Relasjon kosthold og sykdom

Transkript

1 Kan mat påvirke konsentrasjon og hyperaktivitet hos barn med ADHD? -La din mat være din medisin og medisin din mat. Aristoteles Ved Kathrine Ebbesen Rør Vår Vei Relasjon kosthold og sykdom Globalt anses fedme for å være et helseproblem som har fått epidemiske proporsjoner. 1 av 5 nordmenn en overvektige (BMI>30) Nordmenn har nå like stor andel fedme som USA. Prof. Kristian Midthjell ved NTNU Siden 1980 har andel overvektige kvinner fordoblet seg. Andel overvektige menn har tredoblet seg på 20 år. Dette forårsaker dramatiske konsekvenser for helse og livslengde. 1

2 Relasjon kosthold og sykdom Globalt økende innhold av energi og proteiner i kostholdet Alarmerende økning av kostholdsrelaterte sykdommer Eks. fra Russland (WHO 2005): Synkende levealder Produksjonstap de neste 10 år pga økning i kostholdsrelatert diabetes og hjerte- / karsykdommer = 303 mrd US$ Aftenposten

3 Aftenposten The proof is in the pudding 3

4 Hvilke sykdommer er kostholdsrelaterte? Diabetes Nyresykdommer Fedme mage- og Hjerte og karsykdommer tarmsykdommer Autoimmune sykdommer Overvekt Allergier Spiseforstyrrelser Matintoleranse Autisme? Stoffskiftesykdommer ADHD? Astma andre sykdommer som Ibs bidrar til feilernæring og/eller underernæring. Chrons Cøliaki ADHD diagnose ADHD En nevrologisk forstyrrelse som først og fremst innebærer økt uro og vansker med oppmerksomhet. AD (Attention Deficit) står for oppmerksomhets- og konsentrasjonssvikt HD (Hyperacitivity Disorder) står for hyperaktivitet, uro og impulshandlinger 4

5 Forskning innen ADHD og Kosthold Forskningen sier lite om at det er det dårlige kostholdet som fører til ADHD, eller ADHD som fører til dårlig kosthold. Forskning innen ADHD og Kosthold The Raine Study 1800 barn fulgt opp og testet fra graviditet frem til 18 års alder. Ungdommer med vestlig kosthold hadde over dobbel så stor sjanse for å utvikle ADHD, sammenlignet med de som hadde et sunnere kosthold. Professor Wendy Oddy Telethon Institute for Child Health Research 5

6 Forskning om ADHD og kosthold Forskning viser en sammenheng mellom ADHD-diagnosen og et kosthold med mye takeaway-mat, prosessert kjøtt, rødt kjøtt, melkeprodukter med høy fettprosent, og mat med raffinert sukker. Kilde: ADHD Is Associated With a 'Western' Dietary Pattern in Adolescents. Howard AL, Robinson M, Smith GJ, Ambrosini GL, Piek JP, Oddy WH. J Atten Disord Jul 14 ADHD og allergi Barn med ADHD har hyppigere forekomst av matallergi. Dette kan innebære at de også går glipp av viktige næringsstoffer som vitaminer, jern og sink. Redusert sink nivå ved inntak av farget mat og enkelte E- stoffer Forskning mener at det er en sammenheng mellom jernmangel og grad av ADHD symptomer. Kilde: 1. Physiology and Behavior, : th annual meeting of the American College of Allergy, Asthma, and Immunology, Bellanti et al. 3. Archives of Pediatric and Adolescent Medicine, December 2004;158:

7 Forskning innen ADHD og Kosthold Omega 3 fettsyre Mangel på omega 3 kan gi adferdsproblemer som ved ADHD. Enkelte barn med ADHD har symptomer på omega 3 mangler som tør hud, tørste og hyppig urinering. Omega 3 deficiency may lead to behavioral problems that are linked with ADHD. Some children with ADHD show other symptoms connected with Omega 3 deficiency, such as dry skin and hair, thirst and even frequent urination. A trial in supplementing Omega 3 in children with ADHD revealed some surprising results. Over a period of time, fish oil supplements were given to a group of children and a placebo to another set. The children with fish oil supplements showed remarkable improvements in attentiveness and other attributes. Academic results were much better with better scores in reading, spelling, mathematics and other skills. No such improvements were seen in children given the placebo. Thus Omega 3 rich supplements such as fish oil could be a solution to help children with ADHD. Some researchers feel babies who are breast-fed have a lower chance of developing ADHD later because it is rich in Omega 3. 7

8 Omega 3 Kroppen trenger essensielle fettsyrer men kan ikke produsere alle selv. Det er derfor viktig med tilførsel av EPA, DHA og GLA gjennom kosten. Hjernevevet vårt består av over 30% fettsyrer og sammensetningen av disse er avgjørende for både hjernen og øynenes funksjon. De siste årenes forskning har vist at tilførsel av oljer med tilpasset forhold mellom EPA og DHA opp til 4:1 er gunstig. Mangel på essensielle fettsyrer er satt i sammenheng med følgende tilstander som ADHD, dysleksi, anorexia, schizofreni og depresjon. Kilde: Eur Psychiatry Aug;19(5):317-9 Rapid improvement of severeanorexia nervosa during treatment with eicosapentaenoate. Ayton Ak et al Durham Research: Int J clin Pract Mar 58 (3):287-9: Eicosapentaenoic acid-rich essential fatty acid supplementation in chronic fatigue syndrome associated with symptom remission an structural brain changes. Puri BK et al. Økt konsentrasjon med ren EPA Ny forskning viser til bedre konsentrasjon og ro med fettsyren EPA. Det er mange barn og ungdom som har problemer med konsentrasjon og hyperaktivitet. I et nytt svensk studie fra 2010 deltok 92 barn mellom 7 og 12 år. Halvparten av barna tok 1 kapsel PlusEPA per dag, og den andre halvdelen mottok placebo over en periode på 15 uker. Foreldre, lærere og andre involverte hadde ingen informasjon om hvilke barn som fikk hva. Etter 15 uker gjennomførte samtlige lærere en objektiv evaluering (CTRS) av barnas fremdrift og atferd. Resultatene viste at de barna som mottok ren EPAhadde signifikant bedring i oppførsel og konsentrasjon.studie er akseptert til publisering i 'Acta Paediatrica'. Kilde: Gustafsson PA, Birberg-Thornberg U, Duchén K, Landgren M, Malmberg K, Pelling H, Strandvik B, Karlsson T. EPA supplementation improves teacher rated behaviour and oppositional symptoms in children with ADHD. Acta Paediatr 2010 May 19. Accepted Article / doi: /j

9 Kosthold Sunn mat Å spise sunt innebærer å ha et kosthold som inneholder mye frisk frukt og grønnsaker, fullkorn og fisk og med høyt innhold av fiber og omega 3. 9

10 Når mat ikke lenger er 100% mat Er det mat det du spiser? Alt du spiser er ikke mat A- Magasinet, Aftenposten : Du vet ikke hva du spiser Vi ber om billig og smakfull mat, industrien svarer med stadig lengre innholdsfortegnelser. Råvarer og tilberedningstid er erstattet av kunstige tilsetninger og finurlige produksjonsprosesser. Noen nødvendige, andre mer betenkelige. Skal du stoppe opp ved ett tilsetningsstoff, anbefaler jeg E621, sier Mats-Eric Nilsson. Dette stoffet hører til i gruppen smaksforsterkerne, som Nilsson ser som et tegn på at produktet i seg selv er såpass utarmet at vanlige krydder ikke holder for å gi riktig smak. Grandiosa generasjonen Tilbringer vi livet i en Toropose..? 10

11 Varedeklarasjon Du er hva du spiser Vårt daglige brød Smaksforsterkere: Påvirker hvordan nerveendene på tungen og i nesen reagerer når vi spiser og gjør at vi oppfatter maten som mer aromatisk. Mononatriumglutamat er det mest kjente stoffet. Aromastoffer: Den største gruppen av tilsetninger, men regnes ikke blant dem. EFSA er i ferd med å utarbeide en egen positivliste for disse. Brukes i svært små mengder. Gir aroma til alt fra meieriprodukter til binderser (!) Surhetsregulerende middel, E331: Brukes for å endre eller regulere matens surhetsgrad. E331 kan også brukes som antiklumpemiddel og antioksidant. Finnes naturlig i mange frukter. Konserveringsmiddel E250: Natriumnitritt hemmer veksten av bakterier. Virker også fargestabiliserende og gir en spesiell smak. Ikke tillatt i røyket laks, og har ført til omsetningsforbud for flere som har brukt det til dette formålet. Antioksidant E300: Forlenger holdbarheten ved å hindre oksidering, for eksempel harskning av fett. E300 betegnes også som askorbinsyre eller C- vitamin, og brukes til flere formål. Melbehandlingsmiddel: E300Holder karbondioksidet i deigen, slik at bakervaren får et større volum. E300 er ikke varmestabilt og ødelegges under baking.. Emulgatorer og stabilisatorer: Emulgatoren gir anledning til å blande ting som egentlig ikke lar seg blande, som olje og vann. Stabilisatoren sørger for at blandingen forblir blandet. Den vanligste emulgatoren er lecitin. Kilder: A- Magasinet, Aftenposten Ingrid Synnøve Torp Den Hemmelige Kokken, Mats-Eric Nilsson Forbrukerrapporten, september

12 Hva er SUNT? Kultur og tradisjon Tolkning Definisjon For hvem? Feil mat E-stoffer Mengde sukker og usirup Mengde salt Fyllstoffer Glutamat Kunstig fargestoffer Holdbarhetsstoffer Sprøytemidler Aspartame og annet kunstig søtstoff Trans fett (hydrogenated fat) 12

13 Glutamat FORSTERKER: I seg selv er glutamat nesten smakløst, men det forsterker andre smaker. Virker sammen med salt. OMFANG: Mye ferdigmat og halvfabrikata inneholder glutamat. NAVN: Det er flere smaksforsterkere. I Norge er stoffene vanligvis merket som: Smaksforsterker, glutamat, eller med E-nummer fra E620 til E640. DEN VANLIGSTE: Monosodium glutamat, ofte forkortet MSG eller E621. SIGNALSTOFF: Glutamat er også et signalstoff i hjernen. For mye eller for lite av dette signalstoffet skaper sykdomstilstander. (Kilde: Forbruker-rapporten) Glutamat og skadevirkninger - Glutamat påvirker den delen av hjernen som styrer sultfølelsen og kaloribehovet. Når forsøksdyrene får glutamat, spiser de mer og legger på seg. I tillegg bør folk med migrene, allergier eller overfølsomhet være forsiktige med inntak av smaksforsterkere, sier Erlanson- Albertsson. - Det er vanskelig å si konkret hvor farlig glutamat er for mennesker, men i dyreforsøk bruker vi glutamat for å drepe hjerneceller, sier Charlotte Erlanson- Albertsson som er professor og forsker ved Universitetet i Lund. 13

14 Glutamat i norsk ferdigmat Toro opplyser at de nå vil fase ut bruk av smaksforsterkningen glutamat. I følge Toro skjer dette fordi det et er gjennomlsag i opinonen på at dette er farlig, mens de selv på sin hjemmeside skriver at det ikke er det. For ett år siden sa Toro at det var uaktuelt å fjerne smaksforsterkeren glutamat fra sine produkter. Nå gjør de det likevel.ledelsen i Toro har besluttet at alle nylanseringer fra september 2009 skal være uten tilsatt glutamat. I tillegg skal de prøve å fjerne glutamat fra alle eksisterende produkter. Arv & Miljø Genetisk sårbarhet Hvordan forvalter vi vår arv? 1/3 arv + 1/3 hva du gjør + 1/3 hva du putter i kroppen 14

15 Methylasjon Når vi mangler noe Når vi ikke klarer å bruke det vi har Cellular Metabolic Pathways Du er her 15

16 Komplett methylasjonssyklus Metylering og transsulfateringsveier som gir redusert glutation (GSH) for å reparere skader forårsaket av oksidativt stress B6 5,10-CH 2 -THF MTHFR FOLATE CYCLE THF 5-CH3-THF Cell membrane MS MSR B12 Methionine DMG Trimethylglycine Homocysteine B6 CBS Cystathionine B 6 Cysteine SAHH SAM SAH TRANSMETHYLATION Adenosine Methyl acceptor Methyl transfease Methylated Product (DNA, RNA, Protein, neurotransmittors) TRANSSULFURATION Reactive Oxygen Species: Peroxides Glutathione Peroxide GSH GST M1 NULL GSSG Courtesy of Jill James, PhD, University of Arkansas and J. Bradstreet MD, ICDRC: used with permission 16

17 Methionine Transsulfuration to Cysteine and Glutathione THF Methionine Folate Cycle Methionine Cycle Transsulfuration 1 2 B12 Trimethylglycine Dimethylglycine S-adenosyl Methionine Methionine NADH Vitamin B2 Activ Folat (folinic, methylthf) Methylkobalamin (methyl B12) Creatine, CoQ10 TMG, Folinic, Methyl B12 Glutathione precursors N- Acetyl Cysteine Glycine Vitamin C, Vitamin E, Selenium, Zinc, Metallothionein, Alpha Lipoic Acid Reduced L-Glutathione Magnesium Sulfate (Epsom Salts) Molybdenum, Biotin Vitamin B1, Allithiamine (TTFD) Vitamin C N- Acetyl Cysteine (NAC) Reduced Glutathione (GSH) Glucosamine Sulfate, Chondroitan Sulfate 3 Homocysteine B6 Cystathionine B6 Cysteine GSH GSSG Det er ikke lurt å mangle dette: Kalsium Selen Sink Jern Magnesium Cystein Sulfat Taurin B-12 B-6 Lysin Metionin Essensielle fettsyrer Vitamin D Vitamin E Vitamin A 17

18 Tilskudd Vitaminer Mineraler Aminosyrer Essensielle fettsyrer Enzymer Probiotika Med mer Amerikanske forskere fra Harvard School of Public Health har testet over tenåringer i alderen og konkluderer med at de som har får i seg lite C-vitamin ikke utvikler lungene normalt. De får lettere hoste og pusteproblemer. De av tenåringene som fikk i seg lite E-vitamin og omega-3 fettsyrer utviklet lettere astma, skriver Reuters. Forskerne anbefaler nå en del av ungdommene å ta vitamintilskudd i tillegg til å spise fullverdige måltider. 11 prosent av tenåringene tok kosttilskudd på daglig basis. Disse viste klarere tegn på sunne lunger enn de andre som deltok i testen. 70% av immunsystemet sitter i magen Dem eller oss? Bakterienes rolle Slår av og på gener 18

19 Fosterlivet avgjør Dårlig ernæring og levekår ved starten av livet påvirker helsen mange tiår senere. Det er nå godt dokumentert i en rekke studier av både mennesker og dyr at feilernæring og andre miljøfaktorer i fosterlivet bidrar til fedme, diabetes, høyt blodtrykk, hjertesykdom, muligens også kreft og mentale lidelser. Aftenposten TORE HENRIKSEN- professor dr. med, seksjonsoverlege, fødeseksjonen, Rikshospitalet Oslo Universitetssykehus All sykdom begynner i magen Hippocrates Mage og tarm er i konstant kontakt med mat. De danner er en fysisk barriere mot bakterier, virus osv. Vitaminer og mineraler er viktige for enzymatiske reaksjoner og konvertering av næringsstoffer og fett. Aminosyrer og næringsstoffer er nødvendig for neurotransmitere. 90% av Serotonin er i mage/tarm 70% av immunsystemet vårt. Serotonin Viktig for regulering av kroppstemperatur, humør, søvn, oppkast, seksualitet og appetitt. Lave mengder av serotonin kan være årsaken til : klinisk depresjon Migrene Tinnitus Fibromyalgi bipolar lidelse Tvangslidelser Angstlidelser. Avvik i serotoninsystemet kan også ha en sammenheng med krybbedød hos spedbarn. 19

20 Så hva er da lurt å spise? Mat laget fra bunnen av Mat av ekte og naturlige ingredienser 20

21 Frokost Brødskiver og pålegg Pannekaker med rørte blåbær Stekt egg Grøt Kjøtboller og avokado Stekt ris Grønnsaksomelett Ferskpresset juice Lunsj Matpakke med brødmat Pølser på termos Pastasalat Hamburger Vafler 21

22 Mellommåltider Frukt Fruktpuree Tørkede epleringer Eple Pære Blåbær Fruktsalat Grønt Oppkuttede grønnsaker Avokado Grønnsakschips Gulrot Agurk i skiver Juice Supert for inntak av: Grønnsaker Vitaminer Mineraler Enzymer Phytonutrients Klorofyll Fordeler Lett å fordøye Barnevennlig Enkelt å lage Grønnsaksjuice i spagettisaus vaffel eller i smoothie Kan skjule tilskudd Ypperlig for å snike inn grønnsaker * Husk at gulrøtter, epler og pærer har høyt sukkerinnhold 22

23 Middag Her er 4 forslag til middagsmat som alle i familien vil nyte: Middag 1: Spagetti og kjøttsaus Middag 2: Kylling i form Middag 3: Pølser og rotmos Middag 4: Laks i ovn På tallerkenen ris potet korn avokado vegetabilsk fett animalsk fett nøtter olivenolje kokosolje Fett & Oljer Karbohydrater agurk Grønne bønner erter sukkererter rødbet Grønnsaker persille bønner paprika spirer kål aubergine brokkoli blomkål gulrøtter søtpotet mais Protein squash gresskar spinat tomat kålrot salat lam egg okse svin fugl skalldyr fisk nøtter 23

24 Smart Mat! Essensielle fettsyrer Probiotika Prebiotika Antioksidanter Fermentert mat Enzymer Raw Food Økologisk Hjemmelaget Myter? Melk: Må ha det bare må ha det. Daglige Brød Asia & Afrika Naturlig kost 24

25 Bestemors kjøkken Ertesuppe på svineknoke Høne i ovn Oksestek Lapsskaus Torsk, gulrøtter, og poteter Fårikål Kjøttkaker i brun saus Hjemmelagede fiskekaker Risgrøt Lammestek Fiskegrateng Oppskriften på et sunt liv Søvn Trening Solys Ekte mat Ikke stress Vann kjærlighet 25