persille & basilikum Cascina COLLINA WEB Cascina COLLINA BLOGG Last ned oppskriftene

Transkript

1

2 JANUAR Breasola med tomat og ruccola JULI Ovnsstekt kylling med rosmarin FEBRUAR Pasta med aubergine og kjøttdeig AUGUST Potet- og blomkålgrateng MARS Fylt squash SEPTEMBER Gratinert løksuppe med parmesan APRIL Salat caprese med skinke OKTOBER Stabelbrød med parmesan MAI Aubergineruller NOVEMBER Klippfiskpanne JUNI Pastasalat med pesto DESEMBER Oksekjøtt i Barbera persille & basilikum Cascina COLLINA WEB Cascina COLLINA BLOGG Last ned oppskriftene Du kan også laste ned oppskriftene fra

3 Breasola med tomat og ruccola 300 g breasola i tynne skiver 4 plommetomater, i små biter 200 g ruccola, hakket extra virgin olivenolje Breasola er den italienske varianten av lufttørket saltet bifffilet som har modnet i to-tre måneder til den er hardnet og har fått en dyp rød, nesten lilla farge. Den er ofte å finne på menyen her i Piemonte. Legg skivene med breasola på et stort fat eller 4 tallerkener. maldonsalt eller gourmetsalt pepper Fordel ruccola utover og dryss på tomatbitene. Kvern pepper og strø maldonsalt over. Til slutt risles godt med olivenolje over det hele. Server med godt brød. Passer fint på et tapasbord

4 Pasta med aubergine og kjøttdeig Kjøttsaus 500 g kjøttdeig 400 g tomatsaus 1 aubergine, skåret i terninger 350 g pasta, penne 1 ss olivenolje 1 ts hakket, frisk oregano 3 småtomater, skåret i skiver 100 g fetaost, smuldret Ostesaus 3 ss smør 3 ss hvetemel 5-6 dl melk 100 g parmesan ½ ts muskatnøtt ½ ts salt ½ ts pepper Kjøttsaus Skjær auberginen i biter og strø over salt. (for å trekke ut bitterstoffer) La de stå i en liten time, og skyll deretter i rennende vann. Tørk bitene lett med kjøkkenpapir. Fres kjøttdeig krydret med salt og peper i en stekepanne. Hell over auberginen og stek dette i et par minutter. Tilsett tomatsausen og la det steke i ca 10 minutter Ostesaus Smelt smør i en kjele og rør inn hvetemelet til en glatt masse. Spe med melk til du får en tykk saus. Kok opp og la sausen småkoke i ca. 10 minutter før revet parmesan tilsettes. Smak til med muskat, salt og pepper Kok pasta etter anvisning på pakken. ell av kokevannet og tilsett litt olivenolje slik at den ikke kleber. Fordel lagvis pasta, kjøttsaus og ostesaus i en ildfast form. Avslutt med et ostesauslag på toppen. Legg på tomater og dryss over fetaost og oregano. Server med salat. Antall porsjoner: 6 Steketemperatur: 180 C Steketid: ca. 40 minutter Kilde: VG Helg

5 Fylt squash 2 store squash, delt i to 400 g karbonadedeig 1 løk, hakket 100 g bacon 5 soltørka tomater, hakket parmesan, revet salt pepper Fres bacon, løk og soltørka tomater. Hul ut squashen og brun massen sammen med baconet og løkblandingen. Tilsett karbonadedeig og la det hele surre til alt er jevnt brunet I mellomtiden legges squashen i en smurt ildfast form og forstekes i ca. 6-7 minutter. Fordel deretter fyllet i de uthulete squashene og strø over revet parmesan Server godt brød til Steketemperatur: 200 C Steketid: ca. 40 minutter

6 Salat caprese med skinke 6 tomater, evt. 6-8 cherrytomater på hver 3-4 mozzarella 12 skiver prosciutto 16 basilikumblader, 2 ss. ex. virgin olivenolje ½ ss balsamicoeddik 12 blader hjertesalat 16 stk. sukkererter salt og pepper Kilde: Kokk og vin entusiast. Skjærtomater og mozzarella i passe skiver eller biter. Anrett tomat og mozzarella annenhver gang i rader, eller i sirkel med hjertesalaten. Dryss over salt og pepper Drypp over olivenolje og dråper med balsamicoeddik Legg på skinken og sukkererter. Kvernet pepper over til slutt Server gjerne med grissini eller foccacia

7 Aubergineruller 2 auberginer, skåret i tynne skiver på langs 5 ss olivenolje 1 hvitløkfedd, knust 4 ss pesto 175 g mozzarella, revet basilikumblader, revne salt pepper friske basilikumblader til pynt Dryss rikelig med salt på aubergineskivene, og la dem trekke i minutter, det fjerner den bitre smaken.. Skyll deretter i rikelig med vann, og la dem renne av på kjøkkenpapir. Varm olivenolje i en stor stekepanne. tilsett hvitløk. Fres aubergineskivene lett på begge sider, noen få om gangen. La dem renne av på kjøkkenpapir. Smør pesto på den ene siden av aubergineskivene. topp med revet mozzarella, og dryss med revne basilikumblader. Smak til med salt og pepper. Rull sammen skivene og fest med cocktailpinner i tre. Fordel auberginerullene i en smurt ildfast form. Steketemperatur: 180 C Steketid: ca. 10 minutter Kilde: Antipasti Anrett auberginerullene på et forvarmet serveringsfat. Dryss med friske basilikumblader og server.

8 Pastasalat med pesto 500 g pasta, type penne 250 g kokt skinke, i biter 250 g sherrytomater, delt i to 1 gul paprika, skåret i biter 1 boks mais og erter 1 squash (evt. agurk), skåret i biter 1 rødløk, delt i to og skåret i skiver 1 dl olivenolje 4 ss pesto maldonsalt pepper Kok pastaen etter anvisning på pakken. La de renne av og avkjøl. Hell over litt olivenolje slik at de ikke kleber seg sammen Bland pastaen og skinken sammen med grønnsakene Lage en dressing av olivenolje og pesto og hell detter over. Smak til med maldonsalt og grovkvernet pepper. Pastaen serveres romtemperert, gjerne med godt brød til

9 Ovnsstekt kylling med rosmarin 900 g kyllinglår med skinn salt og nykvernet pepper 1 ts rosmarin olje/ smør til steking 4 hvitløkbåter ½ sitron 2 fennikler 2 tomater 1 ss olivenolje 4 kvaster frisk rosmarin 100 g fetaost Kyllinglår: Dryss kyllingbitene med salt, pepper og rosmarin. Fres i olje i panne på høy varme i noen minutter Legg stykkene med skinnsiden opp i en ildfast form. Skrell og del hvitløkbåtene og fordel dem rundt kyllingstykkene. Press over sitronsaften. Fennikel og tomat: Del fennikelen i båter. Halvér tomatene og ta ut innmaten. Hakk i store terningene. Varm olje i pannen og fres både fennikel og tomater i ca. 5 minutter. Legg blendingen over i formen etter en halvtime. Topp med friske rosmarinkvaster og smuldret fetaost. Stek videre cirka 10 minutter midt i ovnen. Steketemperatur: 225 C Steketid: 45 minutter Kilde: dinmat.no Server gjerne med ovnsstekte potetbåter.

10 Potet- og blomkålgrateng 8 mellomstore poteter, skåret i skiver 750 g blomkål, delt i buketter 250 g baconterninger 1 løk, hakket Ostesaus 5 dl melk 4 ss hvetemel 50 g smør 200 g parmesan, revet 3 ss frisk persille, hakket 1 buljongterning salt pepper Forvell potetskiver og deretter blomkålbuketter noen minutter. I mellomtiden brunes baconbitene. Legg potetskivene i en smurt, ildfast form. Fordel blomkålbukettene utover og strø baconbitene på til slutt Ostesaus Smelt smøret i en kjele og tilsett løk. Fres til løken er blank og tilsett hvetemelet. Spe med melk til det blir en passe tykk saus. Løs opp buljongterningen i litt vann og la det hele småkoke i noen minutter. Tilsett 100 g av parmesanosten i kjelen og krydre etter smak. Tilsett hakket persille og hell sausen over potetene og blomkålen. Strø resten av parmesanen over formen og sett i ovnen. Steketemperatur: 200 C Steketid: ca. 30 minutter

11 Gratinert løksuppe med parmesan 3 gule løk i tynne skiver 2 fedd hvitløk knust og finhakke 2 ss finhakket timian (gjerne frisk timian) 0, 6 l hønsekraft 2 ss olivenolje 2 ss soyasaus 1 dl parmesan 2 loffskiver uten skorper, stekte i panne med litt olivenolje salt pepper Surr løk på svak varme i ca m,in til den blir blank. Tilsett timian og hvitløk og la det trekke litt til. Løken skal bli myk, og pass at den ikke blir for brun eller brent. Hell i hønsekraften og soyasaus og la det putre på svak varme i ca 35 minutter. Smak til med salt og nykvernet pepper. (Hønsekraft kan erstattes med hønsebuljong) Suppen fordeles i to ildfaste suppeformer. Legg brødet på toppen og dryss osten på toppen. Sett øverst i ovnen med grillelementet på til osten får en fin, gyllen farge. Antall porsjoner: 2 Steketemperatur: 200 C, grill Steketid: ca. 5-7 min.

12 Stabelbrød med parmesan ½ pk tørrgjær ca. 10 dl hvetemel 2 dl vann 2 dl h-melk 1 egg 1 ½ ts havsalt 2 ss olivenolje Fyll 8 ss smeltet meierismør 100 g revet parmesan 1 neve frisk timian hakkes 1 neve frisk basilikum Saft av ½ sitron 3 klyper havsalt Antall brød: 1 Steketemperatur: 200 C Steketid: minutter Kilde: Bland alt det tørre i en bolle. Varm opp melk og slå i kaldt vann slik at væsken blir fingervarm. Bland olivenolje og vann, ha melk i det tørre. Ha i egget og elt deigen i eltemaskin i 8-10 minutter. Legg deigen på en melet bordplate og kjevle ut et rektangel på ca. 30 cm x 40 cm. Fyll Pensle på smør, strø på parmesan, urter og salt slik at det blir jevnt fordelt. Ha over sitronsaft. Del deigen opp i strimler på 8 cm. Legg remsene oppå hverandre og del de opp i 10 cm. Lag små bunker med firkanter. Ta en brødform med litt høy kant og pensle den med smør eller olivenolje. Stable oppi deigbunkene og strø over litt parmesan på toppen. Hev brødet i minutter

13 Klippfiskpanne 4 mandelpoteter 2 gulrøtter 1 rød paprika 1 gul paprika olivenolje halv knoll brokkoli g klippfisk 100 g salsiccia pikante (eller annen krydret pølse) 1 fedd hvitløk 100 g spinat 1 boks hermetiske tomater knivspiss peperoncino (chilipepper) salt, pepper fersk timian 1 fersk mozzarellaost 1 neve bladpersille Steketemperatur: 200 C Steketid: ca. 20 minutter Skrell potet og gulrot, skjær i skiver og kok al dente. Tilsett små biter brokkoli helt på slutten av kokingen. Skyll i iskaldt vann og sett til side Rens og skjær paprika i store skiver. Stek i olje med hakket hvitløk. Når paprikaen er myk, tilsetter du hakket chorizo og steker videre under omrøring Når salsicciapølsen er stekt, heller du over tomater. Når det putrer, legger du i spinatblader, så de forvelles I en ildfast form legger du først poteter, gulrot og brokkoli, legg så klippfisken i passende biter Krydre godt med salt og pepper, og noen korn med peperoncino. Rikelige mengder fersk timian gjør seg godt Bryt til slutt mozzarellaen i biter og fordel den utover

14 Oksekjøtt i Barbera 1 kg ytrefilet av storfe salt pepper 1 rødløk hakket 1 hvitløkfedd, finhakket 2 gulrøtter, skåret i skiver 2 stilker stangselleri, skåret i skiver 3 dl Barbera rødvin 200 g hermetiseke tomater, hakket 1 ss frisk oregano, hakket 1 ss frisk bladpersille, hakket 1 laurbærblad Steketemperatur: 180 C Steketid: 3-3½ time eller til kjøttet er mørt Kilde: Vidunderlig italiensk Krydre biffkjøttet rundt det hele med salt og pepper. Varm oljen i en stor, ildfast gryte. Legg kjøttstykkene, og stek det hele over middels varme til det er pent brunet på alle sider. Snu det ofte underveis. Bruk to store gafler til å ta kjøttstykkene opp av kokekaret. Demp varmen, tilsett løk, hvitløk, gulrot og stangselleri, og stek grønnsakene under regelmessig omrøring i 5 minutter, til de er myke. Hell i vinen, og tilsett tomater, oregano, persille og laurbærblad. Rør godt for å blande ingrediensene, og la det koke opp. Legg kjøttet tilbake i gryten, og øs grønnsakene over. Legg på lokk, og stek i en forvarmet stekeovn. Øs grønnsakene over kjøttet flere ganger i løpet av steketiden Legg kjøttet på en skjærefjel eller et trancheringsbrett, og dekk det med aluminiumsfolie. Sett kokekaret over sterk varme, og kok opp stekesjyen. Fortsett å koke sjyen til den er redusert og har tyknet. Skjær kjøttet i pene skiver, og legg på forvarmede serveringstallerkener. Hell den tyknede sjyen med grønnsaker over oksekjøttskivene, og server med det samme. Hjemmelaget potetmos passer fint som tilbehør