«Sunday Roast» på Son Bryggerhus

Transkript

1 «Sunday Roast» på Son Bryggerhus Hel grillet fasan serveres med spinat & havsalt. Bakt gresskar og poteter med salvie sky. Whole Roasted Pheasant with sea salt spinach, roasted pumpkin mixed potatoes and Sage jus Bakt laks side, glasert med paprika. Servert med sennep og Indiske krydder og karamelliserte middel havs grønsaker. Spice roasted side of Salmon glazed in paprika, mustard and Indian spices, caramelized mix Mediterranean vegetables 1.11 Rødvin bresert lammeskank med sjalottløk, småpoteter og lammesky. Braised in red wine Norwegian Lamb shank with fresh shallots, bites potatoes and lamb gravy 8.11 Langtids kokt ande confit, marinert i appelsin. Servert med mini purre, rosmarin bakte søtpoteter med urte saus. Orange marinated slowly coked confit duck leg with buttered baby leek, rosemary sweet potatoes and mixed herbs jus Rygg av Norsk elg, server med parmesan og urte bakte poteter. Rosenkål, kastanjer og rotgrønnsaker. Norwegian Saddle of Elk served with baked parmesan and herbs mashed potatoes, Brussels sprouts, chestnuts and roots vegetables To be announced Langtidsbakt gris tunge fra Gla gris. Servert med pepperrot saus, knuste poteter og syltete grønnsaker. Slowly cocked with mixed vegetables Pork Tongues served with horseradish sauce, crushed potatoes and wild pickle vegetable

2 A la Carte meny Torsdag til lørdag høst 2015 SNACKS Trøffelchips. 30, Larssons rotfruktchips. 30,- Jalapeno & cheddar popcorn. M 40,- Salte Spanske mandler. N - 40,- Arbequina oliven. 45,- FORETTER/STARTERS Norsk krabbe med tekstur av villurter, trøffelmajones og Kalix löjrom. S 155,- Norwegian crab with wild herbs texture, truffle mayonnaise and Kalix löjrom caviar. S 155,- Norsk økologisk laks & torsk, gravet og servert med kirsebær pure, ristet valmuefrø og skogsopp. F 145,- Norwegian organic salmon & cod, cured and topped with roasted poppy seeds with cherry puree and wild mushrooms. F 145,- SPEKEMAT FRA VÅR OST- & SKINKE DELIKATESSEDISK Serrano ham Gran Reserva 18mnd. 100gr / 155,- Iberico Bellota 52mnd. 100gr / 295,- Spekefjøl servet med oliven, brød og paprika og chilli marmelade. L,G Liten 145,- / Stor 215,- Cold cuts served with olives, bread and red pepper and chili marmalade. L,G Small 145,- / Large 215,- KLASSIKERE/CLASSICS Fish and Chips med Nøgne Ø porter deig, erter ristet i smør og grillet sitron. G,F,M 155,- Fish and Chips with Nøgne Ø porter batter, herbs mashed peas, grilled lemon. G,F,M 155,- Blåskjell i terracotta med selleri, persille, dill, hvitløkssky og sitron. B, SEL liten 105,- / stor 195,- Terracotta of mussels with celery, parsley, garlic jus and lemon B, SEL small 105,- / large 195,- Bryggerhusets høst bouillabaisse med rotgrønnsaker og sjømatsuppe. F,S,B 185,- Bryggerhusets autumn bouillabaisse with root vegetables and seafood soup F,S,B - 185,- 180g økologisk storfeburger med bacon krisp, chevre, krydret gresskarpuré med brioche og hjemmelaget chips. M,G 185,- 180g organic Beef burger with crispy bacon, goat s cheese and spice pumpkin jam with sweet brioche and hand cut chips. M,G 185,- Hjemmelaget pølse med søtpotetpuré, sopp og au jus. M 125,- Homemade sausage and sweet potato puree with mushrooms and au jus. M 125,- Oksekjaker marinert i rødvin 48t, med beter, stekt perleløk og rosmarin demi glace. M 195,- Beef cheeks marinated 48h in red wine, with mixed beetroots, roasted pearl onion and rosemary demi glass sauce. M 195,-

3 A la Carte meny Torsdag til lørdag høst 2015 SIDE ORDERS Rosenkål med parmesan, persille og pancetta. M - 35,- Brussels Sprouts with parmesan, parsley and pancetta. M - 35,- Ovnsbakt søtpotet. 35,- /Roasted sweet potatoes. 35,- Grønn blandet salat med sjarlottløk. 35,- / Mixed green and shallots salad. 35,- HOVEDRETT KJØTT/MEAT Côte de boeuf hengmørnet i 32 dager servert med fritert grønnkål, trøffel popcorn, karamellisert løk, sous vide gulrots pure. Iberico sand med béarnaise saus. M 345,- Dry aged 32 days Cote de boeuf served with fraying kale, truffle popcorn, and caramelized pearl onion, sous vide carrots puree, iberico sand with béarnaise sauce. M 345,- Stekt Norsk hjortefilet på bein med rødbetspure, skogsopp, salvie sjy og bacon krisp. 295,- Seared filet of Norwegian venison on the bone with beetroot puree, mixed mushrooms, sage jus and crispy bacon. 295,- HOVEDRETT FISK/FISH Alle fiskerettene blir servert med små poteter. The fish dishes come with baby potatoes on the side. Pannestekt breiflabb med grillet jordskokk, søtlig arabica gele, sous vide artisjokk blomst og beurre noisette. M, F 295,- Pan fried monkfish with roasted Jerusalem artichoke, sweet arabica jelly, sous vide flower artichoke and beurre noisette. M, F 295,- Bakt sjøtunge med tørket brioche, kapers og sitronzest. Gremulata smør. G, M, F 295,- Baked lemon sole with brioche bread crumbs, capers, lemon zest and gremolata butter. G, M, F 295,- DESSERT Vanilje crème brulee med vanilje is og høstens frukter. M 135,- Vanilla Crème Brulle with vanilla ice cream and autumn fruits. M 135,- Siljes hjemmelagde ostekake med bakte fiken, sukker glass og Italiensk marengs. G, M 125,- Siljes homemade Cheesecake with roasted figs, glass of sugar and Italian meringue. G, M 125,- Gluten og melke fri dessert, vennligst spør din kelner. 125,- Gluten and milk free dessert, please ask you waiter. 125,- Ostetallerken, dagens utvalg av fire oster fra vår delikatassebutikk. M - 155,- Cheese platter, todays selection of four cheeses from our deli store. M -155,- Allergener: G = Gluten S = Skalldyr E = Egg F = Fisk M = Melk N = Nøtter P = Peanøtter Soya Sel = Selleri Sen = Sennep Ses = Sesamfrø L = Lupin B = Bløtdyr Sv = Svoveldioxid Su = Sulfitt

4 Selskapsmenyer høst 2015 Selskapsmeny 1 I Smørstekte norske kamskjell med mousseline pure og langtidsstekt ribbe. Seared Norwegian Scallops with muslins puree and slowly roasted pork belly II Pannestekt torsk med høsten skogsopp, sitrusskum og havs grønsaks pure. Pan-fried Cod with autumn wild mushrooms, citrus foams and ocean vegetables puree III New York biff 350g server med béarnaise saus å hjemmelagde pommes. New York steak 350g served med béarnaise sauce and homemade chips IV Éclairs med champagne krem og varm sjokolade Éclairs with champagne cream and pot of warm chocolate 3 retter 525,- / 4 retter 645,- Ostetallerken med utvalg fra vår delikatesse disk. Tillegg 125,- Vinmeny 1 Riesling trocken Triade 2014 P-J Kuhn Lapola 2012 Dominio do Bibei Entre deux Mers 2012 Château Ferran Passito di Noto 2012 Planeta 3 gl/395,- 4 gl/495,- Vinmeny 2 Riesling Von der Fels 2014 Keller Lapola 2012 Domonio do Bibei Moulin de Rose 2006 Saint Julien Passito di Noto 2012 Planeta 3 gl/ 495,- 4 gl/ 595,- Selskapsmeny 2

5 Selskapsmenyer høst 2015 I Mais suppe med shitake & krabbe kake Sweet Corn Soup with Shitake Crab cake II Skogsopp med hvitløk, sjalottløk og søt vinegar Garlic and shallots wild mushrooms with sweet vinegar sauce III Okse filet med sopp og søtpotet kake, urtesalt og stekesjy. Fillet of Beef with swamp and sweet potatoes cake herbs salt and au jus IV Vanilje crème brulèe med vaniljeis og høst frukter. Vanilla Crème brulèe with vanilla ice cream and autumn fruits 3 retter 525,- / 4 retter 645,- Ostetallerken med utvalg fra vår delikatesse disk. Tillegg 125,- Vinmeny 1 Muscadet Sevre & Maine SL 2014 Landron Bourgogne blanc 2014 Thibert eller Bourgogne rouge 2013 Hubert Verdereau Barbera d alba 2014 Giovanni Rossi Beerenauslese Cuvée 2012 Kracher 3 gl/395,- 4 gl/495,- Vinmeny 2 Riesling trocken Baiken 2010 Kloster Eberbach Barolo 2010 Burlotto Mataro naked on Roller skates 2013 Some Young Punks Beerenauslese Cuvée 2012 Alois Kracher 3 gl/ 495,- 4 gl/ 625,-

6 Julemeny I (fra og med 19 november frem til 21 desember) Hjort terrin med pistasj og sultanarosiner Norwegian Venison terrine with pistachio, sultan raisin Pannestekt ørret filet med reker, urte og sitronsmør. Småpoteter med timian og rosmarin. Pan-fried fillet of sea trout with potted shrimp, herbs butter and lemon. Baby potatoes with thyme and rosemary Krydret julesjokolade fondant med ingefær sorbet og kirsebær sylt Spice Christmas Chocolate Pudding with ginger sorbet and cherry jam 525,- per person Vinmeny Riesling kabinett Urtziger Wührzgarten 2014 Ernst Loosen Côtes de Gascogne "Marine" 2014 Menard Unfiltered LBV port 2011 Quinta do Noval 395,- per person eller Bourgogne rouge 2013 Hubert Verdereau Pouilly-Fumè 2014 Didier Pabiot Unfiltered LBV port 2011 Quinta do Noval 495,- per person

7 Julemeny II Røkt økologisk laks med pepperrot crème fraiche, langtidsbakte beter. Smoked organic Salmon with horseradish cream fraiche, slowly baked beetroots and herbs. Lammecarré marinert i urter med mint og senneps «crust». Servert med rosenkål & bacon, persille og sitron. Rack of lamb marinated in herbs with mint and mustard crust. Served with Brussel sprout & bacon, parsley and lemon zest. Marengs med fiken, pistasj og plomme kompott. Meringue with roasted fig, pistachio and plum compote. 525,- per person Vinmeny Grüner Veltliner 2014 Loimer Château Ferran 2011 Bordeaux Passito di Noto 2012 Planeta, Italia 395,- per person eller Pouilly-Fumè 2014 Didier Pabiot Ripasso di Valpolicella Classico 2012 Accordini Passito di Noto 2012 Planeta, Italia 495,- per person

8 Julemeny III Sautert gås lever med plomme mousse, servert på ristet fransk brioche. Seared Foie Gras with plum mousse, served on toasted French brioche. Ovnsbakt skinke, glasert i eplesider, ingefær og honning. Økologisk kål, lav temperatur kokt med sopp. Apple Cider, ginger and honey glazed Roasted Ham. Slowey cooked organic cabbage with forest mushrooms. Julekake med «trifle» og syrlig crust. Christmas pudding trifle with sour crust. 525,- per person Vinmeny Riesling Kabinett Ürziger Whürzgarten 2014 Ernst Loosen Côtes du Rhône BIO 2012 Michel Chapoutier Cuvèe Beerenauslese 2011 Kraacher 395,- per person eller Vouvray Le Haut Lieu Demi Sec 2009 Huet Rioja Rayos Uva 2013 Olivier Riviere Cuvèe Beerenauslese 2011 Kraacher 495,- per person

9 Julemeny IV Norsk hummer bouillabaisse 2.0 Son Bryggerhus Norwegian lobster bouillabaisse 2.0 Son Bryggerhus Grillet Chateaubriand med spinat og honning bakt persillerot. Serveres med rosmarin & timian bakte små poteter. Grilled Chateaubriand with spinach and honey roasted parsnip. Served with rosemary and thyme roasted baby potatoes. Krydret sjokolade fondant med ingefær sorbet og kirsebær sylt. Spice Christmas Chocolate Pudding with ginger sorbet and cherry jam. 645,- per person Vinmeny Bourgogne Verzelay 2011 La Croix Montjoie Château Ferran 2012 Bordeaux Passito di Noto 2012 Planeta 425,- per person eller Pouilly-Fuissé le Cras 2010 Thibert Moulin de la Rose 2006 Saint Julien Passito di Noto 2012 Planeta 625,- per person

10 Første smak av julen på Son Bryggerhus. Hjort terrin med pistasj og sultanarosiner Norwegian Venison terrine with pistachio, sultanas and raisin Norsk hummer bouillabaisse 2.0 Son Bryggerhus Norwegian lobster Bouillabaisse 2.0 Son Bryggerhus Pannestekt ørret filet med reker, urte og sitronsmør. Småpoteter med timian og rosmarin. Pan-fried fillet of sea trout with potted shrimp, Herbs butter and lemon baby potatoes with thyme and rosemary Lammecarré marinert i urter med mint og senneps «crust». Servert med rosenkål med bacon, persille og sitron. Rack of lamb marinated in herbs with mint and mustard crust. Served with Brussel sprout with bacon, parsley and lemon zest. Brie de Meaux med trøffel og Stilton Colton Basset med Quinta do Noval. Brie de Meaux med trøffel og Stilton «Colton Basset» med Quinta do Noval. Pavlova og karamell snøflak. Pavlova and caramel snowflake. 6 retter 925,- p.p

11 Vinmeny til første smak. Molun Riesling trocken 2013 Melsheimer Mosel, Tyskland Pouilly Fuisse la Cras 2010 Thibert Bourgogne, Frankrike Pouilly-Fumé 2014 Didier Pabiot Loire, Frankrike Ripasso della Valpolicella Classico 2012 Accordini Veneto, Italia Bourgogne Verzelay 2011 La Croix Montjoie Bourgogne, Frankrike & Unfiltered LBV port 2011 Quinta do Noval Douro, Portugal Cuvèe Beerenauslese 2011 Kraacher Burgenland, Østerrike 825,- per person

12 Andre smak av julen på Son Bryggerhus. Sautert gås lever med plomme mousse, servert på ristet fransk brioche. Seared Foie Gras with plum mousse, served on toasted French brioche. Røkt økologisk laks med pepperrot crème fraiche, langtidsbakte beter og urter. Smoked organic Salmon with horseradish cream fraiche, slowly baked beetroots and herbs Ovnsbakt skinke, glasert i eplesider, ingefær og honning. Økologisk kål, lav temperatur kokt med sopp. Apple Cider, ginger and honey glazed Roasted Ham. Slowey cooked organic cabbage with forest mushrooms. Grillet Chateaubriand med spinat og honning bakt persillerot. Serveres med rosmarin & timian bakte små poteter. Grilled Chateaubriand with spinach and honey roasted parsnip. Served with rosemary and thyme roasted baby potatoes Brie de Meaux med trøffel og Stilton Colton Basset med Quinta do Noval. Brie de Meaux med trøffel og Stilton «Colton Basset» med Quinta do Noval. Marengs med fiken, pistasj og plomme kompott. Meringue with roasted fig, pistachio and plum compote. 6 retter 925,- p.p

13 Vinmeny til andre smak Vouvray «Le Haut Lieu» 2010 Huet Loire, Frankrike Pouilly-Fumé 2014 Didier Pabiot Loire, Frankrike Rioja Rayos Uva 2012 Olivier Riviere Rioja, Spania Cabernet Sauvignon 2011 Clos du Val California, USA Bourgogne Verzelay 2011 La Croix Montjoie Bourgogne, Frankrike & Unfiltered LBV port 2011 Quinta do Noval Douro, Portugal Cuvèe Beerenauslese 2011 Kraacher Burgenland, Østerrike 895,- per person