Allergenguide for profesjonelle kjøkken. Din guide til ny matlovgivning

Størrelse: px
Begynne med side:

Download "Allergenguide for profesjonelle kjøkken. Din guide til ny matlovgivning"

Transkript

1 Allergenguide for profesjonelle kjøkken Din guide til ny matlovgivning

2 Er du klar over at lovgivningen endres? Fra 13. desember 2014 vil EUs forordning om matinformasjon til forbrukerne (Matforordningen) (EU FIC) endre krav til informasjon om allergener på ferdigpakket mat, mat i løsvekt og servering. Fra 13. desember må du kunne besvare alle gjestenes forespørsler om allergener i maten du serverer. Denne guiden vil hjelpe deg til å forstå hva denne forordningen innebærer for deg og gi eksempler på dine forpliktelser i den sammenheng. Informasjonen i vår guide skal ikke betraktes som juridiske råd og er ikke på noen måte bindende for Unilever.

3 Innhold 1 Hva innebærer den nye matlovgivningen for deg med tanke på allergeninformasjon? 2 Allergener du må kjenne til 3. Hvordan ivareta spesielle kostholdsbehov, inkludert sjekkliste 4. Din guide til tryggere oppskrifter Klikk på dette symbolet når som helst for å gå tilbake til denne siden

4 1 Hva innebærer den nye matlovgivningen for deg med tanke på allergeninformasjon? Hva innebærer den nye matlovgivningen for deg med tanke på allergeninformasjon? Den innebærer at det må gis informasjon om eventuelle allergener i den maten du serverer på en tydelig og konsekvent måte, slik at det blir enklere for forbrukere å gjøre informerte matvalg. 4

5 1 Hva innebærer den nye matlovgivningen for deg med tanke på allergeninformasjon? Den nye lovgivningen gjelder i hele EU Den nye loven trer i kraft den 13. desember Du må kunne gi informasjon om de 14 allergenene du kan se under, i all mat som serveres. Denne informasjonen skal være tilgjengelig skriftlig, direkte for forbruker. Opplysningene kan, for eksempel gis i menyen, på et skilt, en plakat eller på en PC/pad som er tilgengelig for gjestene. 1. Gluten - kornsorter som inneholder gluten 8. Nøtter 2. Skalldyr 9. Selleri 3. Egg 10. Sennep 4. Fisk 11. Sesamfrø 5. Peanøtter 12. Svoveldioksid eller sulfitter 6. Soya 13. Lupin 7. Melk 14. Bløtdyr Klikk på et allergen for å finne ut mer Trykk på dette symbolet for å komme tilbake til allergenoversikten. 5

6 1 Hva innebærer den nye matlovgivningen for deg med tanke på allergeninformasjon? Operatørens ansvar Fra 13. desember 2014 må informasjon om de 14 allergenene oppgis for mat som selges uten pakning eller som pakkes på stedet. Du vil bli holdt ansvarlig for følgende: 3 Informasjon om allergener skal være tilgjengelig skriftlig, direkte for forbruker. 3 Kundene skal kunne lese informasjonen uten å måtte spørre betjeningen. Opplysningene kan, for eksempel gis i menyen, på et skilt, en plakat eller på en PC/pad som er tilgengelig for gjestene. 3 Virksomheten må ha informasjonen tilgjengelig og de ansatte må kjenne til den. 3 Disse bestemmelsene gjelder kun for informasjon om viktige allergener som bevisst brukes som ingredienser. Den gjelder ikke allergener som forekommer uten at spisestedet har kjennskap til dette. Klikk her for å gå til: Din guide til tryggere oppskrifter 6

7 1 Hva innebærer den nye matlovgivningen for deg med tanke på allergeninformasjon? Forbrukeres ansvar 3 Å informere servitør/kokk om spesielle kostholdsbehov eller allergier og hvor alvorlig matallergien eller intoleransen er. 3 Å lese nøye gjennom menyen for å sjekke om det i rettens navn eller beskrivelse står noe om ingredienser man ikke tåler. 3 Å forhøre seg med servitøren om retten i sin helhet, f.eks. om en pizzasaus inneholder en uventet ingrediens, om det kan være smør tilsatt grønnsakene eller om sausen inneholder melkepulver. 3 Å sjekke hvilke allergener en rett inneholder selv om de har spist den før, siden oppskrifter og ingredienser kan endre seg. 3 Å være observante ved bruk av selvbetjeningsområder. 3 Å være oppmerksom på spesielle retter, f.eks. fra Nord-Afrika, Kina, Thailand, India og Malaysia, fordi de ofte inneholder peanøtter, nøtter og sesamfrø. 3 Å være klar over at det er vanlig praksis å tørke av en wok mellom tilbereding av retter fordi de høye matlagingstemperaturene som brukes dreper bakterier. Men dette fjerner ikke alle spor av allergener. 7

8 1 Hva innebærer den nye matlovgivningen for deg med tanke på allergeninformasjon? Hva innebærer dette for leverandører? Unilever Food Solutions har allerede begynt å forberede seg på overgangen til den nye forordningen om matinformasjon til forbrukere, og det er årsaken til at du vil begynne å se noen forskjeller i hvordan vi informerer om matallergener på emballasjen vår. 8

9 Allergener du må kjenne til Mennesker med matallergier eller intoleranser må unngå mat som gjør dem syke. I det følgende avsnittet kan du lese om 14 vanlige matallergier og matintoleranser. Det er viktig å lære opp dine ansatte godt, slik at de kan hjelpe til med å unngå eventuell overføring (krysskontaminering) som kan føre til sykdom hos forbrukerne. 9

10 Hva er forskjellen mellom matallergi og matintoleranse? Ved matallergi angriper kroppens immunsystem et matprotein. Allergiske reaksjoner på mat kan være mer eller mindre alvorlige og kan også føre til dødsfall. Symptomer på allergi kan inkludere mageproblemer, utslett, eksem, kløe i hud eller munn, oppsvulming av vev (f.eks. lepper eller hals) og pustevansker. For personer med matallergi er det viktig at restauranter gir dem nøyaktig informasjon om ingredienser, slik at de vet hva de kan og ikke kan bestille. Matintoleranse er ganske enkelt at kroppen ikke klarer å fordøye spesielle typer mat. Derfor er det meget viktig å være klar over vanlige typer for matintoleranse, som f.eks. laktoseintoleranse. Symptomer kan inkludere mageknip, luft i magen og diaré. Hva er en anafylaktisk reaksjon? Mennesker med alvorlig matallergi kan få anafylaksi, en potensielt livstruende allergisk reaksjon som kan føre til raskt synkende blodtrykk, bevisstløshet og til og med død. Hvis en gjest har en allergisk reaksjon, må ambulanse tilkalles omgående for å få legehjelp så raskt som mulig! Nødnummeret til ambulanse er 113. Visste du dette? Mange tror begrepene matallergi og matintoleranse betyr det samme, men dette er feil. Matintoleranse (f.eks. laktoseintoleranse) påvirker, i motsetning til matallergi, ikke immunsystemet og er ikke livstruende. Vil du vite mer om laktoseintoleranse, så trykk her! 10

11 Vennligst merk: Denne listen er ikke fullstendig. Les alltid ingredienslisten nøye og finn ut hvilke råvarer som brukes i kjøkkenet som kan forårsake problemer. Spør gjesten hva de kan spise før servering. Kan spise Bruk i stedet Gluten - kornsorter som inneholder gluten Kort beskrivelse: Glutenintoleranse forårsakes av at kroppen ikke klarer å bryte ned gluten, et protein som forekommer i hvete og andre kornsorter. Cøliaki er en fordøyelsessykdom som forårsakes av glutenintoleranse. Mennesker som lider av cøliaki må ha et glutenfritt kosthold. Enkelte mennesker er også allergiske mot hvete og andre korn som inneholder gluten. Tegn og symptomer på dette ligner de som forekommer ved andre allergier, men anses for å utløses oftere ved fysisk aktivitet. Gluten er et viktig allergen, men andre proteiner kan også utløse allergiske reaksjoner. All mat og produkter som er fremstilt av eller inneholder: Hvete (alle former, inkludert durum, semulegryn, spelt, kamut, einkorn og faro), byggryn, hvete, malt og couscous. Mat/produkter som inneholder eller kan inneholde hvete: Brød, bakverk, bakemikser, pasta, strøbrød, kjeks, øl, maltkaffe, müsliblandinger, glutenbaserte tilleggsstoffer, pålegg, krydder smaksstoffer og sauser, sjokoladeplater, drikker som inneholder kakao, surimi, hydrolysert hveteprotein. Rismel, bokhvete, maismel, potetmel, tapiokamel, mel fra nøtter/bønner/frø, kikerter, quinoa, soya. Glutenfritt brød (lages av: ris, mais, potet, soyamel, maltodekstrin (selv om dette produktet lages av korn)), glutenfrie pizzabunner, glutenfri maistortillas, glutenfrie pannekaker/kaker, muffinsmikser, glutenfri pasta (maispasta, rispasta, risvermicelli, risnudler, ris (f.eks. basmati)). Mat som tåles av mennesker som lider av cøliaki kan også spises av dem som er allergiske mot korn som inneholder gluten. 11

12 Skalldyr og bløtdyr Kort beskrivelse: Skalldyrallergi er relativt vanlig. Sammen med peanøtter og nøtter som vokser på trær er skalldyr noe av det som hyppigst utløser anafylaktiske reaksjoner. Allergi mot skalldyr er mer vanlig enn allergi mot bløtdyr. Siden skalldyr og bløtdyr inneholder samme type proteiner, er det mulig at noen mennesker reagerer på begge matgruppene. All mat som inneholder skalldyr og bløtdyr og derivater av dem. Skalldyr inkluderer: Reker, scampi, krabbe, kreps og hummer. Bløtdyr inkluderer: Muslinger, hjerteskjell, blåskjell, blekksprut, østers, snegler, akkar og kamskjell. Se Kan spise -avsnittet om fisk. Trykk her for å gå til dette avsnittet! 12

13 Egg Kort beskrivelse: Eggallergi er en overfølsomhet overfor proteiner som finnes i eggeplommen eller eggehvitene og fører til en overreaksjon i immunsystemet. De mest følsomme kan reagere på små rester på tallerken eller bestikk. Symptomer er kløe i munnen, hevelse i svelg, leppe, blemmer i munnen, elveblest (urtikaria og kontakturtikaria), øyesymptomer, luftveissymptomer, astma, magesmerter, kvalme, oppkast, diaré, rhinitt (rennende øyne og nese). Alle matprodukter som inneholder egg og derivater av egg. Andre navn for egg i ingredienslisten: Albumin/albumen, conalbumin, globulin, lysozym, ovabumin, ovomucin. Mat/produkter som inneholder eller kan inneholde egg: Marengs, majones, eggerstatning, pasta, søtsaker (f.eks. marsipan, nougat, marshmallows), kremede sauser og salatdressinger (f.eks. bearnaise, hollandaise), bakverk og bakemikser, kremdesserter (f.eks. is og vaniljesaus), skum eller melk på kaffedrikker, is. Hva egg kan erstattes med avhenger av retten: Til baking kan du prøve knust banan, en blanding av gelatin og varmt vann, og xanthan-gummi. Som et alternativ til å pensle med egg kan du bruke smeltet margarin. Stivelsesbaserte eggerstatninger. Nyttig å vite Mennesker som er allergiske mot egg må også unngå å spise egg fra and, kalkun, gås, vaktel med mer. 13

14 Fisk Kort beskrivelse: Fisk kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner og er vanligvis en livslang allergi. Mer enn halvparten av alle de som er allergiske mot en type fisk er også allergiske mot annen fisk, så legen anbefaler dem derfor å unngå all fisk. Symptomene på fiskeallergi kan omfatte elveblest eller utslett, kvalme, magekramper, fordøyelsesbesvær, oppkast, diaré, tett/rennende nese, nysing, hodepine og astma. Symptomene kan variere fra milde til alvorlige. En alvorlig allergisk reaksjon er kjent som anafylaksi, som kommer raskt og kan ha fatale følger. Alle matprodukter som inneholder fisk og derivater av fisk. De fiskeartene som er hyppigst studert når det gjelder allergier er torsk, laks og tunfisk. De mest vanlige fiskeartene: Ansjos, abbor, brasme, karpe, torsk, ål, flyndre, havabbor, hyse, lysing, kveite, sild, makrell, mahi-mahi, marlin, marulk, gjedde, rødspette, brosme, laks, sardin, hai, krøkle, snapper, sjøtunge, sverdfisk, tilapia, ørret, tunfisk, piggvar, sik, hvitting. Mat/produkter som inneholder eller kan inneholde fisk: Etnisk mat (f.eks. stekt ris, paella, vårruller), salatdressing og sauser (f.eks. cæsar-, soya eller grillsaus), skalldyrsupper og buljonger (f.eks. bouillabaisse), surimi, pizza og dipper. Carrageenan, en type alge som brukes i matlaging som fortykningsmiddel og emulgator, forveksles ofte med et fiskeprodukt. Men det er helt trygt å spise for mennesker med fiskeallergi. Fisk er en rik kilde på protein, B-vitaminer, niacin, vitamin A, vitamin E og flere typer mineraler. Belgfrukter, korn, kjøtt, fjærkre og andre proteinrike matvarer kan gi de samme næringsfordelene. Fet fisk (som laks) inneholder mye omega 3-fettsyrer. Alternative kilder til omega 3 inkluderer linfrø (flaksfrø), rapsfrø (canola), soyabønneolje, valnøtter, margarin. Nyttig å vite Generelt anbefales mennesker som er allergiske mot én fiskeart å unngå alle typer fisk og produkter som inneholder fiskeingredienser, f.eks. fiskesaus og fiskeolje. 14

15 Peanøtter Kort beskrivelse: Peanøttallergi er en hypersensitivitetsreaksjon mot stoffene i peanøtter (jordnøtter) som forårsaker en overreaksjon i immunsystemet. Det er en type matallergi som er ulik allergien mot nøtter som vokser på trær. Selv små partikler av peanøtter kan være nok til å utløse en allergisk reaksjon. Symptomer på peanøttallergi kan variere fra milde til livstruende. Ved mild reaksjon, kan man får magesmerter, rennende nese, kløende hudutslett, elveblest, eller prikking i leppene eller tungen. Er reaksjon verre, kan en utvikle flere symptomer som tett hals, hes stemme, tungpustethet, hoste, kvalme, oppkast, magesmerter og diaré. Symtomene kan starte i løpet av noen minutter til noen timer etter å ha spist peanøtter eller peanøttprodukter. Alle matprodukter som inneholder peanøtter og derivater av peanøtter. Andre navn for peanøtter: Jordnøtter, ølnøtter, nøttekjøtt, arachisolje, kjerner, jordnøttolje, peanøttprotein. Mat/produkter som inneholder eller kan inneholde peanøtter: Peanøttolje, peanøttmel, peanøttsmør, etnisk mat (f.eks. afrikansk, asiatisk, meksikansk), hydrolysert plante-/vegetabilsk protein, sauser og dressinger (f.eks. chili, pesto, enchilada- og sataysaus), mandelonas (peanøtter med kunstig smak), bakverk, søtsaker og kornprodukter (f.eks. kaker, puddinger, kjeks, müslistenger, nougat, marsipan), desserter, vegetariske produkter, vårruller, pizza, glasurer, marinader og dressinger, snacks (f.eks. nøtteblandinger). Bruk andre frøoljer som alternativer til peanøttolje. Nyttig å vite Ekspertene anbefaler ofte personer som har peanøttallergi også å unngå nøtter som vokser på trær på grunn av faren for krysskontaminering. I tillegg er ca. en tredel av alle som er allergiske mot peanøtter (som er en belgfrukt, akkurat som bønner) også allergiske mot en eller flere type nøtter som vokser på trær eller vil utvikle en slik allergi. 15

16 Soya Kort beskrivelse: Soyaallergi er en overfølsomhet overfor stoffer som finnes i soya som forårsaker en overreaksjon i immunsystemet. Symptomene på soyaallergi er vanligvis milde, men anafylaksi kan inntreffe. All mat og produkter som inneholder soya og derivater av soya. Andre navn for soya: Albumin, soyafiber, -mel, -gryn/grøt, -melk, -nøtter, -bønneskudd, -olje, -bønner, soyaprotein (konsentrert eller isolat), edamame, tofu og soyalecithin. Mat/produkter som inneholder eller kan inneholde soya: Soyabønnesmør, soyamelk, soyaolje, hydrolysert vegetabilsk/protein/ vekstprotein/soyaprotein, sauser (f.eks. soya, shoyu, tamari, teriyaki, Worcestershire), miso, tempeh, soyabønneskudd, strøbrød, kornblandinger, kjeks, vegetariske retter, vegetabilsk gummi, vegetabilsk stivelse, surimi, tunfisk på boks, supper og buljonger. Prøv melk/meieriprodukter. Hvis gjesten din også er allergisk mot melk/ meieriprodukter, kan du prøve alternativer som: Hvete-, ris-, hamp-, mandel- og kokosnøttprodukter I stedet for soyamel kan du prøve rismel I stedet for soyaolje kan du prøve raps-, mais eller olivenolje I stedet for soyasaus kan du prøve å bruke en blanding av balsamicoeddik og salt. Inkluder grønnsaker, hele korn eller andre proteinkilder med lite fett 16

17 Melk Kort beskrivelse: Melkeallergi er en skadelig reaksjon på ett eller flere av stoffene i melk fra dyr. Kumelksallergi er den vanligste typen allergi hos småbarn. Den innebærer at immunforsvaret reagerer på proteiner eller peptider (deler av proteiner) i melka. Vanlige symptomer er eksem, elveblest, oppkast eller diaré, men alle former for allergiske reaksjoner kan forekomme. Hos spedbarn kan blod i avføringen være et tegn på melkeallergi. Alle matprodukter som inneholder melk og derivater av melk. Andre navn for melk: Kasein (hydrolysat), kaseinater, myse (i alle former), laktalbumin (fosfat), laktose, laktulose, laktoferrin, laktoglobulin, melkeproteinhydrolysat. Mat/produkter som inneholder eller kan inneholde melk: Melk (i alle former), melkepulver, kulturmelk, yoghurt, fløte, iskrem, ost (ostepulver), fruktgrøter, puddinger, smør, margarin, fløteerstatning, kaffefløte, produkter med smørsmak, sjokolade, bakervarer, potetretter (pulver, stappe), nougat. Hvis oppskriften tillater det, kan melk erstattes med vann, vegetabilsk melk (f.eks. soya, ris, hvete, kokos, mandel) eller i søte oppskrifter med fruktsaft. 17

18 Nyttig å vite Laktosen i melk eller meieriprodukter vil ikke være oppført separat på merkingen av mat, så du må sjekke ingredienslisten for melk (ingredienser) og meieriprodukter. Hvor mye laktose en person tåler avhenger av hvor alvorlig laktoseintoleransen er. Forhør deg med gjesten din om hvilke ingredienser som kan/ikke kan brukes. Laktoseintoleranse Kort beskrivelse: Laktoseintoleranse er ikke en matallergi, men forekommer hos personer som mangler enzymet laktase som trengs for å fordøye melkesukkeret laktose. Vanlige symptomer er diaré, luft i magen og generelt ubehag. Vær forsiktig med all mat og produkter som inneholder laktose, som melk og meieriprodukter. Mat/produkter som inneholder eller kan inneholde laktose: Melk fra ku, sau eller geit, melkebaserte desserter, iskrem, smør, ost, yoghurt, salatdressing, majones, sjokolade, peanøttsmør, brød og andre bakverk, bearbeidede kjøtt- og fiskeprodukter, ferdigprodukter og søtsaker. Melk med lite eller ingen laktose (avhengig av hvor alvorlig intoleransen er), eller erstatt med andre produkter, som: Soyamelk, yoghurt og noen typer ost Melk laget av ris, havre, quinoa, mandler, hasselnøtter, kokosnøtt og poteter Mat som er merket laktosefri, inneholder ingen meieriprodukter eller egnet for veganer Gjærede meieriprodukter, som probiotisk yoghurt, rømme, kesam og harde oster kan være lettere å fordøye enn ferske meieriprodukter. Forhør deg med gjesten din før maten tilberedes og serveres.. 18

19 Nøtter Kort beskrivelse: Nøtteallergi er en overfølsomhet overfor proteiner som finnes i nøtter som vokser på trær som forårsaker en overreaksjon i immunsystemet og kan føre til alvorlige fysiske symptomer. På samme måte som for mennesker med peanøttallergi, tenderer de som diagnostiseres med en allergi mot nøtter som vokser på trær til å ha en livslang allergi. All mat og produkter som inneholder nøtter og derivater av nøtter. Nøtter inkluderer, men er ikke begrenset til*: Mandler, valnøtter, pekannøtter, hasselnøtter, paranøtter, cashewnøtter, pistasjnøtter, makadamianøtter/queensland-nøtter. *Ifølge EUs merkingsdirektiv. Det finnes også andre lister. Mat/produkter som inneholder eller kan inneholde nøtter: Nøtteolje, marsipan, nougat, nøtteekstrakt/pasta/smør, sjokolade og sjokoladepålegg, etniske og vegetariske retter, salater og dressinger, sauser (f.eks. grill, pesto), marinader og brune sauser, mortadella (kan inneholde pistasjnøtter), kornblandinger, kjeks, drikker med alkohol (f.eks. amaretto, frangelico), desserter, kaffe med tilsatt smak, bakverk. Følgende ingredienser kan vanligvis spises av personer med nøtteallergi: Muskatnøtt Vannkastanjer Pinjekjerner Kokosnøtt Nyttig å vite Selv om peanøtter ikke vokser på trær, reagerer noen mennesker som er allergiske mot nøtter som vokser på trær også på peanøtter. Husk på dette når du tilbereder mat. 19

20 Selleri (og sellerirot) Kort beskrivelse: Allergi mot sellerirot forkommer hyppigere enn allergi mot stangselleri, selv om begge kan forårsake alvorlige reaksjoner. Symptomene kan være alt fra milde, som oralt allergisyndrom (reaksjoner i munnområdet), til anafylaktisk sjokk. Andre navn for selleri og selleriprodukter: Stangselleri, selleriblad, sellerirot, sellerifrø. Mat/produkter som inneholder eller kan inneholde selleri: Sellerisalt, grønnsakjuice som inneholder selleri, krydderblandinger, karri, buljonger, supper, gryteretter, sauser, bearbeidede kjøttprodukter, pølser, salater (f.eks. Waldorfsalat, grønnsaksalat, potetsalat med buljong), snacks. Bukkehornkløver, persillerot og løpstikke. Nyttig å vite Selleri - roten, stilken og bladene - er en vanlig ingrediens i buljonger, supper, gryteretter og sauser. 20

21 Sennep Kort beskrivelse: Sennep er mye brukt i mange typer krydder og sauser, så vel som i andre industrielle produkter. Symptomene på sennepsallergi kan oppstå raskt, vanligvis innen få minutter, men noen ganger kan det ta opptil to timer. Andre navn på sennep og sennepsprodukter: Sennepsfrø, sennepsblader, sennepsmel, sennepsolje, spirede sennepsfrø, sennepspulver. Mat/produkter som inneholder eller kan inneholde sennep: Pølser, bearbeidede kjøttprodukter, krydderblandinger, pickles, marinader, supper, sauser, chutneys, noen typer majones, grillsaus, pizza, salatdressinger, indisk mat (inkludert karriretter). 21

22 Sesamfrø Kort beskrivelse: Allergi mot sesamfrø er en overfølsomhet overfor stoffer som finnes i sesamfrø som forårsaker en overreaksjon i immunsystemet. Sesamfrø er et ekstremt potent allergen som kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner (anafylaksi) hos disponerte individer. All mat og produkter som inneholder sesamfrø og derivater av sesam. Andre navn for sesam: Sesamfrø, sesamolje, indisk sesamolje (gingelly/gingellyolje.) Mat/produkter som inneholder eller kan inneholde sesam: Brød (f.eks. hamburgerbrød, flerkornbrød), kjeks, kornblandinger, toast, dipper (f.eks. hummus, chutney), etnisk mat (f.eks. gryteretter, wok-retter), sesamolje/- salt/-pasta (tahini)-smør, dressinger, sauser, marinader, supper og krydder). Tidvis inntreffer allergiske reaksjoner mot andre frø, som valmuefrø. Derfor er det viktig å forhøre seg om dette med gjestene. Som garnering kan du bruke andre frø, som solsikke- og gresskarfrø. Du kan også bruke nøtter, hvis gjesten ikke er allergisk mot peanøtter og nøtter som vokser på trær (sjekk informasjonen om peanøtter og nøtter). 22

23 Svoveldioksid eller sulfitter Kort beskrivelse: Svoveldioksid og sulfitter brukes som antioksidanter og konserveringsmidler i enkelte matvarer og drikke, og kan forårsake allergilignende symptomer hos mennesker med underliggende astma og allergisk rhinitt. Den vanligste reaksjonen er tungpustethet, tetthet i brystet og hoste, noe som kan være både alvorlig og ubehagelig. All mat og produkter som inneholder svoveldioksid og derivater av svoveldioksid. Andre navn for svoveldioksid: E (europeiske navn), svoveldioksid, kaliumdisulfitt, kalsiumhydrogensulfitt eller sulfitt, sulfaterende stoffer, svovelsyre. Mat/produkter som kan inneholde svoveldioksid: Drikker med og uten alkohol, eddik, saft og juice/-konsentrat (f.eks. sitronog limejuice), hermetisk, frossen og tørket frukt og grønnsaker, korn, sauser, poteter, stivelse, sukkersirup, tomatprodukter (f.eks. pasta, knuste tomater og puré) og sennep. Nyttig å vite Svoveldioksid tilsettes i noen typer mat for å beholde fargen, gi lengre holdbarhet og forhindre veksten av mikroorganismer. Bruken av sulfater er regulert. 23

24 Lupin Kort beskrivelse: Lupinen er en velkjent og populær hageblomst med høye blomster i fine farger. Lupinallergi har vært kjent i en tid i europeiske land der det er ganske vanlig å bruke lupin i matprodukter, som f.eks. tilsetning til hvetemel i bakervarer. Lupin inneholder proteiner som kryssreagerer med peanøtter. Andre navn på lupin og produkter som inneholder det: Lupin, lupinmel, lupinfrø, lupinbønne. Mat/produkter som inneholder eller kan inneholde lupin: Lupinmel, lupinfrø, lupinbønner, bakervarer som kaker, paier, vafler, pannekaker, pastaprodukter, pizza, vegetariske kjøtterstatninger, lupinspirer. 24

25 3 Hvordan ivareta spesielle kostholdsbehov Hvordan ivareta spesielle kostholdsbehov Det er mange tiltak du kan iverksette for å forsikre deg om at gjestene dine får en hyggelig og trygg spiseopplevelse på restauranten din. Du er ansvarlig for det du serverer gjestene dine. Hvor godt forberedt er du på å gi gjester med matallergier korrekt informasjon om ingredienser? 25

26 3 Hvordan ivareta spesielle kostholdsbehov Sjekkliste Vet medarbeiderne dine hvem som er ansvarlig for hva? Har du laget en plan for hvem som skal besvare gjestenes spørsmål om rettene på menyen? Vet medarbeiderne dine hvordan de skal svare på gjestenes spørsmål om allergier? Har du gjort menyen din enkel å lese for gjester med matallergi? Kjenner du til alle ingredienser som brukes i rettene på menyen din? Har du full oversikt over allergener som kan finnes på uventede steder, f.eks. matlagingsolje som ofte brukes til mange typer mat? Har du iverksatt tiltak for å unngå at allergifremkallenede ingredienser kommer i kontakt med trygge ingredienser under produksjon og servering? Vet medarbeiderne dine hvordan de kan korrigere eventuelle feil under forberedelsene av et måltid? Holder du trykket materiell og informasjon på nettstedet oppdatert? Vet medarbeiderne dine hva de skal gjøre hvis en gjest får en allergisk reaksjon? Har du oppgitt allergener på menyen din eller gitt en tydelig henvisning til hvor gjestene kan finne allergeninformasjonen? For sikkerhets skyld kan du også skrive på menyen: Matallergier og intoleranser? Før du bestiller mat og drikke ber vi deg vennligst snakke med en av våre medarbeidere hvis du har en matallergi eller intoleranse. Et eksempel finner du på menyen på bildet over. 26

27 4. Din guide til tryggere oppskrifter Din guide til tryggere oppskrifter Oppskrift EKSEMPEL Ingrediensinformasjon 1. Oppgi alle ingrediensene du bruker i retten din i deres rå form etter mengde - fra høyest til lavest. 2. Kopier ingredienslisten til alle bearbeidede ingredienser. 3. Skriv ingrediensinformasjonen for retten din, med ingrediensene i samme rekkefølge som i trinn 1 (fra høyest til lavest). Allergeninformasjon 1. Du må inkludere alle de 14 matallergenene hvis de finnes på menyen eller brukes på annen måte. 27

28 4. Din guide til tryggere oppskrifter Nyttig å vite Det kan hende menyen din inneholder både bearbeidede og ikke-bearbeidede ingredienser. Ikke-bearbeidede produkter/ ingredienser har som oftest ingen ingrediensliste. I så fall skriver du kun navnet på råvaren. Hver ingrediens skal adskilles med et komma. Ingredienser skal angis sammen med produkt- og merkenavn for å garantere at informasjonen er korrekt og ingrediensen lett kan identifiseres. De fleste bearbeidede ingredienser oppgir allergener på pakningen, slik at du lettere kan se hvilke allergener som forekommer i retten din. Hvis de ikke er oppgitt, vennligst kontakt leverandøren. De fleste naturlig dyrkede ingredienser har ikke allergeninformasjon på pakningen. Slike ingredienser skal sjekkes for å finne ut om de er klassifisert som vanlige matallergener. Husk at allergener kan havne i en rett ved en feil under forberedelse og servering. Ta de nødvendige forholdsregler for å unngå at slikt kan skje. 28

29 Kilder Kilder Allergener Forordning om matinformasjon til forbrukere (EU) 1169/2011. [online] eu/lexuriserv/lexuriserv. do?uri=oj:l:2011:304:0018:0063:en:pdf [Innhentet 1. april 2014] Anaphylaxis Campaign UK. Food Allergen Factsheets. [online] org. uk/what-is-anaphylaxis/our-factsheets#food [Innhentet 1. april 2014] Food Allergy and Anaphylaxis Network, Common Food Allergens [Online] foodallergy.org [Innhentet 4. desember 2012] Allergy UK 2014 [Online] org/types-of-allergy-menu/types-of-allergy [Innhentet 1. april 2014] European Food Information Council, Focus on Food Allergens. [Online] [Innhentet 1. april 2014] The Food Allergy Initiative, Food Allergies Overview. [Online] [Innhentet 4. desember 2012] National Health Service, Living With Allergy. [Online] [Innhentet 4. desember 2012] Canadian Food Inspection Agency, Food- Consumer Centre Food Allergies. [Online]http:// [Innhentet 4. desember 2012] The Anaphylaxis Campaign, Food and Catering. [Online] [Innhentet 4. desember 2012] The British Allergy Foundation, Types of Allergies. [Online] [Innhentet 4. desember 2012] 29

30 Unilever Food Solutions allergenguide for profesjonelle kjøkken 2014 utgis av: Unilever Food Solutions Nordic. Copyright 2014 Unilever Food Solutions. Denne veiledningen kan ikke gjengis, unntatt til personlige formål, eller på annen måte kopieres eller gjøres tilgjengelig for allmennheten i strid med gjeldende lov. Unilever er ikke ansvarlig for veiledningens fullstendighet og Unilever, redaktører, utgivere og trykkerier tar ikke ansvar for tap eller skade som påløper på grunn av informasjonen i veiledningen. Denne veiledning fra Unilever Food Solutions er utformet for å hjelpe deg å tolke Matinformasjonsforordningen (Matinformasjon til forbrukerne) som trer i kraft 13. desember Informasjonen i veiledningen skal ikke betraktes som juridiske råd og er ikke på noen måte bindende for Unilever.

31 Unilever Food Solutions Pb. 1, Martin Linges vei Fornebu Tlf

vanlig brød, kjeks og sauser med gluten/hvete 普 通 面 包 饼 干 和 含 有 面 筋 蛋 白 的 酱 料 soya 大 豆 / 黄 豆

vanlig brød, kjeks og sauser med gluten/hvete 普 通 面 包 饼 干 和 含 有 面 筋 蛋 白 的 酱 料 soya 大 豆 / 黄 豆 Jeg er allergisk mot følgende matvarer og det er derfor viktig at maten min er uten disse ingrediensene (jeg får akutt diare, magekramper og kaster opp om jeg får i meg noe av dette): 因 为 我 对 以 下 这 些 东

Detaljer

23.05.2011. Matskolen Bakgrunn

23.05.2011. Matskolen Bakgrunn Matskolen Bakgrunn 1 Kompetanse Referansegruppe Klinisk Ernæringsfysiolog Ernæringsfysiolog Barneklinikken St.Olavs Hospital Statens Utdanningskontor / HIST Overlege Roald Bolle UIT Styringsgruppe NAAF

Detaljer

Matinformasjonsforskriften 2014 INFORMASJON OM. Allergener. for ikke ferdigpakket mat

Matinformasjonsforskriften 2014 INFORMASJON OM. Allergener. for ikke ferdigpakket mat Matinformasjonsforskriften 2014 INFORMASJON OM Allergener for ikke ferdigpakket mat 1 Innhold Slik opplyser du om allergenene 3 Ofte stilte spørsmål 5 Restauranter, kantiner og hoteller 6 Catering 7 Matbutikker

Detaljer

Meny. Se også www.vennerrestaurant.no

Meny. Se også www.vennerrestaurant.no Meny Kontakt oss gjerne for reservasjoner E-post info@vennerrestaurant.no eller telefon 22 17 50 22 Vi arrangerer selskap for de fleste anledninger i våre lokaler. Se også www.vennerrestaurant.no 3 RETTERS

Detaljer

spor av andre nøtter/nötter/nødder og peanøtter/jordnötter/jor dnødder. Produktet kan inneholde Produktet kan inneholde Produktet kan inneholde

spor av andre nøtter/nötter/nødder og peanøtter/jordnötter/jor dnødder. Produktet kan inneholde Produktet kan inneholde Produktet kan inneholde Cashewnøtter m/havsalt nøtter. DLN Cashewnøtter 300 g Ingredienser: Cashewnøtter/-nötter/-nødder, rapsolje 7%, havsalt 1%. Fett enu fleru 2474 kj/592 kcal 50 g 8 g 28 g 10 g - 28 g 5 g 3 g 16 g - 1 g DLN

Detaljer

Meny. Se også www.vennerrestaurant.no

Meny. Se også www.vennerrestaurant.no Meny Kontakt oss gjerne for reservasjoner E-post info@vennerrestaurant.no eller telefon 22 17 50 22 Vi arrangerer selskap for de fleste anledninger i våre lokaler. Se også www.vennerrestaurant.no LAG DIN

Detaljer

Hygiene - hvilke regler gjelder for servering i skolekantiner/matboder

Hygiene - hvilke regler gjelder for servering i skolekantiner/matboder Hygiene - hvilke regler gjelder for servering i skolekantiner/matboder 5. Februar 2015 Mattilsynet ved seniorinspektør Merete Christiansen Dette skal jeg si noe om: Fokus på hvilke rutiner det er viktig

Detaljer

Matallergi. v/hildur Østbø

Matallergi. v/hildur Østbø Matallergi v/hildur Østbø «Jeg tåler ikke.» Matallergi Intoleranse/overfølsomhet Unormal reaksjon på mat Liker ikke Unngår fordi det rumler i magen, gir dårlig ånde. Vegetarianer Livssyn Hva er allergi?

Detaljer

Meny. Se også www.vennerrestaurant.no

Meny. Se også www.vennerrestaurant.no Meny Kontakt oss gjerne for reservasjoner E-post info@vennerrestaurant.no eller telefon 22 17 50 22 Vi arrangerer selskap for de fleste anledninger i våre lokaler. Se også www.vennerrestaurant.no LAG DIN

Detaljer

Forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet

Forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet Forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet Hjemmel: Fastsatt av Helse- og omsorgsdepartementet 18. februar 2015 med hjemmel i lov 19. desember 2003 nr. 124 om matproduksjon og mattrygghet

Detaljer

IBD - Inflammatorisk tarmlidelse og kost

IBD - Inflammatorisk tarmlidelse og kost IBD - Inflammatorisk tarmlidelse og kost Slik spiste jeg meg frisk!, Naturopat og ernæringsterapeut 11.04.2013 Foredragsholderen Gunn Karin Sakariassen MNNL Naturopat og Ernæringsterapeut Arbeider ved

Detaljer

Påbudt merking av matvarer

Påbudt merking av matvarer Påbudt merking av matvarer Alle ferdigpakkede matvarer skal være merket. Det gjelder også noen produkter som ikke er ferdigpakket. Merkingen skal inneholde visse opplysninger som er nærmere angitt i «Merkeforskriften».

Detaljer

Et verktøy for sunnere valg. Anniken Owren Aarum Helsedirektoratet

Et verktøy for sunnere valg. Anniken Owren Aarum Helsedirektoratet Et verktøy for sunnere valg Anniken Owren Aarum Helsedirektoratet Nøkkelhullet enklere å velge sunt Disposisjon Bakgrunn Utkast til forskrift om frivillig merking av matvarer med Nøkkelhullet Status i

Detaljer

Har mitt barn kumelkproteinallergi eller laktoseintoleranse?

Har mitt barn kumelkproteinallergi eller laktoseintoleranse? Har mitt barn kumelkproteinallergi eller laktoseintoleranse? Når man reagerer på kumelk skyldes det vanligvis enten Kumelkproteinallergi = som betyr at man er allergisk eller har en overfølsomhet for proteinet

Detaljer

Meny. Se også www.vennerrestaurant.no

Meny. Se også www.vennerrestaurant.no Meny Kontakt oss gjerne for reservasjoner E-post info@vennerrestaurant.no eller telefon 22 17 50 22 Vi arrangerer selskap for de fleste anledninger i våre lokaler. Se også www.vennerrestaurant.no 3 RETTER

Detaljer

Meny. Se også www.vennerrestaurant.no

Meny. Se også www.vennerrestaurant.no Meny Kontakt oss gjerne for reservasjoner E-post info@vennerrestaurant.no eller telefon 22 17 50 22 Vi arrangerer selskap for de fleste anledninger i våre lokaler. Se også www.vennerrestaurant.no 3 RETTER

Detaljer

ALLERGI- MENY PÅ EGON HØRER ALLE HJEMME WWW.EGON.NO

ALLERGI- MENY PÅ EGON HØRER ALLE HJEMME WWW.EGON.NO ALLERGI- MENY PÅ EGON HØRER ALLE HJEMME WWW.EGON.NO = hot = vegetar All mat på menyen er mulig for take away Mat og drikke bestilles ved bardisken. Husk bordnummer ved bestilling. Vårt personale bringer

Detaljer

Ingredienslister for beregnete produkter og retter

Ingredienslister for beregnete produkter og retter Matvaretabellen 2006: Oppskrifter Side 1 av 7 Ingredienslister for beregnete produkter og retter Egg: Retter av egg Eggerøre, stekt i fett (02.008) 220 g egg, 50 g vann, 3 g gressløk, 22 g uspesifisert

Detaljer

3. Nøkkelhullets utforming Nøkkelhullets grafiske utforming fremgår av vedlegg 1. Symbolet skal etterfølges av merket.

3. Nøkkelhullets utforming Nøkkelhullets grafiske utforming fremgår av vedlegg 1. Symbolet skal etterfølges av merket. Utkast til forskrift om endring i forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet Hjemmel: Hjemmel: Fastsatt av Helse- og omsorgsdepartementet 17. juni 2009 med hjemmel i lov 19. desember

Detaljer

Mange hjertebarn har økt behov for energi.

Mange hjertebarn har økt behov for energi. Mat for småspisere Mange hjertebarn har økt behov for energi. Det kan være utfordrende å dekke deres energibehov når de i tillegg har liten matlyst. Både medikamenter i seg selv og bivirkninger av disse

Detaljer

Matvareallergier. Rut Anne Thomassen, Klinisk ernæringsfysiolog Barnesenteret, Ullevål Universitetssykehus

Matvareallergier. Rut Anne Thomassen, Klinisk ernæringsfysiolog Barnesenteret, Ullevål Universitetssykehus Kostråd ved Matvareallergier Rut Anne Thomassen, Klinisk ernæringsfysiolog Barnesenteret, Ullevål Universitetssykehus Matvareallergier Avhenger av lokal kost De fleste har allergi for 1 matvare noen få

Detaljer

Matskolen - Bakgrunn

Matskolen - Bakgrunn Matskolen - Bakgrunn Kompetanse Referansegruppe Klinisk Ernæringsfysiolog Ernæringsfysiolog Barneklinikken St.Olavs Hospital Statens Utdanningskontor / HIST Overlege Roald Bolle UNN Styringsgruppe NAAF

Detaljer

MAT FOR ALLE ANLEDNINGER

MAT FOR ALLE ANLEDNINGER 1 MAT FOR ALLE ANLEDNINGER MENY GJELDER FRA 1.4.2015 2 Påsmurt mat Det er 3 dagers bestillingsfrist på alt påsmurt. Baguetter med fritt valg av pålegg, reker, røkelaks, svinesteik, hjemmelagede karbonader,

Detaljer

MAT Prat om MAT. Et informasjonshefte om mat for eldre

MAT Prat om MAT. Et informasjonshefte om mat for eldre Prat om MAT Prat om MAT Et informasjonshefte om mat for eldre prat om mat Prat om mat! Nok mat og drikke har stor betydning for god helse og trivsel. Behovet for energi varierer med alderen og mange opplever

Detaljer

UKE 45 TIRSDAG: FISKEGRATENG MED HVITFISK OG RÅKOSTSALAT ONSDAG: OKSE STROGANOFF MED SALAT OG RIS TORSDAG: LAKS I FOLIE MED GRØNNSAKER OG POTETER**

UKE 45 TIRSDAG: FISKEGRATENG MED HVITFISK OG RÅKOSTSALAT ONSDAG: OKSE STROGANOFF MED SALAT OG RIS TORSDAG: LAKS I FOLIE MED GRØNNSAKER OG POTETER** UKE 45 TIRSDAG: FISKEGRATENG MED HVITFISK OG RÅKOSTSALAT Fiskegrateng (torsk, makaroni, purre, egg, fløte (melk), grillmel, hvetemel, hvitost, margarin, fiskefond, krydderblanding), råkostsalat (hodekål,

Detaljer

Mengdene som er angitt i kostrådene tar utgangspunkt i matinntaket til en normalt, fysisk aktiv voksen. Rådene må derfor tilpasses den enkeltes behov

Mengdene som er angitt i kostrådene tar utgangspunkt i matinntaket til en normalt, fysisk aktiv voksen. Rådene må derfor tilpasses den enkeltes behov Helsedirektoratets kostråd bygger på rapporten «Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer» fra Nasjonalt råd for ernæring, 2011. Kostrådene er ment som veiledning og inspirasjon

Detaljer

HELSEDIREKTORATETS KOSTRÅD

HELSEDIREKTORATETS KOSTRÅD HELSEDIREKTORATETS KOSTRÅD FOTO: Aina C.Hole HELSEDIREKTORATETS KOSTRÅD 1. Ha et variert kosthold med mye grønnsaker, frukt og bær, grove kornprodukter og fisk, og begrensede mengder bearbeidet kjøtt,

Detaljer

Meny. Se også www.vennerrestaurant.no

Meny. Se også www.vennerrestaurant.no Meny Kontakt oss gjerne for reservasjoner E-post info@vennerrestaurant.no eller telefon 22 17 50 22 Vi arrangerer selskap for de fleste anledninger i våre lokaler. Se også www.vennerrestaurant.no 3 RETTER

Detaljer

MATALLERGI OG INTOERLANSE FOR MAT

MATALLERGI OG INTOERLANSE FOR MAT MATALLERGI OG INTOERLANSE FOR MAT NAAF REGION ØSTAFJELLS Sykepleier og regionsekretær Eli Mathea Olsen INNHOLD Hva er matallergi Matvareallergi vs. Matoverfølsomhet Årsak og forebygging Symptomer Vanligste

Detaljer

Andre matnyttige tips

Andre matnyttige tips Andre matnyttige tips Her får du en del andre tips når det gjelder den praktiske delen av matlagingen. Egg Hvis du tåler egg, er det godt som pålegg, enten du liker kokt egg, stekt egg, eggerøre eller

Detaljer

MAT FOR ALLE ANLEDNINGER

MAT FOR ALLE ANLEDNINGER 1 MAT FOR ALLE ANLEDNINGER MENY GJELDER FRA 1.2.2015 2 Påsmurt mat Frokostbrød med fritt valg av pålegg, reker, røkelaks, svinesteik, hjemmelagede karbonader, roastbiff, skinke med hvit ost kr 59,- pr.

Detaljer

Hvis du reagerer mot bjerkepollen (og dette kan gjelde for gress også)

Hvis du reagerer mot bjerkepollen (og dette kan gjelde for gress også) Visste du at: Hvis du reagerer mot bjerkepollen (og dette kan gjelde for gress også) kan det lett være slik at du reagerer på følgende matvarer: Plomme, fersken, kirsebær, kiwi, nektarin, avocado, pære

Detaljer

2016 Catering meny for Gamle Eidsfos Kro,

2016 Catering meny for Gamle Eidsfos Kro, 2016 Catering meny for Gamle Eidsfos Kro, Beates mat AS Håper du vil finne noe fristende i vår catering meny. Et nytt krav til alle som serverer og leverer mat i Norge er at vi må merke våre menyer med

Detaljer

Hjertevennlig kosthold. Klinisk ernæringsfysiolog Laila Dufseth LHL-klinikkene Feiring

Hjertevennlig kosthold. Klinisk ernæringsfysiolog Laila Dufseth LHL-klinikkene Feiring Hjertevennlig kosthold Klinisk ernæringsfysiolog Laila Dufseth LHL-klinikkene Feiring Et hjertevennlig kosthold! Et sunt hverdagskosthold med fokus på: Måltidsmønster Frukt og grønt Fiber Fett Vektkontroll

Detaljer

Sporing og merking. Merking

Sporing og merking. Merking Sporing og merking Mange forbrukere i vår del av verden blir mer og mer bevisste på hva de spiser og drikker. De vet hvilke næringsstoffer de trenger, og ønsker enkelt og raskt å få nødvendig informasjon

Detaljer

Ingredienser i salat- og tapasbar

Ingredienser i salat- og tapasbar Marinert sopp Champignon, vann, salt, sitronsyre, olivenolje, eddik, sukker, persille Amandinepoteter med pesto Poteter, rapsolje, bladpersille, pepper, basilikum, hvitløk fryst, salt, løk Spansk omelett

Detaljer

TABELL III TIL PROTOKOLL A LIECHTENSTEIN, SVEITS

TABELL III TIL PROTOKOLL A LIECHTENSTEIN, SVEITS TABELL III TIL PROTOKOLL A LIECHTENSTEIN, SVEITS Sveitsisk 04.03 Kjernemelk, kulturmelk (surmelk) og rømme, yoghurt, kefir og annen gjæret eller syrnet melk og fløte, også konsentrert, med eller uten tilsetning

Detaljer

Tannhelse og folkehelse for innvandrere. Tannhelsetjenesten

Tannhelse og folkehelse for innvandrere. Tannhelsetjenesten Tannhelse og folkehelse for innvandrere Tannhelsetjenesten TANNBEHANDLING I NORGE Gratis for noen grupper Barn og ungdom 0-18 år V V Tannregulering er ikke gratis X HVEM JOBBER PÅ TANNKLINIKKEN? TANNHELSESEKRETÆR

Detaljer

TURMAT FOR ALLE. www.naaf.no

TURMAT FOR ALLE. www.naaf.no TURMAT FOR ALLE www.naaf.no Hva er matallergi og matoverfølsomhet? Det er veldig viktig at man alltid bruker ren fjøl og ren kniv ved tilberedelse av mat til allergikere Redskaper skylles i kaldt vann

Detaljer

Sunn og økologisk idrettsmat

Sunn og økologisk idrettsmat Sunn og økologisk idrettsmat K A R I T A N D E - N I L S E N E R N Æ R I N G S F Y S I O L O G O I K O S Ø K O L O G I S K N O R G E 2 1. 0 6. 1 3 Oikos + håndball Prosjektsamarbeid Oikos + NHF RI Formål

Detaljer

19.09.2014. Hjertevennlig kosthold. Et hjertevennlig kosthold! Kunnskap er ikke nok det er like viktig med: Et sunt hverdagskosthold med fokus på:

19.09.2014. Hjertevennlig kosthold. Et hjertevennlig kosthold! Kunnskap er ikke nok det er like viktig med: Et sunt hverdagskosthold med fokus på: Hjertevennlig kosthold Klinisk ernæringsfysiolog Marit Fagerli Et hjertevennlig kosthold! Et sunt hverdagskosthold med fokus på: Måltidsmønster Frukt og grønt Fiber Fett Vektkontroll Kunnskap er ikke nok

Detaljer

SMÅ GREP, STOR FORSKJELL Råd for et sunnere kosthold

SMÅ GREP, STOR FORSKJELL Råd for et sunnere kosthold SMÅ GREP, STOR FORSKJELL Råd for et sunnere kosthold www.helsenorge.no www.helsedirektoratet.no Ha et variert kosthold med mye grønnsaker, frukt og bær, grove kornprodukter og fisk, og begrensede mengder

Detaljer

Matallergi er smuler også brød? Hans-Jacob Skarpeid ReFlektor AS

Matallergi er smuler også brød? Hans-Jacob Skarpeid ReFlektor AS Matallergi er smuler også brød? Hans-Jacob Skarpeid ReFlektor AS Hva er unormale reaksjoner på mat? Toksisk reaksjon (forgiftning) Ikke-toksisk reaksjon (overfølsomhet) Immunologisk reaksjon IgE (Allergi,

Detaljer

IDRETT OG SUNN MAT OGSÅ FOR DE MED ALLERGI. www.naaf.no

IDRETT OG SUNN MAT OGSÅ FOR DE MED ALLERGI. www.naaf.no IDRETT OG SUNN MAT OGSÅ FOR DE MED ALLERGI www.naaf.no Idrett og sunn mat - gjelder alle sammen Fakta om matallergi: naaf.no/mat og matallergi.no For å tilrettelegge for alle de som har matallergier, har

Detaljer

Allergimeny. På Egon hører alle hjemme!

Allergimeny. På Egon hører alle hjemme! Allergimeny På Egon hører alle hjemme! «Vi er stolte av hver dag å kunne tilberede de beste råvarer til våre årlige 5 millioner gjester» Chris og Andreas Melk Gluten Fisk Skalldyr Nøtter Egg Peanøtter

Detaljer

Retningslinjer for mat og drikke til allogen stamcelletransplanterte pasienter i tre faser

Retningslinjer for mat og drikke til allogen stamcelletransplanterte pasienter i tre faser Retningslinjer for mat og drikke til allogen stamcelletransplanterte pasienter i tre faser Eksempel på pasient behov/problem, tiltak og mål i fase 1 (dag -7 til +5) Eksempel på pasient behov/problem 1.

Detaljer

RÅD FOR ET SUNNERE KOSTHOLD. Små grep, stor forskjell

RÅD FOR ET SUNNERE KOSTHOLD. Små grep, stor forskjell RÅD FOR ET SUNNERE KOSTHOLD Små grep, stor forskjell HVORFOR SPISE SUNT? Det du spiser påvirker helsen din. Å spise sunt og variert, kombinert med fysisk aktivitet er bra både for kropp og velvære. Spiser

Detaljer

70 % av sukkerinntaket kommer fra saft, brus, godteri, kaker, sukker og is ( lørdagsprodukter ). Dette er «tomme kalorier», som vil si at det bidrar

70 % av sukkerinntaket kommer fra saft, brus, godteri, kaker, sukker og is ( lørdagsprodukter ). Dette er «tomme kalorier», som vil si at det bidrar 1 70 % av sukkerinntaket kommer fra saft, brus, godteri, kaker, sukker og is ( lørdagsprodukter ). Dette er «tomme kalorier», som vil si at det bidrar med sukker og energi, men få eller ingen andre næringsstoffer

Detaljer

Nokkel rad. for et sunt kosthold. www.helsedirektoratet.no

Nokkel rad. for et sunt kosthold. www.helsedirektoratet.no Nokkel rad for et sunt kosthold www.helsedirektoratet.no Det du spiser og drikker påvirker helsen din. Helsedirektoratet anbefaler et variert kosthold med mye grønnsaker, frukt og bær, grove kornprodukter

Detaljer

KJÆRE GJEST OSTESMØRBRØD. Her er en oversikt over hvilke allergener som inngår i Jordbærpikenes meny. all mat fra vårt kjøkken er laget uten palmeolje

KJÆRE GJEST OSTESMØRBRØD. Her er en oversikt over hvilke allergener som inngår i Jordbærpikenes meny. all mat fra vårt kjøkken er laget uten palmeolje ALLERGI- GUIDE KJÆRE GJEST Her er en oversikt over hvilke allergener som inngår i Jordbærpikenes meny Det er viktig at vi får beskjed om din allergi ved bestilling slik at vi kan ivareta dine behov på

Detaljer

JIPPI produktinformasjon

JIPPI produktinformasjon JIPPI produktinformasjon Oversikten viser produkter med bilde Ingrediensliste Næringsinnhold Allergener er uthevet i ingredienslisten Husk: Produktsammensetningen kan endres. Les derfor alltid ingredienslisten

Detaljer

Krydderurter minileksikon

Krydderurter minileksikon Krydderurter minileksikon Generelt om bruk av ferske urter Vær raus med krydderurtene så drar du nytte av alle de gode antioksidantene i tillegg til de mange spennende smakene. Bruk gjerne dobbel mengde

Detaljer

NÅR MATINNTAKET BLIR FOR LITE. Energi- og næringstett kost, referert fra Statens ernæringsråds Retningslinjer for kostholdet i helseinstitusjoner

NÅR MATINNTAKET BLIR FOR LITE. Energi- og næringstett kost, referert fra Statens ernæringsråds Retningslinjer for kostholdet i helseinstitusjoner NÅR MATINNTAKET BLIR FOR LITE Energi- og næringstett kost, referert fra Statens ernæringsråds Retningslinjer for kostholdet i helseinstitusjoner FoU enheten Mastergradstipendiat Merete Simensen 2010 Energi-

Detaljer

www.bambussushi.no post@bambussushi.no Claude Monets Allè 21 Claude Monets 1338 Allé Sandvika 21, 1338 SANDVIKA

www.bambussushi.no post@bambussushi.no Claude Monets Allè 21 Claude Monets 1338 Allé Sandvika 21, 1338 SANDVIKA Bambus sushi tilbyr varme retter samlet fra Thailand, Kina Japan og Vietnam alt på et sted. Alle retter tilberedes på tradisjonelt vis for å gi Dere den fargerike, friske og eksotiske smaken. Vårt kjøkken

Detaljer

von Tangen Fiskebar Kafe 10.00 16.00 King Oscar Sardiner i Olje servert med Urtesalat, Toast & Smør Fisk, Gluten og Melk Kr.115,-

von Tangen Fiskebar Kafe 10.00 16.00 King Oscar Sardiner i Olje servert med Urtesalat, Toast & Smør Fisk, Gluten og Melk Kr.115,- von Tangen Fiskebar Kafe 10.00 16.00 King Oscar Sardiner i Olje servert med Urtesalat, Toast & Smør Kr.115,- Bøkling varmrøkt Sild med syltet Rødbet Knekkebrød & Smør Grønlandsreker med Majones og Sitron.

Detaljer

Dressinger og dipp. Guacamole

Dressinger og dipp. Guacamole Dressinger og dipp. Guacamole 2 modne avokado 1 tomat 1 lime Litt chili hvis du tørr? Evn litt hvitløk og koriander For å runde smaken kan det være lurt med ¼ ts salt og evt ¼ ts sukker hvis ikke søte

Detaljer

Salater fra Montebello

Salater fra Montebello Salater fra Montebello Grønn linsesalat 6 dl grønne linser 1 ½ pakke med ruccula 6 stenger stangselleri 300 g feta i tern 6 ss ristet pinjekjerner 9 ss hvitvinseddik Litt salt Litt chilisaus 9 ss olje

Detaljer

Decor Icing Tropic Varenr. 30007 Pakning: 1 x 6 kg

Decor Icing Tropic Varenr. 30007 Pakning: 1 x 6 kg DEKOR ICING TROPIC SUGAR PASTE Sukkerpasta til overtrekk og dekor av kaker Modelleringsvillig Smak av vanilje Kjølestabil Decor Icing Tropic Varenr. 30007 Pakning: 1 x 6 kg SOFTICE-MIKS Kjøl ned, fyll

Detaljer

Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14)

Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14) Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14) ENKEL 20 40 MIN Ris kokt i kokosmelk får en deilig, eksotisk smak som passer godt til kylling. Stekt ananas med kokos setter prikken over i-en. 4 Porsjoner

Detaljer

Kostholdets betydning

Kostholdets betydning Caroline N. Bjerke Ernæringsfysiolog Kostholdets betydning Et optimalt kosthold med tilstrekkelig inntak av samtlige næringsstoffer, og samtidig riktig tidspunkt for måltider i forhold til trening og konkurranse

Detaljer

Allergimeny. På Egon hører alle hjemme!

Allergimeny. På Egon hører alle hjemme! Allergimeny På Egon hører alle hjemme! Melk Gluten Hvete Fisk Skalldyr Nøtter Egg Mat og drikke bestilles ved bardisken. Husk bordnummer ved bestilling. Vårt personale bringer maten til bordet. = vegetar

Detaljer

Catering. Allergener: gluten(hvete), melk. Større utvalg på buffeten? Grillet kyllinglår med ovnsbakte poteter

Catering. Allergener: gluten(hvete), melk. Større utvalg på buffeten? Grillet kyllinglår med ovnsbakte poteter Buffet Tradisjonelt Koldtbord Varme karbonader med løk egg Røkt laks og eggerøre fisk, egg Laksepaté fisk, egg, melk Roastbiff med remulade og sylteagurk egg Urtestekt kalkun Spekeskinke og morrpølse Potetsalat

Detaljer

SOFTICE-MIKS DEKOR ICING TROPIC SUGAR PASTE. Kjøl ned, fyll på maskinen. Server!

SOFTICE-MIKS DEKOR ICING TROPIC SUGAR PASTE. Kjøl ned, fyll på maskinen. Server! DEKOR ICING TROPIC SUGAR PASTE Decor Icing Tropic Varenr. 30007 Pakning: 7,5kg (3X2,5kg) SOFTICE-MIKS Kjøl ned, fyll på maskinen. Server! Softice-miks Varenr. 27415 Pakning: 15 literl (3x5l) Sukkerpasta

Detaljer

MATOVERFØLSOMHET I BARNEHAGEN MED TIPS OM TILPASSEDE SJØMATRETTER

MATOVERFØLSOMHET I BARNEHAGEN MED TIPS OM TILPASSEDE SJØMATRETTER MATOVERFØLSOMHET I BARNEHAGEN MED TIPS OM TILPASSEDE SJØMATRETTER INNHOLD MATOVERFØLSOMHET I BARNEHAGEN 4 ALLERGI OG INTOLLERANSE OVERFOR MAT 5 Barn og reaksjoner på mat 6 Alvorlig allergi 7 Kryssallergier

Detaljer

Veiledende pris 5.25. Veiledende pris 7.95

Veiledende pris 5.25. Veiledende pris 7.95 Pasta Carbonara Pasta Skinke/Ost Pastarett med skinke, purre, paprika og løk i en fløte/ostesaus. 142 g Veiledende pris 5.25 'oksygenfangeren'. 2. Tilsett varm vann til nivåmerket 9 (0.370 liter). 3. 285

Detaljer

Meny 2009. Meny Sjømatsbord. Skalldyrbord 2 Reker, fylt krabbe, blåskjell, røykelaks, eggerøre, salater og brød

Meny 2009. Meny Sjømatsbord. Skalldyrbord 2 Reker, fylt krabbe, blåskjell, røykelaks, eggerøre, salater og brød Rekebord Reker, salat, potetsalat og brød Meny 2009 Skalldyrbord 1 Reker, fylt krabbe, blåskjell, salater og brød. Meny Sjømatsbord Skalldyrbord 2 Reker, fylt krabbe, blåskjell, røykelaks, eggerøre, salater

Detaljer

Når vi er syke, øker kroppens behov for energi og proteiner. Proteiner er kroppens byggesteiner.

Når vi er syke, øker kroppens behov for energi og proteiner. Proteiner er kroppens byggesteiner. Mat er god medisin MAT ER GOD MEDISIN I forbindelse med sykdom og sykehusopphold er det ikke uvanlig å ha liten matlyst og gå ned i vekt. Vekttap i forbindelse med sykdom er uheldig, også om en er overvektig.

Detaljer

Velge gode kilder til karbohydrater

Velge gode kilder til karbohydrater Fem om dagen Å spise fem om dagen hver eneste dag er viktig for å kunne få i seg nok av de vitaminene og mineralene kroppen trenger for å fungere optimalt. Det er faktisk ikke så vanskelig: mengden du

Detaljer

Ernæring av eldre - Det handler om livskvalitet. Kostholdets betydning. Å bli eldre...

Ernæring av eldre - Det handler om livskvalitet. Kostholdets betydning. Å bli eldre... Ernæring av eldre - Det handler om livskvalitet Avd. for klinisk ernæring Haukeland Universitetssykehus, 2004 Kostholdets betydning God ernæring: styrker immunforsvaret tåler behandlingen bedre nødvendig

Detaljer

Økologisk omsetning i norsk dagligvarehandel

Økologisk omsetning i norsk dagligvarehandel Økologisk omsetning i norsk dagligvarehandel Status per 1. halvår 2010 https://www.slf.dep.no/no/miljo-og-okologisk/okologisk-landbruk/om-okologisk-landbruk#markedsovervaaking Rådgiver Elin Røsnes Økologisk

Detaljer

Vanlig mat som holder deg frisk

Vanlig mat som holder deg frisk Vanlig mat som holder deg frisk Konferanse om folkehelse og kultur for eldre Tyrifjord 13. november 2014 Ernæringsfysiolog Gudrun Ustad Aldringsprosessen Arvelige faktorer (gener) Miljøfaktorer (forurensning

Detaljer

for bedre helse FAKTAARK

for bedre helse FAKTAARK FAKTAARK 5 om dagen Hva er 5 om dagen? Tre porsjoner grønnsaker og to porsjoner frukt Anbefalt inntak er om lag 750 gram per dag En porsjon frukt og grønnsaker tilsvarer: 1 stor frukt, 2 plommer, 2 kiwi,

Detaljer

Følgende menyer er forslag til måltider du kan lage 7 til 2 dager før undersøkelsen.

Følgende menyer er forslag til måltider du kan lage 7 til 2 dager før undersøkelsen. Følgende menyer er forslag til måltider du kan lage 7 til 2 dager før undersøkelsen. Uken før behandling med tarmtømmingsmiddel bør du spise lettfordøyelig mat. Du bør unngå fullkorn og frø, tungt fordøyelige

Detaljer

Mat og drikke. Intoleranse. Gjelder det deg...?

Mat og drikke. Intoleranse. Gjelder det deg...? Mat og drikke Intoleranse Gjelder det deg...? Er det mat og drikke som gjør deg syk? Ønsker du å finne ut av hvilke mat- og drikkevarer som gir deg ubehag og symptomer? Et lite stikk i fingeren er nok,

Detaljer

Det kan forekomme varesammenblanding i et kjøkkenmiljø og av den grunn kan det finnes spor av allergener. Vi ber om at de av våre kunder som har en

Det kan forekomme varesammenblanding i et kjøkkenmiljø og av den grunn kan det finnes spor av allergener. Vi ber om at de av våre kunder som har en 2015 Det kan forekomme varesammenblanding i et kjøkkenmiljø og av den grunn kan det finnes spor av allergener. Vi ber om at de av våre kunder som har en matvareallergi opplyser oss om dette, slik at vi

Detaljer

Inspirasjon til Bra Mat. for deg med diabetes 2, hjerte- karsykdommer, KOLS

Inspirasjon til Bra Mat. for deg med diabetes 2, hjerte- karsykdommer, KOLS Inspirasjon til Bra Mat for deg med diabetes 2, hjerte- karsykdommer, KOLS INNHOLD Bakt laks med soya, ingefær og chili Bakt torsk med soya, ingefær og chili Ratatouille Rotmos Byggris Salat Havre- og

Detaljer

KAPITTEL 18 KAKAO OG VARER DERAV

KAPITTEL 18 KAKAO OG VARER DERAV KAPITTEL 18 KAKAO OG VARER DERAV 18 Alminnelige bestemmelser Dette kapitlet omfatter kakao (herunder kakaobønner) i alle former, kakaosmør, -fett og -olje og næringsmidler som inneholder kakao (uansett

Detaljer

Stedet for god mat! Vår Mat Et virkelig fint måltid nytes ikke bare en gang, men tre ganger, -, i forventning, fortæring og i erindring

Stedet for god mat! Vår Mat Et virkelig fint måltid nytes ikke bare en gang, men tre ganger, -, i forventning, fortæring og i erindring Stedet for god mat! Vår Mat Et virkelig fint måltid nytes ikke bare en gang, men tre ganger, -, i forventning, fortæring og i erindring Chili restaurant åpnet i 2003 med det formål å åpne opp det mangfoldet

Detaljer

Fysisk aktivitet og kosthold

Fysisk aktivitet og kosthold Fysisk aktivitet og kosthold - sunt kosthold og aktiv livsstil Fysiolog Pia Mørk Andreassen Hva skal jeg snakke om? Kostholdets betydning, fysisk og psykisk velvære Måltidsmønster Næringsstoffer Væske

Detaljer

CATERING. Tradisjonelt Koldtbord

CATERING. Tradisjonelt Koldtbord CATERING Tradisjonelt Koldtbord Varme karbonader med løk egg Røkt laks og eggerøre fisk, egg Laksepaté fisk, egg, melk Roastbiff med remulade og sylteagurk egg Urtestekt kalkun Spekeskinke og morrpølse

Detaljer

Kosthold. - for unge idrettsutøvere. Utarbeidet av ernæringsavdelingen ved Olympiatoppen

Kosthold. - for unge idrettsutøvere. Utarbeidet av ernæringsavdelingen ved Olympiatoppen Kosthold - for unge idrettsutøvere Utarbeidet av ernæringsavdelingen ved Olympiatoppen Rebekka og Martin Dette er Rebekka og Martin. De er unge idrettsutøvere som driver med langrenn og fotball. De har

Detaljer

NÆRINGSDEKLARASJON FOR SOOFT MEALS:

NÆRINGSDEKLARASJON FOR SOOFT MEALS: Næringsdeklarasjon NÆRINGSDEKLARASJON FOR SOOFT MEALS: www.vitalernæring.no Side 1 INNHOLDSFORTEGNELSE NÆRINGSDEKLARASJON 1 FOR SOOFT MEALS: 1 MENYER AV ENGANGSPORSJONER: 3 Medisterkaker med poteter og

Detaljer

Fett, karbohydrater og proteiner

Fett, karbohydrater og proteiner FAKTAARK MELLOMTRINNET 1 (2) Fett, karbohydrater og proteiner Hvor finner man dem, og hva gjør de i kroppen Næringsstoffer som gir energi de tre store gruppene Kroppen vår trenger ulike næringsstoffer

Detaljer

ABONNEMENTSORDNINGEN

ABONNEMENTSORDNINGEN ABONNEMENTSORDNINGEN skolemelk.no ERNÆRING I SKOLEN Skolemåltidet er et sentralt element i skolehverdagen når det gjelder å skape et godt lærings- og oppvekstmiljø for elevene. Matpausen er en sentral

Detaljer

MER FOR MINDRE. Annerledes. Nytenkende. Smakfullt. Stilig. Super service.

MER FOR MINDRE. Annerledes. Nytenkende. Smakfullt. Stilig. Super service. MER FOR MINDRE Vi ønsker å gi gjestene våre mer! For mindre... Annerledes. Nytenkende. Smakfullt. Stilig. Super service. Vi ville skape noe nytt ved å tenke i nye baner. Kombiner disse elementene på den

Detaljer

Mat gir kroppen næringsstoffer Næringsstoffene gir kroppen energi Energi gir kroppen drivstoff Trening er muskelarbeid som øker behovet for drivstoff

Mat gir kroppen næringsstoffer Næringsstoffene gir kroppen energi Energi gir kroppen drivstoff Trening er muskelarbeid som øker behovet for drivstoff Idrettsernæring Mat gir kroppen næringsstoffer Næringsstoffene gir kroppen energi Energi gir kroppen drivstoff Trening er muskelarbeid som øker behovet for drivstoff Trening øker behovet for mat og næringsstoffer

Detaljer

Hurra en allergisk gjest!

Hurra en allergisk gjest! Hurra en allergisk gjest! Informasjonshefte for serveringssteder Innhold Side 4 Side 5 Side 7 Side 8 Side 9 Hvorfor tilrettelegge for matoverfølsomhet? Nye regler Kundens og serveringsstedets ansvar God

Detaljer

09.10.2010 MATEN ER VIKTIG FOR HELE KROPPEN! DU ER DET DU SPISER! HVOR MYE MAT TRENGER KROPPEN DIN? SKAL DU SVØMME BRA,

09.10.2010 MATEN ER VIKTIG FOR HELE KROPPEN! DU ER DET DU SPISER! HVOR MYE MAT TRENGER KROPPEN DIN? SKAL DU SVØMME BRA, SKAL DU SVØMME BRA, MÅ DU SPISE BRA MAT HVER DAG! BETYDNING AV RIKTIG ERNÆRING FOR AKTIVE MENNESKER Lise von Krogh, Ernæringsfysiolog, von Krogh Ernæring copyright von Krogh Ernæring wwww.vonkrogh.net

Detaljer

LOKALE RETNINGSLINJER FOR MAT I BARNEHAGE

LOKALE RETNINGSLINJER FOR MAT I BARNEHAGE LOKALE RETNINGSLINJER FOR MAT I BARNEHAGE Vedtatt av Fauske kommunestyre i møte den **.**.**, sak K */2009 Fauske kommune ble i 2007 med i "Helse i plan-prosjektet", og er i den forbindelse pilotkommune

Detaljer

Smertefri på naturlig vis

Smertefri på naturlig vis SUNT: Grovbrød, melk, tomater, svinekjøtt, fet fisk og avokado er blant matvarene som inneholder vitaminer og mineraler som kan sikre deg en smertefri hverdag. Foto: YAY Micro Smertefri på naturlig vis

Detaljer

GLUTENFRI KOST VED CØLIAKI. Klinisk ernæringsfysiolog Ingrid Valheim Hagen

GLUTENFRI KOST VED CØLIAKI. Klinisk ernæringsfysiolog Ingrid Valheim Hagen GLUTENFRI KOST VED CØLIAKI Klinisk ernæringsfysiolog Ingrid Valheim Hagen Cøliaki Permanent intoleranse for glutenproteinene i hvete, rug og bygg Behandling: GLUTENFRI KOST - resten av livet! Gluten Gluten

Detaljer

ET SUNT SKOLEMÅLTID. Små grep, stor forskjell

ET SUNT SKOLEMÅLTID. Små grep, stor forskjell ET SUNT SKOLEMÅLTID Små grep, stor forskjell ANBEFALINGER FOR ET SUNT KOSTHOLD Å spise sunt og variert, kombinert med fysisk aktivitet, er bra for kropp og helse og kan forebygge en rekke sykdommer. Overordnede

Detaljer

Kosthold ved diabetes

Kosthold ved diabetes Kosthold ved diabetes Diabeteskurs 23. april 2013 Klinisk ernæringsfysiolog Britt Olufsen Kristiansund sjukehus Behandlingsmål Lik for alle med diabetes - uansett type? Maten og blodsukkeret Hva påvirker

Detaljer

Du får kjøpt ferdigblandet smoohtie-varianter og mikset med vaniljekesam, har du en herlig og frisk proteinrik drikk på under 30 sekunder.

Du får kjøpt ferdigblandet smoohtie-varianter og mikset med vaniljekesam, har du en herlig og frisk proteinrik drikk på under 30 sekunder. Frokostsmoothie 1 dl yoghurt naturell 1 dl lettmelk 20 g mandler 3 ss eplesyltetøy (ca 50 g) 2 ss (10 g) havregryn Ev. sukker og kaneldryss Stavmikses godt (ev. kan du finmale/stavmikse mandlene på forhånd)

Detaljer

Julemeny 2015. Julesnitter kr 145,-

Julemeny 2015. Julesnitter kr 145,- Julemeny 2015 Julesnitter kr 145,- Røkelaks, eggerøre og gressløksalat (Inneholder: fisk, egg, melk) Håndpillede reker med majones (Inneholder: skalldyr, egg, melk) Roastbiff, remulade og syltet sopp Sylte,

Detaljer