TEMAHEFTE NR. presentert av. Ørjan. kampanjeperiode: 3. mars 30. mars. fersk skrei europamesterens beste oppskrifter 14 NYE MIDDAGER

Transkript

1 TEMAHEFTE NR presentert av Ørjan JOHANNESSEN kampanjeperiode: 3. mars 30. mars fersk skrei europamesterens beste oppskrifter 14 NYE MIDDAGER

2 Én familie fire kokker! Far Øystein og mor Asta, med Arnt og Ørjan på kjøkkenet i Bekkjarvik Gjestgiveri. ØRJAN JOHANNESSEN JEG ELSKER FISK! Det nest beste med fisk er at det er sunt. Du kan spise det så ofte du vil med ekstra god samvittighet. Alt med måte, heter det, men fisk kan du nesten ikke spise for mye av. Heldigvis. For det aller beste med fisk er selvfølgelig at det smaker fantastisk godt! Selv er jeg født og oppvokst ytterst i havgapet i Bekkjarvik, og naturlig nok med hav på alle kanter er fisk den råvaren som står mitt hjerte nærmest. Mor og far er begge kokker, og i 1982 kjøpte de Bekkjarvik Gjestgiveri. Både broren min Arnt og jeg er født der ute og flasket opp på gjestgiveriets kjøkken. Mens mor og far laget fiskesuppe, lå vi to under kjøkkenbenken det lå tidlig i kortene at vi skulle bli kokker vi også. Derfor er det ekstra hyggelig å kunne presentere seks av mine egne favorittoppskrifter og en variert hverdagsmeny med fisk for hele familien! Ørjan er den yngste av kokkene i Bocuse d'or Norge, og regjerende Europamester i kokkekunst. I 2013 vant han den europeiske finalen av Bocuse d'or, og i den internasjonale hovedfinalen vant han prisen for beste fiskerett. God fiskemiddag! Tilleggsinformasjon * Mengden i middagsrettene er basert på en familie på fire, to voksne og to barn (7-10 år). Totalprisen for middagsretten er rundet opp til nærmeste hele krone. Alle produkter er priset ut fra en maksimal pris, og kan derfor være lavere i din butikk. Maksimalprisene gjelder for kampanjeperioden. Kampanjens slutt varsles på Ved bruk av varer i løsvekt og som i oppskriften er oppgitt med et antall, f.eks. 2 løk, er prisen oppgitt ut fra en gjennomsnittsvekt pr. stk ganget med antallet. ** Der hvor hele pakninger ikke er brukt i oppskriften er pris for anbefalt forbruksmengde av disse produktene inkludert i den totale middagsprisen. Produkter «fra kjøkkenskapet» er ikke inkludert i den totale middagsprisen. Vi tar forbehold om trykkfeil og at enkelte varer kan være utsolgt i din lokale REMA 10-butikk. 2 3

3 69 PR. KG Skreien er kommet på rema 10 Klar, ferdig FERSK SKREI Benfri filet med skinn Norway Seafoods Hverdagsmiddager bør ikke kreve allverdens forberedelser. Derfor er den ferske skreien i våre hverdagsoppskrifter ferdig filetert og benfri. Jobben er gjort her er det bare å dele i porsjonsstykker og sette på stekepanna, så er torskefamiliens høvding klar for servering i løpet av noen få minutter Bruk en skarp kniv med mykt blad. Skjær av hodet like bak gjellebenet. Skjær langs ryggbeinet, så nær beinet som mulig. Renskjær deretter filetene, og lag snitt slik at du kan dra ut beina med en liten tang. Ikke all verdens jobb, men til hverdagsmiddagen er det greit å kunne begynne rett på selve tilberedningen. Mestermøte i Lofoten! Derfor er den ferske skreien i våre oppskrifter ferdig Ørjan filetert Johannessen og og klar til bruk! Jens-Einar Bjørkås Johnsen årets skreifisker. Torsken er en av de fiskesortene som er viktigst å tørrsalte før bearbeiding, uansett hvordan du skal varmebehandle den. Grunnen er at den er ganske løs i fiskekjøttet. Saltet gjør den fastere i fisken, rett og slett. Du finner neppe en bedre råvare og et bedre utgangspunkt for middagen spesielt ikke på travle ukedager. 4 5

4 Pannesteking av skreifilet Del skreifileten i serveringsstykker. Pannestek i litt solsikkeolje, på middels varme, i 6-7 minutter. Når fisken begynner å bli hvit tvers igjennom, tilsetter du smør og krydrer med. Snu fisken og stek videre i ca. 3 minutter. «For meg er skreien torsk på sitt beste. Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet og ikke minst en fantastisk smak!» Pannestekt skrei med eggesmør og hjemmelaget potetstappe. Finn hele oppskriften på denne retten på side 22, og se Ørjans trinn-for-trinn-film på rema.no Trekking av skreifilet Del skreifileten i serveringsstykker. Kok opp en stor kjele med vann ha i 180 g salt pr. 3 liter vann. Tilsett laurbær, hel pepper og løk i skiver. Når vannet koker, legges fiskestykkene forsiktig i. Trekk kjelen av varmen og la fisken trekke under lokk i 10 minutter. Se trinn-for-trinn-filmer på rema.no 6

5 TIPS Verdens beste restemat? Har du kokt fisk til overs, er denne plukkfiskretten helt perfekt! ØRJAN JOHANNESSEN med bacon og purre Ca. 1 kg skrei 3 l vann 180 g grovt salt 3 laurbærblad ½ gul løk 1 ts hel pepper 2 g bacon 1 ss smør ½ purre 4 g mandelpotet 1 g smør 3 dl helmelk salt gressløk Skrell og kok potetene under lokk til de er møre. Fjern skinnet på skreifileten og del den i skiver. Kok opp vann med salt, laurbærblad, skivet løk og hele pepperkorn. Når vannet koker legges fiskestykkene forsiktig i. Trekk kjelen av varmen og sett på lokk. La fisken trekke i ca. 10 minutter. Kutt bacon i strimler og legg det i en tørr panne. Du trenger ikke tilsette olje. Stek til baconet har blitt gyllent og fint og tilsett smør. Ha i skivet purre, og la det putre i 2-3 minutter til purren er mør. Vær forsiktig med varmen så ikke smøret og purren svir seg. Løft fisken opp når den er ferdig kokt og plukk den forsiktig fra hverandre. Hell av vannet på potetene og damp dem tørre. Mos potetene og tilsett smør i terninger. Bruk en visp og spe med melk til mosen er fløyelsmyk og kremet. Vend forsiktig inn den flakete fisken i potetmosen og smak til med salt. Se trinn-for-trinn-filmer på rema.no Ha plukkfisken på en tallerken, ha deilig bacon- og purresmør over og et fint dryss med finhakket gressløk på toppen. 9

6 Cathrine Borchsenius klinisk ernæringsfysiolog Gründer av Bramat.no og Bratrening.no Fisk er sunn og god mat for hele familien, og noe vi gjerne kan spise flere ganger i uken. Mange barn liker fiskemat som fiskeboller og fiskekaker, men er litt skeptiske til andre fiskeretter. En av grunnene kan være at vi voksne ikke er flinke nok til å gjøre fiskemåltidene spennende nok. Derfor kan det være lurt å prøve ut nye fiskeoppskrifter innimellom. Hvis du har barn som ikke er spesielt glad i fisk, bør du prøve å lage fiskeretter som inneholder ingredienser du vet barna liker som bacon, hjemmelaget potetstappe eller makaroni. Ofte er det ikke mer som skal til for at barna begynner å like fisk. Et annet tips er å lage typiske «barnefiskeretter» selv, som fiskepinner og fiskekaker, istedenfor å kjøpe ferdig. Lager du slike fiskeretter fra grunnen, er du trygg på at de inneholder en høy andel fisk. La gjerne barna være med på matlagingen, da spiser de høyst sannsynlig mye mer enn de ellers ville ha gjort

7 fisk SPESIALTEMA I KJØKKENSKAPET Disse produktene er smarte å ha i skapet fisk SPESIALTEMA maisstivelse maizena 4 g, kr 44,50 pr. kg maldon havsalt 250 g, kr 158, pr. kg HVITVINSEDDIK MAILLE 250 ml, kr 72,40 pr. l balsamico il torrione 250 ml, kr 146,60 pr.l OLIVENOLJE REMA 10 1 l, kr 18,50 pr. l SOLSIKKEOLJE REMA 10 1 l, kr 18,50 pr. l Extra virgin olivenolje 5 ml, kr 52,20 pr.l SYLTEAGURKER REMA g, kr 28,11 pr. kg Dijon sennep Maille 380 g, kr 62,37 pr. kg FISKESAUS blue dragon 150 ml, kr 139,33 pr. l SOYASAUS KIKKOMAN 150 ml, kr 190,67 pr. l spisskummen Toro karri 62g Toro kr 20,30 pr. stk 65 g kr 24,10 pr. stk KAPERS TORO 1 g kr 26,70 pr. stk sort pepper hel Toro 21 g kr 5,70 pr. stk KLAR Grønnsaksbuljong MAGGI 10 terninger, 5 liter kr 24,50 pr. pk ANDRE BASISVARER I KJØKKENSKAPET: SUKKER MEIERISMØR HVETEMEL BAKEPULVER potetmel EDDIK 7% GROV SENNEP STJERNEANIS HVITLØK SALT OG PEPPER 12 13

8 fisk SPESIALTEMA fisk SPESIALTEMA ØRJAN JOHANNESSEN laksefilet naturell godehav 5 G kr 113,80 pr. kg Couscous er semulegryn rullet i hvetemel. En sentral ingrediens i nordafrikanske kjøkken, men både smaken og den enkle tilberedningen har gjort couscous til en favoritt over store deler av verden. Stekt laks med couscoussalat Klart på ca. 25 minutter 99 UNDER KR 25,- PR. PERSON 3 g couscous, Tipiak kr 27,90 pr. pk, 5 g 74 ** 16 3 g couscous 1 agurk 1 tomat 4 ss olivenolje 1 ts spisskummen 1 lime, skall og saft 5 g laksefilet 2 ss solsikkeolje Kok couscous som anvist på pakken. Skjær agurk og tomat i fine biter og bland det med olivenolje, spisskummen og saft og zest av lime. Bland det med couscousen og smak til med. Ha på laksestykkene og stek dem i en panne på middels varme med solsikkeolje, ca. 6 minutter. Server laksestykkene sammen med couscoussalaten. Kokkens tips: Server gjerne med frisk koriander på toppen. 1 lime (CA. 95 g) løsvekt, kr 32,50 pr. kg agurk (CA. 375 g) TOMAT (ca. 110 g) løsvekt, kr 29,90 pr. kg 3 29 Solsikkeolje, olivenolje, spisskummen,

9 fisk SPESIALTEMA fisk SPESIALTEMA ØRJAN JOHANNESSEN Posjert laks med agurksalat 99 laksefilet naturell godehav 5 G kr 113,80 pr. kg 1 agurk (CA. 375 g) Å koke uten å koke? Å posjere fisken høres ganske flott ut, men betyr rett og slett at du legger den i vann med temperatur under kokepunktet. Her serverer du den posjerte laksen med en herlig søt og syrlig agurksalat. Klart på ca. 45 minutter UNDER KR 25,- PR. PERSON 6 g poteter Agurksalat: 1 dl vann 1 dl sukker 1 dl eddik, 7% 1 agurk salt 5 g laksefilet 1,5 l vann salt Rørt smør: ½ dl vann 2 g smør dill salt Kok potetene. Agurksalat: Kok lake av vann, sukker og eddik og avkjøl. Lag lange strimler av agurken og ha det i laken sammen med litt salt. La det trekke i minst 15 minutter. Kok opp lettsaltet vann. Legg laksen i og trekk kjelen av varmen. La fisken trekke i 8-10 minutter. Rørt smør: Kok opp vann, trekk kjelen av varmen og pisk inn smør i terninger. Bland inn finhakket dill og smak til med litt salt. Server fisken med nykokte poteter, agurksalat og rørt smør. dill pr. potte (liten) g poteter løsvekt, kr 17,50 pr. kg Smør, eddik 7%, sukker og salt

10 fisk SPESIALTEMA fisk SPESIALTEMA Kutt og kok få middager er så ukompliserte som en god suppe laget med ferske grønnsaker. Her supplerer torsketerningene det lille ekstra, og vips ukens enkleste middagsfavoritt er klar til servering. Grønnsakssuppe med torsk Klart på ca. 60 minutter 2 g poteter 1 gulrot 1 purre 1 sellerirot ½ kålrot 1 l grønnsaksbuljong 5 g torskefilet ØRJAN JOHANNESSEN Tin fisken. 97 UNDER KR 25,- PR. PERSON Skrell og skjær alle grønnsakene i biter. Kok dem møre i buljongen, spe med vann om nødvendig. Skjær fisken i terninger og legg dem på toppen av suppen. Trekk forsiktig under lokk i ca. 5 minutter. Smak til med. Kokkens tips: Ha gjerne hakket frisk persille på toppen. torskefilet, frossen, godehav 5 G kr 79,80 pr. kg 2 g poteter løsvekt, kr 17,50 pr. kg GULROT (CA. 1 G) kr 25, pr. beger, 1 kg 50 ** 2 1 purre (ca. 2 G) kr 53, pr. kg sellerirot (Ca. 6 g) kr 44,50 pr. kg rema.no 1 kålrot (CA. 8 g) løsvekt, kr 17, pr. kg Grønnsaksbuljong,

11 fisk SPESIALTEMA fisk SPESIALTEMA Nudelsalat med laks og mango Klart på ca. 25 minutter 250 g risnudler 4 ss fiskesaus 1 rød chili 1 lime 1 agurk 1 mango ØRJAN JOHANNESSEN 90 UNDER KR 23,- PR. PERSON Kok nudler som anvist på pakken, skyll dem i kaldt vann og la renne av. Bland fiskesausen med strimlet chili og saft og finrevet skall av lime. Skjær agurk og mango i tynne strimler, og bland alt med nudlene strimlet laksefilet, godehav 250 g, kr 99,60 pr. kg RISNUDLER santa maria 250 g agurk (CA. 375 g) mango (CA. 5 G) 20 Denne retten spiste Ørjan fire ganger i uken når han trente til årets kokk. Har du kalde ferdigkokte nudler i kjøleskapet, tar retten 5 minutter å lage! 250 g strimlet laksefilet 2 ss solsikkeolje 1 g peanøtter Ha på laksestrimlene og stek dem lett i en panne med litt solsikkeolje. Server laksestrimlene på toppen av nudelsalaten og dryss grovhakkede peanøtter over. Kokkens tips: Finsnittet vårløk smaker godt til. 1 g peanøtter, rema 10 kr 12,50 pr. pk, 350 g 57 ** 3 1 lime (CA. 95 g) løsvekt, kr 32,50 pr. kg RØD CHILI (CA. 15 g) kr 18,50 pr. pk, 75 g 70 ** 3 Solsikkeolje, fiskesaus,

12 fisk SPESIALTEMA fisk SPESIALTEMA 69 ØRJAN JOHANNESSEN 93 fersk skrei, Benfri filet med skinn norway seafoods Ca. 1 kg pr. pk, kr 69, pr. kg Eggesmør er lett å lage og smaker fantastisk til både røkt og saltet fisk. I denne retten serverer du den pannestekte skreien og eggesmøret i en superkombinasjon med hjemmelaget potetstappe. Pannestekt skrei med eggesmør Klart på ca. 45 minutter UNDER KR 24,- PR. PERSON 5 g mandelpotet kr 49, pr. pose, 2,5 kg 80 ** 9 Ca. 1 kg skrei salt solsikkeolje til steking pepper 1 ss smør 1 fedd hvitløk Potetstappe: 5 g mandelpoteter 1 g smør 3 dl helmelk salt Eggesmør: 3 egg 1 g smør 1 klype salt pepper Potetstappe: Skrell og kok potetene møre uten salt i vannet. Hell av vannet og damp dem tørre. Mos potetene og visp inn kaldt smør i terninger. Spe med melk og smak til med salt. Eggesmør: Hardkok egg og skrell dem. Smelt smør. Del eggene på langs og på tvers med en eggedeler og bland det inn i smøret. Smak til med. Fisk: Ross skinnet på fisken, det vil si å skrape av skjellene på skinnet med en kniv, fra halen og oppover. Ha salt på fisken og la den ligge i 10 min. Del fisken i serveringsstykker og skjær et par snitt i skinnet. Varm en panne på middels varme med solsikkeolje og legg fisken i med skinnsiden ned. Ha på litt nykvernet pepper og stek fisken i ca. 6 minutter på denne siden. Ha smør og knust hvitløksfedd i pannen. Snu fiskestykkene forsiktig og øs smøret over med en skje. Stek videre i 2 minutter. Ta pannen vekk fra varmen og la fisken hvile med skinnsiden opp. Server pannestekt skrei med potetstappe og deilig eggesmør. Kokkens tips: Ha gjerne finhakket persille i eggesmøret. 3 dl Helmelk tine kr 16,40 pr. l 92 ** 4 3 EGG FRITTGÅENDE M/L, SOLVINGE 12-pk, kr 33,70 pr. pk 42 ** 8 Solsikkeolje, smør, hvitløk,

13 fisk SPESIALTEMA fisk SPESIALTEMA ØRJAN JOHANNESSEN Fish & Chips med remulade og ertepuré Klart på ca. 60 minutter 99 UNDER KR 25,- PR. PERSON fersk skrei, Benfri filet med skinn norway seafoods Ca. 1 kg pr. pk, kr 69, pr. kg 4 g mandelpotet kr 49, pr. pose, 2,5 kg 84 ** 7 69 Fresh and fishy business! Den britiske klassikeren fish & chips har røtter tilbake til 16-tallets England, men kombinasjonen slik vi kjenner den i dag ble først virkelig populær mot slutten av 18-tallet. Frityrrøre: 4 ss hvetemel 6 ss maizena 2 ts bakepulver 1,5 dl mineralvann Chips: 4 g mandelpoteter solsikkeolje salt Remulade: 1 egg 1 ts dijon sennep 1 ts hvitvinseddik 3 dl solsikkeolje 1 ss sylteagurk 1 ss kapers sitron salt Ertepuré: 350 g frosne erter 2 ss smør salt Fritering: Ca. 1 kg skrei litt hvetemel solsikkeolje Frityrrøre: Bland sammen hvetemel, maizena og bakepulver, rør inn mineralvann til en jevn pannekakerøre. La den få hvile i kjøleskapet i ca. 10 minutter. Chips: Skjær poteter med skall i staver. Skyll dem godt i kaldt vann til skyllevannet er blankt og tørk dem. Legg potetstavene i en kasserolle og hell over solsikkeolje til det dekker. Sett kasserollen på platen og skru på middels høy varme. Trikset er at man begynner med potetene i kald olje. Her skal de stå i ca. 20 minutter. Sjekk chipsen underveis. De skal være gylne og møre. Ta dem ut med en hullsleiv, og la renne av på kjøkken-papir. Ha på salt. Remulade: Bland egg, sennep og eddik. Visp godt mens du sper med oljen til en tykk konsistens. Bland inn grovhakket sylteagurk og kapers. Smak til med litt frisk sitron og salt. Ertepuré: Kok opp vann og ha i frosne erter. Kok ertene i 2-3 minutter. Sil av kokevannet og ta vare på det. Mos ertene og ha i kaldt smør. Spe med litt av kokevannet til passe konsistens. Smak til med salt. 1 EGG FRITTGÅENDE M/L, SOLVINGE 12-pk, kr 33,70 pr. pk 81 ** 2 taffel grans 1,5 l, kr 8,90 pr. flaske eksl. pant 8 90 erter rema g 6 sitron (CA. 155 g) løsvekt, kr 25, pr. kg 3 88 Smør, solsikkeolje, Dijon sennep, hvitvinseddik, hvetemel, maizena, bakepulver, kapers, sylteagurk, salt og pepper. Fritering: Fyll en stor kasserolle halvfull med solsikkeolje og varm opp til 180 C 190 C. Bruk et termometer for å få perfekt temperatur. Fjern skinnet på fisken og del den i to på langs. Krydre med salt. Vend filetene i mel, rist av overflødige mel. Da henger røren bedre på. Dypp torskestykkene i frityrrøren. La renne litt av før de legges i den varme oljen, to og to stykker om gangen. La dem steke i ca. 3 minutter. Ta fiskestykkene opp og la dem hvile i ett minutt før de friteres en gang til i 2 minutter, til de er gylne og sprø, på samme temperatur. Legg dem over på kjøkkenpapir slik at overflødig olje renner av. Ha på litt salt før servering. Server fish & chips med remulade, ertepuré og sitronbåter

14 HVERDAGSMIDDAGER HVERDAGSMIDDAGER ørjan johannessen ørjan johannessen PR. PK kyllinglår rå, solvinge 9 g, kr 65,89 pr. kg KVERNET DEIG AV STORFE 14%, KJØTTDEIG nordfjord 4 g, kr 99,75 pr. kg Grillet kyllinglår med tomatsalat Klart på ca. 45 minutter 9 g kyllinglår 1 ss solsikkeolje 4 dl middagsris Tomatsalat: 6 tomater 1 løk 4 ss balsamicoeddik ½ ts sukker 4 ss god olivenolje maldon 87 UNDER KR 22,- PR. PERSON Sett ovnen på 190 C. Kok ris etter anvisning på pakken. Bein ut kyllinglårene. Smør skinnsiden på kyllingen med olje. Krydre med salt og pepper. Grill eller stek lårene på skinnsiden på middels høy varme i 3-4 min. til det har fått et sprøtt og gyllent skinn. Sett dem i stekeovnen og stek videre ca. 8 minutter. Tomatsalat: Del tomater i jevnstore biter og skjær løk i tynne skiver. Bland tomater og løk med eddik, sukker og olivenolje. Smak til med maldonsalt og nykvernet sort pepper. Bland godt. Server kyllinglårene med kokt ris og tomatsalat. Kokkens tips: Det er godt med basilikum i tomatsalaten. 6 tomater (CA. 660 g) løsvekt, kr 29,90 pr. kg løk 4-pk, kr 19, pr. pk 75 ** 4 MIDDAGSRIS rema 10 4 dl (360 g) kr 16,50 pr. pk, 2 kg 97 ** 2 Solsikkeolje, god olivenolje, balsamicoeddik, sukker,. Pasta med kjøttboller og tomatsalsa Klart på ca. 45 minutter 250 g penne pasta 4 g kjøttdeig ½ ts salt pepper 1 rød chili 1 dl kaldt vann Tomatsalsa: 6 tomater 1 løk 1 ss Dijon sennep 8 ss olivenolje 1 klype sukker salt pepper kruspersille UNDER KR 21,- PR. PERSON Kok pasta som anvist på pakken i godt saltet vann. Bland kjøttdeig med salt, nykvernet pepper og finhakket chili. Spe med kaldt vann til en smidig deig. Lag små kjøttboller og stek på høy varme i solsikkeolje så de får god skorpe. Tomatsalsa: Del tomater i grove biter og bland med finkuttet løk, sennep og olivenolje. Smak til med sukker,. Bland pasta, tomatsalsa og kjøttboller. Server med grovhakket persille. Kokkens tips: Server gjerne med revet parmesan. Kjappere kjøttboller enkelt, magert og godt! go' & mager ITALIENSKE KJØTTBOLLER, Gilde 4 g, kr 137,25 pr. kg 1 RØD CHILI (CA. 15 g) kr 18,50 pr. pk, 75 g 70 ** 3 6 tomater (CA. 660 g) løsvekt, kr 29,90 pr. kg løk 4-pk, kr 19, pr. pk 75 ** g penne, rema 10 kr 3,30 pr. pk, 5 g 65 ** 1 kruspersille pr. potte (liten) Solsikkeolje, olivenolje, Dijon sennep, sukker,

15 HVERDAGSMIDDAGER HVERDAGSMIDDAGER ørjan johannessen 3450 ørjan johannessen PR. PK PR. PK 2 pakker svinekoteletter, nordfjord Ca. 4 g pr. pk, kr 73, pr. kg seifilet, frossen, godehav 5 G kr 69, pr. kg KREMFLØTE Tine 3 dl, kr 69,67 pr. l RØDLøk 4-pk, kr 13, pr. pk 95 Svinekoteletter med potetsalat Majones: 1 eggeplomme 1 ss grov sennep 1 ss Dijon sennep ½ sitron 2 dl solsikkeolje salt, pepper og sukker 1 rødløk 4 g amandinepoteter gressløk 1 EGG FRITTGÅENDE M/L, SOLVINGE 12-pk, kr 33,70 pr. pk 2 81 ** UNDER KR 24,- PR. PERSON Klart på ca. 45 minutter 4 svinekoteletter 3 ss solsikkeolje 325 ** Sett ovnen på 180 C. Vask og kok potetene møre. Ha på kotelettene og brun dem raskt i solsikkeolje på høy varme. Stek videre i 8-10 minutter i stekeovnen. Majones: Bland eggeplomme, sennep og sitronsaft. Visp mens du sper med solsikkeoljen. Smak til med salt, pepper og sukker. Skjær rødløk i tynne skiver og de kokte potetene i terninger og bland det med majonesen. Dryss finsnittet gressløk over ved servering Hjemmelagde seikaker i karrisaus 388 GRESSLØK pr. potte (liten) g seifilet 1 ts salt 1 egg 1 ss potetmel 3 dl kremfløte pepper 2 ss solsikkeolje 50 g smør 15 g smør 1 ts karri 15 g hvetemel 3 dl melk 2 gulrøtter 1 ss smør 1380 ** Solsikkeolje, grov sennep, Dijon sennep, sukker,. 4 g poteter gressløk KR 22,- PR. PERSON Klart på ca. 60 minutter sitron (CA. 155 g) løsvekt, kr 25, pr. kg 4 g amandinepoteter, kr 34,50 pr. beger, 1 kg rema.no Tin fisken. Kok potetene. Skjær fisken i biter og kjør fisk og salt på medium hastighet i en foodprocessor til smidig blanding. Tilsett egg og potetmel og øk hastigheten. Spe inn fløten til en jevn og fin fiskefarse. Smak til med nykvernet pepper og evt. mer salt. Varm en panne med olje og smør. Dypp en skje i kaldt vann og form fine flate fiskekaker. Stek dem gylne i 2-3 minutter på hver side. Smelt smør sammen med karri i en kjele, ha i hvetemel og bland. Spe med melk mens du rører jevnt til det koker. La sausen småkoke i 3-5 minutter og smak til med. Skrell og del gulrot i skiver, kok dem møre i lettsaltet vann med smør. Server seikaker med kokte poteter og gulrøtter, karrisaus og hakket gressløk på toppen EGG FRITTGÅENDE M/L, SOLVINGE 12-pk, kr 33,70 pr. pk 281 ** 3 dl Helmelk tine kr 16,40 pr. l 492** GRESSLØK pr. potte (liten) g poteter løsvekt, kr 17,50 pr. kg 7 2 GULRøtTer (CA. 2 G) kr 25, pr. beger, 1 kg 5 ** Solsikkeolje, smør, hvetemel, potetmel, karri,.

16 HVERDAGSMIDDAGER HVERDAGSMIDDAGER ørjan johannessen ørjan johannessen Strimlet kyllingfilet til wok solvinge 3 g, kr 166,33 pr. kg Strimlet kyllingfilet til wok solvinge 3 g, kr 166,33 pr. kg fennikel (CA. 225 g) kr 39,60 pr. kg 8 91 Pastasalat med kyllingfilet og crème fraîche Klart på ca. 25 minutter 250 g fusilli 3 dl crème fraîche 1,5 ss hvitvinseddik 3 g strimlet kyllingfilet 2 ss solsikkeolje 1 rød paprika 2 tomater 1 rødløk 99 UNDER KR 25,- PR. PERSON Kok pasta som anvist på pakken og skyll i kaldt vann. Bland crème fraîche med hvitvinseddik og smak til med salt og kvernet sort pepper. Stek kyllingstrimlene gylne i panne med olje. Krydre med salt og nykvernet pepper. Del paprika, tomater og rødløk i biter. Bland crème fraîche, kylling, pasta og grønnsaker sammen til en salat. Smak til med litt salt. Server med nykvernet pepper på toppen. Kokkens tips: Ha gjerne finsnittet purre på toppen. Retten blir glutenfri med glutenfri pasta. 250 G fusilli, rema 10 kr 10,60 pr. pk, 5 g 30 ** 5 CRÈME FRAîCHE Tine 3 dl, kr 74,67 pr. l RØDLøk 4-pk, kr 13, pr. pk 25 ** 3 1 rød paprika (CA. 185 g) løsvekt, kr 58,90 pr. kg Stekt ris med kylling Klart på ca. 25 minutter 3 dl middagsris 1 gulrot 1 løk 1 fennikel 1 rød chili 1 g champignon 4 fedd hvitløk 40 g ingefær Kok ris etter anvisning på pakken. Finsnitt gulrot, løk, fennikel og chili uten frø. Del champignon i biter. Finhakk hvitløk og skrelt ingefær. 1 RØD CHILI (CA. 15 g) kr 18,50 pr. pk, 75 g 70 ** 3 1 pk ingefær 1 g 19 Ha på kyllingstrimlene og stek dem i varm panne med solsikkeolje til de er gylne. Tilsett alle grønnsakene, bland godt og stek videre i ca. 1 minutt. Bland inn kokt 3 g strimlet kyllingfilet ris og stek videre i 1 minutt til. Press over sitronsaft og server med soyasaus. 2 ss solsikkeolje MIDDAGSRIS 2 tomater (CA. 220 g) løsvekt, kr 29,90 pr. kg Solsikkeolje, hvitvinseddik,. 1 sitron soyasaus 99 UNDER KR 25,- PR. PERSON Kokkens tips: Server gjerne med frisk koriander og finsnittet purre. Retten blir glutenfri med glutenfri soyasaus. 1 GULROT (CA. 1 G) kr 25, pr. beger, 1 kg 50 ** 2 1 løk 4-pk, kr 19, pr. pk 75 ** 4 1 g champignon løsvekt, kr 38,90 pr. kg rema 10 3 dl (270 g) kr 16,50 pr. pk, 2 kg 23 ** 2 sitron (CA. 155 g) løsvekt, kr 25, pr. kg 3 88 Solsikkeolje, hvitløk, soyasaus,

17 OVER HUNDRELAPPEN OVER HUNDRELAPPEN Middag til familien for over hundrelappen ørjan johannessen Fiskegryte med blåskjell Klart på ca. 60 minutter 1 kg blåskjell 1 dl hvitvin 5 g torskeloin 250 g strimlet laksefilet 2 tomater 1 sitron 2 appelsiner 1 fennikel 1 sellerirot 1 løk 1 rød chili 2 fedd hvitløk 1 dl god olivenolje 1 ss tomatpuré 1 l grønnsaksbuljong 2 stjerneanis 1 kruspersille 218 UNDER KR 55,- PR. PERSON Tin torsken. Damp blåskjell under lokk i en kjele med hvitvin i ca. 5 minutter til skjellene har åpnet seg. Kast de som ikke har åpnet seg. Løft ut skjellene, sil kokekraften og ta vare på den. Skjær et kryss på toppen av tomatene og senk dem ned i kokende vann til skallet begynner å løsne. Ta dem raskt over i iskaldt vann. Dra av skinnet, del hver tomat i to og fjern kjernene. Riv skall av en vasket sitron og en halv appelsin. Press saften av appelsinene. Skjær fennikel, sellerirot, løk, chili og hvitløk i skiver. Surr det i god olivenolje i en stor gryte på svak varme i 5 minutter. Tilsett tomatpuré og surr videre i 2 minutter. Ha i grønnsaksbuljong og blåskjellkraften, tomater, stjerneanis, appelsin- og sitronskall og appelsinsaft. Kok opp. Skjær torsken i biter. Legg torsk og laks i gryten og la det trekke i 7-10 minutter. Smak til med. Tilsett blåskjellene, rens gjerne noen av dem. Dryss over hakket persille rett før servering. blåskjell, Domstein/ Fiskcentralen 1 kg, kr 49, pr. pk torskeloin u/ skinn, frossen, godehav, 5 G kr 111,80 pr. kg STRIMLET LAKSEFILET, GODEHAV, 250 G, kr 99,60 pr. kg 2 tomater (CA. 220 g) løsvekt, kr 29,90 pr. kg sitron (CA. 155 g) løsvekt, kr 25, pr. kg appelsiner (CA. 660 g) løsvekt, kr 19,90 pr. kg fennikel (CA. 225 g) kr 39,60 pr. kg 8 91 sellerirot (Ca. 6 g) kr 44,50 pr. kg løk 4-pk, kr 19, pr. pk 4 75 ** 1 RØD CHILI (CA. 15 g) kr 18,50 pr. pk, 75 g 70 ** 3 kruspersille pr. potte (liten) tomatpuré, rema g PR. PK God olivenolje, hvitløk, grønnsaksbuljong, stjerneanis,. På med blådressen blåskjell er fabelaktig festmat, men kan like gjerne nytes som hverdagsmiddag. Og aller best smaker de nydampede skjellene nå på vinteren, før vårløsning og gytesesong

18 OVER HUNDRELAPPEN OVER HUNDRELAPPEN Middag til familien for over hundrelappen ørjan johannessen 69 fersk skrei, Benfri filet med skinn norway seafoods Ca. 1 kg pr. pk, kr 69, pr. kg Fersk torsk på kaperstokt! Det vi kaller kapers i matsammenheng, er de syltede blomsterknoppene fra kapersbusken, som er viltvoksende i landene rundt Middelhavet. Pannestekt skrei med bacon og kapers Tid: 1 time og 15 min. 157 under KR 40,- PR. PERSON strynbacon, nordfjord, 150 G kr 219,33 pr. kg løk 4-pk, kr 19, pr. pk 75 ** 4 4 g amandinepoteter 3 ss solsikkeolje 1 ss smør 2 g spinat ca. 1 kg skrei 2 ss solsikkeolje 1 ss smør 1 fedd hvitløk 1 løk 150 g bacon 1 ss solsikkeolje 1 g smør 1 ss kapers ½ sitron persille Kok potetene møre i saltet vann. Del dem i biter og stek dem sprø i solsikkeolje. Tilsett smør og vend inn vasket spinat. Smak til med. Stek fisken med skinnsiden ned i solsikkeolje på middels høy varme i 6 minutter. Snu den og tilsett smør og knust hvitløksfedd. Øs smøret over fisken og stek videre i 2 min. Trekk fisken av varmen og la hvile. Finkutt løk og skjær bacon i biter. Stek det gyllent i solsikkeolje, tilsett smør og kapers uten lake og saften av ½ sitron. Bland inn finhakket persille. Server stekt skrei med poteter, spinat, bacon og kapers. sitron (CA. 155 g) løsvekt, kr 25, pr. kg 3 88 SPINAT 2 g 20 kruspersille pr. potte (liten) rema.no 4 g amandinepoteter, kr 34,50 pr. beger, 1 kg 80 ** 13 Solsikkeolje, smør, hvitløk, kapers,

19 Lag Ørjan Johannessens SKREIFAVORITTER! Bli kjent med Ørjan, og få inspirasjon til å bruke skrei på nye måter. Se trinn-for-trinn-filmer på rema.no. se trinn-for-trinn-filmer på rema.no

20 Jättegoda! Den blågule familiefavoritten når du har lyst på noe raskt, enkelt og godt til middag. Melk Gluten Hos REMA 10 finner du produkter fri for gluten og/eller melk. Se etter fri for - merket Fri for - oppskrifter se etter fri for - merket Oppskriftene er gjort «Fri For» i samarbeid med Astma- og Allergiforbundet PR. PK svenske kjøttboller Gilde 8 g, kr 93,38 pr. kg

21 35 30 fiskesuppe Fjordland 350 g, kr 1,86 pr. kg Torsk i purreløksaus Fjordland 550 g, kr 105,27 pr. kg Torsk i purreløksaus en rask fiskemiddag fra Fjordland kokt laks med urtesaus Fjordland 5 g, kr 137,80 pr. kg

22 Fiskesuppe Parmesan staver 6 g assortert fisk i biter, f. eks. torsk og laks 1 løk 2 fedd hvitløk 1 ts smør 8 dl grønnsaksbuljong (eller hjemmelaget fiskekraft) 1 g sellerirot ½ fennikel 1 brokkoli 3 vårløk ½ bunt asparges 1 boks crème fraîche eller lettrømme sitron 1 pakke sukkererter dill Finhakk løk og hvitløk og la det bli blankt i en kjele med litt smør. Tilsett kraft og kok opp. Slå ned varmen litt og tilsett sellerirot i terninger. Kutt fennikel i tynne staver, brokkoli i buketter, vårløk i skiver og asparges i biter og ha det i suppen etter hvert som grønnsakene blir ferdig kuttet. Tilsett fisk i terninger og la trekke i ca. 4 minutter til fisken er ferdig. Vend forsiktig inn rømme eller crème fraîche og smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitron. Server med finsnittede sukkererter og dill på toppen. Husk! Hvis du bruker lettrømme må du passe på at suppen ikke koker. 1 brød uten skorpe (loff eller fint brød) 3 ss olivenolje 1 fedd hvitløk 1 ss finhakket timian 1 stick parmesan, fint revet Sett ovnen på 2 C. Skjær brødet i staver eller terninger. Vend dem i olivenolje, finhakket hvitløk og timian. Rasp parmesan over og bland alt lett. Legg det utover et bakepapir og la det bli gyllent i ovnen, ca. 5 minutter Crème fraîche TINE 3 ml, kr 74,67 pr. l lettrømme TINE 3 ml, kr 56,33 pr. l ekstra lettrømme TINE 3 ml, kr 61,33 pr. l parmigiano reggiano TINE 125 g, kr 340,80 pr. kg

23 Følg oss på Pølsefest! Server saftige wienerpølser med førsteklasses knekk PR.PK Wienerpølser Nordfjord Kjøtt 875 g, kr 57,03 pr. kg

24 Middagsplanleggeren for: HVERDAG OG HELG Hele uken i én handlekurv rema.no

25 Ordet skrei kommer av det gammelnorske ordet skrida, som betyr å vandre eller skride framover.