Delprosjekt mat. Maiken Pollestad Sele oikos.no/renmat.no okologisk

Transkript

1 Delprosjekt mat Maiken Pollestad Sele oikos.no/renmat.no okologisk

2 Bakgrunn Oikos jobber for et mer miljø- og helsevennlig samfunn, med hovedfokus på mat. Strategisk samarbeidspartner hos LMD, jobber for å oppnå Stortingets og regjeringens mål om 15 % innen Dette prosjektet startet som et samarbeid mellom Grønt sykehus og Oikos i juni Finansiering fra Landbruksdirektoratet, vi samarbeider med Nofima og ØQ - økologisk mat i storhusholdninger (Fylkesmannen i Oslo Akershus og Østfold med nasjonalt ansvar).

3 Bakgrunn Generell begrunnelse for ISO-sertifiseringen passer også for matprosjektet: Etablering av miljøledelse -> sikre god praksis for en «føre var-politikk» -> kontinuerlig forbedring av miljøprestasjon, -> å øke miljøbevisstheten i det daglige arbeidet gjennom gode rutiner og arbeidsmetoder. Ut.pkt: Et ønske fra flere helseforetak om å satse på økologisk mat som del av prosessen med ISO-sertifiseringen.

4 Hvorfor økologisk i spesialisthelsetjenesten? Lagt stor vekt på kunnskap - er nøkkel for god forankring og gjennomføring 1) For kjøkkenpersonalet 2) For miljørådgivere, innkjøpere, ernæringsfysiologer, kommunikasjon m.fl. 3) Begynt så vidt med ledelsen Naturlig å fokusere på maten som del av miljø- og klimatiltak og dermed som en del av samfunnsansvaret, & maten bør være en integrert del av behandlingen på sykehusene - reflektere at miljø og helse henger sammen.

5 Hvorfor økologisk i spesialisthelsetjenesten? Eksempler på fordeler med økomat i et miljø- og helseperspektiv: tilsetningsstoffer tillatt i konvensjonell mat - bare ca. 10 % tillatt i økomat: naturlig og lite bearbeidet færre allergiske reaksjoner. (Matportalen.no) Jo mer bearbeidet dess mer energibruk. - Krefteksperter: Miljø er kraftig undervurdert som årsak til kreft. Setting av grenseverdier omdiskutert. Forurensing. - Jordkvalitet: mer enn 80 % av verdens dyrka mark er moderat eller alvorlig erodert - Kunstgjødsel gir plantevekst, men ingen ettervirkningseffekt på avling eller næringsopptak, selv etter langvarig bruk. ( , Riley 2007).

6 Næringsrik og ikke forurenset samt nok mat Korn Ofte brukt mot økologisk kornproduksjon at det gir for lave avlinger. Hva er effektivitet? Og hva med kvalitet? 3 viktigste faktorer for hvorfor det er mer fusariumsmitte og mykotoksiner i konvensjonelt korn: - I liten grad vekstskifte > fremmer smittereservoar av fusarium - kjemisk soppbekjempning > manglende konkurranse - gjødsling med lettløselig nitrogengjødsel> øker vekst men gir svekket cellestruktur, sårbarhet for planteskadegjørere, tettere åker, mer fuktighet og smittetilgang. VKM: norske barn får i seg opptil 3,5 ganger mer mykotoksiner enn anbefalt. Veterinærinstituttet/Felleskjøpet Agri, Landbruksuniversitetet i Sverige m.fl

7 Biomangfold & matproduksjon Store forskningsprosjekter i mange land for å finne ut hvorfor bier og humler dør. Uten dem er 1/3 av verdens matproduksjon i fare. Forskning viser to klare sammenhenger: neonikotinoider og ensidig landbruk. Denne gruppen sprøytemidler (neoniks) forbudt i D, F, SI, I. 2 års moratorium i EU omfatter 3 av stoffene, - produsentene Bayer og Syngenta har gått til sak mot EU for å forsøke å få moratoriumet omgjort. Norsk forskning fra Bioforsk Særheim viste også sammenheng imidakloprid (Chinook) ble forbudt i mars Andre neoniks er fortsatt tillatt i Norge. Viktigste grunn: ensidig landbruk > tap av blomster og leveområder for hekking/nesting. Moderne intensivt landbruk gir generelt lite rom for bier og annet dyreliv. + feilernæring.

8 PRIS - Stramme budsjetter «Økologisk er for dyrt» - hva gjør vi? Se på kjøkkenet som en helhet for ikke å få (betydelig) økte kostnader: a. tap/kasting, mer fokus i 2015 b. råvarebruk - mindre kjøtt, mer grønt c. Lokalt/regionalt samarbeid om produksjon og innkjøp ->større volum, lavere pris. d. innføre ett og ett produkt -> evt. merkostnad fordeles på hele mattilbudet. Danske sykehus har innført 50% økologisk mat uten å øke budsjettene. Mat viktig del av behandlingen «mat som medisin». Begynne m/ langtidspasienter? Resultater fra lignende arbeid i S & DK, og andre norske storkjøkken: lage mer mat fra bunnen > bedre trivsel > mindre sykefravær, reduserte kostnader (helog halvfabrikata ikke nødvendigvis billigst.. Og langt fra best)

9 Økologisk mat i helseforetakene i dag og framover Helseforetakene er store aktører som selv med en lav prosentandel bidrar til omsetning av store volum økologisk mat og drikke. Referanseinstitusjonene: St.Olavs: % totalt, 100 % risgrøt og poteter, 15 % brød, jobber med utvikling av salatbar i samarbeid med Bama. SiV: 10 % totalt, høy andel av økologisk frukt og grønt og brød i noen enheter, som f.eks. 66 % grønt og 75 % brød. Deres mål er 20 % økologisk i kantinene innen Godt prosjektsam.arb. m/ Fylkesmannen (FMLA) Vestfold.

10 Noen resultater fra deltakere i delprosjektet: Økologisk mat i helseforetakene i dag og framover Helse Førde: 10 %. Hovedprodukter: Kaffe, kefir, havregryn, fullkornspasta. 15 % innen Sykehuset Østfold, Moss: 10 %, Hovedprodukter: mel til baking hver dag, grønnsaker. 15 % innen Helse Stavanger: 5,4 %. Hovedprodukter: Egg, lettmelk, helmelk, te, buljong, Cultura naturell. 15 % innen Helse Bergen: 5 %. Melk, egg og rømme. Ikke avgjort mål videre. Til sammen 19 sykehus og 2 rehabiliteringsinstitusjoner.

11 Veien videre: ønskede tiltak neste 2 år Informasjon for ledelsen i alle helseforetak Dialog og planlegging sammen med leverandører for å finne gode løsninger - logistikk, leveringssikkerhet og priser Miljødokumentering av helseforetakenes bidrag til hvor mye sprøytemidler og kunstgjødsel som spares ved innkjøp av økologiske varer Dialog med Mattilsynet om hygiene- og emballasjekrav -> redusere svinn og avfall Kommunikasjon: Mer bruk av eksisterende flyere (egg og melk) lage flyere eller plakat om frukt og grønnsaker. Kommunisere mer både internt og eksternt Informasjonsmøter for kommunikasjonspersonell i forbindelse med dette.

12 En liten påminnelse over til ny forskning

13 Mindre risiko for svangerskapsforgiftning Ny stor studie fra Folkehelseinstituttet: kvinner deltok i MoBa fra 2002 til De som ofte spiste økologisk dyrkede grønnsaker (8,8 %) hadde 21 prosent lavere risiko for å få svangerskapsforgiftning, enn dem som sjelden eller aldri spiste økologisk dyrkede grønnsaker. For de øvrige matvaregruppene ble det ikke påvist noen sammenheng.

14 Forts. MoBa-studien De som ofte spiser økologisk har også ofte et sunnere kostmønster, høyt inntak av bl.a. grønnsaker, frukt/bær og fullkornsprodukter. Også undersøkt hvilke sosioøkonomiske- og livsstilsfaktorer som karakteriserer de som valgte økologisk mat i svangerskapet. Disse forskjellene, sammen med andre kjente risikofaktorer for svangerskapsforgiftning, er det kontrollert for. Hypoteser i artikkelen om mulige forklaringer: Lavere eksponering for sprøytemiddelrester Høyere inntak av plantens naturlige beskyttelsesstoffer som bl.a. antioksidanter En mer gunstig tarmflora som gjør kroppen mindre sårbar for betennelsestilstander.

15 Vitenskapskomiteen for mattrygghet konklusjoner - Litteraturstudie på oppdrag fra Mattilsynet, april Sa at de ikke kan konkludere basert på den forskningen som foreligger, men.. - indikasjoner på at økologisk kan ha positiv effekt på immunsystemet - Økologisk frukt og bær inneholder noe mer tørrstoff, vitamin C og antioksidanter. - Konklusjon i media: Økologisk er ikke sunnere. Gjennomgang av VKMs rapport viser: Økologisk kom bedre ut i 21 av 28 delkonklusjoner, i fem var det ingen forskjell og i to kom konvensjonelt bedre ut.

16 Vitenskapskomiteen for mattrygghet forts. Delrapport 3: Human helse næringsstoffer og fremmedstoffer Generelt noe mer næringsstoffer og bio-aktive forbindelser Mer omega-3 og CLA fettsyrer i melke- og kjøttprodukter Ø U K X X Gunstig effekt på immunforsvaret i noen studier X Positiv effekt på risiko for atopiske sykdommer i noen En gjennomgang av VKMs rapport viser at: studier Økologisk kom aktivitetsnivå bedre ut i 21 av 28 delkonklusjoner, I fem var det ingen forskjell og i to kom barn konvensjonelt bedre ut. hos barn Mulig positiv effekt: immunforsvar, hormonbalanse og Lavest konsentrasjoner av sprøytemiddelrester i urin fra Mindre soppgift gir mulige positive helseeffekter, spesielt Delrapport 4: Humanhelse hygiene og smittestoffer Ø U K Risiko for sykdomsframkallende bakterier X Risiko for utvikling av antibiotika-resistens X X X X X

17 Baranski et.al. konklusjoner 343 fagfellevurderte studier, - mest omfattende meta-analysen til dags dato av næringsinnhold i økologisk versus konvensjonelt dyrket mat, juni De fant: Økologisk inneholder gj.snittlig 17 % mer antioksidanter Frukt, grønnsaker og korn hadde opptil 60 % høyere antioksidanttetthet. Nivå av flavonoider (antioksidant) var 69 % høyere i økologisk - assosieres med lavere risiko for slag. Sprøytemiddelrester var ti til hundre ganger lavere i økologisk mat.

18 Tusen takk for oppmerksomheten!