprettholder avstandsstykkene (11) avstanden og mellomrommet mellom arkene. Når kakedeigen vil prøve å ekspandere under tilbereding, behøves et ytterligere element eller emballasje for å påføre kraft på arkene for å forhindre dem fra å bevege seg fra hverandre under mikrobølgetilbereding. Dette kan passende oppnås ved å plassere ark og avstandsstykker i et rektangulært emballasjeomslag (16) som vist i figur 2. Susceptorarkene, mellom hvilke kakedeigen plasseres, holdes sammen av omslaget (16). Omslaget tilveiebringer passende trykk for å holde susceptorene sammen og sikre den bølgede eller riflede formen når deigen er bakt. 2 Alternativt kan avstandsstykkene (11) utformes for å kobles med endene av arkene på en slik måte at en del av avstandsstykket opprettholder det indre rommet og avstanden, mens andre deler av avstandsstykket holder de ytre kantene av arkene for å opprettholde dem i den ønskede posisjonen når kakedeigen prøver å ekspandere under mikrobølgetilbereding. 30 Figur 3 viser en variasjon av omslaget hvor det er utformet for å være konkavt (18). Dette påfører ytterligere trykk eller kraft langs senterlinjen til omslaget (18) og på midtdelen til susceptoren for enten å tilveiebringe ytterligere kraft mot deigen når den tilberedes eller å tillate noen ekspansjon, slik at kaken etter tilbereding vil ha en jevn tykkelse oppnådd av den endelige jevne avstanden mellom trekkspillarkene.

7 6 Figur 4 viser et annet omslag () som omfatter en låsklaff (22) som påfører tilsvarende trykk eller kraft på midten av susceptoren for å opprettholde arkene i den ønskede avstanden. En annen måte å holde susceptorene i det ønskede adskilte forholdet, kan være å ha trekkspillsusceptoren festet til omslaget, slik at det er alt i et stykke. Omslaget vil da brettes rundt kakedeigen og limes ved en sidesøm. Omslaget vil påføre trykk på kaken for å opprettholde en bølget eller riflet form under tilbereding. Deretter, for å fjerne den bakte kaken, kan et avrivingsspor eller annen åpningsinnretning aktiveres på siden av omslaget for å tillate at hele omslaget pakkes opp og kaken enkelt gjøres tilgjengelig I motsetning til tradisjonelle innpakninger hvor deigen kan spre seg ubegrenset, holdes tykkelsen til deigen i den oppfinneriske innpakningen ifølge den foreliggende oppfinnelsen, konstant slik at jevn baking og optimalisert baketekstur kan oppnås. Alternativt kan innpakningen utformes og dimensjoneres slik at enkelte deler av kaken er tynnere eller tykkere enn andre, for å tilveiebringe sprøere eller mere fullstendig bakte deler i de tynnere områdene. I en foretrukket utførelse av den foreliggende oppfinnelsen, oppnås den ønskede tykkelsen på deigen i den oppfinneriske innpakningen ved å justere høyden på avstandsstykkene. Fortrinnsvis er tykkelsen på deigen i størrelsesorden på rundt 0, til 0,8 cm. I en foretrukket utførelse av den foreliggende oppfinnelsen, er den rå deigen i den oppfinneriske innpakningen en alminnelig kakedeig. Susceptoren kan pakkes med deigen i avkjølt tilstand, slik at den enkelt kan flyttes fra kjøleskapet og inn i mikrobølgeovnen for rask og enkel tilbereding av kaker. Den foreliggende oppfinnelsen tilveiebringer også et oppfinnerisk næringsmiddelprodukt tilberedt fra mikrobølgeinnpakning ifølge den foreliggende oppfinnelsen. Kaken tilberedt fra innpakningen kan være jevnt bakt eller kan bli utrustet for å være myk på innsiden og brun og sprø på utsiden. Kaken ifølge oppfinnelsen beholder den bølgelignende formen til kakedeigen bortsett fra at den

8 7 har en større diameter grunnet sideveis utvidelse av kakedeigen under tilbereding. Tykkelsen til kaken er jevn og fortrinnsvis mellom 0, og 0,8 cm både før og etter tilbereding. Figurene A og B viser en alminnelig omslagsusceptor i et stykke. Denne muliggjør at kakedeigen plasseres på arket før det foldes for å anbringe de øvre og nedre arkene rundt deigen. Dette arket kan forsynes med sammenlåsende ender som opprettholder den ønskede avstanden derimellom eller den kan omfatte et av avstandsstykkene beskrevet heri. Den kan også bli tilveiebragt i det rektangulære emballasjeomslaget i figur 6. 1 Den enkle arksusceptoren i figur A er en foretrukket utførelse av oppfinnelsen. Arket åpnes i en flat konfigurasjon som vist i figur A for å tillate plassering av deig på denne og foldes så og lukkes på deigen for å danne innpakningen. Innpakningen kan brukes både for salg og distribusjon av rå deig på et spekter av måter. For distribusjon av enkeltkaker, kan en enkeltpakke plasseres i en annen ytre emballasje som er generelt i et plastmateriale. Denne emballasjen bør passe tett rundt susceptoren og påføre trykk for å holde den sammen, slik at kaken ikke kan bevege seg eller forflyttes i innpakningen under transport og håndtering. Når kaken skal bakes, kjøper forbrukeren ganske enkelt pakken, fjerner plastemballasjen, plasserer susceptoren i mikrobølgeovnen og baker kaken. Figur B viser susceptoren etter åpning for å gjøre den ferdig bakte kaken tilgjengelig, hvor kaken har en større størrelse og omfatter trekkspillfoldene i strukturen sin Susceptormaterialet er fortrinnsvis et relativt stivt materiale slik som papp som omfatter en metalloverflate, slik som aluminium på en overflate for å hjelpe med å fokusere mikrobølgene på deigen. Og mens den foretrukne utførelsen viser deig som danner en enkelt kake i susceptoren, vil en erfaren håndverker erkjenne at avhengig av størrelse og form på susceptorene, kan noen få kaker, f.eks. 2 til eller flere avhengig av størrelsen på den ferdigbakte kaken og lengden og bredden på susceptoren, bakes i en susceptor. Selvfølgelig vil den største størrelsen på susceptoren som vil være i alminnelig fremstilling og bruk, være en som passer i mikrobølgeovner med alminnelig størrelse. 3 Siden forbrukere pleier å tilberede mange kaker når de baker, kan en større

9 8 pakke fremstilles for transport og salg. Dette er vist i figur 6 i form av en plastpose (24) rommende et antall susceptorer som hver er plassert i et rektangulært holdeelement (26). De individuelle susceptorene og omslagene (16) kan stables og plasseres i holdeelementet (26) før de plasseres i posen (24) for transport og salg. Holdeelementet (26) tilveiebringer tilstrekkelig kraft på omslagene til at de holdes deri for å forhindre bevegelse av omslagene eller kakedeigen deri under transport og håndtering. Når kakene skal tilberedes, fjerner forbrukeren holdeelementet (26) fra lommen (24) og fjerner så en eller flere susceptorer og omslag for baking. En enkelt susceptor eller omslag (16) er vist i figur 6, fjernet fra lommen (24) og holdeelementet (26) og klar for baking. Figur 7 er et riss av den fjernede susceptoren og omslaget (16) i figur 6 som nå er plassert i en mikrobølgeovn (30) for baking. 1 2 Det er også beskrevet heri en fremgangsmåte for å tilberede ekspanderbar mat, slik som kaker, ved å påføre mikrobølgeenergi til den oppfinneriske innpakningen ifølge den foreliggende oppfinnelsen. Grunnet den økte overflatekontakten mellom deig og susceptormaterialet, for en gitt deigvekt og -diameter, vil fremgangsmåten ifølge den foreliggende oppfinnelsen kreve kortere tilberedelsestid enn alminnelige innpakninger som bruker flate susceptorark. I tillegg blir bakingen jevnere i den foreliggende fremgangsmåten, siden den starter fra en tynnere form og har mere overflatekontakt. Og som kan bemerkes heri, kan susceptorene utformes med et innvendig avstandsstykke som enten tilveiebringer en enhetlig tykkelse til det rå produktet slik at det baker jevnt, eller med forskjellige avstandsstykker i visse arealer eller områder, slik at forskjellige bakte egenskaper kan tilveiebringes, f.eks. mere bakte sprø deler i et område og mindre bakte mykere deler i andre områder. EKSEMPLER Eksempel 1 Tilberedelse av en mikrobølgekakedeiginnpakning 30 Tilberedelsestrinn: 1) ta to susceptorark dekket av et susceptormateriale slik som aluminium på en side (den indre overflaten) og folde dem for hver å danne en trekkspill-lignende form;

10 9 2) legge et av susceptorarkene på benken med den indre overflaten vendende opp og sette to avstandsstykker på de venstre og høyre kantene av susceptorarket; 3) tilberede en alminnelig kakedeig og plassere en rund, oval eller polygonal kakedeigform på arket, erkjennende at størrelsen på deigen ikke er vesentlig og generelt vil være på rundt til cm (2 til 4 tommer) i diameter; 4) legge det andre foldede susceptorarket på toppen av deigen med den indre overflaten til susceptorarket vendende mot deigen; ) anvende avstandsstykket eller innpakningen beskrevet heri for å holde arkene i det ønskede adskilte forholdet. Hvis et konstruksjonsstykke ifølge figur A brukes, følges de samme trinnene bortsett fra at arket foldes heller enn at å ha to adskilte ark som plasseres over hverandre. 1 Eksempel 2: Bake en trekkspillformet kake i en mikrobølgeovn Som bemerket, er produktet generelt oppbevart i nedkjølt tilstand (dvs. rundt C). Mens det er mulig å fryse ned denne innpakningen og lagre denne under fryserforhold (dvs. mindre enn 0 C), vil dette kreve tining av innpakningen i forkant av baking, hvilket strekker ut tiden for å lage kakene. Følgelig er avkjølt lagring av produktet tilstrekkelig og foretrukket Innpakningen tilberedt i Eksempel 1 fjernes fra kjøleskapet (eller fjernes fra fryseren og tines) i forkant av å plasseres i en husholdningsmikrobølgeovn og varmes i 30 sekunder på en HØY tilberedelsesenergi. Ved fullførelse, tas pakken ut av mikrobølgeovnen og tillates å nedkjøles i noen minutter. Omslaget fjernes for å gi tilgang til den bakte kaken som vist i figur 1D. Det skal bemerkes heri at kaken som tilberedes kan bakes jevnt eller kan være myk på innsiden og brun og sprø på utsiden. Den bakte kaken kan også ha en bølget overflate selv om den generelt har en jevn tykkelse.

11 KRAVSETT 1. Innpakning for mikrobølgetilberedelse av en kake med en trekkspill-lignende form, omfattende en første og andre susceptorarkdel som hver har en trekkspilllignende form; et eller flere elementer (11) for å skille susceptorarkdelene i en forhåndsdefinert avstand; et ytterligere element for å forhindre at susceptorarkdelene beveger seg fra hverandre under mikrobølgetilbereding; og en ekspanderbar rå kakedeig (14) plassert mellom de to susceptorarkdelene, hvori kakedeigen (14) er i overflatekontakt med susceptorarkdelene og blir effektivt brun og sprø under mikrobølgetilberedelse, og hvori kakedeigen (14) er formet av kontakten med susceptorarkdelene for å danne den trekkspill-lignende formen på kaken Innpakning ifølge krav 1, hvori et eller flere elementer (11) kobler endene av susceptorarkdelene for å opprettholde den ønskede avstanden som styrer tykkelsen til kaken. 3. Innpakning ifølge krav 2, hvori et eller flere elementer (11) skiller susceptorarkdelene med rundt 0, til 0,8 cm. 4. Innpakning ifølge krav 1, hvori det ytterligere elementet omfatter et omslag (16) eller låsemekanisme for å holde susceptorarkdelene ved en konstant avstand under baking. 2. Innpakning ifølge krav 4, som videre omfatter en plastemballasje som omslutter omslaget (16) Innpakning ifølge krav 1, hvori susceptorarkdelene er tilveiebragt som del av et enkelt ark som foldes for å tilveiebringe de første og andre susceptorarkdelene rundt kakedeigen (14). 7. Innpakket produkt omfattende et holdende element (26) for å holde en flerhet innpakninger ifølge krav 4.

12 11 8. Innpakket produkt ifølge krav 7 plassert i en plastlomme (24) og lagret ved kjøleskaptemperaturer.

13

14

15

16

17

18

19