Et annonsebilag fra Magnet Media

Transkript

1 NORSKE FRISTELSER Et annonsebilag fra Magnet Media SMAK AV KYSTEN Arena frukt og bær Naturopplevelser for livet

2 Foto: GettyImages Mangfoldets gleder! Jordsmonnet, havet og skogen, lyse netter, kjølige somre og golfstrømmens innretning setter sitt preg på produksjonen av norske råvarer og matskatter. Årstidene byr på ulike smaker både av ferske produkter, og av produkter basert på tradisjonelle tilberedningsmåter som graving, sylting, salting og tørking. Interessen for norske råvarer og norsk matkultur er i medvind, og ønsket om mangfold er voksende. Vi er i ferd med å få øynene opp for nye produkter og matspesialiteter. Dette skaper viktige muligheter for matbedrifter som vil satse på nye produkter. I Norge kan det kalde og klare havet, de høye fjellene og de dype skogene skape grobunn for en matfilosofi basert på helse, mangfold og glede. Med vår lange kystlinje har vi unike muligheter til å høste av havets mange skatter. Grunnlaget for en rik og mangfoldig matkultur skapes i møtet mellom råvarene, dyktige produsenter og dyktige kokker. Spisestedene i nettverket Smak av kysten legger sin ære i å gi sine gjester norsk sjømat av beste kvalitet. Gjennom å tilby sesongens beste lokale råvarer fra havet bidrar de til å øke bevisstheten og kunnskapen om havets skatter. Foto : s c a npix / fisk er i - o g k ys t d epa r t e m en t e t Vi kan mette 15 millioner mennesker daglig Høstdagene kan være både sure og kalde, men også by på mange flotte turer og matopplevelser. La dere inspirere av høsten, og nyt godt av høstens flotte råvarer både fra jord og fjord. Blåskjellene og krabbene er på sitt beste tidlig på høsten. Råvarer fra havet kan med fordel kombineres med selvplukket sopp og norske rotgrønnsaker rett fra åkeren. God høst og godt måltid! Lisbeth Berg-Hansen Fiskeri- og kystminister norske FRiSteLSeR Et annonsebilag fra Magnet Media Trykk: Hjemmet Mortensen Trykkeri AS Opplag: Distribusjon: Dagens Næringsliv Forsidebilde: YAY Micro Magnet Media AS Tlf.: Olje og gass er verdier vi har til låns. Sild og makrell er verdier som kan leve evig. Om de voktes vel. Og det gjør vi. Vi samarbeider med forskere og sørger for at det ikke fiskes for mye. I år kan vi mette 5,5 milliarder mennesker. Om 100 år vil vi gjøre det samme. Smak av kysten - Det beste fra havet! Daglig leder: Roy Terje Lind Furnes Telefon: roy@magnetmedia.no Prosjektleder: Annette Sem Ringel Telefon: annette@magnetmedia.no Prosjektansvarlig: Julie Hestetun Telefon: julie@magnetmedia.no Mediakonsulent: Raymond Pallesen Telefon: post@magnetmedia.no Prosjektkoordinator: May Britt Heimark Telefon: maybritt@magnetmedia.no Grafisk utforming: Geir Årdal Telefon: Stina Mari Haveland Telefon: geir@magnetmedia.no stina@magnetmedia.no Kvalitetsprodukter fra Røros Velkommen til Norges Grønnsakshage Kortreist mat for moderne menneske Arena - frukt & bær Gode smakar og fjordutsikt Sørøya - har du vært der? Kunsten å la humla suse Det beste fra Hvaler med smak fra Hvaler Hvam vgs år for sikker og trygg mat!.. 30 TIL TJENESTE SILDELAGET.NO Olje og gass er verdier vi har til låns. Sild og makrell er verdier som kan For å kunne utnytte QR-koder som enkelte annonsører benytter i dette magasinet, kan programvare (f.eks. QR Reader) lastes ned gratis til din smarttelefon fra bl.a. AppStore eller Android Market. Det er gratis å bruke selve kodefunksjonen. Kostnad for overføring av data avhenger av avtale med teleselskap. Koden til venstre tar deg til nettsiden A.L Gartnerhallen dyrker godt liv!

3 Det beste fra havet! Pannestekt brosme med mandelpotetog hvitløkspurè, soyasmør og skogsopp Oppskrift for 4 pers. 4 porsjonsstykker av brosme på gr. Med fokus på kvalitet, sesong, optimal tilberedning, menyutvikling og historiefortelling ønsker de 41 utvalgte spisestedene å løfte sjømat til nye høyder! Smak av kysten er et kvalitetsstempel på denne satsingen. Hvert spisested legger sin stolthet i å tilby deg sesongens aller beste lokale råvarer. Nettopp det gir en helt spesiell opplevelse vinterfersk kysttorsk, vårsild og brosme, sommerens makrell og høstfest med skalldyr. I tett samarbeid med produsenter og grossister tilstreber Smak av kysten å løfte frem arter som er mindre brukt på norske spisesteder og som det er god tilgang på. Lysing, sei, makrell, lyr og brosme er eksempler på arter som har funnet sin plass på menyene de siste årene. Kunnskapsutvikling er det bærende element i Smak av kysten. Medlemsbedriftene blir sertifisert gjennom et eget kompetanseprogram og tilbys kontinuerlig tilgang på inspirerende samlinger og studieturer. Det er definert strenge kvalitetskrav for å sikre levering av den beste kvaliteten på sjømaten. Norsk Sjømatsenter leder Smak av kysten og har støtte fra Innovasjon Norge og fylkeskommunene i Hordaland og Sogn og fjordane. Finn din nærmeste Smak av kysten restaurant på side 16 og 17! Suksess med brosme Mens brosme ble brukt som bryllupsmat i Nordhordland var samme fiskesort godt agn i Nord-Norge. Med dyktige kokkers velsignelse om at brosme fortjente større anerkjennelse var dette en av de første råvarene vi satte fokus på i Smak av kysten, sier prosjektleder Alexandra Krage Angell. I tett samarbeid med grossistene ble fiskerne oppmuntret til å fange mer brosme, som inntil da ofte bare ble regnet som bifangst. Det ble ytret ønske om at fisken skulle fanges med enten line eller teine for å oppnå høyeste kvalitet. På denne måten økte etterspørselen og tilgangen på brosme. Med sitt fine og faste fiskekjøtt og med en anelse smak av skalldyr, har brosme funnet sin hedersplass på menyen. For å inspirere til videreutvikling og konkurranse mellom de gode kokkene kårer Smak av kysten hvert år Årets Smak av kysten kokk. I år ble vinneren Øystein Vallestad Næss fra Jacob`s Bar og Kjøkken i Bergen. På neste side kommer hans gode tips på en enkel og god brosmerett servert med sesongens beste tilbehør! Porsjonstykkene fra ryggen krydres med salt og grovkvernet sort pepper. Stekepannen varmes opp og litt stekeolje has i pannen og porsjonsstykkene has i pannen med skinnsiden ned. Stekes 5 minutter på den siden til den har fått en fin brunfarge. Fisken snues og 1 ss. med usaltet smør tilsettes sammen med 1 hvitløksfedd, og 1 kvast med timian. Smøret øses over fisken og pannen settes tilside. Fisken hviles ferdig i pannen. Mandelpotet- og hvitløkspurè 300 g mandelpoteter kuttet i grove skiver 5 stk hvitløksfedd i skiver 2,5 dl H-melk 50 g smør Salt og pepper Potetskivene og hvitløkskivene kokes mør i 2 liter vann, uten salt. Melken og smøret varmes opp sammen. Potetene stampes og den varme melkeblandingen spees inn i purèen. Smakes til med salt og pepper Soyasmør 1 dl soyasaus 2 dl brunet smør 1 ss finhakket rødløk 1 ss finhakket gressløk 1 ts finhakket ingefær 1 ts finhakket koriander 1 fedd finhakket hviløksfedd Saft fra 1 sitron Sort pepper Frisk som en fisk Visste du at kostholdet kan påvirke hukommelse og læreevne? Gi barnet ditt fisk på skolematen! Studier tyder på at hukommelsen og læringsevnen bedres ved inntak av omega 3. Det er ikke så rart en stor del av hjernen vår består nemlig av omega 3 fettsyrer. Visste du at mange i Norge ikke får i seg nok vitamin D? Dette vitaminet finnes det mye av i feit fisk. Vitamin D er viktig for at skjelettet skal holde seg sterkt og sunt, i tillegg til at det kan forebygge noen kreftformer. Visste du at torsk er naturlig lavkarbo? Spis mager fisk i tillegg til feit fisk! Torsk er proteinrik mat. Når man spiser torsk vil hele 96 % av energien man får i seg være i form av proteiner. Mager fisk gir en god metthetsfølelse selv om energiinnholdet er lavt. Visste du at de aller fleste nordmenn spiser mindre fisk enn det ernæringsmyndighetene anbefaler? For å forebygge sykdom bør man bytte ut noen av kjøttmiddagene med fisk, og bruke mer fisk som pålegg. Det anbefales å spise to til tre fiskemåltider i uken, og å spise både feit og mager fisk. Tips når du kjøper fersk fisk: Hel fisk: - Øynene skal være klare (ikke matte og innsunkne) - Klar rødfarge på gjellene (ikke gulaktige eller slimete) - Fast i kjøttet Filetene: - En klar og skinnende overflate Generelt: - Det skal dufte sjø av fersk fisk! - Spør gjerne når fisken ble fanget og hvordan den er behandlet - La ikke fersk fisk ligge lenge i kjøleskapet før du tilbereder den Årets Smak av kysten kokk, Øystein Vallestad Ness Soyasaus og brunet smøret varmes forsiktig, alt det andre tilsettes og sausen er ferdig. Skogsopp 400 g skogsopp (kantarell, traktkantarell, steinsopp, piggsopp og andre sopper du vil bruke) 1 ss finhakket sjalottløk 1 ss finhakket gressløk Salt, pepper og sitronsaft Soppen stekes med en god spiseskje smør på høy varme, urtene tilsettes rett før servering og smakes til med salt, pepper og sitronsaft. 4 5

4 5 år i Hordaland med SMAK AV KYSTEN Enhjørningen En av Bergens aller beste fiskerestauranter ligger i det tradisjonsrike bryggekvartalet fra Hansa-tiden i Bergen. Navnet Enhjørningen nevnes første gang i år 1304 og en regner med at gården må ha fått sitt navn allerede før år Hele gården er i dag restaurert og tilbakeført som den var på 1700-tallet og har alltid vært betraktet som en av de en av de siste hanseatiske stuer på Bryggen. I disse historiske lokalene, hvor handel med fisk har vært en av de viktigste næringer, ønskes De hjertelig velkommen til Bergens eldste fiskerestaurant der kvalitet og ferske råvarer er vår stolthet. To Kokker Det er en glede for oss å ønske velkommen til Restaurant To Kokker. Vi holder til midt på bryggen i Bergen i Enhjørningsgården og vår plassering har inspirert oss til å gjøre vår meny til en kombinasjon av det tradisjonelle og det spesielle. Tradisjonelt er de ekte norske råvarene, friske og av førsteklasses kvalitet - spesielt er måten vi tilbereder dem på! Med utgangspunkt i velkjente oppskrifter, har vi søkt å tilføre det lille ekstra som skal gjøre måltidet til en smaksopplevelse utenom det vanlige. Felles for våre to restauranter er et fokus på ferske råvarer og en meny som skal vise fram noe av det beste kysten vår har å by på gjennom spennende retter basert på tradisjoner og erfaring. Vi serverer maten i historiske lokaler der stemningen gjør at spiseopplevelsen virkelig kommer til sin rett Velkommen til en unik smaksopplevelse hos oss. Kokken Dag Robert Sørås viser frem en av sine smakfulle kreasjoner Regiondirektør Bedriftsmarked Erik M. Throndsen, Regiondirektør Privatmarked Alvhild T. Berge og Regionleder Eiendomsmegler 1 Kurt F.Buck I 2006 var SpareBank 1 SR-Bank med på etableringen av "Smak av Kysten". Dette skjedde samtidig som konsernet opprettet sitt første av nå 7 kontorer i Hordaland. Med våre røtter og lokalisering langs Vestlandskysten var det naturlig for SpareBank 1 SR-Bank å være med å støtte etableringen av Smak av Kysten. At etableringen skjedde samtidig som SR-Bank etablerte seg i Hordaland gjorde timingen meget god. fakta Enhjørningen For bordbestilling: tlf Fax: E-post: info@enhjorningen.no To Kokker For bordbestilling: tlf Fax: E-post: restaurant@tokokker.no Smak av kysten er en suksess, og vi er stolt over å ha vært med siden starten. Nettverkets vekst har gått over all forventning, noe som på mange måter speiler vår egen vekst og utvikling, forklarer Erik M. Throndsen, regionsdirektør for bedriftsmarkedet i SpareBank 1 SR-Bank, Hordaland. Nettverket bestod opprinnelig av 15 spisesteder lokalt i Hordaland. Nå er Smak av Kysten landsdekkende og teller over 40 spisesteder og rundt 15 produsenter og leverandører av sjømat. Vi i banken er opptatt av hele næringskjeden, fra rognprodusent til sjømaten serveres på et "Smak av Kysten" - spisested. Nettverket ble etablert for å gjøre tilbudet av sjømat enda bedre, og for å høyne kompetansen til dem som jobber i den spennende næringen. Gjennom Smak av Kysten har vi oppnådd mye, men vi satser videre for å bli enda bedre, sier Erik Throndsen. *Næringsstiftelsen til SpareBank 1 SR-Bank støttet Smak av Kysten med 1,75 millioner kroner. Vi jakter den gode, konkrete forretningsidéen og tiltakene som stimulerer til utvikling. Se sr-bank.no for mer informasjon om våre fem regionale næringsstiftelser. fakta SpareBank 1 SR-Bank i Hordaland 7 kontorer: Bergen Sentrum Fana Åsane Stord Husnes Rosendal Odda Tlf.: Ingredienser 800g kveite 2-3 stk rødbeter 1 korg bringebær 1 dl balsamico 80 g sukker 200 g frosne grønne erter 75 g mascarpone eller kremost 1 stk sjalottløk 1 dl hvitvin 1 dl H-melk 200 g kantareller 20 g meierismør Sitron 500 g amadine-poteter 1 lime fersk oregano/timian 8 cl olivenolje 1 fedd hvitløk Maldonsalt/flaksalt Støtt sort pepper Fremgangsmåte 800g kveite Fisken deles i stykker på 200 g, og saltes og pepres på begge sider, legg på rist over langpanne med vann. 110 C i ovn til fisken flaker seg eller 56 C kjernetemperatur. (ca 15 min) Petit pois purrê: 200 g frosne grønne erter 75 g mascarpone eller kremost 1 stk sjalottløk. 1 dl hvitvin 1 dl H-melk Sviss løken i smør, hell på væsken og kok opp. Tilsett ertene og kjør med blender eller stavmixer etter oppkok. Kveite med Buerre blanch og ristede kantareller Soppen Renses for urenheter. Stekes på tørr stekepanne til saften begynner å slippe soppen, smak til med salt/knust pepper, litt smør og sitronsaft Beurre blanch 1 dl fløte kokes til det tykner 200 g kaldt meierismør i terninger piskes i 1-2 cl reduksjon av eddikk, vann, løk, støtt pepper, laurbærblad og hvitvin piskes i til slutt. Smak til med pepper og litt sitron. Rødbeter Legges på grovsalt og bakes i ovn ca 40min, skrelles og kuttes i ønskede biter. Balsalmicoeddik og sukker kokes opp, ha i bringebær. Varmes opp i bringebær og balsalmicosirup rett før servering. Amadine poteter med lime og småtomater: 500 g Amadine poteter 1 lime fersk oregano/timian 8 cl olivenolje 1 fedd hvitløk Maldonsalt/flaksalt Støtt sort pepper Del potetene i båter, ha på; hakket fersk oregano/timian, flaksalt, pepper, hakket hvitløk, presset lime og litt olje. Vend til potetene er dekket av en hinne. Stek på 200grader 15 min tilsett tomatene og stek til potetene er møre. 6 7

5 Foto: Truls J. Løtvedt En tørrfisk til begjær Tørrfisk er en urnorsk oppfinnelse og eksportvare i over 1000 år. En smak som har begeistret verden og elskes intenst i latinske land. En kulinarisk skatt som bare kan framstilles ett eneste sted i verden: I Nord-Norge på ettervinteren. Cornelius på Holmen ble startet i 2004 av de to sjømatentusiastene Alf Roald Sætre og Odd Einar Tufteland. Odd Einar er diplomkokk med sjømat som spesialitet, Alf er tredje generasjon skjelleverandør og er minst like kjent under tilnavnet Skjellmannen. Restauranten ligger rett ved Bjorøy, med nydelig utsikt utover Kobbeleia, Sotra og Vatlestraumen og er kun tilgjengelig for gjester ved hjelp av båt. Vi bygget en restaurant med et åpent kjøkken, basert på den gamle naustkulturen her i Hordaland. Ved naustet kunne en hente seg fersk fisk, krabbene ble kokt her og mye av det sosiale livet foregikk nettopp ved naustet. På Cornelius er også været en viktig komponent. Er det fint sommervær, åpner vi skyvedørene, dekker opp ute på bryggen og serverer en lettere meny. Er det stygt vær, dekker vi opp innendørs med varme farger og levende lys. Hos oss sitter du på en måte i været og spiser. Vi bruker mye sjømat fra lokale fiskere samt sekundferske råvarer fra våre sjøvannskummer. Hele konseptet vårt er bygget på kvalitet og ved å bruke hva som er best når det er som best har vi noen av verdens beste råvarer tilgjengelig hele tiden. Kokkene våre har solide kunnskaper og vi bruker mye tid og ressurser på å heve- og videreutvikle kompetansen vår, blant annet gjennom medlemskapet i «Smak av Kysten». Tilknytningen der er noe vi føler gir oss en merverdi og et kvalitetsstempel i forhold til maten vi serverer, sier kjøkkensjef Odd Einar. Skalldyrene begynner nå å bli fantastisk igjen og spesielt er krabbe på sitt aller beste derfor vil jeg gjerne dele oppskriften på gratinert krabbe med dere. Gratinert krabbe Ingredienser: 4 krabbeskjell eller 8 hele krabber 1 ss smør 1 ss hvetemel ca 1½ dl fløte ½ rød chilipepper i små terninger 3 fedd Hvitløk 4 hakkede ansjosfileter 2 ts ansjoslake 1 ss hakket gressløk salt og pepper 1 dl revet ost 2-3 ss griljermel fremgangsmåte: Ta ut innmaten, vask og tørk krabbeskjellene. Smelt smøret, rør inn mel og spe med fløte til en fyldig saus. Tilsett chilipepper, hvitløk, ansjos og ansjoslake og la sausen småkoke i to-tre minutter. Rør inn gressløken og krabbekjøttet og smak til med salt og pepper. Fordel stuingen i krabbeskallene, dryss ost og brød over og gratiner skallene midt i ovnen på grader i ca 15 min til skorpen er gyllen. Serveres med brød og salat. Ett eneste sted Lofoten er et optimalt sted for å produsere tørrfisk. Temperaturen mellom 0-5 grader på ettervinteren, perfekt for at fisken skal tørke langsomt uten å fryse. Her er det tilstrekkelig vind, forsiktig vårsol og lett regn. Tørrfisk fra Lofoten er et håndverksprodukt og lovbeskyttet varemerke på linje med Champagne og Parmaskinke. Det norske vinterfisket har alltid vært et eventyr, og det ypperste av tørrfisk har siden steinalderen blitt framstilt av skrei. Den beiter sine første fem år i Barentshavet, før den strømmer innover kysten av Nord Norge, I sitt livs form. Modnet av naturen selv Tørrfiskens særegne og rike smak kan bare oppstå i Nord Norge fra januar til mai. Men det er nå vi kan begynne å høste av årets sesong - det som ble produsert i vinter. Nå er den lagret så lenge at den gode smaken virkelig kommer frem. Det er smaken av sol og regn, norsk kyst og frisk luft. Urnorsk Tørking av fisk har vært brukt siden steinalderen, uten at de visste det minste om at det er en perfekt måte å bevare næring og foredle smak på. Som verdifull handelsvare blir tørrfisk først dokumentert i år 875. Den ble da sendt til England. På slutten av middelalderen var tørrfisk blitt den viktigste norske handelsvaren. Det største markedet for tørrfisk var og er Italia. Der ga tørrfisk næring til innlandet i lange fasteperioder da den katolske kirke forbød dem å spise kjøtt. Handelen med tørrfisk har gitt rikdom til mange norske byer. Bergen og Trondheim er to av byene som er bygd på handelen med tørrfisk. Fattig på vekt, rik på næring Tørrfisk er perfekt for å fraktes langt. Alt vannet (nesten) er tørket ut og vekten er redusert til en femtedel av den opprinnelige uten at noen av næringsstoffene har gått tapt. Den er rik på proteiner, vitaminer og mineraler. I Norge brukes mye av tørrfisken til lutefisk, men nå får du også tørrfisk servert på norske restauranter, og ferdig utvannet tørrfisk får du også kjøpt i utvalgte butikker. Ovnsbakt tørrfisk med gulrot, kapers, bacon og kapers/gressløksmør Ingredienser: 600 gram utvannet tørrfisk uten skinn og ben 20 gram smør Saften av 1/2 sitron 200 gram gulrot 100 gram bacon 50 gram store kapers 50 gram smør 20 gram hakket kapers Litt finhakket gressløk Slik gjør du: Gulrot skrelles og kokes mør i lettsaltet vann. Baconet ternes og stekes sprøtt. Tørrfisken deles i 4 like biter, fisken saltes, sitronsaft presses over fisken og smør legges på toppen. Tørrfisken bakes ved 180 grader i ca 10 minutter til den flaker seg. Smør og kapers smeltes sammen, gressløk vendes inn ved servering. 8 9

6 Kortreist fisk og skalldyr Why do fish lovers love Sea Fraiche? Marinert hvalbiff - Se oppskrift. Hval en delikatesse fra havet Rett fra havet til ferskpakket fisk Selges i utvalgte butikker På menyen i utvalgte restauranter Ordet «hvalkjøtt» frembringer mange ulike assosiasjoner hos folk, ofte ut fra alder og hvor en er bosatt. Mange nordmenn har vokst opp med hvalkjøtt fra den gang det var hvalstasjoner langs kysten. Her fikk vi tilgang på ferskt og godt kjøtt, mens andre steder i landet kunne hvalkjøtt være av dårligere kvalitet. Dette skyldes ofte dårlige lagringsmuligheter og lite kunnskap om behandling av råvaren. Kjøttet vi får i dag er av en helt annen kvalitet. Dette skyldes kravet til produksjon og oppbevaring. Smakfullt, eksklusivt og sunt Prisen på hvalkjøtt må ses i sammenheng med hva en må betale for annet kjøtt. Du vil de fleste steder få hvalkjøtt til en gunstig pris husk på at kjøttet har ingen eller lite svinn, og er uten ben. Hvalkjøtt fås som ferskvare i fangstperioden fra midten av april til ut august. Ellers er produktet å få kjøpt frosset og vakuumpakket hele året hos alle de større kjedebutikkene. Hvalen er et pattedyr, og befinner seg derfor øverst på næringskjeden. Den lever hovedsaklig av planteplankton og krill og er derfor en god kilde til de viktige Omega-3 fettstoffene. Siden hvalen hele sitt liv lever adskilt fra menneskelige miljøer vil den ikke kunne inneholde farlige virus eller tarmbakterier som kan overføres gjennom annet kjøtt. Hvalkjøtt er enkelt å tilberede, og du har mange muligheter til å lage velsmakende retter for hele familien. Anvendelsesmulighetene er mange det er opp til hver enkelt å bruke fantasien. Noen tips: steik, marinert biff, gryteretter, wok, sushi, roastbiff, graving, røyking og mye mer. En bærekraftig forvaltning Norsk hvalfangst innebærer kun fangst på vågehval. Vågehvalen er den minste av bardehvalene, den kan bli over 10 m lang og veier over 10 tonn. Hver dag spiser den omtrent 4 % av sin egen kroppsvekt når den er på næringsvandring i våre havområder. Det er en bestand på ca i de områdene vi fangster på vågehval, og bestanden vokser. En bærekraftig forvaltning av vågehvalbestandene blir hvert år ivaretatt av myndighetene. Fangstkvoter blir tildelt langs norskekysten, ved Svalbard, Jan Mayen og i Barentshavet. De siste årene har det blitt tatt mellom 400 og 600 vågehval. Fangstkvoten i år 2011 er på 1286 dyr. Fangsten er svært væravhengig og det kan ofte være vanskelig å ta kvotene som blir tildelt på grunn av det. Fangsten er elektronisk overvåket, levering og produksjon foregår under kontroll av Mattilsynet. For ytterligere informasjon og bestilling, kontakt: Myklebust Trading AS Tlf.: Mobil: Faks: E-post: post@hvalprodukter.no marinert hvalbiff Ingredienser (2 porsjoner) g hvalbiff Marinade: ca 3 ss rapsolje 1 liten, hakket løk 1/2 dl rødvin 2 fedd hvitløk 1/2 ss sukker 1 ss soyaolje Salt og pepper Valgfrie friske urter, hakket. (Timian og rosmarin passer godt.) Slik gjør du: Bland sammen marinaden og skjær biffen i 2 eller 4 biter. Legg dem i marinaden og la den stå noen timer i kjøleskapet. Ta den ut å la den stå på benken i ca. 30 min før den tilberedes. Ta biffene opp og stek dem på middels varme til du ser blodet begynner å piple på oversiden. Snu den og stek 1 2 min. Ta stekepannen til siden og la kjøttet ligge og ettersteke noen minutter før servering, da behold er biffen den saftige og møre konsistensen. Server gjerne med stekt sopp og blomkålpurè. Tekst: Alexandra Krage Angell Ivaretakelse av vår lokale fiskeflåte er noe av det jeg brenner mest for, sier regionsjef Atle Jacobsen fra NaustvikEnghav. Vi er heldige som har tilgang til å så mye variert og god sjømat langs hele den norske kysten. Vår jobb er å sikre at kundene får tilgang til de aller beste råvarene. Det er mye som har innvirkning på kvaliteten før kokken eller kunden får råvarene i hendene. Fokus på sesong er helt avgjørende. -Sammen med Smak av kysten gir vi kokkene en forståelse for når kvaliteten er på sitt beste. Det å ikke fangste på fisk og skalldyr i gyteperioden, skaper både trygghet for at vi bidrar til å ivareta bestanden på beste mulige måte i tillegg til at vi sikrer kvaliteten. Fangstmetodene har også direkte innvirkning på kvalitet. De mest skånsomme fangstmetodene er snøre, teine og line både med tanke på miljø og kvalitet. Vi opplever at kjøkkensjefer på gode spisesteder blir mer og mer opptatt av å få tak i de aller beste varene og at de er villige til å betale for det. Dette synes jeg er en sunn og god utvikling som vil bidra til å sikre gjestene de aller beste sjømatopplevelsene, avslutter han. You will love it too. For nærmere info gå til produsert av

7 Vågen seafood I 1923 startet Konrad Sekkingstad sitt firma med oppkjøp av hummer direkte fra fisker. Virksomheten utviklet seg senere til også å omfatte laks og andre fiskeslag. Konrad Sekkingstad AS eier og driver en av få hummerparker som fortsatt er i drift i Norge. Selskapet kan dermed tilby levende hummer året rundt, noe som til tross for lange fredningsperioder, er mulig på grunn av vår lange erfaring og meget gode lagringsforhold. Vi sender levende hummer både med bil og med fly, både innenlands og til utlandet. Hummeren leveres sortert på størrelse og pakket etter kundens ønske og behov. Vågen Seafood er stolt leverandør av høykvalitetshummer til «Smak av kysten» restaurantene. Konrad Sekkingstad AS Sekkingstad, 5357 Fjell Tlf.: Fax: Den store middagsbufféen er Alexandra sin spesialitet. Her finn du eit stort utval av varme og kalde rettar, og eit velassortert utval av fisk og skalldyr. Alt laga av førsteklasses råvarer etter tradisjonsrike oppskrifter, i tillegg til kulinariske høgdepunkt frå fjernare strøk. For smaksopplevingar utanom det vanlege, kan du også velje frå à la carte i Restaurant Andrine. Fotturar, skiturar, brevandring, sykkelturar eller toppturar til Skåla og Lodalskåpa - naturen rundt hotellet gir deg mange alternativ. Midt i det praktfulle fjordlandskapet i Loen i Stryn Kommune ligg Hotel Alexandra - eit av Norges få privateigde hotell, drive av same familie sidan Hotel Alexandra er kjent for sin høge kvalitet, personlege service og intime og hyggelege atmosfære. Hotellet byr på eit lekkert SPA og eit stort innandørs- og utandørs badeanlegg. fakta Hotel Alexandra 6789 Loen komfortable rom, 6 kategoriar - fleire restaurantar (middagsbuffé og à la carte) - SPA-avdeling med stort utval av behandlingar - innandørs og utandørs badeanlegg - stor kongressavdeling - trådlaust breiband (fritt) - nattklubb med orkester og DJ - aktivitetar og utflukter Tlf.: Booking: E-post: alex@alexandra.no Hos oss står maten i sentrum, servert i unike og historiske omgivelser. Vi held til i det gamle Fengselet midt i Leirvik, på øya Stord. Fengselet stod ferdig bygd i 1864 og var i drift i om lag hundre år. Den siste fangevoktaren Tinusen og kona var kjende for god mat og godt stell. Vi tek mål av oss at Fengselet framleis skal yte dette. Kvitkalka vegger, steinmur og skifergolv bidreg til ei særegen stemning. I Vinkjellaren kan du velja enkle rettar, med Fengselsbiffen i spissen. Ærleg og rustikk mat av fyrsteklasses råvarer til hyggelege prisar. I Restauranten tilbyr me ein større meny med vekt på Smak av kysten. Me sett opp meny etter årstid, sesong og råvaretilgong og tilbyr også ein vinmeny tilpassa kvar enkelt rett. Velkomne til ei fengslande oppleving! Med matglad helsing frå oss på Fengselet! LYSTSTEDET BELLEVUE FLØYEN FOLKERESTAURANT BRYGGEN TRACTEURSTED Siri Agdestein Vertskap Tlf.: Overnatting i sentrum? Fengselet AS Pb Stord De bergenske lyststedene ble skapt av borgerskapets overskudd av glede og livslyst. Lauritz Holte Wentzel bygget Bellevue i Han var en av byens ledende kjøpmenn og blant stifterne av både Det Dramatiske Selskap og Den gode hensikt. Allerede i Wentzels tid har nok Lyststedet Bellevue vært blant de steder hvor byens muntre selskap samlet seg. Det sies sågar at bispen Johan Nordahl Brun deltok ved det lystige bord, hvor sangen lød til pokalenes klang. Arkitekt Einar Oscar Schou ( ) var blant initiativtakerne bak planene om Fløibanen og Fløirestauranten i Etter at Fløibanen ble innviet i 1918 fortsatte arbeidet med selve restauranten og utkastene beveget seg fra et storslått anlegg med tårn og fløyer utført i stein og med storslagne festlokaler i tilnærmet middelalderstil til det bygg vi kjenner i dag. Bygget ble innviet den 13. juli 1925 og Bergen hadde fått sitt landemerke på toppen av byens mest besøkte fjell. Like fra de første byer i Norge ble grunnlagt ble Schøtstuene betraktet som faste ledd i gårdsbebyggelsen. Selve ordet Schøtstue (skytningsstove) er avledet av det å skyte sammen til noe. Ved branner i slutten av og frem over i 1500-årene forsvant de fra Bergen og andre byer. Årsaken var at byfolket ikke lenger så seg fornøyd med det fellessystem som Schøtstuene med tilhørende ildhus var basert på. / telefon

8 Hardanger Akvasenter er Norges første nasjonale visningsanlegg for oppdrettsfisk. Her kan du følge laksens livsløp fra smolt til gourmetrestauranter i Paris, Tokyo eller Bergen. Akvasenteret ligger sentralt i Fykse Landskapspark, med utstilling og senter på Steinstø kai. fakta HARDANGER AKVASENTER AS Steinstø kai 5612 Steinstø Tlf: post@akvasenter.no For mer informasjon og bestilling: Tlf parken@parkenhotel.no Vi har båtskyss ut til oppdrettsanlegget og den flytende hovedbygningen. Som gjest kan du ved hjelp av undervannskamera få et inntrykk av livet i merden og fra merdekanten kan du studere laksen i anlegget. Større grupper kan bestille lunsj med delikate lakseretter kombinert med andre lokale råvarer fra Hardanger tilrettelagt av Hardangermeny og Smak av Kysten. Hardanger Akvasenter samarbeider med flere organisasjoner og firma som har støttet opp om etableringen av senteret. Det beste av det beste av Ålesunds klippfisk har i all tid blitt eksportert. I dag blir den også levert til restaurant Brasserie Normandie på Rica Parken Hotel i nettopp Ålesund. Opplev noen av vår bys stolte kysttradisjoner her hos oss. Langt vest, ut mot hav, finner du Bekkjarvik Gjestgiveri, et tradisjonsrikt gjestgiveri fra slutten av 1600 tallet. Gjestgiveriet er omkranset av utsiktstopper og en nydelig, lun havn. Mat er en viktig ingrediens i stedets sjel. Den kortreiste maten fra det gode kjøkken gir enhver tunge mersmak. Trofaste gjester setter stor pris på matopplevelsene de får her, og vet at de er sikret nye smaksopplevelser ved fremtidige besøk. Alt ifra urter, blomster og brenneri i hagen, til hjort, villsau og havets delikatesser, setter en fin spiss på det som serveres. Vertskapets sønn, Ørjan Johannessen, vokste opp mellom grytene på gjestgiveriets kjøkken. Han har kokkegleden i blodet, og vant høsten 2010 NM i Kokkekunst, og i januar 2011 tok han gull i Årets Kokk (uttaket til Bocuse d'or). Ørjan er ofte å finne på kjøkkenet her, og sammen med resten av teamet på huset, setter han sammen og komponerer nye retter, til glede for alle besøkende, også de med kresne tunger. Bekkjarvik Gjestgiveri fikk i 2009 tildelt Olavsrosa for å drive næring i historiske lokaler. Gjestgiveriet er også med i Håndplukket, Norges mest særegne kurs- og konferansesteder. Med særegent menes den totale kvalitet av interiør, eksteriør, miljø, kultur, mat, service og fasiliteter. Besøk oss på: Foto: Espen Grønli, Alfred Lûpke Foto: Espen Grønli, Alfred Lûpke since 1877 a tradition in the fjords Dette fortener du! Unn deg nokre flotte dagar på Kviknes Hotel i Balestrand. Eit av dei mest særprega hotella i landet med kulturhistorisk atmosfære. Internasjonalt kjøken og innhaldsrik vinkjellar gir sanselege minne for livet. Nærøyfjorden og Urnes stavkyrkje, attraksjonar som er komne på Verdsarvlista og som lokkar folk frå heile verda, ligg ikkje langt unna. Hotellet har flotte rom i hovudbygget og det moderne bygget. For meir informasjon: Tlf.nr: eller Kraftstasjonen Måløy Kraftstasjonen er en liten, stemningsfull kjøtt- og fiskerestaurant i sentrum av Måløy. Beliggende i fiskerikommunen Vågsøy, med havet som nærmeste nabo serverer vi mat av ferske råvarer i en variert meny avhengig av sesong. Som nyhet har vi nå blant annet egen sushikokk og full sushimeny. Vi på Kraftstasjonen ønsker at mat, kultur og musikk skal være en del av opplevelsen for våre gjester. Vi har blant annet musikkinstrumenter du som gjest kan få spille, enten alene eller med vår egen musiker. Måløy kunstlag bruker også huset som sitt faste galleri og har flere årlige utstillinger i våre lokaler. Vi på Kraftstasjonen ønsker dere hjertelig velkommen til et godt måltid i et hus med god atmosfære og serviceinnstilt betjening. Unn deg nokre flotte dagar på Kviknes Hotel i Balestrand. Eit av dei mest særprega hotella i landet med kulturhistorisk atmosfære. Internasjonalt kjøken og innhaldsrik vinkjellar gir 14 sanselege minne for livet. Nærøyfjorden og Urnes stavkyrkje, 15

9 disse spisestedene byr på en smak av kysten: 1 3 altona vinbar, Bergen tlf.: Cornelius Sjømatrestaurant, Mathopen tlf.: pascal / lucullus, Bergen tlf.: raudeberg selje måløy kalvåg 5 41 kristiansund 8 averøy ålesund 14 geiranger 18 loen brekstad 9 42 rissa trondheim produsenter: brødrene Larsen Eftf., Kalvåg tlf.: Snadder og Snaskum, Rissa Tlf.: Grand Hotell, Egersund tlf.: knutholmen Restaurant, Kalvåg tlf.: lothes Mat & Vinhus, Haugesund tlf.: skjerjehamn, Aanneland tlf.: hardbakke 20 aanneland mathopen florø 19 2 bekkjarvik 33 7 bergen 32 os balestrand marifjøra lofthus 22 hafslo 43 snorre Seafood, Raudeberg tlf.: Halvors Tradisjonsfisk AS, Tromsø Hardanger Akvasenter, Steinstø H.J Kyvik AS, Haugesund Lerøy Alfheim AS, Bergen Klippfiskbutikken, Kristiansund Myklebust Trading, Myklebust Naustvik Enghav, Oslo (hovedkontor) Norges Sildesalgslag, Bergen Seashell AS, Frøya, Sør-Trøndelag Sjøtroll, Bekkjarvik Sunnhordland Havbruk, Sveio Vågen Seafood, Fjell 9 8 smia Fiskerestaurant, Kristiansund tlf.: ørland Kysthotell, Brekstad tlf.: stord 35 6 haugesund oslo Kartgrunnlag: Statens kartverk (cc-by-sa-3.0) flere smak av kysten-spisesteder: 37 stavanger 10. Bjartmars Favorittkro, Averøy 11. Rica Parken Hotel, Ålesund 12. Maki Restaurant, Ålesund 13. XL Diner, Ålesund 14. Hotel Union, Geiranger 15. Selje Hotell, Selje 16. Kraftstasjonen Restaurant, Måløy 17. Vågsberget Handesstad, Måløy 18. Hotel Alexandra, Loen 19. Hjørnevikbua Restaurant, Florø 20. Solund Bryggje, Hardbakke 21. Kviknes Hotel, Balestrand 22. Bestebakken, Hafslo 23. Tørvis Hotel, Marifjøra 24. Bryggen Tracteursted, Bergen 25. Cornelia Fiskerestaurant, Bergen 26. Enhjørningen Fiskerestaurant, Bergen 27. Fløien Folkerestaurant, Bergen 28. Hanne på Høyden, Bergen 29. Jacobs Bar og Kjøkken, Bergen 30. Lyststedet Bellevue, Bergen 31. Restaurant To Kokker, Bergen 32. Solstrand Hotel & Bad, Os 33. Bekkjarvik Gjestgiveri, Bekkjarvik 34. Hotel Ullensvang, Lofthus 35. Fengselet Mat & Vinkjellar, Stord 36. Naustet Spiseri, Haugesund 37. Sjøhuset Skagen, Stavanger 38. Lofoten Fiskerestaurant, Oslo 39. Restaurant Havsmak, Oslo 40. Tjuvholmen Sjømagasin, Oslo egersund 4 For å kunne utnytte QR-koden som ligger ved siden av utvalgte Smak av Kysten-medlemmer trenger du en mobiltelefon/ smarttelefon som kan scanne kodene ved hjelp av mobilkameraet. Programvare kan lastes ned gratis fra bl.a. AppStore / Android Market. Koden over tar deg til nettsiden

10 Påleggslaks klar for brødskiven Sunn påleggslaks - helt enkelt NYHET! Kvalitetsprodukter fra Røros Rørosmeieriet har et overordnet mål å lage meieriprodukter av høyeste kvalitet. Best kvalitet krever de beste råvarene. Derfor driver vi 100 % økologisk med lokale råvarer som ikke homogeniseres og kun lavpasteuriseres. Her er våre produkter, alle helt uten kunstige tilsetninger, som både smaker godt i seg selv, men som også er svært gode ingredienser når du skal lage mat hjemme. Du finner flere produkter og oppskrifter på Økologisk Tjukkmjølk fra Røros Økologisk Røros Rømme Økologisk Skjørost Økologisk Cottage Cheese Økologisk Røros Smør SMART Ørret- og laksepålegg Lerøy lanserer høstens smarteste nyhet påleggslaks. Finnes i de tre smaksvariantene naturell, provencekrydder og pepper. I tillegg lanserer Lerøy et sunt, smakfullt og delikat ørretpålegg for hele familien. Tjukkmjølk er en tradisjonell mjølkerett fra Rørostraktene som har mer enn 150 års historie. Den har lang holdbarhet og var en viktig del av kosten for gruvearbeiderne på Røros, særlig om sommeren. Navnet «tjukkmjølk» viser til den fyldige konsistensen på mjølka. Tjukkmjølk finnes også i varianten blåbær. Den har drikkevennlig konsistens. Tjukkmjølk er eneste syrnede drikkeprodukt som er lavpasteurisert i Norge. Dette er en tradisjonell rømme, som smaker slik den smakte på setra. Rømmen er framstilt av helfet økologisk fløte som er lavpasteurisert og ikke homogenisert. Det gir en delikat konsistens og farge, samt at den egner seg godt til koking. Den gode smaken skyldes lang syrningstid. Rømmen er pakket i en svart plastboks, noe som hindrer lyspåvirkning og gir økt kvalitet. Skjørost er fersk ostemasse av syrnet skummet mjølk som er lavpasteurisert. Den inneholder svært mye proteiner, har lite fett og karbohydrater. Navnet kommer fra gammelnorsk skyr=sur. I Rørostraktene brukes skjørost tradisjonelt sammen med rømme/ tjukkmjølk som tilbehør til spekemat. Den egner seg svært godt i salater eller som man bruker cottagecheese. Vår Cottage Cheese smaker mer og er et ekte håndarbeid. Den er litt mer salt og mer syrlig enn andre typer cottage cheese. Den er framstilt av økologisk skumma syrna mjølk som er lavpasteurisert, og er helt uten konserveringsmidler. Det smakfulle smøret er kinna av økologisk rømme og er mer åpent enn andre smørtyper. Fordi vårt smør er laga av rømme som syrnes lenge, får det en ekte smørsmak. Du kan også skimte saltkorna i smøret. Fargen er naturlig. Åpnes lett

11 Velkommen til Norges Grønnsakshage Purreform fra Toten Ingredienser 6 purreskaft 6-10 skiver langtidsmodnet spekeskinke eller kokt skinke 4-5 egg 1 pakke lett majones 3 dl fløte Revet ost. (Gjerne parmesan eller Jarlsberg) Salt og pepper Slik gjør du: 1. Smør en ildfast form. Rens purren. Kutt av det grønne bladverket og lag passe store lengder i forhold til den formen du skal bruke. (Purrene legges på tvers i formen) Kortreist mat for moderne menneske 2. Kokk purrene møre ca. 6-8 minutter, la dem renne godt av seg. 3. Rull hvert purrestykke inn i skiver med speket eller kokt skinke og legg dem i formen. Pisk sammen fløte, egg og majones. Smakt til med salt og pepper. Bruker du speket skinke vær forsiktig med saltet. Strø over revet ost. Stekes i 250 grader i ca 20 minutter. fakta MAT FRA TOTEN AS Stiftet medlemmer Produserer grønnsaker, poteter, egg, kjøtt og bakeprodukter "Vi skal berike folks hverdag med matopplevelser fra Toten" På denne tiden av året lukter det løk på Toten. Det er ikke så rart for her ligger noen av Norges største produsenter av løk og purre. Østre Toten kommune er størst i landet på produksjon av grønnsaker på friland. Dette er med rette Norges grønnsakshage. Bøndene på Toten har dyrket grønnsaker, poteter, bær og drevet med husdyr i generasjoner. Det handler om tradisjoner og erfaringer som går i arv, og om ny kunnskap og utvikling. Kvaliteten på maten beskrives best av produsentsammenslutningen Mat fra Toten sine kjerneverdier som er ækte, gromt og raus. Per Odd Gjestvang fra Vang gård. Odd Hveem og Sissel Landaasen fra Balke gård. Spis mer løk! Vi produserer det som alle nordmenn bør spise mer av, sier løkbonden Odd Hveem og purreprodusenten Per Odd Gjestvang. Ny forskning viser blant annet at alle typer løk forebygger hjerte-/karsykdommer, reduserer kolesterolnivået i blodet, beskytter mot mange former for kreft og motvirker beinskjørhet. Da er det sånn sett et tankekors at vi i Norge, bare spiser 5 kg pr pers i året, mens forbruket i Sør-Europa er opptil 25 kg pr pers, sier Odd på Balke gård. Det vil med andre ord være bra for folkehelsa å spise mer løk. I tillegg hever løken smaken på all mat, sier Sissel Landaasen. Tradisjonelt er hallingkost den maten dei brukte i Hallingdal før det vart for mykje kjøpemat. Fram til om lag 1910 vart maten i hovudsak laga av lokale råvarer, og oppskriftene gjekk i arv frå mor til dotter. I dag er Hallingkost mat for moderne menneske. I tradisjonsmaten ligg det nedarva mykje kunnskap om ernæring og om gode smakskombinasjonar. Søt lefsekling saman med salt småmat kan pirre blaserte smakslaukar den dag i dag. I tillegg til sjølve maten er det like viktig å ta vare på dei gode kvalitetane i den gamle matkulturen. For det første er dette kortreist mat. Den er stort sett produsert av lokale råvarer, mange av produkta har ein økologisk profil, og det blir nytta reine råvarer utan tilsetjingsstoff. Lam som beiter på urterike fjellbeite er eit godt døme. Og kva smakar betre på fjelltur, enn næringsrikt speltbrød frå Økogarden med ost frå ein av osteprodusentane våre og kjøtpålegg med rein smak frå Tamt og Vilt? Og om turen er kort eller lang; ei pakke med gommokaku eller gofalefse bør alltid vere med i sekken. Mat er med på å skape særpreg. Hallingkost vil gje folk opplevingar med mat som dei berre kan få i Hallingdal. Satsing på lokal mat er ei motvekt til einsrettinga som moderne varehandel og internasjonal fastfood står for. Kvart distrikt har sine eigne spesialitetar. Når folk kjem til våre bygder, skal dei kjenne smaken av Hallingdal. Mange matvareforretningar fører produkta til Hallingkost og fleire produsentar har eigne utsal. Om sommaren kan både fastbuande og dei som gjestar Hallingdal ta turen til ein av dei mange besøksstølane. Hallingdal har endå mange stølar med buskap og mjølkeproduksjon. Her blir det produsert stølsmat på gamle måten. Rumme, kvikaku, mjølkeprim og fløytemysost er god sikringskost. Etter ein fjelltur med mange synsinntrykk og lukt av våt mose og grøn vier, er smaken av stadeigen mat med på å seta ein ekstra spiss på fjellturen. Mange serveringsbedrifter i Hallingdal har lokal mat på menyen. I fleire mindre serveringstader sit tradisjon og historie i veggane. Andre tilbyr meir moderne matopplevingar, og i dei større hotellrestaurantane blir det servert alt frå tradisjonell hallingkost til hallingtapas. Hallingkost byggjer på tradisjon, men me ynskjer også å bruke nedarva erfaring til å eksperimentere med nye smakskombinasjonar. Det er sagt at det tæk tid å vara totning. Ta deg tid til å nyte maten vår! 20 21

12 ARENA frukt & bær Frukt og bær har lang tradisjon både i Sogn og Nordfjord, og klyngja ( utviklar seg langs dei mektige fjordane, ved Jostedalsbreen sin evige is og inngangsporten til Jotunheimen. Alle bedrifter og organisasjonar som har interesse av å styrkja frukt- og bærproduksjonen i fylket møtest regelmessig for å utvikla strategiar og tiltak som gjev auka verdiskaping i alle ledd. Bedriftene i klyngja har tett kontakt med marknadsaktørane for å utvikla konsumproduksjonen, i tillegg til ein betydeleg innsats på utvikling av industrielle produkt. Ny teknologi og nye produkt, i skjeringspunktet mellom FoU og produsent, har gitt ein formidabel vekst for eksempel innan friske bringebær. Tett oppfylgjing av kompetent rettleiing og samspel med marknadsaktørar har vore heilt avgjerande for denne veksten. Parallelt med auke i konsumsalet, har det vorte utvikla mange nye industrielle produkt frå m.a. frå Lerum og TINE, som har gitt større mangfald i marknaden og auka verdiskaping. Fagpersonar i næringsklyngja bidreg også med teknologi- og kompetanseoverføring til dyrkingsmiljø i andre land som ynskjer å utvikla bringebærproduksjon. Auka fokus på økologiske varer har blitt fylgt opp av satsing i skuleverket gjennom Sogn jord- og hagebruksskule, rettleiing, FoU og utvikling av industrielle produkt i Balholm. Eit sentralt utviklingsmål i klyngja er auka verdiskaping i råvareproduksjonen av frukt og bær. Dyrkarane har regelmessige studieturar til utlandet og hyrer inn utanlandske fagkonsulentar som bidreg til kompetanse-oppbygging i alle ledd. Her søkjer ein stadig etter nye typar frukt- og bær som kan gje auka verdiskaping, og ny teknologi som kan gje auka produksjon og betre kvalitet på råvarene. Sogn og Fjordane skal bli eit nasjonalt kraftsenter for innovasjon i frukt og bær. Dette vert forma i ein smeltedigel som skal utvikla ei robust næringsklyngje, og er støtta av Arenaprogrammet som bidreg med kompetanse og verkemidlar. ARENA FRUKT & BÆR Arena frukt og bær er ei klyngje med bedrifter og organisasjonar knytt til frukt- og bærmiljøet i Sogn og Fjordane. Arena frukt og bær har 23 deltakarbedrifter og består av fruktmottak, konservesbedrifter, teknologileverandørar og kompetanse-bedrifter. Prosjektet går over tre år, og har som mål å revitalisera frukt- og bærnæringa i Sogn og Fjordane, og verta eit nasjonalt senter for innovasjon i frukt og bær. ARENAPROGRAMMET Arenaprogrammet er eit klyngjeprogram som tilbyr finansiell og fagleg stønad til langsiktig utvikling av regionale næringsklyngjer. Ei klyngje er ei samling bedrifter som konkurrerar og samarbeider innan den same bransjen. Arenaprogrammet er eigd av Innovasjon Norge, Siva og Forskningsrådet, og føremålet er auka innovasjon gjennom tettare samarbeid mellom partnarar i klyngja. Dei som er med frå inst til ytst i Sognefjorden: Urnes Gard, Ornes. Overnatting, kafé, plass for arrangement, hjorteopdrett og -kjøt. Vetle-Kroken, Skjolden. Servering, guiding, postkontor med eigne kort og frimerke. Eidsneset gard, Skjolden. Sal av Jordbær, bringebær, blåbær og plommer. Sandvik Pluscamp, Gaupne. Hytter, pizzeria. Ved Sognefjellet og Nigardsbreen. Eplet Bed & Apple, Solvorn. Backpackergjestehus med saftproduksjon. Amble Gård, Kaupanger. Hytte- og husutleige, økologiske eple og eplejuice. Midt-Ljøsne, Lærdal. Sal av moreller og bringebær. Gardsbesøk. Miljøfyrtårnsertifisert. Blaaflat gard, Lærdal. Sal av eple, pærer og plommer som får hanga på trea til dei er etemodne. Gardsbutikken på Sogn Jord- og Hagebruksskule, Aurland. Gardsbutikk og gartneri. Omvising. Frøys Hus, Fresvik. Økologisk gardshotell på svarthyllgard, arrangement, matservering. Henjatunet Eggjagarden AS, Leikanger. Gardsrestaurant, gardsbesøk, omvising/guiding. Balholm AS, Balestrand. Direktepressing av frukt og bær, direktesal, omvising. Ciderhuset, Balestrand. Selskapslokale, restaurant, kulturvandring, formidling, smaksprøver. Alværn Gard, Lavik. Bed & breakfast, gardsutsal, enkel servering, bringebær. Velkommen til eit besøk med gode smakar og fjordutsikt Sogn er det eldste fruktområdet i landet. Det første vitnesbyrd om epledyrking skriv seg heilt tilbake til slutten av 1100-talet, då kong Sverre gjekk i land nedanfor Aldinshagen i Vik. Opp gjennom historia har det vore dyrka eit stort mangfald av frukt- og bær i Sogn. I Luster dyrka dei også tobakk i ein periode. På dei beste stadene kan vi dyrka aprikos og druer berre 3 mil frå Jostedalsbreen sin evige is. Vidareforedling har alltid vore viktig i Sogn, og er i dag representert ved m.a. Lerum, Tine Vik, Balholm og mange mindre produsentar. Visste du forresten at 85% av bringebæra i landet kjem frå dette fjordlandskapet? Frukta frå Sogn får spesielt god smak og aroma fordi mogninga skjer langsomt med jamn temperatur og mykje lys. Det siste 10-året har det kome mange opplevingstilbod med eit stort utval av produkt og gode smakar. Desse aktørane har organisert seg i nettverket Sogn Fruktrute og tilbyr ulike opplevingar. Du kan enten bu midt i ein frukthage, få servert mat frå Sogn på ein av serveringsstadane, bli med på guida turar eller overnatta hjå ein av tilbydarane. Du kan smaka på alt frå friske moreller til bringebær, plommer, eple og pærer. Du kan kjøpa foredla produkt som syltetøy, hermetiserte plommer, saft og juice. Eller nyta eit glas plommevin, eplecider eller fruktbrennevin med utsikt over fjorden. Meir informasjon finn du på

13 Naturopplevelser for livet 7. februar Våre hytter står klare til å ta i mot om du legger vandreferien til Saltfjellet - Svartisen eller Junkerdal nasjonalpark - sommer som vinter. Eller hva med å delta på Nord-Norges største turhappening: 7-toppsturen Bodø søndag 3.juni Mer info på Hovedsamarbeidspartner MILJØMERKET Bodø og Omegns Turistforening 24 25

14 Sørøya Har du vært der? Foto: Steingrim Fauske Foto: Tom E. Ness Foto: Steingrim Fauske Kjøttvika Foto: Tom E. Ness Turbeskrivelse For å komme til nordre Sørøya må man ta bygderuta/hurtigbåten fra Hammerfest til Akkarfjord. Fra Akkarfjord følger man bygdeveien til Gamvik. Ved veikrysset der veien til Mefjorden tar av, ca. 2,5 km fra Akkarfjord, tar man til høyre og følger høydedragene videre opp til Kjøttvikvarden, og derfra videre ut til Tarhalsen/Fyrvokterveien. Turen er på ca. 9 km i luftlinje, og tar ca. 3 4 timer. Terrenget er slakt og lettgått helt til mann kommer frem til Tarhalsen, som er bratt og kupert. Den som har opplevd Sørøya en stille sommerkveld når blomsterfloraen er på sitt vakreste, eller sittet ved Kjøttvikvarden og skuet utover Barentshavet, mot Kamøyene, Bondøya, Revsholmen, Skipsholmen, Rolvsøya og Ingøya glemmer det aldri. Overnatting På Akkarfjord skole kan man overnatte. Skolen har alle fasiliteter for at oppholdet skal bli behagelig, dvs. sovesal med 15 køyeplasser, dusj, badstue, kjøkken, tv-stue, spisesal m.m. Turkart for Sørøya fås kjøpt på Servicekontoret (Hammerfest kommune), hos G. Hagen bokhandel i Hammerfest og Hammerfest Turist. Foto: Tom E. Ness FOR NÆRMERE INFORMASJON: www. hammerfest.kommune.no FFR / Boreal Transport (Avganger/rutetider: tlf. 177) Foto: Tom E. Ness Kjøttvikvarden (1853) Rosenrot, en vanlig art på Sørøya Nordre Sørøya: Tarhalsen, Fyrvokterveien i forgrunn, Kjøttvikvarden i bakgrunn Nordre Sørøya: Fyrvokterveien, 3,5 km med nytt rekkverk Tarhalsen Hammerfest kommune har mange naturklenodier og skatter som har vakt begeistring og glede i generasjoner og hatt stor betydning for manges identitet og livskvalitet. I Hammerfest oppgir mange den vakre og allsidige naturen i kommunen som årsaken til at de blir boende nettopp her. Vakker, urørt og ren natur, stillhet og ro, god plass er viktige årsaker til at folk velger å bo i Hammerfest. Tekst: miljøvernrådgiver Tom Eirik Ness Hammerfest kommune har som mål å ta vare på naturperlene og attraksjonene, gjøre de synlige og presentable, både for egen befolkning og tilreisende. Vi tenker offensivt og langsiktig for å gjøre friluftsliv og friskhet til viktig politikk og konkret handling. Nordre Sørøya En besøkende vil i første rekke feste seg ved den praktfulle naturen, det steile kystlandskapet og motsetningene som skapes av dette møtet mellom sjø og fjell. Nordre Sørøya i Hammerfest kommune med Akkarfjord, Myrane- og rundhompen, Mefjorden, Staurfjellet, Kjøttvikvarden, Tarhalsen, Vassviknæringen, Gamvika, Sandfjellet og Finnvika betegnes av mange som selve indrefileten av kystnatur i Hammerfest kommune, et område rikt på flora og fauna, kulturminner, geologiske severdigheter og storslagne landskaper. Området utgjør en geografisk enhet som skiller seg fra resten av Sørøya mht. geologi og landskapstyper, et åpent landskap med myke linjer og storslagne utsikter. Terrenget er lettgått, og det finnes flere stier der. Tarhalsen Tarhalsen er den ytterste utposten i Hammerfest kommune, her regjerer storhavet og man føler seg liten i slike omgivelser. For den som elsker utsynet og det frie hav i motsetningene som skapes i møtet mellom sjø- og fjell, er Tarhalsen stedet. Tarhalsen er selenes og sjøfuglenes rike, på en godværsdag kan man se sel helt inne i fjære-steinene. Havørn, jaktflak, rype, ringtrost, tyvjo, fjelljo, boltitt, brushane, heilo, krykkje, teist og skarv er vanlige arter her og flere av dem hekker i store kolonier nær ved. Floraen er ekstremt rik og byr på et mangfold av planter med arter som reinrose, rosenrot, bergveronika, multe, sætermjellt, flekkmarihånd, kranskongvall, osv. Av pattedyr finnes røyskatt, oter, hare, rein og sau. Tarhalsen består av gammelt grunnfjell med åpen geologi som er sterkt erodert. Fyrvokterveien Vil du oppleve den helt spesielle kystnaturen i Vest Finnmark bør du gå Fyrvokterveien på Tarhalsen, en spektakulær vandreveg langs kanten av Barentshavet. Hammerfest kommune restaurerte den gamle Fyrvokterveien som går ut til Tarhalsen fyrlykt på nordre Sørøya sommeren Formålet med prosjektet var å legge til rette for friluftsliv og infrastruktur for opplevelsesturisme. Resultatet har blitt en spektakulær vandreveg langs kanten av Barentshavet og prosjektet har i ettertid åpnet området for lokalbefolkning og turister. Fyrvokterveien, eller rettere sagt stien, ble bygget av Tarhalsen Fiskarlag i på oppdrag fra Den Kongelige Norske Fyrdirektør, for å sikre helårs gangvei for fyrvokteren som passet fyrlykta. Fyrvokterveien består av 3,5 km med nytt rekkverk, fem trappestiger, og en turhytte. Turen kan være en utfordring for den som har høydeskrekk, men rekkeverket er solid og demper den verste skrekken. På den første etappen slynger rekkverket seg i sikk sakk ned mot havet før det flater ut. Hytta er åpen for allmenn bruk, den er rikt utstyrt med vedovn og tørr ved, tre køyeplasser, bord, sittebenk, øks, hyttebok og div. natur/ felthåndbøker. Å overnatte på Tarhalsenhytta med lyden av Storhavet som nærmeste nabo er en uforglemmelig opplevelse. Kjøttvikvarden På vei ut til Tarhalsen/Fyrvokterveien passerer man Kjøttvikvarden. Varden ble oppført i 1853 av et arbeidslag fra Volda på Sunnmøre. Dette kunstverket av en steinkonstruksjon med sine 12,5 meter, er landets høyeste varde. Størrelsen, formen og beliggenheten er enestående her til lands, og kanskje i verden for øvrig. Den sjeldne plasseringen, på det 319 meter høye Kjøttvikfjellet, gjør den til et godt synlig landemerke på lang avstand. Varden er vernet iht. Kulturminnevernloven. Foto: Tom E. Ness Ta turen du vil ikke angre! Nordre Sørøya: Utsikt fra Fyrvokterveien på Tarhalsen 26 27

15 Det beste fra Hvaler med smak av Hvaler Kunsten å la humla suse Er det ikke vakkert? Vi er på Norges tak, hvor blikket danser langs topper godt over tusen meters høyde for deretter å stupe ned i et fantastisk fjordlandskap. Lukten av nykokt kaffe pirrer nesen mens vi smaker spekemat av geit, hjort og rein, økologiske epler og hvit geitost. Opp til stølen har vi fått høre om mystiske joer, jettegryter, stølsdrift og hvordan folk har levd og nyttet naturen opp gjennom tidene. Dette er essensen av Sakte; å få møte lokale med fortellertrang, bli dratt til siden for allfarvei, oppleve noe utenom det vanlige og få smake det beste fra lokal matkultur. Da kan du virkelig si at du kjenner Aurlandsregionen! Ta deg tid Skal du få fullt utbytte av Sakte, kreves det tid og nysgjerrighet! Du må senke skuldrene og ta deg tid til Sakte-opplevelser som er spesielt pakket for deg. Det kan være å smake geitost fra Undredal eller stikke innom et lokalt ølbryggeri. Det kan være å få følge av bygdevert ned Flåmsdalen og lære om både jernbane og gamle ferdselsårer mellom øst og vest. Det kan være å dingle med føttene utenfor en hengekøye i en blomstrende eplehage eller spise brødbakst i eldhus eller av økologisk lokalt korn. Verdensarv og ydmykhet Sakte er i så måte et alternativ til det mange forbinder med turiststrømmer i fjord-norge og henvender seg til deg som har bevissthet til bærekraftig reiseliv og vil oppleve det særegne natur- og kulturhistoriske. Lokal historie formidles gjennom opplevelser hvor du både får se, høre og smake deg gjennom regionen. Og det skulle bare mangle at vi vil dele alt dette med deg det forplikter å ha verdensarvstatus! Sakte er både stolte og ydmyke overfor verdensarvstatusen og søker å bevare og utvikle på samme tid. Besøk oss på Saktealliansen består av rundt 15 dedikerte produsenter, enten de lager spekemat, verdensberømt geitost, driver økologisk fruktdyrking, tilbyr overnatting eller tar deg med ut i fjord eller opp på fjell. Hva med å ende turen med et deilig Sakte fotspa fra Mori? Eller steke din egen pizza i eldhuset til Jorunn, med kvit geitost og reinpølse som garnityr? Det blir garantert en pizza du ikke glemmer! Fra september 2011 kan bedrifter og andre grupper bestille skreddersydde opplevelsespakker på Hvaler. Tilbyderne bak konseptet Det beste fra Hvaler - med smak av Hvaler kan nå friste med blant annet fisketur og selsafari, besøk på bryggeri, Hvalerøl, opplevelser med hest, golf og matopplevelser i kombinasjon med kurs og konferanse. Tilbyderne som er med i konseptet er bedrifter som alle er tilknyttet Hvaler på heltid og ønsker aktivitet på Hvaler året rundt, ikke bare om sommeren. - Felles for gruppen er at de aller fleste starter fra et nytt utgangspunkt og med nye aktiviteter. En av tankene er å ta med folk ut til krepseteiner og hummerteiner, samt ut til blåskjellanleggene slik at de får fanget sin egen mat som kan tas med tilbake til restauranten Første Reis som vil servere maten på kvelden. I tillegg til å spise godt kan bedrifter også få oppleve hesteridning med fokus på kommunikasjons og ledelse. Dette skjer på Huser gård. Vi vil bruke hesten som coach, sier daglig leder Bjarte Bjønnes og forklarer at dette til nå er mest vanlig i Østerrike, USA og Tyskland. På gården har de en pedagog og flere andre personer som benytter seg av hester til coaching. Det er liten tvil om at det fremover vil skje mye spennende på Hvaler. Etter å ha tatt en runde med golf, vært på safari med båt, omvising på bryggeri, blitt coachet av hester og spist deilig korterist mat kan man legge overnattingen til Hvaler Resort som også tilbyr kurs- og konferansefasiliteter, samt et vandrerhjem. fakta Det beste fra Hvaler - med Smak av Hvaler er et nettverk av bedrifter som tilbyr opplevelser som bygger på det som er spesielt og typisk for Hvaler og legger vekt på nærhet, autensitet, eksklusivitet og kvalitet. Fra september 2011 vil du kunne velge mellom ulike pakkeforslag eller plukke og mikse selv. Pakkene vil være tilgjengelig for bestilling fra sommeren Vi har opplevelsespakker for bedrifter og grupper som ønsker faglig innhold i tillegg til opplevelser, og vi har pakker som kan legges opp som rene hyggeturer. Pakkeforslag: Miniseminar med opplevelser. Lunch til lunch samling med opplevelser; fra kroner 2295,- To dagers samling med opplevelser; fra kroner 2895,- Valgbare opplevelser for alle pakkeforslag: Golfopplevelser på Hvaler Golfbane Rideopplevelser på Huser Gård Fisketur/Selsafari i Ytre Hvaler Nasjonalpark i sjarken til Olaf Iversen Ta kontakt med Vertskapet: Tlf trine@hvalerresort.no

16 A.L Gartnerhallen dyrker godt liv! Hvam vgs. 100 år for sikker og trygg mat! Gartnerhallen er en produsentorganisasjon for 1265 dyktige norske dyrkere fordelt over hele Norge, og en leverandør av frukt- og grønt til grossistog industrimarkedet. Vår visjon og slagord Dyrker godt liv er i tråd med at de grøntproduktene vi leverer er gode, sunne, trygge og holder høy kvalitet. I tillegg viser vi hva våre produkter bidrar til: Et sunnere liv for forbrukerne. Ordet dyrker beskriver både det vi gjør rent konkret i veksthus og på jorder, samtidig som det understreker at vi liker det vi gjør at vi legger sjelen i produksjonen. Ferske produkter gir mer helse Gartnerhallens etablerte produsentstruktur og organisering bidrar til en størst mulig forutsigbarhet med leveranse av et ferskt produkt til våre samarbeidspartnere / vareomsettere. Ferskhet har stor verdi, ikke minst i forhold til kvalitet, smak og helseeffekt. Visste du at en tomat som har blitt liggende en uke eller mer, har mistet 60-70% av essensielle flavonoider som har en positiv effekt mot flere alvorlige sykdommer? Forskning omkring mat og helse er et viktig satsingsområde for Gartnerhallen. Gjennom flere forskningsprosjekter etablerer og videreutvikler vi ny norsk produksjon som bidrar til ferske produkter og helse for forbrukeren. På Hvam er elevene en del av et aktivt miljø der det legges vekt på teori i kombinasjon med praktiske øvelser på skolens egen gård og i samarbeid med lokalt næringsliv. I tillegg til ordinær gardsdrift har skolen gårdsbutikk, gartneri, stall og golfbane. Det er også et privat gardsmeieri lokalisert på skolen. Skolen benytter aktivt programmet Ungt Entreprenørskap. Skole for framtidas muligheter i grønne næringer Det utvikles stadig nye næringer med basis i gårdens ressurser, og det er viktig at dette speiles i innholdet i undervisningen. Vi er opptatt av at skolen skal være en arena der elever møter det utøvende næringslivet. Derfor har vi i tillegg til ordinær skolevirksomhet også en egen utviklingsavdeling. Sammen med fag- og næringsorganisasjonene i landbruket tilbyr vi etter- og videreutdanning og gjennomfører kompetanseprosjekter. Gardsbutikken, sagbruket og gardsmeieriet er alle eksempler på hvordan vi kobler nye næringsmuligheter opp til undervisningen. Gjennom Inn på tunet skolen gir vil tilbud til egne elever, kommuner og gardbrukere innenfor grønn tjenesteproduksjon. Energieffektivisering og klimatilpasning Hvam er opptatt av energi og miljø. Skolen tilbyr nå en ny og grønn 3-årig utdanning som gir spesiell studiekompetanse innenfor utdanningsprogrammet naturbruk. Her vil vi kombinere teoriundervisning med praktiske øvelser og demonstrasjoner. Øvelsene skjer delvis i tilknyting til skolen og delvis i samarbeid med bedrifter. Mer energi-effektivt landbruk gir reduserte klimabelastninger. Sammen med faglaga i landbruket og svenske utviklingsmiljøer utvikler vi derfor etterutdanning for bønder på dette området. Vi har også knyttet til oss flere demonstrasjonsgårder, som alle har valgt ulike energiløsninger. Hvam Videregående Skole feirer 100 år i Skolen gir framtidas matprodusenter en allsidig opplæring for å sikre deg som forbruker trygg mat av høg kvalitet. fakta Hvam Vgs tilbyr en fremtidsrettet utdanning i et grønt miljø der alle utdanningsprogrammer kan lede til studiekompetanse. Vi er en av landets største og mest moderne skoler innenfor Naturbruk. F.o.m høsten 2011 tilbyr vi landets første 3-årige utdanning innen energi og miljøfag basert på natur bruksprogrammet. I tillegg har vi utdanningsprogrammer som Idrettsfag og Medier og kommunikasjon som er med og preger skolemiljøet og gir oss en større bredde. Skolen ligger i Nes kommune, Akershus. 5 mil nord for Oslo og 3 mil øst for Gardermoen Tlf: Besøk Gårdsbutikken på Hvam vgs Vi har ferske egg, grønnsaker, poteter og regionale matspesialiteter fra 40 leverandører. Kom å få en matopplevelse. Åpent man-lør, kl 10-15, torsdag Tlf Forbrukerkunnskap I tillegg til å få fram ferske og smakfulle produkter, legger Gartnerhallens produsenter ressurser i at vi som forbrukere skal få kunnskap om hvordan vi enkelt kan utnytte og bruke alle produktene som frambys. Å være løsningsorientert på forbrukerens vegne er viktig i forhold til produktene som produseres gjennom tilgang på oppskrifter, brukertips, helseeffekter osv. Med frukt og grønt blir vi kvikke og opplagte. Blant annet rikt fiberinnhold som sikrer transport av skadelige stoffer ut av kroppen og gir en god metthetsfølelse, bidrar til dette. I tillegg til smak og sunnhet, har grønnsaker i kostholdet en viktig rolle i forhold til klima og utfordringen med å ha nok mat til verdens befolkning. Det går mye korn og dermed landbruksareal for å produsere en biff eller en svinefilet. Dette medfører klimautslipp. Grønnsaker derimot, binder CO 2. Hele verden kan ikke spise amerikanske biffstørrelser. Heller 150 gram biff og mye norskproduserte poteter og grøntprodukter, enn 300 gram og lite poteter og grønt. Velg norsk Gartnerhallens norske produksjon gir også flere positive ringvirkninger for det norske samfunnet. Sysselsettingseffekt gjennom etterspørsel av varer og tjenester er et eksempel, jfr næringsmiddelindustri, ulike driftsmiddelleverandører, bygningsbransjen, transport, omsetningsleddene mm

17