OSEN KOMMU NE Kvalitetssystem

Størrelse: px

Begynne med side:

Download "OSEN KOMMU NE Kvalitetssystem"

Petra Kleppe
5 år siden
Visninger:

1 OSEN KOMMU NE Kvalitetssystem Risk Manager 1. "Krav til varmebehandling av matvarer ved Osen sykehjem Versjon: 1 Revidert dato: Revidert av: Virksomhetsleder Ydse/Gjessing T. Haugen Gradering: Lovhjemmel: Forskrift om næringsmiddelhygiene 13 Publisering: Signering: Formål: All mat som lages og leveres ut fra kjøkkenet på Osen sykehjem skal være trygg Gjelder hvor/for hvem Gjelder for alle som arbeider med tilberedning av matvarer ved kjøkkenet på Osen sykehjem og som servere til beboere på sykehjemmet Beskrivelse. Oppbevaring av mat etter tilberedning og før den serveres til beboere er et kritisk,styringspunkt.. "Maten oppbevares i enten kasserollen maten er laget i (gjelder større mengder.åupper eller lapskaus), eller settes i vannbad før den levers ut fra kjøkkenet.. Tl'emperaturen måles daglig ved å sjekke temperaturen tre forskjellige steder i - beholderen. Ved kanten av gryta, midt i gryta og et vilkårlig sted. Laveste temperatur skrives i registreringsskjemaet. Denne målingen gjøres like før maten enten settes i varmeskapene for frakt ut i avdelingen eller øses opp i porsjoner for Trakt ut til hjemmeboende i isolasjonskasser.. '.Vannbadet er satt på en temperatur på 80 grader, mens skapene maten fraktes er innstilt på 7Sgrader.. Maten skal ikke under noen omstendighet oppbevares lenger enn 2 timer fra den er laget til den serveres beboere eller hjemmeboende.,i...ike før maten skal serveres og blir tatt ut av varmeskapene skal temperaturen i skapene sjekkes. Den skal være minst 60 grader. Dette skal dokumenteres i eget fegistreringsskjema.. Dersom temperaturen er under den fastsatte grensen, skal ansvarlig kokk på kjøkkenet straks gis beskjed og bestemme hva som skal gjøres av korrigerende tiltak.,.. I "..,r b.- I 1

Overvåking av styring med varmebehandling av matvarer, Hovedkjøkken Osen sykehjem Rutine: Temperaturen i produktet måles ved.å stikke føleren minst 3 '- 5. forskjellige steder i beholderen.

2 Overvåking av styring med varmebehandling av matvarer, Hovedkjøkken Osen sykehjem Rutine: Temperaturen i produktet måles ved.å stikke føleren minst 3 '- 5. forskjellige steder i beholderen. Langs kanten på gryta, i midten av gryta og en tilfeldig plass. Laveste temperatur registreres. Husk vask og desinfisering Tolleransegrense : 60 grader av føleren før bruk. Kun personell med opplæring skal utføre prosedyren. v Korrigering: Dersom temperaturen er under kritisk grense, er ikke produktet trygt. Kan ikke brukes og må settes til side. Gi beskjed til ansvarlig kokk som har ansvar for hva som skal gjøres videre Termometer: Comark C22 Klokken Produkt Laveste Temp Sign Korrigerende tiltak

Overvåking av styring med varmebehandling av matvarer, avdeling Osen sykehjem Rutine: Temperaturmåling i varmeskap like før maten tas ut av skäpe't.

3 Overvåking av styring med varmebehandling av matvarer, avdeling Osen sykehjem Rutine: Temperaturmåling i varmeskap like før maten tas ut av skäpe't.. Måles hver mandag Korrigering: Dersom temperaturen er under kritisk grense, er ikke produktet trygt. Kan ikke brukes og må settes til side. Gi beskjed til ansvarlig kokk som har ansvar for hva som skal gjøres videre Tolleransegrense : 60 grader & s Termometer: Comark C22 Klokken Produkt Laveste Temp Sign Korrigerende tiltak

4 '.v.. OSEN KOMMUNE Kvalitetssystem Risk Manager 1._ Krav og rutiner for rengjøring av utstyr som er i kontakt med næringsmidler Versjon: 1 Revidert dato: Revidert av: Virksomhetsleder ' Ydse/Gjessing T. Haugen Gradering: Lovhjemmel: Forskrift om næringsmiddelhygiene kap V, vedlegg 2 Publisering: Signering: i forordning 852/2004 Formål:, All mat som lages og leveres ut fra kjøkkenet på Osen sykehjem skal være trygg Gjelder'hvor/for hvem Gjelder for alle som arbeider med renhold av utstyr som brukes til matvarer ved kjøkkenet på Osen sykehjem og som servere til beboere på sykehjemmet Beskriv else. 'Alt utstyr som er i berøring med matvarer skal alltid skylles i kaldt vann før vasking. Proteinstoffer stivner ved 42 grader, og setter seg fast ved vask på 65 grader. Alle synlige matrester skal bort før maskinvask. Porselen og spisebestikk brukt under måltid, skal alltid vaskes i varmt vann og såpe før maskinvask. Bestikk vaskes først i kurv, deretter en gang i bestikk kopp. 'Etter at utstyr er ferdig vasket skal sil tas ut og rengjøres hver dag..,benker og vaskekummer vaskes i såpe og vann. av kjøkkenpersonalet Pet skal føres kontroll med at maskinen gir tilstrekkelig rengjøring. Dette gjøres fmånedlig ved sjekk av temperatur 1x mnd. Temperatur på skyllevannet skal 'være over 72 grader. Dokumenteres i sjekkliste, l.i r i" /,å'». n Cu. s ': ment/sf/forskrift/ $fKAPITTEL 5 '4

5 PPVäSkmas '. - ' Q ) Målt temperatur Må du foreta deg noe Merknader

6 Målt temperatur Må du foreta deg' noe A Merknader 1 \

7 klemafvr OPPVaSkmflSkU'a 7 "* l u ', '. ')... _ ' Målt temperatur Må du foreta deg noe Merknader

8 g.. o n. å Målt temperatur Må du foreta deg noe Merknader

9 Temperaturregtstrerngsskjemafor Oppvaskmaskin zetg Målt temperatur Må du foreta deg noe Merknader

10 OSEN KOMMU N E Kvalitetssystem Risk Manager 1. _Krav til behandling av restmatvarerved Osen sykehjem Versjon: 1 Revidert dato: Revidert av: Virksomhetsleder Ydse/Gjessing T. Haugen Gradering: Lovhjemmel: Forskrift om næringsmiddelhygiene 13 Publisering: Signering: Formål: All mat som lages og leveres ut fra kjøkkenet på Osen sykehjem skal være trygg Gjelder hvor/for hvem Gjelder for alle som arbeider med tilberedning av matvarer ved kjøkkenet på Osen sykehjem og som servere til beboere på sykehjemmet Beskrivelse. Eventuelle matrester fra avdelingen bringes tilbake til hovedkjøkkenet, tildekkes,og settes straks på kjølerom.. Matrester skal ikke brukes, men vil være en indikasjon på mengde svinn og mengdeberegning, og blir fjernet av kjøkkenpersonalet neste dag.. Matrester som har vært ute i avdelingen i over 2 timer skal ikke under noen omstendighet varmes opp eller brukes. ; i

11 Avv1ksskjemafor " * Nr.» Avviket vurderes som Mindre [:] Større Kritisk O Hvem oppdaget feilen Hvem er feilen rapportert til Hvem skal behandle avviket Beskriv feilen/ det som gikk galt Avviksbehandling/ hva gjorde du umiddelbart Hva kan være grunnen/ årsaken til at det gikk galt og at feilen oppsto l. Korrigerende tiltak/ hva gjøres for å hindre at samme feil skjer flere ganger q Korrigerende tiltak er gjennomført (

Like dokumenter

Renholdsplan for. Hva skal vaskes Hvor ofte Hvordan Vaskemiddel Hvem

Renholdsplan for. Hva skal vaskes Hvor ofte Hvordan Vaskemiddel Hvem Renholdsplan for Hva skal vaskes Hvor ofte Hvordan Vaskemiddel Hvem Temperaturregistreringsskjema for Målt temperatur Må du foreta deg noe Merknader Signatur Avviksskjema for Nr Avviket vurderes som Mindre