Fett fisk fôring. Påvirkning på fettkvaliteten. Arena Mat og Helse, NOFIMA Mat, Ås 16 februar 2010 Avd.

Transkript

1 Fett fisk fôring. Påvirkning på fettkvaliteten Arena Mat og Helse, NOFIMA Mat, Ås 16 februar 2010 Avd. leder FoU

2 BioMar - Norge 2009: Produksjon: tonn Ansatte: 170 1

3 Utfordringer ved bruk av olje i fiskefôr Pris og tilgjengelighet Optimal bruk av oljer som energikilde Oljer som energikilde Regulering av fettnivå i laks EPA og DHA Hvordan markedsføre laks med lavere innhold av EPA og DHA Optimal bruk av tilgjengelig fiskeolje som EPA og DHA kilde Introduksjon av EPA og DHA fra GMO-kilder Bærekraftig bruk råvarer og energi Fisk som næringsmiddel Tilgang og pris Fiskens fysiologi 2

4 Råvarer i fiskefôrproduksjon Marine råvarer Standard fiskemel LT fiskemel Fiskeolje Vegetabilske råvarer Soya protein Hvetegluten Rapskake Rapsolje Maisgluten Soyakake Hvete Solsikkekake Andre råvarer Pigment 3

5 Oljepriser $/tonn Palm oil crude, cif N.W. Eur Soybean oil, Dutch, fob ex-mill Fish oil, any origin, cif N.W. Eur Rape seed oil, Dutch, fob ex-mill Mineral oil Mineral oil ($/fat)

6 Kjøttkvalitet nøkkelparametre hos laks Utseende (farge) Fett% Fettsyreinnhold (omega-3) Filétspalting (gaping) Tekstur Smak Lukt Slakteutbytte / filét utbytte Vannbinding (WHC) Holdbarhetstid 5

7 Behov for fiskeolje (10% vekst pr år, 25% fiskemel, 24% olje i fôr) 1200 Fiskeolje, 1000 tonn % EPA og DHA i fôr (laksens ernæringsbehov) 3.5 g EPA og DHA/uke. 250 g laks/uke, 15% fett Dagens marked. 10 % EPA+DHA i filétfett Høy omega-3, 20% EPA+DHA i filétfett 6

8 Fett i laks

9 Fett i fisk 1. Lagerfett Energidepot i fettceller og -vev 2. Strukturfett Komponenter i cellemembraner Triglyserider Fosfolipider 8

10 Fettinnhold i laks øker med vekt (helfisk) Fettinnhold i helfisk, g Bedniksen et al. XI ISNFF, Biarritz, France Rundvekt, g 9

11 Kontroll med fettinnhold i laks Laks er definert som en feit fisk dvs. muskel er viktigste lagringsorgan for energi Fettinnhold er et viktig kvalitetsparameter som også påvirker oppfattelsen andre kvalitetsparametre Eks. farge og tekstur Naturlig fettinnhold øker med fiskevekt Flere store endringer i oppdrettsproduksjon kan direkte eller indirekte påvirke fettinnholdet i laks Avl, smolttyper, fôrtyper, fôringsstyrke Det er enklere og viktigere forebygge enn å behandle høyt fettinnhold Det er ofte en kostnad forbundet med produksjonsregimer som skal gi en magrere fisk 10

12 Fettinnhold Trend: breddegrad og smolttype Nord Vårfisk Høstfisk Midt Vårfisk Høstfisk Sør Vårfisk Høstfisk 19,8% 23,1% 18,9% 19,8% 18,2% 18,8% Data fra BioMar kundedatabase (4-5kg) Kilde: BioMars kundedatabase Betyr dette at energibehovet hos fisk er høyere i nord enn i sør? 11

13 Eksperimelt design Vekstrate og kvalitet Mager fisk Fetere fisk Juni Magert fôr Fett fôr Restriktiv fôring (= sakte vekst ) Fôring til metning (= rask vekst ) Restriktiv fôring (= sakte vekst ) Oktober Siste prøveuttak Kjøtt: Tekstur Filéspalting Vannbinding ph Modent collagene Fett and farge Fôring til metning Vitamin og antioksidant status 2.5kg (= rask vekst ) 4.0kg NFR-prosjekt New Tools for Optimising Quality and Performance Management for Atlantic Salmon. BioMar, Høgskolen i Bodø, Universitetet i Gøteborg. 12

14 Fettsyrer

15 Modell for fordøyelighet mettede fettsyrer (SAFA) Apparent lipid digestbility, Salmo salar Digestebility, % SAFA, % in oil Temperature Sigholt et al, ISNFN, 2009, Florianpolis, Brazil Hua & Bureau,

16 Endret fettsyresammensetning 6 forsøksfôr til 1kg laks: 3 HP dietter FO R30 R60 Mindre EPA+DHA 3 LP dietter FO R30 R60 Mindre EPA+DHA 15

17 Fettsyrer i fôr og fisk optimal bruk avd EPA og DHA 30 EPA+DHA i fôr 30 EPA+DHA i fisk EPA+ DHA, % av fettsyrer EPA+DHA, % av fettsyrer FO R30 R60 0 FO R30 R60 V.Karalazos (2007).Susttainable alternatives to fish meal and fish oil in fish nutrition: Effects on growth, tissue fatty acid composition and lipid meatbolism. Ph D Thesis, Univ. of Stirling 16

18 Endring i EPA+DHA nivå EPA + DHA (%) i filét Rørå et al. X ISNFF 2002, Rhodes, Greece Dag 17

19 Hva gjør vi når det ikke er mer fiskeolje? Stopper veksten i akvakulturproduksjonen av kaldtvannsarter Reduserer innholdet av EPA og DHA til minimum for laksen helse Hvordan markedsføre en slik fisk? Finner nye marine kilder Krill Raudåte Industriell fermentering av alger og/eller bakterier GMO rapsolje med EPA senere med EPA og DHA Dyre løsninger 18

20 GMO rapsolje løsningen på problemet? 19

21 Bærekraft

22 Biosustain 21

23 Bærekraft fiskefôr 1000 kg industrifisk: ~80 kg fiskeolje (8%) ~220 kg fiskemel (22%) FAO,

24 Bærekraft basert på marine råvarer Industrifisk pr kg laks produsert, kg kg Industrifisk for fiskemel, kg/kg Industrifisk for olje, kg/kg Fiskemel i fôr, % Vegetabilsk olje 50-60% av tilsatt olje. Resten er Nord- Atlantisk fiskeolje. NFR-prosjekt New Tools for Optimising Quality and Performance Management for Atlantic Salmon. BioMar, Høgskolen i Bodø, Universitetet i Gøteborg (upublisert). 23

25 Miljøpåvirkning Energibruk Utslipp Luft, vann, fast stoff Toksisk potensiale R-setning, LCA Type og spesiell risiko knyttet til råvarer og bruk Risikopotensiale Arbeidsulykker Ressurser Råvarebruk Basert på livssyklusanalyse av 2000 naturlige råvarer Tilgjengelig ressurser og bruksrate inkluderes i vurderingen Brukavland Bruk av land Ressurser Energi Risiko potensiale Utslipp Toksisk potensiale 24

26 Økologisk fotavtrykk eksempel på effekt av utslipp på klima 20% 20% Energy consumption Raw material consumption (incl. fish) Air Air emissions emissions 50% 50% Global Warming Potential (incl. N 2 O from agriculture rape seed) 50% 10% Area use 20% Emissions Water emissions Ozone destruction 20% 20% 10% Toxicity potential (incl. dioxin in fish oil) Risk potential 35% Waste 15% Photochemical ozone creation potential Acidification potential 20% 10% 25

27 Eksemple: Energibruk 26

28 Takk for meg 27