ATLANTIS MEDISINSKE HØGSKOLE VÅR 2016 GRUNNLEGGENDE ERNÆRING 2 30 STUDIEPOENG

Transkript

1 ATLANTIS MEDISINSKE HØGSKOLE VÅR 2016 GRUNNLEGGENDE ERNÆRING 2 30 STUDIEPOENG Revidert 18. desember 2015 (med forbehold om endringer)

2 Innholdsfortegnelse 1 Vitaminer og mineraler Anbefalinger for kostholdet Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer Vitamin A Vitamin D Vitamin K Vitamin C Vitamin E Antioksidanter B-vitaminer Kalsium Magnesium Fosfor Jern Sink, kobber, selen, jod, krom, fluor, mangan og molybden Andre aktive stoffer i mat Kosttilskudd Kostregistrering Matvarekunnskap Råvarekunnskap Matvareprosessering og matvarehygiene Økologisk mat, funksjonell mat og genmodifisert mat Kosthold og helse Epidemiologi Kostholdsundersøkelser Utviklingen i norsk kosthold Norsk ernæringspolitikk Lovgivning Overvekt Diabetes Hypertensjon, dyslipidemier og metabolsk syndrom Hjerte- og karsykdom Underernæring Kosthold og kreft Side 2 av 11

3 LITTERATUR I HENHOLD TIL EMNEGRUPPER Det forventes at studentene leser all oppgitt pensumlitteratur i forkant av eksamen på GE2. 1. VITAMINER OG MINERALER 1.1 ANBEFALINGER FOR KOSTHOLDET Anbefalinger om kosthold, ernæring og fysisk aktivitet. Helsedirektoratet Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer i Norge Metodologi og vitenskapelig kunnskapsgrunnlag. Helsedirektoratet Meltzer HM. Fra hypotese til kostråd veier, snarveier og blindveier. Tidsskrift for den norske legeforening 2004; 124: Nordic Nutrition Recommendations 2012, 5. utgave. Nordic Council of Ministers Kosthåndboken - en veileder i ernæringsarbeid i helse- og omsorgstjenesten. Helsedirektoratet Bugge A, Døving R. Det norske måltidsmønsteret. Rapport nr 2. SIFO KOSTRÅD FOR Å FREMME FOLKEHELSEN OG FOREBYGGE KRONISKE SYKDOMMER Helsedirektoratet VITAMIN A 13. utgave. Saunders Kapittel 3 s ; Vitamin A Kapittel 17, s ; Vitamin A. Blomhoff R, Blomhoff HK. Overview of retinoid metabolism and function. J Neurobiol Jun;66(7): Johansen AM, Lie RT, Wilcox AJ, Andersen LF, Drevon CA. Maternal dietary intake of vitamin A and risk of orofacial clefts: a population-based casecontrol study in Norway. Am J Epidemiol 2008;167 (10): VITAMIN D 13. utgave. Saunders Kapittel 3 s ; Vitamin D (Calciferol), og Kapittel 25, s ; Nutrition and bone health Side 3 av 11

4 Kapittel 18, s ; Vitamin D. 1.5 VITAMIN K 13. utgave. Saunders Kapittel 3 s ; Vitamin K Kapittel 20, s ; Vitamin K. Drevon CA, Henriksen HB, Sanderud M, Gundersen TE, Blomhoff R. Biologiske effekter av vitamin K og forekomst i norsk kosthold. Tidsskr Nor Laegeforen 2004;124(12): VITAMIN C 13. utgave. Saunders Kapittel 3 s ; Vitamin C/Ascorbic Acid Kapittel 29, s ; Vitamin C. Hemilä H, Chalker E. Vitamin C for preventing and treating the common cold. Cochrane Database Syst Rev 2013(1): CD VITAMIN E 13. utgave. Saunders Kapittel 3 s ; Vitamin E Kapittel 19, s ; Vitamin E. 1.8 ANTIOKSIDANTER Kapittel 46, s ; Defenses against oxidative stress. Bjelakovic G, Nikolova D, Gluud LL, Simonetti RG, Gluud C. Antioxidant supplements for prevention of mortality in healthy participants and patients with various diseases. Cochrane Database Syst Rev 2012(3):CD B-VITAMINER 13. utgave. Saunders Kapittel 3 s ; The water-soluble vitamins Side 4 av 11

5 Kapittel 21 s ; Thiamin. Kapittel 22 s ; Riboflavin. Kapittel 23 s ; Niacin. Kapittel 24 s ; Vitamin B 6. Kapittel 25 s ; Pantothenic acid. Kapittel 26 s ; Folic acid. Kapittel 27 s ; Cobalamin (Vitamin B 12 ). Kapittel 28 s ; Biotin Bønaa KH1, Njølstad I, Ueland PM, Schirmer H, Tverdal A, Steigen T, Wang H, Nordrehaug JE, Arnesen E, Rasmussen K; NORVIT Trial Investigators. Homocysteine lowering and cardiovascular events after acute myocardial infarction. N Engl J Med. 2006; 354(15): KALSIUM 13. utgave. Saunders Kapittel 3 s ; Calcium Kapittel 7 s ; Calcium 1.11 MAGNESIUM 13. utgave. Saunders Kapittel 3 s ; Magnesium Kapittel 9 s ; Magnesium 1.12 FOSFOR 13. utgave. Saunders Kapittel 3 s ; Phosphorus Kapittel 8 s ; Phosphorus 1.13 JERN 13. utgave. Saunders Kapittel 3, s ; Iron Kapittel 10 s ; Iron Borch-Johnsen B, Hagve T-A, Hauge A et al. Regulering av jernbalansen Tidsskr Nor Legeforen 2009; 129: Side 5 av 11

6 1.14 SINK, KOBBER, SELEN, JOD, KROM, FLUOR, MANGAN OG MOLYBDEN 13. utgave. Saunders Kapittel 3, s ; Zink, Fluoride, Copper, Selen, Mangan, Chromium, Molybden Kapittel 11 s ; Zinc. Kapittel 12 s ; Copper. Kapittel 13 s ; Iodine. Kapittel 14 s ; Selenium. Kappitel 15 s ; Manganese. Kapittel 16 s ; Trace elements Chromium. Kapittel 16 s ; Trace elements Molybdenum. Kapittel 73 s ; Nutrition and dental medicine Laurberg P, Jørgensen T, Perrild H, Ovesen L, Knudsen N, Bülow Pedersen I, Rasmussen LB, Carlé A, Vejbjerg P. The Danish investigation on iodine intake and thyroid disease, DanThyr: status and perspectives. European Journal of Endocrinology 2006:155; ANDRE AKTIVE STOFFER I MAT 13. utgave. Saunders Kapittel 3, s ; Other vitamin-like factors Kapittel 30 s ; Choline. Kapittel 32 s ; Carnitine. Kapittel 31 s ; Carotenoids. Kapittel 37 s ; Polyphenols and Flavonoids. Tilsetninger av plantesteroler til margarin, melkedrikk og yoghurt. Vitenskapskomiteen for mattrygghet Almendingen K, Lia A. Forekomst av plantesteroler i kostholdet og plantesterolers hypokolesterolemiske effekter. Tidsskr Nor Laegeforen 2000;120(22): KOSTTILSKUDD Meltzer HM, Haugen M, Alexander J, Pedersen JI, Vitamin- og mineraltilskudd nødvendig for god helse? Tidsskr Nor Lægeforen nr. 12, 2004; 124: FOR nr. 755: Forskrift om kosttilskudd. Kapittel 15, s : Kosttilskudd. Nasjonalt råd for ernæring KOSTREGISTRERING 13. utgave. Saunders Kapittel 4, s ; Nutrition Assessment. Mål, vekt og porsjonsstørrelser for matvarer. Mattilsynet, Universitetet i Oslo og Helsedirektoratet Kostholdsplanleggeren. Kostberegningsprogram. Mattilsynet og Helsedirektoratet Gratis tilgjengelig på: Side 6 av 11

7 Matvaretabellen. Mattilsynet og Helsedirektoratet Gratis tilgjengelig på: 2 MATVAREKUNNSKAP 2.1 RÅVAREKUNNSKAP Lean ME. Food Science, Nutrition & Health, 7. utgave. Fox and Cameron s Kapittel 6; Fats, oils and lipids. Kapittel 7; Milk and dairy products. Kapittel 9; Carbohydrate-rich foods. Kapittel 11; Protein-rich foods. Kapittel 15; Fruits, nuts and vegetables Dahl L, Bjorkkjaer T, Graff IE, Malde MK, Klementsen B. Fish-more than just omega 3. Tidsskr Nor Laegeforen. 2006;126(3): Slots T, Butler G, Leifert C, Kristensen T, Skibsted LH, Nielsen JH. Potentials to differentiate milk composition by different feeding strategies. J Dairy Sci. 2009;92(5): Utviklingen i norsk kosthold Helsedirektoratet Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer i Norge Metodologi og vitenskapelig kunnskapsgrunnlag. Helsedirektoratet MATVAREPROSESSERING OG MATVAREHYGIENE Lean ME. Food Science, Nutrition & Health, 7. utgave. Fox and Cameron s Kapittel 16; Methods of cooking. Kapittel 18; Food spoilage and preservation. Kapittel 19; Toxins, food-borne infections and food hygiene. Kapittel 20; Food contaminants adulterants and additives Vurdering av helserisiko ved konsum av grillet mat. Vitenskapskomiteen for mattrygghet ØKOLOGISK MAT, FUNKSJONELL MAT OG GENMODIFISERT MAT Holmboe-Ottesen G. Better health with ecologic food? Tidsskr Nor Laegeforen. 2004;124(11): Sammenligning av økologisk og konvensjonell mat og matproduksjon. Vitenskapskomiteen for mattrygghet Lean ME. Food Science, Nutrition & Health, 7. utgave. Fox and Cameron s Kapittel 20; Food contaminants adulterants and additives Allen SJ, Martinez EG, Gregorio GV, Dans LF. Probiotics for treating acute infectious diarrhoea. Cochrane Database Syst Rev. 2010(11):CD Bernaola Aponte G, Bada Mancilla CA, Carreazo Pariasca NY, Rojas Galarza RA. Probiotics for treating persistent diarrhoea in children. Cochrane Database Syst Rev. 2010(11):CD Side 7 av 11

8 3 KOSTHOLD OG HELSE 3.1 EPIDEMIOLOGI Freudenheim JL. Study design and hypothesis testing: issues in the evaluation of evidence from research in nutritional epidemiology. Am J Clin Nutr. 1999; 69 (6):1315S-1321S. Review. Byers T, Lyle B. The role of epidemiology in determining when evidence is sufficient to support nutrition recommendations. Summary statement. Am J Clin Nutr. 1999; 69 (6):1365S-1367S. Zaccai JH. How to assess epidemiological studies. Postgrad Med J. 2004; 80 (941): Drevon CA, Blomhoff R, Bjørneboe GEA. Mat og medisin, 6. utgave. Høyskoleforlaget Kapittel 2; Ernæringsepidemiologi. Laake P, Hjartåker A, Thelle DS, Veierød MB. Epidemiologiske og kliniske forskningsmetoder, 1. utgave. Gyldendal Norsk Forlag, KOSTHOLDSUNDERSØKELSER Andersen LF. Kriterier ved validering av en metode for kostholdsundersøkelser Når er validiteten til en metode tilfredsstillende? Norsk Epidemiologi 2000; 10 (1): Pedersen JI, Hjartåker A, Anderssen SA. Grunnleggende ernæringslære, 2. utgave. Gyldendal akademisk Kapittel 2; Kostdata, innsamling, bearbeiding og kvalitet. 3.3 UTVIKLINGEN I NORSK KOSTHOLD Utviklingen i norsk kosthold Helsedirektoratet Spedkost 6 måneder Landsomfattende kostholdsundersøkelse. Helsedirektoratet Spedkost 12 måneder Landsomfattende kostholdsundersøkelse. Helsedirektoratet Småbarnskost 2-åringer Landsomfattende kostholdsundersøkelse. Helsedirektoratet Ungkost 2000 Landsomfattende kostholdsundersøkelse blant elever i 4.- og 8. klasse. Helsedirektoratet Norkost 3 En landsomfattende kostholdsundersøkelse blant menn og kvinner i Norge i alderen år. Helsedirektoratet NORSK ERNÆRINGSPOLITIKK Stortingsmelding nr. 32 ( ), nr. 37 ( ), nr. 16 ( ), nr. 47 ( ) og nr. 34 ( ). Oppskrift for et sunnere kosthold. Sosial- og helsedirektoratet Pedersen JI, Hjartåker A, Anderssen SA. Grunnleggende ernæringslære, 2. utgave. Gyldendal akademisk Kapittel 16 s ; Norsk ernæringspolitikk Side 8 av 11

9 3.5 LOVGIVNING LOV nr 124: Lov om matproduksjon og mattrygghet mv. (matloven). FOR nr 247: Forskrift om tilsetning av vitaminer, mineraler og visse andre stoffer til næringsmidler. FOR nr 139: Forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet. 3.6 OVERVEKT Mahan LK, Escott-Stump S. Krause`s Food and Nutrition Care Process, 13. utgave. Saunders Kapittel 22 Kapittel 58; Obesity: Epidemiology, Etiology and Prevention. Kapittel 59; Obesity Management Kapittel 22, s : Kosthold og forebygging av overvekt og fedme. Nasjonalt råd for ernæring Wadden TA, Webb VL, Moran CH, Bailer BA. Lifestyle modification for obesity: new developments in diet, physical activity, and behavior therapy. Circulation Mar 6;125(9): Chan RSM and Woo J. Prevention of Overweight and Obesity: How Effective is the Current Public Health Approach. Int. J. Environ. Res. Public Health 2010; 7: Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Changes in Diet and Lifestyle and Long-Term Weight Gain in Women and Men. N Engl J Med 2011;364: Chaput JP, Klingenberg L, Rosenkilde M, Gilbert JA, Tremblay A, Sjödin A. Physical Activity Plays an Important Role in Body Weight Regulation. J Obes. 2011; 2011: Forebygging, utredning og behandling av overvekt og fedme hos voksne. Nasjonale faglige retningslinjer for primærhelsetjenesten. Helsedirektoratet DIABETES 13. utgave. Saunders Kapittel 32, s : Medical Nutrition Therapy for Diabetes Mellitus and Hypoglycemia of Nondiabetic Origin. Kapittel 61; Nutritional Management of Diabetes Mellitus. Kapittel 21, s : Kosthold og forebygging av type 2-diabetes. Nasjonalt råd for ernæring Schulze MB, Schulz M, Heidemann C, Schienkiewitz A, Hoffmann K, Boeing H. Fiber and magnesium intake and incidence of type 2 diabetes: a prospective study and meta-analysis. Arch Intern Med ;167(9): Side 9 av 11

10 Nasjonale faglige retningslinjer. Diabetes. Forebygging, diagnostikk og behandling. Helsedirektoratet Frayn KN. Metabolic regulation. A Human Perspective, 3. utgave. WileyBlackwell Kapittel HYPERTENSJON, DYSLIPIDEMIER OG METABOLSK SYNDROM 13. utgave. Saunders Kapittel 34, s : Medical Nutrition Therapy for Cardiocasvular Disease Kapittel 62; Metabolic syndrome: Definition, Relationship with Insulin Resistance and Clinical Utility. Kapittel 64; Nutrient and Genetic regulation of Lipoprotein Metabolism. Kapittel 65; Nutrition in the Prevention of Coronary Heart Disease and the Management of Lipoprotein Disorders. Kapittel 66; Diet and blood Pressure Kapittel 23, s : Kosthold og forebygging av metabolsk syndrom. Nasjonalt råd for ernæring HJERTE- OG KARSYKDOM 13. utgave. Saunders Kapittel 34, s : Medical Nutrition Therapy for Cardiocasvular Disease Kapittel 65; Nutrition in the Prevention of Coronary Heart Disease and the Management of Lipoprotein Disorders. Kapittel 19, s : Kosthold og forebygging av hjerte- og karsykdommer. Nasjonalt råd for ernæring Nasjonale Retningslinjer for individuell primærforebygging av hjerte- og karsykdommer. Helsedirektoratet Mente A, de Koning L, Shannon HS, Anand SS. A Systematic Review of the Evidence Supporting a Causal Link Between Dietary Factors and Coronary Heart Disease. Arch Intern Med. 2009;169(7): Pryde MM and Kannel WB. Efficacy of Dietary Behavior Modification for Preserving Cardiovascular Health and Longevity. Cardiol Res Pract. 2011; 2011: Johnson LH, Hjermann I, Tonstad S. Kosthold og sekundærforebygging av koronar hjertesykdom - er våre anbefalinger gode nok? Tidsskr Nor Lægeforen 2001; 121: UNDERERNÆRING Kapittel 50 s ; Metabolic Consequences of Starvation Side 10 av 11

11 Nasjonale faglige retningslinjer for forebygging og behandling av underernæring. Helsedirektoratet Kosthåndboken- en veileder i ernæringsarbeid i helse- og omsorgstjenesten. Helsedirektoratet Kapittel 10, s ; Tiltak når matinntaket blir for lite KOSTHOLD OG KREFT 13. utgave. Saunders Kapittel 37, s : Medical Nutrition Therapy for Cancer Prevention, Treatment and Recovery. Kapittel 86; Epidemiology og Diet and Cancer Risk. Kapittel 87; Cancer Cachexia. Kapittel 88; Nutritional Support of the Patient with Cancer Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer. WCRF/AICR,Washington DC, USA, Kapittel 20, s : Kosthold og forebygging av kreft. Nasjonalt råd for ernæring Couto E et al. Mediterranean dietary pattern and cancer risk in the EPIC cohort. British Journal of Cancer 2011); 104: Side 11 av 11