Clatronic Brødbakemaskin BBA 2867

Transkript

1 Clatronic Brødbakemaskin BBA 2867 Bruksanvisning - Noen programmer tillater to nivåer for å bake stort eller lite brød. - Brødbakemaskinen tilbyr 12 innstilte programmer med 44 ulike innstillinger. Det er et helt nytt program der du enten kan bake et nytt brød, eller brune ett som allerede er bakt. - Du kan til og med forhåndsinnstille maskinen. - Du kan variere programsyklusen i bakeprosessen på egenhånd med programmet INDIVIDUELL. Maskinen er svært brukervennlig og alt er automatisk. Den knar deigen i to forskjellige retninger, noe som fører til perfekt blanding. Sikkerhetsanvisninger Les alle anvisningene nøye før bruk! 1. Ikke berør noen av maskinens varme overflater. Bruk grytekluter! Brødbakemaskinen blir svært varm etter bruk. 2. Senk aldri ledningen eller maskinen i vann. 3. Advarsel! Brannfare! Bruk bare maskinen under tilsyn. Når du bruker tidsinnstillingen, må du plassere maskinen slik at den har tilstrekkelig tilsyn. 4. La aldri barn være i nærheten av maskinen uten tilsyn. Kople fra kontakten dersom maskinen ikke er i bruk og før du rengjør det. La maskinen nedkjøles før du tar fra hverandre deler. 5. Ikke bruk maskinen dersom ledningen har skader eller dersom du mistenker at maskinen er ødelagt på noen måte. Forsøk aldri å reparere maskinen selv. Ta kontakt med fagpersonell! 6. Ikke bruk tilleggsutstyr som ikke er godkjent av produsenten. Bruk kun maskinen til det tenkte formålet. 7. Plasser maskinen på en stødig og sikker overflate, slik at den ikke faller ned under elting av en tjukk deig. Dette er spesielt viktig dersom du bruker en forhåndsinnstilt funksjon og maskinen ikke overvåkes. Dersom du har en svært smal benk, bør maskinen plasseres på en gummimatte for å ikke ramle ned. 8. Brødbakemaskinen må ha en avstand på minst 10 cm fra andre gjenstander når den jobber. Maskinen kan kun brukes innendørs. 9. Kontroller at ledningen ikke er i kontakt med varme overflater eller henger utenfor bordkanter. Dette for å forhindre at barn tar tak i den. 10. Ikke plasser maskinen på eller i nærheten av gass- eller elektrisk ovn, eller i nærheten av en annen varmekilde. 11. Pass på når du håndterer maskinen når den er full av varme væsker (syltetøy). 12. Ikke fjern bakeformen mens maskinen er i gang! 13. Ikke fyll bakeformen med mer enn anbefalt i oppskriftene. Dersom dette skjer, vil ikke maskinen bake skikkelig eller deigen vil flomme over. 1

2 14. Metallfolie og andre materialer må ikke plasseres i maskinen. Dette kan føre til brann eller kortslutning. 15. Ikke dekk maskinen med håndklær eller andre materialer under bruk! Varme og damp må komme ut. Det er fare for brann dersom maskinen dekkes med brannfarlige materialer eller kommer i kontakt med gardiner. Deler Se tegninger original bruksanvisning side 4 A. Avtakbart lokk B. Håndtak C. Overvåkningspanel D. Lufteåpning E. Bakeform F. Eltepinner G. Ledning H. Bakerom I. Kledning J. Sideventil K. På/avknapp L. Batterihus Tilbehør 1 krok til å fjerne eltepinnene a. måleskje b. målebeger Kontrollpanel 1. LED-display Viser informasjon om ønsket programnummer, bakenivå og brødvekt (vist med pil og tid). 2. START/STOPP Starter og stopper programmet. 3. ZEIT (tid) Forhåndsinnstill programmer. 4. FARBE (farge) Still inn ønsket brunfarge. 5. MENGE (deigmengde) Velg mellom to vektnivåer som beskrevet under. 6. AUSWAHL (valgknapp) Velg programmer beskrevet under. 7. PAUSE Pause programsyklus. 8. IND Med denne knappen kan du gjøre endringer i INDIVIDUELL-programmet 2

3 Beskrivelse av kontrollpanelet Kople kontakten til et 230V/50 Hz-uttak. Skru på maskinen med påknappen (K). 1. Display Vanlig innstilling Displayet gir signal når maskinen er klar til bruk. Det svarer til det vanlige programmet. 1 3:00 vises på display. 1 indikerer hvilket program som er valgt og 3:00 er lengden på programmet. Under COLOR vil du finne MEDIUM for middels bruning. Under LOAF (vekt) vil du finne innstillingen LARGER for høyere brødvekt. Under bruk kan du lese av programmets gang på displayet. Under baking kan du se programmets gjennomgang på displayet. Når programmet går, vil tiden telle ned. Stille inn tid a) Sett inn 2 LR03/AAA/UM3-batterier i batterihuset (L). Disse lagrer tidsinnstillingene dersom maskinen koples fra strømledningen. b) Trykk på PAUSE-knappen uten at du har startet et program. SET CLOCK TIME vises og timevisning blinker. c) Trykk på ZEIT til ønsket time vises. Merk: AM er morgen PM er ettermiddag d) Trykk på PAUSE-knappen igjen for å stille inn minutter. e) Trykk på ZEIT til ønsket minutter vises. f) Fullfør innstillingen ved å trykke på PAUSE-knappen. Merk: Ikke kast batterier i søpla. Disse skal kastes i spesialavfall. 2. START/STOPP For å starte og stoppe programmet. Så snart START/STOPP er trykket på vil tiden starte å blinke. Bruk START/STOPP for å stanse programmet når som helst. Hold inne knappen til signalet høres. Startposisjonen vises på skjermen. Dersom et annet program ønskes, bruker du AUSWAHL-knappen. 3. Tidsknapper (ZEIT) Følgende programmer kan startes med timeren: NORMAL, VOLLKORN, WEISSBROT, SCHNELL, SÜSSES BROT, KUCHEN, MARMELADE, TEIG, ULTRA SCHNELL, GLUTENFREI og INDIVIDUELL. Merk: Programmet BACKEN kan ikke startes med forsinkelse. Isteden vil baketiden settes til mellom 10 og 60 minutter ved hjelp av ZEIT-knappen. Stille inn tid Merk: Programmets sluttid vises på displayet. Det er derfor viktig at du stiller inn riktig klokkeslett før du stiller inn programmet. a) Før du starter programmet, trykker du på ZEIT-knappen. Dersom du har stilt inn tiden, vil sluttiden til programmet vises i displayet. For eksempel: Klokken er stilt til 1100 AM. Du velger program 1, men har ikke startet det ennå. Trykk på ZEIT-knappen. PM 2 10 vises i displayet. Dette betyr at tiden er utsatt med 10 minutter. 3

4 b) Hver gang du trykker på ZEIT, vil forsinkelsen øke med 10 minutter. Du kan enten velge SAME DAY (samme dag) eller NEXT DAY (neste dag). c) Etter at du har gjort innstillingene, trykker du START/STOP for å starte programmet. Når du bruker tidsinnstillingen må du sørge for at maskinen er under tilstrekkelig tilsyn. Når du bruker tidsinnstillingen må du ikke bruke lettbedervelige ingredienser som melk, egg, frukt, jogurt, løk osv. 4. FARBE (farge) Det ønskede bruningsnivået bestemmes med denne knappen: LIGHT = lyst, MEDIUM = medium og DARK = mørkt. 5. MENGE (mengde) Følgende innstillinger gjelder for de ulike programmene: SMALL: for små brød med vekt opptil 1000 g. LARGER: for større brød med vekt opptil 1300 g. 6. AUSWAHL (valgknapper) Bruk denne knappen til å kjøre et av de tilgjengelige programmene. 7. PAUSE Avbryt programsyklusen. Trykk på PAUSE-knappen en gang til for å starte programmet fra samme sted. Dette har bare betydning dersom deigen var i heve eller eltefasen da programmet ble avbrutt. 8. IND Med denne knappen kan du gjøre følgende endringer i INDIVIDUELL-programmet: Display Programfase Varighet fra-til Alternativer KNEAD 1 KNEAD MIN. -/- RISE 1 RISE 1 1 MIN-1 T OFF KNEAD 2 KNEAD MIN -/- RISE 2 RISE 2 5 MIN-2 T -/- RISE 3 RISE 3 1 MIN-2 T OFF BAKE BAKE 1 MIN-1:20 T OFF KEEP WARM KEEP WARM 1 MIN-1 T OFF Når du velger programmet INDIVIDUELL, velger du programfase med IND-knappen. Endre innstillingene ved å trykke på ZEIT-knappen. Trykk deretter IND-knappen to ganger for å gå til neste programfase. Gjenta dette til du har laget ditt eget program. Fullfør innstillingen ved å trykke på START/STOP-knappen. 4

5 Bruk programmene for følgende spesialiteter: 1. NORMAL (Normal) For hvitt brød, hvete- og rugbrød. Dette p programmet blir mest brukt 2. VOLLKORN (Fullkorn) For f. eks. rugbrød (med store korn) 3. WEISSBROT (Hvitt brød) For tilberedning av spesielt lett og hvitt brød 4. SCHNELL (Raskt) For den raske tilberedningen av brød 5. SÜSSES BROT (Søtt brød) For tilberedning av søt/sur deig 6. KUCHEN (Kake) For kaker med bakepulver 7. MARMELADE (Syltetøy) For å lage marmelade og syltetøy 8. TEIG (Deig) For tilberedning av deig 9. ULTRA SCHNELL (Ultra raskt) For elting og baking av brød opptil 1000 g. 10. BACKEN (Bake) For å brune brød eller kaker. 11. GLUTEN FREI (Glutenfri) Program for å lage glutenfritt brød 12. INDIVIDUELL (Individuell) Varier og lag ditt eget brødbakeprogram Brødbakemaskinens funksjoner Signalfunksjon Signalet går av: - Når alle programknappene trykkes på. - I løpet av den andre elteprosessen i bakeprogrammene NORMAL, VOLLKORN, SCHNELL, ULTRA SCHNELL, KUCHEN og SANDWICH for å indikere at noen ingredienser (frukt, nøtter eller korn) kan tilsettes. - Når programmet er ferdig. I løpet av oppvarmingsfasen og i slutten av bakeprosessen avgir maskinen et signal flere ganger. Minnefunksjon Ved strømstans må brødbakemaskinen startes på nytt. Dette er bare mulig dersom programmet stoppes før elteprosessen. Ellers må du starte helt på nytt. Sikkerhetsfunksjoner Dersom temperaturen i maskinen fremdeles er for høy (mer enn 40 C) når du starter et nytt program etter å ha gjennomført et annet, vil H:HH komme frem i displayet når en trykker på start igjen og maskinen gir fra seg et signal. Dersom dette er tilfellet trykk på START/STOPP-knappen til H:HH blir borte og de vanlige innstillingene kommer frem på displayet. Ta ut bakeformen og vent til maskinen er nedkjølt. Bakeprosessen kan starte igjen med en gang, uten at maskinen kjøles ned. 5

6 Brødbakemaskinens programfaser Sette inn bakeformen Hold kantene på den teflonbehandlede bakeformen med begge hender, og sett den inn i midten av bakerommet. Press bakeformen ned til den låses på plass. Plasser begge eltepinnene på drivakselen. Ha i ingrediensene Ingrediensene legges i formen i den rekkefølgen oppskriftene tilsier. Velge program 1. Sett i kontakten i et 230V/50Hz-uttak. 2. Still på/avknappen (K) på siden av maskinen til I. 3. Velg ønsket program med AUSWAHL-knappen. 4. Velg deretter ønsket bruningsnivå. 5. Bruk ZEIT-knappen til å stille tiden du ønsker at programmet skal starte. 6. Trykk på START/STOPP-knappen. La deigen heve Etter den siste elteprosessen skrus maskinens temperatur til det høyeste for å heve deigen. Bake Brødbakingsmaskinen stiller temperaturen og tiden automatisk. Dersom brødet er for lyst i slutten av bakeprosessen, bruk da BACKEN-programmet til å brune mer. For å gjøre dette, trykk på START/STOPP-knappen og velg deretter BACKEN-programmet og start. Når den ønskede fargen er nådd, stopper du prosessen. Varme Så snart bakingen er over, vil signalet indikere at brødet kan fjernes. Varming på en time starter. Slutten av programmene Når programmet er ferdig, skrur du av maskinen med på/avknappen (K). Deretter tar du ut bakeformen. Bruk grytekluter! Snu bakeformen og la brødet falle ned på en rist. Du kan flytte elteskaftet fram og tilbake dersom det er vanskelig å få brødet ut. Dersom en av eltepinnene fremdeles sitter fast i brødet, kan du ta kroken som følger med og sette den inn under det varme brødet i den nesten runde åpningen til eltepinnen og kile ut pinnen, helst ved bladet. Dra pinnen forsiktig ut med kroken. Nå kan du enkelt skjære brødet og fjerne eltepinnene. Varme opp maskinen for å heve deigen Varmeprogrammet skrus på kun dersom romtemperaturen er lavere enn 25 C. Dersom romtemperaturen er over 25 C, er ingrediensene allerede i den rette temperaturen og den trenger ingen forvarming. For første og andre heving må romtemperaturen være over 25 C for at deigen skal heve seg uten ekstra oppvarming. 6

7 Rengjøring og vedlikehold Før du bruker maskinen for første gang bør du vaske bakeformen med et mildt vaskemiddel. Dypp den aldri i vann. Tørk også over eltepinnene. Det er anbefalt å smøre inn bakeformen og eltepinnene med fett som tåler varme før du bruker dem for første gang, og la dem varmes i ovnen på 160 grader i ca. 10 minutter. Etterpå tørker du bort fettet med en tørr klut/papirhåndkle. Dette gjøres for å beskytte den teflonbehandlede overflaten. Gjenta denne prosessen med jevne mellomrom. Etter bruk må maskinen alltid kjøles ned før den rengjøres og settes bort. Det tar omtrent en halv time før maskinen er kjølt ned. Ta ut kontakten før rengjøring og la maskinen kjøles ned. Bruk et mildt vaskemiddel. Bruk aldri kjemiske vaskemidler, ovnsrens, bensin eller lignende som kan skrape opp maskinen. Tørk bort alle ingredienser og smuler fra bakerommet og utsiden av maskinen med en våt klut. Dypp aldri maskinen i vann og fyll heller aldri bakerommet med vann. For enkel rengjøring kan lokket tas av ved å plassere det loddrett og trekke det ut. Rengjør maskinens overflate med en fuktig klut. Innsiden kan vaskes med varmt vann. Ikke senk maskinen i vann i lengre tid, og ikke bruk oppvaskmidler. Både eltepinnene og skaftet må rengjøres rett etter at du er ferdig med å bake. Dersom eltepinnene blir igjen i maskinen, blir det vanskelig få dem løs. I dette tilfellet kan du fylle formen med varmt vann og la den stå ca. 30 minutter. Fjern deretter eltepinnene. Bakeformen et utstyrt med en teflonbehandlet overflate. Ikke bruk redskaper som kan skrape opp dette belegget. Det er normalt at fargen på dette belegget endres over tid. Dette endrer ikke beleggets effektivitet på noen måte. Før du rydder maskinen bort etter bruk må den kjøles helt ned, rengjøres og tørkes. Ha lokket lukket når maskinen er satt bort. Spørsmål og svar om baking Brødet henger fast i bakeformen etter baking La brødet kjøles ned i ca. 10 minutter etter baking - snu formen på hodet. Om nødvendig kan du bevege litt på elteskaftet. Smør inn eltepinnene før baking. Hvordan unngå hull i brødet på grunn av eltepinnene Du kan fjerne eltepinnene før siste heving. Ha litt mel på fingrene. Avhengig av program må displayet vise en total tid på ca. 1,5 timer. I programmet er dette mellom RISE 2 og RISE 3. RISE 2, RISE 3 vises i displayet. Dersom du ikke ønsker å fjerne eltepinnene nå, kan du bruke kroken etter baking. Er du forsiktig, vil du ikke etterlate noe hull. 7

8 Deigen hever over formen når den skal heve Dette skjer særlig dersom melet som blir brukt inneholder mye gluten. RÅD: 1. Reduser mengden mel og juster også de andre ingrediensene. Når brødet er ferdig vil det fremdeles ha et stort volum. 2. Spre en spiseskje smeltet smør i melet. Brødet hever allikevel for mye a) Dersom det danner seg et V-formet hull i midten av brødet har ikke melet nok gluten. Dette vil si at melet ikke har nok proteiner (dette skjer spesielt dersom det har vært en fuktig sommer). En annen grunn kan være at melet er for fuktig. RÅD: Tilsett en spiseskje med hvetegluten for hver 500 gram med hvete. b) Dersom brødet har et stort hull i midten, kan grunnen være en av de påfølgende: - Vanntemperaturen er for høy - Det brukes for mye vann - Melet har for lite gluten - Trekk dersom lokket er blitt åpnet mens bakeprosessen pågår Når i prosessen kan lokket på brødbakemaskinen åpnes? Generelt er dette mulig når som helst etter at elteprosessen er i gang. I denne fasen kan små mengder mel eller væske tilsettes. Dersom brødet skal ha et spesielt utseende etter baking, kan du gjør følgende: før siste hevingsfasen (avhengig av programmet som er valgt må displayet minst ha en total tid på ca. 1,5 timer). Åpne lokket forsiktig og strø på for eksempel frø, mysli eller en blanding av vann og potetmel. Dette siste vil gi brødet en skinnende overflate. Dette er siste gang lokket kan åpnes. Åpnes det etter dette vil brødet synke ned i midten. Hva betyr nummeret på meltypene? Jo lavere dette nummeret er, desto mindre grovfôr inneholder melet. Dette vil føre til et lettere brød. Hva er usiktet mel/fullkorn? Denne meltypen er laget av alle slags typer korn, inkludert hvete. Betegnelsen usiktet mel vil si at melet er laget av hele korn. Dette gjør at melet er grovere, og at det blir mørkere. Det ferdige brødet blir ikke mørkere, selv om mange tror dette. Hva må gjøres dersom en bruker rugmel? Rugmel inneholder ikke gluten og deigen vil derfor nesten ikke heve. For å gjøre brødet lettere fordøyelig bør du bruke en oppskrift med gjær. Deigen vil kun heves dersom en del av type 550 mel blir tilføyd til hver fjerde del med rugmel uten gluten. Hva er gluten i melet? Dess høyere type nummer, jo lavere er glutennivået og deigen vil heve mindre. Melet med det høyeste gluteninnholdet er type

9 Hvor mange forskjellige typer mel er det og hvordan blir de brukt? - Mais-, ris- og potetmel passer til personer som ikke tåler gluten. Se de relevante oppskriftene i åpningsinstruksjonene. - Speltmel er veldig dyrt, men uten kjemiske tilsetningsmidler. Dette passer også godt til allergikere, og kan brukes i alle oppskrifter med meltyper 405, 550 eller Hirsemel passer svært godt til allergikere. Det kan brukes i oppskrifter med meltype 405, 550 eller Durumhvete passer i bagetter, takket være konsistensen. Hvordan kan ferskt brød lages lettest fordøyelig? Dersom du tilsetter en kokt og knust potet i deigen, blir brødet lettere å fordøye. Hvilke mengde hevingsmidler skal brukes? Følg produsentens anbefaling når det gjelder mengden hevingsmiddel. Hva kan gjøres dersom brødet smaker gjær? - Reduser sukkermengden dersom det er sukker i deigen. Brødet vil bli litt lettere. - Tilsett 1,5 spiseskje eddik. - Bruk kjernemelk eller kefirmelk i stedet for vann. Dette er mulig i alle oppskrifter og anbefalt for å få et ferskere brød. Hvorfor smaker brød som er bakt i en ovn annerledes enn brød som er bakt i en brødbakemaskin? Dette avhenger av den forskjellige fuktighetsgraden: Brødet blir tørrere i en ovn fordi det er større plass i ovnen. Brødet bli derfor fuktigere i en brødbakingsmaskin. 9

10 Spørsmål og svar om brødbakemaskinen Problem Årsak Løsning Maskinen eller displayet fungerer ikke. Ledningen er ikke koplet i. På/avknappen er ikke på. Batteriene er utbrukte. Kontroller ledningen og på/avknappen. Sett inn nye batterier. Det kommer røyk ut av lufteåpningene eller bakerommet. Ingrediensene fester seg til bakerommet eller på utsiden av bakeformen. Kople ut støpselet og rengjør utsiden av bakeformen eller bakerommet. Brødet er flatt på midten Brødet forlates i formen for Ta brødet ut av formen før og fuktig på bunnen. Det er vanskelig å ta brødet ut av bakeformen. Ingrediensene blir ikke blandet eller brødet bakes ikke riktig. Maskinen vil ikke starte. Tidssignalet går av. Displayet viser H:HH. Maskinen starter ikke. Et gjentakende signal høres. E:E0 eller E:E1 vises. lenge etter at det er ferdig. Bunnen av brødet sitter fast i eltepinnen. Feil programinnstilling. START/STOPP har blitt trykket på under baking. Lokket er åpnet flere ganger under baking. Lang strømstans under baking. Rotasjonen av eltepinnene er blokkert. Maskinen er fremdeles varm etter siste brødbaking. Problem med den elektriske reguleringen. varmefunksjonen slutter. Rengjør eltepinnen og håndtakene etter baking. Om nødvendig, fyller du bakeformen med varmt vann i 30 min. Deretter kan eltepinnene lett fjernes og rengjøres. Kontroller den valgte menyen og andre innstillinger. Ikke bruk ingrediensene og start på nytt igjen. Lokket skal åpnes kun når tiden som er igjen på displayet er under 1t 30 min. Sørg for at lokket er lukket godt etter det er åpnet. Ikke bruk ingrediensene og start på nytt igjen. Kontroller om pinnene er blokkerte av frø eller lignende. Ta ut bakeformen og kontroller om drivhjulene går rundt. Dersom de ikke gjør det, må du sende maskinen på reparasjon. Skru av maskinen og ta ut kontakten. Ta ut bakeformen og la den avkjøles i romtemperatur. Sett deretter inn kontakten igjen. Maskinen må leveres til reparasjon. 10

11 Feil i oppskriftene Problem Årsak Løsning Brødet hever for raskt. - for mye gjær, for mye a/b mel, ikke nok salt - eller flere av disse grunnene Brødet hever for sakte eller ikke i det hele tatt. a/b e Deigen hever for mye og flommer over bakeformen. Brødet synker ned på midten. - Ikke gjær eller for lite - Gammel eller utgått gjær - For varm væske - Gjæren har kommet i kontakt med væsken - Gal meltype eller utgått gjær - For lite eller for mye væske - Ikke nok sukker - dersom vannet er for mykt fermenteres gjæret mer - for mye melk påvirker fermenteringen av gjæret - Deigen er større enn formen - Fermenteringen er for rask eller for kort, på grunn av vannet, bakerommets temperatur eller usedvanlig høy fuktighet - Ikke salt eller for lite sukker. - For mye væske. Tung og klumpete deig. - For mye mel eller for lite væske - Ikke nok gjær eller sukker - For mye frukt eller sammalt mel eller en annen ingrediens - Gammelt eller utgått mel. Varme væsker gjør at deig hever for raskt c d e a/b/g a/b f/k c a/f c/h/i a/b h a/b/g a/b b e 11

12 Brødet er ikke bakt på midten. Åpen eller grov struktur eller for mange hull. - For mye eller ikke nok væske - For mye fuktighet - Oppskrifter med fuktige ingredienser, for eksempel jogurt - For mye vann - Ikke salt - Stor fuktighet, vannet er for varmt - For mye væske Soppaktig, ubakt overflate. - Brødet er for stort for formen - For mye mel, spesielt for hvitt brød - For mye gjær eller ikke nok salt - For mye sukker - Søte ingredienser ved siden av sukkeret Skivene er ujevne eller det er klumper i midten. Melrester på brødets skorpe. - Brødet er ikke avkjølt nok (dampen har ikke sluppet ut) - Melet er ikke godt nok innarbeidet a/b/g h g g b h/i c a/f f a/b a/b b j g/i Løsning på problemene a) Mål opp alle ingrediensene nøyaktig b) Juster mengden ingredienser og sørg for at alt er riktig målt opp c) Bruk en annen væske, eller la den kjøle seg ned i romtemperatur. Tilsett ingrediensene fra oppskriften i riktig rekkefølge. Lag et lite hull i midten av melet og legg gjæren her. Unngå at gjæren og væsken kommer i kontakt med hverandre. d) Bruk kun ferske ingredienser. Oppbevar dem på riktig måte. e) Reduser den totale mengden ingredienser. Ikke bruk mer mel enn det står i oppskriften. Reduser alle ingrediensene med 1/3. f) Juster væskemengden. Dersom det brukes ingredienser som inneholder vann kan vannmengden reduseres litt. g) I tilfeller med veldig fuktig vær, kan du redusere væskemengden med 1-2 spiseskjeer. h) Dersom det er varmt vær skal en ikke bruke tidsfunksjonen. Bruk kald væske her. i) Ta brødet ut av bakeformen med det samme det er ferdig bakt og avkjøl på en rist i minst 15 minutter før du skjærer i det. j) Reduser mengden hevingsmiddel eller alle ingrediensene med ¼. k) Aldri smør inn bakeformen. l) Tilsett en spiseskje hvetegluten i deigen. 12

13 Kommentarer til oppskriftene 1. Ingredienser Fordi hver ingrediens spiller en spesiell rolle i en vellykket bakeprosess, er oppmålingen av disse like viktige som rekkefølgen de tilsettes. De viktigste ingrediensene, som for eksempel væske, mel, salt, sukker og gjær (enten tørr eller fersk gjær), påvirker utfallet av deigen og brødet. Bruk alltid rett mengde av disse. Bruk lunkne ingredienser dersom deigen må forberedes med det samme. Dersom du ønsker å bruke tidsfunksjonen er det anbefalt å bruke kalde ingredienser for å unngå at gjæringsprosessen starter for tidlig. Margarin, smør og melk påvirker smaken brødet vil få. Sukker kan reduseres med 20 % for å gjøre skorpen lettere og tynnere. Dette vil ikke påvirke bakingen på noen annen måte. Dersom et mykere og lettere brød ønskes, kan sukkeret byttes ut med honning. Gluten, som blir produsert i melet i elteprosessen, lager brødets struktur. Den ideelle blandingen av mel er 40 % fullkornmel og 60 % hvitt mel. Dersom du ønsker å tilsette mysli eller store korn, bør du la disse ligge i vann over natten. Reduser mel- og væskemengden med opptil 1/5. Gjær er uunnværlig når det brukes rugmel. Det inneholder melk og bakterier som gjør brødet lettere og gjæringsprosessen fullkommen. Det er mulig å lage sin egen gjær, men dette tar tid. Følg oppskriftene i forhold til hvor mye gjær som skal brukes. Det er mulig å bruke både tørrgjær og vanlig fersk gjær. Dersom det blir brukt mindre gjær enn i oppskriften, vil brødet falle sammen. Bruk enten fullkornmel eller normalt mel ved gjærdeig. Bakepulver kan erstatte gjæren i deigen. Det eneste som vil forandre seg er smaken. Hvetekli tilsettes deigen dersom en ønsker spesielt lett brød som er rikt på slaggstoffer. Bruk 1 spiseskje pr 500 gram mel og øk væskemengden med en spiseskje. Hvetegluten er et naturlig tilsetningsstoff som kommer fra hveteproteiner. Dette gjør brødet lettere og øker volumet. Brødet faller ikke så lett sammen og er enklere å fordøye. Den sorte malten som skal brukes i noen av oppskriftene er sort maltebygg. Dette blir brukt for å få en mørkere brødskorpe og et mørkere brød. Rugmalt kan også brukes, men dette blir ikke så mørkt. 2. Tilpasse mengdene Dersom mengden på ingrediensene må økes eller reduseres, må du passe på at dette gjøres slik at mengdeforholdet blir det samme som i oppskriften. For å oppnå et perfekt resultat bør du følge basisreglene nedenfor, som beskriver hvordan du tilpasser mengden av de ulike ingrediensene. Væske/ Mel: Deigen bør være myk, men ikke for myk. Den bør også være lett å elte uten at den blir seig. Dette gjelder ikke for tyngre deig som for eksempel 13

14 inneholder mysli og store korn. Kontroller deigen 5 minutter etter første elteprosess. Dersom konsistensen er for fuktig, bør du tilsette litt mel til deigen oppnår den rette konsistensen. Dersom deigen er for tørr bør du tilsette en skje vann av gangen i elteprosessen. Erstatt væsken: Når du benytter en oppskrift som inneholder væske, for eksempel jogurt eller ostemasse, må væskemengden reduseres. Når du bruker egg må du vispe dem i et beger for så å blande dette med den andre væsken slik at dette utgjør en del av den totale væskemengden. Dersom du bor høyere enn 750 meter over havet, hever deigen raskere. Gjærmengden kan i slike tilfeller reduseres med ¼ til ½ teskje for å redusere hevingen. Det samme gjelder i områder hvor drikkevannet er spesielt mykt. 3. Måle opp og tilsette den rette mengden ingredienser Tilsett alltid væsken først og hevingsmiddelet til slutt. For å unngå at deigen hever for raskt (dette gjelder spesielt når en bruker tidsfunksjonen), må du unngå at væsken kommer i kontakt med gjæren. Bruk samme måleenhet når du måler, enten måleskjeen som følger med denne maskinen, eller en annen måleskje du har hjemme. Målene i gram må veies nøyaktig. For millilitermålene kan du bruke målebegeret som følger med. Dette har mål fra 30 til 300ml. Pakke = 7gram tørrgjær på 500 gram mel. Dette tilsvarer 20 gram fersk gjær. Frukt, nøtter, mysli og lignende. Dersom du ønsker å tilsette andre ingredienser, kan du gjøre dette i spesielle programmer når du hører et signal. Dersom du tilsetter disse ingrediensene for tidlig vil de bli knust i elteprosessen. 4. Oppskriftene for brødbakemaskinen De følgende oppskriftene er beregnet på brød i ulike størrelser. I noen programmer ligger forskjellen i vekt. Vi anbefaler at du bruker SMALL for brød på ca g og LARGER for brød på ca g. Dersom det ikke er anbefalt noe mengde nivå i oppskriften, kan du bake både store og små brød med denne oppskriften. 5. Brødets vekt og volum I de følgende oppskriftene vil du finne nøyaktige indikasjoner på hva brødet veier. Du ser at vekten på hvitt brød en mindre enn vekten på et fullkornbrød. Dette fordi hvitt mel hever mer. Selv om det er gitt ganske nøyaktige vektindikasjoner, kan disse variere. Den aktuelle vekten på brødet avhenger av fuktigheten i rommet der deigen tilberedes. Alle brød som har en viss mengde hvete oppnår et stort volum og hever over bakeformen ved siste heving, når du bruker oppskriften med høyest vekt. 14

15 Brødet flommer allikevel ikke over. Deigen på utsiden blir raskere brunet enn det som er i bakeformen. Når du bruker SCHNELL og ULTRA SCHNELL program for sure/søte brød kan du ha mindre mengde ingredienser for å gjøre brødet lettere. 6. Bakeresultater Bakeresultatet avhenger av forholdene på stedet du baker ( mykt vann, høy luftfuktighet, ingrediensenes konsistens osv). Derfor er det mulig å tilpasse oppskriftene etter dette. Dersom en oppskrift ikke gir et perfekt resultat første gang må du ikke gi opp, men heller prøve å finne årsaken, og ut fra dette justere ingrediensene. Dersom brødet er for lyst etter baking kan du la det brunes mer med BACKEN-programmet. Brødoppskrifter Hvitt brød Ingredienser SMALL LARGER Brødets vekt ca. 740 g g. Vann eller melk 3,5 dl 5 dl Salt 1 ts 1 ½ ts Sukker 1 ts 1 ½ ts Durumhvete semulegryn 150 g 200 g Mel av type g 500 g Tørrgjær ¾ pakke 1 pakke Program: WEISSBROT Nøtte- og rosinbrød Ingredienser SMALL LARGER Brødets vekt ca. 900 g g. Vann eller melk 2,75 dl 3,5 dl Margarin eller smør 30 g. 40 g. Salt ½ ts ¾ ts Sukker 1 ss 2 ss Mel av type g 650 g Tørrgjær ¾ pakke 1 pakke Rosiner 100 g 100 g Knuste valnøtter 3 ss 4 ss Program: SCHNELL eller SÜSSES BROT Rosiner og nøtter kan tilsettes etter første signal eller etter første elteprosess. 15

16 Helkornbrød Ingredienser Nivå 1 Nivå 2 Vann 3,5 dl 5 dl Margarin eller smør 1 ½ ss 3 ss Egg 1 2 Salt 1 ts 2 ts Sukker 2 ss 4 ss Mel av type g 720 g Sammalt hvetemel 180 g 300 g Tørrgjær 1 pakke 1 ½ pakke Program: WHOLEMEAL BREAD Dersom du bruker tidsinnstilling, må du bruke vann istedenfor egg. Deigforberedelser Bagett Ingredienser Nivå 1 Nivå 2 Vekt: 850 g g. Vann 3,75 dl 5,5 dl Salt 1 ts 1 ½ ts Sukker 1 ts 1 ½ ts Mel av type g. 700 g. Durumhvete 75 g. 100 g. Tørrgjær ¾ pakke 1 pakke Program: TEIG Del deigen inn i 2-4 deler og form dem i bagettform. La hvile i min. Lag diagonale snitt på toppen og stek bagettene i ovnen. Pizza Ingredienser Nivå 1 Nivå 2 Ingredienser for 2 pizzaer 3 pizzaer Vann 1,5 dl 2,25 dl Salt ½ ts 1 ½ ts Olivenolje 2 ss 3 ss Mel av type g 450 g Hvetekim 1 ss 1 ½ ss Tørrgjær ½ pakke ¾ pakker Program: TEIG - kjevle ut deigen i runde former og la den hvile i 10 min. - Spre pizzasaus på deigen og topp deretter med ønskede ingredienser. - Stek i 20 min. 16

17 Syltetøy Det er enkelt å lage syltetøy med brødbakemaskinen. Selv om du aldri har laget syltetøy før, er det verdt å prøve. Du kan lage mange gode typer syltetøy. Gjør følgende: - Vask frisk, moden frukt. Skrell epler, pærer, fersken og andre frukter med hardt skall. - Bruk alltid de oppgitte mengdene, da disse er spesielt beregnet for MARMELADE-programmet. Ellers kan syltetøyet koke for tidlig eller renne over. - Vei frukten, del den i små biter (maks 1 cm) eller lag en puré før du har den i bollen. - Legg til 2:1 gelesukker Du må ikke under noen omstendigheter bruke vanlig sukker eller 1:1 gelesukker, da syltetøyet ikke vil bli tykt nok. - Bland frukten og sukkeret og start programmet. Alt går automatisk. - Etter 1 time og 20 minutter høres signalet. Fyll syltetøyet på glass og lukk disse skikkelig. Jordbærsyltetøy Vaskede friske jordbær deles eller lages til puré 900 g 2:1 gelesukker 500 g Sitronsaft 1 ss - Bland alle ingredienser i bollen med en sleiv. - Velg program MARMELADE og start. - Fjern alt overflødig sukker fra sidene med en slikkepott. - Når signalet lyder, tar du bollen ut av maskinen med grytekluter. - Fyll syltetøyet på glass og lukk disse skikkelig. Appelsinmarmelade Skrelt appelsin kuttet i små biter 900 g Skrelt sitron kuttet i små biter 100 g 2:1 gelesukker 500 g - Skrell appelsinene og sitronene og kutt dem i biter. - Tilsett sukker og bland alle ingrediensene i bollen. - Velg program MARMELADE og start. - Fjern alt overflødig sukker fra sidene med en slikkepott. - Når signalet lyder, tar du bollen ut av maskinen med grytekluter. - Fyll syltetøyet på glass og lukk disse skikkelig. Ellers kan du prøve deg fram med oppskriftene du finner i de andre bruksanvisningene på brødbakemaskiner, dersom det ser ut til å stemme med mengde ingredienser. Maskinen er CE-godkjent. 17