ANNONSEBILAG. Vel bekomme! Svein Andreas

Størrelse: px
Begynne med side:

Download "ANNONSEBILAG. Vel bekomme! Svein Andreas"

Transkript

1 ANNONSEBILAG Vel bekomme! Svein Andreas Nå er tiden her... Regnfulle høstkvelder og hustrig førjulstid. Da er Bjørk og LystPå den perfekte rammen for en koselig kveld med venner eller kolleger. I dette magasinet gir vi deg et ærlig inntrykk av livet bak kulissene hos oss, samt noen smakebiter av hva vi byr på denne høsten og vinteren....en KULINARISK OPPLEVELSE

2 Vi har designet og levert interiørkonseptet til Bjørk og Lyst På Restaurant Bjørk Lyst På Stormyrveien 8, 8008 Bodø Tlf Totalleverandør av porselen og dekketøy: Et selskapslokale innrammet med kunst og kultur, for store og små anledninger. Gamle Riksvei 21 Bodø Postboks 564, 8008 Bodø Tlf. sentralbord: Fax: epost: TA KONTAKT FOR OMVISNING ELLER ARRANGEMENTER/LEIE AV LOKALER 2

3 Da han begynte på videregående skole, trodde ingen at Andreas Spørck skulle bli mesterkokk. Ikke engang han selv. Fra joikakaker til restauranteier Av MARKUS ANDRÉ JENSEN - Jeg tror familien min egentlig er litt overrasket over at jeg er blitt kokk, gliser Andreas Spørck. Det er en tidlig morgen, i baravdelingen på Restaurant Bjørk, Spørcks hjertebarn. Det ble sent i går, strømmen gikk i hele Salten, og på Bjørk sto man med oppvasken til langt på natt. Men en kopp kaffe retter på humøret og kompenserer for manglende søvn, og straks glir praten over på livet som kokk og restauranteier. PERFEKSJONIST. - Jeg var jo ikke interessert i mat i det hele tatt, og valget av videregående skole ble tatt litt på måfå. Det beste jeg visste var joikakaker. Men jeg har jo alltid vært litt sånn at har jeg først begynt med noe, så skal jeg fullføre det, sier Andreas og ler. Dermed fullførte han videregående på Fauske, før han tok læretiden sin som kokk i Bodø. Deretter gikk turen til Oslo, hvor han tilbragte et år. Hjemlengselen hans, som han alltid har båret på, førte ham imidlertid kjapt tilbake til mer kjente og kjære strøk. Etter hvert fikk han jobb på Svendgårds, hvor han raskt ble kjøkkensjef, og når det eventyret begynte, var det ingen vei tilbake. Resten er historie. Nå driver Andreas en av Bodøs største restauranter, nemlig Bjørk. TOMHET. - Jeg tror ingen helt kan forstå den følelsen du sitter med som kokk når du ser at man går tom for saus mens det sitter sultne gjester og venter på maten sin. Det høres kanskje teit ut, men man blir oppriktig lei seg, sier Andreas og tar en pause. - Det føles tomt. Når jeg har gjester her, føler jeg at jeg inviterer dem hjem til meg for å spise. Det er min restaurant, min mat og min stolthet, sier han. DRIVKRAFT. Kanskje er det derfor det føles ekstra godt å få tilbakemeldinger av den positive sorten, fra de mange gjestene som besøker suksessrestauranten. - Det å gå igjennom glasshuset, og få høre fra noen som roper til deg at de var og spiste på Bjørk på søndag, og det var jævlig bra, det er det som er motivasjonen og drivkraften. Det er det beste med jobben. Lite eller ingenting slår den følelsen Andreas sitter igjen med når restauranten er fullsatt, gjestene koser seg, stemningen er topp og kokkekunsten faller i smak hos takknemlige besøkende. Gode tilbakemeldinger har det vært mange av siden Bjørk åpnet i Spisestedet ble raskt populært, men Spørck forteller at de første årene har gått utrolig fort. - Det første driftsåret var helt ellevilt, da gikk alt i turbofart. Det var helt sinnssykt mye nytt å sette seg inn i, og for å være ærlig er det ting jeg nå ikke en gang husker å ha gjort som skjedde under oppstarten. NO MERCY. Akkurat Bjørk er en noe utypisk restaurant. Man har tre forskjellige kjøkken under samme tak, og det lages både italiensk pizza, sushi og forskjellige grillretter der. Det skaper en del utfordringer, spesielt når det gjelder kvaliteten på råvarene. - Lager man for eksempel sushi, så er det no mercy når det gjelder kvaliteten. Er det ikke topp, så går det i søpla. Det er det viktigste når man driver restaurant, det at all maten som kommer ut av kjøkkenet er av topp kvalitet, mener Andreas. Den dagen vi er på besøk for å intervjue Andreas, har det kommet inn 30 kilo importkalv. En av kokkene kommer ut og spør hva han skal gjøre med den, og Andreas gir klar beskjed om å sende den i retur. - Akkurat det der er et godt eksempel, sier han. - Mange ville kanskje solgt kalven mot å få et lite avslag fra leverandøren, men jeg gjør det ikke. Den skal være norsk, dermed basta, sier han. TEMPERATUR. Med så mye å holde styr på, og opp til seks kokker i sving på kjøkkenet når det koker som mest, er ikke Andreas redd for å innrømme at det av og til går en kule varmt. - Hvis noen mister et fiskestykke på vei fra pannen til tallerkenen, mens et helt bord med gjester sitter og venter på mat, da er det klart at det kommer noen gloser av og til, innrømmer Andreas Spørck. - For de av oss som har sett Hell s kitchen, eksempelvis, hvor tett er dette opp til virkeligheten? - Haha, akkurat Hell s Kitchen er jo veldig tilgjort. Men at det blir litt temperatur på kjøkkenet, det sier seg selv. - Avslutningsvis, hvor mye er du på kjøkkenet og lager mat selv? - Jeg har mine timer på kjøkkenet, smiler Andreas Spørck. 3

4 Vår mineralvannleverandør: Jubel Design er et ungt og friskt designbyrå med hovedsete e i Bodø. Vi leverer alle typer grafiske tjenester og har erfaring fra både store og små prosjekter. Vi legger både hjerte e og sjel i ditt prosjekt, ditt firma. Ta kontakt for en hyggelig og uforpliktende prat! Vi jobber for Bjørk, Innovasjon Norge, Kunnskaps- parken, LystPå, Bodø Golfpark, BHK og mange fler! VI DELER UT ,- KRONER! Vi har til nå delt ut ,- Søkerne deles inn i følgende fire kategorier: Idrettslag, foreninger, veldedighetsarbeid, annet. Gå inn på vår hjemmeside der finner du ditt søknadsskjema. Lykke til! Tjeldberget Bodø - Tlf OVESEN ELEKTRISKE S VISJON: VI SKAL LEVERE FEILFIRE OG FUNKSJONELLE ANLEGG Vi leverer årets pinnekjøtt til Bjørk! 4

5 Hvis du vil prøve noe nytt under årets julebord, er Bjørk stedet å gå. En ekte grisefest Av MARKUS ANDRÉ JENSEN - Jeg har hatt lyst å gjøre dette lenge, sier Andreas Spørck. Årets julebordkonsept på Bjørk blir en frisk nysatsing, med helstekt pattegris som den store attraksjonen. Den modige satsingen blir et helstøpt julebordskonsept, og kan gi grupper, bedrifter eller private, en skikkelig helaften i det høytiden nærmer seg. UNIKT. Det er ikke dermed sagt at man ikke får tradisjonell julemat servert på restauranten i desember, men midtpunktet blir Rognan-væringens smågris. - Jeg har alltid vært glad i pattegris selv. Jeg synes det er utrolig godt, medgir han. - I tillegg er det jo ingenting som er så sosialt som å få servert maten sammen, og spise og kose seg i fellesskap. Det blir noe helt annet enn å få hver sin tallerken med mat. Selve julebordet blir et sammensydd opplegg. Grisen stekes hel i ovn, før den taes ut og presenteres for gjestene. Deretter tar betjeningen grisen med inn på kjøkkenet igjen, hvor den skjæres opp før den bæres ut på bordet til gjestene igjen. Grisen serveres med tilbehør som rødkål, portvinssaus og poteter. DRIKKE. Det er ikke bare mat som skal på bordet hvis du bestiller julebord hos Bjørk. Også drikken er en viktig del av opplevelsen, og på Bjørk serverer man øl fra Tromsøbryggeriet Mack. - Julebordet er ikke komplett før man koser seg med ei mugge øl til, mener Andreas Spørck. Bjørk-sjefen er spent før julebordsesongen setter inn, men er ikke i tvil om at Bodø-folket kommer til å like konseptet man kjører på Bjørk. - Jeg tror det at vi prøver på noe litt annerledes blir godt mottatt. Faktisk har vi fått booket en god del allerede, og det at folk booker julebord så tidlig tyder jo på at vi gjør noenting rett, mener han. Fra 7. november i år gjelder årets julemeny, og da kan du nyte både helstekt pattegries, lutefisk, pinnekjøtt fra Lundal, godt juleøl og andre spesialiteter fra Bjørks varierte julesatsing. - Pattegrisen blir på mange måter vår ribbe. Vi gleder oss til julegjestene strømmer inn! Øltips Inten julebord er komplett uten øl, og her følger noen tips fra Bjørks ølleverandør Mack om hvordan du skal velge rett øl til rett mat.øl til maten Andreas Spørck byr på helstekt pattegris som hovedattraksjon i julebordsesongen. Foto: MARKUS ANDRÉ JENSEN Mat og øl skal balansere og utfylle hverandre. Øl bør ha like mye eller mer sødme enn maten. Bitterhet forsterker bitterhet. Alkohol og bitterhet bryter ned fett i maten og renser munnen. Server pils eller en lys, mild ale til de lette forrettene, fisken og salatene. Bayer er et fantastisk matøl og bayer servert til kjøtt eller ost kan aldri bli feil. Tyngre, søtlig øl til dessert, for eksempel bokk, stout eller porter 5

6 vr i mo tr e 100% FRUKT FRA MACK t ven s 100% EKTE OG NATURLIGE. HER ER INGENTING TATT BORT OG INGENTING TILSATT - 100% REN FRUKTJUICE! VÅRE FRUKTDRIKKER ER ALLE ER FERSKPRESSET I VÅRT EGET PRESSERI, OG UTELUKKENDE LAGET AV LOKALE EPLER OG SOLBÆR FRA TELEMARK VISSTE DU FORRESTEN AT SELVFØLGELIG IKKE FRA KONSENTRAT! ÉN FLASKE TILSVARER 2 AV 5 OM DAGEN! 6

7 På Restaurant Bjørk får du servert alt fra sushi til italiensk pizza. Her får du et par enkle tips om hvordan du kan løfte din egen kjøkkenkunst. Bjørk-kokkenes beste tips Kokketeamet på Bjørk gir deg smarte tips til matlagingen. Foto: MATS TORBERGSEN Simon Engen Alder: 22 CV: Svendgaards, Lyst På, Tango bar & kjøkken, Bjørk Rolle på Bjørk: Kjøkkensjef Må ha på kjøkkenet: Nyslipt kniv, salt, sitron, fløte, smør. Ferske råvarer og godt humør :) TIPS Simon er kjøkkensjef på Bjørk, og viser deg hvordan man steker et stykke fisk helt perfekt. STEKING AV FISK: Krydre filetstykket med salt og pepper, ha en rykende varm panne med litt olje i klar. Stek fisken gylden på ene siden, tilsett en skje smør og snu fisken. Nå kan du skru ned temperaturen og øse fisken ferdig i det varme smøret. For å sjekke at fisken er ferdig stikker du en gaffel i og ser om fisken flaker seg. På denne måten bevarer du all saftighet i fisken og får en sprø og god skorpe. Avslutt med å helle nypresset sitron over stykket. Fredrik Bjørnø Alder: 26 CV: Da Carlo, Grand hotell, Sushi Bar, Bjørk og Lyst På Rolle på Bjørk: Sushikokk Må ha på kjøkkenet: Ris, syltet ingefær, nori-tang, bambusmatte, riskoker, fersk fisk av god kvalitet, wasabi og kreativitet. TIPS Fredrik har etter hvert opparbeidet seg god erfaring som sushikokk. Her viser han deg hvordan du lager vaskeekte sushiris på 1-2-3! 1. VASKING AV RIS Hell risen i en bolle, og skyll den i kaldt vann mens du gnir den godt mellom fingrene for å fjerne mest mulig urenheter og stivelse. Vask risen helt til vannet blir klart og grumset fra risen forsvinner, Pass på å behandle risen litt varsomt 2. KOKING AV RIS Jeg anbefaler å bruke riskoker, men kokingen kan også gjøres i en vanlig kasserolle. Regn circa to deler ris på to og en halv deler vann, hell den vaskede risen og vannet i en kasserolle og kok det opp under lokk. Når vannet koker stiller man ned varmen til lav temperatur, og lar det småkoke i 15 minutter. Det kan svi seg litt i bunnen men det skraper man bare av etter koking. 3. MARINERING AV RIS Risen marineres med en blanding av risvinseddik eller sushieddik, og salt og sukker, mens den fortsatt er rykende varm. Blandingsforholdet her finner man lett frem til på internett. Vend risen godt inn i marinaden ved hjelp av en tresleiv eller en plastskje, ikke bruk metallredskaper da dette kan skade risen. La risen hvile litt før bruk til den har kroppstemperatur, så er det bare å være kreativ o prøve seg frem til det man vil lage av maki eller nigri. Lykke til! Andreas Nielsen Alder:24 CV: Kommer fra Kristiansand. Lærling på Bølgen & Moi Høvikodden. Jobbet på Arcimboldo, Fossheim Turisthotell, Charles & De i Sandnes, Ruths Hotel i Skagen, Patricks Pub & Restaurant, Slakter Sørensen, Sjøhuset Restaurant, og Fiskeeksperten Reinhartsen. Siste destinasjon Bjørk. Rolle på Bjørk: Nylig ankommet sørlending som lager lunsj og Mise en Place! Må ha på kjøkkenet: Er avhengig av smør, salt, timian og hvitløk. TIPS Hvordan fikse opp en vanlig grønn salat: Visp sammen en del Dijonsennep og en del balsamico med to deler god olivenolje(bjørks!) til du får en fin og jevn vinaigrette. Smak til med salt og pepper. Vend vinaigretten forsiktig inn i blandet, revet salat. Kutt en rødløk i tynne skiver, press over en halv sitron og to spiseskjeer sukker. Riv en liten pakke med fetaost i grove biter, kutt opp favorittgrønnsakene dine og bland i grønne urter. Små friske smaker gjør en salat til en god erstatter for kokte poteter på middagsbordet! 7

8 Christian Stavrum er per i dag restaurantbransjen i Bodøs eneste utdannede vinkelner. Et liv i vinens verden Christian Stavrum gir deg gjerne råd om vin på Restaurant Bjørk. Foto: MATS TORBERGSEN Av MARKUS ANDRÉ JENSEN For i Bodø-restauranten Bjørk, er det en trønder som styrer skuta. Christian Stavrum (28) er restaurantsjef, og å si at han er kvalifisert for jobben vil være en underdrivelse. Stavrum er, forutenom sin vinutdannelse, også utdannet kokk, i tillegg til at han har en årrekke bak seg i restaurantbransjen som servitør. ERFARING. Å bli utdannet vinkelner er ikke gjort i en håndvending. Enten må du være fagutdannet som servitør, eller så må du ha tilstrekkelig praksis. Stavrum falt inn under den sistnevnte kategorien, og etter å ha fullført en samlingsbasert utdannelse med avsluttende eksamen, kan han hjelpe Bjørks mange gjester med vinvalgene når de besøker restauranten. - Det er klart at det er en stor fordel å være utdannet, man sitter jo med kunnskap andre ikke har, mener Stavrum. - Det er jo et av de vanligste spørsmålene man får som servitør, det med hvilken vin som går til hvilken mat. Der kan jeg hjelpe. - Møter du av og til på noen vanskelige kunder? - Haha, det er jo av og til at Ola Nordmann er på besøk, og ingen skal fortelle ham som har drukket vin i 50 år hva han skal ha til maten. Men stort sett er gjestene nysgjerrige, forklarer restaurantsjefen. HENGER I GLASSET. Stavrum forklarer ivrig prosessen bak en klassisk vinsmaking. De fleste av oss kjenner til hvordan en vinsmaking ser ut, men få skjønner hva ekspertene faktisk ser, lukter og smaker etter. - Det første man gjør er å se på fargen og lukten på vinen. På fargen kan man se hvor gammel vinen er. Jo mørkere farge, jo eldre er vinen. Du har kanskje sett at man pleier å rulle glasset, og det er rett og slett fordi luktene har forskjellig tyngde, forklarer en ivrig Stavrum. Ved å rulle på glasset forsiker man seg om at man får med seg alle luktene. - Jeg ser også på hvor mye vinen henger i glasset, vinens såkalte viskositet. Jo mer den henger i glasset, jo mer sukker og alkohol inneholder den. Stavrum forteller også at som vinsmaker må man bedømme hver vin etter dens kvalitet, og ikke etter ens egne smaker. - Det kan jo være at man ikke liker den typen vin man smaker på til enhver tid, men man må prøve å vurdere subjektivt. TEMPERATUR. Han mener også at en av de vanligste feilene som blir gjort i hjemmet, skjer lenge før vinflasken er åpnet. - Temperatur er kjempeviktig, og vin er ofte feiltemperert. Her er regelen at hvitvinen gjerne oppbevares for kaldt, mens rødvinen oppbevares for varmt. Mitt råd er derfor å hive rødvinen i kjøleskapet før du drikker den, mens hvitvinen godt kan taes ut ei stund før den smakes på. Et av de aller vanligste spørsmålene Stavrum får, er naturligvis hvilken vin som går til hvilken mat. Også her finnes det noen basisregler å forholde seg til, selv om det selvsagt alltid finnes unntak. - En grei regel er at jo mer smak maten har, jo mer smak skal vinen ha, forteller Stavrum. - En annen ting som kan være greit å huske på er at jo mer fett det er i maten, jo høyere alkoholprosent trenger du i vinen. Her er det mange som stusser, men det er fordi man smaker på vinen alene og ikke til maten. Stoler du på anbefalingen går det nok bra, smiler han. Vinanbefalinger Vilt: Mitt første valg til vilt vil være Allegrini's Palazzo della Torre fra veneto i Italia (Amarone land). Bare deler av vinen er laget av tørkede druer og blir som en slags baby Amarone, litt lettere og friskere og ikke så kraftig og "too much" som en Amarone kan være. SAUSER. Stavrum sier han drar stor nytte av kokkeutdanningen hans. - Jeg kan for eksempel fortelle gjestene hvordan sausene og kraftene vi bruker lages, og kan svare på de fleste matrelaterte spørsmål. Stavrum har vært i matbransjen siden han som 14-åring begynte å skrubbe tallerkener. Læretiden som kokk gikk han på Continental i Oslo, før han byttet beite og begynte som servitør. Siden har han ikke sett seg tilbake, og han mener nå at han har funnet sin ideelle arbeidsplass etter noen år på Sushi Bar i Trondheim. - Jeg er veldig glad i å møte kunden, og det å ha kontakt med gjestene er det morsomste ved jobben. Jeg trives veldig godt, sier restaurant-bodøs vinkjenner nummer én. Julemat: Ville jeg gått for en Toscaner; Vingården San Polo som ligger litt utenfor Montalcino, lager kjempe gode rødeviner av sangiovese, og vil passe supert til ribba eller kanskje Chianti fra Fonterutoli som er også en god følgesvenn til lam. 8

9 Bjørks selskapsrom er dekket og klart til lystig lag. Slik ser det ut når Barstua ommøbleres på Bjørk. Lekker selskapsmat på Restaurant Bjørk. Trodde du at en rolig middag med venner, kjæreste eller familie er den eneste grunnen til å besøke Bjørk? Tro om igjen! Flerbrukshuset Bjørk Simon blir gratulert av mesterkokk Harald Osa. Av MARKUS ANDRÉ JENSEN Det er nemlig langt fra den eneste måten å ta restauranthuset Bjørk i bruk på. Erik Tostrup og Andreas Spørck har siden oppstarten i 2009 vært vertskap for en rekke arrangementer, og i dag er lukkede arrangementer i husets selskapslokaler vel så vanlig som vanlig restaurantdrift. VARIERT. Det er ingen dag som er lik her, sier Andreas. De fleste forbinder nok Bjørk med lunsj og middag i restaurantdelen av huset, men om kveldene er det stadig vekk andre arrangementer som foregår. - På ei typisk uke har vi lunsjservering om formiddagen, og middagsservering om kvelden, men samtidig foregår det lukkede selskaper i en av de andre avdelingene våre, mener Erik. Det kan være alt fra bryllupsselskaper, konfirmasjoner til gjenforeningsfester med gamle klassekamerater som finner sted i lokalene. - Vi hadde mange klassereunions i sommer, forteller Erik. - I slike tilfeller stiller vi barområdet til disposisjon, samt den ene avdelingen der vi avholder selskaper, sier han og legger til: - Da er det bare å slå seg løs og kose seg. FIRE AVDELINGER. Bjørk består egentlig av fire forskjellige avdelinger, og selve størrelsen på lokalene var en av grunnene til at Andreas og Erik valgte denne måten å drive restauranthuset på. - Med de områdene vi har tilgjengelig, har vi muligheten til å gjøre mange forskjellige ting, forklarer Erik. På Bjørk finner man den klassiske restaurantavdelingen, i tillegg til terasseavdelingen, den mer uformelle delen av matserveringen. Forutenom disse har man en baravdeling, og et eget selskapsrom. - Gjestene våre har muligheten til å bestille mat etter ønske uavhengig av menyen, når man booker selskapslokalene til større grupper, forteller Andreas. Dermed kan man tilby alt fra representasjonsmiddager med bedrifter, til private arrangementer, jubiléer og markeringer, alt med egen skreddersydd meny om man måtte ønske det. STAMGJESTER. Erik mener at et av tegnene på at Bjørk har valgt rett konsept er de mange stamgjestene som gang på gang besøker restauranten. - Man er avhengig av å ha mange og gode stamkunder på et sted som dette, sier han. Noen av dem som benytter lokalene ofte, er de som avholder møter på dagtid. - Blant annet møtes en av Bodøs rotary-klubber her ukentlig, og det er nok et eksempel på hva vi kan tilby, sier Tostrup. - Vi strekker oss langt, og har kundene ønsker gjør vi mye for å imøtekomme dem, sier han. Det er kun fantasien som setter grensene, og Bjørk er åpen for mange ulike arrangementer, som blir gjennomført på jevnlig basis. - Det er jo noe av det artigste med å drive restaurant, den variasjonen vi har i driften, forteller Andreas. - Vi tilbyr jo alt fra minnesstunder på dagtid til festligheter på kvelden, og det hele går ikke ut over ordinær drift, sier Erik. På mange måter kan man omtale Bjørk like mye som et flerbrukshus som en restaurant. Det er neppe noen dum idé å ta lokalene i bruk også til andre ting enn vanlig middagsbesøk, og bestillingen er kun én telefon unna. Mens vi er i intervju med Andreas og Erik, får førstnevnte følgende sms per telefon: - Vi bekrefter bestilling hos dere 3. desember. Satan, vi gleder oss! Engen gikk til topps Bjørks kjøkkensjef Simon Engen gikk helt til topps i konkurransen Arktisk Kokk i Tromsø. Andreas Spørck forteller at han er svært fornøyd med sin unge læregutt, og avslører at kjøkkensjefen ikke har noe spesialområde innenfor matlaging. - Simon har vært lærling under meg på Svendgårds, og han har samme matfilosofi som meg. Derfor er det ekstra artig at han stikker av med seieren i en så prestisjetung konkurranse, sier Andreas om sin kjøkkensjef. Menyen Simon gikk til topps med: Forrett Ravioli med råreker & kremost Reke-Bollinio og smørsaus Hovedrett Kjerullade pastinakk på 2 vis, syltet kantareller, potetterte & soppsaus Dessert Hvit sjokoladekake Bakte plommer, plomme- & kesamsorbet 9

10 LEVERANDØR AV KJØTT OG FISK TIL BJØRK OG LYST PÅ Norske rotgrønnsaker gir maten sødme og karakter. Gi dem en velfortjent renessanse det er nå de er på sitt beste. Kortreiste og sprø! BAMA Storkjøkken Bodø AS din lokale leverandør Tlf.: , faks.:

11 Den grillede tørrfisken på Bjørk er en klassiker. Foto: M. TORBERGSEN Slik ser Bjørks dessertplatå ut. Foto: M. TORBERGSEN Rene, gode smaker De s Fo rr A S AK H ov L TEE LU edre S FFIISK FISK n lt jone isjo dis Trad Tr, 75,Krr 375 K s ert er al l,, skal nsk n. arriin kan okkan nda nd manda man ell kkrro de e t ma nd te tet y lte mande g ma k t s yl makt bett o TTiilssma sorb r so ebær eb kkiirssebæ,50,k r 150 Kr REEM KR SKRE RIISK R e tt e r øtt t ø prø m, spr em, ekk re ge g. gn rogn e egg dd ed ero ero o de od es m og eres r ver l g llod erv Se d,, dill d rød brø gbrø ugb ru rug 5,-455,Krr 14 K KT L ØKT RØK RØ tt e r e be b tililbe til BJØRK RESTAURANT ING DIN DDI UDD PU P et L L PUD LL r bet orb MEELLP nsso R AM arrin K A RA KA da nd man man us, ma aus l ssa ellllsa ps. me hips hi ram ara Ka el llcchip mel mel am arra g ka og 50.-K 150 Kr Gled r ør. hø h elig jul! AL DAL NDA UN A LU RA esjjyy. nes nn T T FR piin p JØTT JØ K JØT NEEK NEK e t og NN otet P IN PI PIN pot pot dellp ande e,, man pe ppe, tapp ta Kålss Kå, 5,K r 325 Kr terr e te ote pot te po S kte RIS b kt GRI ke ke EGRI uke ål, ba T T EG TTE ATT en u dkål PAT PA rødk es en les ed rø sttilil le me med err. estil be one grriis s. Må bes rsson erso pe tekktt sss au te u 10 p lss tek -1 Helste He Hel n a er till 8-10 t v iin o tv or s s er ss ass a Pa o p e og n. P en eien rrvvei griiss gr forv i fo,- pr 0,4550 K r 4.4 Kr t yen sst enye Men (M er a tte ar.)) errr.) be mb v em ve novvem.no 77.no 7. På Bjørk kombinerer man tre kjøkken i ett, men det er en enkel matfilosofi som gjennomsyrer menyen. Av MARKUS ANDRÉ JENSEN - Det er min egen matfilosofi vi arbeider etter, forteller Andreas Spørck. Det hele handler enkelt og greit om rene smaker. opp til flere ganger. Vi inviterer ofte folk til å komme på blindtester her, og rettene er testet mange ganger før vi serverer dem i restauranten. LANG PROSESS. Erik Tostrup og TREDELT. Bjørk har som filosofi at man skal operere med både grill-, sushi- og pizza-kjøkken, for å kunne favne så bredt som mulig. I følge Andreas Spørck har man lyktes med akkurat det. - Man kan se to 15 år gamle jenter som spleiser på en pizza på ett bord, mens på nabobordet sitter et helt firma som har bestilt treretters middag. Det er denne bredden som er vår styrke, mener han. Den store bredden i menyvalg og appell er også Bjørks største utfordring. - Ting må fungere når det kommer et bord med mange gjester som skal ha ulike rettet, og vi jobber hele tiden med å se på hvilke retter i menyen som fungerer, og hvilke som ikke fungerer. Det er alltid noe å forbedre på effektiviteten. Andreas er for tiden opptatt med å sette sammen den nye menyen som skal i bruk over nyåret. - Det er en veldig lang prosess. Vi går igjennom hvilke retter som selger bra, vi prøver å finne ut hvorfor de rettene som ikke selger bra ikke gjør det, og vi velger hvilke nye retter som skal inn på menyen. Det ligger selvsagt en helhetsvurdering bak, men noe av det som betyr mest er variasjonen i menyen. - Jeg tror vi treffer alle aldersgrupper, forteller Andreas. - Sushi, for eksempel, skulle man tro var noe for de litt yngre. Men der ser vi at folk i alle aldre kjøper den. KLASSIKER. Bjørks sushi, og gamle VARIERT. Andreas forteller at en av de viktigste tingene man må passe på, er å fornye seg. Derfor oppfordrer han sitt kokkelag til å komme med nye idéer og retter, og selv kan han fort bruke mye tid på testing og prøvesmaking av fremtidige matslagere. - Jeg har alltid med meg notisblokk når jeg er ute og spiser på andre restauranter. Der noterer jeg ned alt jeg kommer på av inspirasjon, hvis jeg får servert en nydelig rett er det bare å sette i gang å prøve når jeg kommer tilbake til Bjørk, forteller han. Det å utvikle nye menyer er noe av det morsomste Andreas vet innenfor restaurantdriften, og noe av det som er med å utvikle ham som kokk, men kvaliteten er uansett prioritet én. - Vi er ganske selvsikre når vi setter en rett på menyen, og da er den ofte testet klassikere som tørrfiskretten fra Svendgårds-tiden er selvsagt med på menyen i dag. - Tørrfiskretten husker jeg ganske godt hvordan vi utviklet, forteller Andreas. - Den var en del av et stunt for å få tørrfisk til å bli populært i byen, men at den skulle bli en sånn klassiker trodde vi ikke. Retten serveres den dag i dag på Bjørk, og også dessertplatået vil være en selvsagt del av den nye, reviderte menyen, som trer i kraft en gang på nyåret. - Men før den tid er det julemenyen som gjelder, understreker Andreas. 11 Julemeny 2011 Forretter RØKT LAKS Serveres med eggekrem, sprøtt rugbrød, dill og lodderogn. Kr 145,- Hovedretter LUTEFISK Tradisjonelt tilbehør. Kr 375,PINNEKJØTT FRA LUNDAL Kålstappe, mandelpotet og pinnesjy. Kr 325,PATTEGRIS Helstekt gris med rødkål, bakte poteter og portvinssaus. Må bestilles en uke i forveien. Passer til 8-10 personer. Kr 4.450,- pr gris (Menyen starter 7.november.) Desserter RISKREM Tilsmakt syltet mandarinskall, kirsebærsorbet og mandelkrokan. Kr 150,KARAMELLPUDDING Karamellsaus, mandarinsorbet og karamellchips. Kr 150.-

12 I Vevelstad kommune på Sør Helgeland, finner du Handelsstedet Forvik og Verdens Nordligste Kaffebrenneri. Vi holder kokkene rene Etter over 70 år på markedet har Garderoberenseriet den erfaring som trengs for å skreddersy et tilbud også til din bedrift. Kontakt oss gjerne for et uforpliktende tilbud. Prinsensgt. 102, 8005 Bodø Siden 2009 har vi vært stolt leverandør av BJØRK Kystkaffe, BJØRK Espresso, og en del spesial & singel estate kaffe til LystPå AVEC (Arntzen Vin & Cigar) er importør av vin, olivenoljer, balsamicoeddik, risottoris og cigarer. Firmaet er et av de få innen denne bransjen som har base i Nord Norge Vi er leverandør av de spesialblandede olivenoljene BJØRK & LYST PÅ Besøk oss på eller Facebook Handelsstedet Forvik Tlf: Fax:

13 En kveld på LystPå Svein Kristian Malin er kokk, medeier og daglig leder ved LystPå. Her forteller han oss hvilke tanker han gjør seg om matkursene på LystPå Litt av hvert kan skje på matkursene på Lyst på, med Svein Kristian Malin i hovedrollen. Foto: MATS TORBERGSEN Jeg tenner de siste stearinlysene. Kjenner spenningen begynner å bygge seg opp. Har jeg husket på alt nå? Jeg har gjort dette hundrevis av ganger før, men man skal ikke undervurdere viktigheten av å behandle alle gjester som om de er dine første. Gulvet er vasket, råvarene er satt frem, bordet er dekket ferdig, servietter brettet. Jeg har glemt å dekke med dessertbestikk, men rekker akkurat å legge skjeene på bordet før jeg hører noen i gangen. - Ikke stå ute og frys, kom inn i varmen! Inn kommer en gjeng spente gjester. De vet ikke helt hva de går til. Oi.. se her ja.. sier en, mens en annen artig kar bryter ut med det e da ennå godt vi har med kjerringan så de kan lage maten. Velkommen til matkurs på lystpå. Det sies at det er mer sannsynlig at du blir drept av en champagnekork enn av en hoggorm, så korka blir tatt forsiktig av før det helles i glassene. En Cava Solér-Jové er det jeg har valgt å servere i dag. Over snittet god musserende om du spør meg, og til en overkommelig pris. I en blindtest vil de fleste ha problemer med å skille den fra noe som er dobbelt priset. Etter flere år med matkurs er jeg ennå like spent før hver kurskveld. Jeg har erfart at det er viktig å komme i prat med gjestene tidlig, bli en del av guppen, gjerne slå av en spøk eller to for å løse opp stemningen. Det kan være om familie, politikere eller idrettsutøvere. Klarer jeg å bli en del av gruppen, får vi en helt fantastisk kveld sammen. Jeg klirrer i champagneglasset. - Kan vi samles rundt kjøkkenbenken? En gjeng spente og ivrige kursgjester samler seg rundt meg. Vet ikke hva det er med disse kveldene, men etter et glass musserende, så er det som om man er tilbake på ungdomskolen, og jeg er plutselig blitt lærer. Fremst står de som er mest ivrige, interesserte og kan mest, og litt bak står de som man må hysje på. Men allerede nå har jeg klart å bli en del av gruppen, så alle lytter når jeg ønsker dem velkommen. I dag skal det lages en treretters meny. Det blir hjemmegravet ørret, sennepskrem og hjemmelagde flatbrød til forrett, confiterte andelår, rødkålconfité, potetterte og portvinssaus til hovedrett og til dessert skal vi piske sammen en karamell- og mandarinpudding, med pasjonsfrukt og vaniljekrem. Det er helt stille noen sekunder i rommet før praten begynner å gå. Tøft, klarer vi dette? Skal jeg lage dessert? Hvis du lager maten kan jeg drikke pils og se på! Vi har nå to timer med matlaging foran oss.. Forrett er servert og konsumert. Reaksjonene lar ikke vente på seg. Trodde ikke jeg likte gravet fisk, og flatbrødene va jo sykt gode! Hovedretten er servert. Det er, helt seriøst, den beste maten jeg har spist, og så har jeg faktisk laget den selv? Dessert er lagt opp og spist. Tør ikke ta med meg forkleet hjem, for da blir kona å innbille seg at jeg lager sånn mat hver helg. I det jeg har ryddet de siste tallerkenene av bordet er kaffetrakteren ferdig med en runde kystkaffe, hentet fra et lite brenneri på Helgeland. Jeg synes det er kjempeskøy å kunne servere lokalbrent kaffe. Det setter liksom prikken over i-en for kvelden. En liten cognac og/eller likør, så er vi i boks. - Takk for en flott kveld! Gjestene tar på seg ytterjakka og begynner å bli klar til å dra. Skjønt, etter en slik kveld så føler man mange ganger at man er blitt mer venner og kompiser enn kokk og gjest. Jeg har hatt noen tusen gjester innom jobb på kurs eller selskap de siste årene, så ikke bli skuffet om jeg ikke husker deg neste gang vi treffes. En flott dame i sin beste alder kommer bort i det hun skal dra. Er du singel!? Jeg blir like flau hver gang, men lyver på meg et nei, for å slippe mer snakk om det. Tre stykker vil ikke ta av seg forkleene, de skal på byen og vise frem at de har vært på matkurs på LystPå. All reklame er god reklame sies det. Vet ikke med han som jeg fant sovende på en benk i glasshuset med forkleet på enda. Det kan diskuteres om reklameverdien fortsatt er tilstede. Jeg fikk han i hvert fall kjørt hjem i en taxi. Nok en vellykket dag er over på LystPå. I morgen skal jeg hjem til noen og lage mat! 13

14 Masseproduksjon, produktlinjer og store matkjeder dette er fyord hos Svein Kristian Malin på LystPå. Bodøs kulinariske skattkammer Av MARKUS ANDRÉ JENSEN - Vi bruker produsenter som legger sjela si i å lage gode produkter, sier Svein Kristian Malin. LystPå-kokken har ansvaret for Bodøs eneste delikatessebutikk. Denne delen av virksomheten er blitt Lystpås ansikt utad. JUNGELTELEGRAFEN. Etter at LystPå begynte med uteservering for halvannet år siden, har interessen for det de ellers kan tilby også økt merkbart. Svein Kristian Malin mener at en delikatessebutikk med lunsjretter og uteservering er den viktigste reklameplakaten de kan ha. - Delikatessebutikken driver seg selv, vi tjener nok til at den betaler for den stillingen som trengs for å betjene den, sier han. - Det er et bevisst valg at vi har prøvd å unngå for mye annonsering og reklame, og vi har solgt oss inn i markedet ved jungeltelegrafen mer enn noe annet. Etter hvert har LystPå opparbeidet seg et navn og en fast kundekrets, men Malin er ikke i tvil om at det er viktig for driften å vises i byen. - Det at man har en uteservering her, der man ser mennesker sitte ute og kose seg med en kopp kaffe og dagens lunsj, det har en markedsverdi i seg selv. Sånn sett er delikatessebutikken veldig, veldig viktig for oss. STAMKUNDER. Det som utviklet seg til å bli en unik forretning i Bodøsammenheng, begynte egentlig som et lite hjørne inne i LystPå-lokalene. - Vi hadde egentlig bare en vegg med noen av produktene vi bruker. Litt god ost, litt eddik, litt olivenolje. Der kunne kundene våre handle det de trengte, forteller Svein Kristian Malin. - Etter hvert ble det såpass populært å stikke innom og handle en lunsjbit eller litt god ost og skinke, at vi måtte utvide. Da lokalet ut mot torget ble ledig, var det en enkel avgjørelse å flytte butikken dit. Malin forteller om faste, fornøyde kunder som stadig vekk kommer innom for å ta helgehandelen hos Lyst På, eller bare vil ha noe ekstra godt en tirsdagskveld. - I realiteten har vi jo lært folk opp til hva de vil ha, sier Malin og flirer. - De første årene handlet mye om å gjøre folk oppmerksom på hva man kan gjøre for å piffe opp maten litt ekstra. Jeg er opptatt av å ikke prakke varer folk ikke trenger på dem, det er ikke noen koselig butikkopplevelse. Malin er engasjert, og forklarer at Lyst På ønsker å gå utover en vanlig butikk og tilby litt ekstra til kunden. - Her kan folk komme innom uten at de egentlig vet helt hva de ser etter. Men vi svarer på spørsmål og hjelper folk som vil ha noe ekstra godt til matlagingen. Her kan du få tips til en god middagsrett. Det hender seg til og med at jeg sender kunder ned på Ica eller noe sånt, hvis det de trenger er der! EKSKLUSIVT. I LystPås delikatessebutikk finner man alt fra dagens lunsjretter til eksklusive, håndlagde matvarer som spriter opp enhver middag. - Det er nesten sånn at man har vært og håndhilst på bonden som lager osten hos oss, forteller en smilende Svein Kristian Malin. - Det er snakk om prosesser som tar lang tid, dette her. Det er ikke snakk om å masseprodusere noe, man får ikke det samme resultatet som hvis man lager all maten for hånd, mener Malin. En av de detaljene som gir butikken dens særpreg er de ferske, nybakede brødene hver morgen. - De bakes på oppskrift fra Lom, og vi leverer brødene som serveres på Bjørk, forteller Svein Kristian. VISJON. I fremtiden kan det hende at LystPå og den tilhørende delikatessebutikken utvikler seg i andre retninger. Malin har en klar visjon om at delikatesse også i fremtiden vil være et kjerneområde å satse på. - Folk kjenner LystPå-kokkene gjennom matkursene vi avholder, og gjennom de lukkede selskapene, og det er hjertet i driften. Men det at de kjenner oss, gjør jo at de stikker innom delikatesseavdelingen også. Man kommer hit fordi det er vi som er her, og det er viktig å få et navn på den måten. Malin avviser ikke muligheten for å flytte på seg. - Jeg ser ikke bort fra at LystPå havner på et kjøpesenter en eller annen gang, med delikatessebutikken vår. FEM ÅR. LystPå ble startet i 2007 av kokkeduoen Espen Moe og Andreas Spørck. Idéen var å skape en intim og hjemmekoselig stemning på lukkede arrangementer. Etter hvert har catering-delen av driften vokst, og i tillegg har delikatessebutikken vokst seg frem til å bli en avdeling i seg selv. I år feirer bedriften fem år, og fortsatt er Andreas Spørck med på eiersiden, i tillegg til Svein Kristian Malin. LystPå har fire heltidsansatte, og får hjelp fra Bjørk-kokkene når det trengs. Eksempelvis under årets Inovus-messe, der man serverte lunsj til messedeltagerne i Bodø spektrum. Linken til Bjørk er i det hele tatt vesentlig for konseptet, og LystPå tar seg av cateringdelen av tilbudet. - Det at Bjørk er med på eiersiden er glimrende for oss. Vi får låne gode kokker når det er behov for det, og det hadde ikke vært holdbart å ha 12 heltidsansatte her for eksempel. Malin sier LystPå har fått vokst i sitt eget tempo, og dette er noe man vil fortsette med. - Vi vil nå folket, men vi vil gjøre det på vår måte. Ingen dag er lik her, og for meg som kokk er det utrolig utviklende å jobbe i et sånt miljø. LystPå-kokkens fem tips: Flaksalt 1 Olivenolje 2 Stekepinsett 3 Råverer 4 Vinsmaken 5 Flaksalt eller maldonsalt er som regel en viktig del av den siste tilsmakingen Noen saltkorn kan utgjøre forskjellen på noe som er godt og noe som er sinnsykt godt. En ekstra god olivenolje, noen dråper sitron, og flaksalt tar de fleste retter til nye høyder. Svein Kristian Malin gir deg fem enkle tips til å gjøre maten din litt ekstra spennende. Kunne ikke klart meg uten! Bruker du ferske, modne og gode råvarer øker matlysten, gleden du får av å lage mat, og det smaker bedre. Sist men ikke minst, en god flaske vin. Lær deg å sette pris på vin til mat og du vil oppleve helt nye smaker. 14

15 Her er noe av det du kan få kjøpt av spesiallagde oljer på LystPå. Svein Kristian Malin og de ansatte er stolte over delikatessebutikken. Det bakes ferskt brød på LystPå hver eneste dag. DESIGN: BODØ NU Vi leverer gassen til Bjørk og LystPå Gass leveres på flasker, og vi har et velfungerende byttesystem som våre kunder kan stole 100% på. Våre gassleverandører: - din spesialist innen gass, varme og drivstoff Rønvikfjæra 1, Bodø Tlf , - Fax epost: 15

16 Vår renholdsleverandør: søk ste be e n d e røve v å du p m e s Dis Piano Grillo Olivenolje Produseres ca 350 meter over havet. Lages primært på Tonda Iblea oliven. Frisk smak med klare assosiasjoner til grønt gress, artiskokk og ikke minst til grønne tomater. Et must til tomat- og mozza-rellasalat og perfekt til grønnsaker, rå, kokte eller grillede. Kr 235,Ringi, Gravenstein Eplejuice Kanskje verdens beste eple juice fra Ringi Gård. Kr 115,- O MED Fleur de Sal Dette saltet regnes som verdens beste salt. Kr 99,- 100% Anfosso Olivenpate sunn erstatning for smør, på bruchetta, dipp, kan blandes ut med ekstra olivenoljelunes som saus til fisk osv. kr 59,Taggiasche oliven uten stein på Anfossos egen extra virgin olivenolje.. Perfekt til ovnsbakt fisk og fjærkre. En smak at Liguria rivieraen! Bedre oliven får en ikke! Kr 119,- RENSLIGHET - en selvfølge fra oss! Anfosso Extra Virgin olive oil Bimbo 500 ml Olivenolje lagd på et blend av 2-3 typer DOP oljer fra Toscana og nordlige Italia. God allroundolje med kul design til en knallpris! Fåes kjøpt i Torghallen hos LystPå Kr 129,- pr flaske Kr 285,- Tlf Høstkampanje: OSIS+ Stylingpakke 950,- 390,SASSON Shampo conditioner + stylingserum 950,- 450,- Sjøgata Bodø - REDKEN Shampo & cond. + saltvannspray 850,- 450,- For timebestiling, ring eller vår hjemmeside Vi har GAVEKORT! DESIGN: BODØ NU Matcompaniet er leverandør av utsøkte delikatesser til både Bjørk og Lyst På.!

17 Galleri Bodøgaard går sammen med Lyst På Kunst og mat går hånd i hånd, når Galleri Bodøgaard innleder samarbeid med LystPå. Svein Kristian Malin og Harald Bodøgaard er strålende fornøyd med å innlede et formelt samarbeid. Foto: MARKUS ANDRÉ JENSEN Av MARKUS ANDRÉ JENSEN Harald Bodøgaard og Svein Kristian Malin er begge strålende fornøyd med å få samarbeidet formelt ned på papir, selv om det siden oppstarten på LystPå har vært tette bånd mellom bedriften og Galleri Bodøgaard. - Nå handler det om å finne modeller som gjør at vi kan konsentrere oss om det vi er gode på, og LystPå kan gjøre det de er bra på, sier Harald Bodøgaard. KAPASITET. Siden 2007 har LystPåkokkene jevnlig vært på plass i Galleri Bodøgaard for å lage mat til diverse arrangementer og events. Fra og med våren 2012 blir akkurat det en mer permanent løsning. - Frem til nå har det vært litt fra gang til gang, men vi holder på med ei stor utbygging, forteller Harald Bodøgaard. - Det vil gi oss kapasitet og mulighet til å holde opp mot tre arrangementer samtidig, uten at de berører hverandre, forteller han entusiastisk. Bygget skal være levert i månedsskiftet januar/februar til neste år, og etter litt innkjøring er det meningen at arrangementene med LystPå kommer i gang kjapt. - Vi har allerede fått booket tre parallelle arrangementer i mai, i forbindelse med konfirmasjoner. Akkurat på det området er det stor etterspørsel i Bodø, og mange som trenger et sted å holde selskapene på, forteller Bodøgaard. KAFÉ. Daglig leder for eventdelen av Galleri Bodøgaard blir Ole Kristian Bodøgaard, og en av planene galleriet og LystPå kommer til å realisere er en kafé. - Jeg ser ikke bort i fra at en av oss kommer til å styre den kaféen etter hvert, sier Svein Kristian Malin. - Uansett kommer vi til å være der og lage mat, holde matkurs og levere catering til større arrangementer, akkurat som vi bruker LystPå-lokalene i dag, forteller han. Den største utfordringen for LystPå per dags dato er nettopp plassen, og på Galleri Bodøgaard vil man etter utbyggingen finne all den plassen som er ønskelig. Det vil være et eget produksjonskjøkken der, i tillegg til de omgivelsene og kunstsamlingene man fra før er vant med. KULTURHISTORISK. Harald Bodøgaard er opptatt av å få frem at det helhetlige tilbudet man har på Galleri Bodøgaard er unikt. - Ikke bare i bodøsammenheng, men også på landsbasis, mener han. - Etter utbyggingen nærmer vi oss Bodøelva, vi nærmer oss Nordlandsmuséets områder og Bodin kirke. Dette er et helt sentralt kulturhistorisk område i Bodø, sier Bodøgaard. - Det er en kjempemulighet for oss, legger Svein Kristian Malin til. - Nå har vi tre forskjellige selskapslokaler vi kan selge inn til markedet, mens vi per i dag bare har det ene på torget. Det øker mulighetene for hva vi kan finne på betraktelig. - I tillegg er dette et såpass unikt samarbeid at vi kan tilby tjenester til andre enn bare byens beboere, mener Bodøgaard Dette er noe Galleri Bodøgaard gjør allerede i dag, og det er heller ikke første gangen det avholdes matkurs på stedet. Harald Bodøgaard og Svein Kristian Malin håper det ikke blir siste gangen heller. Men hva er egentlig kokken Malins forhold til kunst? - Nei, jeg er jo interessert, men jeg kan ikke si at jeg bruker så masse tid og penger på det. Jeg har kjøpt et bilde til kroner en gang, og er godt fornøyd med det, men kan ikke garantere at det skjer igjen! Uansett kommer Galleri Bodøgaard i fremtiden til å stå enda sterkere rustet til å holde arrangementer med fokus på kunst, kultur, musikk, og ikke minst mat. 17

18 741 Dersom du har en matinteressert kjenning, og trenger et julegavetips, trenger du ikke lete lenger. Lystpås verktøykasse er svaret. Julegaven for de matglade Verktøykassen på LystPå er et ettertraktet julegave-alternativ. Foto: MATS TORBERGSEN Av MARKUS ANDRÉ JENSEN - Den inneholder vel egentlig litt av alt, og er en kjempegod inspirasjon til å lage ekstra god mat, sier Svein Kristian Malin. Den karakteristiske verktøykassen som selges i Lystpås delikatessebutikk er blitt et sikkertsikk på julegavefronten, og også i år regner Malin med at det går mange av den når vi nærmer oss de travleste månedene for julegaveinnkjøp. LITT AV HVERT. Verktøykassen fra LystPå inneholder noe for enhver smak, og er ment for å hjelpe deg som har en gryende matinteresse i gang med å lage noe som smaker litt bedre enn det du vanligvis lager. - Kassen inneholder normalt litt god eddik, litt fin olivenolje, kanskje litt ost og skinke samt noen ekstra små godsaker, forteller Svein Kristian Malin. - Den er ment for å informere deg om hva du kan få tak i hos oss. I tillegg er det jo en kjempefin kasse å ha stående på kjøkkenet, sier kokken. SPESIALDESIGN. Kassene er nemlig spesiallagd av bedriften Knaggen i Saltdal. De produserer trekassene som LystPå kjøper inn til sine julegavepakker, og Malin er svært glad for samarbeidet med bedriften. - Den gir et veldig godt tilbud til brukerne, og vi synes det er veldig fint å benytte deres produkter til disse julegavene. LystPå kjører forskjellige varianter av verktøykassen, men som navnet antyder skal den gi mottageren noen enkle verktøy som gjør det enklere å lage mat av topp kvalitet. - Den er i bunn og grunn en blikjent-kasse, og det er en kjempefin julegave å gi noen du er glad i! Det er fort gjort å gå seg vill i jungelen av reklamebyråer og trykkerier... Vi har lang erfaring og bred kompetanse på grafisk design og produksjon av trykksaker i alle farger og fasonger! Hos oss får du ALT på ett sted! Vi kan hjelpe deg med bl.a.: design trykking digitaltrykk / kopiering plotting av plakater i storformat bøker annonser brosjyrer prospekt reklameartikler årsmeldinger kataloger webdesign MILJØMERKET Vi er et Svanemerket trykkeri med fokus på miljø Bodøsjøveien 66B, 8013 BODØ Tlf: TRYKKERI 18

19 Eventyrlysten feltkokk - Jeg har sagt det før, jeg går på Per Kalsa-tinden og lager mat hvis det er det kundene vil! Av MARKUS ANDRÉ JENSEN Fra fornemme selskaper med nybrettede servietter til uformell guttekveld hjemme Svein Kristian Malin og LystPå kan tilby det aller, aller meste innenfor catering, selskapsmat og delikatesse. Bare fantasien setter grensene for hva han er med på også. Det aller vanligste er imidlertid at LystPå-lokalet blir leid ut til lukkede selskaper, der kokkene syr sammen velsmakende måltider mens man kan kose seg rundt bordet i koselige og uformelle omgivelser. BORTGJEMT KOKK. Det siste året har vi virkelig vokst på cateringsiden, og det er noe vi vil fortsette med, sier Svein Kristian Malin. Kanskje ikke så rart, verken veksten eller at han liker det han holder på med, når vi får høre noen av historiene fra LystPå-kokkenes mange elleville påfunn. Malin og hans stab har vært med på det meste, og mens vi sitter og prater på uteserveringen på torget i Bodø, drar han frem to slagere fra hans karriere. - En gang var jeg hjemme hos et nyforlovet par og laget middag. Da kom jeg bort til bordet og serverte forrett, hovedrett og desert, og sørget for en romantisk middag for de forelskede. En annen gang gjemte jeg meg på kjøkkenet til en kar som ville imponere vennene med kokkekunster han ikke hadde. Fra tid til annen kom han innom kjøkkenet og skranglet med noen gryter og kar, så det skulle virke som om han laget maten. Kompisene kunne nesten ikke tro det var sant, og til slutt avslørte jeg meg jo, erindrer en lattermild Malin. FOTBALLKVELD. Det er bare noen av arrangementene Malin og kompani har latt seg overtale til å være med på. I høst har de allerede avholdt matkurs for Glimt-spillerne, og foret flere hundre gjester i Bodø spektrum under årets Inovus-messe. Det er ikke særlig enkelt å forutse hvordan arbeidsuken skal se ut for LystPå-folket. - Noen dager kan vi ha fullt trøkk hver formiddag med å forberede lunsj. Andre uker kan vi ha kveldene fullbooka med matkurs og andre lukkede arrangementer. Det er jo sistnevnte som er selve kjernen i driften, forteller Malin. For de lukkede selskapene og arrangementene, der hvem som helst kan komme og oppleve følelsen av å være på hjemmebesøk hos ordentlige kokkekunstnere, er det som står Malins hjerte aller nærmest. - Det henger jo igjen fra oppstarten, den tanken der, medgir Malin. - Vi er med på det aller meste, og her kan kundene bestille hvilken som helst meny, så skal jeg lage det. Her oppfordres alle fra bedrifter som vil ha en teambuilding-kveld, til kompisgjenger som vil oppleve noe ekstra eller lære seg å lage mat, til å ta kontakt. UTFORDRING. Akkurat den valgfriheten som kunden får på LystPå, er også en av de største utfordringene for Svein Kristian Malin. - Det utfordrer jo meg som kokk hele tiden. Vi har hatt en kompisgjeng her som har skutt noen ryper og ba oss hjelpe dem å tilberede, og det å få prøve noe jeg ikke har gjort før er veldig spennende. Du trenger imidlertid ikke boble over av kreativitet for å få noe ut av en kveld på LystPå. Malin forteller at gjestene i de aller fleste tilfeller ber ham om å finne på noe, og i tillegg har man en egen selskapsmeny man kan velge fra. - Kommer du til oss, så blir vi mer kompiser enn vi blir kokk og restaurantgjest før kvelden er omme. Det er noe av det unike med LystPå, og noe som gjør at folk kommer igjen og igjen, mener Malin. UANTE MULIGHETER. Malin oppfordrer alle til å gi ham en utfordring, for det tar gjengen på LystPå imot med åpne armer. - Vi reiser rundt og lager mat stort sett hvor det skal være. Har du et konferanserom du vil bruke, tar vi med oss utstyr og lager mat, og når vi forsvinner så drar oppvasken med oss. Prisen er heller ikke avskrekkende, skal vi tro kokken. - I forhold til det å bestille mat andre steder, er vi absolutt konkurransedyktige. I tillegg har vi det sabla moro! Kjernen i driften er og blir de lukkede selskapene der man kan få servert mat lagd av kokker som jobber rundt en mens man sitter ved bordet, et konsept som må sies å være ganske unikt. Så dersom du har en morsom idé du tror Svein Kristian Malin og gjengen kan bryne seg på, er du hjertelig velkommen til å utfordre ham. Men vær advart: han har sannsynligvis opplevd verre(eller bedre) før! 19

20 DESIGN: BODØ NU Gode kokker skal tidlig krøkes! Søker du læreplass i en spennende bransje som f.eks. kokk, servitør eller reiselivsfaget? Er du en avdelingsleder eller en bedriftseier som lurer på om å drive fagopplæring er noe for din bedrift? Ta kontakt med meg på mobil eller Jørn Gundersen Slipp lærlingene til! Leverandør av kasse, betalingsterminaler, telefon og data. Storgata Bodø - Tlf GRAFISK PRODUKSJON: BODØ NU - TRYKK: POLARIS TRYKK HARSTAD

Rått og godt med hjemmelaget SUSHI

Rått og godt med hjemmelaget SUSHI Rått og godt med hjemmelaget SUSHI Bruker du disse tipsene kan du imponere med lekker og velsmakende sushi. I Norge har vi tilgang på noen av verdens beste råvarer fra havet, og de fleste dagligvarebutikker

Detaljer

godt, sunt, enkelt og raskt

godt, sunt, enkelt og raskt meny2001 1,6 kg blåskjell 200 gr usaltet smør 1 fedd hvitløk 10 stk soltørket tomat (evt 1 frisk tomat) 2 stk sjalottløk 1 skive spekeskinke 10 blader basilikum 2 ss tomatpuré 1/2 ts salt 1/4 ts pepper

Detaljer

Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet

Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet Oppskriftshefte for PoppOpp restauranten 1/11 2010 Opplysningskontorene i Landbruket Landbruks og Matdepartementet Aperitiff: Syrlig blå smoothie Oppskriften gir ca 10 glass Ingredienser: 2 dl eple juice

Detaljer

Hellstrøms ovnsbakte torsk Onsdag

Hellstrøms ovnsbakte torsk Onsdag Hellstrøms ovnsbakte torsk Onsdag 15-30 min Ca.1400 gr torskefilet 2 brokkoli 2 squash 4 rødløk 8 fedd hvitløk Sherry tomater Olivenolje Salt og pepper 1. Del squash, brokkoli og løk i passende biter.

Detaljer

ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med

ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med Gjør det t! OVNSBAKT LAKS MED SITRON 600 g 2 ss 4 ss laksefilet uten skinn og bein soyasauce sitron 2 ½ vårløk grønt eple hjertesalat avokado Salat Vi vet

Detaljer

Kvinne 66 ukodet. Målatferd: Redusere alkoholforbruket

Kvinne 66 ukodet. Målatferd: Redusere alkoholforbruket Kvinne 66 ukodet Målatferd: Redusere alkoholforbruket 1. Sykepleieren: Men det ser ut som det er bra nå. Pasienten: Ja, nei, det går fort over dette her. 2. Sykepleieren: Gjør det vondt? Pasienten: Ja,

Detaljer

Kvinne 66 kodet med atferdsskårer

Kvinne 66 kodet med atferdsskårer Kvinne 66 kodet med atferdsskårer Målatferd: Redusere alkoholforbruket 1. Sykepleieren: Men det ser ut som det er bra nå. (Ukodet) Pasienten: Ja, nei, det går fort over dette her. 2. Sykepleieren: Gjør

Detaljer

CHRISTMAS LIKE THE ONES YOU USED TO KNOW

CHRISTMAS LIKE THE ONES YOU USED TO KNOW CHRISTMAS LIKE THE ONES YOU USED TO KNOW Radisson Blu Hotel Storgata 2 8006 Bodø, Norge T: 75 51 90 00 conference.bodo@radissonblu.com radissonblu.com/hotel-bodo HJERTELIG VELKOMMEN...til en stemningsfull

Detaljer

Julemiddager som imponerer. uten stress

Julemiddager som imponerer. uten stress Julemiddager som imponerer uten stress Julelaks med pepperrotkrem og frisk salat Tid til å være sammen Alle middager trenger ikke være så vanskelige. Du får en perfekt laks i stekeovnen, en delikat rett

Detaljer

Bruk ledig tid til å plukke av alt fiskekjøttet, og samle dette i den store kjelen.

Bruk ledig tid til å plukke av alt fiskekjøttet, og samle dette i den store kjelen. Oppskrift og detaljert framgangsmåte Arnstein s fiskegrateng Det var nylig (jan. 09) tilbud (kr 59,90/kg) på fersk lofotskrei her jeg bor (Skien), og som den fiskeelskeren jeg er, kjøpte jeg 8 kg. De fleste

Detaljer

ENKELT OG GODT. 7 retter du garantert lykkes med

ENKELT OG GODT. 7 retter du garantert lykkes med ENKELT OG GODT 7 retter du garantert lykkes med Foto: Studio Dreyer-Hensley OVNSBAKT LAKS MED SITRON GJØR DET ENKELT! Vi vet at mange har lyst til å spise mer fisk, men at de tror det er så vanskelig å

Detaljer

Stekt laks med potetmos Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt

Stekt laks med potetmos Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt Stekt laks med potetmos Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt INGREDIENT LIST 600 g laksefilet, uten skinn og bein smør Potetmos 6 stk potet 1 dl melk 1 ss smør Tilbehør brokkoli Framgangsmåte 1 Skjær laksen

Detaljer

Skap julestemning med sild. Det trenger ikke være så vanskelig å lage sild til jul. Det er lov å jukse litt

Skap julestemning med sild. Det trenger ikke være så vanskelig å lage sild til jul. Det er lov å jukse litt Skap julestemning med sild Det trenger ikke være så vanskelig å lage sild til jul. Det er lov å jukse litt Sild er en glemt skatt med utallige muligheter, det er bare å bruke fantasien! Alt du trenger

Detaljer

Er alle norske menn KJØTTHUER?

Er alle norske menn KJØTTHUER? Er alle norske menn KJØTTHUER? Vi starter uken med en biff. Rett og slett fordi du er en mann og menn spiser ting som blør. Du skal ikke ha noe Grete Roede salat til biffen din. Vi lærte tidlig på 80-tallet

Detaljer

Enkle hverdagsretter med laks

Enkle hverdagsretter med laks Enkle hverdagsretter med laks Hverdagsretter med laks Alle er sultne og ingen orker vente! Likevel kan du velge gode, sunne hverdagsmiddager. Dette oppskriftsheftet gir deg seks gode forslag. God middag!

Detaljer

KYLLING I PITA Onsdag Enkel Under 20 min

KYLLING I PITA Onsdag Enkel Under 20 min KYLLING I PITA Onsdag Enkel Under 20 min INGREDIENSER 4 PORSJONER 4 stk kyllingfilet 2 ss olje til steking 1 stk gul paprika 1 stk rød paprika 4 stk vårløk 4 stk grove pitabrød 2 dl matyoghurt 4 stk salatblad

Detaljer

Nå er Danmarks mest solgte frossensuppe endelig i Norge! VINN. PARTY-kasseroller SE PÅ BAKSIDEN OPPSKRIFTER MED FERDIG SUPPE

Nå er Danmarks mest solgte frossensuppe endelig i Norge! VINN. PARTY-kasseroller SE PÅ BAKSIDEN OPPSKRIFTER MED FERDIG SUPPE Nå er Danmarks mest solgte frossensuppe endelig i Norge! VINN PARTY-kasseroller SE PÅ BAKSIDEN OPPSKRIFTER MED FERDIG SUPPE En god suppe skal tilberedes med stor tålmodighet. Men ikke tilfeldigvis din.

Detaljer

ET HAV AV MULIGHETER

ET HAV AV MULIGHETER ET HAV AV MULIGHETER meny Marinert laks à la Gastronomisk Institutt 500 g laksefilet Marinade 500 g sukker 490 g salt 1dl sake Pepperblanding 30 g sort helpepper 20 g hvit helpepper ristes i varm panne

Detaljer

Skrell gulrøttene, og kutt de i grove biter. Finhakk hvitløken. Ha dette sammen med smøret i en gryte og surr dette på middels varme i noen minutter.

Skrell gulrøttene, og kutt de i grove biter. Finhakk hvitløken. Ha dette sammen med smøret i en gryte og surr dette på middels varme i noen minutter. VERDENS BESTE GULROTSUPPE Onsdag 10 økologiske gulrøtter 2 ss smør 2 fedd hvitløk 1 ss revet ingefær 4 dl kyllingbuljong (min er fra helsekosten) 4 dl fløte/melk 1/2 sitron 1 appelsin Skrell gulrøttene,

Detaljer

1 Sett over vann til blomkål og sett ovnen på 200 grader. 2 Baconet strimles og stekes gyllent og sprøtt i stekepanne på litt over

1 Sett over vann til blomkål og sett ovnen på 200 grader. 2 Baconet strimles og stekes gyllent og sprøtt i stekepanne på litt over MIDDELS 30 MIN. B L O M K Å L O G A S PA R G E S S A L AT M E D K R U T O N G E R O G BAC O N 100 g bacon i strimler/biter 1 blomkål - i små buketter 6 grønne asparges skrelt og delt i staver 6 reddiker

Detaljer

Svensk ostepai med tomat- og aspargessalat. Og storhandel på Strømstad Mat.

Svensk ostepai med tomat- og aspargessalat. Og storhandel på Strømstad Mat. Svensk ostepai med tomat- og aspargessalat. Og storhandel på Strømstad Mat. ANNONSE Folkens, se det for deg. Det er en helt vanlig dag, kanskje en hverdag. Du har fri, eller akkurat ferdig på jobb og setter

Detaljer

Julemeny. Catering. Julebord Juleavslutning. Festaften. Festaften. Familie Venner Forening Selskap Styremøte. Lunsj & Middag

Julemeny. Catering. Julebord Juleavslutning. Festaften. Festaften. Familie Venner Forening Selskap Styremøte. Lunsj & Middag Catering Julemeny Julesmørbrød Juletallerken Juletapas Julekoldtbord Julelunsj Julebuffet Pinnekjøtt Desserter Julebord Juleavslutning Familie Venner Forening Selskap Styremøte Festaften Julelunsj Festaften

Detaljer

Ålesunds flotteste selskapslokale. www.kulinariskspiskammer.no

Ålesunds flotteste selskapslokale. www.kulinariskspiskammer.no Ålesunds flotteste selskapslokale www.kulinariskspiskammer.no Velkommen til Kulinarisk Spiskammer Velkommen til fest på Kulinarisk spiskammer, her samler vi store og små selskaper til fest. Kulinarisk

Detaljer

3 forretter 3 hovedretter 3 desserter

3 forretter 3 hovedretter 3 desserter 3 forretter 3 hovedretter 3 desserter Dagens meny: Jordskokksuppe med røkt lange og kamskjell Spennende salat med bakte grønnsaker og marinert kveite Pannestekt uer og kamskjell. Helstekt indrefilet av

Detaljer

Siste rapport fra Bremen, uke 3.

Siste rapport fra Bremen, uke 3. Siste rapport fra Bremen, uke 3. Vi har gått inn i vår siste uke her i Bremen, mange av oss synes det skal bli godt å komme hjem til kjente trakter, men alle kommer nok til å savne det å være utplassert

Detaljer

Fem enkle puréoppskrifter for de minste. med mesterkokk Tom Sjöstedt. Alt for måltidet med Bambino

Fem enkle puréoppskrifter for de minste. med mesterkokk Tom Sjöstedt. Alt for måltidet med Bambino Fem enkle puréoppskrifter for de minste med mesterkokk Tom Sjöstedt Alt for måltidet med Bambino Wallenberger Kalvekjøttdeig, potet, fløte, erter 1. Skrell poteter og del i biter. Legg over i en kjele,

Detaljer

Forvarm ovnen til 180 grader. Legg blomkålen i en ildfast form. (Om du skal bruke rester av kylling eller skinke kan du legge det også i formen).

Forvarm ovnen til 180 grader. Legg blomkålen i en ildfast form. (Om du skal bruke rester av kylling eller skinke kan du legge det også i formen). Blomkålgrateng 30 min Dette trenger du til 4 porsjoner 1 kg blomkålbuketter 0,5 ts muskat 60 g gulost, revet 25 g smør 25 g hvetemel 3 dl melk salt og nykvernet pepper 2 ss griljermel Slik gjør du det:

Detaljer

Enkle hverdagsretter med laks

Enkle hverdagsretter med laks Enkle hverdagsretter med laks Hverdagsretter med laks Alle er sultne og ingen orker å vente. Maten skal helst på bordet så fort som mulig. Da går mange for kjappe løsninger som gir lite næring. Tenk om

Detaljer

Krydderurter minileksikon

Krydderurter minileksikon Krydderurter minileksikon Generelt om bruk av ferske urter Vær raus med krydderurtene så drar du nytte av alle de gode antioksidantene i tillegg til de mange spennende smakene. Bruk gjerne dobbel mengde

Detaljer

Kjære Fagerborg gjest

Kjære Fagerborg gjest Fagerborg Hotel ble etablert allerede i 1923 og har siden den gang vært Lillestrøms fremste overnattings og serveringsted. Næringsliv og offentlig virksomhet, barndåp, konfirmasjon, bryllup og jubileer

Detaljer

HVA MED KVALITETSTAPAS?

HVA MED KVALITETSTAPAS? «GODE KUNDEOPPLEVELSER SIDEN 1999» HVA MED KVALITETSTAPAS? SPANIAS BEST BEVARTE HEMMELIGHET Delicatessen Catering serverer kun Casalba-skinker som har modnet i kjelleren i Spanias beste bodega. Skinkene

Detaljer

F O R N Ø Y D E M E N N E S K E R

F O R N Ø Y D E M E N N E S K E R FORNØYDE MENNESKER SERVIT VET Å LEVERE Vi skal være best på varmmat til alle typer arrangementer. Det er et høyt mål vi setter oss. Samtidig vet vi at vi kan holde ord. Over 20 års erfaring fra cateringbransjen

Detaljer

Anne-Cath. Vestly. Åtte små, to store og en lastebil

Anne-Cath. Vestly. Åtte små, to store og en lastebil Anne-Cath. Vestly Åtte små, to store og en lastebil Åtte små, to store og en lastebil Det var en gang en stor familie. Det var mor og far og åtte unger, og de åtte ungene het Maren, Martin, Marte, Mads,

Detaljer

COGNACLAUGET XO. - tur til cognac 6. til 9. juni 2012

COGNACLAUGET XO. - tur til cognac 6. til 9. juni 2012 COGNACLAUGET XO NORWAY - tur til cognac 6. til 9. juni 2012 Et reisebrev fra Morten, Rune og Kay Tore ONSDAG 6. juni: Nok en gang startet vi tidlig om morgenen 6. juni på Rygge med Ryan Air med kurs mot

Detaljer

Den beste gaven er en stor opplevelse!

Den beste gaven er en stor opplevelse! meny Jule- 2013 Den beste gaven er en stor opplevelse! Ingenting er mer fruktbart for relasjonsbygging enn gode opplevelser sammen med ansatte, kollegaer eller forbindelser. Et vellykket arrangement varer

Detaljer

Oppskrifter på garantert gode pølser

Oppskrifter på garantert gode pølser Det er mye kjøtt i de beste pølsene Foto: H2W, Dreyer/Hensley Styling: Nina Sjøen, Paul Løwe Oppskrifter på garantert gode pølser www.gilde.no Garantert gode pølser De beste pølsene er de som er garantert

Detaljer

NYHETER SEPTEMBER 2013 N 03 2013

NYHETER SEPTEMBER 2013 N 03 2013 NYHETER SEPTEMBER 2013 N 03 2013 September Nyheter! Her finner du alle våre spennende nyheter i september. Vi håper du lar deg friste til å prøve nyhetene våre som vi tror både dere på kjøkkenet og spisegjestene

Detaljer

Catering 2014. Buffet

Catering 2014. Buffet Buffet Tradisjonelt Koldtbord Varme karbonader med løk Røkt laks og eggerøre Laksepaté Roastbiff med remulade og sylteagurk Urtestekt kalkun Spekeskinke og morrpølse Potetsalat med eple og purre Tomatsalat

Detaljer

Tid for SKREI! 5 smakfulle oppskrifter

Tid for SKREI! 5 smakfulle oppskrifter Tid for SKREI! 5 smakfulle oppskrifter Tradisjonell skreimølje ca. 1 kg fersk skrei/torsk i skiver 1 dl salt 2 l vann hel svart pepper Rogn 1 rogn av skrei/torsk, ca. 400 g 1 l vann 2 ss salt Lever ca.

Detaljer

25. februar 2016 ARRANGEMENTER 2016

25. februar 2016 ARRANGEMENTER 2016 ARRANGEMENTER 2016 25. februar 2016 I år har Jacob & Gabriel mange spennende nyheter å by på. Ring rundt din(e) favoritt(er) og book bord så tidlig som mulig. Se på de neste sidene om hvilke arrangementer

Detaljer

Fiskegryte med limetouch Onsdag MIDDELS 20 40 MIN 4 PORSJONER

Fiskegryte med limetouch Onsdag MIDDELS 20 40 MIN 4 PORSJONER Fiskegryte med limetouch Onsdag MIDDELS 20 40 MIN 300 g laksefilet i terninger 4 stk finhakkede sjalottløk 1 2 stk finhakket rød chili saft og finrevet skall av 1 stk lime 1 ss margarin 3 dl vann 2 dl

Detaljer

Opplysningskontoret for frukt og grønt ønsker å inspirere og motivere til økt forbruk av frukt og grønt. Myndighetenes kostholdsanbefalinger lyder

Opplysningskontoret for frukt og grønt ønsker å inspirere og motivere til økt forbruk av frukt og grønt. Myndighetenes kostholdsanbefalinger lyder Opplysningskontoret for frukt og grønt ønsker å inspirere og motivere til økt forbruk av frukt og grønt. Myndighetenes kostholdsanbefalinger lyder Spis minst fem porsjoner grønnsaker, frukt og bær hver

Detaljer

en hyllest til lammet! / oppskrifter

en hyllest til lammet! / oppskrifter 2 En hyllest til lammet! En økologisk kokebok med 102 lammeretter for alle årstider! Rune Kalf-Hansen Foto: Charlotte Gawell Oversatt av Tone Bøstrand 3 Min lammekokebok Jeg har skrevet til min far i København

Detaljer

UKE TEMA/PROSJEKT MATVARE/ TEKNIKKER 34 Osevollen

UKE TEMA/PROSJEKT MATVARE/ TEKNIKKER 34 Osevollen 34 Osevollen MAT OG HELSE HALVÅRSPLAN FOR 9. KLASSE HØSTEN 2015 Leksene skal gjøres til den uka de står oppført i. Gjør leksene dagen før du har mat og helse! 35 Velkommen til mat og helse! bli kjent på

Detaljer

Inges 10 beste retter, DEL III

Inges 10 beste retter, DEL III Inges 10 beste retter, DEL III En samling av retter som har utmerket seg. Dette er siste kurs i denne serien. Kurset består av retter jeg har lyst å presentere på nytt. Inge lager 4 retter som vi spiser

Detaljer

Grillet laks med squashsalat og mynteyoghurt Onsdag Mer informasjon om oppskriften 4 PORSJONER

Grillet laks med squashsalat og mynteyoghurt Onsdag Mer informasjon om oppskriften 4 PORSJONER Grillet laks med squashsalat og mynteyoghurt Onsdag Mer informasjon om oppskriften 600 g laksefilet 1 ts salt 2 ss tandoorikrydder 1 ss rapsolje MYNTEYOGHURT: 3 dl matyoghurt 2 ss finhakket frisk mynte

Detaljer

Slik blir du en ekte grillkonge!

Slik blir du en ekte grillkonge! Slik blir du en ekte grillkonge! Posted on May 19, 2014 by felles Hvordan ta grillmaten til nye høyder? Her er oppskriftene som gir vann i munnen! Pølser med lomper på engangsgrillen er både enkelt og

Detaljer

Poteter à la sous vide. Nyhet!

Poteter à la sous vide. Nyhet! Poteter à la sous vide Nyhet! . For kokker som ikke lever i et vakuum. Moderne kokker lytter og lærer av hverandre, snakker om smaker, eksperimenterer og leker med maten når det trengs. De leter etter

Detaljer

tilbehør. Disse rettene var nydelige!

tilbehør. Disse rettene var nydelige! Bremen uke 2 Hei igjen, i uken som har gått har vi jobbet fra tirsdag til fredag. Mandag var vi ut på tur med Torstein og flere av de tyske lederne, vi besøkte fem plasser som produserer lokale råvarer.

Detaljer

Kjære Fagerborg gjest

Kjære Fagerborg gjest Fagerborg Hotel ble etablert allerede i 1923 og har siden den gang vært Lillestrøms fremste overnattings og serveringsted. Næringsliv og offentlig virksomhet, barndåp, konfirmasjon, bryllup og jubileer

Detaljer

Snøfrisk. En ost med mange muligheter

Snøfrisk. En ost med mange muligheter Snøfrisk En ost med mange muligheter Snøfrisk er en serie med fersk kremost med myk smørbar konsistens. Snøfrisk er laget av 80 % geitemelk og 20 % kufløte. Smaken er frisk og syrlig med karakteristisk,

Detaljer

Tapas. Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl. Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur

Tapas. Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl. Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur Tapas Med tips og oppskrifter av Edgar Ludl Økologisk frilandsgris smaken av norsk natur Vår filosofi er at grisen skal ha det godt fra fødsel til slakt Hans Runar og Gry Beate Knapstad, gründere av Grøstadgris

Detaljer

KRABBE 7 ENKLE RETTER DU VIL LYKKES MED

KRABBE 7 ENKLE RETTER DU VIL LYKKES MED KRABBE 7 ENKLE RETTER DU VIL LYKKES MED TASKE- KRABBE Taskekrabben er den vanligste krabben langs norskekysten, og kalles gjerne bare krabbe. Krabben bruker lang tid på å vokse i det kalde klare vannet.

Detaljer

TORSK TIL HVERDAG OG FEST

TORSK TIL HVERDAG OG FEST TORSK TIL HVERDAG OG FEST TORSK Knapt noen fisk er så allsidig og så høyt verdsatt som den norske torsken. Den er perfekt til hverdagsretten der tiden er knapp, familien er sulten og du har behov for en

Detaljer

utsøkt kraft buljong til klassisk mat

utsøkt kraft buljong til klassisk mat utsøkt kraft til klassisk mat buljong mørk buljong Fyldig kjøttbuljong med kraftig god smak Ideell til mørke sauser, supper, gryter og andre kjøttretter Toro Mørk Buljong er en ypperlig drikkebuljong TIPS:

Detaljer

Ølbrasiert Lammeskank

Ølbrasiert Lammeskank Ølbrasiert Lammeskank Ølbrasiert lammeskank 2 ss olivenolje 4 stk Gilde Polarlam lammeskank 1 stk hakket løk 1 stk stilkselleri (stangselleri) 2 finhakket hvitløksfedd 3 dl øl (alkoholfritt kan godt brukes)

Detaljer

ANTIPASTI. Til å ta med & nyte. Italienske forretter du kan lage selv. marche-restaurants.com

ANTIPASTI. Til å ta med & nyte. Italienske forretter du kan lage selv. marche-restaurants.com ANTIPASTI Italienske forretter du kan lage selv Til å ta med & nyte marche-restaurants.com (Fylte sjampinjonger) Funghi ripieni 200 g store sjampinjonger, brune eller hvite 10 g bladpersille 1 egg 25 g

Detaljer

Stekt laks med pæresalat Onsdag

Stekt laks med pæresalat Onsdag Stekt laks med pæresalat Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt 700 g laksefilet, uten skinn og bein 4 ss hvetemel 0,5 ts salt 0,5 ts pepper 4 stk pære 2 dl crème fraîche, lett Tilbehør potet Del laksen i stykker,

Detaljer

LUNCH Serveres hver dag frem til 17.00

LUNCH Serveres hver dag frem til 17.00 MENY SUSHIENS HISTORIE Japaneren Hanaya Yohei er tildelt æren som sushiens oppfinner. Han begynte allerede i 1824 å servere rå sjømat på små fingre av eddikris fra en liten transportabel bambusskiosk i

Detaljer

Makrell enkle retter med en smak av sommer

Makrell enkle retter med en smak av sommer Makrell enkle retter med en smak av sommer Lyse sommernetter, blikkstille hav og gode venners lag har en smak, og det er smaken av grillet makrell. Makrellen tilbringer vinteren på dypt vann utenfor Sørvest-Norge,

Detaljer

Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14)

Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14) Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14) ENKEL 20 40 MIN Ris kokt i kokosmelk får en deilig, eksotisk smak som passer godt til kylling. Stekt ananas med kokos setter prikken over i-en. 4 Porsjoner

Detaljer

OPPSKRIFTER PÅ TØRRFISK KLIPPFISK BOKNAFISK

OPPSKRIFTER PÅ TØRRFISK KLIPPFISK BOKNAFISK OPPSKRIFTERPÅTØRRFISK KLIPPFISK BOKNAFISK Accomodata En av de mest tradisjonsrike rettene fra Liguriaområdet, Genova. Dette er en gryterett på tørrfisk. Basert på 4 porsjoner 600 gram tørrfisk utvannet

Detaljer

Fatene må leveres tilbake til Den Lille Café påfølgende virkedag eller etter avtale.

Fatene må leveres tilbake til Den Lille Café påfølgende virkedag eller etter avtale. Den Lille Café Selskapsmeny og Catering 2015 Innhold Innledning... 3 Koldtbord til Catering... 4 Det Klassiske... 4 Til Jubilanten... 4 Luksusvarianten... 4 Spekematbuffet Tradisjonell... 4 Husets buffet...

Detaljer

Skarnes, 01.01.2015 Sanngrund Servering & Overnatting AS Oslovegen 910, 2100 Skarnes telefon 62 96 46 60 www.sanngrund.no post@sanngrund.

Skarnes, 01.01.2015 Sanngrund Servering & Overnatting AS Oslovegen 910, 2100 Skarnes telefon 62 96 46 60 www.sanngrund.no post@sanngrund. CATERING MENY 2015 Skarnes, 01.01.2015 Oslovegen 910, 2100 Skarnes telefon 62 96 46 60 post@sanngrund.no Velg fra vår smakfulle meny! Værsågo' - her er et utvalg fra vår catering meny. Skulle du ønske

Detaljer

Rask kyllingsalat Onsdag

Rask kyllingsalat Onsdag Rask kyllingsalat Onsdag 15 min Dette trenger du til 2 porsjoner 0,5 stk kylling, ferdig stekt 150 g aspargesbønner 8 stk sukkererter 0,5 stk sellerirot 0,5 stk salathode 1 stk mango 1 dl olje 1 stk sitron

Detaljer

Bremen 2014. Marte MO, Marte KM, Marit, Eirik, Klaus, Magnus, Thomas og Kananon

Bremen 2014. Marte MO, Marte KM, Marit, Eirik, Klaus, Magnus, Thomas og Kananon Bremen 2014 Marte MO, Marte KM, Marit, Eirik, Klaus, Magnus, Thomas og Kananon Nå har vi vært her i Bremen i snart en uke, og har opplevd ufattelig mye. Vi har også rukket å dra en dagstur til Hamburg.

Detaljer

Velkommen til Felix Konferansesenter. Konferansepakker og menyforslag

Velkommen til Felix Konferansesenter. Konferansepakker og menyforslag Velkommen til Felix Konferansesenter Konferansepakker og menyforslag Felix Konferansesenter, Bryggetorget 3, P.b. 2046 Vika, 0125 Oslo, tlf 815 55 151, faks 21675231, www.felixkonferanse.no, info@felixkonferanse.no

Detaljer

TIPS OG INSPIRASJON VINTER. raskt og enkelt i STORFORM

TIPS OG INSPIRASJON VINTER. raskt og enkelt i STORFORM TIPS OG INSPIRASJON VINTER raskt og enkelt i STORFORM TIPS & INSPIRASJON RASKT OG LEKKERT I STORFORM Velkommen til «I STORFORM»! Mange av våre gode kunder serverer hver dag store mengder mat i løpet av

Detaljer

Kunsten å koke vann. Jamie Oliver. Norsk Forlag

Kunsten å koke vann. Jamie Oliver. Norsk Forlag Kunsten å koke vann Jamie Oliver Norsk Forlag Gyldendal Norsk Forlag AS 2009 Originaltittel: Jamie s Kitchen Oversatt av: Eva Storsveen og Kyrre Haugen Bakke Foto: David Lofthus Design: Ditt eget navn

Detaljer

Jamie. Oliver. Kunsten å koke vann. Gyldendal Norsk Forlag

Jamie. Oliver. Kunsten å koke vann. Gyldendal Norsk Forlag Jamie Oliver Kunsten å koke vann Gyldendal Norsk Forlag Innhold Forord x Salater 13 Matlaging uten varme 15 Posjering og koking 25 Dampkoking og koking i pose 36 Grytekoking og brasering 45 Gyldendal Norsk

Detaljer

Jamie Oliver. Kunsten å koke vann. Gyldendal Norsk Forlag

Jamie Oliver. Kunsten å koke vann. Gyldendal Norsk Forlag Kunsten å koke vann Gyldendal Norsk Forlag Innhold 4 13 15 25 36 45 56 105 135 Forord Salater Matlaging uten varme Posjering og koking Dampkoking og koking i pose Grytekoking og brasering Pannesteking

Detaljer

FRISKE TENNER FÅR DU VED Å

FRISKE TENNER FÅR DU VED Å FRISKE TENNER! FRISKE TENNER FÅR DU VED Å spise sunn mat til faste måltider godt for kropp og tenner drikke vann når du er tørst, mellom måltidene og om natten pusse tenner morgen og kveld med fluortannkrem

Detaljer

Kickstart Vaniljeyoghurt, skogsbær og hjemmelaget müsliblanding servert lagvis i et glass Kr 39,-

Kickstart Vaniljeyoghurt, skogsbær og hjemmelaget müsliblanding servert lagvis i et glass Kr 39,- Pausemeny Frokost og pausemat Kickstart Vaniljeyoghurt, skogsbær og hjemmelaget müsliblanding servert lagvis i et glass Kr 39,- Dagens smoothie Kr 39,- Frokostbuffet Kaffe, te og isvann, Hervik ferskpresset

Detaljer

Gladkjøkkenet - Kurs i matgleder

Gladkjøkkenet - Kurs i matgleder Gladkjøkkenet - Kurs i matgleder Gladkjøkkenet er Hotel Norges topp moderne kurskjøkken, med tilhørende spisestue, -for alle som har lyst til å nyte god mat og drikke. I Gladkjøkkenet kan man være fra

Detaljer

Spis fargerikt. Lun laksesalat med avokado og spinat

Spis fargerikt. Lun laksesalat med avokado og spinat Brokkoli, kål, rosenkål, grønn paprika, erter, Kiwi, spinat, asparges, pærer, grønne epler, salat. Lun laksesalat med avokado og spinat 300 g laksefilet i biter (gjerne Salma) 120 g spinat 80 g avocado

Detaljer

Kyllingfilet med gratinerte rotfrukter Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER

Kyllingfilet med gratinerte rotfrukter Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER Kyllingfilet med gratinerte rotfrukter Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER INGREDIENSER 4 stk kyllingfilet 2 ss flytende margarin 3 stk gulrot 2 stk persillerot 2 skive sellerirot 100 g revet parmesan 1 ts tørket

Detaljer

Hva kan Kulinarisk Akademi Mathallen tilby deg?

Hva kan Kulinarisk Akademi Mathallen tilby deg? Hva kan Kulinarisk Akademi Mathallen tilby deg? Kulinariske lokaler Vår avdeling har ca 400 kvm2 spesialtilpasset for aktiviteter med fokus på mat og drikke. Demo/media kjøkken 3 Kurskjøkken på 70, 90

Detaljer

KYLLING MED FERSK PASTA Onsdag Enkel 20 40 min 4 PORSJONER

KYLLING MED FERSK PASTA Onsdag Enkel 20 40 min 4 PORSJONER KYLLING MED FERSK PASTA Onsdag Enkel 20 40 min 4 PORSJONER 4 stk kyllingfilet 2 stk gulrot 1 stk grønn squash Ostesaus: 2 ss smør 4 ss hvetemel ca. 6 dl melk ca. 2 dl revet hvitost 4 ss hakket frisk basilikum

Detaljer

Oppskrifter Juletapas

Oppskrifter Juletapas Oppskrifter Juletapas Laksecarpaccio Denne oppskriften er beregnet for fire personer. INGREDIENSER: 400 g laksefilet uten skinn og bein, salma e.l. 3 cm ingefærrot 1 fedd hvitløk 1 stk lime soyasaus god

Detaljer

mmm...med SMAK på timeplanen

mmm...med SMAK på timeplanen mmm...med SMAK på timeplanen Et undervisningsopplegg for 6. trinn utviklet av Opplysningskontorene i landbruket i samarbeid med Landbruks- og matdepartementet Smakssansen Grunnsmakene Forsøk 1 Forsøk 2

Detaljer

VELKOMMEN TIL KURS, SEMINAR OG OVERNATTING 10. AUGUST NOVEMBER 2014

VELKOMMEN TIL KURS, SEMINAR OG OVERNATTING 10. AUGUST NOVEMBER 2014 VELKOMMEN TIL KURS, SEMINAR OG OVERNATTING 10. AUGUST NOVEMBER 2014 Restauranten på Verftet i Ny-Hellesund er vår hyllest til Norsk natur, lokale råvarer, kunsten til Per Fronth og kreativiteten til Trond

Detaljer

Friske fristelser i NORGE

Friske fristelser i NORGE Friske fristelser i NORGE Du finner alle våre restauranter på: marche-restaurants.com * HVAM URTETID LIER SØR*/NORD HOLMESTRAND Si at du liker Marché! facebook.com/marcherestaurantsnorge VESTBY RYGGE ØST/VEST

Detaljer

Bjørn Ingvaldsen. Far din

Bjørn Ingvaldsen. Far din Bjørn Ingvaldsen Far din Far din, sa han. Det sto en svart bil i veien. En helt vanlig bil. Stasjonsvogn. Men den sto midt i veien og sperret all trafikk. Jeg var på vei hjem fra skolen, var sein, hadde

Detaljer

Kunsten å koke vann. Jamie Oliver. Gyldendal Norsk Forlag

Kunsten å koke vann. Jamie Oliver. Gyldendal Norsk Forlag Kunsten å koke vann Jamie Oliver Gyldendal Norsk Forlag 1 Innhold Forord x Salater 13 Matlaging uten varme 15 Posjering og koking 25 Dampkoking og koking i pose 36 Grytekoking og brasering 45 Pannesteking

Detaljer

NORSK ØRRET Elsket av kokker verden over

NORSK ØRRET Elsket av kokker verden over NORSK ØRRET Elsket av kokker verden over La deg inspirere med NORSK ØRRET Introduksjon Hvordan tilberede Norsk ørret vokser opp i de kalde, klare norske fjordene, hvor saltvann møter friskt smeltevann

Detaljer

Skap påskestemning med sild!

Skap påskestemning med sild! Skap påskestemning med sild! Koriander og ingefærsild 5 eddikmarinerte sildefileter 4 dl vann 3,5 dl sukker 2 dl eddik, 7 % 1 rødløk i skiver 50 g frisk ingefær 1 ss korianderfrø 1 bunt frisk koriander

Detaljer

Catering. Allergener: gluten(hvete), melk. Større utvalg på buffeten? Grillet kyllinglår med ovnsbakte poteter

Catering. Allergener: gluten(hvete), melk. Større utvalg på buffeten? Grillet kyllinglår med ovnsbakte poteter Buffet Tradisjonelt Koldtbord Varme karbonader med løk egg Røkt laks og eggerøre fisk, egg Laksepaté fisk, egg, melk Roastbiff med remulade og sylteagurk egg Urtestekt kalkun Spekeskinke og morrpølse Potetsalat

Detaljer

Makrell. enkle retter med en smak av sommer

Makrell. enkle retter med en smak av sommer Makrell enkle retter med en smak av sommer Grillet lettgravet makrell Lyse sommernetter, blikkstille hav og gode venners lag har en smak, og det er smaken av grillet makrell. Makrellen tilbringer vinteren

Detaljer

LINDÅS. "Først mat, så moral" Bertolt Brecht

LINDÅS. Først mat, så moral Bertolt Brecht MENY LINDÅS BRYGGE "Først mat, så moral" Bertolt Brecht SMÅ OG STORE RETTER BRYGGENS FISKESUPPE KR. 125,- Kremet fiskesuppe med mye godsaker, fersk fisk og reker. Serveres med brød og smør Allergener:

Detaljer

Smak & Eleganse. oksesjysaus kyllingsjysaus svinesjysaus

Smak & Eleganse. oksesjysaus kyllingsjysaus svinesjysaus Smak & Eleganse oksesjysaus kyllingsjysaus svinesjysaus Kyllinglår med ris og ratatuolli 10 stk kyllinglår TORO Parboild Ris 65 g TORO kyllingsjysaus pastøs 1 l vann olivenolje 1 stk squash 1 stk aubergine

Detaljer

Kjære Fagerborg gjest

Kjære Fagerborg gjest Kjære Fagerborg gjest Fagerborg Hotel ble etablert allerede i 1923 og har siden den gang vært Lillestrøms fremste overnattings og serveringsted. Næringsliv og offentlig virksomhet, barndåp, konfirmasjon,

Detaljer

I parken. Det er en benk. Når lysene kommer på ser vi Oliver og Sylvia. De står. Det er høst og ettermiddag. SYLVIA

I parken. Det er en benk. Når lysene kommer på ser vi Oliver og Sylvia. De står. Det er høst og ettermiddag. SYLVIA THE PRIDE av Alexi Kaye Campbell Scene for mann og kvinne Manus ligger på NSKI sine sider. 1958 I parken. Det er en benk. Når lysene kommer på ser vi Oliver og Sylvia. De står. Det er høst og ettermiddag.

Detaljer

Livet er herlig. Oversatt av Bodil Engen

Livet er herlig. Oversatt av Bodil Engen GUUS KUIJER Livet er herlig Oversatt av Bodil Engen FØRSTE KAPITTEL om krukka i vinduskarmen og hvorfor det gror hår overalt på menn Caro sier at hun har en dagbok hjemme som hun skriver alle hemmelighetene

Detaljer

Vandreleiren 2006 Primitiv kokebok

Vandreleiren 2006 Primitiv kokebok Vandreleiren 2006 Primitiv kokebok COWBOY BRØD...3 KRYDDERSMØR...4 BOLLER...5 GRØNNSAKER I WOK...6 INNBAKT PIZZA...7 EPLEKAKE...9 FYLTE PANNEKAKER...11 STEKT LAKS...14 COWBOY BRØD Ca 5 dl mel ½ ss bakepulver

Detaljer

7 RASKE OG VELSMAKENDE SJØMATMIDDAGER

7 RASKE OG VELSMAKENDE SJØMATMIDDAGER RASK 7 RASKE OG VELSMAKENDE SJØMATMIDDAGER TORSKE- PANNE RASKE RETTER MED FISK! Vi vet at mange har lyst til å spise fisk oftere. Det er bare et hinder: man tror fisk betyr komplisert mat som tar lang

Detaljer

mmm...med SMAK på timeplanen

mmm...med SMAK på timeplanen mmm...med SMAK på timeplanen Et undervisningsopplegg for 6. trinn utviklet av Opplysningskontorene i landbruket i samarbeid med Landbruks- og matdepartementet. Smakssansen Grunnsmakene Forsøk 1 Forsøk

Detaljer

SARAH Det er kanel i kaffen, Robert. Den rare smaken er kanel. Sukker og fløte? ROBERT Begge deler. Kan jeg få masser av begge deler?

SARAH Det er kanel i kaffen, Robert. Den rare smaken er kanel. Sukker og fløte? ROBERT Begge deler. Kan jeg få masser av begge deler? COMPANY Av George Furth Robert er på besøk hos et vennepar, Sarah og Harry. Harry prøver å slutte å drikke, og Sarah prøver å holde vekten sin. Disse hverdagslige utfordringene gir konsekvenser for deres

Detaljer

TLF SVARER (Larrys stemme) Hei. Anna og jeg er ikke inne akkurat nå så legg igjen en beskjed etter pipetonen. (Beep)

TLF SVARER (Larrys stemme) Hei. Anna og jeg er ikke inne akkurat nå så legg igjen en beskjed etter pipetonen. (Beep) BURN THIS av Lanford Wilsen I INT. STUDIO - MORGEN Telefonen ringer. kommer inn i rommet i en av s bådekåper. lager seg en kopp kaffe i den åpne kjøkkenløsningen. Pale tar opp telefonen. TLF SVARER (Larrys

Detaljer

Sommerfest. i skjærgården. Gladkjøkkenet

Sommerfest. i skjærgården. Gladkjøkkenet Sommerfest i skjærgården Gladkjøkken Sommer er en helaftens opplevelse i idylliske omgivelser på Geitodden på Flekkerøya. Nyt en sørlandsk sommerkveld med spennende grillmat og trekkspillmusikk på brygga.

Detaljer

Tekst og foto: Kjersti Kvile

Tekst og foto: Kjersti Kvile Tekst og foto: Kjersti Kvile Verdens beste pepper Askøy Mikrorøykeri - Mer kortreist og ferskere enn dette, får du ikke, sier Jan-Atle Wikum, setter en tallerken med glinsende rød fisk på stuebordet før

Detaljer