Serveringsbransjen tar ansvar

Transkript

1 Serveringsbransjen tar ansvar 1

2 Ledet av bransjen Mat- og serveringsbransjens satsing på å forebygge og redusere matsvinn i Norge 2

3 Det kastes store mengder mat i norsk serveringsbransje tonn ,5 tonn CO 2 milliarder kr Basert på data fra 2018 for hotell, kantine, restaurant og KBS 3

4 Dine gjester er ikke bare opptatt av pris Den moralske forbruker Med fokus på Klima, miljø og bærekraft Trygg mat: Opprinnelse og sporbarhet Utnyttelse av norske råvarer Kvalitet og smak 4

5 Bransjen tar ansvar med KuttMatsvinn2020 Målsetning om 20 % 50 % 20 % reduksjon i matsvinn på serveringsstedene 50 % av serveringsbransjen med Fokusområde Støtter opp om Norges engasjement for å nå FNs globale bærekraftsmål 12.3 halvering av matsvinnet innen 2030 Skape bransjestatistikk på mengde matsvinn og typiske årsaker Implementering av forbedringstiltak hos deltagerbedriftene 5

6 Over 2000 serveringssteder med 6

7 Verdikjedesamarbeid viktig Leverandører og grossister med i KuttMatsvinn2020 7

8 Prosjektet gir viktig innsikt Buffet og gjestenes tallerken står for over 2/3 av matsvinnet Serveringsbransjen kaster mest av Blandingsretter Frukt og grønt Brød og bakervarer 8

9 Fokus på å finne gode løsninger Størst potensial på buffet- og tallerkensvinn Buffet Tallerken Forebygge Fokus på planlegging Hvor mange kommer? Økt kommunikasjon mellom booking, kjøkken og gjest «Modernisert buffet» / Utvalg Mindre bakker og hurtigere påfyll Fokus på kvalitet fremfor kvantitet Kommunisere med gjesten Mindre tallerkenstørrelse Rutiner på porsjonering og tilby flere størrelser på rettene Redusere Gode rutiner for gjenbruk (Ny veileder) Salg via Too Good To Go eller Donasjon Tilby gjesten goodiebag 9

10 Mange har allerede oppnådd målsetningen 20 % av hotellene har redusert matsvinnet med minimum 20 % 42 % av kantinene har redusert matsvinnet med minimum 20 % Hovedårsak: mindre buffet- og tallerkensvinn *Utvalg av 113 hoteller og 31 kantiner som har levert data i 2017 og i

11 KuttMatsvinn2020 i praksis Må skape en kultur for matsvinnreduksjon Skaff deg oversikt over hvor mye mat dere kaster Tilgang på gode verktøy for å lykkes med arbeidet Måling Verktøy Synliggjør KuttMatsvinn2020 mot ansatte og gjester Kommunikasjon Tiltak Få inspirasjon fra andre deltagere i prosjektet 11

12 Måling gir innsikt og økt bevissthet Måling Kom i gang med daglig veiing av mengde mat som kastes på ditt serveringssted Bransjefelles KPI Gram matsvinn per gjest 12

13 Verktøy for å komme godt i gang Verktøy Oppstartsguide Kurs og kompetanse Anbefalte løsninger Fysiske kurs hos KIT-akademiet. Se for datoer. Alt av kursmateriell er også tilgjengelig online Guide med anbefaling til hvordan komme i gang med arbeidet Skal sikre kompetanse og engasjement hos de ansatte Oversikt over aktuelle måleverktøy og andre nyttige verktøy 13

14 Implementere tiltak og dele beste praksis Veikro med helhetlig tilnærming i å redusere matsvinnet Tiltak 21 % reduksjon i matsvinn (fra juli 2017 til august 2018) Daglige målinger Nedprising på overskuddsmat Informerer ansatte Kurset ansatte Tilby ulike størrelser på menyen Vakuumpakking 14

15 Implementere tiltak og dele beste praksis Kantine med sterkt eierskap hos de ansatte Tiltak 56 % reduksjon i matsvinn (fra mars til juni 2018) Daglige målinger Samarbeid og eierskap Kreative på gjenbruk Tydelige på mål og rutiner Porsjonskontroll Premiering 15

16 Kåring av «Beste tiltak 2018» på KM2020-forum ISS Telenor Hotel Continental Tiltak Scandic Nidelven Egen styringsgruppe for KM2020 Logo og info om KM2020 på meny Innført digitalt måleutstyr Forankret hos ledelsen sentralt Egen KuttMatsvinn-prosjektgruppe med stort eierskap Forankret hos ledelsen sentralt Egen styringsgruppe ved kantinen tett samarbeid med oppdragsgiver (Telenor) Kompetanseheving ved deltagelse på kurs Detaljert kartlegging av matsvinnet gir god innsikt Måling av matsvinnet fra ulike stasjoner gir god innsikt Måling av matsvinnet fra ulike stasjoner gir god innsikt Benchmarker med andre hotell i kjeden Grafisk materiell bevisstgjør gjesten Spør nå gjestene om de ønsker tilbehør som brød og poteter Mindre tallerkener og salg av overskuddsmat via Too Good To Go Stort fokus på gjenbruk fra buffet og hurtigere påfyll av mat Informasjon og budskap til gjestene på menyer og nettside Bevisstgjøring av gjestene gjennom kommunikasjonsmateriell Tett involvering med de ansatte Involvering av ansatte har ført til større engasjement Planlegger ut ifra antall gjester og gjestemiksen 16

17 Synliggjøring av arbeidet Tiltak Nominerte til årets «Beste tiltak» under KM2020- forum, våren 2019: ISS, Hotel Continental, Scandic Hotels 17

18 Viktig å involvere gjester og ansatte Kommunikasjon Involver gjesten Plakater, bordryttere og buffetkort Synliggjør at dere er med Synliggjør prosjektet for dine ansatte 18

19 Kommuniser med ansatte og gjester Kommunikasjon Klikk på bildet for å se filmer 19

20 Mindre matsvinn gir stor effekt 115 gram matsvinn/gjest (bransjesnitt i Norge) 200 gjester daglig 8,4 tonn -20 % 1,7 tonn mat kr 5,2 tonn CO badekar med mat i året Verdien av 90 overnattinger i året Klimabelastning for en nordmann i 7 mnd 20

21 Hvordan bli med på arbeidet? Trippelgevinst 1. Forbedret lønnsomhet 2. Redusert klimaavtrykk 3. Fornøyde gjester, medarbeidere og samfunn forøvrig 21